لماذا تحتاج زعانف القرش في تيراريا؟ حساء زعانف القرش الشهير

يخرج أفراد الطاقم عريضي الأكتاف الذين تضرروا من الطقس من عنابر قوارب الصيد المحلية والمراكب الشراعية ويسحبون الحرير ومجموعة متنوعة من رؤوس المطرقة إلى الأسطح. يتم نقل الصغار من قارب إلى آخر، بينما يتم نقل العمالقة الحقيقيين أسماك القرش النمرويتم سحب أسماك القرش الثور إلى الرصيف يدويًا في فرق مكونة من عدة أشخاص.

مسلحين بخطافات فولاذية ضخمة، يقوم العمال بسحب كل سمكة قرش عبر الميناء إلى لوح خرساني يعمل كمنصة عرض لمزاد اليوم. يتم ترتيب أسماك القرش هناك في صفوف منظمة. تشير زعانفها الصدرية نحو السماء. كل هذا يذكرنا بالترتيب الصارم للصلبان البيضاء في المقبرة العسكرية. لقد أحصيت 98 سمكة قرش على اللوحة. وهذا هو ما يتم صيده من سفينة واحدة فقط في الليلة. وبعد المزاد، يتم تحميل أسماك القرش المباعة في شاحنات مبردة. وبعد بضع دقائق يصل القارب التالي، ويفرغ المزيد من أسماك القرش على اللوح. يستمر التداول من المساء حتى الصباح. لقد شاهدت أكثر من 1000 جثة من أسماك القرش يتم بيعها بالمزاد العلني في ليلة واحدة.

زعانف القرش هي عنصر قيم في حساء زعانف القرش، وهو طبق لذيذ مشهور في الشرق الأقصى. كمصور، كنت أتابع تجارة أسماك القرش وزعانفها لأكثر من عشر سنوات. المملكة العربية السعوديةومع ذلك، لم يلفت انتباهي بعد كأحد الموردين الرئيسيين لأسماك القرش في المنطقة. وبعد دراسة التقارير الغامضة الصادرة عن إدارة مصايد الأسماك، اكتشفت أن المنطقة أصبحت مؤخراً واحدة من أكبر مصدري أسماك القرش على مستوى العالم.

أسماك القرش الحريرية في مزاد في انتظار المشتري في ميناء بحر العرب. الصورة: توماس ب. بيشاك

وفقا لملاحظاتي، فإن المياه الساحلية في عمان كانت دائما مشهورة بأغنى المصيد. كل ليلة، تغادر شاحنات التجميد المحملة بأسماك القرش وزعانف القرش الموانئ العربية وتسرع عبر الصحراء. يتجهون على طول الخليج الفارسي إلى مدينة دبي، حيث تقام مزادات زعانف القرش ليلاً. وتعد المدينة الآن واحدة من أكبر خمسة موردين للزعانف المتجهة إلى هونج كونج، المركز العالمي لتجارة أسماك القرش.

يتم وضع لحم القرش حتى يجف تحت شمس الصحراء الحارة في الخلوف، عمان. الصورة: توماس ب. بيشاك

وجد الغواصون الذين استكشفوا طول وعرض شبه الجزيرة العربية أدلة على أن صيد أسماك القرش يحدث في كل مكان، حتى في بعض المحميات البحرية. وتغطى الشباك الخيشومية "الشبحية" (التي فقدها الصيادون أو تخلصوا منها) ببطانية الشعاب المرجانيةوالصخور الساحلية. تصميم الشباك الخيشومية يلغي اختيار الأنواع: بالإضافة إلى أسماك القرش، فإنها تصطاد كل شيء من الأنواع المهددة بالانقراض السلاحف البحريةإلى الحيتان. تعتبر الشباك الخيشومية غير قانونية في معظم البلدان حول العالم، ولكن في هذه المنطقةلقد أصبح استخدامها وباءً، والعواقب وخيمة. وفي محادثة معي، أعرب بعض الصيادين عن قلقهم إزاء الانخفاض الحاد الأخير في كميات صيد أسماك القرش. وباستثناء بعض الحالات الشاذة جغرافيا حيث لا تزال أسماك القرش تزدهر، فقد أكدت بعثاتي أن لقاءات أسماك القرش تحت الماء أصبحت أقل شيوعا.

يقوم التجار بإلقاء أكياس من زعانف سمك القرش المجففة على الرصيف في سوق السمك في دبي لجذب المتسوقين. الصورة: توماس ب. بيشاك

اليوم، أعداد القرش العربي على وشك الانخفاض الحاد. ولحسن الحظ، تعد المنطقة موطنًا لبعض علماء البيئة البحرية الأكثر تقدمًا وتفانيًا. وبفضل جهودهم، لا يزال هناك أمل في مستقبل أسماك القرش العربية. هل تستطيع المملكة العربية السعودية التخلص من سمعتها كمورد رئيسي لزعانف القرش وتصبح رائدة عالمية في الحفاظ على أسماك القرش؟ اريد ان اصدق.

قرش رأس المطرقة العملاق ينتظر شحنه إلى دبي لبيعه بالمزاد. يمتلك هذا النوع من أسماك القرش واحدة من أكبر وأغلى الزعانف في السوق. الصورة: توماس ب. بيشاك

تم التقاط جميع الصور في هذه السلسلة بين عامي 2008 و2012.

البحر الأحمر: سمكة قرش حريرية غريبة تدس أنفها في القبة الواقية للكاميرا. الصورة: توماس ب. بيشاك

عامل رصيف يزيل سمكة قرش مطرقة مسننة من قارب صيد شراعي. على الرغم من أن الاتحاد الدولي لحفظ الطبيعة ( الاتحاد الدوليحماية الطبيعة) تصنف أسماك القرش على أنها من الأنواع المهددة بالانقراض؛ الدول العربيةمتواصل. الصورة: توماس ب. بيشاك

عمال يسحبون سمكة قرش حريرية إلى مزاد علني في ميناء مرباط، عمان. الصورة: توماس ب. بيشاك

تعتبر أسماك القرش الثعلبية وأسماك القرش الخشخاش أرخص بكثير من الأنواع الأخرى، لذلك يتم تجميعها معًا. وسيتم بيعها في نهاية اليوم بأسعار مخفضة. الصورة: توماس ب. بيشاك

قاطع يقطع الزعنفة الظهرية لسمكة قرش في سوق السمك في دبي. الصورة: توماس ب. بيشاك

يتم قطع الزعنفة الظهرية لسمك قرش الحليب بقطعة قصيرة في منشأة قطع على الساحل النائي في الشرقية في عمان.

وهذه هونج كونج:

الناشط في مجال حماية البيئة Aquameridian & Mission Blue Oceanic، شارون كووك، يحمل صورة لسمكة قرش ميتة عديمة الزعانف على سطح مبنى مصنع في هونغ كونغ، الصين، حيث يتم تجفيف زعانف سمك القرش. ويحظى هذا الطعام الشهي بشعبية كبيرة في الصين، حيث يتم تحويله إلى حساء، لكن الإبادة الوحشية لأسماك القرش تتعرض لانتقادات متزايدة من قبل الجماعات البيئية. (إي إف إي/بول هيلتون)

اكتشفت منظمة بيئية نحو 10 آلاف زعانف سمك قرش على سطح أحد مباني المصانع متعددة الطوابق في هونغ كونغ. قام أصحابها بتجفيف بضائعهم قبل بيعها في السوق.

هونغ كونغ هي أكبر سوق لهذه الأطعمة الشهية. تشير التقديرات إلى أن حوالي 50% من زعانف أسماك القرش في العالم تُباع في هونغ كونغ.

يتجه اهتمام المنظمات البيئية بشكل متزايد إلى موضوع أسماك القرش، التي يتم إبادةها بوحشية من أجل زعانفها في بعض البلدان التي لم يُحظر فيها ذلك بعد. على سبيل المثال، يتم استخراجها في الصين لصنع حساء محلي لذيذ. تعد هونغ كونغ واحدة من أكبر أسواق مصايد الأسماك الخاصة بهم - ففي 2 يناير، داهم الصحفيون ونشطاء المنظمات غير الربحية سطح أحد المصانع المحلية بكمية كبيرة من زعانف سمك القرش التي تُركت لتجف في الشمس. ويُعتقد أنه تم الحصول عليها جميعها "بشكل خاطئ"، عن طريق عزلها عن الأفراد الأحياء، ثم إطلاقها في المحيط ليموتوا.

الصورة: تجفيف الآلاف من زعانف سمك القرش على سطح أحد المباني الصناعية في 2 يناير 2013 في هونغ كونغ. صورة لوكالة فرانس برس / أنتوني ديكسون (يجب أن يقرأ مصدر الصورة أنتوني ديكسون / وكالة الصحافة الفرنسية / غيتي إيماجز)

تُستخدم زعانف سمك القرش في صنع الحساء الذي يتم تقديمه فقط في مطاعم الذواقة. بالإضافة إلى ذلك، تعتبر أطباق الزعانف مفيدة لصحة الإنسان.

ومع ذلك، فإن نشطاء حقوق الحيوان يدينون صيد أسماك القرش. يقولون أنه بعد اصطياد سمكة قرش، غالبًا ما يقطع الصيادون الزعنفة فقط، ويتركون السمكة نفسها في المحيط لتموت موتًا مؤلمًا.

أنتوني ديكسون / أ ف ب / غيتي إيماجز

باستثناء عدد قليل من الأنواع، تعتبر تجارة زعانف سمك القرش في هونغ كونغ قانونية ولكنها تثير استياء الجمهور. ولذلك، يحاول تجار الزعانف تجفيف "بضائعهم" المستقبلية بعيدًا عن أعين الفضوليين.

ورث ليون وينشيو، أحد السكان المحليين، متجرًا لبيع المأكولات البحرية المجففة من والديه. لقد عمل هنا منذ أن كان في الرابعة عشرة من عمره، ويقول إن اللحوم المغذية المستخرجة من زعانف سمك القرش مفيدة للعظام. في متجره، يمكن أن يتكلف كيلوغرام الزعانف من 100 إلى 1000 دولار أمريكي، حسب نوع سمكة القرش وحجم الزعنفة.

إن وعاء الحساء الذي يحتوي على مثل هذه الزعنفة سيكلف ما بين 70 إلى 150 دولارًا في المطعم.) أنتوني ديكسون/وكالة الصحافة الفرنسية/غيتي

عمال المصنع يضعون دفعة جديدة من زعانف سمك القرش. (أنتوني ديكسون/ وكالة الصحافة الفرنسية/ غيتي إيماجز)

نشطاء يصورون زعانف القرش المجففة. (أنتوني ديكسون/ وكالة الصحافة الفرنسية/ غيتي إيماجز)

بواسطة تقديرات مختلفةتجارة زعانف أسماك القرش تصل إلى 1.2 مليار دولار سنويًا (وكالة حماية البيئة/بول هيلتون)

الصورة: بيع زعانف سمك القرش في كشك بالسوق في 2 يناير 2013 في هونغ كونغ. أنتوني ديكسون / أ ف ب / غيتي إيماجز

عملية العمل على سطح المصنع. (رويترز/ بوبي ييب)

ناشط آخر يقف مع صورة لسمكة قرش ميتة بدون زعانف في منتصف رف التجفيف. (أنتوني ديكسون/ وكالة الصحافة الفرنسية/ غيتي إيماجز)

أنتوني ديكسون / أ ف ب / غيتي إيماجز

حساء ذوبان سمك القرش

من المؤكد أن الكثير من الناس سيكونون مهتمين بمعرفة أن مثل هذه الزعانف الرائعة والرائعة لسمك القرش هي أيضًا طعام شهي ومنتج غذائي طبي باهظ الثمن.

ينتمي سمك القرش إلى نوع من الأسماك الغضروفية، التي تتميز ببنية خاصة وفريدة من نوعها. السمات الرئيسية لسمك القرش هي جسم كبير ممدود، ووجود فكين ضخمين ومثيرين للإعجاب مع عدة صفوف من الأسنان الحادة. وفي منطقة الظهر والذيل، تمتلك أسماك القرش زعانف، وهي طعام شهي حقيقي.

لفترة طويلة، تم استخدام الزعنفة الظهرية لسمك القرش بنشاط في مجال الطهي. وإلى جانب ذلك، فهو أيضًا عامل شفاء فعال، وهو ذو قيمة عالية جدًا في الطب الشعبي الآسيوي.

تلعب الزعانف جدا دور مهمولأسماك القرش نفسها، لأنها تؤدي وظائف العارضة، وكذلك استقرار أكبر أفراد الأسماك في الفضاء. من السهل جدًا فهم مظهر زعانف سمكة القرش عندما تكون على وشك مهاجمة فريستها. وفي مثل هذه اللحظات، ترتفع زعانفها بالكامل تقريبًا فوق سطح الماء. صحيح أن الناس غالبًا ما يخطئون في فهم زعانف سمك القرش مع زعانف الأسماك الكبيرة الأخرى، على سبيل المثال، الدلفين أو سمكة الشمس، وهي مسالمة ولا تشكل أي خطر على الإطلاق.

على الرغم من أن جميع أنواع الأسماك دون استثناء لها زعانف ظهرية، إلا أن زعانف سمك القرش المفترس هي فقط التي تحظى بهذا الاهتمام الكبير. علاوة على ذلك، فإن هذه الأطعمة الشهية غير العادية تحظى بتقدير كبير من قبل سكان الصين، وكذلك الدول الآسيوية الأخرى. وفقا لأحد الأساطير القديمة، تم استهلاك هذا المنتج لأول مرة كغذاء منذ حوالي ألفي عام - في عهد أسرة هان.

حاليًا، تحظى زعانف سمك القرش بشعبية خاصة في تايوان وهونج كونج - فهم يحبون طهيها في حساء لذيذ يتم تقديمه عادةً في كل عطلة. هذه الحساسية مكلفة للغاية. ويباع كيلوغرام من زعانف سمك القرش بآلاف الدولارات الأمريكية في السوق السوداء. لحم القرش في حد ذاته ليس باهظ الثمن، لذلك يصطاد الصيادون هذه الأسماك فقط من أجل زعانفها القيمة. إن الضرر الذي يلحقونه بأسماك القرش عامًا بعد عام كبير جدًا.

لقد أتقن الطهاة الآسيويون الموهوبون تقنية تحضير حساء زعانف القرش اللذيذ لعدة قرون. يمكن أن يُطلق على الطبق الذي أعدوه بحق تحفة حقيقية من المأكولات العالمية. لكن من غير المرجح أن يتمكن سكان بلدنا من إعداد هذه الأطعمة الشهية بأنفسهم، حيث يجب أن تتضمن تركيبتها بالضرورة بعض المكونات الخاصة والمحددة التي لن تجدها للبيع هنا.

حساء بطلة المقال له تاريخ طويل.

ايضا في العصور القديمةلقد كان طبقًا شائعًا في المطبخ الإمبراطوري الصيني. يقول المؤرخون إن وصفة حساء زعانف القرش عمرها لا يقل عن ألفي عام - منذ عهد أسرة سونغ.

سيكون كل شيء على ما يرام إذا ذهبت زعانف سمك القرش إلى طاولة ممثلي السلالة فقط الأباطرة الصينيين- يمكن لأسماك القرش أن تنجو بسهولة من أهواء بوذا الممسوح.

لكن الموضة شيء متقلب ولا يمكن التنبؤ به - في هذه الأيام، يعد حساء زعانف سمك القرش هو الطبق الأكثر شعبية بين العشاق الغريبين، والعديد من السياح الذين يزورون آسيا، وكذلك ضيف متكرر في وليمة العديد من العائلات في المنطقة الآسيوية.

إنه حاضر في الاحتفالات والاحتفالات العائلية والطقوسية ويُنسب إليه الفضل خصائص خارقةوبكل طريقة ممكنة تضخيم شعبية هذا الطبق.

ويبدو أنه لو أدركت أسماك القرش عواقب نزوة أباطرة الصين، لنفذت إبادة كاملة لأي صيني يقترب منها حتى قبل ذلك. الساحلالبحار والمحيطات.

مجد الرقة ومصدر الإثراء.

أصبحت زعانف سمك القرش سلعة ثابتة ومطلوبة. علاوة على ذلك، منذ وقت ليس ببعيد - قبل عقدين أو ثلاثة عقود فقط.

الطلب، كما نعلم، يحفز العرض. علاوة على ذلك، فإن هذا الاقتراح السنوات الاخيرةلقد وصل إلى هذا النطاق الذي تختفي فيه أسماك القرش حرفيًا أمام أعيننا. لكن المستهلكين يطلبون المزيد بجشع، ويندفع جيش كبير من الصيادين غير القانونيين إلى البحر، متجاهلين جميع القوانين والمحظورات البيئية.

هل الآسيويون حقًا ودودون ومضيافون لدرجة أنهم يسعون جاهدين لتلبية كل نزوة تذوق الطعام للضيوف والسياح والمواطنين؟ لا على الإطلاق - السر يكمن في التكلفة الرائعة حتى لجزء صغير من الحساء.

الطبق الواحد، الذي من الواضح أن محتوياته لن تشبع جوع المعدة المتوسطة، يصل سعره إلى 100 دولار! والزعانف تذهب إلى المطابخ مطاعم صينيةوبأسعار تصل إلى 400 دولار للكيلوغرام الواحد! هذا هو الحساب الحسابي الذي يتم من خلاله تدمير أسماك القرش بلا رحمة في جميع أنحاء العالم.

وأسوأ شيء في عملية صيد الزعانف هو عندما يتم قطع زعانف سمكة القرش التي تم اصطيادها وإطلاق المفترس بسخاء إلى عنصره الأصلي.

عرض متأخر للإنسانية؟ لا، مجرد تردد في تحميل السفينة ببضائع منخفضة القيمة. الشيء الرئيسي هو الحصول على الزعنفة الثمينة. والجسد ليس في العمل بل في البحر.
لكن سمكة القرش ليست سحلية، ولن تنمو لها أجنحة جديدة وسوف تموت حتما.

ما الذي يمكن أن يؤدي إليه هذا؟

يتزايد معدل قتل أسماك القرش من أجل زعانفها كل عام. إذا لم يتم إيقاف هذه العملية، فإن احتمال مواجهة العديد من أنواع أسماك القرش في البحر في المستقبل القريب لن يكون أعلى من احتمال مواجهة الماموث في وسط موسكو. وهذا يهدد المحيط الحيوي للأرض بالموت.

سيؤدي تفشي أعداد الأنواع غير المنظمة للعديد من الحيوانات المائية، والانقراض الحاد للآخرين، وخاصة العوالق الحيوانية، إلى إثراء الغلاف الجوي للكوكب بثاني أكسيد الكربون، وانخفاض كمية الأكسجين فيه، وتأثير الاحتباس الحراري، ونتيجة لذلك ، اختفاء الأرض من قائمة الكواكب الصالحة للحياة. هذا ليس مقتطفًا من رواية خيال علمي، ولكنه سيناريو حقيقي جدًا.

ومع ذلك، يظل حساء الزعانف واحدًا من أغلى الأطباق الأولى ومن الأطباق الشهية المعترف بها.

فوائد تذوق حساء زعانف القرش.

دعونا نحاول وصف الطعم والخصائص المعجزة لحساء زعانف القرش.

إنه حقًا لذيذ جدًا، على الرغم من أن سعره يبلغ 100 دولار بالطبع.

لكن الأمر الأكثر إثارة للدهشة هو أنك إذا قمت بإزالة الزعانف من وصفة الحساء وطلبت من الطاهي الصيني تحضير الطبق بدونها، فلن يتأثر الطعم على الإطلاق. لحم العجول و (أو) الدجاج المتضمن في المكونات مع التوابل ومهارة الطهاة هو أساس مذاق هذا الطبق. بفضل الزعانف، يأخذ الحساء المظهر الأصلي- خيوط الإيلاستين (elastostrichia) تعطيها مظهر نوع من الهلام السائل.

الزعانف لا تضيف أي دهون أو طعم خاص إلى الحساء.

وفقًا للخبراء، فإن خصائصه المعجزة مشكوك فيها أيضًا - القدرة على زيادة قوة الذكور، وعلاج بعض الأمراض الخطيرة، وما إلى ذلك. الدعاة المتحمسون الوحيدون لهذه المزايا لحساء زعانف القرش هم تجار زعانف القرش والغضاريف أنفسهم.

وهذا ليس مفاجئًا - يمكن مقارنة تجارة الزعانف والغضاريف من حيث دوران الأموال بتجارة المخدرات.

وفي الختام نقدم وصفة كلاسيكيةأطباق زعانف القرش.

وصفة حساء زعانف القرش.

لتحضيرها، يمكنك استخدام زعانف الحيوانات المفترسة المجففة المتوفرة تجاريًا في بعض الأحيان، أو زعانف سمك القرش الطازجة إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول عليها. في بلدنا، من المرجح أن تستهلك زعانف القطران الطازجة.

يبدأ صنع الحساء من الزعانف المجففة بنقعها لمدة 24 ساعة. يجب تغيير الماء 3 مرات على الأقل.

بالمعنى الدقيق للكلمة، زعنفة القرش عبارة عن غضروف ذو جلد مرن وناعم. الزعنفة العلوية أو الظهرية لها اعلى جودةوالأغلى ثم تليها الزعنفة الذيلية وأخيراً الزعنفة الجانبية أو الصدرية. في الأساس يتم تصنيفه حسب الطول - فكلما زاد طول الغضروف، زاد طول الغضروف جودة أفضلويمكن أن تتراوح من ثلاثة عشر سنتيمتراً إلى متر واحد.

تباع زعانف سمك القرش مجمدة أو مجففة. يصبح المجمد جاهزًا للاستخدام بعد نقعه لمدة ساعة. أما الشكل المجفف فهو متوفر بنوعين: مقشر (مبشور) أو مقشر (كامل)، ويحتاج إلى مزيد من التحضير.

كيفية تليين وتحضير القشرة

يجب نقع الزعانف في الماء الدافئ لمدة ساعة تقريبًا ثم شطفها تحت الماء الجاري. ماء باردفي غضون 10 دقائق. بالُوعَة.

ضع زعانف القرش في وعاء واملأه أو نظفه مرقة دجاجمع البصل و... يُغلى المزيج ويُغطى ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة ست إلى ثماني ساعات. استنزاف المياه.

اشطف الزعنفة النهائية تحت الماء البارد - هذا الإجراء يزيل رائحة الزعنفة المحددة.

لتليين وتحضير زعانف سمك القرش الصغيرة: تحتاج إلى رمي الزعنفة في الماء المغلي، وخفض الحرارة، وإضافة الزيت والبهارات، وتركها على نار خفيفة لمدة 3-4 ساعات. يصفى ويترك في الماء العذب طوال الليل.

نظف السطح وأزل العظام الناعمة ونظف الجلد واشطفه تحت الماء البارد.

كرر عمليات التليين حتى تتم إزالة كل الجلد الخشن.

تعتبر زعانف القرش منتجًا غريبًا إلى حد ما يستخدم بنشاط في الطبخ والطب الآسيوي. تمت ملاحظة الخصائص المفيدة والغذائية للمنتج لأول مرة منذ حوالي ألفي عام. هذا المنتج عبارة عن طعام شهي باهظ الثمن (سعر حراري). أقصى عدد كبير منيتم تصنيع هذا المنتج في هونغ كونغ وتايوان. ونعم، هناك الكثير جدا حقيقة مثيرة للاهتمام، مع هذه التكلفة العالية لزعانف سمك القرش، يكون لحم سمك القرش رخيصًا، ويتم التخلص من جثث الأسماك بشكل دوري بعد إزالة الزعانف. وبسبب هذا الصيد للزعانف، يتم إبادة مجموعات كاملة من أسماك القرش.

محتوى السعرات الحرارية للمنتج وBZHU

يحتوي المنتج على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية، ومع BJU تجدر الإشارة إلى الغياب التام للكربوهيدرات. مناسب لنظام غذائي منخفض الكربوهيدرات والبروتين والدهون. يوضح الجدول البيانات لكل مائة جرام من المنتج.

التركيب الكيميائي للمنتج

تتمتع الأطعمة الشهية بمجموعة لا تصدق من الخصائص المفيدة نظرًا لتركيبها الكيميائي الفريد. يحتوي المنتج على و، ومن الجدير بالذكر أيضًا التركيب المعدني:

فوائد ومضار المنتج

منذ فترة طويلة يعتقد أن المنتج يحتوي على مواد غذائية و خصائص مفيدةوالذي بدوره كان له تأثير إيجابي على حالة الكائن الحي بأكمله. لكن العلماء المعاصرين أثبتوا العكس. من العديد من الدراسات، توصل العلماء إلى استنتاجات جديدة حول فوائد ومضار زعانف سمك القرش. من جسم القرش بأكمله، يحدث في منطقة الزعانف تركيز المكونات السامة والضارة، التي تدخل جسم السمكة من الجسم المحيط بالمياه والمواد الغذائية المستهلكة. قد تحتوي هذه الأطعمة الغريبة على الكثير من الأمونيا والزئبق والمعادن الثقيلة الأخرى التي تسبب أضرارًا لا تصدق لجسم الإنسان.

زعانف القرش في الطبخ

من المعتاد في تايلاند والصين تقديم أطباق من هذه الأطعمة الشهية في حفلات الزفاف والأعياد الكبرى. في بلدان أخرى، يكون المنتج أقل شعبية، ولكن في المطاعم الكبيرة، يمكنك رؤية هذه الحساسية في القائمة. نظرًا لحقيقة أن تكلفة المنتج مرتفعة جدًا، يكاد يكون من المستحيل رؤيته في الثلاجات المنزلية. كيفية تحضير منتج غريب؟ طريقة تحضير المنتج معقدة للغاية، لأن أول ما عليك فعله هو التخلص من القشرة وإعداد المنتج لمزيد من الاستخدام (التقنية موصوفة في بداية المقال).

دعونا نلقي نظرة على عدد قليل من الأطباق الأكثر شعبية، واحدة من المكونات هي زعانف القرش.

الحساء - للتحضير تحتاج إلى استخدام مائتين وخمسين جرامًا من السمك الأبيض، وزعنفة قرش متوسطة الحجم، ولتر ونصف ماء نظيف، نصف حبة كبيرة، مائة جرام من شعيرية الأرز، سبعة فطر، عدة براعم الخيزران، ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي، ملعقة كبيرة، خمس ملاعق كبيرة، بياض بيضة واحدة، يضاف الفلفل حسب الرغبة. أول ما عليك تحضيره هو المرق (السمك). لتحضير المرق، استخدم الزعانف والأسماك.

تحضير الفطر وبراعم الخيزران (نقعهم في الماء لمدة نصف ساعة). خذ قدرًا ذو قاع سميك واتركه على نار خفيفة زيت نباتيالفطر مع براعم الخيزران لمدة سبع دقائق. نسكب الماء على الشعيرية، ونتركها حتى تنقع لمدة خمس دقائق. تُقطع الشعيرية المنقوعة جيدًا بالمقص. نقطع الزعنفة المسلوقة جيدًا. نقطع الجزر جيدًا إلى شرائح. أضف جميع المكونات إلى القدر مع المرق (نظف شرائح السمك من العظام واقطعها). يُسلق الحساء لمدة خمس عشرة دقيقة ويُضاف صلصة الصويا وزيت السمسم. أطفئ النار واترك الحساء لمدة ثلاث دقائق على الأقل. بعد ذلك، تحتاج إلى صب بياض البيض تدريجيا في الحساء. يُقدم ساخناً، ويُرش الحساء بالأعشاب قبل التقديم. بالعافية!

لا يمكن تحضير هذا المنتج بشكل صحيح إلا في الدول الآسيويةوتنتقل أسرار الوصفة من جيل إلى جيل.

نشر الإعلانات مجاني ولا يتطلب التسجيل. ولكن هناك تعديل مسبق للإعلانات.

سمك القرش هو سمكة غضروفية كبيرة الحجم وهي واحدة من أقدم الممثلينسكان مياه البحر. معظم الأنواع، التي يبلغ عددها أكثر من أربعمائة، لها جسم ممدود كبير، والعديد من الفكين، كل منها مغطى بعدد كبير من الأسنان الحادة، ولها أيضا زعنفة ذيلية كبيرة.

تحظى أسماك القرش بتقدير كبير كأسماك تجارية، ولا يوجد منها أي نفايات؛ يؤكل اللحم الناتج، لكن لحم الزعانف هو الأكثر قيمة لخصائصه.

مثل أي سمكة أخرى، يحتوي لحم القرش على كميات كبيرة من البروتين والدهون والماء والرماد. يشمل محتوى الفيتامينات المجموعة بأكملها تقريبًا ب، ويوجد فيتامين أ. كما أن هذه اللحوم غنية بحمض النيكوتينيك والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والحديد والكروم والكلور والنحاس والزنك والسيلينيوم والمنغنيز.

ميزات مفيدة

بالإضافة إلى العناصر الغذائية التي تحتوي عليها زعانف القرش، مثل لحم السمك، فهي تحتوي أيضًا الخصائص الطبية، ومنع تطور العديد من أنواع السرطان. وهذا ملحوظ بشكل خاص في الصين، حيث يتم اصطياد أسماك القرش واستهلاكها بكميات كبيرة إلى حد ما.

طلب

تحظى زعانف سمك القرش بتقدير كبير في جميع أنحاء العالم باعتبارها طعامًا شهيًا. الآسيوية العلوم العرقيةكما يحترمهم لخصائصهم العلاجية.

يعتمد الحساء الأكثر شيوعًا على زعانف سمك القرش. لقد كان هذا دائمًا طبقًا صينيًا وطنيًا، محبوبًا من قبل الأباطرة - تم تقييم مستوى مهارة الطهاة من خلال مدى قدرتهم على تحضير هذا الحساء. وفقا للتقاليد الموجودة في تايلاند والصين، يتم تقديم هذا الحساء كطبق شهي رئيسي في المناسبات الخاصة: في حفل زفاف أو غيرها من الأعياد الهامة.

ومع ذلك، عليك توخي الحذر عند تحضير هذا الطبق، لأن لحم القرش، وخاصة زعانفه، يمتص المواد الضارة الموجودة فيه بيئة. ولهذا السبب يجب أن تؤكل هذه اللحوم طازجة فقط وبعد معالجة دقيقة، وأسرارها معروفة فقط للمحترفين الذين هم على دراية جيدة بالمطبخ الآسيوي.

عادة، يتم استخدام الزعانف المجففة لتحضير الحساء، بالإضافة إلى المكونات الأخرى التي تكون نكهتها مشبعة باللحوم.

أحدث مواضيع المنتدى على موقعنا

• يوليا-78 / هل هناك نتائج للميزوثيرابي؟
• QueenMargo / ما هو الكريم الذي يغطي الهالات السوداء تحت العينين؟؟؟
• جاليا / ما هو كريم مكافحة التصبغ الأكثر فعالية؟
• جيرمانيكا / كريم مرطب للوجه. كيفة تختار؟

مقالات أخرى في هذا القسم

	الكارب قزوين الفرق بين خصائص وخصائص هذين النوعين من الأسماك صغير جدًا بحيث يمكن بسهولة تسمية الكارب بمبروك البحر. على عكس كارب المياه العذبة، الذي ينتشر سكانه على نطاق واسع في أحواض العديد من الأنهار الأوروبية، فإن الكارب ليس سمكة من الصعب إرضاءها. يتحمل بسهولة الأطعمة المالحة مياه البحر. يكتسب الوزن بسرعة عن طريق تناول الأطعمة المختلفة، بما في ذلك الأطعمة النباتية. لا يذهب مبروك بحر قزوين إلى السهول الفيضية لوضع بيضه، كما تفعل أنواع الكارب الأخرى. وهو أحد أنواع الأسماك التجارية القيمة.
	ابيضاض بيلوجا تعد Beluga واحدة من أكبر الأسماك في عائلة سمك الحفش. يتراوح متوسط ​​الوزن من 50 إلى 250 كجم (بعض الأفراد يمكن أن يصل إلى طن). الموئل - البحار الجنوبية: الأسود وبحر قزوين وأزوف. نسبة الدهون ليست عالية - حوالي 9٪. نظرًا لقيمة كافيار البيلوغا، فقد تم إبادته عمليًا في البحار. يتم الحفاظ على السكان عن طريق تكاثرها في الخزانات الاصطناعية.
	زوبان يشير زوبان إلى أسماك البحر، الموطن – ويفضل المحيط الهادئ والمحيط الأطلسي و المحيطات الهندية. ومع ذلك، في كثير من الأحيان هذا النوعوجدت أيضا في البحر الأسود ( جزر بريطانيةوموريتانيا). اسم غير عاديتلقت هذه الأسماك بسبب مثيرة للاهتمام مظهروخاصةً لأن أسنانه تكون على شكل أنياب ضخمة.
	جثم النهر المقلي سمك الفرخ هو سمكة تعيش في جميع المسطحات المائية تقريبًا، باستثناء الأنهار الجبليةمع التيارات السريعة وخزانات المياه الباردة. هذا النوع من الأسماك له لون أخضر داكن في قاعدة ظهره. وفي اتجاه البطن يتغير اللون إلى اللون الأصفر أكثر. ميزة مميزةالجثم هو وجود خطوط داكنة عرضية يمكن أن يصل عددها إلى 7 قطع.
	الدنيس المدخن البارد من بين الأسماك، الدنيس تحظى بشعبية كبيرة والطلب. موائلها هي الأجزاء الشمالية والوسطى من أوروبا. غالبًا ما توجد هذه السمكة في مياه بحر آزوف والبحر الأسود وبحر قزوين وبحر البلطيق وبحر الشمال. كما لوحظت كميات كبيرة من المصيد في البحيرات الكبيرة في منطقة القوقاز. يعتبر الدنيس من المنتجات الغذائية القيمة، وله طعم مشرق ورائحة غنية، ويصنف ضمن الأسماك الزيتية.
	سمك السلمون المملح كعضو في عائلة السلمون، يفضل سمك السلمون المياه الباردة البحار الشمالية. ربما تكون هذه هي الأسماك الأكثر شعبية في مناطق مثل شمال روسيا و الشرق الأقصى. غالبًا ما تحدث فترة التفريخ عند مصبات الأنهار. ومن المثير للاهتمام أن فترة التفريخ بالنسبة لسمك السلمون تكون للغاية نقطة مهمة. يموت معظم الأفراد بعد وضع البيض. يعتبر الكافيار من هذا النوع منتجًا قيمًا للغاية ومكلفًا للغاية.
	إسقمري الحصان المدخن البارد إسقمري الحصان هو ساكن فريد من نوعه العالم تحت الماءالذي كان سكان ساحل البحر الأسود أول من التقى بهم. في السابق، كان الصيد يتم تحميصه ببساطة على النار، ولكن اليوم في العالم التقنيات الحديثة، هناك طرق عديدة لطهيها بشكل مختلف تمامًا. وهكذا، في البحث عن حلول نكهة جديدة، ظهر الماكريل المدخن البارد.
	الكارب الطازج في العصور القديمة، عندما كانت الإمبراطورية السماوية أساس الثقافة البشرية، تم تطوير نوع جديد من الأسماك، والذي كان يسمى الكارب. أجرى الصينيون "زراعة" الكارب البري، وكانت النتائج مذهلة بكل بساطة. النوع الجديدتكاثرت بشكل جيد واكتسبت الوزن بسرعة كبيرة.
	سبرات قزوين سبرات قزوين هي سمكة تجارية صغيرة من عائلة الرنجة. يعيش في الأجزاء الشمالية والجنوبية المنطقة الساحليةبحر قزوين. ظاهريًا يشبه إلى حد كبير سمك الرنجة، ولكنه أصغر حجمًا بكثير. يوجد ممثلو هذا النوع من الأسماك في المياه ذات الملوحة المنخفضة ولا ينزلون إلى عمق أقل من 40 مترًا. لتجنب تقلبات درجات الحرارة، يهاجرون في الشتاء إلى جنوب بحر قزوين، وفي الربيع و موسم الصيفوتتركز في المناطق الشمالية. تنمو سبرات بحر قزوين بسرعة كبيرة ويصل طولها إلى 17 سم، ويبلغ متوسط ​​طولها 11-13 سم ووزنها من 8 إلى 10 جرام.
	البلطي يعرف الكثير من المتدينين أن السمك يعتبر رمزًا للمسيحية. والتلابيا تسمى سمكة المسيح القدوس. هذا يعني انه الرمز الرئيسيالمسيحية هي telapia. وكما تقول السجلات، كان يسوع قادرًا على إطعام اثنين من هؤلاء العبيد لجمع كامل من الناس، كان يضم ما يصل إلى خمسة آلاف شخص.