ลูกเรือที่มีไหล่กว้างและทนทานต่อสภาพอากาศโผล่ออกมาจากการจับเรือประมงในท้องถิ่น เรือสำเภา การลากไหม และหัวค้อนหลากหลายชนิดขึ้นไปบนดาดฟ้าเรือ ตัวที่เล็กกว่าจะถูกย้ายจากเรือหนึ่งไปอีกเรือหนึ่ง ในขณะที่ยักษ์ใหญ่ที่แท้จริงก็เหมือนกัน ฉลามเสือและฉลามหัวบาตรถูกลากไปที่ท่าเรือด้วยมือเป็นทีมที่มีคนหลายคน
คนงานลากฉลามแต่ละตัวข้ามท่าเรือด้วยตะขอเหล็กขนาดใหญ่ไปยังแผ่นคอนกรีตที่ทำหน้าที่เป็นแท่นจัดแสดงสำหรับการประมูลในวันนี้ ฉลามก็เรียงกันเป็นแถวเป็นระเบียบ ครีบอกของพวกมันชี้ขึ้นไปบนฟ้า ทั้งหมดนี้ชวนให้นึกถึงคำสั่งไม้กางเขนสีขาวที่เข้มงวดในสุสานทหาร ฉันนับฉลามได้ 98 ตัวบนพื้น และนี่คือการจับเรือเพียงลำเดียวต่อคืน หลังการประมูล ปลาฉลามที่ขายไปจะถูกบรรทุกขึ้นรถบรรทุกห้องเย็น ไม่กี่นาทีต่อมาเรือลำถัดไปก็มาถึง ขนฉลามลงบนพื้นมากขึ้น การซื้อขายดำเนินไปตั้งแต่เย็นจนถึงเช้า ฉันเห็นซากปลาฉลามกว่า 1,000 ตัวถูกประมูลในคืนเดียว
หูฉลามเป็นส่วนผสมอันทรงคุณค่าในซุปหูฉลาม ซึ่งเป็นอาหารจานอร่อยยอดนิยมของชาวตะวันออกไกล ในฐานะช่างภาพ ฉันติดตามการค้าขายปลาฉลามและหูฉลามมานานกว่าทศวรรษ ซาอุดิอาราเบียอย่างไรก็ตาม ฉันยังไม่ได้รับความสนใจในฐานะหนึ่งในซัพพลายเออร์หลักของฉลามในภูมิภาคนี้ หลังจากศึกษารายงานที่ไม่ชัดเจนของกรมประมง ฉันพบว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้ภูมิภาคนี้กลายเป็นผู้ส่งออกฉลามชั้นนำรายหนึ่งของโลก
ฉลามไหมในการประมูลรอผู้ซื้อในท่าเรือทะเลอาหรับ ภาพถ่าย: “Thomas P. Peschak”
จากการสังเกตของฉัน น่านน้ำชายฝั่งของโอมานมีชื่อเสียงในด้านการจับปลาที่ร่ำรวยที่สุดมาโดยตลอด ทุกคืน รถบรรทุกตู้แช่แข็งที่บรรทุกปลาฉลามและหูฉลามจะออกจากท่าเรืออาหรับและเร่งความเร็วข้ามทะเลทราย พวกเขามุ่งหน้าไปตามอ่าวเปอร์เซียไปยังมหานครดูไบ ซึ่งมีการประมูลหูฉลามทุกคืน ปัจจุบันเมืองนี้เป็นหนึ่งในซัพพลายเออร์ห้าอันดับแรกของครีบที่มีเป้าหมายไปยังฮ่องกง ซึ่งเป็นศูนย์กลางการค้าปลาฉลามระดับโลก
เนื้อฉลามถูกนำไปตากแดดร้อนในทะเลทรายในเมืองอัล คาลุฟ ประเทศโอมาน ภาพถ่าย: “Thomas P. Peschak”
นักดำน้ำที่ได้สำรวจความยาวและความกว้างของคาบสมุทรอาหรับได้พบหลักฐานว่าการตกปลาฉลามเกิดขึ้นทุกที่ แม้แต่ในเขตอนุรักษ์ทางทะเลบางแห่งก็ตาม อวน “ผี” (ชาวประมงสูญหายหรือทิ้ง) ถูกคลุมด้วยผ้าห่ม แนวปะการังและหินชายฝั่ง การออกแบบอวนเหงือกช่วยลดการเลือกชนิดพันธุ์ นอกจากฉลามแล้ว ยังจับได้ทุกอย่างจากสัตว์ใกล้สูญพันธุ์อีกด้วย เต่าทะเลถึงวาฬ Gilnets เป็นสิ่งผิดกฎหมายในประเทศส่วนใหญ่ทั่วโลก แต่ใน ภูมิภาคนี้การใช้งานของพวกเขากลายเป็นโรคระบาดและผลที่ตามมาก็เลวร้ายมาก ในการสนทนากับฉัน ชาวประมงบางคนแสดงความกังวลเกี่ยวกับปริมาณการจับปลาฉลามที่ลดลงอย่างรวดเร็วเมื่อเร็วๆ นี้ ยกเว้นความผิดปกติทางภูมิศาสตร์บางประการที่ฉลามยังคงเจริญเติบโตได้ การสำรวจของฉันได้ยืนยันว่าการเผชิญหน้ากับฉลามใต้น้ำมีน้อยลงเรื่อยๆ
พ่อค้าทิ้งถุงหูฉลามแห้งบนทางเท้าที่ตลาดปลาในดูไบเพื่อดึงดูดนักช้อป ภาพถ่าย: “Thomas P. Peschak”
ปัจจุบัน ประชากรฉลามอาหรับจวนจะลดจำนวนลงอย่างรวดเร็ว โชคดีที่ภูมิภาคนี้เป็นที่ตั้งของนักนิเวศวิทยาทางทะเลที่ก้าวหน้าและทุ่มเทที่สุด ต้องขอบคุณความพยายามของพวกเขาที่ยังคงมีความหวังสำหรับอนาคตของฉลามอาหรับ ซาอุดีอาระเบียจะสูญเสียชื่อเสียงในฐานะซัพพลายเออร์หูฉลามรายใหญ่และกลายเป็นผู้นำระดับโลกด้านการอนุรักษ์ฉลามได้หรือไม่ ฉันอยากจะเชื่อ.
ฉลามหัวค้อนยักษ์รอส่งไปประมูลที่ดูไบ ฉลามสายพันธุ์นี้มีครีบที่ใหญ่ที่สุดและมีราคาแพงที่สุดชนิดหนึ่งในตลาด ภาพถ่าย: “Thomas P. Peschak”
ภาพถ่ายทั้งหมดในชุดนี้ถ่ายระหว่างปี 2008 ถึง 2012
ทะเลแดง: ฉลามเนื้อเนียนอยากรู้อยากเห็นยื่นจมูกเข้าไปในโดมป้องกันของกล้อง ภาพถ่าย: “Thomas P. Peschak”
คนงานท่าเรือกำลังเอาฉลามหัวค้อนมีฟันออกจากเรือประมง Dhow แม้ว่า IUCN ( สหภาพนานาชาติการคุ้มครองธรรมชาติ) จำแนกปลาฉลามว่าเป็นสัตว์ใกล้สูญพันธุ์ โดยสามารถจับได้ในบางชนิด ประเทศอาหรับดำเนินต่อไป ภาพถ่าย: “Thomas P. Peschak”
คนงานลากฉลามเนื้อเนียนไปที่งานประมูลที่ท่าเรือ Mirbat ประเทศโอมาน ภาพถ่าย: “Thomas P. Peschak”
ฉลามสุนัขจิ้งจอกและฉลามดอกป๊อปปี้มีราคาถูกกว่าฉลามสายพันธุ์อื่นมาก ดังนั้นพวกมันจึงถูกรวมเข้าด้วยกัน พวกเขาจะขายในตอนท้ายของวันในราคาที่ลดลง ภาพถ่าย: “Thomas P. Peschak”
มีดตัดครีบหลังของฉลามที่ตลาดปลาในดูไบ ภาพถ่าย: “Thomas P. Peschak”
ครีบหลังของฉลามนมถูกตัดออกด้วยการตัดแบบสั้นๆ ที่โรงตัดบนชายฝั่งห่างไกลของชาร์กียา ประเทศโอมาน
และนี่คือฮ่องกง:
Sharon Kwok นักเคลื่อนไหวด้านการอนุรักษ์ Aquameridian และ Mission Blue Oceanic ถือรูปถ่ายฉลามไร้ครีบที่ตายแล้วบนหลังคาอาคารโรงงานในฮ่องกง ประเทศจีน ซึ่งเป็นที่ที่ครีบฉลามถูกทำให้แห้ง อาหารอันโอชะนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศจีน โดยนำมาทำเป็นซุป แต่การทำลายล้างฉลามอย่างโหดร้ายกลับถูกวิพากษ์วิจารณ์จากกลุ่มสิ่งแวดล้อมมากขึ้น (EFE/พอล ฮิลตัน)
องค์กรด้านสิ่งแวดล้อมค้นพบครีบฉลามประมาณ 10,000 ชิ้นบนหลังคาอาคารโรงงานหลายชั้นแห่งหนึ่งในฮ่องกง เจ้าของสินค้าตากแห้งก่อนขายในตลาด
ฮ่องกงเป็นตลาดที่ใหญ่ที่สุดสำหรับอาหารอันโอชะนี้ คาดว่าประมาณ 50% ของหูฉลามทั่วโลกขายในฮ่องกง
องค์กรด้านสิ่งแวดล้อมหันมาสนใจหัวข้อเรื่องฉลามมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งถูกกำจัดเพื่อเอาครีบอย่างไร้ความปราณีในบางประเทศที่ยังไม่มีการห้าม ตัวอย่างเช่น พวกเขาถูกขุดในประเทศจีนเพื่อทำซุปอันโอชะของท้องถิ่น ตลาดประมงที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งคือฮ่องกง เมื่อวันที่ 2 มกราคม นักข่าวและนักเคลื่อนไหวขององค์กรไม่แสวงหากำไรได้บุกเข้าไปในหลังคาของโรงงานแห่งหนึ่งในท้องถิ่นพร้อมเอาครีบฉลามจำนวนมากทิ้งไว้ให้แห้งกลางแดด เชื่อกันว่าพวกมันทั้งหมดได้มา "ผิด" โดยการตัดพวกมันออกจากสิ่งมีชีวิตซึ่งจากนั้นก็ปล่อยลงสู่มหาสมุทรเพื่อตาย
ภาพ: ครีบฉลามหลายพันตัวแห้งบนหลังคาอาคารการผลิตแห่งหนึ่งเมื่อวันที่ 2 มกราคม 2013 ในฮ่องกง AFP PHOTO / Antony DICKSON (เครดิตรูปภาพควรอ่านว่า ANTONY DICKSON/AFP/Getty Images)
หูฉลามใช้ทำซุป ซึ่งเสิร์ฟเฉพาะในร้านอาหารระดับกูร์เมต์เท่านั้น นอกจากนี้อาหารครีบยังถือว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์
อย่างไรก็ตาม นักเคลื่อนไหวเพื่อสิทธิสัตว์ประณามการตกปลาฉลาม ว่ากันว่าหลังจากจับฉลามได้ ชาวประมงมักจะตัดเฉพาะครีบออก และทิ้งตัวปลาไว้ในมหาสมุทรเพื่อตายอย่างเจ็บปวด
แอนโทนี ดิกสัน/เอเอฟพี/เก็ตตี้
การค้าหูฉลามในฮ่องกงนั้นถูกกฎหมาย ยกเว้นบางสายพันธุ์ แต่สาธารณชนกลับไม่พอใจ ดังนั้น นักเทรดครีบจึงพยายามทำให้ "สินค้า" ในอนาคตของพวกเขาแห้งไปจากสายตาของคนที่อยากรู้อยากเห็น
Lyon Winchhiu ซึ่งเป็นชาวเมืองในท้องถิ่นสืบทอดร้านขายอาหารทะเลแห้งจากพ่อแม่ของเขา เขาทำงานที่นี่มาตั้งแต่อายุ 14 ปี และกล่าวว่าเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการจากหูฉลามนั้นดีต่อกระดูก ในร้านของเขา ครีบหนึ่งกิโลกรัมอาจมีราคาตั้งแต่ 100 ถึง 1,000 ดอลลาร์สหรัฐ ขึ้นอยู่กับประเภทของฉลามและขนาดของครีบ
ชามซุปที่มีครีบแบบนี้ราคา 70-150 ดอลลาร์ในร้านอาหาร) ANTONY DICKSON/AFP/Getty
คนงานในโรงงานจัดวางครีบฉลามชุดใหม่ (แอนโทนี ดิคสัน/เอเอฟพี/เก็ตตี้อิมเมจ)
นักเคลื่อนไหวถ่ายภาพหูฉลามแห้ง (แอนโทนี ดิคสัน/เอเอฟพี/เก็ตตี้อิมเมจ)
โดย การประมาณการต่างๆการค้าหูฉลามมีมูลค่าสูงถึง 1.2 พันล้านดอลลาร์ต่อปี (EPA/PAUL HILTON)
ภาพ: หูฉลามขายที่แผงขายของในตลาดเมื่อวันที่ 2 มกราคม 2013 ในฮ่องกง แอนโทนี ดิกสัน/เอเอฟพี/เก็ตตี้
ขั้นตอนการทำงานบนหลังคาโรงงาน (รอยเตอร์/บ๊อบบี้ ยิป)
นักเคลื่อนไหวอีกคนโพสท่าถ่ายรูปฉลามที่ตายแล้วโดยไม่มีครีบอยู่กลางราวตากผ้า (แอนโทนี ดิคสัน/เอเอฟพี/เก็ตตี้อิมเมจ)
แอนโทนี ดิกสัน/เอเอฟพี/เก็ตตี้
ซุปปลาฉลามละลาย
แน่นอนว่าหลายคนคงสนใจที่จะรู้ว่าหูฉลามที่น่าประทับใจและน่าเกรงขามเช่นนี้นั้นเป็นผลิตภัณฑ์อาหารอันโอชะและเป็นยาที่มีราคาแพงมากเช่นกัน
ปลาฉลามเป็นของปลากระดูกอ่อนซึ่งมีโครงสร้างพิเศษและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว คุณสมบัติหลักของฉลามคือลำตัวยาวขนาดใหญ่มีกรามที่ค่อนข้างใหญ่และน่าประทับใจพร้อมฟันแหลมคมหลายแถว บริเวณหลังและหางฉลามมีครีบซึ่งเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง
เป็นเวลานานที่ครีบหลังของฉลามถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในด้านการทำอาหาร และนอกจากนี้ ยังเป็นตัวแทนการรักษาที่มีประสิทธิภาพซึ่งมีคุณค่าอย่างมากในการแพทย์พื้นบ้านของเอเชีย
ตีนกบเล่นดีมาก บทบาทสำคัญและสำหรับฉลามด้วย เนื่องจากพวกมันทำหน้าที่เหมือนกระดูกงู และยังช่วยรักษาเสถียรภาพของปลาที่ใหญ่ที่สุดในอวกาศอีกด้วย มันง่ายมากที่จะเข้าใจโดยลักษณะที่ปรากฏของครีบฉลามเมื่อมันกำลังจะโจมตีเหยื่อ ในช่วงเวลาดังกล่าว ครีบของมันจะลอยขึ้นเหนือผิวน้ำเกือบทั้งหมด จริงอยู่ ผู้คนมักเข้าใจผิดว่าครีบฉลามเป็นครีบของปลาขนาดใหญ่อื่นๆ เช่น โลมาหรือปลาแสงอาทิตย์ ซึ่งชอบสงบและไม่ก่อให้เกิดอันตรายใดๆ
แม้ว่าปลาทุกสายพันธุ์จะมีครีบหลังโดยไม่มีข้อยกเว้น แต่มีเพียงครีบของฉลามนักล่าเท่านั้นที่ได้รับความสนใจสูงเช่นนี้ ยิ่งไปกว่านั้น อาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดานี้มีคุณค่ามากที่สุดสำหรับชาวจีนและประเทศอื่น ๆ ในเอเชีย ตามตำนานโบราณชิ้นหนึ่ง ผลิตภัณฑ์นี้มีการบริโภคเป็นอาหารครั้งแรกเมื่อประมาณสองพันปีก่อน - ในรัชสมัยของราชวงศ์ฮั่น
ปัจจุบัน หูฉลามได้รับความนิยมเป็นพิเศษในไต้หวันและฮ่องกง โดยพวกมันชอบปรุงในซุปแสนอร่อย ซึ่งมักจะเสิร์ฟในทุกวันหยุด อาหารอันโอชะนี้มีราคาแพงมาก หูฉลามหนึ่งกิโลกรัมขายได้ในราคาหลายพันเหรียญสหรัฐในตลาดมืด เนื้อฉลามนั้นไม่แพงมาก ดังนั้นผู้ลักลอบล่าสัตว์จึงล่าปลาชนิดนี้เพียงเพื่อเอาครีบอันมีค่าของมันเท่านั้น ความเสียหายที่เกิดขึ้นกับประชากรฉลามปีแล้วปีเล่านั้นยิ่งใหญ่มาก
พ่อครัวชาวเอเชียผู้มีความสามารถเชี่ยวชาญเทคนิคการเตรียมซุปหูฉลามแสนอร่อยมานานหลายศตวรรษ อาหารที่พวกเขาเตรียมไว้สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลงานชิ้นเอกของอาหารโลกอย่างแท้จริง แต่ผู้อยู่อาศัยในประเทศของเราไม่น่าจะสามารถเตรียมอาหารอันโอชะนี้ได้ด้วยตัวเองเนื่องจากองค์ประกอบของมันจำเป็นต้องมีส่วนผสมพิเศษและเฉพาะเจาะจงที่คุณจะไม่พบในการขายที่นี่
ซุปตีนของนางเอกบทความมีประวัติอันยาวนาน
อินอีกด้วย สมัยโบราณมันเป็นอาหารทั่วไปในอาหารราชวงศ์จีน นักประวัติศาสตร์กล่าวว่าสูตรซุปหูฉลามมีอายุอย่างน้อยสองพันปีนับตั้งแต่สมัยราชวงศ์ซ่ง
ทุกอย่างคงจะดีถ้าครีบฉลามไปอยู่บนโต๊ะตัวแทนของราชวงศ์เท่านั้น จักรพรรดิจีน, - ฉลามสามารถรอดพ้นจากเจตนารมณ์ของพระพุทธเจ้าที่ได้รับการเจิมได้อย่างง่ายดาย
แต่แฟชั่นเป็นสิ่งที่คาดเดาไม่ได้และไม่แน่นอน - ทุกวันนี้ซุปหูฉลามเป็นอาหารยอดนิยมในหมู่คนรักที่แปลกใหม่นักท่องเที่ยวจำนวนมากที่มาเยือนเอเชียและยังเป็นแขกประจำในงานเลี้ยงของหลายครอบครัวในภูมิภาคเอเชีย
เขาอยู่ในงานเฉลิมฉลองและการเฉลิมฉลองของครอบครัวและพิธีกรรมและได้รับเครดิตจาก คุณสมบัติมหัศจรรย์และขยายความนิยมของอาหารจานนี้ในทุกวิถีทางที่เป็นไปได้
ดูเหมือนว่าหากฉลามตระหนักถึงผลที่ตามมาของเจตนารมณ์ของจักรพรรดิจีน พวกมันคงจะทำลายล้างชาวจีนที่เข้ามาใกล้พวกมันเร็วกว่านี้เสียอีก แนวชายฝั่งทะเลและมหาสมุทร
ความรุ่งโรจน์ของความละเอียดอ่อนและแหล่งที่มาของความอุดมสมบูรณ์
ครีบฉลามกลายเป็นสินค้าที่คงตัวและเป็นที่ต้องการ ยิ่งกว่านั้นเมื่อไม่นานมานี้ - เพียงสองหรือสามทศวรรษที่แล้ว
อย่างที่เราทราบกันดีว่าอุปสงค์ช่วยกระตุ้นอุปทาน นอกจากนี้ข้อเสนอนี้ก็คือ ปีที่ผ่านมาถึงขนาดที่ฉลามหายไปต่อหน้าต่อตาเราจริงๆ แต่ผู้บริโภคต้องการมากขึ้นอย่างตะกละตะกลามและกองทัพนักล่าจำนวนมากก็รีบลงทะเลโดยไม่คำนึงถึงกฎหมายและข้อห้ามด้านสิ่งแวดล้อมทั้งหมด
ชาวเอเชียมีอัธยาศัยดีและอบอุ่นมากจริงๆ หรือเปล่าที่พวกเขาพยายามเติมเต็มทุกความปรารถนาด้านอาหารของแขก นักท่องเที่ยว และเพื่อนร่วมชาติ? ไม่เลย เคล็ดลับอยู่ที่ราคาซุปที่ไม่แพงแม้แต่ปริมาณเล็กน้อย
จานเดียวซึ่งมีเนื้อหาที่ไม่สนองความหิวของคนท้องโดยเฉลี่ยอย่างชัดเจนราคาสูงถึง 100 ดอลลาร์! และครีบก็ไปที่ห้องครัว ร้านอาหารจีนในราคาสูงถึง 400 ดอลลาร์ต่อกิโลกรัม! นี่คือผลคูณทางคณิตศาสตร์ที่ทำให้ฉลามทั่วโลกถูกทำลายอย่างไร้ความปราณี
และสิ่งที่แย่ที่สุดในกระบวนการตกปลาครีบคือเมื่อครีบของฉลามที่จับได้ถูกตัดออก และนักล่าก็ถูกปล่อยเข้าสู่องค์ประกอบดั้งเดิมของมันอย่างไม่เห็นแก่ตัว
การแสดงมนุษยชาติล่าช้าเหรอ? ไม่ เป็นเพียงความไม่เต็มใจที่จะบรรทุกสินค้ามูลค่าต่ำมากเกินไปบนเรือ สิ่งสำคัญคือการได้รับครีบอันล้ำค่า และร่างกายไม่ได้อยู่ในธุรกิจ แต่อยู่ในทะเล
แต่ฉลามไม่ใช่กิ้งก่า มันจะไม่งอกปีกใหม่ และมันจะตายอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้
สิ่งนี้จะนำไปสู่อะไร?
อัตราที่ฉลามถูกฆ่าเพื่อเอาครีบเพิ่มขึ้นทุกปี หากไม่หยุดกระบวนการนี้ ในอนาคตอันใกล้นี้ความน่าจะเป็นที่จะพบกับฉลามหลายสายพันธุ์ในทะเลก็จะไม่สูงไปกว่าความน่าจะเป็นที่จะเผชิญหน้ากับแมมมอธในใจกลางกรุงมอสโก และสิ่งนี้คุกคามชีวมณฑลของโลกด้วยความตาย
การระบาดของสัตว์น้ำหลายชนิดอย่างไร้การควบคุม การสูญพันธุ์อย่างรวดเร็วของสัตว์ชนิดอื่นๆ โดยเฉพาะแพลงก์ตอนสัตว์ จะนำไปสู่การเพิ่มคุณค่าของชั้นบรรยากาศของโลกด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ปริมาณออกซิเจนในสัตว์ลดลง ภาวะเรือนกระจก และผลที่ตามมา การหายตัวไปของโลกจากรายชื่อดาวเคราะห์ที่เอื้ออาศัยได้ นี่ไม่ใช่ข้อความที่ตัดตอนมาจากนิยายวิทยาศาสตร์ แต่เป็นสถานการณ์จริง
อย่างไรก็ตาม ซุปครีบยังคงเป็นหนึ่งในอาหารจานแรกที่แพงที่สุดและเป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับการยอมรับ
ลิ้มรสคุณประโยชน์ของซุปหูฉลาม
ลองมาอธิบายรสชาติและคุณสมบัติมหัศจรรย์ของซุปหูฉลามกันดีกว่า
มันอร่อยมากจริงๆ แม้ว่าราคาจะอยู่ที่ 100 เหรียญก็ตาม...
แต่สิ่งที่น่าประหลาดใจที่สุดคือถ้าคุณเอาครีบออกจากสูตรซุปแล้วสั่งเชฟชาวจีนให้เตรียมอาหารโดยไม่มีครีบ รสชาติจะไม่ได้รับผลกระทบเลย เนื้อน่องและ (หรือ) ไก่ซึ่งรวมอยู่ในส่วนผสมรวมกับเครื่องปรุงรสและทักษะของพ่อครัวเป็นพื้นฐานของรสชาติของอาหารจานนี้ ต้องขอบคุณครีบที่ทำให้ซุปดำเนินต่อไป รูปลักษณ์ดั้งเดิม- เส้นใยอีลาสติน (elastostrichia) ทำให้มีลักษณะเหมือนเยลลี่เหลว
ครีบไม่ได้นำไขมันหรือรสชาติพิเศษใดๆ มาสู่ซุป
ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าคุณสมบัติอันน่าอัศจรรย์ของมันยังน่าสงสัยเช่นกัน - ความสามารถในการเพิ่มความแข็งแกร่งของผู้ชาย, รักษาโรคที่เป็นอันตรายบางอย่าง ฯลฯ นักเทศน์ผู้กระตือรือร้นเพียงคนเดียวเกี่ยวกับข้อดีของซุปหูฉลามเหล่านี้ก็คือพ่อค้าหูฉลามและกระดูกอ่อนนั่นเอง
และไม่น่าแปลกใจเลยที่ธุรกิจด้านครีบและกระดูกอ่อนในแง่ของการหมุนเวียนของเงินสามารถเทียบได้กับธุรกิจยา
โดยสรุปเรานำเสนอ สูตรคลาสสิกจานหูฉลาม
สูตรซุปหูฉลาม
ในการจัดเตรียม คุณสามารถใช้ครีบนักล่าแห้งซึ่งบางครั้งมีจำหน่ายในท้องตลาด หรือใช้ครีบฉลามสดหากคุณโชคดีพอที่จะได้มันมา ในประเทศของเรา ครีบคาทรานสดมีแนวโน้มที่จะบริโภคมากที่สุด
การทำซุปจากครีบแห้งเริ่มต้นด้วยการแช่ไว้ 24 ชั่วโมง ควรเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 3 ครั้ง
พูดอย่างเคร่งครัด หูฉลามคือกระดูกอ่อนที่มีผิวหนังที่ยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม ครีบบนหรือหลังมี คุณภาพสูงสุดและราคาแพงที่สุดรองลงมาคือครีบหางและครีบข้างหรือครีบอกในที่สุด โดยทั่วไปจะแบ่งตามความยาว - ยิ่งกระดูกอ่อนยาวเท่าไร คุณภาพที่ดีกว่าและอาจแตกต่างจากสิบสามเซนติเมตรถึงหนึ่งเมตร
หูฉลามมีจำหน่ายในรูปแบบแช่แข็งหรือแห้ง แช่แข็งพร้อมใช้งานหลังจากแช่ไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง สำหรับแบบแห้งนั้นมีให้เลือกสองแบบ: ปอกเปลือก (หั่นฝอย) หรือปอกเปลือก (ทั้งตัว) และต้องเตรียมการเพิ่มเติม
วิธีทำให้นิ่มและเตรียมเปลือก
ควรแช่ครีบในน้ำอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล น้ำเย็นภายใน 10 นาที ท่อระบายน้ำ.
วางหูฉลามลงในหม้อแล้วเติมหรือทำความสะอาด น้ำซุปไก่ด้วยหัวหอมและ... นำไปต้ม ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลาหกถึงแปดชั่วโมง สะเด็ดน้ำ.
ล้างครีบที่เสร็จแล้วด้วยน้ำเย็น - ขั้นตอนนี้จะกำจัดกลิ่นเฉพาะของครีบ
หากต้องการทำให้ครีบฉลามนิ่มและเตรียมขนาดกลาง คุณต้องโยนครีบลงในน้ำเดือด ลดไฟ ใส่น้ำมันและเครื่องเทศ และเคี่ยวประมาณ 3-4 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำและทิ้งไว้ในน้ำจืดข้ามคืน
ทำความสะอาดพื้นผิว ขจัดกระดูกที่อ่อนนุ่ม ทำความสะอาดผิว และล้างออกด้วยน้ำเย็น
ทำซ้ำขั้นตอนที่นุ่มนวลจนกว่าผิวที่หยาบกร้านจะถูกกำจัดออก
ครีบฉลามเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างแปลกใหม่ซึ่งใช้ในการปรุงอาหารและยารักษาโรคในเอเชีย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ถูกสังเกตเห็นครั้งแรกเมื่อประมาณสองพันปีที่แล้ว ผลิตภัณฑ์นี้เป็นอาหารอันโอชะราคาแพงมาก (เครื่องให้ความร้อน) ขีดสุด จำนวนมากผลิตภัณฑ์นี้ผลิตในฮ่องกงและไต้หวัน และใช่ มีค่อนข้างมาก ความจริงที่น่าสนใจเนื่องจากครีบฉลามมีราคาสูง เนื้อฉลามจึงมีราคาถูก และในบางครั้ง ซากปลาก็จะถูกโยนทิ้งไปหลังจากเอาครีบออกแล้ว เนื่องจากการล่าครีบนี้ ทำให้ประชากรฉลามทั้งหมดถูกกำจัดออกไป
ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์และ BZHU
ผลิตภัณฑ์มีปริมาณแคลอรี่ต่ำและด้วย BJU เป็นเรื่องที่น่าสังเกตว่าไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย เหมาะสำหรับผู้ทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ โปรตีน และไขมัน ตารางแสดงข้อมูลต่อผลิตภัณฑ์ร้อยกรัม
องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์
อาหารอันโอชะนี้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายอย่างไม่น่าเชื่อเนื่องจากมีองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นเอกลักษณ์ ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยและและยังเป็นที่น่าสังเกตองค์ประกอบของแร่ธาตุ:
ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์
เชื่อกันมานานแล้วว่าผลิตภัณฑ์มีคุณค่าทางโภชนาการและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซึ่งส่งผลดีต่อสภาพของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด แต่นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ได้พิสูจน์สิ่งที่ตรงกันข้าม จากการศึกษาจำนวนมาก นักวิทยาศาสตร์ได้ข้อสรุปใหม่เกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของหูฉลาม จากร่างกายทั้งหมดของฉลามนั้นอยู่ในบริเวณครีบที่มีความเข้มข้นของส่วนประกอบที่เป็นพิษและเป็นอันตรายซึ่งเข้าสู่ร่างกายของปลาจากแหล่งน้ำโดยรอบและอาหารที่บริโภค อาหารอันโอชะที่แปลกใหม่ดังกล่าวอาจมีแอมโมเนีย ปรอท และโลหะหนักอื่นๆ จำนวนมาก ซึ่งสร้างความเสียหายต่อร่างกายมนุษย์อย่างไม่น่าเชื่อ
หูฉลามในการปรุงอาหาร
ในประเทศไทยและจีนเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟอาหารอันโอชะนี้ในงานแต่งงานและวันหยุดสำคัญ ในประเทศอื่นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับความนิยมน้อยกว่า แต่ในร้านอาหารขนาดใหญ่คุณสามารถเห็นอาหารอันโอชะนี้ได้จากเมนู เนื่องจากราคาของผลิตภัณฑ์ค่อนข้างสูงจึงแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเห็นมันในตู้เย็นที่บ้าน จะเตรียมผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ได้อย่างไร? วิธีเตรียมผลิตภัณฑ์นั้นซับซ้อนมากเนื่องจากสิ่งแรกที่คุณต้องทำคือนำเปลือกออกแล้วเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อใช้ต่อไป (เทคโนโลยีอธิบายไว้ตอนต้นของบทความ)
มาดูอาหารยอดนิยมบางส่วนกัน หนึ่งในส่วนผสมคือหูฉลาม
ซุป - ในการเตรียมคุณต้องใช้ปลาขาวสองร้อยห้าสิบกรัม, หูฉลามขนาดกลางหนึ่งอัน, หนึ่งลิตรครึ่ง น้ำสะอาด, ครึ่งลูกใหญ่, เส้นหมี่ 100 กรัม, เห็ด 7 ดอก, หน่อไม้หลายลูก, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, 1 ช้อนโต๊ะ, 5 ช้อนโต๊ะ, ไข่ขาว 1 ฟอง, ใส่พริกไทยป่นตามชอบ สิ่งแรกที่คุณต้องเตรียมคือน้ำซุป (ปลา) ในการเตรียมน้ำซุป ให้ใช้ครีบและปลา
เตรียมเห็ดและหน่อไม้ (แช่น้ำไว้ครึ่งชั่วโมง) ใช้กระทะที่มีก้นหนาแล้วเคี่ยว น้ำมันพืชเห็ดกับหน่อไม้เป็นเวลาเจ็ดนาที เทน้ำลงบนวุ้นเส้นแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้สูงชันประมาณห้านาที สับวุ้นเส้นที่แช่ไว้อย่างประณีตด้วยกรรไกร สับครีบต้มให้ละเอียด สับแครอทเป็นเส้นอย่างประณีต เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะด้วยน้ำซุป (ทำความสะอาดเนื้อปลาจากกระดูกและสับ) ต้มซุปเป็นเวลาสิบห้านาที ใส่ซีอิ๊วขาวและน้ำมันงา ปิดไฟแล้วปล่อยให้ซุปอยู่อย่างน้อยสามนาที หลังจากนั้นคุณจะต้องค่อยๆเทไข่ขาวลงในซุป เสิร์ฟร้อนโรยซุปด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ อร่อย!
ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเตรียมได้อย่างถูกต้องเฉพาะใน ประเทศในเอเชียและความลับของสูตรที่ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น
การลงโฆษณาฟรีและไม่จำเป็นต้องลงทะเบียน แต่มีการตรวจสอบโฆษณาล่วงหน้า
ปลาฉลามเป็นปลากระดูกอ่อนชนิดอีลาสโมบรานช์ขนาดใหญ่และเป็นปลากระดูกอ่อนชนิดหนึ่ง ตัวแทนที่เก่าแก่ที่สุดผู้อาศัยในน่านน้ำทะเล สายพันธุ์ส่วนใหญ่ซึ่งมีทั้งหมดมากกว่าสี่ร้อยชนิดมีลำตัวยาวขนาดใหญ่ มีขากรรไกรหลายอันซึ่งแต่ละชนิดมีฟันแหลมคมจำนวนมากและมีครีบหางขนาดใหญ่ด้วย
ฉลามมีคุณค่าสูงในฐานะปลาเชิงพาณิชย์ แทบไม่เหลือของเสียเลย ทุกอย่างใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆ ผลที่ได้จะถูกกิน แต่เนื้อครีบนั้นมีคุณค่ามากที่สุดสำหรับคุณสมบัติของมัน
เช่นเดียวกับปลาอื่นๆ เนื้อฉลามประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน น้ำ และเถ้าจำนวนมาก ปริมาณวิตามินประกอบด้วยกลุ่ม B เกือบทั้งหมดและมีวิตามินเออยู่ นอกจากนี้เนื้อสัตว์ยังอุดมไปด้วยกรดนิโคตินิก โพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก โครเมียม คลอรีน ทองแดง สังกะสี ซีลีเนียม และแมงกานีส
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
นอกจากสารอาหารที่หูฉลามมีแล้วอย่างเนื้อปลาก็ยังมีอีกด้วย สรรพคุณทางยา,ป้องกันการเกิดมะเร็งหลายชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศจีนซึ่งมีการล่าและบริโภคฉลามในปริมาณมาก
แอปพลิเคชัน
หูฉลามได้รับการยกย่องไปทั่วโลกว่าเป็นอาหารอันโอชะ เอเชีย ชาติพันธุ์วิทยายังเคารพคุณสมบัติการรักษาของพวกเขาด้วย
ซุปที่พบมากที่สุดมีพื้นฐานมาจากหูฉลาม อาหารนี้เป็นอาหารจีนประจำชาติซึ่งจักรพรรดิ์ชื่นชอบมาโดยตลอด ระดับทักษะของเชฟประเมินจากวิธีที่พวกเขาสามารถเตรียมซุปนี้ได้ ตามประเพณีที่มีอยู่ในประเทศไทยและจีน ซุปนี้จะถูกเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักในโอกาสพิเศษ: ในงานแต่งงานหรือวันหยุดสำคัญอื่น ๆ
อย่างไรก็ตาม คุณต้องระมัดระวังในการเตรียมอาหารจานนี้ เนื่องจากเนื้อฉลาม โดยเฉพาะครีบ จะดูดซับสารอันตรายที่มีอยู่ในนั้น สิ่งแวดล้อม. นั่นคือเหตุผลที่ควรรับประทานเนื้อสัตว์ดังกล่าวสดๆ เท่านั้นและหลังจากผ่านกระบวนการอย่างระมัดระวังแล้ว เคล็ดลับดังกล่าวจะรู้เฉพาะผู้เชี่ยวชาญที่เชี่ยวชาญด้านอาหารเอเชียเท่านั้น
โดยปกติแล้วจะใช้ครีบแห้งในการเตรียมซุป เช่นเดียวกับส่วนผสมอื่นๆ ซึ่งรสชาติของเนื้อจะติดแน่นไปด้วย
หัวข้อฟอรั่มล่าสุดบนเว็บไซต์ของเรา
- Yulia-78 / Mesotherapy มีผลอย่างไรบ้าง?
- QueenMargo / ครีมอะไรปกปิดรอยคล้ำใต้ตา???
- Galya / ครีมต่อต้านการสร้างเม็ดสีชนิดใดมีประสิทธิภาพมากที่สุด?
- Germanica / ครีมบำรุงผิวหน้าให้ความชุ่มชื้น วิธีการเลือก?
บทความอื่น ๆ ในส่วนนี้
| ปลาคาร์พแคสเปียน ความแตกต่างระหว่างลักษณะและคุณสมบัติของปลาทั้งสองชนิดนี้มีน้อยมากจนสามารถเรียกได้ว่าเป็นปลาคาร์ปทะเลได้ง่าย ต่างจากปลาคาร์พน้ำจืดซึ่งมีประชากรแพร่หลายในแอ่งแม่น้ำหลายสายในยุโรป ปลาคาร์พไม่ใช่ปลาจู้จี้จุกจิก ทนต่ออาหารรสเค็มได้อย่างง่ายดาย น้ำทะเล. เขาเพิ่มน้ำหนักอย่างรวดเร็วด้วยการกินอาหารหลากหลาย รวมถึงอาหารจากพืชด้วย ปลาคาร์พแคสเปียนไม่ได้ไปที่ที่ราบน้ำท่วมถึงเพื่อวางไข่เหมือนกับปลาคาร์พประเภทอื่นๆ เป็นพันธุ์ปลาเชิงพาณิชย์ที่มีคุณค่าชนิดหนึ่ง |
|
| เบลูก้าลวก เบลูก้าเป็นหนึ่งในปลาที่ใหญ่ที่สุดในตระกูลปลาสเตอร์เจียน น้ำหนักเฉลี่ยอยู่ระหว่าง 50 ถึง 250 กิโลกรัม (บางคนสามารถมีน้ำหนักได้ถึงหนึ่งตัน) ที่อยู่อาศัย - ทะเลทางใต้: ดำ แคสเปียน และอาซอฟ ปริมาณไขมันไม่สูง - ประมาณ 9% เนื่องจากคุณค่าของเบลูก้าคาเวียร์ จึงถูกกำจัดในทะเลไปแล้ว ประชากรได้รับการดูแลโดยการเพาะพันธุ์ในอ่างเก็บน้ำเทียม |
|
| ซูบัน ซูบันหมายถึง ปลาทะเลที่อยู่อาศัย – โดยเฉพาะอย่างยิ่งในมหาสมุทรแปซิฟิก แอตแลนติก และ มหาสมุทรอินเดีย. อย่างไรก็ตามบ่อยครั้ง ประเภทนี้ยังพบในทะเลดำ ( หมู่เกาะอังกฤษและมอริเตเนีย) ชื่อที่ไม่ธรรมดาปลาตัวนี้ได้รับเพราะความน่าสนใจ รูปร่างโดยเฉพาะเพราะฟันที่มีลักษณะเป็นเขี้ยวขนาดใหญ่ |
|
| ปลากะพงแม่น้ำทอด คอนเป็นปลาที่อาศัยอยู่ในแหล่งน้ำเกือบทั้งหมดยกเว้น แม่น้ำภูเขาด้วยกระแสน้ำเร็วและอ่างเก็บน้ำที่มีน้ำเย็น ปลาประเภทนี้มีสีเขียวเข้มที่โคนหลัง ไปทางท้องสีจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองมากขึ้น คุณลักษณะเฉพาะคอนคือการมีแถบสีเข้มตามขวางซึ่งมีจำนวนถึง 7 ชิ้น |
|
| ทรายแดงรมควันเย็น ในบรรดาปลา ทรายแดงเป็นที่นิยมและเป็นที่ต้องการ ถิ่นที่อยู่อาศัยของมันคือทางตอนเหนือและตอนกลางของยุโรป ปลาชนิดนี้มักพบในน่านน้ำของทะเล Azov และทะเลดำ ในทะเลแคสเปียน ทะเลบอลติก และทะเลเหนือ การจับปลาจำนวนมากยังพบเห็นได้ในทะเลสาบขนาดใหญ่ของ Transcaucasia ปลาทรายแดงเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า มีรสชาติสดใส และมีกลิ่นหอมจัด จัดอยู่ในประเภทปลาที่มีน้ำมัน |
|
| แซลมอนชุปเค็ม ในฐานะสมาชิกคนหนึ่งของครอบครัวปลาแซลมอน ปลาแซลมอนชุมชอบชอบน้ำเย็น ทะเลทางเหนือ. นี่อาจเป็นปลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในภูมิภาคเช่นทางตอนเหนือของรัสเซียและ ตะวันออกอันไกลโพ้น. ช่วงวางไข่ส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นบริเวณปากแม่น้ำ สิ่งที่น่าสนใจคือสำหรับปลาแซลมอนชุมชุมนั้นระยะเวลาวางไข่นั้นสูงมาก จุดสำคัญ. คนส่วนใหญ่เสียชีวิตหลังจากวางไข่ คาเวียร์ประเภทนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามากและมีราคาค่อนข้างแพง |
|
| ปลาทูม้ารมควันเย็น ปลาทูม้าเป็นสัตว์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โลกใต้น้ำซึ่งชาวเมืองชายฝั่งทะเลดำเป็นคนแรกที่ได้พบกัน เมื่อก่อนการตกปลาก็แค่ย่างบนไฟแต่ในปัจจุบันนี้ในโลก เทคโนโลยีที่ทันสมัยมีหลายวิธีในการปรุงอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ดังนั้นในการค้นหาวิธีแก้ปัญหารสชาติใหม่จึงปรากฏปลาทูม้ารมควันเย็น |
|
| ปลาคาร์พสด ในสมัยโบราณ เมื่อจักรวรรดิซีเลสเชียลเป็นพื้นฐานของวัฒนธรรมของมนุษย์ ปลาสายพันธุ์ใหม่ได้รับการพัฒนาซึ่งมีชื่อว่าปลาคาร์ป ชาวจีนทำการ "เพาะเลี้ยง" ปลาคาร์พป่า และผลลัพธ์ก็น่าทึ่งมาก ชนิดใหม่สืบพันธุ์ได้ดีและได้รับน้ำหนักเร็วมาก |
|
| ปลาทะเลชนิดหนึ่งแคสเปียน ปลาทะเลแคสเปียนเป็นปลาเชิงพาณิชย์ขนาดเล็กในตระกูลแฮร์ริ่ง อาศัยอยู่ทางภาคเหนือและภาคใต้ เขตชายฝั่งทะเลทะเลแคสเปียน. ภายนอกมันคล้ายกับปลาเฮอริ่งมาก แต่มีขนาดเล็กกว่ามาก ตัวแทนของปลาประเภทนี้พบได้ในน้ำที่มีความเค็มต่ำและไม่ลงไปที่ระดับความลึกต่ำกว่า 40 เมตร เพื่อหลีกเลี่ยงความผันผวนของอุณหภูมิในฤดูหนาวพวกมันจะอพยพไปทางทิศใต้ของทะเลแคสเปียนในฤดูใบไม้ผลิและ ฤดูร้อนกระจุกตัวอยู่ในภาคเหนือ ปลาทะเลชนิดหนึ่งแคสเปียนเติบโตได้ค่อนข้างเร็วและมีความยาวได้ถึง 17 ซม. ความยาวโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 11-13 ซม. และมีน้ำหนักตั้งแต่ 8 ถึง 10 กรัม |
|
| ปลานิล ผู้นับถือศาสนาหลายคนรู้ดีว่าปลาถือเป็นสัญลักษณ์ของศาสนาคริสต์ และเทลาเปียเรียกว่าปลาของพระเยซูคริสต์ มันหมายความว่าอย่างนั้น สัญลักษณ์หลักศาสนาคริสต์คือเทลาเปีย ดังที่บันทึกกล่าวไว้ พระเยซูทรงสามารถเลี้ยงทาสสองคนนั้นให้คนจำนวนมากซึ่งรวมถึงคนมากถึงห้าพันคนด้วย |
กำลังโหลด...
