Gül, taze kahve, yakacak odun. Bunlar yaklaşık 1 trilyon kokudan sadece üçü... Yeni bir araştırmaya göre, insanların burnunun ve beyninin birbirinden ayırt edebildiği kokular tam olarak bu kadar. Araştırmacılar daha önce insanların sadece 10.000 kokuyu koklayabildiğini düşünüyorlardı, ancak sayı hiçbir zaman açıkça test edilmedi.
İnsanın koku alma yeteneği nasıldır?
İnsanlar, koku moleküllerini içeren havayı teneffüs ederek koku duyusunu algılarlar, bunlar daha sonra burun içindeki alıcılara bağlanır ve beyne mesajlar iletir. Çoğu koku birçok varyasyondan oluşur: örneğin çikolata kokusu yüzlerce farklı koku molekülünden oluşur. Bir kişinin kaç tane kokuyu ayırt ettiğini, bir kişinin aromalarda veya kokulu maddelerin içerdiği karmaşık bilgileri nasıl kokladığını ve işlediğini anlamak, insan beyninin bir işlevidir.
Bilim adamları, geçen yüzyılda yapılan tahminlere ve algılanan koku aralıklarına dayanarak, tespit edilebilir kokuların sayısının literatürde sıklıkla belirtildiğini tahmin ediyorlardı - insanların sadece 10.000 kokuyu ayırt edebildiğini belirtti. Böylece laboratuvardaki bilim adamları onu bir kez ve herkes için test etmeye karar verdiler. Geniş bir spektrumu temsil eden 128 kokuyu aldılar ve bunları 10, 20 veya 30 farklı içerik içeren benzersiz karışımlarda birleştirmeye başladılar. Araştırmacılar daha sonra, karışımları koklamaya başlayan 20 ila 48 yaşları arasındaki gönüllüleri işe aldı. Şarap tadımcıları veya parfümcüler gibi uzman olmayan kişiler davet edildi. Her gönüllüye, ikisi aynı ve biri biraz farklı bir karışım olan kokulu maddelerin hissiyatını içeren üç şişe verildi ve sonra, bu üçünden hangisinin en tuhaf olduğu sorusu ortaya çıktı. Ortalama olarak, bileşenler %50'den fazla farklılık gösteriyorsa, bilim adamları, insanların kokulu maddelerin duyumlarını farklı olarak ayırt edebildiğini buldu.
Bir bilim insanı ekibi, çeşitli kombinasyonlarla tahminde bulunarak sayıları çözdüğünde, sorunun cevabının bir rakam olduğunu belirlediler - ortalama 10.000'den fazla karmaşık kokulu madde.
Ancak kokuları birbirinden ayırt etme yeteneği, insanların 10.000'den fazla farklı kokuyu doğru bir şekilde tanımlayabilecekleri anlamına gelmez. İnsanlar bu tahmin edilen karışımlara dayanarak birçok kokuyu ayırt edebilseler bile, doğada bu kadar çok sayıda gerçekten eşsiz koku olup olmadığı bilinmemektedir.
Bu çalışma, burun ve beyin tarafından algılanan kokulu maddelerin karmaşık hissi hakkında ilginç sorular ortaya çıkarmaktadır. Genel olarak, diğer hayvanlardaki duyu kombinasyonlarına artan ilgi vurgulanmaktadır. Örneğin, bir köpek ve koku alma duyusu bir insanınkinden 1000 kat daha iyi gelişmiştir.
Koku duyumuz, örneğin yanan lastik kokusunu, hiçbirimizin şüphe duymadığı bir yaz yağmurunun tazeliğinin kokusundan kolaylıkla ayırt edebilir. Bununla birlikte, insanlar hala gerçek yeteneklerini bilmiyorlardı. Bilimsel bir araştırma, insan burnunun daha önce düşünülenden çok daha fazla kokuyu ayırt edebildiğini gösteriyor.
İnsanların yaklaşık 10 bin farklı kokuyu hissettiğine dair bir görüş var. Ama aslında, burun en az 1 trilyon koku ve hatta muhtemelen daha fazlasını yayabilir.
New York'taki The Rockefeller Üniversitesi'nde koku alma araştırmacısı Leslie Vosshall, “O eski 10.000 figürü çürüttük” dedi. "İnsanlara koku alma duyumuzla ilgili bir aşağılık kompleksi verdi."
Hayvanlar, yiyecek, eş bulmak ve tehlikelerden korunmak için koku alma duyularını aktif olarak kullanırlar. İnsanlar, inanıldığı gibi, "nesnel" nedenlerle "küçük kardeşlerimizden" önemli ölçüde daha aşağıdadır. Hiçbirimiz yemeği kokuyla aramayız. Ancak Vosshall'a göre hayvanlardan daha kötü değiliz. “Kendimiz hakkında düşündüğümüzden çok daha iyi kokuyoruz” diyor.
Bilimsel ve popüler literatürde 10.000 sayısı "yürür", ancak yalnızca birkaç bilim adamı insanın koku alma duyusunu pratikte incelemeye çalıştı. Leslie Vosshall ve meslektaşlarının yaptığı bir çalışmada, insan burnunun dört yüz koku alma reseptörü olduğu için bile olsa 10 binden çok daha fazla kokuyu hissedebildiği görüşü doğrulanmıştır. Örneğin, insan gözünde sadece üç alıcı var, ancak onlar sayesinde insanlar 10 milyona kadar rengi ayırt edebiliyor, araştırmacılar belirtiyor.
Bir kişinin 10.000 veya daha fazla kokuyu alıp alamayacağını pratik olarak test etmek gerçekten imkansız bir iştir. Böylece Vosshall'ın ekibi, çeşitli kombinasyonlarda bu kokuların sınırlı bir alt kümesini test etti ve ardından insan burnunun alabileceği toplam koku sayısını tahmin etmek için sonuçları tahmin etti.
Bilim adamları 128 farklı molekülün karışımlarını oluşturdular. Her birinin kendi kokusu vardı, örneğin çimen veya limon kokusu, ancak toplamda karışımlar olağandışı kokuyordu. Gönüllülere koklamaları için ikisi aynı kokan üç örnek verildi. Deneklerin görevi, diğer ikisi gibi değil, benzersiz bir koku tespit etmekti.
Her gönüllü 260'tan fazla seti koklamak zorunda kaldı. Bilim adamları, "koklayıcıların" başarıları ve başarısızlıkları hakkındaki verilere dayanarak, 128 molekülün tüm olası karışımlarını ayırt etmek zorunda kalırsa, ortalama bir burnun ne kadar aroma yayabileceğini hesapladılar.
Sonuçlar, insanların en az 1 trilyon farklı kokuyu koklayabildiğini gösterdi. Ancak gerçekte, bu rakam önemli ölçüde hafife alınabilir, çünkü doğada 128'den fazla aromatik molekül vardır.
Bu çalışmada, araştırmacılar konuları cinsiyete, etnik kökene veya diğer faktörlere göre ayırmadı. Ancak önceki çalışmaların sonuçlarına göre, fazla kilolu olmayan, sigara içmeyen genç Kafkas kadınları, kendilerinin en iyi "koklayıcı" olduklarını kanıtladılar.
Leslie Vosshall, araştırmalarının insanlara dünyayı yeni bir şekilde görme konusunda ilham vereceğini umuyor. “Kendinizi 10.000 kokuyla sınırlamayın, tüm trilyonu kullanın” diye tavsiyede bulunuyor.
Dünyada kaç tane koku var
Ortalama bir insanın koku alma duyusuna bağlı olarak 5.000 ila 7.000 kokuyu ayırt edebildiğine inanılmaktadır. Çok mu yoksa biraz mı?
Her şeyin göreceli olduğunu söylüyorlar. Örneğin köpekler bir milyondan fazla kokuyu ayırt edebilir.
Okuldan sonra beraber yürüyüşe çıktığınız dört ayaklı bir arkadaşın mis kokulu dünyamızın ne kadar zengin olduğunu hayal edebiliyor musunuz? Toprağı koklamasına ve koklamasına şaşmamalı. Bana kokladığını söyleseydi - hikaye bu olurdu (7 bin ve bir milyonu karşılaştırın) ...
Sıradan domuz yavrularının bile bizimkinden yüzlerce kat daha keskin bir koku alma duyusu vardır. Ve bir fil alın - gülünç bir gövdeye sahip kaba, kalın tenli bir hulk ve "koku" standart olarak alınan herhangi bir köpeğinkinden on kat daha iyidir.
Görünüşe göre biz insanlar, doğal "koklayıcılar" listesinin neredeyse en sonundayız. Neden böyle bir adaletsizlik?
Ama üzülme: Doğa akıllıdır. Bütün çocuklarına en çok ihtiyaç duydukları şeyi verir. Hayvan dünyasının aptal temsilcileri için, doğru kokuları tüm tonlarla ayırt etme yeteneği hayati bir zorunluluktur. Kimyasal sinyaller güçlü bir bilgi ortamıdır. Konuşmayı, yazmayı, hatta aritmetiği hayvanlarla değiştirirler. Köpeğinizin yürürken yeri, direkleri, ağaç gövdelerini nasıl kokladığına iyi bakın... Milyonlarca koku ona burada kimin olduğunu, büyük mü, küçük mü, kendisinin, tanıdığı ya da yabancısı, kaç köpeğin koşup iz bıraktığını söyler. Kokular, hayvanın sağlığı hakkında, ruh hali hakkında, ne yediği hakkında, lezzetli olup olmadığı hakkında konuşur ... Ama ne ilginç şeyler söyleyebileceklerini asla bilemezsiniz! Sadece onları tanıyabilmeniz ve bilgi alışverişinde bulunabilmeniz gerekiyor. Burası dört ayaklı arkadaşınızın arka ayağını kaldırdığı ya da oturduğu yer... Ona müdahale etmeyin, tasmayı çekmeyin. Önemli işlerle meşgul - iletişim kuruyor ...
Ancak, ince bir koku, tüm kokuların ayrım gözetmeksizin hissedildiği anlamına gelmez. Koku duyusu seçici bir duyudur. Bazı kokular kardeşlerimizde daha küçük tepkiler uyandırır, bazıları yaratmaz, bazıları ise hiç hissetmez.
Böyle bir deney yapıldıktan sonra: çiçek açan bir çayırın bir kısmı benzinle döküldü ve arılar serbest bırakıldı. Böylece, kanatlı işçiler çayırın her yerinden nektar topladılar, bunun bir kısmının bozulduğu gerçeğine hiç dikkat etmediler. Büyük olasılıkla, arılar benzini hissetmediler. Ve başlangıçta hedefledikleri narin çiçek kokusu, benzin kokusuyla bile onları ona çağırdı ...
İpekböceği kelebekleri veya büyük tavus kuşu kelebeklerinin yağ, benzin, aseton ve diğer sentetik maddeleri koklaması gerekmez. Onları duymuyorlar. Ama dişinin yumuşak, zar zor algılanan aroması, bu kelebeklerin erkekleri kilometrelerce yakalanır ve uçar, uçar, rüzgarla savaşır, bitkinliğe uçar veya ... görüşürüz.
Bir köpeğin kokusu, muhtemelen en şaşırtıcı ve ilginç yeteneğidir. Köpeğin koku alma duyusu, eski kokular da dahil olmak üzere birçok kokuyu veya çok uzak mesafeden ayırt etmesini sağlar. Bu yazımızda bu duyu organının tam olarak nasıl çalıştığından, bir köpeğin kaç kokuyu ayırt edebileceğinden ve koku duyusunu nasıl test edebileceğinizden bahsedeceğiz.
Köpek koku alma duyusu: genel özellikler
Köpeklerin kokulara karşı çok hassas oldukları bilinmektedir. Evcil hayvanınız koku yoluyla sadece yiyecek bulmakla ve diğer hayvanları önemli bir mesafeden tespit etmekle kalmaz, aynı zamanda tanıdık mı yoksa yabancı mı olduklarını, hangi cinsiyette olduklarını, fiziksel ve duygusal durumlarını belirleyebilir. Köpek, koku alma duyusunun yardımıyla çok sayıda nesneyi ayırt eder ve arazide serbestçe gezinir. Sürekli kokuyor ve söylemek daha doğru olurdu - kokular dünyasında yaşıyor. Büyük ölçüde koku alma duyularına dayanan hayvanlara makrozmatik denir ve köpekler de bu gruba dahildir. İnsanlar ise mikrosomatiklere aittir, yani temelde kokuları hissederiz, ancak genel olarak diğer duyular tarafından yönlendiriliriz.
İnsanlardan farklı olarak, köpekler çok yüksek bir doğruluk derecesi ile koku alabilirler. 1 litre havada veya 1 mililitre suda kokulu bir maddenin bir molekülünün varlığını hissedebilir. Uygun koşullar altında, köpeğin kaynaklarından 1 km'ye kadar ve hatta bazen daha fazla koktuğu tespit edilmiştir. Köpeklerin kaç tane kokuyu yakalayabildiğinden bahsedersek, rakam çok önemlidir. 1.000.000 kokuya kadar ayırt edebildikleri kanıtlanmıştır.
Köpeklerde koku alma duyusu, nazofarenks ve beynin yapısal özelliklerinden dolayı çok yüksek düzeyde gelişmiştir. Özellikle bir hayvanın kafasında, tüm kokular en ufak ayırt edici özelliklerle açıkça ayırt edilir. Karışımda, bazı kokular daha güçlü ve diğerleri daha zayıf olsa bile, köpek her bir “notayı” ayrı ayrı hisseder. Bu, zaten bir köpeğin kokusunun bir insandan kaç kez daha güçlü olduğunu gösterir, çünkü örneğin parfümleri veya bulaşıkları bir bütün olarak koklarız ve özellikle bunlardan biri geri kalanını keserse, bunları doğru bir şekilde bileşenlerine ayıramayız. . İlginçtir ki, köpek sadece kokuyu algılamakla kalmaz, aynı zamanda konsantrasyonunu, gücünü ve tazeliğini de belirleyebilir. Araştırmalar, kokuları reçeteyle 3-5 dakikalık bir doğrulukla ayırt ettiğini göstermiştir.
İnsanlar için, köpeklerin kokulara ve onların bireysel “parametrelerine” (kuvvet, reçete, bireysellik, vb.) kolayca koşullu refleksler oluşturması özellikle önemlidir. Bu, dört ayaklı yardımcıları başarılı bir şekilde eğitmeyi ve onların mükemmel yeteneklerini çeşitli amaçlar için kullanmayı mümkün kılar.
kokulara duyarlılık
Köpekler çok çabuk kokmazlar. Koku molekülleri sadece burun mukozasına nüfuz etmekle kalmamalı, aynı zamanda doğru reseptöre de bağlanmalıdır. Köpeğin kokuyu tanıması genellikle biraz zaman alır. Koku alma eşiğini geçmek ve bir yanıt ortaya çıkarmak için eşdeğer uyaranlara ihtiyaç vardır. Tüm spesifik olfaktör reseptörler dahil olduğunda, koku alma yorgunluğu adı verilen duruma bağlı olarak köpeğin koku alma duyusu (çoğunlukla 30-45 dakika sonra) azalır. Yerleştikten sonra, alıcıların serbest kalması için zaman vermek için köpeğin dinlenmesi gerekir. Köpeğin kokulara duyarlılığı, işe başladıktan 2-4 dakika sonra optimaldir, dinlenme aşaması 3-4 dakika sürer. Her köpek bir dereceye kadar kokuları “okuma” yeteneğine sahiptir.
Çevredeki tüm köpeklerin aynı direğe idrar yapma geleneği, hayatta kalma ve kurtlar gibi hangi hayvanların yakınlarda yaşadığını öğrenecekleri idrar kokusunu analiz etme yeteneği ile ilişkilidir.
Ve sonuç olarak - koklayıcı köpeklerin rehberleri için bazı yararlı bilgiler.
- Kadınlarda koku alma duyusu erkeklere göre daha keskindir, ancak bu, kızgınlık döngüsüne bağlıdır (östrojen, erkek hormonu testosteron gibi, bunun üzerinde olumlu bir etkisi vardır).
- Nazal mukozanın pigmentasyonu koku alma yeteneğini etkiler. Hafif mukozaya sahip köpekler daha az verimli çalışır.
- Biyolojik faktörler bir köpeğin koku alma duyusunu etkileyebilir (açlık onu iyileştirir, zayıf genel sağlık veya fiziksel yorgunluk ise tam tersine azaltır).
Burun bakımı:özel bir burun bakımı gerekmez. Ama unutmamalısın ki günün herhangi bir saatinde burnun ıslak ve serin olması gerekir, normalde sadece köpeğin uykusu sırasında kuru olabilir. Gözlerin köşelerinde kızarıklık varlığında burunda kronik kuruluk, gözyaşı kanallarının tıkalı olduğuna işaret edebilir. Bu, hayvanınızın doktora gitmesinin yanı sıra önemli tahrişe veya burun boşluğundan mukopürülan akıntının varlığına ihtiyacı olduğu anlamına gelir.
Burundaki desen, her köpek için benzersiz ve bireyseldir, tıpkı insan parmak izleri gibi, deseni asla tekrar etmez. Hayvanlar, lobdaki desenle tanımlanır.
Köpeklerde burun rengi, kürkün rengine bağlıdır. Yani örneğin tüylerinde beyaz benekler olan kişilerde burun sivilceli olabilir, kırmızı kişilerde pigmentasyon kahverengidir. Ancak dış faktörlerin veya hastalıkların etkisi altında burnun pigmentasyon bozuklukları mümkündür.
Sağlıklı bir köpeğin burnu
Burun neminin evcil hayvanın sağlık durumuna göre değerlendirilebileceği genel olarak kabul edilir. Islak bir burun sağlığın bir işaretidir, kuru bir burun ise hatalı olan olası sorunlara işaret eder. Sağlıklı bir köpeğin burnundaki nem gün boyunca dalgalanabilir. Hava koşulları, değişen oda sıcaklığı burun loblarının kurumasına neden olabilir. Ek olarak, lobun kurumasının, ancak evcil hayvanın ağrılı durumuyla ilgili olmayan bir dizi başka nedeni vardır. Bu nedenle, örneğin, bir köpeğin burnu, hayvanın güneşte uzun süre kalması, bir ısı kaynağının (şömine, radyatör) yakınında olması, yetersiz havalandırılmış bir odada kalması, yetersiz su tüketimi ile kuru olabilir.
Tabii ki, kuru bir burun bir hastalığın semptomlarından biri olarak hizmet edebilir, ancak çoğu zaman hastalıklara, kulakta soyulma, kızarıklık (güneş yanığı) ve akıntı gibi başka semptomlar eşlik eder.
Koku duyusunu etkileyen faktörler
Köpeklerin en iyi koklayıcılar arasında olduğu düşünülse de, koku alma duyularını etkileyebilecek, iyileştirebilecek veya kötüleştirebilecek birçok faktör vardır. Köpeklerde koku alma yeteneklerindeki farklılıkların en yaygın nedenlerine ve bunların nasıl düzeltileceğine bakalım.
Köpeğin koku alma duyusu üzerinde önemli bir etkisi olan iklim koşullarıyla başlayalım. Artan nem ve yağışla birlikte, su ve topraktan kaynaklanan ilave tahriş edici ve yabancı kokular olduğu için koku alma duyusu kötüleşir. Bu nedenle yağmurlu havalarda veya kötü hava koşullarında köpeklerin izi takip etmesi çok zordur.
Bir sonraki faktör hava sıcaklığıdır. Koku duyusunu nasıl etkileyebileceği anlaşılıyor, ancak aslında hayvanın performansı ve koku alma yetenekleri sıcaklığa bağlı. Sıcaklık faktörü, köpeğin vücudunun durumunu doğrudan etkiler. Aşırı sıcakta ve yüksek sıcaklıklarda hayvan çabuk yorulur, uyuşuklaşır ve nefesi hızlanır, bu yüzden kokular bu kadar keskin bir şekilde ayırt edilmez. Ek olarak, yüksek sıcaklıklar kokuların uçmasını hızlandırır ve bu da güçlerini önemli ölçüde zayıflatır. Düşük sıcaklıklarda, aksine, kokular çok daha uzun süre devam eder, ancak şiddetli donlarda, köpekler su parçacıklarının mukoza zarında donması nedeniyle iz almakta da zorluk yaşarlar.
Bir köpeğin yediği yiyecekler koku alma duyusunu da doğrudan etkiler. Çok güçlü ve keskin bir kokuya sahip yiyecekler, hayvanın kokmasını engelleyebilir ve köpek onu ne kadar uzun süre yerse, kokusu o kadar zayıflar. Ringa balığı, soğan ve diğer keskin kokular gibi kokular hayvanın diyetinde bulunmamalıdır. Kokunun keskinliği etin türüne de bağlıdır. Örneğin, kuzu ve hatta kuzu kemiği, bir köpeğin içgüdüsünü uzun süre ortadan kaldırabilir. Bu nedenle, evcil hayvanınız için yiyecek seçiminde çok sorumlu olmalısınız.
Köpek ırkları arasındaki farkları unutmayın. Bazılarının daha belirgin bir koku alma duyusu vardır ve bazıları biraz donuktur. Bir köpeğin arama çalışması için uygun olup olmadığını sıklıkla belirleyen cinstir. Bazı ırkların, genetik düzeyde ortaya konan, iz bırakma ve onu yönetme konusunda doğuştan gelen bir yeteneği vardır, sadece onu doğru bir şekilde geliştirebilmeniz gerekir.
koku nasıl korunur
Köpeğin kokuları iyi ayırt edebilmesi için yorulmaması gerekir. Yorgun ve uyuşuk bir köpek, kokuları çok daha kötü ayırt eder ve değişikliklerine ve kesintilerine keskin tepki veremez. Ancak genel yorgunluğa ek olarak koku yorgunluğu da vardır. Patikada uzun süre yürürken ve kokuları teneffüs ederken, koku duyusu biraz donuklaşır, onu eski haline getirmek için köpeğe temiz havaya koyarak ve arama yapmak için herhangi bir görev vermeden dinlenmesi için biraz zaman verilmelidir. nesneler için. Durumu kokunun kalitesini doğrudan etkileyen köpeğin burnunun uygun bakımını unutmayın. Normal şartlarda burun yüzeyinin nemli ve soğuk olması gerekir, ancak hayvan uyurken kuru olabilir. Evcil hayvanınız hastaysa veya çok çalışıyorsa burnu kurur, bu uygun önlemi almak için bir işaret olacaktır. Hayvan, hastalığın nedenini öğrenecek ve uygun tedaviyi reçete edecek bir veteriner ile randevuya alınmalıdır. Islak bir burun, köpeğin havadaki kokuları emmesine izin verir ve nem olmadığında kokuları ayırt etme yeteneği önemli ölçüde azalır ve koku alma duyusu azalır.
Koku, birincil kokuları bilmediğimiz için tattan farklıdır. Tek bir birincil koku "setinin" hiç mevcut olmaması mümkündür. İç gözleme ve öznel duyumlara dayalı birçok koku sınıflandırması vardır, ancak temel sorun, karıştırıldığında, insan koku sistemi tarafından 10.000 veya daha fazla karmaşık aroma algılandığında, birkaç temel, birincil kokuyu tanımlamaktır.
1) Kokuların en eski sınıflandırması, 1756'da tüm kokuları 7 sınıfa ayırmayı öneren Carl Linnaeus'a aittir.
O zamandan beri, koku gruplarının sayısının 4 ila 18 arasında değiştiği, ancak hiçbirinin modern gereksinimleri karşılamadığı yeni sınıflandırmalar defalarca önerildi.
2) En gelişmiş ve en çok kullanılan sınıflandırma sistemlerinden biri, ilk halini 1895'te, son halini ise 1914'te yayınlayan H. Zwaardemaker'ın sistemidir. Tüm kokulu maddeleri 9 sınıfa ayırmıştır.
Bazı türler alt sınıflara ayrılmıştır. Böylece, aromatik kokular arasında şunları seçti: a) kafur, b) baharatlı, c) anason, d) limon ve e) badem.
Balzamik arasında: a) çiçek, b) zambak ve c) vanilya.
Sınıflandırma eleştirilir, ancak daha iyisinin yokluğunda bazen kullanılır.
3) 1926'da Crocker ve Henderson tarafından bir koku sınıflandırması önerildi ve daha da geliştirildi, 4 ana kokuyu ayırt ediyor: kokulu, ekşi, yanık ve kaprilik (Latinceden çevrilmiş - “keçi”).
Bu sınıflandırmanın yazarlarına göre, doğal olarak oluşan diğer tüm kokular, çeşitli oranlarda temel kokuların karışımlarıdır.
Crocker ve Henderson'a göre her koku, ayrı ayrı sayıları ana kokuların her birinin yoğunluğunu karakterize eden dört basamaklı bir sayı ile ifade edilebilir. Ana kokunun yoğunluk derecesi 1'den 8'e kadar ifade edilir. Tablo 2.1, Crocker ve Henderson'ın fikirlerine uygun olarak bazı maddelerin koku numaralarını sunar.
Crocker ve Henderson'ın sınıflandırmasına göre, doğada tek bir temel kokuya sahip olacak tek bir madde yoktur. Vanilin kokusu, kokusu 6021 sayısı ile gösterilen saf çiçek kokusuna en yakın olanıdır, yani. Oldukça yüksek yoğunluktaki çiçek kokusuna ek olarak, vanilin, yoğunluğu oldukça düşük olan iki tür kokuya daha sahiptir. Asetik asit en belirgin asidik kokuya sahiptir - koku numarası 3803.
Tablo 2.1 - Bazı doğal maddelerin koku özellikleri
Crocker ve Henderson, çiçek kokusunun esas olarak çiçeklerin karakteristiği olduğunu, ancak aynı zamanda diğer bazı madde ve ürünlerin de karakteristik olduğunu savunuyorlar. Bu temel koku tamamen formik asitten yoksundur.
Asit kokusu ve "asit" kimyasal kavramı aynı değildir. Asit kokusu asetik, formik asitler, aseton, kafurda bulunur. Aynı zamanda, hidroklorik asit oldukça düşük bir asit kokusu yoğunluğuna sahiptir.
Kavrulmuş kahve ve furfural yanık kokusu için referans olabilir.
Fuzel yağlarında, gazyağı, benzin, kokmuş yağlarda oldukça yüksek yoğunlukta kaprilik (keçi) kokusu bulunur.
Crocker ve Henderson'ın koku sınıflandırma sistemi şu terimi kullanır: koku yoğunluğu derecesi. Kokunun yoğunluk derecesi altında, kokuyu algılamak için eğitilmemiş kişilerde bile kokunun açıkça algılanabilir bir izlenimine neden olan bir değer kastedilmektedir. Hassas bir koku alma duyusuna sahip kişiler, bu kokuyu, konsantrasyonunun düşük olması nedeniyle yoğunluğu bir dereceye bile ulaşmadığında bile algılar.
4) 1965'te J. Davis, 10 ana kokuyu seçtiği bir sınıflandırma önerdi: misk, kehribar, sedir, biber, çiçek, badem, kafur, esansiyel meyve, meyveli, alkollü meyveli. Gıda ürünlerinde bulunan diğer tüm kokuları J. Davis, bahsedilen on kokunun kombinasyonları olarak kabul eder. Aynı zamanda, J. Davis'in sınıflandırmasının, gıda ürünlerinde bozulduklarında (asidik, küflü, paslandırıcı) ortaya çıkan hoş olmayan kokuları yansıtmadığına dikkat edilmelidir.
5) Kokuları sınıflandırma girişimlerinden biri, Şekil 2.2'de gösterilen koku prizması veya Hanning prizması (Hepping) olarak adlandırılan geometrik bir figürün kullanımına dayanmaktadır.
Bir Hanning prizması, altı ana kokuya karşılık gelen altı köşeli içi boş üç yüzlü bir prizmadır: çiçeksi, kokuşmuş, eterik (meyveli), baharatlı, yanmış ve lastiksi. Yazara göre, iki köşeyi birbirine bağlayan kenarlara "yerleştirilen" tüm kokular, yalnızca bu köşelerde "yerleşen" birincil kokulara benzer.
Birkaç birincil kokunun karıştırılması sonucu oluşan ara aromalar, prizmanın yüzeyinde "yatar".
Şekil 2.2 - Henning'in koku prizması
6) Nispeten yakın zamanda birincil kokulara dayalı olarak önerilen bir sınıflandırma, bileşiklerin belirli kimyasal özellikleri ile kokularının algılanması arasında doğrudan bir ilişki kurma girişimidir. Tablo 2.2, çoğu organik bileşikle ilişkili kokuları tanımlamak için en yaygın olarak kullanılan tanımlar arasından seçilen yedi ana kokuyu listeler.
Tablo 2.2 - Birincil kokular, onları taşıyan kimyasal bileşikler ve bilinen madde veya karışım örnekleri
Gördüğümüz gibi, sınıflandırmalar az çok birincil kokulara dayanmaktadır, ancak hiçbiri eleştiriden kaçmamıştır ve değerleri şüphelidir. Birkaç birincil kokuya dayalı herhangi bir sınıflandırma oluşturmaya çalışırken ortaya çıkan ana zorluk, birçok kokunun bunlardan biriyle kolayca ilişkilendirilememesidir. Öte yandan, çok sayıda koku kategorisine dayalı bir sınıflandırma, çok geniş olabilir ve birincil kokuları tanımlamaya uygun olmayabilir ve bu nedenle, belirli birincil kokuları tanımlama göreviyle başa çıkamaz.
Ayrıca, kokulara "çiçek", "çürük" veya "tatlı" gibi önceden atanmış adların veya etiketlerin kullanılması, bireylerin kendi koku duyularını değerlendirme ve tanımlama yeteneğini sınırlar. Bir kişinin kendi koku değerlendirmesini bilinen tüm kategorilerle karşılaştırması gerekiyorsa, belirli bir koku alma duyusunun tanımı bu kategorilerle sınırlıdır.
Yedi ana kokuya dayanan sınıflandırmanın stereokimyasal koku teorisine dayandığına dikkat edilmelidir.
Yükleniyor...
