כמה ריחות ברורים יכול אדם לתפוס. כמה ריחות נבדלים על ידי אנשים. גורמים המשפיעים על חוש הריח

ורד, כוס קפה טרי, עצי הסקה. אלו הם רק שלושה ריחות מתוך כטריליון 1. זה בדיוק כמה ריחות בני אדם יכולים להבחין שהאף והמוח האנושיים יכולים להבדיל זה מזה, לפי מחקר חדש. חוקרים חשבו בעבר שבני אדם יכולים להריח רק כ-10,000 חומרי ריח, אך המספר מעולם לא נבדק במפורש.

איך היכולת האנושית להריח

בני אדם מזהים את התחושה של חומרי ריח על ידי שאיפת אוויר המכיל מולקולות ריח, אשר לאחר מכן נקשרות לקולטנים בתוך האף, ומעבירות מסרים למוח. רוב הריחות מורכבים מהרבה וריאציות: ריח השוקולד, למשל, מורכב ממאות מולקולות ריח שונות. להבין כמה ריחות מבחין האדם, איך אדם מריח ומעבד את המידע המורכב הכלול בניחוחות - או זיכרונות של ריחות ריחות, זה פונקציה של המוח האנושי.

מדענים מנחשים זה מכבר שמספר הריחות הניתנים לזיהוי מוזכר לעתים קרובות בספרות, בהתבסס על הערכות גסות שנעשו במאה הקודמת וטווחי הריחות המריחים - הקובעים שבני אדם יכולים להבחין רק ב-10,000 ריחות. אז המדענים במעבדה החליטו לבדוק את זה אחת ולתמיד. הם לקחו 128 חומרי ריח, שייצגו ספקטרום רחב, והחלו לשלב אותם לתערובות ייחודיות המכילות 10, 20 או 30 מרכיבים שונים. לאחר מכן גייסו החוקרים מתנדבים בגילאי 20 עד 48 שהחלו לרחרח את התערובות. לא מומחים הוזמנו, כמו טועמי יין או בושם. כל מתנדב קיבל שלושה בקבוקונים המכילים את תחושת חומרי הריח - מתוכם שניים זהים ואחד שהיה תערובת מעט שונה - ואז עלתה השאלה איזו תחושה היא המוזרה מבין השלושה. בממוצע, אם הרכיבים שונים ביותר מ-50%, מצאו המדענים, אנשים יכולים להבחין בתחושות של חומרים ריחניים כשונים.

כשצוות מדענים עבד את המספרים, תוך אקסטראפולציה בשילובים שונים, הם קבעו שהתשובה לשאלה היא נתון - ממוצע של יותר מ-10,000 חומרים מורכבים בעלי ריח.

עם זאת, היכולת להבחין בריחות זה מזה, לא אומרת שאנשים יכולים לזהות במדויק למעלה מ-10,000 ריחות שונים. גם אם בני אדם יכולים להבחין בריחות רבים על סמך התערובות החזויות הללו, לא ידוע אם קיימים ריחות ייחודיים באמת בטבע במספרים כאלה.

מחקר זה מעלה שאלות מעניינות לגבי התחושה המורכבת של חומרים ריחניים הנתפסים על ידי האף והמוח. באופן כללי מודגש העניין הגובר בשילובי תחושות אצל בעלי חיים אחרים. אז, למשל, כלב, וחוש הריח שלה מפותח פי 1000 טוב יותר מזה של אדם..

חוש הריח שלנו יכול להבחין בקלות, למשל, בין ריח הגומי הבוער לבין ריח הרעננות של גשם קיצי, שאיש מאיתנו לא מפקפק בו. עם זאת, אנשים עדיין לא ידעו על היכולות האמיתיות שלהם. מחקר מדעי מראה כי האף האנושי מסוגל להבחין בהרבה יותר ריחות ממה שחשבו בעבר.

יש דעה שאנשים מרגישים בערך 10 אלף ריחות שונים. אבל למעשה, האף יכול להפיץ לפחות טריליון ריחות, ואפילו אולי רבים נוספים.

"הפרכנו את הדמות הישנה הזו של 10,000 מאופרות", אמרה לסלי וושאל, חוקרת ריח באוניברסיטת רוקפלר בניו יורק. "היא נתנה לאנשים תסביך נחיתות לגבי חוש הריח שלנו".

בעלי חיים משתמשים באופן פעיל בחוש הריח שלהם בחיפוש אחר מזון, בני זוג ולהגנה מפני סכנות. אנשים, כפי שהאמינו, נחותים משמעותית מ"אחינו הקטנים" מסיבות "אובייקטיביות". אף אחד מאיתנו לא מחפש אוכל לפי ריח. עם זאת, לפי Voshall, אנחנו לא יותר גרועים מבעלי חיים. "אנחנו מריחים הרבה יותר טוב ממה שאנחנו חושבים על עצמנו", היא אומרת.

המספר 10,000 "מהלכים" בספרות המדעית והפופולרית, אך רק מדענים בודדים ניסו לחקור את חוש הריח האנושי בפועל. במחקר של לסלי וושל ועמיתיה, מוכחת נקודת המבט שהאף האנושי מסוגל להרגיש הרבה יותר ריחות מ-10 אלף, ולו רק בגלל שיש לו ארבע מאות קולטני ריח. לדוגמה, יש רק שלושה קולטנים בעין האנושית, אבל הודות להם, אנשים יכולים להבחין עד 10 מיליון צבעים, מציינים החוקרים.

לבדוק באופן מעשי אם אדם יכול להריח 10,000 ריחות או יותר זו משימה בלתי אפשרית. אז הצוות של Vosshall בדק תת-קבוצה מוגבלת של ריחות אלה בשילובים שונים ולאחר מכן הוציא את התוצאות כדי להעריך את המספר הכולל של הריחות שהאף האנושי יכול לקלוט.

המדענים יצרו תערובות של 128 מולקולות שונות. לכל אחד מהם היה ריח משלו, למשל, ריח של עשב או לימון, אבל במצטבר היה ריח חריג של התערובות. למתנדבים ניתנו שלוש דגימות לרחרח, שתיים מהן הדיפו אותו ריח. המשימה של הנבדקים הייתה לזהות ריח ייחודי, לא כמו השניים האחרים.

כל מתנדב נאלץ להריח יותר מ-260 סטים. על סמך הנתונים שהתקבלו מההצלחות והכישלונות של "הרחרחים", חישבו המדענים כמה ניחוחות אף ממוצע יכול לפלוט אם יצטרך להבחין בין כל התערובות האפשריות של 128 מולקולות.

התוצאות הראו שבני אדם יכולים להריח לפחות טריליון ריחות שונים. אבל במציאות, ניתן לזלזל בנתון הזה באופן משמעותי, שכן בטבע יש הרבה יותר מ-128 מולקולות ארומטיות.

במחקר זה, החוקרים לא הפרידו בין נבדקים לפי מגדר, מוצא אתני או גורמים אחרים. אך על פי תוצאות עבודות קודמות, נשים קווקזיות צעירות שאינן מעשנות, שאינן סובלות מעודף משקל, הוכיחו את עצמן כ"מרחרחות" הטובות ביותר.

לסלי וושל מקווה שהמחקר שלהם יעורר אנשים לראות את העולם בדרך חדשה. "אל תגביל את עצמך ל-10,000 ניחוחות, השתמש בכל הטריליון", היא מייעצת.

כמה ריחות בעולם

מאמינים שאדם ממוצע מסוגל להבחין בין 5,000 ל-7,000 ריחות, בהתאם לחוש הריח שלו. האם זה הרבה או מעט?

אומרים שהכל יחסי. כלבים, למשל, מסוגלים להבחין בלמעלה ממיליון ריחות.

האם אתם יכולים לתאר לעצמכם כמה עשיר יותר העולם הריחני שלנו של חבר בעל ארבע רגליים שאיתו אתם יוצאים לטייל אחרי בית הספר? לא פלא שהוא מרחרח ומרחרח את האדמה. אם רק הוא היה מספר לי את מה שהוא הרחרח - זה יהיה הסיפור (השווה 7 אלף ומיליון) ...

אפילו לחזרזירים רגילים יש חוש ריח חד מאות מונים משלנו. וקחו פיל - גוש גס ועבה עם חדק מגוחך, ו"ריח" טוב פי עשרה מזה של כל כלב שנלקח כסטנדרט.

מסתבר שאנחנו, אנשים, נמצאים כמעט בסוף רשימת ה"סניפרים" הטבעיים. למה חוסר צדק כזה?

אבל אל תהיה עצוב: הטבע הוא חכם. היא נותנת לכל ילדיה את מה שהם הכי צריכים. עבור נציגים מטומטמים של עולם החי, היכולת להבחין בריחות הנכונים בכל הגוונים היא הכרח חיוני. אותות כימיים הם מדיום רב עוצמה של מידע. הם מחליפים דיבור, כתיבה, אפילו חשבון בבעלי חיים. תסתכלו היטב איך הכלב שלכם מרחרח את האדמה, עמודים, גזעי עצים תוך כדי הליכה... מיליוני ריחות מספרים לו מי היה כאן, גדול או קטן, שלו, מכר או זר, כמה כלבים עברו בריצה והשאירו את סימניהם. ריחות מדברים על בריאות החיה, על מצב הרוח שלה, על מה שהיא אכלה, אם זה היה טעים או לא מאוד... אבל אי אפשר לדעת איזה דברים מעניינים הם יכולים לספר! אתה רק צריך להיות מסוגל לזהות אותם ו... להחליף מידע. זה המקום שבו חברכם בעל הארבע רגליים מרים את רגלו האחורית או מתיישב... אל תפריעו לו, אל תמשכו ברצועה. הוא עסוק בעסקים חשובים - הוא מתקשר...

עם זאת, ריח עדין אינו אומר את התחושה של כל הריחות ללא הבחנה. ריח הוא חוש סלקטיבי. יש ריחות שמעוררים תגובות קטנות יותר אצל האחים שלנו, אחרים לא, ואחרים הם לא מרגישים כלל.

לאחר שנעשה ניסוי כזה: חלק מאחו פורח נשפך בבנזין ודבורים שוחררו. אז, העובדים המכונפים אספו צוף מכל רחבי האחו, מבלי לשים לב לעובדה שחלק ממנו היה מקולקל. סביר להניח שהדבורים לא הרגישו את הבנזין. והריח הפרחוני העדין שאליו כוונו במקור, אפילו מבעד לצחנת הבנזין, קרא להם...

פרפרי תולעי משי או פרפרי טווס גדולים אינם צריכים להריח שמן, בנזין, אצטון וחומרים סינתטיים אחרים. הם לא שומעים אותם. אבל את הארומה העדינה, בקושי מורגשת, של הנקבה, הזכרים של הפרפרים הללו תופסים קילומטרים ועפים, עפים, נלחמים ברוח, עפים לעייפות או... נתראה.

ריח של כלב הוא כנראה היכולת המדהימה והמעניינת ביותר שלו. חוש הריח של הכלב מאפשר לו להבחין בריחות רבים, כולל ישנים או במרחק רב. במאמר זה נדבר על איך בדיוק עובד איבר החישה הזה, כמה ריחות כלב יכול להבחין וכיצד ניתן לבדוק את חוש הריח שלו.

חוש ריח של כלב: מאפיינים כלליים

ידוע שכלבים רגישים מאוד לריחות. לפי הריח, חיית המחמד שלך מסוגלת לא רק למצוא מזון ולזהות בעלי חיים אחרים במרחק ניכר, אלא גם לקבוע אם הם מוכרים או זרים, מה המין שלהם, מה מצבם הפיזי והרגשי. בעזרת חוש הריח הכלב מבחין במספר עצום של חפצים ומנווט בחופשיות בשטח. היא כל הזמן מריחה, ויותר נכון יהיה לומר - היא חיה בעולם הריחות. בעלי חיים המסתמכים במידה רבה על חוש הריח שלהם נקראים מקרוסמטיקה, ולקבוצה זו שייכים כלבים. אנשים, לעומת זאת, שייכים למיקרוסומטיה, כלומר אנחנו מרגישים בעצם ריחות, אבל באופן כללי אנחנו יותר מונחים על ידי חושים אחרים.
בניגוד לבני אדם, כלבים יכולים להריח ברמת דיוק גבוהה מאוד. היא מסוגלת לחוש בנוכחות של מולקולה אחת של חומר מריח בליטר אוויר או מיליליטר מים אחד. נקבע כי בתנאים נוחים, הכלב מריח במרחק של עד 1 ק"מ ממקורותיו, ולעיתים אף יותר. אם אנחנו מדברים על כמה ריחות כלבים יכולים לתפוס, אז הנתון הוא מאוד משמעותי. הוכח שהם יכולים להבחין עד 1,000,000 ריחות.

חוש הריח אצל כלבים מפותח ברמה כה גבוהה בשל המאפיינים המבניים של הלוע האף והמוח. בפרט, בראש של חיה, כל הריחות מובחנים בבירור על ידי המאפיינים הקטנים ביותר. בתערובת, הכלב מרגיש כל "פתק" בנפרד, גם אם יש ריח חזק יותר ואחרים חלשים יותר. זה כבר מראה כמה פעמים הריח של כלב חזק יותר מאדם, כי אנחנו מריחים, למשל, בשמים או כלים בכללותו ולא מסוגלים לפרק אותם במדויק למרכיבים, במיוחד אם אחד מהם מפריע לשאר. . מעניין שהכלב לא רק קולט את הריח בעצמו, אלא גם מסוגל לקבוע את הריכוז, החוזק והרעננות שלו. מחקרים הראו שהיא מבדילה ריחות לפי מרשם בדיוק של 3-5 דקות.

עבור אנשים, ישנה חשיבות מיוחדת לכך שכלבים יוצרים בקלות רפלקסים מותנים לריחות ול"פרמטרים" האישיים שלהם (כוח, מרשם, אינדיבידואליות וכו'). זה מאפשר להצליח לאמן עוזרים בעלי ארבע רגליים ולהשתמש בכושר המצוין שלהם למגוון מטרות.

רגישות לריחות

כלבים לא מריחים מהר מאוד. מולקולות הריח צריכות לא רק לחדור לרירית האף, אלא גם להיקשר לקולטן הנכון. לרוב לוקח זמן עד שהכלב מזהה את הריח. דרושים גירויים שווים כדי לחצות את סף הריח ולעורר תגובה. כאשר כל קולטני הריח הספציפיים מעורבים, חוש הריח של הכלב פוחת (בעיקר לאחר 30-45 דקות) עקב מה שנקרא עייפות הריח. ברגע שזה נכנס, הכלב צריך לנוח כדי לתת לקולטנים זמן להשתחרר. רגישות הכלב לריחות אופטימלית לאחר 2-4 דקות מתחילת העבודה, שלב המנוחה נמשך 3-4 דקות. לכל כלב יש את היכולת "לקרוא" ריחות במידה מסוימת.

המנהג של כל הכלבים מסביב להטיל שתן על אותו עמוד קשור להישרדות וליכולת לנתח את ריח השתן, שבעזרתו, כמו זאבים, יגלו מי מהחיות גרה בקרבת מקום.

ולסיכום - קצת מידע שימושי למדריכים של כלבי רחרח.

• אצל נקבות חוש הריח חד יותר מאשר אצל גברים, אבל זה תלוי במחזור הייחום (אסטרוגן, כמו ההורמון הגברי טסטוסטרון, משפיע עליו לטובה).
• פיגמנטציה של רירית האף משפיעה על יכולת הריח. כלבים עם רירית קלה עובדים פחות ביעילות.
• גורמים ביולוגיים יכולים להשפיע על חוש הריח של הכלב (רעב משפר אותו, בעוד בריאות כללית לקויה או עייפות גופנית, להיפך, מפחיתה אותו).

טיפול באף:אין צורך בטיפול מיוחד באף. אבל אתה צריך לזכור כי האף בכל שעה של היום צריך להיות רטוב וקריר, בדרך כלל זה יכול להיות יבש רק במהלך שנת הכלב. יובש כרוני של האף בנוכחות אדמומיות בזוויות העיניים יכול לאותת שדרכי הדמעות חסומות. משמעות הדבר היא שהחיה שלך זקוקה לביקור אצל הרופא, כמו גם לגירוי משמעותי או נוכחות של הפרשה רירית מחלל האף.

הדוגמה על האף היא ייחודית ואינדיבידואלית לכל כלב, כמו טביעות אצבעות אנושיות, שהתבנית שלהן לא חוזרת על עצמה. בעלי חיים מזוהים על ידי הדפוס על האונה.

צבע האף אצל כלבים תלוי בצבע הפרווה. כך, למשל, אצל אנשים עם כתמים לבנים על הפרווה, האף עשוי להיות נקודתי, אצל אנשים אדומים הפיגמנטציה חומה. אבל בהשפעת גורמים חיצוניים או מחלות, הפרעות פיגמנטציה של האף אפשריות.

אף של כלב בריא

מקובל בדרך כלל שניתן לשפוט את הלחות של האף לפי מצב הבריאות של חיית המחמד. אף רטוב הוא סימן לבריאות טובה, בעוד שאף יבש מסמן בעיות אפשריות, וזה שגוי. הלחות באף של כלב בריא יכולה להשתנות לאורך היום. תנאי מזג האוויר, שינוי טמפרטורת החדר יכולים להיות הגורמים לאונות אף יבשות. בנוסף, ישנן מספר סיבות נוספות לכך שהאונה מתייבשת, אך אינן קשורות למצב הכואב של חיית המחמד. כך, למשל, אפו של כלב יכול להתייבש לאחר שהייה ארוכה של בעל החיים בשמש, ליד מקור חום (אח, רדיאטור), שהייה בחדר מאוורר גרוע, עם צריכת מים לא מספקת.

כמובן, יובש באף יכול להיות אחד מהסימפטומים של מחלה, אך לעיתים קרובות מחלות מלוות בתסמינים נוספים, כגון קילוף, אדמומיות (כוויות שמש) של האוזן והפרשות.

גורמים המשפיעים על חוש הריח

למרות העובדה שכלבים נחשבים בין המרחחים הטובים ביותר, ישנם גורמים רבים שיכולים להשפיע על חוש הריח שלהם, שיכולים לשפר או להחמיר אותו. בואו נסתכל על הגורמים השכיחים ביותר להבדלים ביכולות הריח אצל כלבים וכיצד לתקן אותם.

נתחיל מתנאי אקלים, שיש להם השפעה משמעותית על חוש הריח של הכלב. עם הגברת לחות ומשקעים, חוש הריח מחמיר, מכיוון שישנם חומרים מגרים נוספים וריחות זרים הנובעים מהמים והאדמה. בגלל זה כל כך קשה לכלבים לעקוב אחר השביל במזג אוויר גשום או בתנאי מזג אוויר גרועים.

הגורם הבא הוא טמפרטורת האוויר. נראה כי איך זה יכול להשפיע על חוש הריח, אבל, למעשה, הביצועים של בעל החיים ויכולות הריח שלו תלויים בטמפרטורה. גורם הטמפרטורה משפיע ישירות על מצב גופו של הכלב. בחום קיצוני ובטמפרטורות גבוהות, בעל החיים מתעייף במהירות, הופך לרדום, ונשימתו מואצת, וזו הסיבה שהריחות מפסיקים להבחין בצורה כה חדה. בנוסף, טמפרטורות גבוהות מאיצות את הנידוף של ריחות, מה שמחליש משמעותית את כוחם. בטמפרטורות נמוכות, הריחות, להיפך, נמשכים הרבה יותר זמן, עם זאת, במהלך כפור חמור, כלבים גם חווים קושי לקחת עקבות עקב הקפאת חלקיקי מים על הקרום הרירי.

האוכל שכלב אוכל גם משפיע ישירות על חוש הריח שלו. מזון בעל ריח חזק וחריף מדי עלול להרתיע את החיה מלהריח, וככל שהכלב יאכל אותו זמן רב יותר, הריח שלו יחלש. ריחות כגון הרינג, בצל וריחות חריפים אחרים לא צריכים להיות נוכחים בתזונה של בעל החיים. חדות הריח תלויה גם בסוג הבשר. כך, למשל, כבש, ואפילו עצם טלה, יכולים לקחת את האינסטינקט של הכלב לזמן רב. לכן, אתה צריך להיות מאוד אחראי בבחירת מזון עבור חיית המחמד שלך.

אל תשכח את ההבדלים בין גזעי כלבים. לחלקם יש חוש ריח בולט יותר, וחלקם מעט עמומים. הגזע הוא שקובע לרוב אם הכלב מתאים לעבודת חיפוש או לא. לחלק מהגזעים יש יכולת מולדת, המונחת ברמה הגנטית, לקחת שובל ולהוביל אותו, אתה רק צריך להיות מסוגל לפתח אותו נכון.

איך לשמור על הריח

כדי שהכלב יבחין היטב בריחות, אסור שיהיה עייף. כלב מותש ורדום מבחין בריחות הרבה יותר גרועים ואינו מסוגל להגיב בחדות לשינויים ולהפרעות שלהם. אבל, בנוסף לעייפות הכללית, יש גם עייפות חוש הריח. בהליכה ממושכת בשביל ושאיפת ריחות חוש הריח מעט עמום, על מנת להחזירו יש לתת לכלב מעט זמן לנוח על ידי הנחתו באוויר צח ואי מתן משימות לחיפוש. עבור חפצים. אל תשכח את הטיפול הנכון באף הכלב, שמצבו משפיע ישירות על איכות הריח. בתנאים רגילים, פני האף צריכים להיות לחים וקרים; הוא יכול להיות יבש רק כאשר בעל החיים ישן. אם חיית המחמד שלך חולה או עייפה מדי, האף שלו יתייבש, זה יהיה איתות לנקוט בפעולה מתאימה. יש לקחת את בעל החיים לפגישה עם וטרינר, אשר יברר את סיבת המחלה וירשום את הטיפול המתאים. אף רטוב מאפשר לכלב לספוג ריחות מהאוויר, ובהיעדר לחות היכולת להבחין בריחות פוחתת משמעותית וחוש הריח יורד.

ריח שונה מהטעם בכך שריחות ראשוניים אינם ידועים לנו. ייתכן ש"סט" בודד של ריחות ראשוניים כלל אינו קיים. ישנם סיווגים רבים של ריחות המבוססים על התבוננות פנימית ותחושות סובייקטיביות, אך הבעיה הבסיסית היא לזהות מספר ריחות בסיסיים, ראשוניים, כאשר מעורבבים, 10,000 או יותר ריחות מורכבים נתפסים על ידי מערכת הריח האנושית.

1) הסיווג העתיק ביותר של ריחות שייך לקארל לינאוס, שהציע ב-1756 לחלק את כל הריחות ל-7 מחלקות.

מאז הוצעו שוב ושוב סיווגים חדשים, שבהם מספר קבוצות הריח נע בין 4 ל-18, אך אף אחת מהן לא עומדת בדרישות המודרניות.

2) אחת ממערכות הסיווג המפותחות והשימושיות ביותר היא המערכת של ה.זווארדמייקר, שפרסם אותה בגרסה הראשונה בשנת 1895, ובצורתה הסופית בשנת 1914. הוא חילק את כל החומרים הריחניים ל-9 מחלקות.

מינים מסוימים חולקו לתתי מעמדות. אז, בין הריחות הארומטיים, הוא הבחין: א) קמפור, ב) חריף, ג) אניס, ד) לימון וה- שקד.

בין הבלסמי: א) פרחוני, ב) שושן ו-ג) וניל.

הסיווג זוכה לביקורת, אך בהיעדר סיווג טוב יותר הוא משמש לעתים.

3) בשנת 1926, הוצע ופיתח סיווג ריחות על ידי Crocker והנדרסון, הוא מבחין ב-4 ריחות עיקריים: ריחני, חמוץ, שרוף וקפרילי (בתרגום מלטינית - "עז").

כל שאר הריחות המופיעים באופן טבעי, לפי מחברי הסיווג הזה, הם תערובות של ריחות בסיסיים בפרופורציות שונות.

כל ריח לפי קרוקר והנדרסון יכול להתבטא במספר בן ארבע ספרות, שמספריו האישיים מאפיינים את עוצמתו של כל אחד מהריחות העיקריים. דרגת עוצמת הריח העיקרי באה לידי ביטוי מ-1 עד 8. טבלה 2.1 מציגה את מספרי הריח של כמה חומרים בהתאם לרעיונותיהם של קרוקר והנדרסון.

לפי הסיווג של קרוקר והנדרסון, אין חומר אחד בטבע שיהיה לו רק ריח בסיסי אחד. ריח הונילין הוא הקרוב ביותר לפרחוני טהור, שהריח שלו מצוין במספר 6021, כלומר. בנוסף לריח הפרחוני בעוצמה גבוהה למדי, יש לונילין שני סוגי ריחות נוספים, שעוצמתם נמוכה למדי. לחומצה אצטית הריח החומצי הבולט ביותר - ריח מספר 3803.

טבלה 2.1 - מאפייני הריח של כמה חומרים טבעיים

קרוקר והנדרסון טוענים שהריח הפרחוני אופייני בעיקר לפרחים, אך הוא אופייני גם לכמה חומרים ומוצרים אחרים. הריח הבסיסי הזה נטול חומצה פורמית לחלוטין.

ריח חומצה והמושג הכימי של "חומצה" אינם זהים. ריח חומצה טבוע בחומצות אצטית, חומצות פורמיות, אצטון, קמפור. יחד עם זאת, לחומצה הידרוכלורית יש עוצמה נמוכה למדי של ריח חומצה.

קפה קלוי ופורפורל יכולים לשמש התייחסות לריח השריפה.

ריח קפרילי (עז) בעל עוצמה גבוהה למדי נמצא בשמני פוסל, נפט, בנזין, שומנים מעופשים.

מערכת סיווג הריחות של קרוקר והנדרסון משתמשת במונח דרגת עוצמת הריח.מתחת למידת עוצמת הריח הכוונה לערך כזה שגורם לרושם מורגש בבירור של הריח, גם אצל אנשים שאינם מאומנים לתפוס את הריח. אנשים בעלי חוש ריח מעודן מזהים את הריח הזה גם כאשר, עקב ריכוז נמוך, עוצמתו אינה מגיעה אפילו למדרגה אחת.

4) בשנת 1965, ג'יי דייוויס הציע סיווג שבו הוא הבחין ב-10 ריחות עיקריים: מאסקי, ענבר, ארז, פלפל, פרחוני, שקדים, קמפור, פרי חיוני, פירותי, פירותי אלכוהול. כל שאר הריחות המצויים במוצרי מזון, J. Davis מחשיב כשילובים של עשרת הריחות שהוזכרו. יחד עם זאת, יש לציין כי הסיווג של J. Davis לא שיקף את הריחות הלא נעימים המופיעים במוצרי מזון כשהם מקולקלים (חומציים, עובשים, נרקבים).

5) אחד הניסיונות לסווג ריחות מבוסס על שימוש בדמות גיאומטרית - מה שנקרא פריזמת ריח או מנסרת האנינג (הפינג), המוצגת באיור 2.2.

המנסרה של האנינג היא פריזמה תלת-תדרלית חלולה עם שש פינות המתאימות לשישה ריחות ראשוניים: פרחוני, רקוב, אתרי (פירותי), חריף, שרוף וגומי. לדברי המחבר, כל הריחות ש"מונחים" בקצוות המחברים בין שתי פינות דומים רק לריחות הראשוניים ש"ממוקמים" בפינות אלו.

ניחוחות ביניים, הנוצרים כתוצאה מערבוב של מספר ריחות ראשוניים, "שוכבים" על פני הפריזמה.

איור 2.2 - פריזמת הריח של הנינג

6) סיווג שהוצע לאחרונה יחסית המבוסס על ריחות ראשוניים הוא ניסיון לבסס קשר ישיר בין תכונות כימיות מסוימות של תרכובות לבין תפיסת הריחות שלהן. טבלה 2.2 מפרטת שבעה ריחות ראשוניים שנבחרו מבין ההגדרות הנפוצות ביותר לתיאור ריחות הקשורים לרוב התרכובות האורגניות.

טבלה 2.2 - ריחות ראשוניים, תרכובות כימיות הנושאות אותם ודוגמאות לחומרים או תערובות מוכרות

כפי שאנו רואים, הסיווגים מבוססים על ריחות ראשוניים פחות או יותר, אך אף אחד מהם לא חמק מביקורת וערכם מוטל בספק. הקושי העיקרי המתעורר כאשר מנסים ליצור סיווג כלשהו המבוסס על מספר ריחות ראשוניים הוא שריחות רבים אינם מתואמים בקלות עם אחד מהם. מאידך, סיווג המבוסס על מספר רב של קטגוריות ריחות עשוי להיות רחב מדי ולא מותאם להגדרת ריחות ראשוניים, ולכן לא יעמוד במשימתו לזהות ריחות ראשוניים ספציפיים.

יתרה מזאת, השימוש בשמות או תוויות שהוקצו מראש כמו "פרחוני", "מרומם" או "מלוח" לריחות מגביל את יכולתם של אנשים להעריך ולהגדיר את תחושות הריח שלהם. אם אדם צריך להשוות את הערכת הריח שלו עם כל הקטגוריות הידועות, תיאורו של תחושת ריח מסוימת מוגבל לקטגוריות אלו.

יש לציין כי הסיווג, המבוסס על שבעה ריחות ראשוניים, מבוסס על התיאוריה הסטריאוכימית של הריח.