היסטוריה של לחם זנגביל רוסי
המעבר מאפייה פולחנית ללחם ג'ינג'ר התרחש במשך כמה מאות שנים. ב-Rus', הג'ינג'ר הראשון, שנקרא אז "לחם דבש", הופיע בסביבות המאה ה-9, הם היו תערובת קמח שיפוןעם דבש ומיץ פירות יער, והדבש בתוכם היווה כמעט מחצית מכל שאר המרכיבים. מאוחר יותר נוספו ל"לחם דבש" עשבי תיבול ושורשים מקומיים, וב-יב - מאות XIIIכאשר החלו להופיע ברוס' תבלינים אקזוטיים שהובאו מהודו ומהמזרח התיכון, הזנגביל קיבל את שמו והתעצב כמעט לחלוטין במעדן המוכר לנו.
ב-17 - XIX מאותג'ינג'ר היה מלאכה עממית נפוצה. כל יישוב אפה את הג'ינג'ר שלו מתכונים מסורתייםוסודות העשייה עברו מדור לדור. המאסטרים שעסקו בייצור לחם זנגביל נקראו אנשי זנגביל (ומכאן שם המשפחה הידוע פרינישניקוב). עד סוף המאה ה-19, חנויות ג'ינג'ר ברוסיה הציעו כעשרים זנים של ג'ינג'ר. ביניהם היו מה שנקרא "טורון", מהעיר הפולנית טורון. הם היו עשויים מקמח שיפון, נוספו תבלינים, נמרחו בבירה וקישטו בפירות מסוכרים. בפולין הם תיארו אבירים, מלכים, סצנות היסטוריות ויומיומיות.
ברוסיה הכינו לחם ג'ינג'ר מקמח מסננת שיפון עם דבש, ציפורן, אניס, ג'ינג'ר, קליפת תפוז, אלכוהול ומים. הפסלונים שהוכנו הוכנסו ללילה בתנור חם, לאחר הוצאת הלחם, ובבוקר שוב הוכנסו לתנור שחומם קלות פעמיים-שלוש דפים עם ג'ינג'ר, כך שהם יבשים.
חלמונים, ולעתים קרובות צבע צבעוני, הוסיפו לבצק הג'ינג'ר העשוי מקמח חיטה כדי לקבל בצק לא לבן. לחם ג'ינג'ר כזה פוזר בשקדים מרוסקים, פירות מסוכרים, ולאחר מכן נשמר בתנור לאחר הלחם. ג'ינג'ר שוקולד נמרח למעלה ולמטה במסה של שוקולד מגורר וסוכר. בסיביר מוכרים לחם ג'ינג'ר מבצק ורוד, ג'ינג'ר קטן עשוי פטל יבש וכו'.
היו גם לחם ג'ינג'ר, שחוקרים מודרניים קוראים להם משולבים. הם שילבו צללית שטוחה עשויה מבצק כהה ופסלון עשוי סוכר צבעוני יצוק עליה. לחם זנגביל כזה, שנאפה בדרך כלל בקולומנה ובקלוגה, היה קטן בגודלם ונועדו לקשט את עץ השנה החדשה. הם תיארו נמרים, גמלים, סוסים, תוכים, ליצנים.
לחם זנגביל לעניים ולעשירים, למתנות וימי שם. מוגש לקרובים ואהובים, נאפה לטקס חתונה מורכב, לארוחות חגיגיות, לחלוקה לעניים, לטקס אזכרה. הם אף יוחסו בסגולות רפואיות, ולפיכך הוכן וקושט העוגה המיועדת לחולים בקפידה מיוחדת, ובצדו האחורי נחתכו אותיות המתאימות לראשי התיבות של המלאך השומר. ועוגיות ג'ינג'ר קטנות שימשו למשחק. המנצח בתחרות היה לא רק זה שהג'ינג'ר שלו עף הכי רחוק מהאחרים, אלא גם זה שהג'ינג'ר שלו נשאר ללא פגע, נופל ארצה.
אותיות האלפבית הוטבעו על כמה עוגיות זנגביל, בעזרתן יכלו הילדים ללמוד לקרוא. קונים עניים יותר העדיפו "קנפרקות" זנגביל קטנות זולות ו"ז'מקי" מנטה (שם אחר הוא "ז'ומקי" או "ז'ומקי") - עוגות עגולות תפוחות בעבודת יד עם דוגמה בלתי מוגדרת.
נהוג היה לתת לחם ג'ינג'י ביום ראשון הסליחות, שחל ביום האחרון של מסלניצה לפני תחילת התענית. ביום זה, על פי המסורת הנוצרית, הלכו הצעירים יותר לזקנים, הילדים להוריהם, והכפופים לבוסים כדי "להיפרד" (לבקש סליחה זה מזה על כל העבירות שנגרמו). הביקורים לוו בהצעת עוגות ולחם ג'ינג'ר גדול מאוד (משניים עד חמישה קילוגרמים).
לחם זנגביל ברוסיה במאה ה-19 נמכר בירידים ובשווקי עיירות, ביריד המפורסם של ניז'ני נובגורוד, שם היו שורות זנגביל בביתן הראשי, במוסקבה - במאפיות, במהלך חגיגות בשדרות נובינסקי, ליד מנזר נובודביצ'י, ב שדרות צווטנוי, ביום ראשון הדקלים בכיכר האדומה, בשוק הפטריות, ליד המרחצאות; בסנט פטרסבורג - במאפיות ובחנויות, בימי חג המולד, השמן וחגיגות הפסחא - בכיכר אדמירלטייסקאיה ובאחו צאריצין (שדה מאדים).
ההיסטוריון והאתנוגרף המקומי של ולדימיר I. גולישב, שבשנת 1870 חיבר את אטלס הרישומים מלוחות זנגביל עתיקים, ציין שבתקופתו לא נאפו עוד עוגיות ג'ינג'ר גדולות מעוצבות, מפעלי ג'ינג'ר החלו להיעלם בהדרגה, וטקסים רבים. ומנהגי החיים הרוסיים אבדו.משמעותם.
בזמננו, לעסקי הג'ינג'ר, למרבה הצער, אין עוד היקף כה רחב כבעבר, ו מראה חיצוניואיכויות הטעם של ג'ינג'ר רחוקות בעיקר מאלה שהיו מוכרות לאבותינו הלא כל כך רחוקים. ועדיין, אל לנו לשכוח שהג'ינג'ר המפורסם של טולה, ויאזמה, גורודץ, רז'ב, ארכנגלסק עדיין קיימים, מה שאומר שיש תקווה שהמיומנות של הכנת ג'ינג'ר, שהגיעה אלינו מאז ומתמיד, תמשיך לחיות. ו לרצות את כולם, מצעירים ועד מבוגרים.
לחם זנגביל רוסי הוא תופעה כלל ארצית, כמעט בשום מקום אחר במידה כזו הקשורה חיי עםוחיים. הם הופצו בכל מקום. הם יוצרו בפרם וקרץ', בארכנגלסק ובפוטיבל, בחרקוב ובריאזאן, בקלוגה ובטבר, בוויאזמה ובוורונז', בנובגורוד ובלגרוד ובערים רבות אחרות. בניז'ני נובגורוד, למשל, היו 6 מפעלי ג'ינג'ר שאפו 7,550 פודים של מוצר זה בשנה, בוויאזמה ייצרו גם 6 מאפיות 3,170 פודים, בירוסלב ובפוסחוניה ייצרו 2 מפעלי ג'ינג'ר 4,850 פודים של ג'ינג'ר. והאיכות של המוצרים האלה הייתה מצוינת, אחרת למה איש הג'ינג'ר הטבר איוון ברנוב יפתח את החנויות שלו בברלין, פריז, לונדון ווינה. לחם זנגביל רוסי אהב גם באמריקה הרחוקה, שם ב-1876, בתערוכה שהתקיימה בפילדלפיה, איש הזנגביל התורשתי אוטקין, בן ארצו של איוון ברנוב, קיבל מדליית ברונזה "על מגוון זני הג'ינג'ר והמקוריות של סגנונו. ." לחם זנגביל רוסי היה אביזר בלתי משתנה של כל השכבות החברתיות - מהשולחן המלכותי ועד לעניים צריף איכרים. הוא התקיים גם בסביבת בעל הבית, הבירוקרטית, הסוחר.
מגוון הטעמים של לחמניות זנגביל רוסיים היה תלוי בקמח (ככלל, נעשה שימוש בשיפון מסננת או חיטה גסה) ובבצק (פשוט נמץ שימש להכנת זנים זולים, "ג'ינג'ר" יקר היה עשוי מחמצמצה, היה גם מאפה צ'וקס, בצק מיושן בקור), מהבסיס שעליו נלוש הבצק (על דבש - מה שנקרא "חד נחושת", על מולסה, על לתת, על וורט, על סירופ סוכר, על מי ורדים, על פירות יער) , וכמובן, מתבלינים ותוספים, שנקראו בימים עברו "בשמים יבשים", ביניהם הפופולריים ביותר היו פלפל שחור, שמיר איטלקי, קליפת תפוז (תפוז מר), לימון, נענע, וניל, ג'ינג'ר, אניס, כמון, אגוז מוסקט, ציפורן. ברוסיה היו שלושה סוגי ג'ינג'ר, שקיבלו את שמם מהטכנולוגיה של ייצורם. אלו הם לחם זנגביל מעוצב (הם מעוצבים מבצק, ממש כמו צעצועי חימר), לחם ג'ינג'ר מודפס (מכינים אותם באמצעות לוח זנגביל, או "ג'ינג'ר", בצורת הדפס תבליט על הבצק) וצללית (חתוכה או חתוכה ) לחם זנגביל (לייצורם משתמשים בתבנית קרטון או בחותמת מרצועת פח, בעזרתה חותכים את הצללית של העוגה העתידית מהבצק המגולגל).
מגוון רחב של טקסים של החיים הרוסיים התאימו למגוון מוצרי הג'ינג'ר. אז, למשל, עוגיות זנגביל קטנות נאפו לילדים בצורה של חיות בית, ציפורים, חיות, עם מסורתיות סיפורי ראש השנה, כמתנה לכלה ולגברת הצעירה, הם נתנו עוגת זנגביל בצורת סלסלת פרחים, לב, יונים נושקות, ברבורים, טווסים עם הכתובות המתאימות לאירוע: "אות אהבה", "סימן של נאמנות", "אות זיכרון", "אות ידידות", "את אשר אני אוהב אני נותן לו", "ביום המלאך". לרגל חגיגות גדולות נאפו לחמניות זנגביל מיוחדות שכונו "מגש" או "בריא".
הם לא רק נדהמו בגודלם (מ-50 ס"מ עד 1 מ' או יותר) ומשקלם (מ-5 עד 15 פאונד, ובמקרים מסוימים עד 1 פוד), אלא גם בלטו בתחכום ובמורכבות המיוחדים שלהם של התבנית, כמו גם על הסגנון הגבוה של כתובות הקדשה. כמו, למשל, "מכל מצפוני אני נותן את רחמיך" או "שמח, נשר דו-ראשי רוסי, כי עכשיו אתה מפואר בכל העולם". נשר דו-ראשי, מגדלי אוהלים, דמויות של אריות, חדי קרן, חדקנים, ציפורי סירין - אלו הן החלקות הפופולריות ביותר של ג'ינג'ר "מגש". בהתחשב במשקל ובגודל של הג'ינג'ר ה"מוזמן", הם נמסרו על גב סוס בזהירות מיוחדת, שכן לא הייתה משימה קלה לשאת ג'ינג'ר כזה מבלי לשבור אותו בדרך.
לחם ג'ינג'ר טיח
לחם ג'ינג'ר טיח - סוג מיוחדייצור לחם ג'ינג'ר, הם הגיעו אלינו רוסיה הפגאנית. הופעתם בצורת לחם פולחן קשורה לרעיונות האליליים של הסלאבים הקדמונים, שהיו מודעים לתלותם בתופעות טבע (גשם, שלג, ברד, בצורת), נתינה או השמדת יבולים, מה שקבע עבורם יחס מכבד. כלפי הטבע, וכלפי אלים רבים, המייצגים את כוחה.
כדי לזכות בחסדי האלים ובהגנה עליהם, הובאו מתנות קורבנות לכל אחד מהם - שוורים, איילים, צבאים, תרנגולים. עם אימוץ הנצרות הותאמו תפיסות עולם פגאניות לדרישות דתיות חדשות. גם הקורבנות עברו טרנספורמציה, הקורבנות העקובים מדם של בעלי חיים הוחלפו בדימויים הפיסוליים שלהם עשויים חימר, עץ ובצק. פסלונים פולחניים אלה עשויים מבצק היו ההתחלה הציורית, אשר, מאות שנים מאוחר יותר, יעבור למה שאנו מכנים "ג'ינג'ר".
כיום לחם זנגביל יצוק הוא נדיר אתנוגרפי גדול, שנשמר בשטח הצפון הרוסי תחת השם "קוזולי". הדמויות המסורתיות שלהם - סוס, צבי, פרה, עז, ברווז, תרנגולת שחורה עם אפרוחים - הם הדימויים ששרדו מהמיתולוגיה הפגנית הרוסית העתיקה. הצורה הארכאית, ההתניה של התמונה, היעדר פרטים מינוריים, קו העלילה המצומצם ויציבותו לאורך מאות שנים, כמו גם מקוריות טכנולוגיית ההלבשה (המוצרים האפויים טובלים במים רותחים מספר פעמים, אשר גורם ל"עז" להפוך לחלקה יותר, קלה יותר וחזקה יותר) והאופי הסגפני של חומר המקור (קמח שיפון גס, מלח ומים) הם כולם סימני היכר של לחם זנגביל מעוצב.
ג'ינג'ר "טטרי"
לא פחות מ היסטוריה עתיקהמאשר טיח "קוזולי", יש להם גם את מה שנקרא "גרוס", או "וויטושקי", שעדיין מיוצרים על המזן ובקרגופול. עוגיות הג'ינג'ר הללו, הייחודיות בטכניקת הדוגמנות שלהן ובצורתן, נאפות מבצק שיפון, מגולגלות בצורת דגלים דקים והופכות לדמויות של חיות או ספירלה. דמויות גיאומטריותקרוב לשלטים סולאריים וקישוטים של אנדרטאות תרבות.
לחם זנגביל מודפס
ג'ינג'ר מודפס נעשה באמצעות לוח זנגביל, או "ג'ינג'ר", כהטבעה על הבצק. יופיו ואיכותו היו תלויים במידה רבה באומן שיצר את לוח הג'ינג'ר. בימים עברו, בעלי מלאכה כאלה נקראו "סימנים". הנה מה שכתב I. Golyshev, החוקר הראשון של ג'ינג'ר, על הלוחות האלה: חתוכים ולמכירה חופשית; הייתה להם אופנה משלהם: אופי ג'ינג'ר קטעו זה את זה בנימוסים חדשים של ציור, ומגלפים המציאו את ההמצאות שלהם על לוחות כדי למשוך קונים. גילפו לפעמים, בנוסף לכתובות שונות, את שם משפחתם. ציור שהומצא לאחרונה זכה להערכה רבה באותם ימים, והראשון שרכש לוח התחרה לפני אחרים.
המניעים הפופולריים ביותר של לוחות ללחם זנגביל "מגש" היו נשר דו-ראשי עם תכונות של הבחנה מלכותית, מגדלים מדהימיםעם גגות מותניים, עטור נשרים דו-ראשיים או דגלים ("אחוזה" או "טרמטייה"), קומפוזיציות דקורטיביות מורכבות, רוויות קישוטי פרחים, ציפורי גן עדן, פרחים, כמו גם תמונות של אריות, נמרים, ציפורים סירין ואלקונוסט . עלות לוחות ה"מגש" והג'ינג'ר הייתה גבוהה מאוד, שכן ה"בלעדיות" וההתמסרות הממוקדת שלהם לא אפשרו לשכפל אותם. לחמניות זנגביל מלוחות כתיבה היו קטנים עם דוגמה פשוטה, לא יומרנית וזולה, ועל כך קיבלו את השם - "פרוטה".
לוחות
לינדן נחשב לחומר האהוב על חוצבי עץ, אך בייצור לוחות זנגביל עדיין ניתנה עדיפות לעצים קשים יותר: מייפל, אגוז, אגס ולרוב ליבנה. לוחות העשויים ממינים אלה היו עמידים, קצוות הגילוף לא "נפלו", בהתאמה, ותבנית העוגיות נותרה ברורה במשך זמן רב. על מנת שישמש זמן רב ככל האפשר, הלוח המיועד לחיתוך יובש במשך זמן רב ויסודי, והצורה המוגמרת בושלה בשמן צמחי רותח או הוכנסה לאמבט שעווה. הבצק לא נדבק לקרשים שטופלו בצורה זו וירד בקלות. הייחודיות של חיתוך לוח זנגביל הייתה קשורה לכך, שלקצוותיו המגולפים היה צורך בשיפוע פתוח, מה שגם אפשר לבצק לרדת בקלות מבלי לעוות את התבנית על ההדפסה.
הגודל והצורה של לוחות הג'ינג'ר הוכתבו על ידי מטרת הג'ינג'ר. הלוחות הגדולים ביותר שימשו להכנת מתנה, חתונה או ג'ינג'ר בריא, הם, לדברי I. Golyshev, הגיעו לאורך 1 ארשין (כ-71 ס"מ) ולרוחב 12 אינצ'ים (כ-54 ס"מ). החגיגיות של לחם זנגביל כזה ניתנה לא רק על ידי גודלם, אלא גם על ידי עלילות וכתובות המתאימות לאירוע, שהלכו לאורך היקף העוגיות כמו מסגרת דקורטיבית יפה. היו שני סוגים של לוחות זנגביל - "חתיכה", המאפשרת ליצור רושם של לחם ג'ינג'ר אחד בלבד, ו"קביעה", כאשר הוצבו 2, 4, 8, 16 או יותר "דמקה" עם חלקה אחת או אחרת. גלשן. ישנם לוחות כתיבה עם 120 "דמקה".
צללית ג'ינג'ר
ג'ינג'ר סילואט הופיע לאחרונה יחסית. האזכור הראשון שלהם מתוארך לשנת 1850, אבל בתחילת המאה ה-20, צללית זנגביל, בשל איכויותיו הדקורטיביות, הפכה למסיבית והפופולרית ביותר. תפוצתם הרחבה, במיוחד במרכז רוסיה, קבעה מראש את מגוון הפתרונות האמנותיים: דוגמה רכה וליניארית הממלאת את מישור העוגה, ואינה קשורה לצורתו - על גבי ג'ינג'ר "חתוך" מוורונז', צבעים אדומים בוהקים עם סוכר ציפוי וחתיכות מודבקות של עלי זהב על רקע בהיר - על לחם הזנגביל מ-Putivl, השימוש המקורי של מוך ונוצות ציפורים צבועות - על לחם הזנגביל הצבוע של נובוקופרסק.
אבל, אולי, לחמניות הג'ינג'ר הצלליות הנפלאות ביותר שנקראות "קוזולי" נאפו ועדיין נאפות בארכנגלסק. מסורת הייצור שלהם קשורה לחגיגת חג המולד.
בשבועות הקדושים הונחו "ביצי" על חלונות הצריפים, הם הוצגו לקרובים ומטפלים, במיוחד לילדים, כדי להבטיח את הרווחה בבית, הם הוצמדו לשערי הרפת כדי שהבקר להתרבות ולא ללכת לאיבוד ביער בקיץ. הדמויות של העזים הללו, שתוכננו לחפוף לחגי השנה החדשה, היו באופן מסורתי דד מורוז, סנגורוצ'קה, כוכב חג המולד, כמו גם הננטים שהגיעו לעיר, המשתקפים בנושאים כמו נבחרת איילים או ננטים בבגדים לאומיים .
כיום, הצפון הרוסי הוא אולי המקום היחיד ברוסיה בו נשמר ערכו האמנותי של ג'ינג'ר בייצור ג'ינג'ר.
וזה קורה לא כתוצאה מהשמרנות של החשיבה של תושבי הצפון, אלא ככבוד תורשתי לאבות הקדמונים ולמסורותיהם.
לחם הג'ינג'ר הראשון ברוס נקרא "לחם דבש", המתכון שלהם הובא אלינו על ידי הוורנגים בסביבות המאה ה-9. זו הייתה תערובת של קמח שיפון עם דבש ומיץ פירות יער, כשהדבש היה כמעט מחצית מהמרכיבים. מאוחר יותר, החלו להוסיף עשבי תיבול ושורשי יער ל"לחם דבש", ובמאות ה-12-13, עם הופעתן של "רוחות יבשות" שונות מעבר לים, זנגביל סוף סוף קיבל את צורת המתיקות המוכרת לנו.
ג'ינג'ר מודפס הוא הנפוץ ביותר (מוכרים גם לחם ג'ינג'ר מגולף וטיח). זה נעשה באמצעות לוח זנגביל. מאסטרים-חותמים גילפו אותו מעצים קשים - מייפל, אגוז, אגס, ליבנה. לוח בעובי של כ-5 ס"מ יובש במשך 5 עד 20 שנה בטמפרטורה טבעית בצל, ואז האמן-המגלף הרכיב עליו ציור ב תמונת מראה. צורת ג'ינג'ר כזו יכולה לשרת זמן רב מאוד, עד 70 שנה. במיוחד אם מרתיחים אותו מדי פעם בשמן כדי להסיר שאריות בצק תקועים. יש בהיסטוריה של ג'ינג'ר צורות בהחלט מקרה מיוחדכשהלוח היה בשימוש פעם אחת בלבד: בשנת 1896, ביום הכתרתו של הקיסר הרוסי האחרון ניקולאי השני (1868-1918), נאפה עוגת ג'ינג'ר ייחודית עם פרופיל המלך.
לחם זנגביל ברוסיה הופך למלאכה עממית נפוצה במאות ה-17-19. ארכנגלסק, גורודץ, וולוגדה, מוסקבה, טולה, טבר, ויאזמה היו מפורסמים במיוחד בתחום זה. יתרה מכך, סודות המתכונים נשמרו בסודיות מוחלטת, שהועברו מאב לבן. שושלת טולה המפורסמת ביותר של ג'ינג'ר עם סוף XIXמאות שנים הפכו לכוסמת. בשנת 1887, בתערוכה קולינרית בצרפת, הוענק לחם הג'ינג'ר שלהם במדליית זהב. וסילי רומנוביץ' גרצ'יקין קיבל את התואר אזרח כבוד של טולה.
וירטואוזים של ג'ינג'ר, כדי שהמתכון שלהם לא יתגלה על ידי מרגלים קולינריים, מעולם לא השתמשו במשקולות. והחומרים נשקלו בעזרת חלוקי נחל וחתיכות ברזל, שבהחלט הוחבאו מקום דיסקרטיבסגר. לכן, לאחר תום מלחמת העולם הראשונה ו מלחמת אזרחיםכשהוחלט לחדש את ייצור הג'ינג'ר התברר שרוב המתכונים נלקחו לקבר על ידי מחבריהם שמתו בשדות הקרב. ואלמלא סטפן סבוסטיאנוב, שעבד כשוליה אצל הגרצ'יקים עצמם בצעירותו והערים את המתכון המדויק, מי יודע, הג'ינג'ר היה עושה את דרכו בין הקוצים הקולינריים של המאה העשרים...
- לחם זנגביל טולה הוא לחם הזנגביל הרוסי הפופולרי ביותר, הידוע מאז המאה ה-17. הצורה המלבנית המסורתית והעיצוב המינימליסטי הופכים את המוצרים של Staraya Tula and יאסניה פוליאנה» ניתן לזיהוי להפליא על המדפים חנויות מכולת. וכל אחד כבר בוחר את המילוי (בעיקר ריבה או חלב מרוכז) לפי טעמו.
- ג'ינג'ר ויאזמסקי הופיע בערך באותו זמן עם טולה. זהו לחם ג'ינג'ר בגודל קטן, כל כך קטן (בערך 4x2.5 ס"מ) שלעתים קרובות הוא לא התאים לשם המלא של העיר, אלא רק לשלוש האותיות הראשונות - VYAZ. יחד עם זאת, הוא היה יקר יותר מעמיתיו בטולה, גורודץ ומוסקבה: 1 רובל 50 קופיקות לפאונד, כאשר לחם זנגביל אחר עלה 4 קופיקות לפאונד. אולי זה כמה צריך לעלות ג'ינג'ר מלכותי אמיתי, כי ידוע בוודאות שבמלאת 300 שנה לשושלת רומנוב, הציגו סוחרי ויאזמה לניקולאי השני לחם זנגביל במשקל פוד שלם (כ-16 ק"ג). במאה ה-19 פעלו בעיר שמונה מפעלי ג'ינג'ר ואחריה מהפכת אוקטוברהייצור הופסק. כתוצאה מכך, המתכון הישן לג'ינג'ר, שעל פי האגדה, המלכה האנגלית בעצמה אהבה, אבד באופן בלתי הפיך.
- ארכנגלסק "קוזולי"
Kozulya פירושו "תלתל", "נחש" מפומרניאן. דמויות הבצק המזוגגות בצבעוניות אלה בצורת חיות שונות נאפו במקור רק בחג המולד. כיום, סוג זה של צללית זנגביל - סמלה של פומורי - נאפה בארכנגלסק אזורי מורמנסקלכל חגי בית: חנוכת בית, חתונה, בלידת ילד. אנשים מאמינים שה"בצלים" בבית מגנים מפני רוחות רעות, ולכן לא נהוג לאכול אותם מיד, שלא לדבר על לזרוק אותם. עדיף לקשט איתם את עץ חג המולד.
- לחם ג'ינג'ר גורודצקי
בסוף המאה ה-19 היו בגורודץ 15 מפעלי ג'ינג'ר, שבהם עבדו בעלי מלאכה תורשתיים, רובם מאמינים ותיקים. הם יצרו ג'ינג'ר, בניגוד לוויאזמה, במשקל ובגודל מרשימים. דגים וציפורים, סמלים עם נשרים דו-ראשיים, ספינות קיטור ורכבות עם ארובות מעשנות, כתובות חברות שונות ומשאלות נחצבו על צורות לחם זנגביל - לא לחם זנגביל, אלא יצירת אמנות של ממש. ידועים עד 30 זנים של לחם ג'ינג'ר של גורודץ, כולל כאלה עם מילויים שונים: סירופ, פירות, שקדים, לימון. המתוק הזה שרד גם את המהפכה וגם את המלחמות ועדיין מיוצר על ידי המפעלים המובילים של העיר.
- ובכן... לחם ג'ינג'ר תלת מימד
כיום, חנויות מקוונות מציעות עוגיות ג'ינג'ר בכל הצורות, הגדלים, הצבעים, לכל אירוע חגיגי ולא במיוחד. יש גם מגוון רחב של לחם ג'ינג'ר לילדים בצורת דמויות קריקטורות מודרניותאוֹ הטרנד האחרוןאופנת זנגביל - ג'ינג'ר תלת מימד. ויש גם ספינות ג'ינג'ר, רכבות ג'ינג'ר - נראה ששום דבר אינו בלתי אפשרי לקונדיטורים מודרניים.
כמה נהדר זה היה אם לא וירטואלי, אלא אמיתי מאוד הופיע במוסקבה בית ממתקים, שבו, יחד עם ג'ינג'ר טעים אמיתי מערים שונות ברוסיה, אפשר לקנות קצת אושר ושבריר של חלום.
במהלך מאות השנים האחרונות, העיקרון הבסיסי של הכנת ג'ינג'ר לא השתנה - רובהתהליך עדיין נעשה ידנית היום. וזה זמין לכל אחד. מספיק לקחת כוס וחצי קמח, 50 גרם חמאה, 1/2 כוס דבש, ביצה אחת, 1/4 כפית סודה, קורט תבלינים (לא חובה: הל, כוסברה, ציפורן, אגוז מוסקט, קינמון, פלפל אנגלי, אגוזים קלויים, ונלין) ושתי כפות מים.
שמים דבש בסיר עם תחתית עבה ויוצקים מים, מביאים לרתיחה, מסירים מהאש. מוסיפים חמאה רכה, ביצה ומערבבים. מוסיפים קמח מעורבב עם סודה ולשים, מוסיפים תבלינים. הבצק לא צריך להיות קשה מדי. בצק מוכן כהלכה דומה לפלסטלינה ונוצר היטב.
שמים את הבצק המוגמר על קרש זרוע קמח, מרדדים לשכבה בעובי 5-6 מ"מ. חותכים לריבועים, חותכים בעלי חיים בסכין או קורצים עיגולים בכוס. מברישים בביצה, מפזרים אגוזים ואופים בתנור שחומם מראש 15-20 דקות.
לחם זנגביל רוסי הוא תופעה כלל ארצית, הקשורה באופן הדוק לחיי העם. איזו מנה אחרת יכולה להתפאר כזו רשימה ארוכהפתגמים ואמרות שהוקדשו לו: "אי אפשר לפתות ג'ינג'ר", "זה נשבר כמו לחם ג'ינג'ר", "אי אפשר לקנות ג'ינג'ר בלי עבודה", "עם מקל ולחם", "כמו לחם ג'ינג'ר בפנים". האוזן שלך", "זה יתגלגל מתחת לבירה ולחם ג'ינג'ר", "לחם זנגביל עליז יזחל מתחת לזרועך", "מתוק יותר מג'ינג'ר דבש", "קנה לעצמך ג'ינג'ר" ...
איך מתחילה ההיסטוריה של ג'ינג'ר ברוס?כמובן, מתוך אגדה...
לפני זמן רב, בזמנים אפיים, במאה ה-IX כך, חיו ברוס אנשים שלמדו את המתכון הסודי למנה מדהימה מהמהגרים סקנדינביים - הוורנג'יאן. ערבבו קמח שיפון עם דבש ומיץ פירות יער, אפו עוגות טעימות ומתוקות לשמחת מבוגרים וילדים, וקראו למעדן "לחם דבש". אנשים חוו תענוג ושמחה ממנה כל כך פשוטה, אך יחד עם זאת מדהימה. והחלטנו לעשות קצת קסם על ידי הוספת מתנות טבע לבצק - עשבי יער ושורשים שונים. כעת האוכל הפך להיות חמצמץ בטעמו, אבל הכי חשוב - ואפילו שימושי יותר, הוא עזר במיוחד עם הצטננות עם תה חם או חלב טרי. המארחות השתמשו בבצק לא רק למאכל, אלא גם מרחו עוגות על החזה "מנקות את הלב, הנשמה והגוף ממחלות".
הזמן חלף, ובמאות ה-12-13 הופיעו ברוס' סוחרים מעבר לים, שהביאו תבלינים אקזוטיים מהמזרח התיכון ומהודו, מה שנקרא "בשמים יבשים": פלפל שחור, קינמון, הל, ג'ינג'ר, כוכב אניס, אגוז מוסקט , ציפורן, קליפות הדרים של לימון ותפוז, נענע, כוסברה, וניל, אניס, כמון.
כאן החלה להיווצר ההיסטוריה של הופעתו של ג'ינג'ר דבש רוסי.
לבצק הדבש החלו להוסיף תבלינים ותוספים שונים, ויצרו מגוון טעמים, שהתעצבו במנה המוכרת מאוד - ג'ינג'ר רוסי.
להכנת סומק הג'ינג'ר עיטרו אותו בסוכר שרוף, כך שיהיה בטעם שקדים - נוספו גרגרי דובדבן מיובשים של ציפורים מרוסקים, וליצירת בצק ורוד נעשה שימוש בפטל יבש או חמוציות כתוש.
ג'ינג'ר דבש הופך יותר ויותר למתנת סטטוס ליום שם, חתונה, חג כנסייה, למשל, ביום ראשון הסליחה. מידת הכבוד הוצגה דרך משקל הג'ינג'ר שנתרם, מאשר יותר משקל, ככל שהיחס של הנותן זוכה יותר.
במאה ה-17, עסקי הג'ינג'ר צברו פופולריות והתבררו כמלאכה עממית נפוצה. מאסטרים העוסקים בייצור של לחם זנגביל נקראים כיום אנשי זנגביל. כל סודות המתכונים מועברים בקפדנות ובחשאי מדור לדור. שולחן המדידה אינו מאוחסן בשום מקום, אלא במקום זאת, איש הג'ינג'ר נותן "קופסה עם אבני משקל", לפיה מודדים את המרכיבים. 
כל יישוב אופה את העוגיות שלו לפי מתכונים מסורתיים, ולכן, עד סוף המאה ה-19, ניתן היה לאסוף ברוסיה כעשרים זנים של ג'ינג'ר. ייצור לחם זנגביל שגשג בערים כמו ארכנגלסק ("קוזולי"), פרם, ריאזאן, טולה ("טולה זנגביל"), קלוגה, טבר, קולומנה, ויאזמה ("לחם זנגביל ויאזמה"), נובגורוד, דמירוב, קורסק ("קוריאנית") ג'ינג'ר")), פוקרוב וכמובן מוסקבה ("ג'ינג'ר דבש מוסקבה").
ג'ינג'ר רוסי הוא חלק אינטגרלי מרוּסִי תרבות לאומיתנוכח בכל תחומי החיים: חגים וירידים, חגיגות, חיים, פולקלור.
לפני 3 שבועות כך היה לנו דבש דוניקובי ב-2014. לא נעשה ניתוח אבקה לדבש מהשאיבה הראשונה, אבל הדבש שלאחר מכן הכיל לפחות 80% אבקת תלתן מתוק, אבל זה כבר היה שונה מאוד בטעם ובצבע. לכן, דבש זה הכיל כנראה לפחות 90% אבקה מתלתן מתוק. על מנת לקרוא לדבש תלתן מתוק, דבש חייב להכיל לפחות 45% אבקת תלתן מתוקה. דבש
- 1.5 כוסות קמח
- 50 גרם חמאה
- 1/2 כוס דבש
- ביצה 1
- 1/4 כפית סודה תה
- קורט תבלינים (תערובת מכל סט - הל, כוסברה, ציפורן, אגוז מוסקט, קינמון, פלפל אנגלי, אגוזים קלויים, ונלין);
- 2. כפות מים.
לפני יומיים דבש תלתן מתוק עם פרגה 7% 1 ק"ג.-830₽ דבש טבעי מסיביר מבית @24medok.ru זה נחשב לדבש ברמה גבוהה. דבש תלתן מתוק אהוב בכל העולם. יש לו ארומה פרחונית עדינה. טעימה גבוהה. דבש תלתן מתוק מסייע בכל מחלות הריאות, הנשימה החריפות. מתקבל ממסגרות גוף. בתוספת פרגה דבורה. פרגה הוא ביולוגיסטימולטור טבעי. תחת פעולת לחם דבורים, אספקת הדם לפלג הגוף התחתון ולאיברים ההיקפיים משתפרת, ולכן הוא משמש להגברת העוצמה, לטיפול באי פוריות גברית ואדנומה של הערמונית. יתרונות המבוססים על צבע הדבש. דבש תלתן מתוק בצבע צהוב בהיר. מתייחס לזנים קלים של דבש. מומלץ למחלות לב וכלי דם, מחלות מערכת עיכול, מחלות של מערכת הנשימה. מתאים לטיפות עיניים. יתרונות המבוססים על סגולותיו הרפואיות של הצמח
לפני שבוע 1 האביב מגיע. נשאר מעט מאוד, מה שאומר שבקרוב הדבורים יעזבו את שלהם ארמון חורףולהתחיל לחפש אוכל. הצמיג הוא אחד מצמחי הדבש האביביים הראשונים בסיביר, המספקים לדבורים אבקה וצוף. צומח פנימה במספרים גדוליםלאורך צוקי החוף. הוא פורח מוקדם מאוד - בתחילת או אמצע אפריל ופורח במשך 15-20 ימים. טוסילאגו (אמא) פארפארה (אם חורגת) ל..
לפני 2 שבועות "זה זרם במורד השפם, אבל זה לא נכנס לפה". זה מה שאמרו על בירת דבש באגדות. המשקה הזה ערמומי מאוד. שותים אותו בקלות, באופן טבעי, אבל המבצר בו די גדול. מספיק ליטר אחד כדי להבין באיזה סוג משקה מדובר. אתה יכול לקנות בשר קל בחנות שלנו. עכשיו יש דבש שלושה סוגים. הכל בתוספת קונוסים של כשות. שונה: 1) קלאסי (דבש + כשות). 2) דובדבן ציפור. 3) עם פירות יער לגינה (מעונן יותר מאחרים, בגלל עיסת פירות היער). הכוח של כולם זהה. לא פחות מ-6-7%. אמנם 1 ליטר נותן אפקט של 0.5 ליטר וודקה. אבל כמו שאומרים, זה "מנצח" את השלד השרירי. הראש נשאר שפוי. העלות של 1 ליטר של הנאה היא רק 250 רובל. ל
לפני 3 שבועות אצווה חדשה של Apitonus - Drone homogenate, 2% + פרגה, 28%, + פרופוליס, 1% + דבש תלתן מתוק, 69%. כל היתרונות ללב שלך בכפית אחת. טעים והכי חשוב בריא. אין התוויות נגד ו תופעות לוואי. זמין בחנויות שלנו בקרסנויארסק: - רחוב לנין, 153. - רחוב נובוסיבירסק, 5. - רחוב פאריס קומוני, 9. טל. 2803800 #apitonus #honey #medprodam #medical Siberia #Krasnoyarsk #healthy #heart #pp #ecomarket #health #siberia
מי מאיתנו בילדות לא קינא לפחות לדקה דמויות מהאגדות- בעלי בתי זנגביל...
מקורו של ג'ינג'ר אבד בעומקם של לא רק מאות שנים, אלא אלפי שנים. ממתקים העשויים מקמח ודבש נמצאו על ידי ארכיאולוגים בקברים מצריים עתיקים.
ובחפירות באיטליה נמצאו תבניות להכנת לחם ג'ינג'ר, אשר באותם זמנים קדומים נקראו עוגות דבש.
הם התחילו לקרוא להם ג'ינג'ר כשהופיעו תבלינים שונים.
האזכור הראשון של לחם זנגביל מתוארך לשנת 350 לפני הספירה.
לחם ג'ינג'ר, הדומה בצורתו ובתכולתו לבצק המודרני, נוצר לראשונה בבלגיה בעיר דינאנט, לאחר מכן החלו לייצר לחם ג'ינג'ר כזה בגרמניה בעיר אאכן. לאחר מכן, ג'ינג'ר גרמני מסורתי צורה מלבניתזרועים תבלינים, מרציפנים, אגוזים ופירות מסוכרים החלו להיקרא זנגביל אאכן.
במאה ה-15, תמונות זנגביל עם דימויים דתיים ומיתולוגיים הפכו פופולריים באירופה - הולדת ישו, המדונה והילד, טבילת ישו, שמשון עם אריה משחק אורפיאוס ואחרים.
מאוחר יותר, תמונות של חיי היומיום הופיעו על העוגיות - חתונות, לידת ילד, הטבלה.
בשנת 1640, לחם זנגביל טורון הפך פופולרי בפולין, שלעתים קרובות היה חלק מהנדוניה של הכלות הפולניות.
ו-Gingerbread in Rus' הוא שיר מיוחד! בְּ מילון הסברדאל קרא: "ג'ינג'ר - מעדן לחם על דבש, על מולסה עם תבלינים שונים". כמה חוקרים טוענים שלחם זנגביל היה חלק מ"רוס" ברוסיה. טקסים פגאנייםוהיו ידועים עוד מימי קדם.
גולישב, אספן ואנין טעם של עתיקות רוסיות מהמאה ה-19, המגן אף הוא על נקודת מבט זו, מביא כדוגמה את הטקסט של אחת מהאגדות הרוסיות: "לגיבורים נמאס לאכול לחם זנגביל מודפס; לשטוף אותם עם יינות מעבר לים.
המנהג המתואר במילונו של ולדימיר איבנוביץ' דאל מדבר על עתיקותו של הג'ינג'ר: "ביום המחרת של החתונה, הצעירים הולכים להורי הכלה עם לחם זנגביל".
זה ורק להורי הכלה, אבל לא לחתן. זה אומר שלמסורת ג'ינג'ר לחתונה יש שורשים עמוקים. שורשים היסטוריים, חוזרים מאות שנים אחורה למקורות המטריארכיה, כאשר האישה היא שמילאה את התפקיד הדומיננטי.
בסוף המאה ה-8 - תחילת המאה ה-9, זנגביל היה תערובת שווה של קמח שיפון ודבש בתוספת מיץ פירות יער, והם נקראו אז "לחם דבש".
לימים נוספו עשבי יער ושורשים ל"לחם הדבש".
ברוס, לחם ג'ינג'ר אורתודוכסי נאפה בדרך כלל לחג המולד של ישו, עצי חג המולד קושטו בדמויות מצחיקות, לחם זנגביל הוחלפו ביום ראשון הסליחה, הם נאכלו גם בחג הפסחא וגם ביום ימי זיכרון, ביום אגורייב - 23 באפריל, לימי שמות, לחתונות, קיבלו נשואים טריים לחם זנגביל בצורת לבבות.
ג'ינג'ר נעשו גם בצורת אלפבית עליז עם טביעות אותיות, לפיו הורים אוהבים לימדו את ילדיהם לקרוא ולכתוב.
אף יריד ברוסיה לא יכול היה להסתדר בלי ג'ינג'ר. הם עדיין נאפו בעיקר מקמח שיפון, תוך הוספת דבש, חמאה, תבלינים לבצק, הושרו ביין ועשויים במילוי ריבה, מעוטרים בציפוי פטל, לבן, זהב. תמונות של ציפורים קסומות, טחנות, פרחים, דגים, ספינות קיטור, חיילים, גבירותיי, איכרים נדחסו על העוגיות...
בספר "ג'ינג'ר, גלגל מסתובב וציפור סירין" מאת ז'גלוב וז'יטין מדווח: "ב-26 בספטמבר 1639 הלכה הקיסרית צארית מהשילוש אל הכפר זדוויז'נסקויה, והיא, הקיסרית, פגשה הכפר קלמנטיבה, איכר הג'ינג'ר קטרינקה, ונשא אותה, הקיסרית, הכינה דגי ג'ינג'ר, והקיסרית הורתה לאותם דגים לתת שני רובל וחצי. (Tsaritsa Evdokia Lukyanovna Streshneva - אשתו השנייה של מיכאיל פדורוביץ', סבתו של פיטר הראשון).
במהלך חגיגות מיוחדות הוכנו עוגיות ג'ינג'ר גדולות וענקיות ומלואו בעלי זהב מלמעלה. לחם ג'ינג'ר כזה הוגש לשולחן הבויאר או המלכותי.
באופן כללי, היו שלושה סוגים של ג'ינג'ר רוסי ישן.
עוּגיִוֹת זַנגבִיל טִיחַ הַתָזָה- "קוזולי", "גרוס" - העתיק ביותר של לחם זנגביל. הם ירדו לימינו מרוסיה הפגאנית. בימינו, לחם זנגביל מעוצב הוא נדיר אתנוגרפי גדול. הדמויות המסורתיות שלהם - ברווז, תרנגולת עם אפרוחים, סוס, צבי, פרה, עז - הם דימויים שמורים של מיתולוגיה פגאנית רוסית עתיקה.
הבצק לג'ינג'ר כזה עשוי מקמח שיפון גס, מלח ומים. הג'ינג'ר עצמו מעוצב בעבודת יד, כמו צעצועי חימר. לחם זנגביל כזה, בעצם, הוא אחד מסוגי הפיסול הדקורטיבי.
"טטרים" או "וויטושקי"הם מעין לחם ג'ינג'ר מעוצב, כאשר מבצק שיפון מכינים דגלים דקים, ומרכיבים צלמיות של חיות, דמויות גיאומטריות וקישוטים שונים.
המפורסמים ביותר הם לחם ג'ינג'ר מודפס.כדי להכין אותם, אתה צריך לוח זנגביל - טופס לג'ינג'ר. מהמאסטר שהכין את הלוח הזה היו תלויים ביופיו ואיכותו של הג'ינג'ר.
בימים עברו, המאסטרים האלה של לוחות זנגביל נקראו "סימנים". לינדן היה החומר האהוב על אנשי הדגל, אך עם זאת, לוחות זנגביל נחתכו לרוב מהגזע התחתון של ליבנה ואגסים בני שלושים שנה. הקרשים נחתכו בעובי של כ-5 ס"מ, ולאחר מכן יובשו במשך 5 עד 20 שנים בטמפרטורה טבעית בצל. קצוות הלוחות נמרחו בשרף או בשעווה. האמן-המגלף יישם ציור על הלוח המוגמר.
גם לחם ג'ינג'ר מגולף או צללית. לדוגמה, "ביצי ארכנגלסק".
עוגיות זנגביל כאלה חותכים בסכין או בעזרת תבניות מתכת משכבת בצק מגולגלת. האזכור הראשון של לחם זנגביל מגולף מתוארך לשנת 1850.
בתחילת המאה העשרים, זנגביל צללית, בשל יופיו, השיג פופולריות ראויה.
החל מהמאה ה-16 הופיע לחם זנגביל כמעט בכל הערים והכפרים. ספרי סופר ב' מחצית מה-16דוחות מאות שנים על לחם זנגביל בנובגורוד, קאזאן, סוויאז'סק. במאות ה-17 - 19 הפך הג'ינג'ר למלאכה עממית נפוצה, בכל אזור אפו ג'ינג'ר לפי מתכונים משלהם, שסודותיהם הוסתרו בקפידה והועברו רק מאב לבן. המאסטרים המעורבים עסק של ג'ינג'ר, שנקרא ג'ינג'ר, אז, על פי מדענים, שם המשפחה Prianishnikov התרחש.
הערים ארכנגלסק, וולוגדה, מוסקבה, טולה, טבר התפרסמו במיוחד בייצור לחם זנגביל במאות ה-17-19.
האזכור הראשון של ג'ינג'ר טולה נמצא בספר הקדסטרלי של 1685, שם כתוב: "הם פיזרו חייטים, הכינו קראשינים, סכינים, עסקו בכל מיני עבודות יד אחרות, החליפו אגוזים וג'ינג'ר בדברים קטנים".במאה ה-17 נאפו ונמכרו בטולה נענע, דבש וג'ינג'ר מודפסים, מעוטרים בדוגמאות מורכבות שונות.
בְּ מאות XVI-XVIIאנשי זנגביל השתייכו לבעלי מלאכה והתיישבו בפאתי ביישובי מלאכה.
מאז סוף המאה ה-19, גרצ'יקינים הפכו לשושלת טולה המפורסמת ביותר של לחם זנגביל. הם אפו את מיטב הג'ינג'ר של טולה והיו ידועים לא רק ברוסיה, אלא גם בחו"ל. בשנת 1887, אתנאסיוס וגריגורי גרצ'יקינס זכו במדליית זהב עבור לחם ג'ינג'ר במשקל שני קילו בתערוכה קולינרית בצרפת.
ובראשית המאה העשרים פרח בטולה בית מסחר"סריקוב וקיי", נוסדה בשנת 1902 ומייצרת בין היתר ממתקים אגוזים, תפוז, משמש, שקדים, שוקולד, מלון, ג'ינג'ר "אקסטרה" בקופסאות פח.
בשנת 1912 קיבלה ג'ינג'ר טולה פיוטר קוזלוב את תעודת הגראנד פרי בתערוכת רומא.
כיום, לחם ג'ינג'ר, כמו פעם, נעשה בעבודת יד. לפי מתכון מיוחד, מערבלי בצק מאסטר מכינים את הבצק, מהבצק הזה יוצרים עוגיות הביסקוויטים עוגיות ג'ינג'ר עם הקרשים ממש עם קישוטים.
אם רוצים, ניתן לפנק את בני הבית בלחם ג'ינג'ר ביתי.
ג'ינג'ר דבש
שמים דבש בסיר עם תחתית עבה ויוצקים מים, מביאים לרתיחה, מסירים מהאש. מוסיפים חמאה רכה, ביצה ומערבבים. מוסיפים קמח מעורבב עם סודה ולשים, מוסיפים תבלינים. הבצק לא צריך להיות קשה מדי. בצק מוכן כהלכה דומה לפלסטלינה ונוצר היטב.
שמים את הבצק המוגמר על קרש זרוע קמח, מרדדים לשכבה בעובי 5-6 מ"מ. חותכים לריבועים, או חותכים בעלי חיים בסכין, ספלים עם כוס, סהרונים...
מברישים בביצה, מפזרים אגוזים ואופים בתנור שחומם מראש 15-20 דקות.
לחם ג'ינג'ר הוא אחד מהטובים ביותר מינים עתיקיםקונדיטוריה ממדינות ועמים רבים. אפילו כשפתחו קברים מצריים, ארכיאולוגים מצאו מוצרי קמח מאובנים עשויים מדבש. ובחפירות באיטליה התגלו תבניות חרס לייצור לחם ג'ינג'ר עתיק - עוגות דבש. הם החלו להיקרא ג'ינג'ר הרבה מאוחר יותר, כאשר הופיעו תבלינים שונים. הרישומים הראשונים של לחם זנגביל הופיעו כבר בשנת 350 לפני הספירה. לחמניות זנגביל בצורה המוכרת לנו יוצרו לראשונה בבלגיה בעיר דינאן, אחר כך הם הושאלו על ידי אנשי העיר אאכן (גרמניה).
לחם זנגביל אאכן הוא לחם זנגביל גרמני מלבני מסורתי משובץ באגוזים שונים, פירות מסוכרים, כמו גם תבלינים ומרציפנים.
הם מגיעים מעיירה קטנה בשם אאכן עם אוכלוסייה של כ-250 אלף איש. במאה ה-9 הייתה העיר בירת האימפריה של קרל הגדול, שהמציא את המתכון להכנת לחם ג'ינג'ר מאאכן. באותה תקופה, האימפריה שלו כבשה את אזור גרמניה, צרפת ואיטליה של היום. כעת העיר אאכן ממוקמת בצומת הדרכים של שלוש מדינות: בלגיה, גרמניה והולנד. הגרמנים קוראים ללחם זנגביל של אאכן אאכן, ההולנדים - אקן, הצרפתים - אקס-לה-שאפל. עוגיות הג'ינג'ר האלה, המעוטרות בדימיון העשיר של אופים ומדיפות ניחוחות בלתי ניתנים לביטוי, ממלאות את החלונות של קונדיטוריות רבות בעיירה הגרמנית הקטנה הזו. התושבים מוכרים את העוגיות המיוחדות שלהם לתיירים רבים מערים אחרות, וגם נותנים אותו לחבריהם כמזכרות.
אם אי פעם תמצא את עצמך בפנים מרכז היסטוריבעיר אאכן, הקפידו לבקר במוזיאון זנגביל אאכן (Aachener Printenmuseum), בו תוכלו להתוודע לייצור של לחם זנגביל מסורתי של אאכן. במהלך הסיורים יסופר לכם על המצרכים הדרושים לג'ינג'ר, על הכנת הבצק ועל מאפים מסורתיים ומודרניים.
יש הרבה אגדות ומיתוסים באאהן. אחת האגדות מספרת על זנגביל אאכן:
בעיר אאכן בשנת 1656 הייתה שריפה בעלת עוצמה חסרת תקדים, שזכתה לכינוי שריפת העיר הגדולה. 4,664 בתים מתוך 5,300 שהיו אז נפלו קורבן לשריפה. לאחר השריפה הזו, העיר נתפסה ברעב, אנשים חשו מחסור חריף במזון. בזמן זה, אופה זקן מצא בספרו אזכור של מתכון ישןג'ינג'ר, שקרל הגדול אהב מאוד. האכנאים היו בטוחים שקרל הגדול לקח איתו את המתכון לקבר. אבל להפריע ולחלל את שאר הקיסר שנפטר אפילו לא עלה בדעתו של איש. ורק שוליה של אופה זקן העז להגיע לקברו של קרל הגדול כדי לקבל מתכון ישן.
מקום קבורתו המדויק של הקיסר לא היה ידוע, ולכן, הילד החליט לעשות עסקה עם השטן. העסקה הייתה שהשטן ייקח אותו אל קברו של קרל הגדול וכגמולו יקבל את המפתח לאוצר שלו.
השטן מילא את חלקו בעסקה והראה לילד את קברו של קרל הגדול. רועדים מפחד נכנסו הצעירים לקבר. בהופעתו פקח לפתע הקיסר המנוח את עיניו ובקול אדיר שאל על הסיבה לפלישה המקוממת. החניך המבוהל סיפר בביישנות לקיסר על הצורך הגדול של אנשי אאכן. וקרל הגדול לא יכול היה לסרב לבקשתם של תושבי עירו האהובה.
התלמיד המאושר חזר אל המורה שלו לאופה. האופה הזקן נבהל בהתחלה, אבל לאחר שהכין את הג'ינג'ר לפי המתכון של התלמיד, הוא הבין במהירות את היתרונות. התהילה של ג'ינג'ר נפלאים התפשטה במהירות לא רק ברחבי העיר, אלא גם מעבר לגבולותיה. האופה וחניכו התעשרו במהירות ושכחו לחשוב על החוב. אך באופן בלתי צפוי, הופיע שטן חסר רחמים, שדרש לתת לו את המפתח לאוצר. בניסיון לפייס את האורח, הציע לו שוליית האופה לנסות את הג'ינג'ר שטרם התקרר, שריחו הנפלא נידף בכל המטבח. השטן בלע בחמדנות את תבנית הפח יחד עם העוגיות. מיילל מכאבים בבטן ושכח את מטרת ביקורו, מיהר מיד אל העולם התחתון שלו ולא חזר...
כך, לפי האגדה, התקבל המתכון לג'ינג'ר הגרמני הללו.
כמו כן, לחם זנגביל בשמו האמיתי הוזכר בשנת 1296 באולם ובמאה ה-14 בנירנברג ב מִנזָרהיילסברון. לחם הג'ינג'ר של נירנברג הוא שהפך לפופולרי ביותר בגלל חיי המדף הארוכים שלו והשתמשו בו לעתים קרובות בנסיעות ארוכות.
לחם ג'ינג'ר נירנברג
במאות ה-15 וה-16 נאפו בגרמניה לחם ג'ינג'ר מבצק דבש, עליו הוטבעו תמונות מאלפות. זה היה משהו יבש: העוגה הזו נבדקה לעתים קרובות יותר מאשר נאכל. הם הכינו ג'ינג'ר כזה לא רק לחג המולד, אלא גם לחג הפסחא, חתונות והטבלה. הם שימשו, בנוסף, כתרופה, שכן הם הכילו אגוזים ושקדים, שהיו סמלים למוות ותקומה (קליפה וגרעינים). כדי להפוך את הג'ינג'ר הזה לטעים יותר ואכיל יותר, האופים בנירנברג הבינו איך לחדד את המתכון שלהם: תבלינים שיש בזה עיר מסחרהיה בשפע, כולל פלפל, כך ששם של ג'ינג'ר גרמני (Pfefferkuchen) יש את המילה "פלפל" (Pfeffer).
ישנם זנים רבים של ג'ינג'ר נירנברג, אבל המפורסם והמעניין ביותר הוא הג'ינג'ר של אליזה. הוא מורכב רק מאגוזים, ביצים, דבש ותבלינים. אין להוסיף סוכר או קמח. ישנה אגדה הקשורה ללחם זנגביל זה. בתו של האופה אליזבת מתה ב-1720. אביה אפה עבורה את העוגה המיוחדת הזו והילדה התאוששה. מאז, העוגה של אלייזה נושאת את שמה.
במאה ה-15, תמונות זנגביל היו נפוצות. בהתחלה הם תיארו רק דתיים ו מוטיבים מיתולוגיים: מדונה וילד, הולדת ישו, טבילת ישו, אדם וחוה, משחק אורפיאוס, שמשון עם אריה. רק אז הם התחילו לתאר חיי היום - יוםו אירועים מרכזייםבחייו של כל אדם, בין אם זה אירוסין, חתונה או לידת ילד.
בשנת 1640 נודע בפולין לחם זנגביל טורון. הם שימשו לעתים קרובות כנדוניה לבנות פולניות. הם היו שונים כמות גדולהתבלינים. ג'ינג'ר לא ממותק שימש בעיקר כמתאבן לוודקה, בעוד מתוקים הוגשו לקינוח.
טוען...
