Kala sulatatakse ja sorteeritakse. Soolatakse ainult terveid, isegi kahjustusteta rümpasid. Enne anšoovise soolamist tuleb see pesta, vahetades mitu korda külma vett.
Koriander, mustad ja magusad herned pannakse uhmrisse ja purustatakse.
Vürtse võid taignarulliga purustada. Loorberilehed purustatakse väikesteks tükkideks. Te ei tohiks võtta valmis jahvatatud vürtse, need ei ole võimelised tekitama šikki teravat aroomi, kuna pikaajalisel säilitamisel kaotavad nad osa oma omadustest.
Asetage anšoovis laia kaussi nii, et kala oleks kahe-kolme kihina, valage vürtsid ja segage õrnalt.
Lisa jäme sool.
Võite kasutada meresoola, kuid jodeeritud sool ei sobi kala soolamiseks.
Anšoovis segatakse oma kätega, rikub õrna rümba kahvel. Kala kaetakse väikese taldrikuga, peale pannakse mingi raskus, tavaliselt kasutatakse kodus veega täidetud purki või muud raskust.
Aseta kauss 24 tunniks külmkappi. Kvaliteetse marineerimise peamine tingimus on “õiged” toidud. Kui kauss on lai, soolatakse kogu kala ühtlaselt. Kui võtta näiteks pooleliitrine purk, siis jäävad alumised kihid väga soolased ja ülemised värsked.
Kui soolata anšoovist õigesti, lõhnab see vürtside järele, eriti eristub koriandri lõhn. Nad hakkavad kala tükeldama: pead lõigatakse maha, sisikond võetakse välja ja sabajuure selgroog murtakse ettevaatlikult ära.
Sel kujul võid serveerida soolatud anšoovist, asetades selle aurutatud keedukartuli kõrvale.
Eriti maitsev saab aga soolakalasalat.
Soolatud anšoovise salat
Sibul lõigatakse õhukesteks poolrõngasteks, värske till peeneks. Iga kala on jagatud neljaks osaks, olles eelnevalt saba ära lõiganud. Salat valatakse päevalilleõliga, saate ilma soolata, kuna anšoovis sisaldab piisavas koguses soola.
Sibul ja till on soolakalasalati klassikalised koostisosad. Kuid punase ja kollase paprika õhukesed ribad muudavad roa koheselt pidulikuks ja eriti aromaatseks.
Soolatud anšoovisesalati võib panna purki ja hoida külmkapis kaks päeva. Nagu näete, pole anšoovise soolamine kodus sugugi keeruline ja tulemus on nii maitsev, et seda kala tuleks kindlasti küpsetada.
Hamsat nimetatakse ka Euroopa anšooviseks. Sellel väikesel merekalal on õrn liha ja suurem rasvasisaldus kui tema sugulastel. Kergelt soolatud anšoovist lisatakse salatitele, asetatakse pitsa peale ja parem kui see on kergelt soolatud sardell, kodus soolatud.
Fakt on see, et kui anšoovis hõljub pikka aega soolvees, omandab see ebameeldiva metallimaitse. See on tingitud kalaõli oksüdeerumisest ja see ei too mingit kasu. Hamsat tuleks soolata väikeste portsjonitena, vastavalt vajadusele, sest seda pole keeruline teha ning soolamist on mitut tüüpi, kusjuures kala valmimisaeg on erinev.
- 1 kg anšoovist;
- 200 grammi soola;
- 1 liiter vett;
- Loorberileht;
- pipraterad;
- nelk.
Sulatage kala ja asetage see sügavasse plastnõusse. Samal rasva oksüdatsiooni põhjusel on parem mitte kasutada metallpanne.
Keeda kastrulis vesi ja lahusta selles sool. Lisa soolveele pipraterad, nelk, loorberilehed ja kata pann kaanega, et vürtsid kuumas soolvees imbuksid.
Kui soolvesi on toatemperatuurini jahtunud, vala see kalale ja aseta peale taldrik, et kala pinnale ei ujuks.
Aseta anšoovisega anum jahedasse kohta vähemalt 10 tunniks. Pärast seda võite soolvee tühjendada ja proovida kergelt soolatud kala.
Kergelt soolatud anšoovis, kiire soolamine
Kui teil pole kala soolamiseks aega 12 tundi, võite kasutada kiirmeetodit, tänu millele muutub anšoovis kergelt soolaseks vaid 2 tunniga. Selle ettevalmistamine võtab veidi rohkem aega, kuid see on seda väärt.
1 kg värske külmutatud anšoovise jaoks vajate:
- 250 grammi soola;
- 1 spl. l. Sahara;
- 1 sidrun (mahl).
Selleks, et anšoovis kiiremini soolaks, tuleb see puhastada. Loputage kala külmas vees, rebige pea ära ja tõmmake seest kohe välja ilma kõhtu lõikamata. Kui saate asjast aru, ei kesta kilogrammi anšoovise puhastamine rohkem kui 15 minutit.
Pane kala kilekotti, lisa sool, suhkur ja pigista sisse sidrunimahl. Seo kott kinni ja sega korralikult läbi. Jätke anšooviskott 1 tunniks toatemperatuurile ja seejärel tõstke see veel üheks tunniks külmkappi.
Enne söömist tuleks anšoovist pesta ja kasutada vastavalt soovile.
Kui te pole kogu anšoovist korraga ära tarbinud, asetage see klaaspurki ja täitke taimeõliga. Purgis taimeõli all säilib kergelt soolatud anšoovis kuni 30 päeva.
Vaata videost kõige maitsvamat retsepti, kuidas kergelt soolatud anšoovist valmistada:
Anšoovised! soola? 22. märts 2011
Noh, keegi peab seda tegema, eks?
Avalda kohutav saladus, et ANCHOWSI EI SAA asendada sama KILUga, ükskõik kui ebameeldiv lahendus ka poleks. Sama kilu silmadest näeb see välja nagu "must kaaviar". Nagu üks mu sõber ütles: "Seda on võimatu seletada, peate seda lihtsalt meeles pidama!"
Nali naljaks – muidugi on võimalik seletada ja ma proovin.
Ma kirjutasin neist üsna palju Provence'i raamatu jaoks. Kuigi anšoovised ei ole Provence'i köögi ainulaadne toode, on lihtsalt võimatu ette kujutada kohalikku ja tegelikult kogu Vahemere kööki ilma nendeta: neid süüakse värskelt, marineeritakse, soolatakse ja praetakse.
Anšoovised on väikesed kalad, tavaliselt 10-13 cm pikkused 8 liiki anšooviseid elab rannikumeres ümber kõikide mandrite (Musta mere anšoovist nimetatakse anšooviseks) ja massi poolest on nad kõigi kalade seas esikohal. Anšoovised on väikesed, kuid metsikult rasvased - kuni 25% ja see rasv on imeline - planktonist toitudes saab kõrge nüüdseks tuntud Omega-3 rasvhappe sisalduse.
Muidugi ei teadnud nad sellest varem, kuid anšoovistel on olnud Vahemere dieedis oluline koht juba ammusest ajast peale. Just soolatud anšoovised olid Rooma impeeriumi populaarseima kastme “garum” valmistamise tooraineks. Ilmselt valmistati see kagupoolse kalakastme moodi – kala pikaajaline kääritamine soolaga. See protsess, nagu laagerdunud juustude, näiteks parmesani puhul, toodab naatriumglutamaati, looduslikku maitsetugevdajat. See seletab asjaolu, et anšooviseid kasutatakse laialdaselt soolasel kujul – nende lisamine toiduvalmistamise alguses suurendab oluliselt toodete loomulikku maitset, eriti igasuguste kastmete puhul.
Ja peaasi. Miks MITTE muuta?
Anšoovised on heeringakalade sugulased. Siin peitubki kõige tõsisemate arusaamatuste ja muinasjutuliselt koletu ketserluse põhjus, mida võib kuulda isegi pealtnäha “mõtlikelt” kodumaistelt kulinaariatundjatelt.
Anšoovisega suguluses on kõik Venemaal levinud heeringad ja kilu liigid täiesti erinev maitse, ja ei asenda üksteist, nagu näiteks suvikõrvits ja kõrvits. Kuid ärge kiirustage neid asendama Venemaal saadaoleva Musta mere soolatud anšoovisega - anšoovise soolamise protsess on kuiv ja kestab mitu kuud. Jäme meresool tõmbab kalast niiskust, muutes selle “liha” tihedaks ja selgelt roosaks. Aasta või paar küpsenud kala näib sageli olevat suurte glutamaadikristallidega “täidetud”. Praadimisel laguneb selline kala pisikesteks osakesteks, lahustudes õlis, andes sellele pikantse maitse ja aroomi – uskuge mind, seda ei tasu vürtsika soolakiluga isegi proovida – rikute kogu roa ära: pikantne märkus, saate vastikult praetud heeringa lõhna. Mäletate, kui tegin "pitsat heeringaga"?
Minu lemmikmaja muutus paariks päevaks “Vietnami hosteliks” ja hoolimata meretuulest... jah.
Anšoovis on maitseaine. Kilu – ei mingit eelrooga! See on kõik.)
Pärast soolamist saab anšooviseid fileerida ja õliga täita, kuigi paljud kokad usuvad, et parem on võtta anšooviseid soolas, pakendatud purkidesse “lamedaks”, mitte õlis “seismiseks” – see muudab nende väljavõtmise palju lihtsamaks. mis on paljude roogade puhul oluline ja õli enda kvaliteet ei ole paljudel juhtudel liiga kõrge. Lisaks säilib anšooviseid soolas, ilmselt peaaegu igavesti. Kui need on liiga soolased, leotatakse neid lihtsalt 10-15 minutit vees või piimas, eriti kui neid serveeritakse aperitiivina.
Millegipärast maksab anšoovis Venemaal koletu raha, muutudes lihtsast maitseainest mingiks kujuteldamatuks delikatessiks, mis on minu jaoks mingi kohutav mõistatus.
Värsket anšoovist praaditakse erineval kujul, küpsetatakse pirukatena ja marineeritakse äädikas või sidrunimahlas. Ilma soolatud anšoovisteta pole mõeldav mitmesugused suupisted – anchoadas ja tapenade ning paljud muud road.
Ma lihtsalt armastan seda uskumatult anchoadas!
Anchoada põhitehnika on lihtne - soolatud anšoovisefileed tuleks uhmris uhmris purustada või purustada blenderis koos küüslauguga, maitsestada soovi korral veiniäädika ja pipraga ning pidevalt vispeldades lisada oliiviõli, kuni saadakse paks pasta. (Nagu majonees). Ideaalne koos toorete juurviljadega või röstsaiale “määrdena”. Soovi korral võid lisada muid koostisosi, näiteks lusikatäie kuuma sinepit. Annan selle raamatusse - üksikasjalike piltidega.
Ja asetage värsked köögiviljad, leib ja keedetud munad tohutule taldrikule. Ja roosaga!
Ja Alain Ducasse peab üheks parimaks soolatud anšoovise kasutamise viisiks pissaladiere’t, lahtise küljega pirukat praetud sibula ja oliividega, kohalikku pizza versiooni. Tuleb ka!
Ja nüüd peamine.
Kuidas sardelle kodus marineerida?
Kui teil on võimalus osta värsket anšoovist või anšoovist - palju õnne!
Hapukurk PIKKA AEGA need pole rasked!
Rebi kaladel pead ära, eemalda sisikond (vabandust), puista peale jämedat soola ja jäta päevaks seisma. Selle aja jooksul tõmbab sool meie jaoks üsna palju liigset vedelikku välja. Seejärel tühjendage see soolvesi ja asetage kala kihtidena sobivasse anumasse, näiteks laia kaelaga purki, ämbrisse või tünni, piserdades jällegi ohtralt meresoola, ja asetage surve all jahedasse pimedasse kohta. Anumat ei tohiks täita täis, vaid kuskil 3/4 või 4/5 – et eraldunud soolvesi välja ei valguks. Anšoovised valmivad umbes kolme kuuga, kuid aja jooksul lähevad need ainult paremaks.
Protsessis pole midagi valesti, eks?
Ma armastan väga ka kiireid, kergelt soolatud anšooviseid. Viina suupistena - ideaalne. See osutub väga sarnaseks Odessa "tullechkaga". Testitud palju, palju, palju kordi. Noh, meil pole Prantsusmaal kilu, jah!)
Kergelt soolatud anšoovised
Anšoovis on kohutav kiskja! Jälgige oma sõrmi.)
Loputage kala hästi.
Eralda fileest pead ja ogad.
Sabad võime jätta – ilu pärast.
Peseme filee uuesti ja kuivatame pabersalvrätikutega või laseme lihtsalt hästi nõrguda.
See ei tohiks olla vees!
Pane “rümbad” puhtasse purki, kata jämeda meresoolaga ja vala peale värskelt pressitud sidrunimahla.
Kõik! 500 grammise purgi jaoks vajan umbes paar supilusikatäit soola ja ühte sidrunit.
Hommikul tegid – õhtul on need sinu.) Aurava klaasiga rukkiröstsaial – aaaaaaaaaaa.
See on see, mis mul pildil on, umbes kümne minutiga hävisid kolm keskmise suurusega “poissi” silmapilkselt.
Või kui see on "kombekas" aperitiivina, siis olgu see nii.
Siin on need magusa (ma väga armastan seda kontrastset kombinatsiooni) röstsaia, sibulatarretise ja murulauguga.
Kas näete, kui imeline see on?
Vau, kirjutasin alla. Ma ise kartsin.)
Aga nüüd annan pagenduse vägivaldsetele “kilenikutele”.
Küsimused?
Maitsev soolane rasvane kala serveeritud keedukartuliga, mmm... maitsev! või anšoovis - ahnus. Hamsat või anšoovist, nagu seda nimetatakse, saab osta poest või saate seda ise küpsetada. Me räägime teile sellest - kuidas anšoovist kodus marineerida, mitu marineerimisvõimalust.
Anšoovise maitsvaks soolamiseks on mitu võimalust, need on kuivsoolamine, soolvees soolamine ja ka vürtsikas. Kuid kõigepealt lugege, proovige ja valige oma maitsele sobiv variant. Kuigi oma kätega valmistatud rasvane anšoovis on maitsev igal juhul!
Kuiv soolatud anšoovis
Väga lihtne variant. Puista anšoovised lihtsalt soolaga üle ja paari tunni pärast on kala valmis.
Valmista puhtad ja kuivad nõud, selleks võib olla email- või klaaskauss. Asetage sinna anšoovis, oluline on, et kala ei lamaks paksu kihina. Lisa jäme sool (joodeerimata). Segage. Soola peaks olema nii palju, et see kataks anšoovise ühtlaselt (kuid mitte ohtralt). Panime kala külmkappi, piisab 2-3 tunnist ja kergelt soolatud anšoovised ongi valmis. Enne serveerimist loputa anšoovis külma veega.
Kuidas marineerida anšoovist soolvees
Kui anšoovist soolvees soolata, osutub see väga õrnaks ja mahlakaks. Paljud inimesed eelistavad seda soolamismeetodit.
Kui teil on külmutatud kala, laske sellel sulada ja valmistage vahepeal soolvesi. Juhime teie tähelepanu olulisele punktile! Marineerimiseks mitte hea jodeeritud sool ja lisasool.
Soolvee koostisained:
- Vesi -1 l
- Meresool - 1 spl
- Suhkur - 1 spl
Lase vesi keema ja lisa suhkur ja sool, sega kuni lahustumiseni. Anšoovise soolvesi on valmis, lase jahtuda.
Peseme kala vee all, asetame tervelt ja suundume valmis soolveega pannile. See peab katma anšoovise täielikult. Nüüd vajame rõhumist. Sellena võite kasutada taldrikut või alustassi.
Asetage nõud soolveega ja kalaga külmkappi. Olenevalt sellest, millist soolakala soovite saada (kergelt soolatud, keskmiselt soolatud või väga soolatud), sõltub anšooviste soolvees hoidmise aeg. Pidage meeles, et kui laagerdate 12 tundi, saate keskmise soolsusega anšoovise. Kui soovite kergelt soolata, jätke vähem aega ja vastavalt rohkem soolasele.
Pärast seda lihtsalt loputage anšoovis vee all, eemaldage pead ja lisage veidi taimeõli. Maitsev kergelt soolatud anšoovis on valmis!
Niisiis, nüüd teate, kuidas anšoovist soolvees marineerida, liigume edasi järgmise marineerimisvõimaluse juurde.
Vürtsikas viis anšoovise soolamiseks
Aromaatse, vürtsika kala armastajatele pakume vürtsika soolamise retsepti. Pane 1 kg värsket anšoovist puhtasse kaussi ja puista peale 150-200 grammi jämedat soola. Lisa 2 tl vürtse. Sega. Järgmisena katke kala rõhumisega ja asetage see 2 päevaks külmkappi.
Paari päeva pärast on vürtsikas anšoovis valmis! Loputage see veega ja võite seda serveerida.
Anšoovise kiire soolamine sidruniga
Kui soovite anšoovist kiiresti marineerida, siis see meetod sobib teile. Aseta kala puhtasse kaussi, kata lauasoola ja suhkruga (1 kg anšoovise kohta - 400 g soola ja 30 g suhkrut). Pigista ühest sidrunist mahl ja sega. jäta kala 30 minutiks toatemperatuurile soolastuma. Seejärel pane kala kilekotti ja pane 1-1,5 tunniks külmkappi. Pärast seda loputage anšoovis ja seda saab serveerida.
See on kõik, nüüd teate, kuidas sardelle kodus marineerida, et see maitsvaks muuta! Naudi oma einet! Ja pidage meeles, et kala on väga tervislik!
(function(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(function())(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:" R-A -293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true));));t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("skript"); s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);) ) (this,this.document,"yandexContextAsyncCallbacks");
Vürtsikas soolatud anšoovise retsept
- Kõigepealt peame oma kaladele soolvee keetma. Selleks pange kõik vürtsid ja lahtised vürtsid (v.a äädikas) vette. Keeda vedelikku viis minutit. Eemaldage tulelt ja lisage soovi korral äädikat. Laske soolveel jahtuda.
- Vahepeal valmista kala ette, pestes seda mitmes vees. Nii et me mõistame põhjalikult kuidas marineerida vürtsikat anšoovist.
- Asetage anšoovis laia anumasse ja täitke see jahutatud soolveega. Peal asetame taldriku ja väikese raskuse. Sellisesse olekusse peate jätma kala umbes üheks päevaks.
- Järgmisel päeval pange anšoovis purkidesse ja täitke need sama soolveega. Panime kala külmkappi. Mõne päeva pärast vürtsitatud anšoovis, osta mida poes enam vaja ei lähe, on valmis.
Serveeri keedetud kartulite ja sibulaga.
Kui te ei leia selle hämmastava retsepti valmistamiseks toorest anšoovist müügilt, ärge imestage. Võimalik, et seda müüakse teise nime all. Vaadake kalapoodidest või kalalettidest, kas seal müüakse euroopa anšoovist. No või lihtsalt anšoovis. See on kala teine nimi. Kui see nii ei ole, siis sel juhul võite osta kala, näiteks Iwashi. Seda tuntakse ka Kaug-Ida sardiinina. Võite võtta ka kilu või kilu.
Laadimine...
