Горещият шоколад днес може да се разглежда като страхотно лакомство за децата след ден, прекаран на студа, докато играят снежни топки или карат шейна, но той е източник на сила и здраве от хиляди години.
Първата шоколадова напитка
Историята на шоколада започва в Централна Америка. Растението какао започва да се отглежда преди около 3-4 хиляди години от племената на олмеките, които са живели в южната част на съвременното Мексико. Но първият шоколад не е направен в твърда форма, както сме свикнали да го виждаме сега. Вместо това, какаовите зърна бяха смачкани и смесени с вода, за да се получи вид паста. Тя стана първата шоколадова напитка. За да стане сместа пенлива, тя се преливала многократно от един съд в друг. Установено е, че тази напитка повишава настроението и повишава енергията. Тези положителни ефекти карат олмеките да вярват в магическите свойства на напитката, така че много скоро тя се използва само от важни хора за свещени церемонии.
Символът на властта на Монтесума
От олмеките шоколадовата напитка преминава към цивилизацията на маите, които я предават на ацтеките. Днес те са най-известните откриватели на горещия шоколад. Известният водач на ацтеките Монтесума II поиска какаови зърна като данък от покорените народи. Той също така пиеше чаша горещ шоколад всеки ден, за да покаже своята власт и богатство. Освен това той разрешил да пият шоколад само на онези поданици, които са били на военна служба. 
След като хората на Ернан Кортезе се сблъскват с ацтеките, един от войниците на испанеца описва любовта на Монтесума към любопитната какаова напитка, както и метода на приготвянето й и необходимите съставки. В крайна сметка Кортес завладява ацтеките и отваря пътя на популярната напитка към Испания, откъдето тя се разпространява в цяла Европа и в крайна сметка в света.
Шоколад за военните
Но Монтесума не беше единственият, който използваше горещ шоколад за военните. По време на Войната за независимост на САЩ лекарите препоръчват напитката на болни, ранени и уморени войници, за да ускорят възстановяването им. Освен това всеки войник имаше малка порция шоколад, за да може сам да си приготви напитка. 
Томас Джеферсън бил толкова впечатлен от напитката, че написал на Джон Адамс през 1785 г.: „Ползите за здравето и храненето на шоколада скоро може да засенчат кафето и чая в Америка.“ Както знаем, американците никога не са признавали горещия шоколад за основна сутрешна напитка, но той остава ценен източник на храна за бъдещите войници, участвали във военни конфликти. По време на Първата световна война доброволци създават станции близо до бойните полета, за да помогнат на войските да се възстановят и да облекчат умората. На тези станции можете да се освежите и с чаша топъл шоколад. По време на Втората световна война американците също са използвали шоколад, той е добавен към диетата на войниците през 1944 г. 
За първи път на Южния полюс
Но шоколадът не се използвал само от войниците. Става задължително по време на научни експедиции. По време на експедиции до Северния и Южния полюс в началото на 20 век, горещият шоколад осигурява на изследователите топлина, хранителни вещества и повишена енергия, въпреки че това не винаги е достатъчно. Капитан Робърт Скот и четиричленният му екипаж достигат Южния полюс на 17 януари 1912 г. Пътуването им продължи цяла година и през цялото това време основата на диетата беше шоколад и яхния. 
За съжаление тази диета не беше достатъчна, за да издържи физическите натоварвания на пътуването и Скот и екипажът му загинаха от студ и изтощение на връщането.
Удивителната история на шоколада води началото си от Латинска Америка, родното място на какаовото дърво. Преди един изискан деликатес да се появи в ръцете на съвременния сладък зъб, той измина дълъг път от горчива и тръпчива напитка до ароматна сладка плочка, като дори успя да бъде парична единица. Подобни метаморфози направиха продукта най-търсеният десерт и осигуриха популярността му по целия свят.
Как започна всичко
Историята на произхода на деликатеса датира от повече от 3000 хиляди години. През 1000 г. пр.н.е. д. Племето олмеки е живяло в Латинска Америка. Древните хора за първи път обърнали внимание на уникалните зърна на шоколадовото дърво, което се наричало Theobroma cacao. Те се научиха как да смилат плодовете на прах и изобретиха уникална напитка, която нямаше аналози никъде по света по това време. Трябва да се отбележи, че има версия, според която племето нарича деликатеса "какава", което е в основата на съвременното произношение на думата.
През III-IX век от н. е. традицията на олмеките е възприета от племето маи. Те успяха да подобрят рецептата и да приготвят божествената и свещена напитка шоколадал, което на руски означава „горчива вода“. Технологията на производство беше много необичайна: лют пипер и зърна от сладка царевица се добавят към натрошените какаови зърна, след което получената консистенция се разбива във вода. Ферментиралата напитка се консумирала само от лидери и знатни хора, жените и децата били строго забранени да пият шоколад. Такъв нектар се смяташе за божествен, тъй като маите се покланяха на бога на какаото на име Ех-Чуа и вярваха, че зърната имат лечебни и магически свойства.
Трябва да се отбележи, че в онези далечни времена зърното на шоколадовото дърво е било парична единица. За 10 броя можеше да се купи заек, а за 100 - цял роб. Някои безскрупулни индианци, в стремежа си да подобрят социалния си статус, тайно сами правели фалшиви зърна, издълбавали ги от глина и ги представяли за истински боб.
С течение на времето териториите, обитавани от маите, са заловени от ацтеките. Заедно със земите, историята на шоколада и тайните за производство на удивителен божествен нектар преминаха към тях. Това продължава до 16 век.
Шоколадът в средновековна Европа
Историята на появата на изискана сладост в Европа датира от средата на 16 век. По това време испанският мореплавател Христофор Колумб отива да открие Новия свят, но по погрешка се скита в Никарагуа. Там го почерпили с тръпчива шоколадова напитка, която не направила нужното впечатление на изследователя. След като отплава по-нататък и акостира край бреговете на Америка, Колумб третира местните местни жители с какаови зърна. Ако не беше такава злощастна грешка, навигаторът щеше да стане откривателят на шоколада в Европа. Дланта обаче отиде при неговия сънародник и съвременник Ернан Кортес.
През 1519 г. испански конкистадор акостира край бреговете на Мексико, където живееха ацтеките. Вождът Монтесума реши да почерпи своя скъп гост с божествен шоколад по рецепта, заимствана от племето на маите. Той дори не подозираше, че историята скоро ще го научи на жесток урок: Кортес не само ще отнесе ценни зърна в Европа, но и ще изтрие цялата империя на ацтеките от лицето на земята.
След свалянето на Монтесума, конкистадорът става единствен собственик на какаови плантации. През 1927 г. той подарява уникалните плодове на испанския монарх, който оценява вкуса на продукта. Скоро Испания става първият европейски доставчик на какаови зърна. Производството на шоколадова напитка се извършва от монаси и благородни идалго. В резултат на дълги експерименти те промениха рецептата, като премахнаха лютите чушки с царевични зърна и добавиха захар. Оказа се, че сладкият шоколад има много по-добър вкус от пикантния и тръпчивия. Освен това те започнаха да го сервират горещо, а не студено, както беше обичайно сред ацтеките.
Вкусът е по-ценен от парите
Какаовите зърна все още бяха толкова скъпи, че само знатни и богати хора можеха да опитат божествения шоколадов нектар. Причините за надценяването са:
- високи данъци върху фасула;
- производствени трудности.
Последната причина се дължи на особеностите на обработката на зърното. Факт е, че в Европа те са били обработвани по същия начин, както е практикуван от ацтеките: бобът е трябвало да бъде смачкан на колене и ръчно. За да спестят от производството, някои безскрупулни сладкари добавиха малко какао към бадемовата маса. Този метод се практикува след появата на шоколада във Франция. Френският дипломат и политик Луис Савари дори спомена, че само в тази страна можете да опитате най-безвкусния шоколад. За щастие, през 1732 г. Dubuisson изобретява масата за обработка на боб, което значително опрости производството и леко намали цената.
След като Ана Австрийска, след брака си с Луи, запознава французите с нов десерт, светското общество се разделя на поддръжници и противници на какаото. Писателят маркиз дьо Севин, с характерния си сарказъм, отбеляза, че след като пие какаова напитка, бременната й приятелка ражда черно бебе. Мария Антоанета оцени изтънчения вкус и дори покани личен шоколатиер на работа, въвеждайки нова позиция в двора.
В Англия и Франция шоколадът се е превърнал в най-скъпия деликатес и показател за лукс и богатство. Пиенето на такава напитка беше равносилно на пиенето на пари. Поне така отбелязват историци и критици от онова време. До края на 18 век в Париж има над 500 шоколадови къщи, а в Англия такива заведения заменят магазините за чай и кафе.
Изобретяването на твърдия шоколад
В началото на 19 век химикът Гутен от Холандия прави сензационно откритие: той проектира преса, която позволява изстискване на какаово масло от зърна. Известно време по-късно синът му измисли нова обработка на шоколада, при която всички микроорганизми бяха убити. Това позволи да се удължи срокът на годност на сладките.
През 1847 г. Джоузеф Фрай добавя какаово масло за първи път в историята на сладкарски изделия, карайки шоколада да стегне и да се втвърди. Едноименната му сладкарница Fry & Sons става първият в света производител на шоколадови блокчета. Скоро горещата напитка изчезна на заден план и твърдият деликатес стана много популярен по целия свят.
Историята на появата на шоколад с пълнеж също е свързана с името на англичанин. Джордж Кадбъри последва стъпките на баща си, собственик на магазин за шоколад. Той и брат му откриха фабриката Cadbury, прародител на баровете Picnic и Wispa, появили се още в средата на 20 век. И през далечната 1866 г. братята изобретяват нова уникална рецепта за сладкиши и за първи път в историята започват да поливат шоколад върху плодови сладкиши. Успехът на откриването беше подкрепен от непретенциозни опаковки със забавни картинки, чийто автор беше най-големият от братята. Дълголетната фабрика просъществува до 2010 г., след което преминава към концерна Kraft Foods.
Появата на шоколада в Русия
В Русия десертът се появява благодарение на Екатерина II в края на 18-ти век, въпреки че има версия, че Петър I може да е бил в началото на вътрешната й история.Сладкарството е много чужденец, така че през 1850 г. германец отваря една от първите шоколадови фабрики в Москва се отнася до неговото фамилно име - Einem. Лакомствата бяха предназначени за елита и бяха опаковани в кадифени и копринени опаковки с пощенски картички вътре. Днес фабриката носи името "Червен октомври" и с право се счита за една от най-добрите.
В съветско време на дизайна на шоколадовите изделия не се обръщаше много внимание, но качеството не беше по-ниско от швейцарското. Причината за това беше, че страните партньори на СССР бяха основните доставчици на какао. В средата на 90-те и началото на 2000-те години ръчното производство на десерти отново става приоритет. Андрей Коркунов е един от първите сладкари, отворили собствена фабрика след разпадането на Съветския съюз. Продуктите на тази марка са много търсени и с добро качество.
Историята на шоколада започва преди повече от три хиляди години. Това растение с право може да се счита за най-древното наравно с пшеницата и млякото. Древните хора вярвали, че какаото съдържа лечебни вещества и го предписвали на болни и немощни. През Средновековието какаовата напитка е била забранена за пиене под страх от инквизицията. Когато френският крал Луи XIV се жени за испанската принцеса Анна Австрийска, която обожава горещ шоколад, тази напитка става популярна във Франция. И започна с...
Плодовете на какаовите дървета, растящи по бреговете на Мексиканския залив, бяха първите, които бяха изядени от олмеките, които се заселиха тук около 1,5 хиляди години преди новата ера. Те дадоха името "какава" на дърветата - от тази дума, според много учени, произлиза познатото днес "какао". Около хиляда години пр.н.е. д. Племената на маите започват да отглеждат какао. Именно те счупиха първите насаждения от тези дървета и започнаха да приготвят напитка по следната рецепта: какаовите плодове се пекат, след това се смилат и нагряват, като към тях се добавя вода. Маите толкова много обичаха какаото, че буквално... се молеха за него: в техния свещен пантеон имаше богът на какаото Ек Чуаха и те пиеха горчив шоколад по време на религиозни церемонии. Те започнаха да добавят други съставки към какаовата напитка, например плодовете на карамфиловото дърво.
През 13-ти век, когато ацтеките се заселват в Мексико, шоколадът или, както го наричат, chocolatl („горчива вода“), започва да се приготвя чрез добавяне на ванилия и други подправки към какаови зърна на прах, разредени в гореща вода. Ацтеките особено почитаха бог Кетцалкоатъл, който покровителстваше земеделието. Според легендата той разположил красива овощна градина. Едно от дърветата в него беше невзрачно, а плодовете му бяха горчиви. Quetzalcoatl решил да свари смлените си семена във вода и резултатът бил чудесна възстановяваща напитка. Ацтеките са били сигурни, че семената на какаовите дървета са дошли на Земята от рая и затова шоколадът е дарил хората с изключителна сила и мъдрост. Те намериха и друга употреба на какаовите зърна: те започнаха да се използват като банкноти. Например цената на една лодка при ацтеките е била 100 какаови зърна.
В складовете на император Монтесума, който имаше баснословно богатство, се съхраняваха до 40 000 торби с какаови зърна. За този владетел се приготвя „специална“ напитка от какаови зърна, към които се добавят царевица и мед.
Цивилизацията на ацтеките продължава до началото на 16 век, докато земите им не са заловени от испанците. Когато индианците предложили на Христофор Колумб горчив "chocolatl" с миризливи билки, той отказал тази напитка. Колумб все пак донесе какаови зърна като подарък на цар Фердинанд, но тогава те просто не им обърнаха внимание. Вицекралят на краля в Нова Испания, Кортес, хареса повече шоколада. За да засенчат горчивия му вкус, испанците започнали да добавят към него тръстикова захар.
Скоро тази напитка става модерна в испанския двор. Испанците пазят рецептата в тайна няколко десетилетия и така се превръщат в шоколадови "монополисти" в Европа. И едва в началото на 17 век шоколадът се появява в други страни: Италия, Холандия, Германия и Белгия.
Но само представители на благородството можеха да си позволят такова удоволствие, тъй като тази напитка беше много скъпа. Какаовите зърна и Европа започнаха да служат като вид еквивалент на парите. Испанският историк Овиедо пише: „Само богатите и благородните можеха да си позволят да пият шоколад, тъй като той буквално пиеше пари. Какаовите зърна са били използвани като валута от всички нации ... За 100 от тези какаови семена е било напълно възможно да се купи добър роб.
Още тогава в Европа започнаха да говорят за лечебните свойства на шоколада. Някои лечители го използваха за лечение на туберкулоза, подагра, анемия и обикновена настинка. Известно е, че кардинал Ришельо приема шоколада като лек за различни заболявания. Те го използваха и за други цели: в онези дни често предпочитаха да елиминират враговете и съперниците си с помощта на отрови и тази напитка, отличаваща се с яркия си вкус и аромат, правеше чуждите съставки невидими.
През 1609 г. в Мексико е публикувана първата книга за шоколада. Казваше се – „Libro en el cual se trat del chokolate“ – „Книгата, в която има всичко за шоколада“. Имайте предвид, че тогава нямаше шоколад или сладкиши.
И католическата църква през този период спореше дали паството може да пие шоколад в дните на пост. Този въпрос възникна неслучайно: от една страна, шоколадът се прави от продукти от растителен произход, от друга страна, всички напитки, които доставят чувствено удоволствие, са забранени по време на гладуване. За да изяснят окончателно този въпрос, мексиканските епископи изпратиха свой посланик във Ватикана. Когато папа Пий V, който никога преди не беше опитвал шоколад, опита тази напитка, която очевидно не съдържаше захар, той недвусмислено реши, че е възможно да се пие по време на пост: в края на краищата „такава мръсотия не може да достави на някого удоволствие. »
Малко по-късно епископът на Виена Йоан все пак забрани на францисканските монаси да пият шоколад: този духовник го смяташе за „греховна напитка, която разпалва страстите“. И, разбира се, те спряха да използват шоколад в дните на гладуване, когато започнаха да добавят към него мляко, подправки и алкохолни напитки: вино и бира.
През 1674 г. се появяват рула и торти с добавка на шоколад. Постепенно този продукт става все по-демократичен. В средата на 18 век във Франция отварят врати сладкарници, където на посетителите се предлага горещ шоколад. В края на века само в Париж те вече са около 500! А в Англия заведенията, които сервираха тази напитка (те се наричаха „Шоколадови къщи“), станаха дори по-популярни от салоните за кафе и чай. В началото на 19 век много европейски фирми започват да произвеждат течен шоколад.
Първите плочки са направени през 1847 г. от английската компания Fry and Sons и скоро в различни страни се отварят фабрики за шоколад. За да победят конкуренцията, производителите постоянно променят рецептата, добавяйки към шоколада ядки, захаросани плодове, алкохол, бадеми, стафиди и други вкусни съставки.
През 1875 г. швейцарецът Даниел Петер добавя мляко към шоколада и получава млечен шоколад, който първоначално започва да се нарича швейцарски. И Рудолф Линдт подобри производствения процес, като изобрети специално устройство, което ви позволява да премахнете излишната влага от какаовата маса, така че да стане гъста и да придобие деликатна текстура.
Русия не изостава от Европа: първите шоколадови фабрики се появяват в средата на 19 век. Най-големите предприятия бяха немската фирма "Einem" (в годините на съветската власт тя получи името "Червения октомври") и френската "A Sioux and Co." извън нея като "Асоциация на А. И. Абрикосов и синове".
Оригинал взет от all_radio
История на шоколада и интересни факти за шоколада
Историята на произхода на шоколада датира от древни времена. Около 1500 г. пр. н. е. цивилизацията на олмеките се появява в низините на брега на Персийския залив на Америка. Не е останало много от тяхната култура, но много лингвисти смятат, че думата "какао" за първи път е звучала като "какава" приблизително 1000 г. пр. н. е., по време на разцвета на културата на Олмеките.
олмеки
След това бяха маите. Те се отличиха с хвърляне на какаови зърна на земята. Слънцето ги запалило, а един от бедняците събрал зърната и ги хвърлил в чаша с вода. Взех първия шоколад. Богатите видели как бедните пият какава и, разпалени от завист, отнели чаша какава от бедните. Те обявиха напитката за свещена и обявиха, че е лош късмет за простолюдието да пие какава. За да направят думите си по-убедителни, те пожертваха няколко смели воини. Но и това не им беше достатъчно, те направиха шоколадови пари и никой никога не се съмняваше в сакралността на парите, както и в това, че простолюдието е лоша поличба да има пари. Така шоколадът се преместил в дворците на владетелите и станал страшно горд.
В пантеона на боговете на маите имаше бог на какаото. Маите са засадили първите известни на нас какаови насаждения. Те имаха добре разработени методи за приготвяне на различни видове шоколадови напитки, използвайки всякакви добавки и съставки - от карамфил до черен пипер. Индианците изобщо не са познавали Сахара.
боже какако
Какаовите зърна били символ на богатство и власт. Само елитът можеше да си позволи напитка от шоколадови зърна. Самите шоколадови зърна бяха използвани вместо пари. Роб може да бъде закупен за 100 зърна.
Има обаче мнение, че напитката на боговете е измислена не от маите, а от ацтеките. За своя император Монтесума те приготвили напитката шоколадат ("xocolatl" - "горчива вода"). Акцентът на ацтекската рецепта беше пюре от млечна царевица, мед, ванилия и сок от сладко агаве. Напитката се смяташе за свещена, само избраните можеха да я пият: бащите на племето, техните близки сътрудници, свещеници и най-достойните воини.
ацтеките
Първият европеец, опитал шоколад, е Христофор Колумб. Това се случи през 1502 г., когато жителите на остров Гвиана от все сърце почерпиха скъпия си гост с питие от какаови зърна. Казват, че Колумб доставил мистериозните зърна на цар Фердинанд от четвъртата му експедиция до Новия свят, но никой не им обърнал внимание - навигаторът донесъл твърде много други съкровища.
Колумб
Двадесет години по-късно Ернан Кортес, завоевателят на Мексико, също опита xocolatl. Когато Кортес за пръв път навлезе в земята на ацтеките през 1519 г., той беше сбъркан с бог... В златна чаша пред него странна горчива напитка от сварени какаови зърна с подправки, черен пипер, мед, разбити на пяна, пушени.
Кортес
През 1526 г., на път да докладва на испанския крал, който бил чул слухове за неговата жестокост, Кортес взел със себе си кутия отбрани какаови зърна. Този път шоколадът имаше късмет: напитката с екзотичен вкус беше приета благосклонно в мадридския двор.
Скоро шоколадът става задължителна сутрешна напитка на испанските аристократи, особено на придворните дами, измествайки чая и кафето, които са били доста разпространени по това време. Цената на новата напитка беше толкова висока, че един испански историк дори написа: „Само богатите и знатните можеха да си позволят да пият шоколад, тъй като той буквално пиеше пари“.
Испания
През следващите 100 години "xocolatl" от Испания прониква в Европа, засенчвайки други продукти отвъд океана по цена и популярност. Германският император Карл V, осъзнавайки търговското значение на какаото, изисква монопол върху този продукт. Но още в началото на 17 век контрабандистите започват активно да насищат холандските пазари с шоколад, а през 1606 г. какаото достига до границите на Италия през Фландрия и Холандия. Девет години по-късно дъщерята на Филип III от Испания, Анна от Австрия, донесе първата каса какао в Париж.
Анна Австрийска
1650 г. Британците започват да пият шоколад. През 1657 г. в Лондон е открита първата "Шоколадова къща" - прототипът на бъдещите "Шоколадови момичета". Напитката става част от културата, от нея се изчислява времето: "Елате за шоколад" означава "Чакаме ви в осем часа вечерта."
Лондон
Отне още два века на шоколада, за да придобие модерния си вид, вкус и достъпност. Всички най-интересни и важни неща са му се случили през 19 век. Първо беше изобретена хидравлична преса, с помощта на която беше възможно да се извлече какаово масло от какаовите зърна, намалявайки горчивината на шоколада. Тогава англичанинът Джоузеф Фрай изля първото шоколадово блокче от какаово масло, смесено със захар. През 1876 г. швейцарецът Даниел Петер добавя мляко на прах към какаовата маса и получава млечен шоколад. Млечният шоколад веднага беше наречен швейцарски и сега родината на Даниел Питър се гордее с него не по-малко от сирена, часовници и банки. Това е само името на създателя, малко хора знаят - вместо него в историята влезе фармацевтът Анри Нестле.
Анри Нестле
През 1674 г. от шоколад започват да се правят рула и торти. Тази година се счита за датата на появата на "ядлив" шоколад, който може не само да се пие, но и да се яде.
1825 г Британският флот купува повече какао от останалата част на Европа. Шоколадовата напитка е сякаш създадена за дежурни моряци: питателна, безалкохолна. Сред моряците силният студен северозапад се наричаше "шоколад на бурята".
английски моряци
Мнозина вероятно са се притеснявали от въпроса защо шоколадът е бял. Основата на шоколадовото блокче, което го прави да поддържа формата си, е какаовото масло, което е бяло на цвят. Добавете към него сухото мляко и пудрата захар и получете бял шоколад на цвят. Тъмният шоколад също е какаово масло плюс какао на прах, което придава тъмен цвят на блокчето.
Френски аптекар от 19 век пише за шоколада: „Той е божествена райска напитка, той е истинска панацея – универсален лек за всички болести...“
През 19 век се появяват първите шоколадови блокчета, а Жак Ньой изобретява първите бонбони с пълнеж от пралини.
Много хора успяха да изградят своята империя върху популярността на шоколада. Amedee Kohler става известен с изобретяването на рецепта за шоколад с ядки през 1867 г. През 1867 г. швейцарецът Жан Тоблер изобретява инстантния шоколад. Рудолф Линд произведе характерния си фондатен шоколад, който се топи в устата ви. Американецът Милтън Хърши през 1893 г. построява целия град Хърши, чиито жители се занимават само с правене на сладкиши. През 1905 г. братята Cadbury започват да произвеждат шоколад Dairy Milk, с деликатен и наситен кремообразен вкус, който може да съперничи на швейцарския.
Милтън Нерши
Почти едновременно с европейските са основани най-известните руски шоколадови компании: Бабаевский концерн, Красный Октябрь, им. Крупская, РотФронт. В Русия, между другото, те бяха първите, които ароматизираха шоколада с алкохолни напитки, коняк, бадеми, стафиди или захаросани плодове.
Червен октомври
Как да проверите шоколада "за полезност"? 25-30% съдържание на какаови зърна в блокче показва доста ниско качество на този шоколад, 35-40% характеризира шоколад със средно качество, 40-45% присъства в продукта доста добро, но съдържанието на какаови зърна от 45 до 60% говорят сами за себе си - пред вас е отличен шоколад, който ще ви бъде полезен.
Шоколадът е познат от древни времена, но вероятно никой друг продукт няма толкова много ревностни привърженици и противници. От една страна, има мнение, че шоколадът има положителен ефект върху нашето тяло, от друга страна, че той, напротив, е вреден и пристрастяващ, така че употребата му трябва да бъде ограничена.
Въпреки това можем да кажем с увереност: шоколадът е много вкусен „лек“ за депресия и незаменим лек за умора. Учените са установили, че само вдишването на аромата на шоколад е достатъчно, за да подобри настроението. А английските парфюмеристи дори пуснаха тоалетна вода с миризмата на този божествен деликатес. Нищо чудно, че шведският ботаник Карл Линей нарече шоколадовото дърво "cacao theobroma".
Карл Линей
Любопитно е, че през многовековната история на своето съществуване шоколадът безброй пъти е ставал тема на множество трактати и изследвания, но никой от авторите и до днес не е доказал категорично дали той е неопровержимо положително или отрицателно явление в живота. на човечеството.
Сега много от нас не могат да си представят себе си без блокче шоколад, а безкрайно разнообразният асортимент от най-разнообразните му разновидности отдавна не изненадва никого. Ние ядем този деликатес под формата на плочки, сладкиши, различни фигури, пием го с шоколадови бисквити и дори не осъзнаваме, че в историята на шоколада има много примери за невероятни факти, които ясно показват отношението на нашите предци към него.
Преди няколко века, например през 1624 г., Виенският епископ Йоан забранява на францисканските монаси да използват течен шоколад - греховна напитка, която "разпалва страстите". Приблизително по същото време в съседна Германия лекарите започнаха да препоръчват шоколада като общ тоник и този продукт твърдо се наложи на рафтовете на аптеките. В средата на 17 век немски лекар пише книга, че шоколадът повишава потентността при мъжете, а малко по-късно прочутият венецианец Казанова, най-известният съблазнител на жени, доказва на практика това теоретично положение.
Казанова
Но колкото и да се опитваше Казанова да си осигури славата на шоколада като чудодейно лекарство, винаги е имало и все още съществуват противници на този деликатес. Въпреки факта, че по времето на известния изкусител на жените са написани много произведения, възхваляващи лечебните качества на шоколада, оживеният дебат за ефекта на шоколада върху човешкото здраве продължава. Съвременните учени са установили, че шоколадът съдържа повече от 300 елемента и не е напълно известно как всички те влияят на човека.
Последните проучвания на два калифорнийски университета дадоха точно противоположни резултати в това отношение. Според някои данни шоколадът съдържа активни вещества, които имат лек наркотичен ефект върху мозъка, а при определени обстоятелства дори могат да причинят наркотични психози. Така например шоколадът съдържа малки количества стимуланти на централната нервна система, като кофеин. Има ефект върху бдителността, както знаем от кафето.
Психоактивната съставка в шоколада е анандамид, който засяга същите мозъчни структури като марихуаната. Вярно е, че учените са изчислили, че за да има анандамид значително въздействие върху мозъка, трябва да изядем няколко килограма шоколад. Изследователи от друг университет в същия щат доказват, че редовната консумация на шоколад има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система на човека и предотвратява образуването на кръвни съсиреци в съдовете. Смята се, че това се дължи на съдържанието на антиоксиданти в шоколада, което го сродява с друг популярен продукт – червеното вино.
Но японските лекари са отишли по-далеч от всички, които смятат за доказани такива полезни свойства на шоколада като повишаване на устойчивостта към стрес, както и предотвратяване на някои видове рак, стомашни язви и алергични заболявания. Те твърдят, че шоколадът предпазва и от кариес. Черупката на какаовите зърна, от които всъщност се прави шоколадът, съдържа антибактериално вещество, което се бори с плаката. При производството на това лакомство черупките обикновено се изхвърлят, но в бъдеще японците планират да ги добавят към шоколада, за да го направят по-полезен за зъбите.
Честно казано, заслужава да се отбележи заключението на учените, че антикариесните способности на черупките на какаовите зърна очевидно не са достатъчни, за да неутрализират вредите, причинени от високото съдържание на захар в шоколада. Така че японците все още няма да се откажат от пастата за зъби.
Разбира се, всяко откритие в областта на шоколада с положително качество е, както се казва, нож с две остриета. Изследователи от Харвардския университет проведоха експерименти и установиха, че ако ядете шоколад три пъти месечно, ще живеете почти година по-дълго от тези, които се отказват от подобно удоволствие. Но същото проучване показва, че хората, които ядат твърде много шоколад, живеят по-малко, защото той съдържа висок процент мазнини. Това означава, че прекомерната консумация на това лакомство може да доведе до затлъстяване и следователно до повишен риск от сърдечни заболявания.
За радост на запалените любители на сладкото, няма да е излишно да отбележим, че ако не можете да устоите на ежедневната консумация на шоколад, то поне се спрете на черния. Съдържа повече какао от млечни продукти и помага за повишаване на нивата на HDL, вид холестерол, който предотвратява запушването на артериите от мазнини.
Освен сладостта на шоколада, има няколко други химически елемента, присъщи на шоколада, които стимулират пристрастяването.
Много жени твърдят, че изпитват специална страст към шоколада преди менструация. Може би това е така, защото шоколадът съдържа магнезий, чиято липса изостря предменструалното напрежение. Подобно желание за шоколад по време на бременност може да показва анемия, която може да бъде излекувана от желязото, съдържащо се в шоколада.
Историята на шоколада за деца датира от незапомнени времена, когато племената на ацтеките и маите изобретили вълшебната напитка "xocoatl", която приготвяли от какаови плодове.
Според древна легенда дървото, което носи какаови зърна, е донесено като дар на хората от върховния бог Кетцалкоатъл, който слязъл на земята заедно с лъч от утринната звезда. Именно той научи хората как да пекат и смилат какаови зърна, за да получат обилна маса, която отиваше за направата на ценна напитка. Пастет от какаови плодове се смесва с вода и се подправя с люти чушки. Вкусът на напитката беше горчив и нямаше нищо общо с вкуса на съвременния шоколад.
История на шоколада в Европа
Историята на европейския шоколад започва през 16 век, след завладяването на Мексико от испанския конкистадор Ернан Кортес. Благодарение на него какаовите зърна дойдоха в Испания, а горчивата напитка на ацтеките придоби сладък вкус поради добавянето на тръстикова захар. Испанският шоколад беше подправен с индийско орехче, канела и сервиран горещ.
Половин век по-късно шоколадът вече е известен в цяла Европа: горещата напитка се пие от благородниците във Франция, Италия и Англия. Първото кафене, предлагащо горещ шоколад, се появи в Лондон. Това се случи през 1657 г. Напитката беше много скъпа и само много богати хора можеха да я пият. За да направят това, те посетиха "шоколадови къщи".
Именно британците излязоха с идеята да добавят мляко към горещ шоколад. Шоколадът е бил предписван от лекарите на техните богати пациенти. Смятали го за чудодейно лекарство за много заболявания и го предписвали само на мъже и момчета, разреждайки напитката с мляко, бира, вино и подправяйки с подправки.
През 1650 г. херцогът на Plessis-Pralines създава вкусен деликатес, съдържащ настъргани бадеми и захаросан мед, напълнен с течна карамелена маса. Малко по-късно херцогът подобри своя десерт, като замени карамела с шоколад. Така се появяват първите шоколадови бонбони с пълнеж, които и до днес носят името на своя създател: „пралини“.
Първите меки шоколадови бонбони (на рула и блокчета) са направени през 1675 г.
18-ти век е времето, когато шоколадът престава да бъде привилегия на богатите хора, тъй като какаовите зърна започват да се произвеждат в индустриален мащаб в плантациите на Кюрасао, Мартиника, Доминиканската република, Ямайка и Бразилия. Какаото стана толкова много, че шоколадът започна бързо да поевтинява.
През 19 век процесът на производство на шоколад е механизиран благодарение на изобретяването на пресата, с помощта на която британските производители на шоколад се научават как да извличат масло от какаови зърна и какао на прах от отпадъците от това пресоване. Холандецът Конрад ван Хаутен изобретява пресата през 1828 г.
Щампованият шоколад под формата на познати ни барове се появи благодарение на британската компания Fry and Sons. Сместа, от която беше направена, се състоеше от какаово масло, захар и какао на прах. Новият продукт беше приет с ентусиазъм от клиентите. Това се случи през 1867 г.
Оттогава започва истинската история на шоколада за деца. Шоколадът става толкова евтин, че почти всички социални класи от онова време могат да му се наслаждават. Освен това през 1876 г. швейцарецът Даниел Петер успява да получи първия млечен шоколад.
История на изобретяването на млечния шоколад
Такива опити (напълно неуспешни) са правени и преди него, но само на него му хрумва да добави към шоколадовата маса не прясно, а мляко на прах. Случи се поради стечение на обстоятелствата. Когато на съпругата на Даниел свърши млякото и нямаше с какво да нахрани малката си дъщеричка, техният съсед Хенри Нестле се притече на помощ, който им предложи да опитат неговото седемгодишно изобретение: заместител на кърмата, състоящ се от мляко на прах, захар и пшенично брашно. Точно в този момент Питър направи своето гениално откритие.
Изобретяването на млечния шоколад беше много важно и ето защо:
- направи шоколада по-евтин, защото вече не изискваше толкова много скъпо какаово масло, за да го направи;
- Швейцарските фермери в продължение на много десетилетия си осигуриха възможността да продават млечните продукти от своите ферми;
- добавянето на мляко значително подобрява вкуса на шоколада, което веднага се отразява в продажбите му.
История на руския шоколад
Горе-долу по същото време започва историята на местното производство на шоколад. Свързано е с името на известния московски търговец от първата гилдия Алексей Иванович Абрикосов. Той беше много богат и успял човек, чийто търговски успех се дължеше на таланта му на роден търговец.
Абрикосов е наясно, че продуктът трябва да има не само отлично качество, но и привлекателна опаковка. Затова той създава фабрика за опаковки, в която работят професионални художници. Опаковките на продуктите на Apricot бяха наистина невероятни.
Като основен производител на шоколадови изделия, Абрикосов обръща голямо внимание на продуктите, предназначени за деца. Опаковките от бонбони и шоколад бяха украсени с трогателни зайчета, мечета, гноми, катерички и птички.
За шоколадови лакомства са измислени трогателни имена. Абрикосов е първият, който излезе с идеята да произвежда фигурки, излети от шоколад. Именно на него му хрумва идеята в новогодишната нощ да се правят шоколадови Дядо Коледа и зайчета, опаковани в ефектно фолио.
Друг гениален маркетингов ход на Абрикосов беше идеята за подарък изненада в кутии със сладкиши: малките купувачи намериха в тях забавни картинки, играчки и мозайка от картон. Неслучайно скъпият шоколад на Абрикосов беше толкова популярен. Абрикосов е наречен от народа "шоколадовия крал" на Русия.
В същото време известни производители на руски шоколад са Фердинанд фон Ейнем, който създава шоколадовата фабрика Einem, и Адолф Сиукс, собственик на едноименната компания Sioux and Co. Продуктите на тези компании бяха опаковани в кутии, облицовани с кадифе, кожа и коприна. В тях също бяха вложени всякакви изненади за деца и дори ноти на мелодии, специално измислени за този комплект шоколад.
С течение на времето фабриката Абрикосов се превърна в огромен концерн Бабаевски, а фабриката Einem - в завод Красни октомври.
Как се появи шоколадът за деца?
Изобретяването на млечния шоколад доведе до факта, че оттогава този деликатес все повече се свързва с децата. Първоначално това беше чисто маркетингов ход: производителите, рекламирайки своите продукти, се обръщаха към родителските чувства, принуждавайки ги да купуват шоколад за децата си.
И когато лекарите доказаха, че шоколадът е не само вкусен, но и полезен, разработчиците се замислиха за необходимостта от създаване на специализиран детски шоколад. Разновидностите на шоколада, предназначени за деца, съдържат намалено количество какаови продукти и повишено количество мляко и захар.
И така, Микеле Фереро (изобретателят на любимото детско лакомство - Kinder Surprise), който не харесваше млякото от детството, разработи шоколадовия сорт Kinder, съдържащ 42% от този продукт.
Шоколадът за деца се произвежда не само под формата на блокчета, но и под формата на блокчета и всякакви фигури (животни, риби, конуси).
Трябва да се помни, че дори детските шоколади не трябва да се дават на деца под три години: това е вредно за панкреаса и черния им дроб. След три години на бебетата вече могат да се дават 2-3 резена шоколад.
Малките порции шоколад са изключително полезни за детския организъм поради наличието на антиоксиданти, теобромин, уникални аминокиселини и триптофан, витамини и микроелементи. Всички тези вещества са жизненоважни за всяко бебе.
Няма нито една компания, която да не произвежда продукти, предназначени за деца. Известната компания Nestle, която стои в началото на създаването на млечен шоколад, разработи цяла линия продукти Nesquik, включително детски закуски, питателно какао и шоколад за деца.
Руските шоколади за деца са представени от сортовете "Аленка" (мляко), "Мишка" (с бадеми), "Чайка" (с печени лешници).
Белият шоколад за деца от марките Khreshchatyk и Detsky се произвежда без какао на прах и съдържа само мляко на прах, захар и какаово масло.
Марки детски шоколад без добавки - "Цирк", "Път", "Ванилия". Съдържанието на какао на прах в него е не повече от 35%.
Зареждане...
