«بد است، برادر، زندگی در پاریس: چیزی برای خوردن وجود ندارد. نمی توانی نان سیاه بخواهی!» A. S. پوشکین
در روسیه، نان همیشه اساس آشپزخانه، سفره روسی بوده است. قدمت استفاده از نان به زمانی بیشتر از جدایی اسلاوها از ریشه مشترک هند و اروپایی برمی گردد. این واقعیت که فرهنگ اسلاو همیشه کشاورزی بوده است توسط یافته های باستان شناسی متعدد تأیید شده است. شواهد اصلی غلات غلات (و آثار آنها) است که در حفاری ها یافت شده است، و همچنین اشیاء متعدد مربوط به کشاورزی زراعی و تهیه نان.
در واقع، در هیچ کشور دیگری در جهان نان به اندازه روسیه اهمیت نداشت: برای مدت طولانی، مسافرانی که به کشور ما می آمدند متوجه می شدند که روس ها چقدر نان می خورند. این دارد دلایل مختلفاز جمله سنت کشاورزی کهن، نیاز شدید به مواد غذایی پرکالری، مناسب برای نگهداری طولانی مدت، به دلیل آب و هوای سرد و همچنین نیاز (تغذیه در شرایط سخت) به کار زیاد، یعنی صرف هزینه بیشتر. انرژی
بنابراین، در بخش جنوبی و مرکزی روسیه، گندم، و در شمال - چاودار و جو کشت می شد. جو همچنین مورد احترام مردم فینو-اوگریک بود: این جو به دلیل بی تکلف بودن و سازگاری با آب و هوای شمالی در این خصوصیات قابل توجه است، جو برتر از چاودار و گندم است.
روزی ع.س. پوشکین در سفر خود به قفقاز چنین نوشت:هنوز 75 مایل تا قارص باقی مانده بود. تا غروب امیدوار بودم که کمپ خود را ببینم. هیچ جا متوقف نشدم در نیمه راه، در یک روستای ارمنی که در کوهستانی در حاشیه رودخانه ساخته شده است، به جای ناهار، نان لعنتی چورک را خوردم، نان ارمنی که به شکل کیک تخت نیم و نیم با خاکستر پخته شده بود، که ترک ها در آن اسیر می شوند. تنگه دریالی بسیار اندوهگین بود. من برای یک تکه نان سیاه روسی که برای آنها بسیار نفرت انگیز بود، مقدار زیادی می دادم.
نان a la churek، محبوب در ارمنستان نقش اصلی را در زندگی مردم روسیه چاودار یا به قول معروف نان سیاه بازی می کرد. بسیار ارزان تر و سیر کننده تر از گندم و نان سفید بود.
با این حال، انواع نان چاودار وجود داشت که حتی افراد بسیار ثروتمند همیشه نمی توانستند آنها را بخرند. اینها شامل نان "بویارسکی" بود که برای پخت آن از آرد آسیاب شده مخصوص، کره تازه، شیر با تخمیر متوسط (نه پراکسید شده) و ادویه جات استفاده می کردند به خمیر اضافه می شد. این نان فقط پخته شد سفارش ویژهبرای مناسبت های خاص
نان الکی از آرد الک شده در الک پخته می شد. این نان بسیار لطیف تر از نان الکی بود که از آرد الک شده در الک پخته می شد. انواع نان "خز" کیفیت پایینی در نظر گرفته شد. آنها را از آرد سبوس دار پخته می کردند و به آن کاه می گفتند. بهترین نانی که در خانه‌های ثروتمند سرو می‌شد، نان سفید «ترد» بود که از آرد گندم به خوبی فرآوری شده تهیه می‌شد.
به هر حال، درخواست معروف ژگلوف به دوستانش در فیلم "محل ملاقات را نمی توان تغییر داد" را به خاطر دارید؟ گاهی با کنایه و گاهی جدی می گفت: تو دوست غربال منی. تاریخچه این بیان مردمیبسیار جالب:
- اینجا جبهه نیست دوست عزیز! ما به "زبان" نیاز نداریم... اعتقاد بر این است که یک دوست با قیاس با نان الک، معمولا گندم، به این نام می گویند. نان گندم از آردی استفاده می کند که بسیار ریزتر از چاودار آسیاب شده است (ساییدن درشت دانه گندم باعث ایجاد بلغور می شود که برای پخت نان نامناسب است). برای از بین بردن ناخالصی ها از آن، و مهمتر از همه، اشباع آن با اکسیژن و در نتیجه بهبود کیفیت آشپزی آن، مانند آرد چاودار از الک استفاده نمی شود، بلکه از دستگاهی با توری کوچکتر - الک استفاده می شود. از این رو به چنین نانی نان الکی می گفتند. گران بود، نماد رفاه در میان دهقانان به حساب می آمد و برای پذیرایی از عزیزترین مهمانان روی میز گذاشته می شد. داستان اینجاست...
در دوره‌های برداشت ضعیف، زمانی که ذخایر کافی چاودار و گندم وجود نداشت، انواع مواد افزودنی - هویج، چغندر و بعداً سیب‌زمینی، و همچنین گیاهان وحشی - بلوط، پوست بلوط، گزنه، کینوا در آرد مخلوط می‌شد.
برای مدت طولانی نانوایان از افتخار و احترام برخوردار بوده اند. اگر در قرن XVI-XVIIمردم عادی در روسیه در زندگی روزمره و در اسناد رسمی اسامی تحقیرآمیز فدکا، گریشکا، میتروشکا نامیده می شدند، سپس نانوایان با چنین نام هایی به ترتیب فدور، گریگوری، دیمیتری نامیده می شدند. واقعیت زیر نشان می دهد که کار نانوا تا چه حد ارزش زیادی داشته است.
در روم باستانبه عنوان مثال، برده ای که طرز پخت نان را بلد بود 100 هزار سسترس فروخته شد، در حالی که فقط 10-12 هزار برای یک گلادیاتور پرداخت می شد.
منشور اصناف بیزانس قرن دهم تصریح می کرد: "کشاورزان نان مشمول هیچ گونه وظایف دولتی نیستند تا بتوانند بدون دخالت نان بپزند." در همان زمان، در بیزانس، برای پختن نان بد، نانوا می توانست سرش را تراشیده، شلاق بزنند، ببندند. ستونییا از شهر اخراج کنید.
در روسیه، نانوا نه تنها به مهارت، بلکه صداقت نیز نیاز داشت. از این گذشته ، قحطی اغلب در کشور اتفاق می افتاد. در اینها سال های سختنانوایی ها تحت نظارت ویژه بودند و کسانی که اجازه «اختلاط» یا فساد نان را می دادند و به ویژه در مورد آن حدس و گمان می زدند، به شدت مجازات می شدند.
بر اساس سرشماری سال 1638، 2367 صنعتگر در مسکو وجود داشت که از این تعداد 52 نفر نانوایان نان، 43 نان زنجبیلی پخته، 12 نان غربالی پخته شده و 7 پنکیک پخته بودند.
در اواخر نوزدهمقرون متمادی، ساکنان روستایی نان را خودشان در تنورهای روسی می پختند و جمعیت شهری معمولاً نان را از نانوایان خریداری می کردند که آن را به مقدار زیاد می پختند. انواع مختلف. در نانوایی ها، نان اجاقی (کیک های پهن ضخیم بلند) و نان قالبی (اسوانه ای یا آجری شکل) از سینی ها فروخته می شد.
انواع نان ها نیز وجود داشت: چوب شور، نان شیرینی، نان شیرینی. روستاییان به ندرت با آنها جشن می گرفتند. معمولاً آنها را در شهر به عنوان هدیه برای کودکان می خریدند و آنها را به عنوان غذا به حساب نمی آوردند. مردم شهر از همه این محصولات پخته شده به طور گسترده در زندگی روزمره استفاده می کردند.
رول ها همیشه در روسیه محبوبیت خاصی داشته اند. کلاچ در سفره روزمره یک شهروند معمولی و در ضیافت های باشکوه سلطنتی بود. شاه رول هایی را به نشانه لطف ویژه به پدرسالار و سایر افرادی که دارای مقام معنوی بالایی بودند فرستاد. هنگام آزاد کردن یک خدمتکار، استاد، به عنوان یک قاعده، یک سکه کوچک "برای رول" به او می داد.
نانوایان مسکو به نان عالی خود معروف بودند. فیلیپوف در میان آنها بسیار شناخته شده بود. نانوایی های فیلیپوفسکی همیشه پر از مشتری بودند. مخاطبان از همه نوع به اینجا آمدند - از دانش آموزان گرفته تا مقامات قدیمی با پالتوهای گران قیمت و از خانم های خوش پوش تا زنان کارگر بدلباس. محصولات نانوایی فیلیپوفسکی نه تنها در مسکو تقاضای زیادی داشت. رول ها و سایکاهای او هر روز به سن پترزبورگ به دربار سلطنتی فرستاده می شد. کاروان هایی با نان و نان فیلیپوف حتی به سیبری رفتند.
جشن بیست و پنجمین سالگرد نانوایی فیلیپوف (1874 - 1899). این بدان معناست که این عکس در سال 1899 گرفته شده است. از کارگران این نانوایی در خیابان مقابل یک نانوایی عکس گرفته شد. وقتی از فیلیپوف پرسیده شد که چرا "نان سیاه" فقط برای او مفید است، او پاسخ داد: "چون نان کوچک عاشق مراقبت است." بیان مورد علاقه: "و خیلی ساده!"
در واقع، هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد، مرد به سادگی با کار خود با عشق رفتار کرد و ارزش آن را دانست.
هر صاحب نانوایی متقاعد شده بود که مردم هرگز از نان سیر نمی شوند، بنابراین همیشه کمبود آن وجود خواهد داشت. همچنین مشخص است که نان را نمی توان با چیزی جایگزین کرد. بنابراین، افتتاح نانوایی ها به یک تجارت بسیار سودآور تبدیل شد.
نان و حکمت عامیانه
نان به قدری با زندگی ما در ارتباط است که خود این کلمه به عنوان یک نام عمومی برای غذا به عنوان مثال استفاده می شود. ضرب المثل های متعددی را به صورت زنده و مجازی بیان می کنم حکمت عامیانهو نگرش به نان
- بدون نمک، بدون نان - نصف وعده غذایی.
- بدون یک لقمه نان همه جا غم است.
- نان سر همه چیز است.
- بدون نان نمی توانند ناهار بخورند.
- دهان خود را به نان دیگری باز نکنید.
- نان به دست آمده بهتر از نان دزدیده شده است.
... همچنین اضافه نخواهد بود که به یاد بیاوریم نان چه جایگاهی در ادبیات روسی دارد. برای بسیاری از آثار، نان و هر آنچه که با آن مرتبط است، نوعی زمینه فرهنگی داستان است.
برادران گندم کاشتند
بله، ما را به پایتخت بردند:
می دانید، آن پایتخت بود
نه چندان دور از روستا.
در آنجا گندم می فروختند
پول با حساب قبول شد
و با یک کیف پر
داشتیم برمی گشتیم خونه
(اسب گوژپشت کوچولو P.P. Ershov)
یکی وجود دارد، بسیار باستانی سنت اسلاومرتبط با نان است که به شدت رعایت می شود تا امروزو از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود. این نان و نمک است. این مراسم شامل تقدیم نان و نمک به میهمان عزیز و بزرگوار است. نان گرد با نمک در وسط یک بشقاب و یک حوله گلدوزی شده ارائه می شود. مهمان لقمه ای از نان را می شکند و در نمک فرو می کند و می خورد. طبق سنت کلیسای روسی، اسقف با نان و نمک استقبال می شود.
دهقانان آزاد شده نان و نمک را به اسکندر دوم تقدیم می کنند. 1861. در طول سال های جنگ، نان محاصره شامل 15٪ کاغذ، 9٪ کیک، 3٪ باقی مانده از کیسه ها، 1.5٪ گرد و غبار کاغذ دیواری، 1.5٪ سوزن کاج و غیره بود. تابه های پخت را با روغن خورشیدی چرب کردند. چنین نانی به جبهه و شهرهای محاصره شده فرستاده می شد.
پس از پایان جنگ، اولاً تمام تلاش ها در جهت افزایش بهره وری بود که زندگی مردم پیروز به آن وابسته بود. بنابراین قیمت نان جان انسان بود.
در روسیه، نان همیشه به عنوان یک گنجینه ملی واقعی در نظر گرفته شده است، که در آن زحمت یک ملت گنجانده شده است. به همین دلیل است که در روسیه همیشه احترام و احترام زیادی برای نان وجود داشته است.
تاریخچه نان. اولین نان چگونه و کجا پخته شد؟
نان- سر همه چیز! این چیزی است که مردم ما همیشه گفته اند. و این سخنان بر اساس خاک بسیار متراکم بود. ناناز همان زمان که ظاهر شد، برای برخی از آنها به عنوان یک غذای اضافه شده بود.
به هر شکلی، مردم قرن هاست که بدون نان زندگی نکرده اند. پس نان از کجا به ما رسید و چه زمانی پدیدار شد؟بیایید به این سوال جالب توجه کنیم.
نان چه زمانی پدیدار شد؟
به این سؤال که چه زمانی نان ظاهر شد، احتمالاً هیچ کس هرگز نمی تواند به طور دقیق و واضح پاسخ دهد. زمان دقیقی از ظهور او در دست نیست. اما اولی وجود دارد ذکر کتبیدر مورد نان این ذکر در اسناد مصر باستان آمده است. قبلاً اشاره کردند که مردم نان می خورند. اما دقیقاً چه زمانی او در زندگی مردم ظاهر شد، تا به امروز هیچ کس نمی داند که حتی یک حفاری یا ضبط این موضوع را روشن نکرده است سوال جالبو ما احتمالا هرگز نخواهیم فهمید.
اولین نان چگونه ظاهر شد؟
همچنین پاسخ روشنی برای این سوال وجود ندارد، فقط نظرات و فرضیات وجود دارد. نسخه ای وجود دارد که روزی مردم خوشه های در حال رشد گندم یا چاودار را پیدا کردند، سعی کردند آنها را بخورند و متوجه شدند که این دانه ها به خوبی می توانند بدن را تغذیه کنند.
سپس مردم دیدند که چگونه غلات رشد می کنند و چندین دانه از یک دانه رشد می کنند و مردم شروع به ساختن خانه ها در نزدیکی مکان هایی کردند که این غلات رشد می کردند. بنابراین به تدریج آنها رشد، ذخیره و خوردن آنها را یاد گرفتند.
آغاز استفاده از غلات در نوشتن تقریباً به قرن پانزدهم قبل از میلاد برمی گردد. در همان روزها، مردم شروع به مصرف غلات کردند.
سپس به تدریج با ظهور تدریجی پیشرفت، مردم اولین سنگ آسیاب های سنگی را به دست آوردند که به کمک آنها گندم را آسیاب می کردند. این اولین آردی است که مردم استفاده کردند، نه مثل ما برای پختن، از آن خورش درست کردند.
آرد داخلش ریخت آب گرمو نتیجه یک توده داغ و چسبناک بود که مردم به عنوان یک غذای داغ می خوردند. نسخه ای وجود دارد که طبق آن چنین خورش غلیظی به طور تصادفی در تنور افتاده و پخته شده است و مردم اولین نان را اینگونه چشیده اند، اما هیچ کس نمی داند این نسخه چقدر صحت دارد، اما به عنوان یک گزینه، این نسخه حق دارد زندگی
نسخه دومی نیز وجود دارد که هنگام تهیه خورش، به طور اتفاقی در فر داغ ریخته شد، در حالی که شخص در فکر تمیز کردن آن بود و در حالی که مستقیماً آن را در می آورد، خورش ریخته شده زمان پخت داشت. و تبدیل به اولین نان تخت پخته شد. مردم تصمیم گرفتند آنچه را که بود امتحان کنند و واقعاً نتیجه را دوست داشتند. از آن زمان، آنها شروع به پختن اولین نان به شکل کیک های مسطح در فر کردند. باز هم، هیچ کس نمی تواند تأیید کند که آیا این واقعاً اتفاق افتاده است یا خیر، اما به عنوان نسخه دیگری می توان آن را به عنوان حقیقت پذیرفت.
نان مخمر چگونه به وجود آمد؟
همچنین اطلاعات دقیقی در مورد چگونگی پیدایش نان مخمر وجود ندارد. تنها چیزی که 100٪ شناخته شده است این است که چنین اولین نان در آن ظاهر شد مصر باستان. هیچ کس دقیقاً نمی داند چگونه و دقیقاً چه زمانی اتفاق افتاده است.
اما افسانه ای وجود دارد که در مصر باستان، مثل همه جاهای دیگر، معمولی ترین نان ها را می پختند و یک روز غلام که این کار به او سپرده شده بود، خمیر را در آفتاب فراموش کرد، گرمای شدید بود، خمیر به طور طبیعی ترش می شد، اما آرد یک محصول بسیار ارزشمند بود و برای فاسد کردن آن مجازات وجود داشت. غلام از ترس تنبیه شدن به کسی در مورد این حادثه چیزی نگفت، او فقط با خطر و خطر خود کیک هایی از خمیر فاسد پخته کرد. در کمال تعجب برده، نان های مسطح پخته شده از این خمیر بسیار پف دارتر و گلگون تر شدند. غلام به طور طبیعی باید آنچه را که اتفاق افتاده اعتراف می کرد، اما برده مجازات نشد، اما روش جدیدپخت به طور مداوم شروع به استفاده کرد.
یونان باستان چگونه نان خوردن را به مردم آموخت
از مصر، دستور پخت نان سفید مخمر به تدریج در سراسر جهان گسترش یافت، بدون اینکه یونان را دور بزند. در آنجا نان عملاً به یک فرقه ارتقاء یافت. هر چه صاحب خانه ثروتمندتر باشد، نان بیشتری برای پذیرایی از میهمانان می گذاشت، مهمانان ثروت ساکنان خانه را تعیین می کردند.
برای یونانیان، نان غذایی بود که می شد به تنهایی و بدون غذای دیگر خورد. برای آنها مطلقاً ممنوع بود که هر چیزی را بدون نان بخورند. از آن قرون به بعد به یونانیان اینگونه آموختند که با همه چیز نان بخورند.
نان در امپراتوری عمان تضمین کیفیت
ضمانت نان که در امپراتوری عثمانی معرفی شد، اولین در تاریخ بشر بود. در آنجا بسیار از آن استفاده می کردند، ثروتمندان به عنوان خوراکی برای غذاهای دیگر می خوردند، اما برای فقرا اولین غذای آن روزها بود.
پس از آنکه محمد الفاتح پس از جنگی طولانی استانبول را با نبرد فتح کرد، حازم بیگ را به عنوان رهبر آن منصوب کرد، که اول از همه تولید نان مرغوب را در استانبول سازماندهی کرد، زیرا این امر در درجه اول اهمیت قرار داشت. و در سال 1502 سلطان بایزید اولین ضمانت دولتی در تاریخ را برای نان یا به طور دقیق تر برای کیفیت آن معرفی کرد. پس از آن، چنین تضمینی به کل گسترش یافت امپراتوری عثمانی. پس از اتخاذ چنین تضمینی، سلسله های کاملی از استادان درجه یک پخت نان در سراسر امپراتوری ظاهر شدند و این کار برای سال ها معتبرترین کار شد.
افتخار نان در بیزانس
بیزانس حتی در آن زمان از همه پیشی گرفت، در آن روزها و با آن نظام قانونگذاری که در همه کشورها کامل نبود، توانست به پخت نان در سطح دولتی رسیدگی کند. بدین ترتیب نان به بالاترین رتبه ارتقا یافت. نانواها از احترام بالایی برخوردار بودند. در قرن 10، در مغازه های نان چنین حکم دولتی وجود داشت: کارگران نان مشمول هیچ گونه وظایف دولتی نیستند، تا بتوانند بدون هیچ دخالتی نان بپزند. این دقیقاً همان رفتاری است که بیزانس با کارگران نانوایی در سطح ایالتی رفتار می کرد، احتمالاً تا به امروز، کار پخت نان تا این حد مورد احترام قرار نگرفته است. این فرمان سالها ادامه داشت.
نان در انگلستان
انگلستان نیز در میان کشورهایی که نان را از ارزش بالایی برخوردار می کردند، مستثنی نبود. همه در این مورد نمی دانند، اما حتی القاب لرد و لیدی به لطف نان ظاهر شد. عنوان انگلیسی Lord اگر این کلمه را تحت اللفظی ترجمه کنیم، شخصی است که غذا به دست می آورد و در آن روزگار غذای اصلی نان بود، بنابراین استخراج غذا دقیقاً شامل استخراج نان بود.
اما لیدی در لغت به معنای «خمیر ورز دادن» است. در آن سالها خداوند کسی بود که برای همه غذا تهیه می کرد و بانو وظیفه توزیع این غذا را بر عهده داشت. این گونه بود که لردها و بانوانشان ظاهر شدند.
انگلستان به عنوان کشوری که به قانون و نظم احترام می گذارد، اولین کشوری بود که کنترل قیمت نان را در سطح ایالت قانونی کرد. موثر
نان در روسیه
نان همیشه در روسیه مورد احترام بوده است، حتی در قرن 21 ما مردم از احترام به این محصول دست برنداشته اند و هنوز هم یک محصول ضروری باقی مانده است.
در روسیه باستانبه اصطلاح نان تخمیر شده می پختند، نانی بود که با خمیر مایه درست می شد، اما خود خمیر مایه از باقی مانده نانی که قبلا پخته شده بود درست می شد، مقرون به صرفه بود، نان بسیار خوشمزه بود.
به اصطلاح «خانه‌های نان» وجود داشت که در آنجا نان طبق دستور العمل‌های خاصی برای نسل‌های متمادی پخته می‌شد، دستور پخت هر خانه هرگز فاش نشد، از نسلی به نسل دیگر منتقل شد و به کسی گفته نشد. تا فردیت و مشتریان خود را از دست ندهد، زیرا چنین چیزی وجود نداشت که خانه های مختلف نان یکسان داشته باشند.
البته در هر خانه ای پختند. در روسیه برای اولین بار شروع به پختن چاودار یا به قولی که امروزه سیاه نامیده می شود، کردند. همیشه بسیار ارزان تر از سفید بود و بنابراین مردم عادیهمیشه در دسترس بود و همچنین از نظر ارزش غذایی بالاتر بود، به همین دلیل است که افراد سخت کوش همیشه نان سیاه مصرف می کردند.
نان سیاه حتی بیش از یک بار در خاطرات الکساندر سرگیویچ پوشکین ذکر شده است که آن را بسیار دوست داشت. یک بار شاعری نوشت که زندگی در پاریس و دقیقاً به خاطر نان برای او بسیار دشوار است. شاعر بزرگاو معتقد بود که آنجا چیزی برای خوردن ندارد زیرا نان سیاه مورد علاقه اش آنجا نبود. از این عبارت، کل نگرش مردم روسیه نسبت به نان چاودار بلافاصله مشخص می شود.
در همه زمان ها، مسافران بسیاری از کشورها همیشه متوجه شده اند که مردم ما نان زیادی می خورند. برداشت غلات در روسیه با شکست مواجه شد تراژدی بزرگبرای مردم وقتی آرد کمی برای پخت نان وجود داشت که مردم بدون آن گرسنگی می‌کشیدند، مردم شروع به تهیه نان با استفاده از مواد افزودنی کردند. چنین افزودنی هایی عبارت بودند از: بلوط، پوست بلوط، کینوا، چغندر و بعداً شروع به اضافه کردن سیب زمینی و سپس نشاسته کردند.
نان این روزها
امروزه اهمیت نان برای مردم کمتر از زمان های قدیم نشده است. هنوز هم با تعداد زیادی ظروف استفاده می شود. امروزه انواع مختلفی از نان با افزودنی های مختلف وجود دارد. برخی هنوز در خانه های خود نان می پزند.
با گذشت سالها، پیشرفت این کار را ساده کرد و دستگاه نان اختراع شد. با چنین تجهیزات آشپزخانه، تهیه نان در خانه به هیچ وجه دشوار نیست و حتی نیازی به صرف تلاش و زمان ندارد. اجداد ما هرگز چنین خوابی نمی دیدند.
اما هنوز هم لذیذترین نان تا به امروز همان نان پخته شده در تنور روسی باقی مانده است.
نان همیشه محصولی بوده و خواهد بود که مردم از خوردن آن دست بر نمی دارند. تولید این محصول همیشه رونق خواهد داشت.
عالی( 14 ) بدجوری( 1 )
نینا موروز
خلاصه وضعیت آموزشی در رشد شناختی"چگونه اجداد ما نان پرورش می دهند"
خلاصه به عنوان بخشی از یک پروژه نوآورانه گردآوری و اجرا شد
"تعامل شبکه ای برای سازماندهی حمایت از کودکان در شرایط جهت گیری قوم نگاری آموزش پیش دبستانی"
گروه ارشد
موضوع: اجداد ما چگونه نان پرورش می دادند
اهداف آموزشی:
درک کودکان پیش دبستانی را از پرورش نان در روزهای قدیم، زمانی که ماشینی وجود نداشت، گسترش دهید.
ابزارهای مورد استفاده اجداد ما، روش های تهیه آرد، پخت نان را معرفی کنید، آنها را با وسایل فنی مدرن مقایسه کنید.
برای پرورش احترام به غلات و نان.
مواد برای درس:
نسخه ی نمایشی:
1) ارائه "چگونه اجداد ما نان پرورش دادند"
2) قرقره های غلات، غلات، داس، غربال
پیشرفت درس:
1. مقدمه ای بر وضعیت
معلم بچه ها را دور خود جمع می کند.
آیا دوست دارید با مادرتان به خرید بروید؟
کدام فروشگاه را بیشتر دوست دارید؟
چرا آن را دوست دارید؟
و همچنین می خواهم از شما دعوت کنم که امروز به فروشگاه بروید.
می توانید؟
2. به روز رسانی دانش
از همه دعوت می کنم با هم به سرزمین غلات سفر کنیم. دوست ما دونو با ما خواهد رفت. او همچنین عاشق رفتن به خرید است. (بچه ها سوار قطار خیالی می شوند و سوار می شوند)
درس تربیت بدنی (A. Zheleznova)
ما می رویم، می رویم، می رویم
به سرزمین غلات دور.
و به طوری که مسیر کوتاه تر است،
یک آهنگ بخوان.
ترا تا تا، ترا تا تا
راه ممکن است آسان نباشد
اما ما می توانیم همه چیز را انجام دهیم
ما بر همه چیز غلبه خواهیم کرد
ما در حین بازی همه کارها را انجام می دهیم،
چه داستانی!
ویترین فروشگاه نانوایی روی صفحه ظاهر می شود.
بچه ها، ما به فروشگاه رسیدیم. روبروی شما ویترین فروشگاه است.
چه محصولاتی را در نمایشگاه می بینید؟ (لیست کودکان)
اسم این فروشگاه چیه؟
به نظر شما چرا اینجا فروشگاه نان است؟ (چون حاوی محصولات آرد است)
آرد از چه چیزی تهیه می شود (از دانه های گندم)
دانه های گندم را از کجا تهیه کنم؟ (آنها باید بزرگ شوند)
بچه ها، دونو نمی داند چگونه گندم بکارد.
به یاد بیاوریم، به او بگویید چه اتفاقی برای غله می افتد قبل از اینکه نان روی سفره شود.
3. دشواری در موقعیت
معلم بچه ها را دور میز جمع می کند، که روی آن کارت هایی با تصاویر ابزار به ترتیب آشفته ای قرار دارد.
آیا می خواهید به Dunno کمک کنید؟
می توانید؟
به کودکان استقلال داده می شود. بچه ها سعی می کنند کارت ها را مرتب کنند. مشکلی به وجود می آید زیرا آنها دقیقاً دنباله کشت گندم در دوران باستان را نمی دانند. اگر بچه ها مطمئن باشند که کار را به درستی انجام داده اند، معلم می تواند بگوید:
شک ندارم، به نظر می رسد که شما تصاویر را به درستی مرتب نکرده اید.
آیا ما توانستیم به Dunno کمک کنیم تا تصاویر را مرتب کند؟
چرا نتوانستند؟ (چون ما هنوز نمی دانیم نان در قدیم چگونه پرورش می یافت).
پس چه چیزی باید بدانیم؟ (نان در قدیم چگونه پرورش می یافت. وقتی ماشین نبود)
4. کشف دانش جدید
چگونه می توانید متوجه شوید؟ (بچه ها پیشنهاد می کنند گزینه های مختلفمثلاً از کسی که می‌داند بپرسید، در یک کتاب بخوانید، در اینترنت جستجو کنید، در یک موزه در مورد آن بدانید و غیره).
از پیشنهاد رفتن به موزه نان خوشم آمد. آیا شما آن را می خواهید؟
اما ابتدا قوانین رفتاری در موزه را نام ببرید. (آرام، آرام، بدون اجازه به نمایشگاه دست نزنید)
نام شخصی که در مورد نمایشگاه ها صحبت می کند چیست؟ (راهنما.)
اجازه دهید راهنمای تور باشم، شما از بازدیدکنندگان موزه خواهید بود. بنابراین، به موزه خوش آمدید!
کودکان روی زمین می نشینند (شما می توانید روی فرش بنشینید) نزدیک صفحه نمایش.
به نظر شما همیشه تراکتور و ماشین وجود داشته است؟
ماشین های هوشمند از کجا روی زمین آمده اند؟ (آنها توسط انسان اختراع و خلق شده اند.)
درست است، یعنی ماشین‌ها متعلق به دنیای انسان‌ساز هستند. اما برای ایجاد یک ماشین دستیار، بشریت باید راه بسیار طولانی را طی می کرد.
من می خواهم برای شما یک داستان تعریف کنم.
در قدیم نان را از فروشگاه نمی خریدند، اما زنان خانه دار آن را در تنور روسی می پختند. گفتند:
وقتی نان می خورید به این فکر کنید که چطور سر سفره قرار گرفت. پس چگونه او سر میز ما قرار گرفت؟ به داستان من گوش کن:
روزی روزگاری مردی در روستایی زندگی می کرد. مرد خواست غذا بخورد، نگاه کرد، اما نان نبود. تصمیم گرفت نان بکارد. -از کجا شروع کنم؟ - فکر می کند.
نظر شما چیست؟
مرد به میدان رفت و با خودش استدلال کرد.
من چاودار و گندم خواهم کاشت. مرد آماده شد تا غلات را به زمین بیندازد و مادر کوچک زمینی به او گفت:
صبر کن، مرد، دانه ها را به زمین بریز، ابتدا باید مرا آماده کنی.
مرد پشت سر خود را خاراند - به نظر شما چگونه زمین را برای کاشت آماده می کنید؟
و کشاورز کوچولو به او می‌گوید: «اول باید زمین را شخم بزنی، سپس خنجر کنی، سپس کود دهی، سپس بکاری.»
بچه ها میدونید زمین چجوری زراعت شد؟ به نقاشی هنرمند A. N. Komarov "در زمین های زراعی" نگاه کنید. چگونه زمین را شخم زدی؟ گوش کن:
آنها اسب را مهار کردند، یک گاوآهن چوبی را قلاب کردند، دهقان پشت گاوآهن راه رفت، آن را به زمین فشار داد و به اسب کمک کرد تا گاوآهن را بکشد.
آنها همچنین با استفاده از هاروهای چوبی، سوار بر اسب، حریق می کردند. آنها با دست کاشتند و غربال را با دانه روی شانه های خود بلند کردند (دانه را نشان دهید) - این همان دانه ای است که کاشته اند. کاشتند و گفتند:
من می کارم، می برم، می کارم،
من زمین را غلات می کارم. (تکرار)
نان در حال رشد است
زمین زمستان را تغذیه می کند، آسمان را با باران سیراب می کند، خورشید را با گرما گرم می کند و تابستان را - بدانید که نان می روید. خورشید می درخشد، زمین را گرم می کند و به دانه گرما می بخشد. در گرما، دانه شروع به جوانه زدن می کند.
چاودار و گندم دهقان چه برای مدت طولانی و چه برای مدت کوتاه رسیده است.
معما: معما را حدس بزنید:
او طلایی و سبیلی است
صد پسر در صد جیب هستند. (گوش)
به سنبلچه هایی که در موزه داریم نگاه کنید. (با استفاده از روش اوریگامی یک برگ از سنبلچه های واقعی و سنبلچه های کاغذی را نشان می دهم/
HARVEST یک زمان مسئول است. دهقانان باید دقیقاً زمان شروع آن را تعیین می کردند تا به موقع و در هوای خوب باشد. و در اینجا کشاورزان همه چیز و همه را تماشا کردند: آسمان، ستاره ها، گیاهان، حیوانات و حشرات. -زمان جمع آوری محصول فرا رسیده است، مرد دستیارانش را صدا زد، داس های تیز گرفتند (تظاهرات داس، داس ها را تکان می دهند، گوش ها را می برند، قلاده می بافند)
یک دانه گندم جمع کردیم و با زنجیر زدیم.
میلر، غلات را بردارید. بگذار عذاب شود
کوبیدن دانه
دهقانان زمان برداشت را با دقت محاسبه می کردند و اگر آب و هوا اجازه نمی داد تا غله برسد، آنگاه آن را نارس برداشت می کردند. گوش های سبز نیز در مناطق شمالی قطع شد، جایی که آنها به سادگی زمان رسیدن را نداشتند.
در آسیاب
اولین ابزار برای آسیاب غلات، هاون سنگی و هاون بود. سپس به جای خرد کردن، شروع به آسیاب کردن دانه کردند. روند آسیاب دانه به طور مداوم بهبود می یابد.
حدس بزنید چیست؟
زنی در جنوب غربی ایستاده و دستانش را تکان می دهد و آنچه می خورد مردم را سیر می کند. (آسیاب)
بیا با تو هم بازی کنیم بازی "آسیاب"بازیکنان در یک دایره ایستاده و آواز می خوانند و آهنگ را با حرکات همراهی می کنند.
ملی، زیره، آسیاب (حرکات دایره ای بالا و پایین)
سنگ های آسیاب می چرخند (حرکات دایره ای جلوی سینه)
کم عمق، کم عمق، به خواب رفتن (همان حرکات)
و آنها را در کیسه ها قرار دهید (جنبش "غربال")
نان پخت
در زمان های قدیم، زنان خانه دار تقریباً هر روز نان می پختند. معمولاً از سحر شروع به ورز دادن خمیر می کرد. لباس تمیز پوشیدند، نماز خواندند و دست به کار شدند.
نان روی میز
در روستاها دهقانان نان خود را می پختند. در شهرها نانوایی هایی می ساختند که به آنها نان خوری می گفتند. از قرن شانزدهم، نانوایان در روسیه به نان‌ساز، کالاچنیک، پیروژنیک، نان زنجفیلی، پنکیک‌ساز و سیتنیک تقسیم می‌شدند.
خوب، که نمی دانم، شما اکنون می دانید که چگونه نان قبلاً رشد می کرد.
بله متوجه شدم.
و به عنوان یادگاری، بچه ها یک غلاف که خودشان درست کرده اند به شما می دهند. (آنها سنبلچه هایی از کاغذ می دهند که با روش اوریگامی ساخته شده اند)
گشت و گذار ما در موزه نان به پایان رسید. بیایید از راهنما برای یک گشت و گذار جالب تشکر کنیم.
5. گنجاندن دانش جدید در سیستم دانش کودکان.
حالا می‌توانیم کارت‌ها را مرتب کنیم؟
بچه ها با "کارت" به میز برمی گردند و به طور جمعی آنها را مرتب می کنند.
دونو بسیار خوشحال است و از کمک ما تشکر می کند.
6. انعکاس
وظایف آموزشی: تأمل در فعالیت های کلاس، ایجاد موقعیت موفقیت.
بچه ها امروز کجا رفتیم (ما در فروشگاه نان بودیم)
به چه کسی و چگونه کمک کردیم؟ (آنها به دونو کمک کردند تا کارت های «نان را چگونه در قدیم پرورش می دادند» ترتیب دهد)
چه دانش جدیدی به ما در این امر کمک کرد؟ (ما یاد گرفتیم که در قدیم چگونه نان می کارند تا اینکه ماشین هایی برای کمک وجود دارد).
نینا موروز
خلاصه ای از وضعیت آموزشی رشد شناختی "چگونه اجداد ما نان پرورش دادند"
خلاصه به عنوان بخشی از یک پروژه نوآورانه گردآوری و اجرا شد
"تعامل شبکه ای برای سازماندهی حمایت از کودکان در شرایط جهت گیری قوم نگاری آموزش پیش دبستانی"
گروه ارشد
موضوع: اجداد ما چگونه نان پرورش می دادند
اهداف آموزشی:
درک کودکان پیش دبستانی را از پرورش نان در روزهای قدیم، زمانی که ماشینی وجود نداشت، گسترش دهید.
ابزارهای مورد استفاده اجداد ما، روش های تهیه آرد، پخت نان را معرفی کنید، آنها را با وسایل فنی مدرن مقایسه کنید.
برای پرورش احترام به غلات و نان.
مواد برای درس:
نسخه ی نمایشی:
1) ارائه "چگونه اجداد ما نان پرورش دادند"
2) قرقره های غلات، غلات، داس، غربال
پیشرفت درس:
1. مقدمه ای بر وضعیت
معلم بچه ها را دور خود جمع می کند.
آیا دوست دارید با مادرتان به خرید بروید؟
کدام فروشگاه را بیشتر دوست دارید؟
چرا آن را دوست دارید؟
و همچنین می خواهم از شما دعوت کنم که امروز به فروشگاه بروید.
می توانید؟
2. به روز رسانی دانش
از همه دعوت می کنم با هم به سرزمین غلات سفر کنیم. دوست ما دونو با ما خواهد رفت. او همچنین عاشق رفتن به خرید است. (بچه ها سوار قطار خیالی می شوند و سوار می شوند)
درس تربیت بدنی (A. Zheleznova)
ما می رویم، می رویم، می رویم
به سرزمین غلات دور.
و به طوری که مسیر کوتاه تر است،
یک آهنگ بخوان.
ترا تا تا، ترا تا تا
راه ممکن است آسان نباشد
اما ما می توانیم همه چیز را انجام دهیم
ما بر همه چیز غلبه خواهیم کرد
ما در حین بازی همه کارها را انجام می دهیم،
چه داستانی!
ویترین فروشگاه نانوایی روی صفحه ظاهر می شود.
بچه ها، ما به فروشگاه رسیدیم. روبروی شما ویترین فروشگاه است.
چه محصولاتی را در نمایشگاه می بینید؟ (لیست کودکان)
اسم این فروشگاه چیه؟
به نظر شما چرا اینجا فروشگاه نان است؟ (چون حاوی محصولات آرد است)
آرد از چه چیزی تهیه می شود (از دانه های گندم)
دانه های گندم را از کجا تهیه کنم؟ (آنها باید بزرگ شوند)
بچه ها، دونو نمی داند چگونه گندم بکارد.
به یاد بیاوریم، به او بگویید چه اتفاقی برای غله می افتد قبل از اینکه نان روی سفره شود.
3. دشواری در موقعیت
معلم بچه ها را دور میز جمع می کند، که روی آن کارت هایی با تصاویر ابزار به ترتیب آشفته ای قرار دارد.
آیا می خواهید به Dunno کمک کنید؟
می توانید؟
به کودکان استقلال داده می شود. بچه ها سعی می کنند کارت ها را مرتب کنند. مشکلی به وجود می آید زیرا آنها دقیقاً دنباله کشت گندم در دوران باستان را نمی دانند. اگر بچه ها مطمئن باشند که کار را به درستی انجام داده اند، معلم می تواند بگوید:
شک ندارم، به نظر می رسد که شما تصاویر را به درستی مرتب نکرده اید.
آیا ما توانستیم به Dunno کمک کنیم تا تصاویر را مرتب کند؟
چرا نتوانستند؟ (چون ما هنوز نمی دانیم نان در قدیم چگونه پرورش می یافت).
پس چه چیزی باید بدانیم؟ (نان در قدیم چگونه پرورش می یافت. وقتی ماشین نبود)
4. کشف دانش جدید
چگونه می توانید متوجه شوید؟ (کودکان گزینه های مختلفی را ارائه می دهند، به عنوان مثال، از کسی که می داند بپرسید، در یک کتاب بخوانید، در اینترنت نگاه کنید، در مورد آن در یک موزه بدانید و غیره).
از پیشنهاد رفتن به موزه نان خوشم آمد. آیا شما آن را می خواهید؟
اما ابتدا قوانین رفتاری در موزه را نام ببرید. (آرام، آرام، بدون اجازه به نمایشگاه دست نزنید)
نام شخصی که در مورد نمایشگاه ها صحبت می کند چیست؟ (راهنما.)
اجازه دهید راهنمای تور باشم، شما از بازدیدکنندگان موزه خواهید بود. بنابراین، به موزه خوش آمدید!
کودکان روی زمین می نشینند (شما می توانید روی فرش بنشینید) نزدیک صفحه نمایش.
به نظر شما همیشه تراکتور و ماشین وجود داشته است؟
ماشین های هوشمند از کجا روی زمین آمده اند؟ (آنها توسط انسان اختراع و خلق شده اند.)
درست است، یعنی ماشین‌ها متعلق به دنیای انسان‌ساز هستند. اما برای ایجاد یک ماشین دستیار، بشریت باید راه بسیار طولانی را طی می کرد.
من می خواهم برای شما یک داستان تعریف کنم.
در قدیم نان را از فروشگاه نمی خریدند، اما زنان خانه دار آن را در تنور روسی می پختند. گفتند:
وقتی نان می خورید به این فکر کنید که چطور سر سفره قرار گرفت. پس چگونه او سر میز ما قرار گرفت؟ به داستان من گوش کن:
روزی روزگاری مردی در روستایی زندگی می کرد. مرد خواست غذا بخورد، نگاه کرد، اما نان نبود. تصمیم گرفت نان بکارد. -از کجا شروع کنم؟ - فکر می کند.
نظر شما چیست؟
مرد به میدان رفت و با خودش استدلال کرد.
من چاودار و گندم خواهم کاشت. مرد آماده شد تا غلات را به زمین بیندازد و مادر کوچک زمینی به او گفت:
صبر کن، مرد، دانه ها را به زمین بریز، ابتدا باید مرا آماده کنی.
مرد پشت سر خود را خاراند - به نظر شما چگونه زمین را برای کاشت آماده می کنید؟
و کشاورز کوچولو به او می‌گوید: «اول باید زمین را شخم بزنی، سپس خنجر کنی، سپس کود دهی، سپس بکاری.»
بچه ها میدونید زمین چجوری زراعت شد؟ به نقاشی هنرمند A. N. Komarov "در زمین های زراعی" نگاه کنید. چگونه زمین را شخم زدی؟ گوش کن:
آنها اسب را مهار کردند، یک گاوآهن چوبی را قلاب کردند، دهقان پشت گاوآهن راه رفت، آن را به زمین فشار داد و به اسب کمک کرد تا گاوآهن را بکشد.
آنها همچنین با استفاده از هاروهای چوبی، سوار بر اسب، حریق می کردند. آنها با دست کاشتند و غربال را با دانه روی شانه های خود بلند کردند (دانه را نشان دهید) - این همان دانه ای است که کاشته اند. کاشتند و گفتند:
من می کارم، می برم، می کارم،
من زمین را غلات می کارم. (تکرار)
نان در حال رشد است
زمین زمستان را تغذیه می کند، آسمان را با باران سیراب می کند، خورشید را با گرما گرم می کند و تابستان را - بدانید که نان می روید. خورشید می درخشد، زمین را گرم می کند و به دانه گرما می بخشد. در گرما، دانه شروع به جوانه زدن می کند.
چاودار و گندم دهقان چه برای مدت طولانی و چه برای مدت کوتاه رسیده است.
معما: معما را حدس بزنید:
او طلایی و سبیلی است
صد پسر در صد جیب هستند. (گوش)
به سنبلچه هایی که در موزه داریم نگاه کنید. (با استفاده از روش اوریگامی یک برگ از سنبلچه های واقعی و سنبلچه های کاغذی را نشان می دهم/
HARVEST یک زمان مسئول است. دهقانان باید دقیقاً زمان شروع آن را تعیین می کردند تا به موقع و در هوای خوب باشد. و در اینجا کشاورزان همه چیز و همه را تماشا کردند: آسمان، ستاره ها، گیاهان، حیوانات و حشرات. -زمان جمع آوری محصول فرا رسیده است، مرد دستیارانش را صدا زد، داس های تیز گرفتند (تظاهرات داس، داس ها را تکان می دهند، گوش ها را می برند، قلاده می بافند)
یک دانه گندم جمع کردیم و با زنجیر زدیم.
میلر، غلات را بردارید. بگذار عذاب شود
کوبیدن دانه
در آسیاب
حدس بزنید چیست؟
زنی در جنوب غربی ایستاده و دستانش را تکان می دهد و آنچه می خورد مردم را سیر می کند. (آسیاب)
بیا با تو هم بازی کنیم بازی "آسیاب"بازیکنان در یک دایره ایستاده و آواز می خوانند و آهنگ را با حرکات همراهی می کنند.
ملی، زیره، آسیاب (حرکات دایره ای بالا و پایین)
سنگ های آسیاب می چرخند (حرکات دایره ای جلوی سینه)
کم عمق، کم عمق، به خواب رفتن (همان حرکات)
و آنها را در کیسه ها قرار دهید (جنبش "غربال")
نان پخت
نان روی میز
خوب، که نمی دانم، شما اکنون می دانید که چگونه نان قبلاً رشد می کرد.
بله متوجه شدم.
و به عنوان یادگاری، بچه ها یک غلاف که خودشان درست کرده اند به شما می دهند. (آنها سنبلچه هایی از کاغذ می دهند که با روش اوریگامی ساخته شده اند)
گشت و گذار ما در موزه نان به پایان رسید. بیایید از راهنما برای یک گشت و گذار جالب تشکر کنیم.
5. گنجاندن دانش جدید در سیستم دانش کودکان.
حالا می‌توانیم کارت‌ها را مرتب کنیم؟
بچه ها با "کارت" به میز برمی گردند و به طور جمعی آنها را مرتب می کنند.
دونو بسیار خوشحال است و از کمک ما تشکر می کند.
6. انعکاس
وظایف آموزشی: تأمل در فعالیت های کلاس، ایجاد موقعیت موفقیت.
بچه ها امروز کجا رفتیم (ما در فروشگاه نان بودیم)
به چه کسی و چگونه کمک کردیم؟ (آنها به دونو کمک کردند تا کارت های «نان را چگونه در قدیم پرورش می دادند» ترتیب دهد)
چه دانش جدیدی به ما در این امر کمک کرد؟ (ما یاد گرفتیم که در قدیم چگونه نان می کارند تا اینکه ماشین هایی برای کمک وجود دارد).
خاطرات گذشته
الان کمتر و کمتر هم میزنیم
و سر میز شام
و خود شما، شاید در این ساعت
بارها او را صدا بزن
2. SEV
معماها، ضرب المثل ها، گفته ها
دو هفته سبز می ماند
دو هفته است که گوش می دهد،
به مدت دو هفته گل می دهد
به مدت دو هفته می ریزد،
* * *
سوار بر پشت خود به میدان می رود،
* * *
3. نان رشد می کند
ادرار، ادرار، باران،
روی چاودار ما؛
برای گندم مادربزرگ،
برای جو پدربزرگ
تمام روز آبیاری کنید.
کمان رنگین کمان،
باران را شکست دهید
کمی آفتاب به من بده
یکی می ریزد
دیگری می نوشد
سومی سبز می شود
4. برداشت
در همین حال، دهقان بیکار
ثمره زحمات سال جمع آوری می شود.
ای. باراتینسکی * * *
ژیتو نیرومند گفت:
من نمی توانم در میدان بایستم
سنبلچه ها را نگه دارید.
ما باید کنار باشیم
در میدان پر از انبوه،
پشته در خرمنگاه
در قفسی با جعبه،
و پای روی میز!
* * *
* * *
5. کوبیدن دانهدهقانان زمان برداشت را با دقت محاسبه می کردند و اگر آب و هوا اجازه نمی داد تا غله برسد، آنگاه آن را نارس برداشت می کردند. گوش های سبز نیز در مناطق شمالی قطع شد، جایی که آنها به سادگی زمان رسیدن را نداشتند.
این کت پوست نیست که شما را گرم می کند، بلکه نان است.
* * *
لادا، باشه، باشه،
مهماندار از دیدن ما خوشحال است،
ما در مورد نان می خوانیم،
ما در مورد آن صحبت می کنیم.
نان برداشته شد و آرام تر شد،
سطل ها گرم نفس می کشند،
مزرعه خواب است، خسته است،
زمستان در راه است.
دود بر فراز روستا شناور است،
مردم در خانه های خود نان می پزند.
بیا داخل، خجالت نکش
به نان ما کمک کن
6. در آسیاب
اولین ابزار برای آسیاب غلات، هاون سنگی و هاون بود. سپس به جای خرد کردن، شروع به آسیاب کردن دانه کردند. روند آسیاب دانه به طور مداوم بهبود می یابد.
S. Pogorelovsky * * *
کاشت بیش از حد از کم بذر بدتر است.
* * *
* * *
تمام عمرم بال می زدم،
* * *
در نان تخت، نان،
خشک کن، نان، پای
موهای خاکستری از بدو تولد
مادر به نام ... (آرد).
7. نان بپزیددر زمان های قدیم، زنان خانه دار تقریباً هر روز نان می پختند. معمولاً از سحر شروع به ورز دادن خمیر می کرد. لباس تمیز پوشیدند، نماز خواندند و دست به کار شدند.
گوش می کنم، گوش می دهم -
* * *
انبار پر از گوسفندان بی دم است.
* * *
* * *
یک کلبه از آجر ساخته شده است،
* * *
* * *
از زیر یک بوته آهک
طوفان برف به شدت در حال وزیدن است.
* * *
* * *
8. نان روی میز
در روستاها دهقانان نان خود را می پختند. در شهرها نانوایی هایی می ساختند که به آنها نان خوری می گفتند. از قرن شانزدهم، نانوایان در روسیه به نان‌ساز، کالاچنیک، پیروژنیک، نان زنجفیلی، پنکیک‌ساز و سیتنیک تقسیم می‌شدند.
اشعار و معماها
* * *
جی. ویرو * * *
این شامل آب میوه های سرزمین مادری است،
نور خورشید در آن شاد است...
S. Pogorelovsky * * *
ابتدا او را در فر گذاشتند،
او چگونه از آنجا خارج خواهد شد؟
سپس آن را روی ظرف می گذارند.
خب حالا به بچه ها زنگ بزن!
* * *
روی یک بشقاب نقاشی شده است،
با یک حوله سفید برفی.
با نان نمک می آوریم،
پس از تعظیم، از شما می خواهیم که مزه کنید:
مهمان و دوست عزیز ما
نان و نمک را از دستت بگیر!
V. Bakaldin
E. L. Emelyanova
آشپزی → نان روسی
آداب و رسوم → آداب غذاخوری اسلاوی
آشپزی → نان روسی
آشپزخانه → نان بدون مخمر
آشپزخانه → نان کره ای
زندگی یک فرد مدرن را تصور کنید که می تواند انواع مختلفی را برای خود آماده کند غذاهای مختلف، بدون نان غیر ممکن است. نان سر همه چیز است. اجداد ما چگونه بدون نان زندگی می کردند؟ و کی پختن آن را یاد گرفتند؟
خاطرات گذشته
الان کمتر و کمتر هم میزنیم
و سر میز شام
ما نان را تقسیم نمی کنیم، فقط آن را می بریم،
علاوه بر این، فراموش کردن چاقوی ملایم،
غر می زنیم که نان کمی کهنه شده است،
و خود شما، شاید در این ساعت
بارها او را صدا بزن
قبلاً در عصر حجر، مردم متوجه شدند که دانه های برخی از گیاهان بسیار سیر کننده هستند و بر خلاف میوه ها و قارچ ها، برای مدت طولانی فاسد نمی شوند. این گیاهان غلات وحشی هستند: چاودار، گندم، جو.
قبایل جمع آوری کننده اولیه در نزدیکی مزارع غلات وحشی ساکن شدند. آنها خوشه های بالغ ذرت را با داس های سنگی می برند. به تدریج مردم اختراع کردند سازهای مختلف، که به کمک آن زمین را کشت می کردند، غلات و آرد آسیاب شده را برداشت می کردند.
آماده سازی زمین برای کاشت کار سختی است. در دوران باستان، در بیشتر مناطق روسیه، جنگل های قدرتمند و صعب العبور رشد می کرد. دهقانان مجبور بودند درختان را ریشه کن کنند و خاک را از ریشه آزاد کنند. حتی مناطق مسطح نزدیک رودخانه ها برای کاشت به راحتی قابل کشت نبود.
«زمین فشرده است: هرگز نمی چرخد، مرده است، زیرا دسترسی به هوا وجود ندارد و گیاهان بدون هوا نمی توانند زندگی کنند... همه برای تنفس به هوا نیاز دارند. برای حیات بخشیدن به زمین، باید آن را به سمت بیرون بچرخانید، باید دسترسی به هوا را باز کنید، یعنی آن را بشکنید، له کنید» (S. V. Maksimov). برای اینکه زمین "زندگی شود"، لازم بود آن را شخم بزنیم، و بیش از یک بار: ابتدا در پاییز، سپس در بهار قبل از کاشت. در آن زمان های قدیم گاوآهن یا گوزن را شخم می زدند. اینها ابزار ساده، که هر دهقانی می توانست خودش بسازد.
بعداً گاوآهن ظاهر شد، اگرچه به طور کامل جایگزین گاوآهن نشد. دهقان تصمیم گرفت چه چیزی را شخم بزند. بستگی به خاک داشت. گاوآهن بیشتر در خاک های حاصلخیز سنگین استفاده می شد. بر خلاف گاوآهن، گاوآهن نه تنها لایه زمین را قطع می کند، بلکه آن را برمی گرداند.
پس از شخم زدن مزرعه، باید "شانه" شود. آنها این کار را با کمک این ابزار انجام دادند: "الک با چهار گوشه، پنج پاشنه، پنجاه میله، بیست و پنج تیر." این هارو است. گاهی یک درخت صنوبر با تعداد زیادیگره های بلند هارو "مدرن شده" شبکه ای از چهار میله است که دندانه های چوبی یا آهنی به آن وصل می شود.
هنگام خروش، تمام کلوخ ها شکسته و سنگریزه ها برداشته می شد. خاک سست شد و برای کاشت آماده شد.
معماها، ضرب المثل ها و گفته ها
بابا یاگا، پا با چنگال: او تمام دنیا را تغذیه می کند، خودش گرسنه است. (سوخا)
او در مزرعه از این سر به آن سر دیگر راه می‌رود و نان سیاهی می‌برد. (شخم زدن)
اگر در زمان مناسب بکارید، کوهی از غلات درو خواهید کرد.
بهتره گرسنه بشی دانه خوببذر.
کود را غلیظ بریزید، انبار خالی نمی شود.
صاحب زمین کسی نیست که در آن پرسه بزند، بلکه کسی است که با گاوآهن راه می رود.
وقتی زمان درو است، زمانی برای دراز کشیدن وجود ندارد.
کمرم درد می کند اما روی سفره نان است.
2. SEVدر روسیه، سال در بهار آغاز شد. زندگی دهقان تا حد زیادی به کاشت بستگی داشت. سال برداشت- این یک زندگی راحت و پر تغذیه است. در سالهای لاغر مجبور بودند گرسنه بمانند.
دهقانان بذرها را برای کاشت بعدی در مکانی خشک و خنک نگهداری می کردند تا زودتر جوانه نزنند. آنها بیش از یک بار بررسی کردند که آیا دانه ها خوب هستند یا خیر. دانه ها در آب قرار می گرفتند - اگر به سمت بالا شناور نمی شدند، اما به پایین فرو می رفتند، پس خوب بودند. دانه ها همچنین نباید بیات باشند، یعنی بیش از یک زمستان ذخیره شوند تا قدرت کافی برای مقابله با علف های هرز داشته باشند.
در آن روزها هیچ پیش بینی آب و هوا وجود نداشت ، بنابراین دهقانان به خود و نشانه های عامیانه. ما پدیده های طبیعی را مشاهده کردیم تا کاشت را به موقع شروع کنیم.
آنها گفتند که اگر با دقت بیشتری گوش کنید، می توانید قورباغه را طوری بشنوید که گویی تلفظ می کند: وقت کاشت است. اگر اولین آب در هنگام طغیان رودخانه زیاد باشد، کاشت بهاره زود است، اما اگر نه، دیر است.
روز کاشت یکی از مهم ترین و در عین حال مهم ترین است روزهای خاصدر سال زراعی به همین دلیل است که اولین کاشت پابرهنه (پاهایش باید قبلاً گرم می‌بود) با پیراهنی سفید یا قرمز (جشن) و سبدی از دانه‌ها روی سینه‌اش آویزان شده بود، به مزرعه رفت. او دانه ها را به طور مساوی با یک "دعای پنهانی و خاموش" پراکنده کرد. پس از کاشت، غلات باید خراشیده می شدند.
در زمان های قدیم، دهقانان چاودار را ترجیح می دادند: قابل اطمینان تر است، در برابر سرما و تغییرات آب و هوایی مقاوم تر است. نان گندم طعم بهتری دارد، اما این دانه دردسر بیشتری دارد. گندم دمدمی مزاج، گرما دوست است و ممکن است محصولی نداشته باشد. و گندم نیز تمام "قدرت" را از زمین می گیرد. همین مزرعه را دو سال متوالی با گندم نمی توان کاشت.
دهقانان نه تنها در بهار، بلکه در پاییز نیز محصولات غلات را کاشتند. قبل از شروع سرمای شدید، غلات زمستانه کاشته می شد. این گیاهان قبل از زمستان فرصت داشتند جوانه بزنند و روی سطح ظاهر شوند. و هنگامی که شاخ و برگ های اطراف آنها زرد شد، شاخه های زمستانی شروع به محو شدن و ریزش کردند. اگر روزهای گرم پاییزی برای مدت طولانی وجود داشت، دهقانان مخصوصاً گاوهای خود را در مزرعه زمستان رها می کردند. حیوانات جوانه ها را خوردند و سپس گیاه به طور فعالتری ریشه دواند. اکنون دهقانان امیدوار بودند زمستان برفی. برف پوششی برای گیاهان است. شاخه های درخت روی مزارع گذاشته شد، آیتم های مختلفبه طوری که برف به آنها "چسبیده" و در مزارع باقی می ماند.
معماها، ضرب المثل ها، گفته ها
دو هفته سبز می ماند
دو هفته است که گوش می دهد،
به مدت دو هفته گل می دهد
به مدت دو هفته می ریزد،
به مدت دو هفته خشک می شود. (چودار)
* * *
سوار بر پشت خود به میدان می رود،
در سراسر میدان - روی پاهای شما. (هارو)
* * *
نان پدر است آب مادر.
نان بر سفره است، پس سفره تخت است. و نه یک تکه نان - و تخت تخته است.
پشه ها ظاهر شده اند - زمان کاشت چاودار است.
قورباغه قار می کند - جو می پرد.
3. نان رشد می کنداز لحظه‌ای که دانه‌ای به زمین برخورد می‌کند، تلاش می‌کند تا بیرون بیاید.
زمین زمستان را تغذیه می کند، آسمان را با باران سیراب می کند، خورشید با گرما گرم می شود و تابستان، بدان که نان می روید. خورشید می درخشد، زمین را گرم می کند و به دانه گرما می بخشد. در گرما، دانه شروع به جوانه زدن می کند. اما دانه نه تنها به گرما نیاز دارد، بلکه به "نوشیدن و خوردن" نیز نیاز دارد. زمین مادر می تواند غلات را تغذیه کند. حاوی تمام مواد مغذی لازم برای رشد غلات است. برای اینکه دانه ها سریعتر رشد کنند، برداشت بیشتر شود، زمین بارور شد. کودهای آن روزها طبیعی بود. زمین با کود دامی که در طول سال از پرورش دام انباشته می شد بارور شد.
ادرار، ادرار، باران،
روی چاودار ما؛
برای گندم مادربزرگ،
برای جو پدربزرگ
تمام روز آبیاری کنید.
اینگونه بود که باران را صدا زدند. بدون باران نان رشد نمی کند. اما باران باید در حد اعتدال باشد. اگر باران زیاد می بارید و در رسیدن محصول اختلال ایجاد می کرد، بچه ها صدای دیگری می زدند:
کمان رنگین کمان،
باران را شکست دهید
کمی آفتاب به من بده
خورشید نه تنها به گیاهان گرما می بخشد، بلکه به آنها نور نیز می دهد. برگ های اول به صورت عمودی به سمت بالا جوانه می زنند، اما برگ های بعدی در جهت مخالف رشد می کنند و سپس ریشه می دهند و از یک دانه یک بوته کامل به دست می آید.
در قدیم خرداد را برداشت غلات نیز می گفتند. دهقانان حتی شمارش کردند که چقدر غذای گرم نیاز دارند، روزهای روشنبه طوری که دانه ها می رسند: «سپس در 137 روز گرم، چاودار زمستانه می رسد و در همان درجات گرما، گندم زمستانه می رسد، اما دیرتر می رسد، نه زودتر از 149 روز».
"آبی و زنگ به صدا در می آیند، و این پایان نان است." این «سینیت ها و زنگ ها» شیطانی کیستند و به چه چیزی مسلح هستند، چگونه می توانند نان را از بین ببرند؟ اینها گیاهانی هستند که به تنهایی در مزرعه غلات ظاهر می شوند ، اگرچه هیچ کس آنها را در آنجا کاشته است و شروع به از بین بردن مواد مغذی از دانه - علف های هرز می کنند.
تولید غلات بدون کمک دهقانان امکان پذیر نیست. دهقانان "خود را با وسایل مختلف مسلح کردند" و با علف های هرز جنگیدند - "جنگ، نعناع مختلف، جارو یا جارو و علف آتش". ما باید سخت کار می کردیم، اما همیشه نمی شد بر علف های هرز غلبه کرد. به عنوان مثال، اگر سبزه گندم در مزرعه ای ظاهر شود، حذف آن بسیار دشوار است. جمع آوری تمام تکه های ریشه سبزه گندم ضروری است، در غیر این صورت ممکن است از یک قطعه کوچک سبزه گندم جدید رشد کند.
موش‌های موش صدمات زیادی به مزارع غلات وارد کردند، در چاودار لانه کردند و ریشه‌ها را خوردند. یک فاجعه واقعی برای غلات، ملخ بود، ازدحام آنها نمی توانست چیزی از گیاهان باقی بگذارد. پرندگان - گنجشک ها و به خصوص کرنکر - به دهقانان کمک کردند تا با حشرات مبارزه کنند.
یکی می ریزد
دیگری می نوشد
سومی سبز می شود
بله رشد می کند. (باران، زمین، نان)
4. برداشتبرداشت زمان مسئولیت پذیری است. دهقانان باید دقیقاً زمان شروع آن را تعیین می کردند تا به موقع و در هوای خوب باشد. و در اینجا کشاورزان همه چیز و همه را تماشا کردند: آسمان، ستاره ها، گیاهان، حیوانات و حشرات. رسیده بودن نان را با دندان بررسی می کردند: بلال ها را پاره می کردند و خشک می کردند و در دهان می گذاشتند: اگر دانه ها ترد می کردند یعنی رسیده اند.
روزی که برداشت شروع شد زاژینکی نام داشت. مردم شناس A. Tereshchenko در کتاب خود "زندگی مردم روسیه" زاژینکی را چنین توصیف می کند: "وقتی برداشت محصول می رسد، صاحب ثروتمند برای همسایگان خود جشن می گیرد: آنها را با ودکا و پای پذیرایی می کند و از آنها می خواهد که به او کمک کنند. نان جمع کن بسیاری از آنها خدمات دعا را انجام می دهند و سپس مزارع و دروها را با آب مقدس می پاشند. میزبان یا کشیش داس را می گیرد و اولین میوه را می سازد. اولین گوش هایی که برداشته می شوند، کنده نامیده می شوند. آنها تا سال آینده ذخیره می شوند.
"چودار رسیده است - دست به کار شوید." همه با هم دست به کار شدند، همه خانواده به میدان رفتند. و اگر متوجه شدند که خودشان نمی توانند از پس برداشت برآیند، کمک خواستند.
کار خیلی سختی بود. باید قبل از سحر بیدار می شدم و به میدان می رفتم. «وقتی زمان فشار دادن است، زمانی برای دراز کشیدن وجود ندارد. و ما محصول را درو می کنیم و یک رقص گرد را شروع می کنیم."
مهمترین چیز برداشت به موقع بود. همه بیماری ها و غم های خود را فراموش کردند. آنچه جمع آوری می کنید همان چیزی است که در تمام سال با آن زندگی می کنید. برداشت کار است، هرچند سخت، اما شادی آور است. «جمع آوری نان همراه با آواز است که توسط شادی معنوی. آهنگ های بی حساب و کتاب بازی در سراسر مزارع شنیده می شود. به نظر می‌رسد که طبیعت با دروها سرگرم می‌شود: همه چیز با آنها معطر است و همه چیز با شادی لذت‌بخشی زندگی می‌کند.
غلات را با داس و داس درو می کردند. اگر چاودار بلند و ضخیم می شد، ترجیح می دادند از داس استفاده کنند و مزارع کم و پراکنده را با داس کنده می کردند. گیاهان دره شده را به قفسه ها می بستند.
اشعار، معماها، نشانه های عامیانه
در همین حال، دهقان بیکار
ثمره زحمات سال جمع آوری می شود.
جارو کردن علف های دره ها در پشته ها،
با داس با عجله به میدان می رود.
داس راه می رود. روی شیارهای فشرده
قلوه ها در توده های درخشان ایستاده اند...
ای. باراتینسکی * * *
ژیتو نیرومند گفت:
من نمی توانم در میدان بایستم
سنبلچه ها را نگه دارید.
ما باید کنار باشیم
در میدان پر از انبوه،
پشته در خرمنگاه
در قفسی با جعبه،
و پای روی میز!
* * *
پایک غواصی می کند، کل جنگل را از بین می برد و کوه ها را بلند می کند. (داس)
نه دریا، بلکه نگران. (زمینه)
خمیده، قوز کرده، از کل مزرعه عبور کرد، همه مخروط ها را خواند. (داس)
کوچولو و قوز کرده در تمام زمین تاخت. (داس)
سیاه در پاییز، سفید در زمستان، سبز در بهار، زرد در تابستان. (نیوا)
هزار برادر یک کمربند بسته اند و روی مادرشان گذاشته اند. (قطعات روی زمین)
ماهی بلوگا دمش را تکان داد: جنگل ها خوابیده بودند، کوه ها در حال تبدیل شدن بودند. (داس)
یک خرگوش سفید در سراسر مزرعه قدم زد، به خانه آمد و زیر انبار دراز کشید. (داس)
* * *
در زمستان یخبندان زیادی روی درختان وجود دارد - نان آسیب می بیند.
در زمستان، برف به داخل برف ها می دمد و چاودار به خوبی رشد می کند.
در زمستان، برف شل است - برداشت فراوان است.
کسی که زود می کارد بذرش را از دست نمی دهد. اگر در بهار یک ساعت تاخیر داشته باشید، یک سال دیگر نمی توانید آن را جبران کنید.
شخم زدن و سخت کردن - شما نمی توانید یک ساعت وقت بگذارید.
آنها برای بالا بردن بخار قبل از رسیدن بذر علف های هرز عجله دارند. می گویند: آیش زودرس گندم می آورد و آیش دیررس جارو می آورد.
5. کوبیدن دانهدهقانان زمان برداشت را با دقت محاسبه می کردند و اگر آب و هوا اجازه نمی داد تا غله برسد، آنگاه آن را نارس برداشت می کردند. گوش های سبز نیز در مناطق شمالی قطع شد، جایی که آنها به سادگی زمان رسیدن را نداشتند.
معمولاً برداشت تا روز ختم مریم مقدس - 28 اوت (15 اوت به سبک قدیمی) به پایان می رسید. نام محبوباین تعطیلات - Spozhinki.
قلوه ها ابتدا به انبار یا انبار منتقل می شدند. انبار یک ساختمان بیرونی است که قبل از خرمن کوبی در آن قفسه ها را خشک می کردند. انبار معمولاً شامل یک گودال بود که در آن اجاق بدون دودکش قرار داشت و همچنین یک طبقه فوقانی که در آن انبارها نگهداری می شد. ریگا - ساختمانی با کوره ای برای خشک کردن نان و کتان. ریگا از انبار بزرگتر بود. تا 5 هزار قله در آن خشک شد، در حالی که در انبار - بیش از 500.
دانه‌های رسیده را مستقیماً به خرمنگاه می‌بردند - زمینی حصارکشی شده که برای انبار کردن، خرمن کوبی و سایر فرآوری‌های غلات در نظر گرفته شده بود - و در آنجا خرمنکوب می‌شدند. این یکی از سخت ترین مراحل زایمان بود. افراد ثروتمندتر سعی کردند از شخصی برای انجام این کار کمک کنند.
و کار از این قرار بود: کوبنده (کوبنده) یا فلیل را می گرفتند و به چله ها می زدند تا دانه را «آزاد» کند. برای به دست آوردن بهترین دانه ها و کاه شکستن نخورده، از غلاف در برابر بشکه استفاده می کردند. بعدها، این روش ها با کوبیدن با استفاده از ماشین های خرمنکوب که با نیروی کشش اسب یا بخار کار می کردند، جایگزین شدند. تجارت ویژه ای برای خرمن کوب هایی که به صورت اجاره ای روی ماشین های خود کار می کردند ایجاد شد.
خرمن کوبیدن نان همیشه بلافاصله انجام نمی شد. پس از خرمن کوبی، دانه ها را باد می زدند - معمولاً با بیل در باد ایستاده بودند.
معماها، ضرب المثل ها، گفته ها، نشانه های عامیانه
فرول ایستاده و دهانش پر است. (آبخانه)
آندریوخا با شکم پر ایستاده است. (آبخانه)
یک گرگ ایستاده است، یک طرف / تکه کنده شده است. (آبخانه)
به آسمان نگاه نکن، آنجا نانی نیست، اما زیر زمین به نان نزدیک تر است.
آنها منتظر تابستان هستند، اما می جوند زمستان سرد.
این کت پوست نیست که شما را گرم می کند، بلکه نان است.
توس شکوفا می شود - این جو دوسر است. قورباغه با صدا این جو دوسر است. اگر خاک خیلی خشک باشد، برای کاشت یولاف خیلی دیر شده است.
قبل از برگ بلوط گندم نکارید. این گندم زمانی که گیلاس پرنده شکوفه می دهد.
جوانه گندم خاک گچی را دوست ندارد. به همین دلیل است که می گویند: "گندم را در یک سطل بگذارید" "من چاودار را حتی برای یک ساعت دوست دارم، اما در ماسه (خاک خشک)".
کاشت چاودار در هنگام وزش باد شمالی به معنای برداشت بهتر است.
برگ بلوطدر مورد یک نیکل - این بهار است. درخت اقاقیا شکوفا شده است - خیار بکارید.
* * *
لادا، باشه، باشه،
مهماندار از دیدن ما خوشحال است،
ما در مورد نان می خوانیم،
ما در مورد آن صحبت می کنیم.
نان برداشته شد و آرام تر شد،
سطل ها گرم نفس می کشند،
مزرعه خواب است، خسته است،
زمستان در راه است.
دود بر فراز روستا شناور است،
مردم در خانه های خود نان می پزند.
بیا داخل، خجالت نکش
به نان ما کمک کن
6. در آسیابهمانطور که می دانید نان از آرد پخته می شود. برای به دست آوردن آرد، دانه باید خرد شود - آسیاب شود.
اولین ابزار برای آسیاب غلات، هاون سنگی و هاون بود. سپس به جای خرد کردن، شروع به آسیاب کردن دانه کردند. روند آسیاب دانه به طور مداوم بهبود می یابد.
یک قدم مهم به جلو اختراع آسیاب دستی بود. اساس آن سنگ آسیاب است - دو صفحه سنگین که بین آنها دانه آسیاب می شد. سنگ آسیاب پایینی بدون حرکت نصب شد. دانه ها از طریق سوراخ مخصوصی در سنگ آسیاب بالایی که توسط نیروی عضلانی انسان یا حیوانات به حرکت در می آمد، ریخته می شد. سنگ آسیاب های بزرگ و سنگین توسط اسب یا گاو نر می چرخیدند.
آسیاب غلات آسان تر شد، اما کار همچنان سخت بود. وضعیت تنها پس از ساخت آن تغییر کرد آسیاب آبی. در مناطق مسطح، سرعت جریان رودخانه برای چرخاندن چرخ با نیروی جت آب کم است. برای ایجاد فشار لازم، رودخانه ها سدسازی شدند، سطح آب به طور مصنوعی بالا رفت و جریان از طریق یک ناودان به سمت تیغه های چرخ هدایت شد.
با گذشت زمان، طراحی آسیاب بهبود یافت، آسیاب های بادی ظاهر شدند، تیغه های آنها توسط باد چرخانده شد. آسیاب‌های بادی در مناطقی ساخته می‌شدند که در آن نزدیکی آب وجود نداشت. در برخی مناطق، سنگ های آسیاب توسط حیوانات - اسب، گاو نر، الاغ به حرکت در می آمدند. اشعار، معماها، ضرب المثل ها، گفته ها، نشانه های عامیانه
بادهای بد گوش را خم کردند و باران بر گوش فرود آمد،
اما در تابستان نتوانستند او را بشکنند.
او می بالید: «این چیزی است که من هستم، من با باد و آب کنار آمدم!»
قبل از آن مغرور شد و ریش گذاشت.
S. Pogorelovsky * * *
این نان، نخواب، درو می کنی، خوابت نمی برد.
منتظر درو نباش، این زندگی خواهد آمد، نان خواهد بود.
این زمین نیست که نان می آورد، بلکه آسمان است.
کاشت بیش از حد از کم بذر بدتر است.
یک کلبه بود، اما بدون نان مشکل بود.
شما دیوانه خواهید شد، اما بدون نان نمی توانید زندگی کنید.
بدون اجاق هوا سرد است، بدون نان گرسنه هستی.
اگر چاودار رشد نکند، به دور دنیا خواهید رفت.
رول خسته کننده خواهد شد، اما نان هرگز.
هر دانه زمان خود را می داند.
در حال حاضر بذری کاشته نمی شود.
این زمانی است که کوهی از نان را جمع خواهید کرد.
به وقت خودت روی شن ها بنشین.
اگر در هوای خوب بکارید، نسل بیشتری تولید خواهید کرد.
* * *
گندم سیاه خاک خشک و گرم را دوست دارد.
پشت هارو خاک خواهد بود و لعنت به آن.
یک روز زودتر می کارید، یک هفته زودتر درو می کنید.
* * *
او به تمام دنیا غذا می دهد، اما خودش را نمی خورد.
تمام عمرم بال می زدم،
اما نمی تواند پرواز کند. (آسیاب)
* * *
در نان تخت، نان،
خشک کن، نان، پای
موهای خاکستری از بدو تولد
مادر به نام ... (آرد).
7. نان بپزیددر زمان های قدیم، زنان خانه دار تقریباً هر روز نان می پختند. معمولاً از سحر شروع به ورز دادن خمیر می کرد. لباس تمیز پوشیدند، نماز خواندند و دست به کار شدند.
دستور پخت خمیر متفاوت بود، اما اجزای اصلی آرد و آب باقی ماند. اگر آرد کم بود از بازار می خریدند. برای بررسی کیفیت، آرد با دندان چشیده شد. کمی آرد برداشتند و جویدند، اگر «خمیر» به دست آمده خوب کشیده شد و خیلی به دستتان نچسبید، پس آرد خوب بود.
قبل از ورز دادن خمیر، آرد را از صافی الک می کردند. آرد در طول فرآیند الک کردن باید «نفس می‌کشد».
در روسیه نان سیاه "ترش" می پختند. سیاه نامیده می شد زیرا با استفاده از آن تهیه می شد آرد چاودار، و او بیشتر دارد رنگ تیرهاز گندم "ترش" - به دلیل استفاده از استارتر ترش. مهماندار پس از ورز دادن خمیر در یک خمیر - یک وان چوبی - و تشکیل نان های گرد، خمیر باقی مانده را از دیوارها به صورت یک توده جمع کرد، آن را با آرد پاشید و آن را تا دفعه بعد گذاشت تا خمیر مایه شود.
خمیر تمام شده به فر فرستاده شد. اجاق گازها در روسیه خاص بودند. آنها اتاق را گرم می کردند، روی آنها نان می پختند، غذا می پختند، می خوابیدند، حتی گاهی اوقات خود را می شستند و مداوا می کردند.
نان را با دعا در تنور می گذارند. در حالی که نان در تنور است تحت هیچ شرایطی با کسی فحش و دعوا نکنید. آن وقت نان کار نمی کند.
رعایت قوانین پخت نان ضروری بود. نان به شدت در دمای معینی پخته می شد. اگر دماسنج ندارید چگونه دما را اندازه گیری کنید؟ زنان خانه دار منتظر ماندند تا فقط ذغال در کوره باقی بماند. Swept under نام سطحی بود که خمیر روی آن قرار می گرفت. سپس با کمی آرد روی آن ریختند: اگر آرد سیاه شد، حرارت فر خیلی قوی بود و باید صبر کرد. پس از مدتی آن را با آب مرطوب کردند و دوباره امتحان کردند. اگر آرد قهوه ای شد، وقت آن است که مقداری نان بکارید. این کار را با بیل نان انجام دادند. معماها
گوش می کنم، گوش می دهم -
آه پشت آه، اما نه یک روح در کلبه. (کاوشن با خمیر)
* * *
انبار پر از گوسفندان بی دم است.
یکی دم داشت و رفت. (نان و بیل)
* * *
یک ستاره بزرگ بر روی اجاق گاز طلوع کرده است.
بدون دست، بدون پا - او از کوه می خزد.
بدون دست، بدون پا - او از درخت نمدار بالا می رود. (کواشنیا)
* * *
یک کلبه از آجر ساخته شده است،
گاهی سرد، گاهی گرم. (پخت)
* * *
ما یک مدل کاملا نو خریدیم، خیلی گرد است،
آنها آن را در دستان خود می چرخانند، اما همه آن پر از سوراخ است. (الک)
* * *
از زیر یک بوته آهک
طوفان برف به شدت در حال وزیدن است.
خرگوش می دود و ردهای خود را می پوشاند. (آرد می کارند)
* * *
کوه سیاه، اما همه آن را دوست دارند. (نان سیاه)
* * *
مخلوط، ترشی، نمدی، در فر قرار دهید. (خمیر)
8. نان روی میزنان نان آور مردم روسیه، غذای اصلی روی میز بود.
در روستاها دهقانان نان خود را می پختند. در شهرها نانوایی هایی می ساختند که به آنها نان خوری می گفتند. از قرن شانزدهم، نانوایان در روسیه به نان‌ساز، کالاچنیک، پیروژنیک، نان زنجفیلی، پنکیک‌ساز و سیتنیک تقسیم می‌شدند.
دربار سلطنتی کلبه غلات مخصوص به خود یا بهتر است بگوییم یک قصر داشت. گوسودارف قصر ناندر کرملین در محلی بود که اکنون اتاق اسلحه خانه در آن قرار دارد. نان سفره سلطنتی به نام بسمان در آنجا درست می شد. الگوی بسما به شکل خاصی روی این نان اعمال می شد.
نانوایی های بزرگ نیز در صومعه های روسیه فعالیت می کردند. آنجا پختند نان چاودار، پروفورا. در آن روزها سایکی، رول و سایر محصولات نان می پختند. تواریخ قرن 10-13 از "نان با عسل، دانه های خشخاش، پنیر کوتیج"، کوریگی و پای های مختلف با انواع پرکننده ها نام می برد که بخشی ضروری از سفره تعطیلات روسیه است. مرسوم بود که با پخت و پز تزئین می کردند میزهای جشن. در مناسبت های خاص، مانند عروسی، نان پخته می شد. نماد شادی، رفاه و فراوانی در نظر گرفته می شد. نان بر روی یک حوله انجام شد - یک حوله گلدوزی شده. هر چه نان با شکوه تر پخته شود، تازه ازدواج کرده شادتر و ثروتمندتر خواهد بود.
در دایره المعارف معروف خانوار Domostroy دستور العمل هایی را از جدول ارتدکس روسی حفظ کرده است: پای در کره آجیل، سرخ شده با نخود. پنکیک ترشی؛ پای اجاق، ترشی با نخود؛ پای بزرگ دانه خشخاش سرخ شده در روغن شاهدانه با نخود فرنگی؛ پای بزرگ با آب و شیره خشخاش؛ پای با نارون، ماهی سفید، گربه ماهی، شاه ماهی.
از آنجایی که نان محصول اصلی غذایی بود و کشاورزی غلات شغل اصلی اسلاوها بود، بسیاری از سنت ها و آداب و رسوم با نان مرتبط است و اشعار، آهنگ ها، ضرب المثل ها و گفته های بی شماری وجود دارد.
استقبال از مهمان با نان و نمک به معنای احترام و تکریم مهمان بود. تقسیم نان به معنای شناخت یک فرد به عنوان دوست است.
اشعار و معماها
دانه ای بین دو سنگ آسیاب فرود آمد. یکی می گوید - بیایید بدویم، دیگری می گوید - دراز بکش، سومی می گوید - بیا تاب بخوریم. (آب، سنگ آسیاب، چرخ)
کتکم می زنند، چاقو می زنند، برش می زنند، اما من همه چیز را تحمل می کنم، به مردم مهربانی می کنم. (نان)
* * *
آسمان از خورشید خوشحال است قطب کوچک از آفتابگردان خوشحال است.
از دیدن سفره با مقداری نان خوشحالم: مثل خورشید روی آن است.
جی. ویرو * * *
اینجا نان معطر است، اینجا گرم، طلایی است.
به هر خانه ای، سر هر سفره ای می آمد.
این شامل سلامتی، قدرت و گرمای شگفت انگیز ما است.
چند دست او را بلند کردند، از او محافظت کردند، از او مراقبت کردند.
این شامل آب میوه های سرزمین مادری است،
نور خورشید در آن شاد است...
با هر دو گونه غذا بخور، قهرمان شو!
S. Pogorelovsky * * *
ابتدا او را در فر گذاشتند،
او چگونه از آنجا خارج خواهد شد؟
سپس آن را روی ظرف می گذارند.
خب حالا به بچه ها زنگ بزن!
آنها همه چیز را تکه تکه می خورند. (پای)
* * *
روی یک بشقاب نقاشی شده است،
با یک حوله سفید برفی.
با نان نمک می آوریم،
پس از تعظیم، از شما می خواهیم که مزه کنید:
مهمان و دوست عزیز ما
نان و نمک را از دستت بگیر!
V. Bakaldin
E. L. Emelyanova
النا استرلنیکوا فرهنگ اسلاو
عقب به جلو
توجه! پیش نمایش اسلایدها فقط برای مقاصد اطلاعاتی است و ممکن است نشان دهنده همه ویژگی های ارائه نباشد. اگر به این کار علاقه مند هستید، لطفا نسخه کامل آن را دانلود کنید.
هدف:از مسیری که غلات برای تبدیل شدن به نان در دوران باستان و در دوران مدرن طی می کند، به کودکان ایده بدهید.
وظایف:
- گسترش درک و دانش کودکان در مورد چگونگی رشد نان، معنای نان.
- کودکان را با فرآیند پرورش نان آشنا کنید زمان های مختلف;
- به محتوای کار افراد، هماهنگی آنها و ماشینی شدن کار توجه کنید.
- پرورش احترام به کارگران و احترام به نان؛
- تقویت دانش کودکان در مورد حرفه و فناوری کشاورزی؛
- برای ایجاد ایده ای از انواع محصولات نانوایی؛
مواد برای درس:خوشه گندم، چاودار؛ چند تکه چاودار و نان گندم; تصاویر از محصولات نانوایی;
پیشرفت درس
V-l : بچه ها، ما یک مهمان در گروه خود داریم، اما شما باید حدس بزنید که کیست:
غلات را در آسیاب می ریزد.
سریع بهش زنگ بزن
کودکان: میلر.
V-l : درست است، دوست ما ملنیک به دیدار ما آمد، به او خوش آمدید.
میلر: سلام بچه ها خیلی خوشحالم از دیدنتون ببین من دست خالی نزد تو نیامدم. برات آوردم داستان جالبحدود یک تکه نان کوچک بیا ببینیمش
(آسیاب از ارائه برای توضیح نحوه رشد نان استفاده می کند.)
بچه ها، به نظر شما برای رشد نان چه چیزی لازم است؟
کودکان: زمین، خورشید، باران، کود، افراد از حرفه های مختلف
میلر: آفرین همه چی رو درست گفتی و اکنون به سفری به مزرعه خواهیم رفت، جایی که خواهیم دید مردم چگونه نان می کارند و اکنون چگونه این کار را انجام می دهند.
زمین پیش روی شماست. به نظر شما ابتدا چه کاری باید انجام شود؟
بچه ها : زمین را شخم بزنید.
میلر: درسته در زمان های قدیم مردم این کار را با کمک اسب و گاوآهن انجام می دادند، اما اکنون ماشین ها در این امر به آنها کمک می کنند.
چه چیزی باید در اینجا کاشته شود؟ نان از چه چیزی رشد می کند؟
کودکان: غلات.
میلر: ( خوشه های گندم و چاودار را بیرون می آورد و به بچه ها نشان می دهد )
من به زمین گرم خواهم رفت،
مثل گوش به سوی خورشید طلوع خواهم کرد.
سپس افرادی مانند من در آن هستند
یک خانواده کامل وجود خواهد داشت.
به این سنبلچه ها نگاه کنید، بیایید آنها را با هم مقایسه کنیم. سنبلچه چاودار بلند، نازک و دارای شاخه های بلند است، در حالی که سنبلچه گندم کوتاه تر و ضخیم تر است و شاخه های آن بلندتر است. دانه های گندم گرد و دانه های چاودار مستطیلی هستند.
ببینید چه محصولات غلات دیگری وجود دارد.
قبلا مردم با دست نان می کاشتند، ببینید چگونه این کار را می کردند. و حالا با کمک نان می کارند. تجهیزات ویژه.
روی زمین مرطوب و سخت،
جایی که تراکتورها عبور کردند
شیارهای کم عمق
آنها در زمین زراعی سیاه دراز کشیدند.
و تا عصر و بعد،
تا نیمه شب با تاریکی
دانه ها مثل باران افتادند،
مثل باران طلایی
به نظر شما چرا می گویند دانه ها تا نیمه شب افتادند؟
کودکان: چون مردم تا دیروقت کار می کردند.
میلر: درسته ما تا دیروقت کار کردیم تا زمان داشته باشیم همه چیز را بکاریم، زیرا گیاهان باید در زمان مشخصی کاشته شوند و اگر زودتر یا دیرتر آنها را بکارید، ممکن است جوانه نزنند.
به اولین شاخه های ظاهر شده نگاه کنید. و اینها سنبلچه های رسیده ای هستند که گویی مانند طلا در آفتاب می درخشند.
نان رسیده است.
موتورها در مزارع
آهنگ برداشت را شروع کردند.
کمباین ها به سمت استپ می روند
کشتی های صحرایی
کمباین چه کار می کند؟ خوشه ها را می برد و دانه ها را از آنها می خرد. این دانه ها از طریق یک آستین بلند مخصوص داخل کامیون ها ریخته می شوند. اما همیشه اینطور نبود. زمانی که چنین ماشین های معجزه آسایی وجود نداشت، مردم محصولات را با دست برداشت می کردند و سپس گوش ها را آسیاب می کردند.
سپس دانه ها باید به آرد تبدیل شوند - سفید، هوا، لطیف، مطیع. بنابراین، غلات را به آسیاب بردند. نگاه کنید که مردم با چند آسیاب مختلف آمده اند. این یک آسیاب بادی است. باد به کار او کمک می کند. بال‌ها را می‌چرخاند که سنگ‌های آسیاب را می‌چرخانند و آرد را آسیاب می‌کنند.
سنگ آسیابمان را روشن کنیم. آیا همه آماده اند؟ سپس بیایید شروع کنیم. بعد از من تکرار کن ابتدا باید سنگ های آسیاب را به حرکت درآورند، مانند این.
(حرکات چرخشی با بازوهای خود در مقابل شما.)
حالا بیایید سنگ های آسیاب را بچرخانیم.
برای درست کردن نان، (با یک حرکت چرخشی مالش دهید
سنگ آسیاب را سریعتر بچرخانید! کف دست روی کف دست).
سه طرف قوی تر ، (تغییر حرکات دست).
معلوم می شود آرد است!
(نمایش آرد در بشقاب).
و اینجا آسیاب آبی است. مردمی که در کنار رودخانه ها زندگی می کردند چنین آسیاب هایی را می ساختند. آب روی چنین سطل هایی ریخت و با انرژی خود باعث چرخش سنگ های آسیاب شد. و بنابراین مردم بهترین دستیار را پیدا کردند - یک آسیاب الکتریکی. یک آسیاب برقی بزرگ یک کارخانه کامل است که می تواند به اندازه هزار آب آرد آسیاب کند و آسیاب های بادی نمی توانند آسیاب کنند.
حالا با آرد چیکار کنیم؟ کجا ببرمش؟ بار دیگر ماشین ها به کمک مردم می آیند.
بوگاتیر - حامل آرد
آرد آوردم کارخانه.
انجام شد بازی آموزشی"از آرد چه چیزی می توان درست کرد؟"
کودکان در یک دایره ایستاده اند. آسیاب به نوبت توپ را به سمت آنها پرتاب می کند. کودکی که توپ را گرفت نام می برد که از آرد چه چیزی می توان درست کرد.
میلر: آفرین، خوب بازی کردیم، حالا ادامه دهیم. برای تهیه نان، رول، چوب شور ابتدا چه باید کرد؟
پاسخ بچه ها
میلر: درسته باید خمیر را ورز دهیم. برای ورز دادن خمیر به چه محصولاتی نیاز است؟
کودکان: آرد، آب، شکر، نمک، کره، مخمر.
میلر: ببینید خمیر قبلاً چگونه ورز داده شده است.
حالا من نشان خواهم داد که چگونه مخمر خمیر را بالا می آورد. من را دنبال کنید و تمام مراحل را تکرار کنید.
مخمر هوا را جمع آوری کرد ، (کودکان گونه های خود را پف می کنند، رها می کنند
مخمر خمیر را پف کرد . هوا).
دم و بازدم، دم و بازدم: (نفس عمیق، بازدم از طریق دهان)
پو پو اوه! اوه!
بیا، خمیر، پهن و بلند (ابعاد خمیر را با دست نشان دهید)
بزرگ شو و بلند شو!
خمیر سفید پف کرد - اوه! اوه! (دست روی کمر، به سمت راست، چپ کج می شود)
خمیر بالغ و غلیظ شد - اوه! اوه!
ما آن را کمی له کردیم - (تقلید از زدن خمیر)
و آن را با قاشق شادی کوبیدند.
چه خمیر پفی درست کردیم با تشکر از همه برای کمک شما.
در حال حاضر ما تعداد زیادی شیرینی مختلف می پزیم و ورز دادن خمیر با دست بسیار دشوار است، زیرا به مقدار زیادی نیاز دارید. بنابراین، ماشین‌های مخصوص به مردم در پخت نان در نانوایی‌ها کمک می‌کنند. کاسه های بزرگ با محصولات لازم پر شده و مخلوط می شوند. خمیر تمام شده وارد دستگاه تقسیم می شود و با دقت شگفت انگیزی قسمت های یکنواخت را جدا می کند. سپس نان در کوره های مخصوص پخته می شود. محصول نهایی به فروشگاه ها ارسال می شود.
بچه ها چرا به نان نیاز داریم؟
پاسخ بچه ها
میلر: درست است، مردم نان می خورند، مهم ترین و با ارزش ترین محصول سر سفره ماست. اساس تمام تغذیه انسان را تشکیل می دهد. جای تعجب نیست که می گویند: "نان سر همه چیز است."
بچه ها چه ضرب المثل ها و ضرب المثل هایی در مورد نان می دانید؟
"اگر نان نباشد ناهار بدی است."
"اگر می خواهید رول بخورید، روی اجاق گاز ننشینید."
"نه یک تکه نان، و در عمارت غم و اندوه است."
آفرین! دیدی که نان چقدر زحمت می کشد. بنابراین، باید با دقت درمان شود، یعنی. روی زمین پرتاب نکنید، زیر پا نگذارید. همه مردم جهان برای نان ارزش قائل هستند و می دانند که "نان ثروت و میراث ماست." امیدوارم شما هم با نان با احتیاط رفتار کنید، از آن محافظت کنید و از آن قدردانی کنید. حالا از من پذیرایی کن
در حال بارگیری...
