Tänapäeval pole tasuta muuseumide leidmine lihtne ülesanne. Pole üllatav, et peaaegu kõik kogunesid eelmisel aastal vaatama kolmemeetrist 50 kilogrammi kaaluvat südant, mille ekspositsiooniga sai tutvuda terve päeva, seejärel müüdi linnarahvale Euroopa ja kodumaiste tootjate hõrgutisi.
Ja kas soovite teada, milliseid maiustusi Venemaa rahvas pühade ajal endale lubas? Millest tehti vene piparkooke? Millised teejoomise traditsioonid olid slaavi hõimudel? Vastused neile ja teistele küsimustele leiate Zvenigorodi linnast. Just selles Moskva lähedal asuvas linnas asub kõige maitsvam, hubasem ja põnevam muuseum.
See ilmus vaid 2 aastat tagasi tänu kunstnik Tatjana Feinale ja tema andekale meeskonnale. Asutaja autorikäekiri on näha igal millimeetril: isuäratavate teemadega maalidest originaallampide ja antiiksete köögiriistadeni.
Vene magustoidu muuseum Zvenigorodis
See asub 19. sajandi lõpus ehitatud häärberis, mis on kantud pärandkultuuriobjektide nimekirja. Kunagi kuulus hoone kaupmees Fokinale, kes müüs väikepoodidele kaupa: teed, jahu, suhkrut. Võib-olla just seetõttu näeb tee ja magustoidu ekspositsioon muuseumis väga orgaaniline välja.
Esimene saal
Praeguseks asub muuseumikogu kahes saalis. Kaunistatud riiulid on ääristatud mööda seinu, mis on täidetud antiiksete kastrulitega, magustoitude, maiustuste, kuivatatud ürtide, toiduvalmistamise retseptide ja selgitustega.
Kokku on Vene magustoidu muuseumis kolm tosinat puhvetit, nii et seinad on siin peaaegu nähtamatud. Lagesid kaunistavad hubased ja värvilised lambivarjud. Ja puhvetkappidest vabadel seintel lehvivad muuseumi rajaja maalitud maalid.
Samas saalis on vapustavad ja omanäolised seadmed, mille välimus muudab nende tegeliku otstarbe äraarvamise keeruliseks. Näiteks on teie ees puidust giljotiin, kuid tegelikult on see tolleaegse mahlapressi koopia.
Teine saal
Siin on suurem osa ruumist hõivatud.Tegelikult on sellel 2 eesmärki: ruumi kütmine ja küpsetamine meistriklassides.
Mööblist ainult värvitud toolid koos laudadega. Erilist tähelepanu tuleks pöörata muuseumi rõõmsatele loosungitele. Näiteks: "Meie heaks töötavad parimad mesilased."
Tuleviku plaanid
Asutaja sõnul avaneb peagi veel 3 huvitavat kompositsiooni:
- "Vene ahjust".
- "Sellest, kuidas maiustusega kauplemist korraldada."
- "Söögi kohta".
Juba on lõpusirgel kahekorruselise ahju ehitus, milles küpsetatakse muuseumipoes müügiks magustoidud ja maiustused. Nüüd kaubeldakse sõbralike tootjate toodetega.
Retsepti autentsus
Sellel teemal pole kahtlust: kord nädalas veedavad töötajad graafiku järgi terve päeva Lenini raamatukogus, kus tutvuvad kulinaariaarhiiviga. Kuid vanade vene maiustuste valmistamiseks pole pliidi olemasolu üldse vajalik. Paljud tasuta magustoidumuuseumid, sealhulgas Zvenigorod, mitte ainult ei paku retsepte, vaid kohandavad neid ka tänapäevaste tingimustega, see tähendab gaasipliiti kasutades.
Nagu selgus, on juhtkonnal teaduslik lähenemine, kuid esitlus on demokraatlik. Võrdluseks: Kolomna vahukommi muuseumis on ekskursioonid pigem teatrietendused ja Zvenigorodis ei kohta kedagi krinoliinides.
Kohalikud funktsioonid
Vaatamata nii noorele vanusele on Vene magustoidu muuseum üsna populaarne. Seetõttu on soovitav meistriklassid ja ekskursioonid ette broneerida.
Muuseumi kauplusest saab igaüks osta taimeteed, kohvi ja loomulikult traditsiooniliste retseptide järgi valmistatud maiustusi, mis on valmistatud ilma kunstlike värv- ja säilitusaineteta. Näiteks vene piparkooke tarnib Tula piirkonna toodang. Samuti leiate siit maiustusi Smolenski oblastist ja väikesest Moskva toiduettevõttest.
Iga ringkäik lõpeb lõhnava teetassi ja piparkookidega.
Mis puutub meistriklassidesse, siis neid korraldatakse nii täiskasvanutele kui ka lastele. Siin õpetatakse, kuidas valmistada juuretisega pirukate tainast, küpsetada bageleid, avada suhkruvabade magustoitude valmistamise saladusi ning selgitada paljude vanade venekeelsete väljendite tähendust ja ajalugu, näiteks "ulata käepidemele".
Retseptibrošüüre saab soetada mälestuseks sõpradele või endale. Kas pole mitte tore teha omal käel oma köögis ajaloolisi maiustusi ja magustoite?
Sissepääsutasud ja lahtiolekuajad
Sissepääs on tasuta, kuid muuseumiekskursioon on tasuline. Tööpäevadel on täiskasvanu pileti hind 300 rubla, lastele (alla 12-aastased) - 200 rubla. Nädalavahetustel peate ostma pileti 100 rubla eest.
Vene magustoidu muuseum on avatud iga päev kell 10–20 ilma puhkepäevade ja pühadeta.
Traditsioonide taaselustamine: vanad vene magustoidu retseptid
Nagu teate, olid Vene kaupmeestel tihedad sidemed araabia riikidega. Pole juhus, et kõige populaarsemat magusat pastilat võrreldakse endiselt idamaise Türgi naudinguga. Tõsi, vene magustoidu põhikoostisosad olid õunad ja mesi. 15. sajandil hakati lisama valku, et anda valge varjundi magusus. Kolomna vahukommi (muide, kõige maitsvama) saladust hoiti teatud ajani kõige rangemas saladuses, kuni Prantsuse kondiitrid mõtlesid sellele lisada õunakastet. Tulemuseks oli tuntud ja armastatud maius - vahukommid.
Samal perioodil otsustasid Venemaa kondiitrid mee suhkruga asendada ja seda retsepti järgitakse vahukommi valmistamisel tänaseni.
Toiduvalmistamiseks vajate:
- 0,5 kg õunakastet;
- 170 gr. granuleeritud suhkur;
- 1 valk;
- tuhksuhkur.
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
- Sega valmis püree suhkruga.
- Lisa valk ja hakka peksma. Vajaliku mahu ja valge tooni saamiseks kulub 5-7 minutit.
- Laota saadud mass 3 cm paksuselt eelnevalt pärgamendiga kaetud ahjuplaadile.
- Lülitage ahi sisse ja seadke režiim 70 ° C juurde.
- Asetage küpsetusplaat ahju ja kuivatage magusust vähemalt 5 tundi. Mõnikord kulub umbes 8.
Eralda valmis vahukomm paberist, puista peale tuhksuhkrut ja serveeri viilutatuna koos teega.
Vene piparkoogid. Need valmistati jahu ja mee segust, millele oli lisatud marjamahla. Kuid nime "piparkoogid" said nad veidi hiljem. Pärast Indiast pärit vürtside ilmumist retsepti. Tuntuim piparkook on Tula. See näeb välja nagu täidisega ristkülikukujuline plaat.
"Linnupiim" - võib-olla parim vene delikatess ja esimene kook, mis sai patendi sotsialismi päevil. Selle leiutasid mitmed kondiitrid ühe Moskva restorani andeka juhi Vladimir Gulniku juhendamisel.
Küpsetatud õun. Venemaa on põhjapoolne riik, nii et siin kasvatatakse puuvilju minimaalselt. Seetõttu said õunad sageli magustoitude aluseks. Hapuid sorte peeti algselt venelasteks, kuid andekad kokad on leidnud viisi, kuidas neist maiuspala valmistada. Algul leotati õunu siirupites ja marjade keetmises. Seejärel lõigati viljadelt südamik välja, täideti magusa täidisega ja küpsetati. Tulemuseks ei olnud mitte ainult magus, vaid ka tervislik roog. Küpsetatud õuntes on palju kaaliumi ja rauda, mistõttu soovitati neid kasutada kaalu langetamiseks ja erinevate dieetidega.
Vähesed teavad, kuid kuulsat võib omistada ka "vene maiustuste" kategooriasse. Retsepti järgi meenutab see "Sacherit". Magustoidu autor oli vene kondiiter Vladimir Guralnik, kes õppis oma karjääri alguses Tšehhoslovakkia kolleegide juures. Oma koogi tegemiseks kasutas ta 4 sorti kreemi, mis sisaldas konjakit ja likööre ning leotas koogid rummiga. Muide, Austria prototüübil pole kreemi üldse. Kuid kahjuks ei olnud Praha kook omal ajal patenteeritud ja nüüd on igal tehasel õigus seda valmistada.
Teine ürgvene maiustuste esindaja on juustukook. Võib-olla on see kõige primitiivsem magustoit, mis ilmus iidsete slaavi hõimude päevil. Juustukookide valmistamiseks oli vaja pärmitaignat, millest moodustati väikesed koogid. Toote keskosa suruti kergelt alla ja täideti kodujuustu, marmelaadi või moosiga.
Järeldus
Vaatamata esitatud retseptide lihtsusele on need vene maiustused endiselt väga nõudlikud ja ilmuvad sageli poelettidele. Kui vahukommi ja Praha kooki leiab kondiitritoodete osakonnast, siis juustukooke müüakse eranditult pagaripoodides.
Vene magustoidu muuseum vadhor kirjutas 4. jaanuaril 2014
Kahjuks peame nentima, et riigi- ja munitsipaalmuuseumid ei ole alati rõõmsad külastajate vastu. Need asutused saavad raha eelarvest sõltumata sellest, kui palju inimesi sinna tuleb ja millise mulje külastus jätab. Eramuuseumidega on kõik teisiti, neid teevad inimesed, kes on loovad, kirglikud ja soovivad oma külalistele killukese kirest edasi anda. Ühest neist paikadest – Vadim Zadorožnõi tehnikamuuseumist – oleme juba kirjutanud. Ja täna räägime veel ühest eramuuseumist, mis räägib traditsioonilistest vene maiustustest.
Vene magustoidu muuseum avati üsna hiljuti, 2013. aasta lõpus. Selle looja on Tatjana Feina, just tema tööd ripuvad Odintsovo Lukovka kohviku seintel nagu paljudes teistes kohtades.
Muuseumikülastus on tasuta, kuid väga raske on keelduda teejoomisest, seista vastu igasuguste maiustuste, küpsisekarpide, ürdikotikeste ja muude pisiasjade ostmisele. Moskvas ja Moskva oblastis on ju vähe kohti, kust saab osta linnukirsijahu, kuulsat Belevski vahukommi või võilillemoosi. Kõik poes leiduvad mittesöödavad kaubad on autoriõigustega kaitstud, kahte ühesugust pole.
Meile pakutakse astelpaju teed, pirukaid, kohvi ingveriga ja alustame lugu. Kunstnik ise on pärit Gorodetsist, ühest Volga vanimast linnast. Gorodetsis on juba ammu valmistatud piparkooke, puidust nõud ja muud "laastukaupa". Enne revolutsiooni oli igas Gorodetsi külas puusepp, kes tegeles tellimusel puhvetkappide valmistamisega. Tatjana Feina rändas mööda mahajäetud Gorodetsi külasid ja korjas kokku sinna jäänud puhveteid. Tänu temale sai mööbel uue elu, sädeles uute värvidega.
Enne puhvetite mooduse tekkimist Venemaal hoiti majapidamises vajalikke nõusid ja riistu kummutites. Kapi kujul kummuli pööratud rinda nimetati varuks. Puhvet tuli meile Prantsusmaalt. Ja kõrgema klassi majadest rändas ta tavaliste inimeste onnidesse. Puusepp tegi puhvetkapi alati perenaise kasvu arvestades, et tal oleks mugav ülemistele riiulitele jõuda.
Ühes muuseumi puhvetis hoitakse erinevaid ürte, mida kalli tee asemel pruuliti. Levinuim oli Ivan-teed, kuid pruuliti ka naistepuna, pune, tüümiani ja kibuvitsamarju. Ivan-chai, muide, on nüüd teenimatult unustatud. Kuid kunagi müüdi Ivan-teed edukalt Euroopas, kus seda nimetati "Vene teeks". Umbrohi ei jää maitselt teele alla, kuid ei sisalda kofeiini. Lugu sellest, kuidas Vene kaupmehed "tappisid" Vene tee, räägitakse teile muuseumis ekskursioonil.
Suhkur, nagu ka tõeline tee, oli Venemaal haruldus. Tavaliselt kasutati selle asemel mett. Muuseum teeb mesilaga koostööd ning nad näitavad ja räägivad meeleldi taru ehitusest ja mee valmistamisest. Suhkrust valmistati ka pulgakommi, mille puhul võib kalli maiuse söömise protsess pikaks venitada.
Suhkrupäts on heaolu ja rikkuse märk. Suhkur murti spetsiaalsete pintsettidega maha ja söödi näksimiseks. Aga kuidas on kaariesega? Keskaegses Euroopas peeti kaariesest mõjutatud hambaid õilsuse märgiks, võimaluseks süüa maiustusi. On teada, et paljud daamid panevad laiutamiseks hammastele tõrva.
Venemaal on moosi juba pikka aega valmistatud. Tegelikult olid need meega segatud marjad. Kiievi kuivmoos on väga iidne maiuspala. Teada on, et veel 1386. aastal kinkisid kiievlased selle magustoidu pulmakingiks Leedu printsile Jagiellole, kelle võimu all linn siis oli.
Teine kuulus delikatess on vahukomm. See on ürgselt vene roog, seda valmistatakse ainult vene sortidest õuntest. Igal Venemaa piirkonnal olid vahukommide valmistamise retseptid. Kolomna pastila oli tänu lahtiklopitud munavalgele pruun ja Belevskaja hele.
Isegi piparkoogid igas provintsis erinesid naaberriikide omadest. Kusagil tehti jõuluskette ja piparkoogimaju. Need on Venemaa Pommeri piirkondadele omased nikerdatud piparkoogid, kalamari.
Kujukeste kujul olevaid piparkooke nimetati krohviks. Neid küpsetati Venemaa lõunaprovintsides. Veelgi enam, nagu jõulumari, tehti neid rangelt konkreetse sündmuse jaoks, kevadise pööripäeva - lõokesed või harakas - jaoks.
Noh, tavalisi meile kõigile tuttavaid Tula piparkooke nimetatakse trükitud. Neid valmistatakse mitte ainult Tulas, vaid ka Nižni Novgorodi Gorodetsis.
Muide, sõna magustoit Venemaal ei tuntud. Magustoidud ja hõrgutised nimetati suupisteteks või toppideks. Nagu William, meie oma, Pokhlebkin kirjutas:
Kuni XVII lõpuni - XVIII sajandi alguseni. see oli magustoidu nimi Venemaal. Vahepaladeks olid suhkur, piparkoogid, suhkrutooted (kommid), moosi, suhkrustatud puuvilju, rosinaid, ploome, kuivatatud kirsse, veinimarju, pähkleid, aga ka puuvilju ja mõningaid suhkrustatud köögivilju, näiteks angelica (angelica, dawn).
Ainult Vene magustoidu muuseumis saate aru, millise tohutu kihi meie kulinaarsest kultuurist oleme kaotanud. Pigem nimetaksime kolmnurkset pirukat uchpochmakiks või samsaks, mitte kolmeks. Kaua olete proovinud Kaluga tainast, Gurjevi putru, Kalinnikuid, käsnasid, vasakukäelisi? Muuseumis on kõik need nimed hoolikalt talletatud unustatud nimede puhvetisse.
Muuseum on väga noor ja dünaamiliselt arenev. Tatjana Feina tõi otse meie ette uue eksponaadi. Mis see teie arvates on? Mahlapress! Eksponaadi originaali hoitakse Volokolamskis ja selle täpne koopia on siin ära toodud.
Rõhutan, et Vene magustoidu muuseum on ka kohvik. Õigem oleks öelda antikohvik, sest siin taaselustatakse teejoomise traditsioone kohustusliku koorilauluga. Nädalavahetustel tegutseb vene folklooriklubi, toimuvad erinevad meistriklassid. Ja siin on kõik tõesti oodatud ja kõik on oodatud.
Lugege artikli täisversiooni Vene magustoidu muuseumi kohta meie veebisaidilt "Nädalalõpu eeslinnad". Täisversioon sisaldab rohkem fotosid ja teavet ning kasulikke näpunäiteid neile, kes muuseumi külastavad. :)
Maipühade ajal külastasime Zvenigorodi reisi ajal Vene magustoidu eramuuseumi. Oma ülevaates püüan teile rääkida oma muljetest, aga ka selle muuseumi plussidest ja miinustest.
Vene magustoidu muuseum
Zvenigorodi kesklinnas Frunze tänaval asuvas vanas häärberis asub väike, kuid üsna hubane Vene magustoidu muuseum. Vaatasime muuseumile järele juba Zvenigorodi jalutuskäigu alguses linna kuulsaima vaatamisväärsuse – kloostri – poole. Muuseumi lähedal on mitu armsat vineerist peibutist daamide ja jänkude kujul.
Vene magustoidu muuseum
Vene magustoidu muuseum
Vene magustoidu muuseum
Juhtus nii, et Zvenigorodi ümbruses, nimelt kloostris jalutades tabas meid vihm. Seega pidin sinna takso kutsuma ja tagasi keskusesse suunduma. Pärast väikest mõtlemist palusime juhil peatuda Vene magustoidu muuseumis, sest vihmaga pole midagi meeldivamat kui kohv kommidega.
Vene magustoidu muuseumist
Vene magustoidu muuseum avati 2013. aastal Zvenigorodi linnas. Selle looja on kunstnik Tatjana Feina, tema maalid tunnevad kergesti ära need, kes on kunagi külastanud Moskva lähedal Lukovka kohvikuketti, mille ta ka kujundas.
Sissepääs muuseumisse on tasuta ja kui soovite ekskursiooniga liituda, maksab see 400 rubla inimese kohta. Ekskursiooni maksumus sisaldab vanade vene retseptide järgi teed maiustustega ja teed.
Muuseumis endas on nüüd kolm tuba: ühes on kauplus käsitööna valminud meisterdamise, piltide ja loomulikult maiustustega. Siit saad tellida tassi kohvi või teed mee piparkookide või vahukommiga.
Esimeses toas
Vene magustoidu muuseum
Teises toas on pikk laud, perimeetri ümber on värvilised puidust kapid, kus saab vaadata erinevaid eksponaate.
Vene magustoidu muuseum
Kolmandas toas keskel on hiiglaslik vene ahi. Siin saab näha ka samovare ja palju muid vene elu esemeid.
Parima mulje sellest muuseumist jättis 7-aastane tüdruk, kes tuli sellesse muuseumi koos oma vanematega. Ta hüüdis: "Ema, see pole muuseum, see on mingi moodne kunst!"
Vene magustoidu muuseum
Vene magustoidu muuseum
Vene magustoidu muuseum
Vene magustoidu muuseum
Vene magustoidu muuseum
Võib-olla kulub Vene magustoidu muuseumi ekspositsiooni vaatamiseks ilma ekskursioonita mitte rohkem kui 15 minutit. Aga kui giidil õnnestub huvi vene maiustuste vastu üles kütta, siis jäädki siia pikaks ajaks.
Ringkäigust
Ekskursioonid muuseumis viiakse läbi 5-liikmelistele gruppidele. Tõsi, ja kahe eest peavad nad vastu, kui maksate 2 tuhat. Otse meie silme all kerjas üks Moskva perekond sõna otseses mõttes baari taga olevale tüdrukule ringreisile. Nähes, et tahame liituda, nõustus giid lõpuks. Ausalt öeldes pole see lähenemine mulle lähedane, sest kogu eramuuseumide mõte on individuaalses lähenemises, huvitav lugu ekspositsioonist. Tasub meenutada sedasama muusika- ja ajamuuseumi Jaroslavlis, kuhu muuseumisse pääseb vaid giidiga ekskursiooniga, mis toimub iga tunni tagant. Kuid ilma end segamata naasen Vene magustoidumuuseumisse.
Giid juhatas kogu meie väikese seltskonna suurde tuppa, mille keskele oli paigaldatud vene ahi (nagu meile veidi hiljem selgitati, siis vene majades ei pandud ahju muidugi keset tuba ). Kui meid tuppa toodi, visati kõik muuseumi külastajad sellest ruumist välja.
Ekskursioon oli omamoodi 30 minutiline loeng vene teejoomise traditsioonidest, suhkrust ja suhkrusaiast, erinevatest retseptidest ja maiustustest.
Mannekeenidel selgitas giid meile üksikasjalikult, kuidas kalach erineb piparkookidest ja “suupisted” (erinevad kuivatatud puuviljad) bagelitest. Loos oli palju huvitavaid fakte, näiteks väljend “jõudis käepidemesse” ilmus tänu Kalachile. Asi on selles, et neil päevil nad ei söönud kalachi käepidet, vaid andsid selle vaestele.
Üldiselt oli giidi jutt huvitav, isegi meie väikesesse seltskonda kuulunud umbes 7-aastane poiss hüüdis: “Sa räägid nii huvitavalt, et tahtsid juba süüa!”
Loengu ajal kostitati meid tassikese teega erinevate piparkookidega, kuivanud õunte tükkidega. Portsjonid on kindlasti väikesed, kuid maiustustest saab üldise ettekujutuse "vanade vene retseptide" järgi.
Teeõhtu jäänused
Peale ringkäiku uurisime tükk aega muuseumi ekspositsiooni teises saalis.
Vene magustoidumuuseumi eksponaadid
Akendest võis näha erinevaid piparkooke: nikerdatud, kalamari, lokkis.
Vene magustoidumuuseumi eksponaadid
Vene magustoidu muuseum
Vene magustoidu muuseum
Vene magustoidu muuseum
Seintel on kaunid ja lahked Feina maalid.
Vene magustoidu muuseum
Vene magustoidu muuseum
ma söön su ära
Jänesed, jäneste ümber..
Vene magustoidu muuseum
Lõpuks ostsime tee pealt kaasa ebaharilikke mee piparkooke (nn Vjazemski piparkooke) ja kõva vahukommi.
Maiustused Vene magustoidu muuseumis
Samuti saab muuseumist osta teejoomiseks nõusid.
Nõud tee joomiseks
Võib-olla ei tasu Zvenigorodi spetsiaalselt Vene magustoidu muuseumi huvides minna, kuid siia on täiesti võimalik tulla mõneks ajaks, juua tass kohvi ebatavaliste maiustustega. Tahan kohe märkida, et ekskursioon moodustab 70 protsenti muuseumimuljetest. Seega, kui olete juba siia jõudnud, soovitan teha ringkäigu.
Kuidas leida Zvenigorodis Vene magustoidu muuseum
Aadress: Zvenigorod, Frunze tänav, 23/2
Lahtiolekuajad: 10-20-00.
Muuseumi ametlik veebisait asub siin.
Kasulikud lingid
Hotellid Zvenigorodis: ülevaated ja broneerimine
Kuurordid Zvenigorodis
Laadimine...
