Няма да го крия: във VietCafe и в концептуалния готвач Chan Manh Hung се влюбих от първата лъжица. Или още преди първата лъжица.
От доста време гледам VietCafe. Още от момента, в който се отвориха в Gazetny Lane. Сега това е първата мрежа от виетнамски ресторанти в Русия. И наскоро мрежата стана международна: VietCafe отвори врати в Лондон и Алмати.
VietCafe е специализирано в домашна кухня от северен Виетнам. Тук можете да опитате истинската супа Pho и истинските най-пресни немси. Да си призная тези ястия ме карат да губя воля! (като цяло мога да ям тайландска супа с юфка или виетнамска супа Pho всеки ден 3 пъти на ден и не ми омръзва, като цяло съм фен на супите).
Тъй като супата Pho отнема до 7 часа за готвене (през повечето време, разбира се, отнема врящ бульон), няма да има рецепта за супа.
Но все пак имахме голям късмет: шеф Хунг сподели с нас рецепти за две цели ястия, които се готвят много по-бързо. Така че сега имаме най-добрата виетнамска рецепта за нам и най-добрата рецепта за пролетни рулца (ще ви покажа пролетните рулца следващата седмица).
Между другото, искам да отбележа, че във всички VietCafe и във всички VietCafe Express имената се приготвят само "от ножа". Тези. без заготовки, всичко се изрязва специално за вас. Nems може да бъде само абсолютно пресен.
За 2 порции намеци ни трябват:
Свински врат - 80 гр.
- скариди - 60 гр.
- калмари - 40 гр.
- лук - 20 гр.
- моркови - 20 гр.
- колраби - 20 гр.
- черни гъби - 20 гр.
- стъклени фиде - 30 гр.
- зелен лук - 10 гр.
- кориандър - 10 гр.
- соеви кълнове - 20 гр.
- рибен сос - 4 гр.
- смлян черен пипер - 2 гр.
- яйчен жълтък - 1 бр.
- оризова хартия - 8 бр.
Фиде и черни гъби, предварително накиснати на студеновода 30 минути
Рибният сос и оризовата хартия изглеждат така:
Нарязваме лука
Обърнете внимание как да нарязвате морковите правилно, бързо и удобно:
Колраби се нарязва по същия начин
По същия начин - черни гъби
Още по-лесно с фиде
рязане на соеви кълнове
Нарязването на калмари е така:
Сега нарежете скаридите
Добавете каймата и жълтъка
рибен сос
И разбъркайте всичко старателно.
Поставяме оризова хартия върху влажна кърпа и я намокряме с вода (тоест в никакъв случай не трябва да се спуска във вода !!!)
Слагаме плънката
И увийте (подробни инструкции)))
И сега започваме да пържим немсите в дълбока мазнина. Ако нямате уок уок, можете да използвате тиган, тенджера или фритюрник. Какво ви е по-удобно.
По време на пържене немсите трябва периодично да се разбъркват, за да се изпържат равномерно.
Пържете докато станат толкова румени
Изваждаме върху хартиена кърпа и оставяме маслото да се отцеди малко
Оказва се, че тук има такава красота. Невъзможно е да се устои, невъзможно е и да се спре.
Как да си направим сос за намс?
Просто, като всички гениални:
Рибен сос - 1 лъжица
- захар - 1 лъжица
- лимонов сок - 1 лъжица
- вода 4 с.л.
Разбъркайте, добавете ситно нарязаните моркови (може, разбира се, да ги нарежете образно), лютите чушки и ситно нарязания чесън.
Сосът е готов!
Много благодаря на Chan Manhung и
Хрупкави виетнамски рулца или палачинки Нам трябва да се опитат поне веднъж в живота. Тънки листове оризова хартия, пълнени с мляно свинско месо, зеленчуци и фунчоза, пържени в масло, могат да изненадат с незабравимия си вкус. Феновете на виетнамската кухня са луди по тях!
Основните съставки на виетнамските палачинки Nam са свинско месо и оризова хартия. Морковите, лукът и зеленият лук ще отидат в каймата. За соса вземете доматено пюре, чесън и джинджифил. За приготвянето на Нам са необходими и слънчогледово олио за пържене и сол.
Свинското месо се усуква с лука на кайма.
Фунчозата се залива с вода за 10 минути. След това се пресова и настъргва с ножица.
Морковите се прекарват през ренде за корейски моркови.
Зеленият лук трябва да се нарязва с нож заедно с белите върхове.
Когато всички съставки за мляно месо са приготвени, те трябва да се комбинират, осоляват и смесват. Оставете пълнежа за палачинки Нам да попие.
Следва самият процес на опаковане. Листовете оризова хартия се потапят един по един за 7-10 секунди в топла вода и след това бързо се прехвърлят върху постелката. Влагата ще се абсорбира в постелката. Ако това не е направено, тогава ще има твърде много пръски по време на процеса на пържене, а самите рулца няма да станат хрупкави, както е предвидено.
Палачинките се завиват като сарми с месо.
След това се запържват в голямо количество загрято слънчогледово масло до характерна хрупкавост. По време на процеса на пържене рулата не трябва да се допират едно до друго. Оризовата хартия има много лепкава основа от нишесте. Необходимо е да завъртите Nema четири пъти.
Готовите палачинки Нем се изваждат внимателно от тигана в съда. Сервира се със соев сос или пикантно доматено пюре, като нашето. Пюрето трябва да се смеси в соса, допълнен с настърган чесън и джинджифил.
Виетнамските палачинки Nam са готови! Завържете ги с пера от зелен лук и поръсете със сусам - за пикантност.
Допълнете ястието с настъргани моркови и сервирайте като предястие.
Бързата храна на магическия Виетнам, която е практически диетична, благодарение на свойствата на ориза и полезна във всички отношения за богатството на пълнежи, подходящи за обвивката - виетнамски палачинки, това е комбинация от азиатска и европейска кухня. Рецептата им е доста проста - приготвят се от оризова хартия, днес можете да я закупите в страните от бившия Съветски съюз във всеки хипермаркет за хранителни стоки. Въпросът е в начините за обработка на оризовата хартия - има я на опаковката. И в пълнежите: от най-простите рецепти - всичко, което сърцето ви желае, всичко, което увиваме в пълнени палачинки по традиционни руски, украински и беларуски рецепти, но за да се доближите наистина до Азия и Изтока, трябва да знаете няколко прости пълнежа: тайната – автентичност, комбинация от продукти. Истинската кухня може да се опита само във Виетнам и от известни готвачи, но ястието няма да е по-различно, ако всичко се приготвя у дома.
Особеност
Виетнамските палачинки се наричат още нам палачинки. Това е влиянието на френската и китайската кухня. Във виетнамския това, което го отличава от европейската и кухнята на азиатските и югоизточните страни, е естественият вкус: възможно най-малко сосове и много пресни билки. Основният принцип на приготвяне на немс е основната съставка на пълнежа. Може да е:
- птиче месо;
- стриди гъби - те са традиционни за виетнамската кухня;
- постно рибно месо;
- дайкон;
- пресни краставици;
- пикантни или задушени моркови.
Пълнеж с морски дарове
Най-любимото сред виетнамците: от морски дарове.
Мидите и скаридите - пресни или бързо замразени - се запържват в растително масло за 3 минути, заливат се с малко гореща вода, така че да покрие и се оставят да къкри на слаб огън около 2 минути, след което се нарязват на ситно, добавят се пресни наситнени билки и се завиват. оризова хартия. Запържете палачинки за 1 минута от всяка страна в горещ тиган с растително масло.
Сервирайте с бульон или като самостоятелно ястие. В комбинация с оризова хартия пълнежът от морски дарове е истинско гурме ястие.
Пълнеж със свинско месо
Виетнамските палачинки се наричат още - ролки: заради малкия им размер.
Пържената свинска кайма, увита в оризова хартия, е една от любимите закуски на виетнамците на обяд в уличните кафенета - за кафе и чай, със супа. Това е нещо, което туристите определено трябва да опитат - невъзможно е да посетите страната, без да ядете това, което ядат жителите й всеки ден.
Свинската кайма според рецептата не трябва да е много мазна, внимателно превъртена. Има два начина: пържени или задушени на пюре от месото и смлени с блендер.
Традиционен пълнеж от стриди
Рецептата е проста. Нарежете суровите стриди на малки ивици, запържете в масло с лук на кубчета или половин пръстени, ако лукът е малък. Увийте в оризова хартия, бързо изпържете всички палачинки от всяка страна, покрийте тигана с капак, изключете котлона, оставете да престои 5-7 минути, така че оризовата хартия да се насити с миризмата на гъби - палачинките ще станат меки и ароматно.
Автентичен с паста и бобови кълнове
Този пълнеж е наистина национален. Според рецептата трябва да смесите паста от твърда пшеница, сварена до полуготовност, и бобови кълнове. Не е необходимо да режете кълновете – не са големи и ще хрускат апетитно. Изпържете палачинки. Ядат се студени.
Нам за суровоядците
Те се наричат нем куан. Приготвя се по следния начин - плънката се увива в подготвена оризова хартия - само трябва да се накисне за 2-3 минути в топла вода. Пърженето не е необходимо.
Традиционно немите се приготвят с плънка от сушени плодове, прекарани през месомелачка, със солена и сладка извара.
Пример за готвене
Тест с писалка: стъпка по стъпка рецепта за кухненски аматьор
Готовите пържени оризови палачинки изглеждат прозрачни - пълнежът блести красиво през тях. Нека се опитаме да не експериментираме, а да готвим всичко според правилата.
съставки
Ще ви трябват много продукти, но ще излязат цели 10 порции:
- опаковка от оризова хартия, за първи път можете да експериментирате с оризови спагети, но е по-добре да не пестите, а да използвате 30 листа хартия;
- 50 грама елитни сушени манатарки или определено количество пресни стриди за окото на домакинята;
- 500 грама свинска кайма;
- 2 броя варени жълтъци;
- пресен кориандър на вкус: ако не ви харесва, можете да го оставите, но ние подготвяме виетнамско ястие;
- зелен лук - връзка;
- лимон - 1 брой;
- чесън - без него няма виетнамска кухня;
- 1 морков;
- смлян черен пипер и червен пипер - на вкус, щипка;
- малко гранулирана захар и смлян сушен джинджифил на прах;
- запържете - любимото растително масло, по-добре - зехтин;
- чаша студена преварена вода;
- 100 мл рибен сос от магазина
готвене
- Накиснете оризова хартия (или фиде) в топла вода, сушени гъби в студена вода, пресни гъби нарязани на ситно.
- Запържете свинската кайма в растително масло. В друг тиган се запържват настърганите моркови.
- Пригответе пълнежа - смесете пресен кориандър, пържени моркови и месо и пържени гъби, разтрийте сварените пилешки жълтъци на ситно ренде, подправете със смес от смлян пипер.
- Задръжте пълнежа за около 15 минути, така че съставките да се наситят с вкусовете си.
- Сос: вода, рибен сос, прясно изцеден лимонов сок, счукани скилидки чесън, кристална захар, смлян черен пипер.
- Изпържете палачинките, като завиете свинската плънка в напоени листове оризова хартия. За хапване - потапяне в соса. Вкусни - топли и топли. Виетнамците не ядат това ястие студено.
Как да се храним - по традиционен начин
Основното условие: оризова хартия и малък размер, за две или три хапки.
Това ястие се яде потопено в соев или рибен сос: към готовия сос добавете прясно изцеден сок от лайм с люта чушка, ситно нарязан лук и чесън.
Красотата на националните ястия и деликатеси е в необичаен вкус. Соевият сос върви добре с безквасна оризова хартия с извара и плодове, рибен сос с традиционни виетнамски палачинки със свинско месо. Виетнам е морска страна. Солта там, заедно със слънцето, присъства и в самия въздух. Комбинациите не са изненадващи. След като опитате това ястие в страната, всеки ще иска да го приготви у дома, а ако не го опитате, без да отидете във Виетнам, можете да направите домашно кулинарно пътешествие. И тези палачинки ще бъдат обичани за тяхната лекота и необичаен вкус. След като го опитате, със сигурност ще искате да го сготвите!
Когато пътувам по света, винаги с голям интерес опитвам всякакви местни деликатеси. И разбира се, след пътуването се опитвам да приготвя най-любимите ястия у дома. Например, вече съм готвил известните. И днес е време! В тази статия ще споделя с вас рецептата за приготвяне на палачинки Нам.
Известните палачинки Нам, заедно с известната супа Фо, са може би най-известните ястия от виетнамската кухня! Но как да готвя Нам палачинки у дома? Всъщност в това няма нищо свръхестествено и можете лесно да приготвите палачинки Nam у дома.
Рецептата за палачинки Nam може да бъде много различна. Има няколко начина за приготвяне на това виетнамско ястие. И основната разлика тук е в съдържанието на пълнежа за палачинки. По този начин можете да импровизирате и да измислите собствена рецепта. И аз лично харесвам този...
За да приготвим вкусни виетнамски палачинки Нем са ни необходими:
1. Листове оризова хартия.
2. Кайма - 300 гр. (всяко месо по ваш избор ще свърши работа).
3. Гъби - 150 гр. (шийтаке или шампиньони).
4. Корейски моркови - 100 гр.
5. 2 скилидки чесън.
6. Фунчеза (оризово фиде) - 70-80 гр.
7. Подправки на вкус: сол, черен и червен смлян пипер, кориандър, къри смес, червен пипер.
8. Растително масло - 0,5 литра.
Ето една проста рецепта за палачинки:
На първо място, трябва да подготвим пълнежа за нашите палачинки. За да направите това, запържете каймата с гъби и чесън до готовност в малко количество растително масло (можете да използвате както слънчогледово, така и зехтин). Гъбите обикновено се използват шийтаке или добре познатите шампиньони. От собствен опит обаче е проверено, че манатарките, манатарките и манатарките са отлични.
Отделно сварете оризовото фиде (не повече от 3 минути), изцедете водата. След това фунчезата трябва да се нареже.
3 минути преди готовност добавете корейски моркови, фунчоза и подправки. Количеството на подправките зависи от личните предпочитания. Палачинките могат да бъдат направени повече или по-малко пикантни. Можете да добавите собствена комбинация от подправки.
Разбъркайте всичко старателно - нашият пълнеж е готов!
Сега нека започнем да готвим самите палачинки ...
Накиснете листове оризова хартия във вода за 15-20 секунди, за да омекнат и да не се ронят. Поставяме листа върху равна повърхност и разстиламе малко плънка върху него по-близо до ръба. И ние увиваме нашата палачинка по същия начин като обикновените палачинки.
Важен момент! Няма нужда да накисвате всички оризови листа във вода наведнъж! Така че те просто се счупват. Не трябва да се потапят дълго време във вода, в процеса на готвене.
Във фритюрник или просто в дълбока тенджера загрейте растителното масло и изпържете палачинките в него до златисто кафяво. Като алтернатива можете просто да запържите Nam в тиган, но дълбоко пържено, според мен, се оказва по-вкусно!
Сега изваждаме готовите палачинки Nam и ги поставяме върху хартиени кърпи - това е необходимо, за да може излишното масло да се стъкли от тях.
Ето как направихме отлични виетнамски палачинки Нам! Приятен апетит!
Както можете да видите, рецептата за приготвяне на виетнамски палачинки не е толкова сложна. И с малко практика можете да научите как да готвите Nam много бързо. Ще ги приготвя за другата масленка, за да разнообразя празничната трапеза с "чужди" палачинки. Опитайте и вие!
Ще се видим приятели!
Зареждане...
