Орос улсад ширээн дээр үргэлж амттай талх байх нь эрт дээр үеэс уламжлалтай. Ямар ч төрлийн хоол таныг хүлээж байсан ч татгалзах нь бараг боломжгүй юм. Хичнээн хоолны дэглэм байдаг ч гэсэн маш цөөн тооны оросууд нэг хэсэг талхнаас татгалздаг.
Одоогийн байдлаар маш олон төрлийн талх байдаг - улаан буудай, мөөгөнцөр, тэр ч байтугай цавуулаггүй сортууд ч хүний сэтгэлд онцгой байр суурь эзэлдэг хөх тариа юм. Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нарын хэлснээр ийм талх бэлтгэх нь гэрийн зууханд ч гэсэн маш энгийн зүйл юм. Үүний зэрэгцээ энэ нь дэлгүүрт худалдаж авсанаас хэд дахин илүү амттай, ердөө л гайхалтай шаржигнуур царцдастай болно.
Сонгодог жор
Хэдийгээр одоо та супермаркетаас хөх тарианы талхыг үргэлж олох боломжтой боловч энэ нь маш ховор тохиолддог сонгодог гурилан бүтээгдэхүүн юм. Хэрэв та өөрийн амттай төстэй зүйлийг олох боломжтой бол түүний үнэ нэлээд өндөр байх бөгөөд нэмэлтүүдийн тоо хэмжээ нь ердөө л гайхалтай юм.
Үнэндээ энэ төрлийн талх нь хамгийн их хэмжээний ашигтай бодис агуулдаг тул үр тарианы талх шиг эрүүл мэндэд маш бага хор хөнөөл учруулдаг. Хэрэв та талх идэхийг хүсч байгаа бол хөх тарианы талх нь гэрийн эзэгтэйн сонголт байх ёстой.
Зууханд гэртээ хөх тарианы талхыг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ:
Гэрийн исгэлэн хөх тарианы талх
Хөх тарианы талхыг төсөөлөхөд хүн танил исгэлэнтэй, онцгой, өвөрмөц үнэртэй, онцгой, өтгөн үйрмэгийг тэр даруй санаж байна. Энэ төрлийн талханд өвөрмөц амтыг өгдөг исгэлэн юм. Нэмж дурдахад, исгэлэн гурил нь талх хийхийг илүү хялбар болгодог, учир нь түүний тусламжтайгаар амтыг тэнцвэржүүлэхэд хялбар байдаг.
Найрлага:
- хөх тарианы гурил - 3.5 аяга;
- элсэн чихэр - 1/3 tbsp. л.;
- зөгийн бал - 1 tbsp. л.;
- ус - 2.5 аяга;
- давс - 1 халбага;
- rast. цөцгийн тос - 2 халбага. л.
Бэлтгэх хугацаа: долоо хоног орчим.
Калорийн агууламж: 100 грамм тутамд 134 ккал.
Зууханд исгэлэн хөх тарианы талх хийх:
- Энэ төрлийн талхыг бэлтгэхийн тулд та гарааны хоол бэлтгэх хэрэгтэй. Энэ нь мөөгөнцөр хэрэглэхгүй тул та зарим хэсгийг нь хөлдөөж болно. Исгэлэн зуурмагийн хувьд 4 tbsp холино. л. гурил, түүнчлэн элсэн чихэр, бүлээн ус, ингэснээр та цөцгийтэй төстэй тууштай хольцтой болно. Хаалттай саванд хийсэн хольц нь дулаан газар 5 хоногийн турш боловсорч гүйцэх ёстой. Энд исгэх нь бөмбөлөг хэлбэрээр илэрдэг;
- Стартер бэлэн болмогц та зуурсан гурилаа бэлдэж эхлэх боломжтой. Үлдсэн гурилыг том саванд хийнэ. Энд хольцыг зуурах болно. Гуриланд зөгийн бал, давс, ус нэмнэ. Зуурмагийг гөлгөр болтол сайтар зуурч, та хусуур ашиглаж болно. Стартерийг зуурмаг дээр нэмээд дахин холино. Сүүлийн найрлага нь тос байх бөгөөд энэ нь зуурсан гурил зуурахгүй байх болно. Зуурмагийг хүссэн тууштай байдалд хүргэж, шаардлагатай бол гурил эсвэл ус нэмнэ;
- Зуурмагийг тосолсон хайруулын тавган дээр хийж, зуурсан гурилыг дулаан газар байрлуулна. Энэ нь ойролцоогоор 24 цаг шаардагдах бөгөөд үүний дараа талхыг 200 градус хүртэл халаасан зууханд 5 минут орчим болгоно. Талхыг бүрэн чанаж болгохын тулд 150 градусын турш дахин нэг цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. Бэлэн болсон эсэхийг шалгасны дараа хайруулын тавган дээрээс аваад хагас цаг орчим зөөлрүүлнэ.
Зууханд kefir бүхий хөх тарианы талх
Хөх тарианы талханд гайхалтай исгэлэн амт өгөх цорын ганц найрлага байдаг. Ийм өвөрмөц үнэрийг нэг халбага элсэн чихэрээр шингэлэх хэрэгтэй, гэхдээ та үүнгүйгээр хийж болно.
Найрлага:
- улаан буудайн гурил - 150 гр;
- хөх тарианы гурил - 250 гр;
- kefir - 200 мл;
- бүлээн ус - 150 мл;
- хуурай мөөгөнцрийн - 1 халбага. л.;
- давс, элсэн чихэр - тус бүр 1 халбага. л.;
- оливын тос - 1 ширээ. л.
Хоол хийх цаг: 4 цаг.
Калорийн агууламж: 100 грамм тутамд 200 ккал.
Зууханд kefir бүхий хөх тарианы гурилаар хийсэн талхны жор алхам алхмаар:
- Кефир нь kefir-тэй холилдсон байдаг. Энэ хольцонд давс, элсэн чихэр нэмж, найрлагыг нь уусгах хүртэл хутгана;
- Гурилыг сайтар шигшиж, дараа нь хоёр төрлийг холино. Мөөгөнцөр нэмсэн бөгөөд энэ нь гурилын холимогт жигд тархсан байх ёстой;
- Гурилын гулсуурт хотгор үүсдэг. Энэ нь kefir аажмаар цутгаж байна. Зуурмагийг гөлгөр, уян хатан болтол аажмаар зуурах хэрэгтэй. Бүрхүүлтэй зуурсан гурил өсөхөд хагас цаг орчим хугацаа шаардагдана. Үүний дараа зуурсан гурилыг бүрэн шингээхийн тулд халбагаар тос түрхэнэ. Зуурмаг хэмжээ нь нэмэгдэх хүртэл дахин хоёр цагийн турш өсөх болно;
- Зуурмагийг хэвэнд хийж, 40 орчим минутын турш жигнэж, дараа нь өөр 30 амрах болно. Зуухны температур 200 градус байна.
Улаан буудайн хөх тарианы талхыг хэрхэн яаж жигнэх вэ
Одоогийн байдлаар одоо байгаа бүх жоруудаас хамгийн сонгодог нь жорны зохицолд өөрийн амтыг нэмдэг нэлээд олон төрлийн хазайлтууд гарч ирэв. Гэсэн хэдий ч нэг зүйл бараг өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна - улаан буудай, хөх тариа хоёулаа ижил хэмжээний гурил хэрэглэдэг.
Найрлага:
- хөх тарианы гурил - нэг ба хагас шил;
- улаан буудайн гурил - нэг ба хагас аяга;
- бүлээн ус - 1.5 аяга;
- хуурай мөөгөнцрийн - 1 tbsp. л;
- өсгөдөг тос - 1 tbsp. л.;
- элсэн чихэр - 0.5 tbsp. халбага;
- давс - 1 халбага. л.
Хоол хийх цаг: 2 цаг 30 минут.
Калорийн агууламж: 100 грамм тутамд 222 ккал.
- Эхний алхам бол зуурсан гурил бэлтгэх явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд усаар шингэлсэн элсэн чихэр, мөөгөнцрийг холино. Бүгдийг хольж, дөрөвний нэг цагийн турш исгэхийн тулд үлдээх хэрэгтэй;
- Тусдаа аяганд хоёр төрлийн гурилыг хольж, цөцгийн тос, давс нэмнэ. Исгэсэн хольц нь гурилын хольц руу аажмаар цутгаж, гарт наалдахгүй болтол байнга хутгана;
- Зуурмагийг алчуураар хучиж, өсөхийн тулд нэг цагийн турш үлдээнэ. Эзлэхүүн нь ойролцоогоор 2 дахин нэмэгдэх бөгөөд дараа нь дахин зуурч, хэвэнд хийнэ, дараа нь дахиад хагас цаг шаардагдана;
- Зуухыг 200 градус хүртэл халааж, дараа нь талхыг ойролцоогоор 45 минутын турш шатаана. Бэлтгэсэн талхыг хэвнээс нь гаргаж аваад алчуураар боож өгнө.
Хоол хийх нууц
- Хэрэв та исгэлэн гурилан бүтээгдэхүүн болгон бэлтгэхийг хүсэхгүй байгаа бол өмнөхөөсөө нэг хэсгийг ашиглан шинээр хийж болно. Ийм талхны амт нь илүү хүчтэй байх болно;
- Хөх тарианы талхны анхилуун үнэрийг квас эсвэл соёолж зэрэг амтлагчаар сайжруулж болно. Та мөн кориандра, cumin, үзэм болон бусад амтыг нэмж болно;
- Хөх тарианы гурил нь бага хэмжээний цавуулаг агуулдаг тул зуурсан гурилыг зөв зуурахын тулд улаан буудайн гурил бэлтгэхээс хамаагүй бага хүчин чармайлт гаргах шаардлагатай болно;
- Хөх тарианы талх нь маш их хэмжээний эслэг, кали, магни, кальци болон бусад олон витамин агуулдаг тул үнэхээр ашигтай бодисын агуулах юм. Энэ бүхэн нь гэдэсний үйл ажиллагааг хэвийн болгоход тусалдаг тул эцсийн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхэд маш их хэрэгтэй болгодог. Хэрэглэхэд зөвхөн нэг ноцтой эсрэг заалт байдаг - хэрэв хүн гастрит, шархлаа зэрэг хоол боловсруулах замын ноцтой өвчтэй бол хөх тарианы талх хортой байдаг.
Гэртээ хөх тарианы талхыг зууханд жигнэх нь энгийн өрхийн үйл ажиллагаа болж чаддаг, учир нь түүний амтыг насан туршдаа санахгүй байх аргагүй юм. Таны хайртай хүмүүст үр дүн нь таалагдах нь дамжиггүй.
Зууханд талх жигнэх нь энгийн, олон үе шаттай, шаргуу ажил биш юм. Үүнийг эзэмшсэн тогооч бол хөзрийн тамга гэж тооцогддог. Энэ хэрэгтэй зүйлийг сурцгаая.
Зууханд гэртээ талх жигнэхийн тулд үйл ажиллагааны тодорхой төлөвлөгөө хэрэгтэй. Эхлээд бид зууханд ямар талх харахыг хүсч байгаагаа тодорхойлох хэрэгтэй: зууханд хөх тарианы талх, мөөгөнцөртэй зууханд талх, зууханд мөөгөнцөргүй талх, зууханд исгэлэн талх, зууханд улаан буудайн талх, зууханд сармистай талх, зууханд kefir талх . Гэхдээ зууханд цагаан талх байх уу, зууханд хар талх байх уу гэдэг нь хамгийн чухал асуулт юм. Сонгосон сонголтоос хамааран шаардлагатай бүтээгдэхүүнийг сонгож, тунг боловсруулж, хэсгүүдийг хэмждэг.
Зууханд гэртээ байгаа талх нь бүх дүрэм журмыг дагаж мөрдсөн тохиолдолд л ажиллах болно. Гурилаа цагт нь шигших, ус эсвэл сүүг нарийн халаах, зуурсан гурилаа зөв зуурах гэх мэт. Зууханд мөөгөнцөргүй талх жигнэх боломжтой боловч амт нь уламжлалт талхнаас арай доогуур байдаг ч мэргэжилтнүүд түүний ашиг тусыг үгүйсгэдэггүй. Гэрийн зууханд талх хийх зөв жор нь мөөгөнцрийн хэрэглээг агуулдаг. Зууханд хийсэн гар хийцийн талх, зурагтай жорыг манай вэбсайтад толилуулж байна. Мэргэжилтнүүдийн зөвлөгөөг дагаж, зууханд амттай талх авах болно. Эхлээд зууханд энгийн талх байг. Сургалт нь үүргээ гүйцэтгэх бөгөөд та аажмаар гэртээ зууханд талх хийж сурах болно. Таны эзэмшсэн дараагийн жор бол зууханд гар хийцийн хөх тарианы талх байх ёстой. Энэ нь маш амттай, анхилуун үнэртэй, ямар ч баярын ширээг чимэглэдэг. Зууханд байгаа хөх тарианы талхны жорыг эхлээд судлах нь зүйтэй. Цаг хугацаа өнгөрөхөд зууханд хийсэн гар хийцийн хөх тарианы талх нь таны амралтын хамгийн чухал зүйл болно.
Зууханд талх жигнэхийн тулд жор хэрэгтэй, учир нь... Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн тун нь маш нарийн байдаг. Зуухны талхны хамгийн энгийн жор хүртэл яг нарийн тоо, технологийн алхмуудаас бүрддэг. Хатуу зааврын дагуу зууханд гар хийцийн талхыг жигнэх нь зайлшгүй шаардлагатай.
Талхаа өөрөө хийж сурчихвал, “Зууханд байгаа талх” хэмээх бүтээлдээ сэтгэл хангалуун байх үедээ зурагтай жороо бусдад үзүүлэх хэрэгтэй. Зууханд талх хийх алхам алхмаар жор нь ялангуяа ашигтай байх болно, учир нь тэдгээр нь эхлэгчдэд ойлгомжтой, ойлгомжтой байдаг. Зууханд талх хэрхэн хоол хийхийг санах хамгийн сайн арга бол видео юм.
Хоолны дэглэмийг баримталдаг хүмүүс зууханд мөөгөнцөргүй талх, зууханд талхны croutons хийх жорыг сонирхож байх болно. Бидний зөвлөмжийг судалж, дадлага хийж, туршаад үзээрэй, та зөвхөн мэдэх төдийгүй бусдад гар хийцийн талхыг зууханд хэрхэн жигнэх талаар зааж өгөх болно.
Талхны амт нь бүтээгдэхүүн, шинэлэг байдал, чанар, жор, тунг чанд дагаж мөрдөх зэргээс ихээхэн хамаардаг. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг "нүдээр" нэмэх нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй.
Шингэн найрлага (ус, сүү, шар сүү) нь бүлээн байх ёстой бөгөөд гурилыг шигших хэрэгтэй, учир нь энэ аргаар зуурсан гурил нь хүчилтөрөгчөөр баяждаг.
Талх жигнэх хайруулын тавган дээр зуурсан гурилыг хагас буюу гуравны хоёроор дүүргэх ёстой бөгөөд ингэснээр босох зайтай болно. Хэрэв та жигд хуудсан дээр хөгцгүйгээр жигнэх юм бол зууханд талх жигнэх үед эрт дээр үед хийдэг байсан шиг талх бүрийн доор том байцааны навч тавьж болно.
Талхыг модон талхны сав, паалантай саванд хийж, алчуур эсвэл даавуугаар хучсан байх ёстой. Гэхдээ битүүмжилсэн керамик саванд хадгалах нь дээр.
Та талх бэлтгэхдээ яарахгүйгээр онцгой хүндэтгэлтэй хандах хэрэгтэй. Үүний зэрэгцээ бидний өвөг дээдэс залбирал уншиж, Бурханаас адислал гуйж, зөвхөн дараа нь ажилдаа орсон.
Хөх тарианы зуурмаг нь улаан буудайн зуурмагаас эрс ялгаатай бөгөөд хөх тарианы гурилыг устай холихыг оролдсон хэн бүхэн улаан буудайн гурилаар хийсэн зуурсан гурил шиг уян хатан биш боловч маш хуванцар болохыг анзаарсан. Улаан буудай, хөх тарианы гурилын ялгаа, ялангуяа хөх тарианы гурилд цавуулаг байдаг эсэх, яагаад улаан буудайн гурил шиг хөгждөггүй талаар бид саяхан ярилцлаа. Нийтлэлийг энэ линкээс үзэх боломжтой бөгөөд энд би хөх тарианы гуриланд уураг агуулагддаг бөгөөд энэ уураг нь улаан буудайн зуурмагийн уян хатан чанар, уян хатан чанар, уян хатан чанарыг өгдөг глютенин, глиадин агуулдаг гэдгийг товч сануулах болно. Гэхдээ хөх тарианы зуурмаг нь ийм шинж чанарыг харуулж, наалдамхай цавуулаг утас үүсгэж чадахгүй, учир нь тэдгээрийн молекулууд нь устай холилдоход хөх тарианы гурилын салстаар бүрхэгдсэн байдаг бөгөөд энэ нь ердийн утгаараа "цавуулаг үүсэхэд" саад болдог. Мэдээжийн хэрэг, хөх тарианы гурилын энэ онцлог нь хөх тарианы зуурмагтай ажиллахад онцгой болгодог.
Би гар хийцийн хөх тарианы талх авахыг хүссэн учраас исгэлэн жигнэх сонирхолтой болсон. Би янз бүрийн гарааны соёлыг хөгжүүлэхийг хичээсэн, ялангуяа kefir-тэй хамт удаан хугацааны туршид бүрэн хазайсан схемийг ашиглаж байсан гэж би аль хэдийн бичсэн. Яг үүнтэй адил хөх тарианы гурил, зуурсан гурилын шинж чанарыг мэдэхгүй, ойлгохгүй хөх тарианы талхыг жигнэх гэж оролдсон. Талхны машинд ердийн улаан буудайн зуурсан гурил нь боов болж хувирдаг гэдгийг би мэдэж байсан бөгөөд хөх тарианы зуурмагаас ч мөн адил зүйлийг хүлээж байсан. Бүр тодруулбал, үгүй, би хаа нэгтээ энэ нь колобок байх ёсгүй гэж уншсан, гэхдээ ганц дусал мэдлэггүй байсан ч би "колобок дүрэм" -д найдаж байсан. Одоо санаж байгаагаар жор нь үзэсгэлэнтэй бөгөөд гайхалтай байсан бөгөөд "аяга исгэлэн зуурсан гурил авах" гэж эхэлсэн. Чийглэгийн тухай ойлголт байдаг бөгөөд өөр өөр төрлийн гарааны соёл байдаг гэж надад огт төсөөлөөгүй. Би бүх найрлагыг талх үйлдвэрлэгчийн хувин руу хийж, цэснээс програм сонгоод "эхлэх" дээр дарав. Зуурмагийг хувин дээр түрхсэн, колобокийн ул мөр байхгүй.
Зуурсан гурил үнэхээр хусуурыг ороож, бараг л боов болон хувиртал би хөх тарианы гурилыг халбагаар нэмэв.
200-2500 мл-т хэр их гурил хэрэгтэй байсан тухай. ус, би бодохоос ч айж байна. Би "эр зориг"-ыг ялангуяа чимэглэлд давтсан. Гурил нэмээд зуурах зуураа “бовь” авах гэтэл зуурсан гурил гарт наалдаад зогссон.
Карелийн "wickets" -ийг энэ зуурсан гурилаар хийж, нухсан төмсөөр дүүргэсэн бөгөөд та бас сарнай хийж болно :)
"Зуурсны" дараа би зуурсан гурилаа гаргаж ирээд, хэлбэрээ өгөхийн өмнө исгэх цаг гаргалгүй, өнхрүүлэн, налуугаар зүсэж, нэг аяга буцалж буй устай хамт богино долгионы зууханд хийж байсныг санаж байна. Талх нэг өдөр хагасын турш зогсож, дараа нь би үүнийг ургахгүй гэдгийг хүлээн зөвшөөрч, жигнэв. Үүнийг жигнэх үед идэх боломжгүй болох нь тодорхой болсон - энэ нь хэтэрхий хэцүү байсан. Би жижиг шоо болгон хувааж, зууханд хатааж, дараа нь шөл рүү нэмнэ. Гайхалтай нь, шөлөнд ч гэсэн эдгээр croutons чийгтэй болоогүй!
Үнэндээ хөх тарианы зуурмаг нь колобок болж болохгүй, мөн энэ нь урт хугацааны зуурагчийг огт шаарддаггүй, зуурах хугацаа нь түүний шинж чанарт ямар нэгэн байдлаар нөлөөлөхгүй бөгөөд ямар ч байдлаар сайжруулахгүй; Түүгээр ч зогсохгүй хөх тарианы гурил нь улаан буудайн гурилтай ижил чийгтэй байдаг бөгөөд энэ нь зүгээр л харагдах байдал, зан чанараараа ялгаатай байдаг. Энд жишээ нь 50 граммаас улаан буудайн зуурмаг байна. ус ба 100 гр. хөх тарианы гурил, гэхдээ ижил хэмжээний найрлагатай улаан буудайн гурил. Улаан буудай зуурсан бөгөөд энэ нь бөмбөлөг болж, таны гарт наалдсангүй, хөх тариа зуурсан, зуурсангүй, энэ нь яг л зуурмаг хэвээр үлджээ.
Хөх тарианы зуурмагийн шинж чанар нь хүчиллэгээр нөлөөлдөг, өөрөөр хэлбэл, исгэлэн. Хөх тарианы зуурмаг нь исгэх явцад сүүн хүчлийн бактери, улмаар мөөгөнцрийн тоо ихсэх үед бүрэн боломжоо харуулдаг. Зуурмагийн өндөр хүчиллэг нь хөх тарианы гурилын салиа, уураг сайн хавдахад хувь нэмэр оруулдаг боловч зуурсан гурил холилдсон үеэс эхэлж, жигнэх явцад дуусдаг исгэх явцад хүчиллэг байдал байнга нэмэгддэг. Үүний үр дүнд сүүн хүчлийн бактерийн тоо мөөгөнцрийн мөөгөнцрийн тооноос 60-80 дахин их байх үед хөх тарианы зуурмаг нь тодорхой хүчиллэг (10-12 градус) хүрэх ёстой. Мэдээжийн хэрэг, "хүн амын нэг хүнд ногдох" сүүн хүчлийн тоог гэртээ, тэр ч байтугай тусгай төхөөрөмжгүйгээр мөөгөнцрийн хэмжээгээр тооцоолох боломжгүй тул би зөвхөн жигнэх үр дүнг харахыг санал болгож байна - бэлэн талх өөрөө болно. зуурмаг хангалттай сүүн хүчил байгаа эсэхийг харуулах.
Хөх тарианы гурилын уураг нь усыг шингээж, гурил зуурахдаа улаан буудайгаас хамаагүй хурдан хавдаж, зуурсан гурил зуурахаас өмнө стартерыг сайтар шингэлж, бүх гурилыг чийгшүүлэхийн тулд сайтар холино.
Цаг хугацаа өнгөрөхөд зуурсан гурилан дахь сүүн хүчлийн исгэх процесс үүсч, уураг, салс нь хавдаж, өөрийн гэсэн тусгай бүтэц, сулрах чадварыг олж авна. Хэрэв та хөх тарианы зуурмагийг мөөгөнцөртэй зуурвал энэ нь сул, анхилуун үнэртэй биш байх болно, учир нь дээр бичсэнчлэн хөх тарианы зуурмагийн нэг төрлийн "хүрээ" үүсэхийн тулд зуурсан гурил нь өндөр хүчиллэг байх ёстой. Дашрамд дурдахад, үнэндээ үйлдвэрийн хэмжээнд тариалж, жигнэхэд хэрэглэдэг Saccharomyces cerevisiae төрлийн мөөгөнцөрөөс гадна хүчиллэг орчинд тэсвэртэй Saccharomyces minor төрлийн мөөгөнцөрийг би саяхан мэдсэн. хөх тарианы исгэлэнд зонхилж байна. Стартер нь зузаан байх тусам хүчиллэг нь өндөр бөгөөд эдгээр мөөгөнцрийн олон байдаг, учир нь бусад төрлийн мөөгөнцөр нь хүчиллэг ихтэй нөхцөлд үйл ажиллагаагаа хадгалах чадваргүй байдаг. Зарчмын хувьд үйлдвэрийн мөөгөнцөр хэрэглэдэггүй, исгэлэн талх нь “мөөгөнцөргүй” болсныг мэдээд бухимддаг талх нарийн боовчид байдгийг би мэднэ. Мөөгөнцөр, гэхдээ ерөнхийдөө бусад мөөгөнцрийн хувьд бидний өөрсдийнх ч гэсэн шударга байхын тулд хэн ч Saccharomyces cerevisiae байгааг үгүйсгээгүй.
Хөх тарианы зуурмагаар ажиллаж эхэлж байгаа хүмүүсийн хувьд энэ нь улаан буудайгаас хамаагүй хурдан исгэдэг нь нээлт байж болох юм. Хөх тарианы зуурмагийн ферментийн идэвхжил нь үр тарианы найрлагаас шалтгаалан улаан буудайн зуурмагаас өндөр байдаг. Хөх тарианы үр тариа нь цардуулаар баялаг (ерөнхийдөө улаан буудай гэх мэт) мөн цардуулыг сахар болгон задалдаг идэвхтэй амилаза ферментүүдийг (α-амилаза ба β-амилаза) агуулдаг: глюкоз, декстрин, мальтоз. Эдгээр ферментүүд нь олон амьд организмд байдаг, жишээлбэл, α-амилаза нь амьтны хоол боловсруулах гол фермент бөгөөд энэ ферментийг шүлсний булчирхай, нойр булчирхайгаар үүсгэдэг; β-амилаза нь зөвхөн ургамалд байдаг бөгөөд энэ нь цардуулыг исгэх шалтгаан болдог элсэн чихэр болгон задалдаг. Үүний ачаар жимс нь боловсорч гүйцсэн үедээ чихэрлэг болж, хэрэв тохиромжтой нөхцөлийг бүрдүүлбэл исгэж, дарс, хамгийн муу нь "нухсан" болж хувирдаг. Энэ фермент нь ургамлын соёололтоос өмнө маш их далд, маш идэвхтэй үйл явц явагдах үед хамгийн идэвхтэй байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ нь соёолж бэлтгэхэд онцгой ач холбогдолтой, учир нь соёолж нь үндсэндээ нахиалж, хатаасан үр тариа юм.
Эдгээр ферментүүд хоёулаа хөх тарианы гурилд маш чухал ач холбогдолтой боловч тэдний үйл ажиллагаа нь илэрхий ашиг тусаас гадна хөх тарианы талханд олон тооны согог үүсгэдэг. Жишээлбэл, тэдгээрийн улмаас зуурсан гуриланд их хэмжээний декстрин үүсдэг тул үйрмэг нь наалдамхай, үрчлээстэй, амтлаг амттай байх болно. Үүнээс зайлсхийхийн тулд та ферментийн идэвхийг "зохицуулах" хэрэгтэй бөгөөд үүнийг зөвхөн исгэлэн зуурмаг ашиглан зуурсан гурилын хүчиллэгийг нэмэгдүүлэх замаар хийж болно. Өндөр хүчиллэг нь α-амилазаг бага зэрэг "тайвшруулах" бөгөөд энэ нь цардуулыг хэт идэвхтэй задлахыг зогсооно. Амилазагийн идэвхжил хэт өндөр байдаг тул стартерийн хүчилд агуулагдахгүй нахиалсан үр тарианы гурилыг хэрэглэвэл өндөр хүчиллэг нь тус болохгүй.
Гэсэн хэдий ч зуурсан гурилын хүчиллэг чанар нь сул талтай байдаг: уураг нь хэт их хавдаж, бараг бүрэн шингэн төлөвт хувирдаг тул исгэх явцад зуурсан гурил маш их шингэрч, хэлбэрээ алддаг. Гэхдээ энэ тохиолдолд ч гэсэн бидэнд хийх зүйл байна - давс нэмнэ үү! Давс нь уургийн хаваныг саатуулж, зуурсан гурилын физик шинж чанарт сайн нөлөө үзүүлдэг.
Хөх тарианы зуурмагийг бүрдүүлэхдээ зуурч, нугалж болохгүй., улаан буудайгаар хийсэн шиг. Үүнийг ажлын гадаргуу дээр ургамлын тосоор сайтар тосолж, нойтон гар, хусуураар хэлбэржүүлж, талханд хүссэн хэлбэрийг өгөх нь дээр.
Бэлэн болсон талхыг гөлгөр, үзэсгэлэнтэй болгохын тулд та гараараа болгоомжтой индүүдэхийг хичээх хэрэгтэй. Жигнэх явцад талхны хэсэг дэх тэгш бус байдал, догол нь царцдас дахь хагарал, нулимс болж хувирна. Энэ нь хайруулын тавган болон зуухны талханд хамаарна. Баталгаажуулахын өмнө хайруулын тавган дээрх талхны гадаргууг хайруулын тавган дээр зэргэлдээх ирмэг ба дээд талд нь тэгшлэх нь заншилтай байдаг.
Би саяхан хөх тарианы талх жигнэж, тэгшлэхээс залхуурч, талхны гадаргуу дээр хагарал үүссэн. Ерөнхийдөө энэ нь амтанд нөлөөлдөггүй, гэхдээ төгс төгөлдөр хүмүүсийг бухимдуулдаг.
Талхыг улаан өнгөтэй, гөлгөр, гялалзсан царцдастай болгохын тулд талх нарийн боовны хэрэглэдэг өөр нэг арга бол жигнэхээс 10-15 минутын өмнө талхыг вазелинаар тослох явдал юм. 200 гр. 1 халбага ус авна. цардуул, усанд уусдаг, шар айраг исгэдэг.
Энэ нь усан дээр байгалийн вазелин болж хувирдаг бөгөөд үүнийг хөх тариа, улаан буудайн талхыг хоёуланг нь тослоход ашиглаж болох бөгөөд дараа нь талх нь гялалзах болно! Би саяхан "Хар шишүүхэй"-ийн оройг ингэж түрхэж, энэ нь шүүслэг, жинхэнэ утгаараа болсон.
Мөн хөх тарианы зуурмагийг хэрхэн, хаана хайлуулах талаар хэдэн үг хэлмээр байна. Дахин би үүнийг улаан буудайтай харьцуулахыг хүсч байна, учир нь үүнтэй хамт хөгц, алчуур, сагсанд, силикон дэвсгэр дээр, тэр ч байтугай маш нойтон зуурсан гурилаар хийсэн талх зэрэг олон сонирхолтой сонголтууд байдаг. Цавуулаг боловсруулах, хатуу хэлбэрт оруулах нь дэмжлэггүйгээр proofing болон гурилан бүтээгдэхүүнийг тэсвэрлэх бөгөөд тархахгүй. Хөх тарианы талханд бүх зүйл өөр байдаг: зуухны талхыг жигнэх, жигнэх явцад тараахгүйн тулд нэлээд зузаан, хүнд зуурсан гурилаар хийсэн байх ёстой. Хэлбэрийг нь хадгалахын тулд савласан сагсанд хийсэн ч энэ шиг жигнэх явцад хөвөх нь гарцаагүй.
Тиймээс, хайруулын тавган дээр талхны хувьд та зуурсан гурилыг илүү чийглэг, уян хатан болгож чадна гэдгийг ойлгох хэрэгтэй, гэхдээ энэ нь урсахгүй байх ёстой, эс тэгвээс талх жигнэхгүй, дотор нь наалдамхай хэвээр байх болно. Зуухны талхны хувьд уснаас хоёр дахин их гурилтай үед хамгийн оновчтой чийгшил нь 50-55% байна. Зузаан зуурмагаар хийсэн талх нь чийглэг зуурмагаар хийсэн цагаан тугалгатай хувилбараас илүү нарийн сүвэрхэг, бүдүүн байх болно.
Талх нарийн боов.Хөх тарианы талхыг чийггүй, жигнэсний эхэнд нэлээд өндөр температурт шатаадаг: 250-320 градус, дуусгах явцад 200-190 градус. 250-260 нь хайруулын тавган дээр талх хийж эхлэхэд хамгийн тохиромжтой температур юм. Мөн зууханд хийхээсээ өмнө усаар шүршиж, гөлгөр царцдас үүснэ. Ажлын хэсгийг тараахгүйн тулд зууханд шүршихгүй. Мөөгөнцөргүйгээр шатаасан талхны хувьд нөхцөл байдал эсрэгээрээ - зуурсан гурилын дээд давхаргыг аль болох хурдан хатаах хэрэгтэй, өөрөөр хэлбэл хэлбэр, эзэлхүүнийг хадгалахын тулд царцдас хийх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд тэд "шарах" аргыг ашигладаг бөгөөд жигнэх үед зуухыг 300-20 градус хүртэл халааж, 5 минутын дараа 200-190 хүртэл бууруулдаг. Энэ нь ажлын хэсэг нь нимгэн хальсан царцдас үүсгэхэд хангалттай бөгөөд энэ нь зуурсан гурилын эзэлхүүнийг тогтоож, тархахаас сэргийлдэг. Дашрамд хэлэхэд, улаан буудайн талхыг дур зоргоороо нулимснаас хамгаалж, ажлын хэсгээс уур гарахыг зөвшөөрөхийн тулд жигнэхийн өмнө улаан буудайн талхыг зүсэж авдаг заншилтай бол хөх тарианы талхыг модон шорлогоор хатгаж эсвэл догол хийдэг.
Хөх тарианы талх бол амт, бэлтгэлийн хувьд хамгийн сонирхолтой бүтээгдэхүүнүүдийн нэг юм.
Бэлтгэх нь маш хэцүү бөгөөд олон мэргэжлийн тогооч нар хөх тарианы талхыг нарийн боовныхоо шилдэг бүтээл гэж үздэг.
Гэсэн хэдий ч энэ нь гараа туршиж үзэх нь гарцаагүй.
Хэрэв та жорыг сайтар дагаж мөрдөж, технологийн бүх нарийн ширийн зүйлийг дагаж мөрдвөл үр дүн нь үнэхээр гайхалтай байх болно.
Шинэхэн шатаасан талх нь ид шидийн шинж чанартай байдаг - ийм хурдтай ширээн дээрээс юу ч алга болдоггүй, гэхдээ талх нь хөх тарианы гурилаас халуун байвал, дүрмээр бол үйрмэг ч үлдэхгүй.
Зууханд гэртээ хөх тарианы талх - хоол хийх үндсэн зарчим
Өөрийнхөө гал тогооны өрөөнд анхилуун "хар" талхыг жигнэх боломжийг олгодог хэд хэдэн технологи, жор байдаг. Хөх тарианы гурилаар хийсэн зуурсан гурилыг мөөгөнцөр, мөөгөнцөртэй эсвэл нэмээгүй kefir, тусгайлан бэлтгэсэн исгэлэн эсвэл исгэж хийнэ.
Энэ бүх олон янз байдал нь гурилын чанар, жор дээр заасан бүх пропорцийг яг дагаж мөрдөх гэсэн хоёр үндсэн дүрмээр нэгддэг.
Чанартай гурил үргэлж хуурай, зөөлөн байдаг. Ийм гурилыг нударгаар шахаж авахад үүссэн бөөн нь тэр даруй сүйрдэггүй, харин гадаргуу дээр хуруугаа дарахад хэвлэх хэв маяг нь үлдэх ёстой.
Зуурсан гурил зуурахаас өмнө гурилыг шигших ёстой. Шигшсэн гурилаар хийсэн талх нь жигд сүвэрхэгтэй сэвсгэр болж хувирдаг.
Гэртээ хөх тарианы талхыг жорын дагуу хатуу заасан хувь хэмжээгээр улаан буудайн гурил нэмээд жигнэх бөгөөд үүнийг өөрчлөхийг зөвлөдөггүй.
Мөн жор дээр тусгайлан заагаагүй бол температурыг өөрчилж болохгүй. Зууханд гэртээ хөх тарианы талхыг жигнэх үед та зааврыг чанд дагаж мөрдөх ёстой, энэ нь янз бүрийн зуурмагийн жортой холбоотой бөгөөд энд бүх нийтийн дүрэм байхгүй, болгоомжтой байгаарай!
Зууханд гэртээ "Бородинский" хөх тарианы талх
420 гр. чанарын хөх тарианы гурил;
50 мл үнэргүй, ургамал. тос;
150 мл өөх тос багатай сүү;
130 гр. цагаан гурил;
1.25 литр цэвэршүүлсэн ус;
Хүснэгт. цагаан элсэн чихэр халбага;
Нэг ширээ. мальтозын молассын халбага;
Гурван ширээ. хөх тариа (улаан) соёолжны халбага;
10 гр нарийн, ууршуулсан давс;
Кориандрын үр - 3 tsp;
Хатаасан cumin, үр.
1. Зуурмагт анхилуун үнэрт үрийн 2/3-ыг буталж, нунтаглана. Дараа нь тэдгээрийг соёолжтой хольж, хагас аяга бага зэрэг хөргөсөн буцалж буй ус хийнэ, хагас цаг байлгаад уусвэрийг нь авч хөргөнө.
2. Үүний дараа нэн даруй зуурсан гурилаа бэлдэж эхэлнэ. Үүнийг хийхийн тулд түргэн мөөгөнцрийг бүлээн, гэхдээ халуун биш сүүнд уусгана. Бүх элсэн чихэр, 2 хоолны халбага цагаан гурил нэмээд сайтар хутгаад дөрөвний нэг цаг байлгана.
3. Зуурсан гурил зуурах өргөн аяганд хөх тариа, цагаан жигнэмэгийн гурил гэсэн хоёр төрлийн гурилыг нарийн шигшүүрээр шигшиж, хольж хутгана.
4. Давс нэмээд гурил руу жигд хутгана.
5. Дараа нь зуурсан гурилын эзэлхүүн, хөргөсөн соёолжны масс, моласс асгаж, 38 градус хүртэл халаасан үлдсэн усыг асгаж, зуурсан гурил зуурна.
6. Зуурмаг нь зөөлөн бөгөөд маш наалдамхай байх ёстой тул процессын явцад гараа ургамлын тосоор бага зэрэг чийглээрэй.
7. Зуурсан гурилаа хөвөн эсвэл маалинган алчуураар таглаад дулаан газар тавь.
8. Зуурмагийн цаашдын боловсруулалтанд бэлэн байх нь эзэлхүүнийг хоёр дахин, эсвэл бүр бага зэрэг нэмэгдүүлэх замаар тодорхойлогддог. Зуурсан гурилаа бага зэрэг зуурч, хэсэг болгон хувааж, бэлтгэсэн саванд хийнэ.
9. Зуухыг асаагаад бага зэрэг дулаацуулж (30 градус хүртэл) хоёр дахь удаагаа бэлтгэхийн тулд зуурсан гурилтай хэвийг хагас цагийн турш хийнэ.
10. Дараа нь жигнэсэн талхны гадаргууг бүлээн, хэзээ ч хүйтэн усаар тосолж, үлдсэн үрээр нь цацна.
11. Энэ талхыг эхлээд дөрөвний нэг цагийн турш 200 градусын температурт, дараа нь 180 градусын температурт хорин таван минут, эцэст нь 160 градусын температурт 19 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Зууханд гар хийцийн хөх тарианы талх
30 грамм энгийн талхны мөөгөнцрийн;
200 гр. бүдүүн хөх тарианы гурил;
Цэвэршүүлсэн элсэн чихэр - 2 tbsp. л.;
350 грамм жигд гурил;
Сайн хөх тариа (хуурай) соёолж - 2 tbsp. халбага.
1. Цагаан гурил (150 гр) соёолжтой хольж, холимог дээр гурван зуун миллилитр буцалж буй ус хийнэ.
2. Буцалж буй ус асгаж байх үед бөөгнөрөл байхгүйн тулд сэрээгээр сайтар хутгана.
3. Тусдаа саванд мөөгөнцрийг 270 мл бага зэрэг халаасан усанд уусгана. Бүрэн уусах хүртэл хутгана, элсэн чихэр, давс нэмнэ.
4. Соёолж, ууссан мөөгөнцөртэй исгэсэн гурилыг нэгтгэж, жигд болтол бүгдийг нь хутгана. Үр дүн нь хар хүрэн өнгөтэй шингэн гурилын масс болно.
5. Үлдсэн гурилыг бүгдийг нь шингэн гурилын холимог руу хийж, наалддаггүй хатуу зуурсан гурил зуурна.
6. Зуурсан гурилтай савыг даавуун алчуураар таглаад гурван цаг хагасын турш үлдээгээрэй.
7. Зуухыг асааж, доод тавиур дээр устай металл таваг тавьж, 220 градус хүртэл халаана.
8. Өсөн нэмэгдэж буй зуурсан гурилаа гараараа нухаж, гурил цацаж, жигд таваг руу хийнэ. Тагийг нь алчуураар таглаад 20-25 минут байлгана.
9. Зуурсан гурил өсөхөд махны махыг зууханд хийж, 45 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
10. Дараа нь хөгцийг гаргаж, талхыг нь авч, алчуураар боож, гурван цаг байлгана, энэ хугацаанд талх "боловсорно".
Зууханд гэртээ хөх тарианы талхыг жигнэх исгэлэн жор
Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн исгэлэн гурилыг зөвхөн хөх тарианы талхыг жигнэхэд ашиглаж болохгүй, та үүнийг сайн гар хийцийн kvass хийхэд ашиглаж болно.
Арван ст. том ширхэгтэй хөх тарианы гурилын халбага;
10 грамм элсэн чихэр;
Хоёр зуун грамм аяга ус.
1. Гурилын нэг хэсгийг (бүтэн дөрвөн халбага) нэг зуун миллилитр хүйтэн усаар шингэлж, өтгөн цөцгийтэй төстэй тууштай байдалд хүрнэ.
2. Элсэн чихэр нэмээд хэд хэдэн удаа хутгаж, богино завсарлагатай, даавуугаар таглаж, нэг өдөр байлгана.
3. Хугацаа өнгөрсний дараа дахин 2 хоолны халбага гурил хийж хутгаад ижил зузаантай усаар шингэлнэ. Үүнийг салфетка дор дахин нэг өдөр үлдээгээрэй.
4. Мөөгөнцөр нь өтгөн биш байх ёстойг анхаарна уу, тиймээс гурил нэмэхдээ буцалсан хүйтэн усаар үргэлж цөцгийн нягтралтай болгож шингэлнэ.
5. Гурав дахь өдөр эхлүүлэгч нь исгэлэн талхны өвөрмөц үнэрийг олж авдаг, энэ нь хэвийн зүйл, энэ нь танд хэрэгтэй үр дүн юм.
6. Дахин гурил нэмж, шаардлагатай бол усаар шингэлж, нэг өдрийн турш дахин үлдээнэ. Стартер дөрөв дэх өдөр бүрэн бэлэн болно.
7. Гурил, усаа дахин нэмээд хутгана. Талх хийхэд шаардагдах хэмжээг нь аваад, үлдсэн хэсгийг нь сайтар таглаж, хөргөгчинд хадгална.
8. Хадгалсан стартерыг долоо хоногт нэг удаа гурилаар "тэжээх" ёстой, эс тэгвээс "үхэх" болно.
Исгэлэнтэй зууханд гэртээ хөх тарианы талх
Цэвэршүүлсэн ус, буцалсан, хөргөсөн - 300 мл;
Хөлдөөсөн наранцэцгийн тос;
4 аяга хөх тариа (хальсалж) гурил;
Дээрх жорын дагуу 300 мл стартер;
Жижиг чимх кориандра;
50 грамм цагаан нунтагласан элсэн чихэр;
Сайн соёолж (хуурай хөх тарианы квассаар сольж болно) - 2 tbsp. халбага;
60 гр. наранцэцгийн үр (хальсгүй).
1. Жоронд заасан хөх тарианы гурилын хагасыг стартер болон хөргөсөн буцалсан устай холино. Бөөгнөрөл байхгүйн тулд хутгана, 5 цагийн турш өсгөнө. Уг процессын явцад зуурсан гурил ойролцоогоор гурав дахин нэмэгдэх болно.
2. Соёолж эсвэл квассыг 90 мл буцалж буй усанд хийж, хөргөж, бэлтгэсэн зуурмаг дээр нэмнэ.
3. Халуун ногоо, элсэн чихэр, давс нэмээд тосонд хийнэ, зуурсан гурил зуурна.
4. Тосолсон хэвэнд шилжүүлж, хэвний дээд хэсгийг хөвөн эсвэл маалинган даавуугаар (алчуураар) 3 цагийн зайтай байлгана. Мөөгөнцөрийг гуравны нэгээр нь зуурсан гурилаар дүүргэхийг зөвлөж байна.
5. Бэлэн болсон зуурсан гурилаа хальсалсан үрээр цацаж, дулаан зууханд жигнэх хэрэгтэй.
6. 180 градусын температурт 45 минутаас нэг цаг хүртэл жигнэх. Үргэлжлэх хугацаа нь үүссэн талхны хэмжээнээс хамаарна.
Зууханд гэртээ хөх тарианы талх, kefir-мөөгөнцрийн
150 гр. цагаан ба 250 гр. хөх тариа, том ширхэгтэй гурил;
Цэвэршүүлсэн, амтгүй тос - 1 tbsp. л.
200 мл тараг, эсвэл исгэлэн kefir, илчлэг багатай;
1 tsp. хуурай мөөгөнцрийн;
Давс ба нунтагласан элсэн чихэр - тус бүр 1 халбага.
1. Айргийг тасалгааны хэмд урьдчилан халаана.
2. Дараа нь гучин градус хүртэл халаасан 150 мл буцалсан устай хольж, үүссэн хольцонд давс, нунтагласан элсэн чихэр уусгана.
3. Хөх тариа, жигнэсэн улаан буудайн гурилыг холигч саванд хийж, дрожжийг бага багаар нэмээд сайтар холино, гурил руу дрожж жигд хутгана.
4. Жижигхэн хонхорхой хийж, исгэсэн сүүн хольцыг аажмаар асгаж, зуурсан гурил зуурна. Хэрэв зуурах явцад хэтэрхий нягт болж байгаа мэт санагдаж байвал бага зэрэг ус нэмнэ.
5. Зөв зуурсан зуурмаг нь уян хатан, гөлгөр, зөөлөн болж хувирдаг.
6. Зуурсан гурилыг даавуугаар таглаад хагас цаг байлгана.
7. Тосондоо бага багаар жигд хийнэ, бүрэн шингэтэл гараараа зуурна.
8. Дараа нь зуурсан гурилыг бага зэрэг халсан хэлбэрт шилжүүлж, алчуураар хучиж, хоёр цагийн турш "баталгааж" өгнө.
9. Ширээн дээр цагаан гурил цацаж, өсөн нэмэгдэж буй зуурсан гурилаа (эзэлхүүн нь хоёр дахин нэмэгдэхэд мэдэгддэг) тавиад дугуй талх болгоно.
10. Хайруулын тавган дээр илгэн цаасан дээр тавиад эцсийн "баталгаажуулалт" хийхэд хагас цагийн турш алчуураар хучиж үлдээгээрэй.
11. 200 градусын температурт дөчин минутын турш жигнэх.
12. Зуурсан гурилтай жигд хуудсыг зууханд хийхээсээ өмнө ханыг нь усаар сайтар шүршинэ.
Кефиртэй зууханд гэртээ хурдан, мөөгөнцөргүй хөх тарианы талх
"Үйлдвэрийн" сүүгээр хийсэн ааруул, эсвэл дунд зэргийн өөх тос kefir - 200 мл;
Цагаан улаан буудайн гурил - хоёр шил;
Нэг шил "бүдүүн" хөх тарианы гурил;
0.5 tsp. жигд натри;
"Провансаль" үнэрт ургамлын бага зэрэг холимог;
1 tsp. цэвэршүүлсэн элсэн чихэр.
1. Бага зэрэг дулаарсан kefir (тараг) содтой хольж, дөрөвний нэг цагийн турш ширээн дээр үлдээгээрэй. Та үүнийг зуух эсвэл богино долгионы зууханд хийж болохгүй, үүнийг радиатор дээр эсвэл исгэлэн сүүтэй савыг бүлээн усанд хийх нь дээр.
2. Дараа нь тусдаа саванд давс, нунтагласан элсэн чихэр, Provencal ургамлын холимог холино. Илүү их хэмжээгээр kefir хийнэ, зуурсан гурил зуурч, шигших гурилыг маш бага нэмнэ.
3. Хөх тарианы гурилын бүх хэсгийг аваад эхлээд нэг аяга улаан буудайн гурилыг аваад дараа нь зуурах зуураа зуурсан гурилын зузааныг тохируулна. Энэ нь нэлээд зөөлөн, шингэн биш байх ёстой.
4. Мөөгөнцөр эсвэл хайруулын тавган дээр илгэн цаасаар хучиж, зуурсан зуурсан гурилаа хийж, алчуураар таглаад дөрөвний нэг цагийн турш "амрах" болно. Үүнийг халаахын тулд зуухаа асааж байх үед дулаан радиатор эсвэл зуухны орой дээр хийхийг зөвлөж байна.
5. Дараа нь уртааш зүсэлт хийж, ирээдүйн талхыг хөндлөн огтолж, зуурсан гурилтай савыг урьдчилан халаасан зууханд хийнэ.
6. Талхыг хагас цагаас дөчин таван минутын турш жигнэж, дараа нь зуухны галыг унтрааж, талхыг хаалгыг нь хааж өөр арван таван минутын турш үлдээгээрэй.
7. Шарсан талхыг зуухнаас гаргаж аваад бүрэн хөргөх хүртэл алчуураар боож өгнө.
Зууханд гэртээ "Карелийн" хөх тарианы талх
100 грамм гурил, хөх тариа;
Cumin болон кориандра бүхий гоньдны холимог, ойролцоогоор 8 гр;
50 грамм соёолж;
300 мл ус (цайны навч);
Талх нарийн боовны гурил - 650 грамм;
10 грамм шинэхэн (талх) эсвэл 5 грамм "хуурай" мөөгөнцрийн;
250 мл ус (зуурмагт);
Үзэм, хатаасан чангаанзны холимог 50 грамм;
45 грамм зөгийн бал;
1.5 tsp. ууршуулсан (нарийн) давс;
200 мл ус (зуурсан гурил);
80 грамм моласс.
1. Эхлээд зуурсан гурилаа бэлтгэ. Зуурмагт амтлагчаа нунтаглана. Бүх хөх тарианы гурил, ус нэмээд сайтар холино, бага дулаанаар халаана, эсвэл хамгийн сайн нь усан ваннд 70 градус хүртэл халаана. Дараа нь цайны навчтай савыг тугалган цаасаар бүрхэж, 70 градус хүртэл халаасан зууханд хоёр цагийн турш хийнэ. Бэлэн болсон нэрэх нь хайлсан шоколад шиг харагдах болно.
2. Дараа нь зуурсан гурилаа бэлдэж эхэлнэ. Бэлтгэсэн цайны навчийг нэг аяга хүйтэн усаар шингэлнэ. Мөөгөнцөр нэмээд уусах хүртэл хутгана, улаан буудайн гурилын бүх хэсгийг нэмнэ. Эцэст нь бүгдийг хольсны дараа дөрвөн цаг байлгаад босоорой.
3. Зуурсан гурил зуурахаас өмнө үргүй үзэм, хатаасан чангаанзыг буцалж буй усанд арван минутын турш дэвтээнэ. Усыг зайлуулж, хатаасан жимсээ сайтар хатааж, хүнд хурц хутгаар 5 мм орчим жижиглэн хэрчиж, цагаан улаан буудайн гурилаар өнхрүүлнэ.
4. Зөгийн бал, моласс, давсыг буцалж буй усанд уусгаж, бага зэрэг хөргөсний дараа хольцыг тохиромжтой зуурмаг дээр нэмнэ.
5. Улаан буудайн гурилыг аажмаар нэмж, сул, уян хатан зуурсан гурил зуурна. Зуурах төгсгөлд бэлтгэсэн хатаасан жимсээ нэмнэ. Зуурмагийг дээшлүүлээрэй.
6. Хоёр цагийн дараа зуурсан гурилаа ширээн дээр тавиад гараараа бага зэрэг дарж хуушуур хийнэ. Дараа нь эргүүлэх бүрт ирмэгийг чимхэж, нягт лог болгон өнхрүүл.
7. Зуурсан гурилыг хэвэнд оруулах эсвэл жигд хуудсан дээр илгэн цаасан дээр хийж, нэг цаг байлгана.
8. Зуурмаг босч, бага зэрэг зөөлөн болсны дараа талхнуудаа 180 градуст жигнэх хэрэгтэй. Цаг - 1 цаг.
Зууханд гэртээ хөх тарианы талх - заль мэх, ашигтай зөвлөмжүүд
Зуурсан гурилыг бүү хэтрүүлээрэй, эс тэгвээс жигнэх явцад урагдаж, жигнэсэн талхны гадаргуу дээр нулимс гарч ирнэ.
Зуурсан гурил зөөлөн байх тусам талхны бүтэц нь илүү сүвэрхэг болно.
Жигнэх явцад талх жигд өсөхийн тулд гоймоныг зуурсан гурил руу хэд хэдэн газар хийнэ.
Зууханд устай сав байгаа бол хөх тарианы талх илүү сайн жигнэх болно. Мөн шарсан махыг зуурсан гурилтай хамт байрлуулахын өмнө зуухны ханыг усаар өгөөмрөөр шүршинэ.
Зуурсан гурил зуурахдаа санал болгосон пропорцийг чанд дагаж мөрдөх ёстой. Хэт нимгэн зуурсан гурилаар хийсэн хөх тарианы талхны үйрмэг нь наалдамхай, хэт чийгтэй байдаг. Зузаан - хэтэрхий нягт, хурдан хуучирдаг.
. "Карелийн" талх нь хүүхдүүдэд маш их таалагддаг тул та хөгжилтэй бяцхан үрсээ баярлуулахын тулд жороор туршиж үзэх боломжтой. Тиймээс, үзэм, хатаасан чангаанзыг бага зэрэг багасгах шаардлагагүй бол чихэрлэг цитрус жимсээр амархан сольж болно. Хатуу тарваганы жижиг хэсгүүдийг нэмсэн хөх тарианы талх нь зүгээр л амттай байдаг.
Хэрэв та жигнэх авьяастай бол хөх тариа, улаан буудай гэсэн хоёр өөр төрлийн зуурсан гурилаар нэг дор талх хийж үзээрэй. Талх нь янз бүрийн өнгийн хоёр хавтгай хэсгийг өнхрүүлэн өнхрүүлэн эргэлдүүлэн эргэлддэг. Энэ талх нь үзэм, тарвага, шарсан самар, наранцэцгийн үрийг нэмбэл маш амттай байдаг.
Магадгүй та бусад хүмүүсийн адил гар хийцийн хөх тарианы талхыг санаж байна. Учир нь амт нь дэлгүүрт худалдаж авсан талхнаас хамаагүй дээр бөгөөд илүү их ашиг тустай байдаг. Учир нь энэ нь янз бүрийн нэмэлт, исгэх бодис агуулаагүй тул дэлгүүрийн талханд байдаг нь гарцаагүй. Бид зууханд гар хийцийн хөх тарианы талх бэлтгэхийг санал болгож байна.
Үндсэн жор
Хэрэв та гар хийцийн хөх тарианы талх хийхээр шийдсэн ч яаж хийхээ мэдэхгүй байгаа бол энэ арга нь танд зориулагдсан болно.
Тиймээс, бидэнд хэрэгтэй:
- Нэг шил хөх тарианы гурил,
- Нэг шил энгийн гурил,
- Нэг чимх давс, нэг халбага элсэн чихэр,
- Бага зэрэг мөөгөнцөр.
- 400 миллилитр чанасан, хүйтэн биш ус,
- Хоёр хоолны халбага ургамлын тос.
- Кунжут, кориандра, cumin (эдгээр үр тарианы хэмжээ нь гурилын хэмжээнээс хэтрэхгүй бол ямар ч байж болно).
Тиймээс, талхыг өөрөө хийх ажлыг шууд үргэлжлүүлье.
Эхлээд талхны нунтаг хийцгээе. Хэрэглэх бүх төрлийн гурилаа нэг нэгээр нь шигшинэ.
Үлдсэн хивэг дээр халуун ногоо нэмээд сайтар бутлана. Гуриланд дараах найрлагыг нэмж оруулах шаардлагатай. давс, элсэн чихэр, хуурай мөөгөнцөр, дээр дурдсан хэмжээний ус асгаж, зуурсан гурилаа сайтар хутгана.
Үүний дараа үүссэн массыг дулаан газар байрлуулж, зуурсан гурил ойролцоогоор хоёр дахин нэмэгдэх хүртэл хүлээнэ. Дараа нь тос нэмээд хоёр дахь удаагаа зуурна.
Энэ талхыг жигнэх зориулалттай хэлбэр нь анхааралтай байх ёстой тос түрхэж, шатаахаас сэргийлж гурилаар өгөөмрөөр цацна.Маягтыг зуурмагаар бөглөх үйл явц руу шилжье.
Хэрэв та талхыг нягт нягтралтай байлгахыг хүсвэл хэвний дөрөвний нэгийг дүүргэж, талхыг илүү агаартай болгохыг хүсвэл гуравны нэгийг дүүргэ. Дараа нь та ирээдүйн талхны гадаргууг аль болох жигд болгож, буталсан халуун ногоо, хивэгээр цацах хэрэгтэй. Үүний дараа та хөгцийг таглаад дахин дулаан газар тавьж, мөөгөнцөр ажлаа хийх хүртэл хүлээх хэрэгтэй.
Зарчмын хувьд бүх үйл явц нь зөвхөн хоёр зуун градус хүртэл халаасан зууханд хэвийг байрлуулахад л үлддэг. Тэгээд тэнд хорин минут байлгана. Дараа нь та температурыг хорин градусаар бууруулж, дахин хагас цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.
Талхыг даавуугаар боож, хүссэн температурт хүргэх ёстой.
Уламжлалт гар хийцийн талх
Бидэнд дараах найрлага хэрэгтэй болно.
- Хагас килограмм хөх тарианы гурил,
- Чимх давс
- Нэг халбага мөөгөнцөр,
- Хоёр шил ус.
Бид эдгээр бүтээгдэхүүнийг нэг саванд хийх хэрэгтэй ба тэдгээрийг сайтар холино.
Холимог бүх бөөгнөрөлгүй болсны дараа хольцыг өөр саванд хийж, даавуугаар таглаж, зуурсан гурилыг эзэлхүүн нь нэмэгдэх хүртэл үлдээнэ. Зуурсан гурил ургах үед гаргаж аваад хүссэн хэлбэрээ өгнө. Энэ бүтээгдэхүүний хэлбэр нь зөвхөн танаас хамаарна, учир нь энд та төсөөлөлдөө чөлөөтэй хандаж болно. Гэхдээ дүрмээр бол талхыг дугуй хэлбэрээр хийдэг.
Ирээдүйн талхны гадаргуу дээр та хийх хэрэгтэй хэд хэдэн гүехэн зүсэлт, дараа нь бүх зүйлийг зууханд хийнэ.
Дашрамд хэлэхэд та зуухаа хоёр зуун градус хүртэл урьдчилан халаах ёстой. Талхыг хагас цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.Талхны бэлэн байдлыг товшиж шалгана уу. Бэлэн талх нь хатуу, шаржигнууртай царцдастай байх ёстой. Ингээд л талх бэлэн боллоо. Үлдсэн зүйл бол үүнийг гаргаж аваад, алчуураар таглаад хөргөнө.
Таны харж байгаагаар хөх тарианы талх хийхэд ер бусын зүйл байдаггүй. Дашрамд хэлэхэд, чихрийн шижин, зүрхний өвчтэй хүмүүсийн хоолны дэглэмд энэ талх хэрэгтэй байдаг.
Хопоор хийсэн исгэлэн талх
Мөөгөнцөргүй талх бэлтгэхийн тулд та хоп эхлэлийг бэлтгэж болно. Үүнийг хөргөгчинд хадгалах боломжтой. Та үүнийг ашиглаж эхлэхээсээ өмнө "сэрээх" хэрэгтэй.
Хоп эхлэлийг хэрхэн хийх вэ
- Бид савнаас 2 - 3 том халбага авч, зуурсан гурил хийнэ. Үүнийг хийхийн тулд 350 мл бүлээн ус авч, хоёроос гурван халбага шигшсэн хөх тарианы гурил нэмээд холино.
- Дулаан газар байрлуулж, маалинган салфеткагаар хучна. Зуурмагийг шөнийн турш дулаан газар үлдээх нь дээр.
- Өглөө нь бид зуурсан гурилаа үзэхээр очвол бөмбөлөгүүд гарч ирснийг харж болно.
- Одоо 150 гр гурил нэмээд холиод дахин галд хийнэ. Хэрэв бид зуурсан гурилыг амтлах юм бол энэ нь исгэлэн гэдгийг мэдрэх болно. Энэ нь үйл явц эхэлж, зуурсан гурилын үнэр нь тааламжтай байгааг харуулж байна.
- Нэг цагийн дараа бид 2 халбага хөх тарианы хивэг нэмж, бүтээгдэхүүнийг дахин хоёр цагийн турш дулаанаар хийнэ. Хопс зуурмаг нь дэлгүүрт худалдаж авсан мөөгөнцөр шиг хурдан ажилладаггүй. Зуурмаг босч, хүчтэй болсны дараа та талх жигнэж болно.
- Хоёр том халбага хөх тарианы хивэг нэмж, нэг халбага зөгийн бал уусгасан бага хэмжээний усанд хийнэ.
- Бага зэрэг давс нэмнэ. Хутгаж, 70 гр хөх тарианы соёолж нэмж, хольж, шигшсэн хөх тарианы гурил нэмнэ.
Зуурмагийг бэлтгэж байна
- Бид хальсалж гурил авдаг. Гурилыг шигших шаардлагатай, учир нь бид амьд талхтай байх ёстой. Зуурмаг нь амьсгалах ёстой бөгөөд амьсгалах нь хүчилтөрөгч шаарддаг.
- Гурилаа бага багаар нэмээд гараараа биш халбагаар хутгаад, зуурсан гурил нь хэтэрхий зузаан болохгүй.
- Зуурмаг дээр 25 мл ургамлын тос нэмээд шар буурцаг, эрдэнэ шиш, наранцэцгийг цэвэршүүлээгүй, амьд, эрүүл байлгахын тулд авч болно.
- Зуурсан гурилан дээр цөөн тооны үзэм нэмээд сайтар холино. Мэдээжийн хэрэг, та үзэмгүйгээр талх жигнэж болно, гэхдээ үзэмтэй бол илүү амттай байдаг тул үзэмийг амттан гэж үзэх шаардлагагүй - тэд зүгээр л амттай, эрүүл хоол юм.
- Зуурсан гурилаа ургамлын тосоор тосолсон хэвэнд хийж, нягтруулна.
Талх жигнэх үйл явц
Зуурмагийг хөгцний эзэлхүүний гуравны нэгээр нь түрхэж, бидний хөгц өндөр, тиймээс энэ нь бага гарч ирдэг. Одоо зуурсан гурилыг амны алчуураар хучих. Ерөнхийдөө гал тогооны өрөөнд маалинган салфетка эсвэл маалинган алчуур үргэлж байх ёстой.
Нэг цагийн дараа бид тааламжтай өөрчлөлтүүдийг харж байна - зуурсан гурил өссөн, гэхдээ үүнийг хэвээр үлдээгээрэй. Дахин нэг цагийн дараа та жигнэх боломжтой, гэхдээ эхлээд бид талхыг амтат цайгаар самнана. Тиймээс гадаргууг гурван халбага цайгаар тосолж, дараа нь кунжутын үрээр цацаж, зууханд хийнэ. 200 градус хүртэл халаана.дамжуулан 50 минутГал тогооны өрөө нь хөх тарианы талхны үнэрээр дүүрэн байдаг.
Бид бага зэрэг хүлээх болно гаргаж аваад бага зэрэг хөргөнө.Бид талхыг хэвнээс нь гаргахад нь тусалдаг. Эдгээр эхлэлүүд нь хувь хүний зүйл бөгөөд тэд өөрөөр биеэ авч явах чадвартай, зарим нь хурдан сэрж, идэвхтэй үйлдэл хийдэг бол зарим нь удаан хугацаанд сэгсрэх шаардлагатай болдог.
Энэ нь хоп, гурилын чанар, температур зэрэг хүчин зүйлээс хамаарна. Энэ шалтгааны улмаас та энэ нь яг хэрхэн ажилладагийг урьдчилан ойлгох ёстой. Ингэснээр та ирээдүйд маш сайн хөх тарианы талх авах болно.
Энэхүү талх нь үзэм агуулсан хэдий ч нэг аяга сүү эсвэл нэг аяга шөлтэй сайн нийлдэг. Та ч гэсэн яг ийм талх идэж болно. Эцсийн эцэст тэд бидний өдөр тутмын талх гэж хэлээгүй юм.
Энэ удаад бид соёолжтой хөх тарианы талхыг хоп исгэлэн ашиглан жигнэв. Ижил исгэгчийн тусламжтайгаар бид талхны өөр хэсгийг бэлтгэж болно.
Мөөгөнцөргүй талх
Өнөө үед та мөөгөнцөртэй жигнэх нь эрүүл мэндэд хортой, аюултай гэдгийг хааяа сонсдог. Үнэнийг хэлэхэд, энэ жигнэх нь бохир орчин, богино долгионы болон Wi-Fi-аас ялгарах цацрагаас илүү аюултай гэж би бодохгүй байна. Мэдээжийн хэрэг, хэрэв та үүнийг шаардлагатай хэмжээнээс их хэмжээгээр хэрэглэвэл энэ нь сөрөг үр дагаварт хүргэх болно, гэхдээ та бүхний мэдэж байгаагаар бүх зүйлийг дунд зэрэг хийх хэрэгтэй.
Оросын эзэнт гүрэнд цэргүүд хуучирсан талхаар хооллож, мөөгөнцрийн хаягдал түүнийг орхихыг хүлээж байв. Мөн өнөөдөр мөөгөнцөргүй талх гэж нэрлэгддэг талх түгээмэл болсон.
Мөөгөнцөргүй талх нь амьд, эрүүл, амттай байдаг. Би үнэнийг хэлэхэд би үүнийг байнга жигнэхгүй, учир нь энэ нь миний цагийг маш их авдаг, надад маш их дутагдаж байна. Гэхдээ энэ бүхнээс үл хамааран би энэ таашаалыг үгүйсгэж чадахгүй.
Мөөгөнцөргүй талханд исгэлэн зуурмагийг хэрхэн бэлтгэх вэ
Нэг аяга хоп боргоцойг саванд хийж, хоёр аяга ус нэмнэ. гал дээр тавьж, 20 минутын турш хооллооройСаванд байгаа зүйлийг буцалгасны дараа галаа багасгаж, маш удаан гал дээр үргэлжлүүлэн хооллоорой.
Дэлбээ нь усанд живэх хүртэл бага зэрэг хутгана. Дараа нь галыг унтрааж, агуулгыг нь хөргөнө.
Хөргөсөн хоп декоциний байх ёстой сайтар шүүнэ.Хамгийн тохиромжтой нь та үүнийг шүүж байхдаа түүний температур хамгийн багадаа байх ёстой 30 градус, өөрөөр хэлбэл энэ нь дулаан байх ёстой, учир нь бид өгөгдсөн температурт хамгийн сайн нэвтрүүлдэг хэд хэдэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмэх хэрэгтэй.
Хүчилтөрөгчөөр ханахын тулд шигших шаардлагатай үрийн гурил авах хэрэгтэйг би шууд анхааруулж байна.
Үйлдвэрийн бүхэл үрийн гурилыг авахыг зөвлөж байна, хэрэв та олж чадахгүй бол 2 эсвэл 1-р зэргийн гурил авч болно, гэхдээ ямар ч тохиолдолд үүнийг цэвэршүүлэх ёсгүй.
Хольцын тууштай байдал нь цөцгийтэй төстэй байхын тулд та хангалттай гурил нэмэх хэрэгтэй.
Гэртээ талх хийх
Орчин үеийн хүмүүс ихэвчлэн дэлгүүрээс худалдаж авсан зүйлээ гэртээ өөрөө хоол хийх хүсэл, заримдаа бүр хэрэгцээтэй байдаг. Ийм бүтээгдэхүүнд талх, гурилан бүтээгдэхүүн орно. Зуурсан гурил зуурах, жигнэх үйл явцыг хянах хүсэл эрмэлзэлээс эхлээд дэлгүүрт худалдаж авсан бүтээгдэхүүнтэй харьцуулахад хэмнэлттэй байх зэрэг олон шалтгаан бий. Гэртээ хийсэн талх нь дэлгүүрийн ижил төстэй бүтээгдэхүүнээс илүү эрүүл, аюулгүй байдаг гэж үздэг.
Туршлагатай тогооч нар янз бүрийн найрлагаас талх бэлтгэж, тодорхой үйл явдал, тодорхой хоолонд зориулж сонгож авдаг. Жор нь анхныхаас эрс ялгаатай байж болно.
Жишээлбэл, та гичийн талх хийж болно, түүний онцлог нь шаргал өнгөтэй алтан хүрэн царцдас юм. Хоол хийхэд та ердийн тосны оронд гичийн тос хэрэглэх хэрэгтэй, хэмжээ нь таны үзэмжээр, гэхдээ 30 граммаас багагүй байна. Энэ талхыг нугалсан ирмэгтэй, дундуур нь ангархай хэлбэрээр хийж, зууханд 220-230 градусын температурт 40 минут орчим шарна.
Төрөл бүрийн нэмэлт бүхий хөх тарианы талх
Ердийн гуриланд Сагаган нэмэх сонголт бий.
Үүнийг хийхийн тулд 100 орчим грамм Сагаганыг кофе бутлуурын дотор нунтаглана. Сайн жижиглэсэн самарыг нэмэлт найрлага болгон ашигладаг (холигч ашиглан жижиглэсэн hazelnut ашиглах нь хамгийн сайн арга юм). Энэ бүрэлдэхүүн хэсэг нь зуурсан гурилын анхны исгэх явцад гарч ирдэг бөгөөд түүнд нэмдэг. Үүнээс гадна, үзэм эхлээд талханд нэмнэ 20 минутхар цайнд дэвтээнэ. Зуурмаг болгон бүх найрлагыг нь хольсны дараа энэ нь амарч, хоёр цагийн турш дулаан газар босох ёстой. Дараа нь талхыг температурт зууханд шатаасан байна 240 градус 40 минут орчимшинж чанар нь ичих гарч ирэх хүртэл.
Хулууны нухаштай хөх тарианы талх
Хулууны нухаш ашиглан нэлээд ер бусын талх бэлтгэдэг.
Эхлэхийн тулд 2-3 хоолны халбага жүржийн шүүсэнд элсэн чихэр, 2 хоолны халбага оливын тос, 4 цайны халбага дрожж нэмнэ. Энэ хольцыг сайтар хольж, 10-15 минутын турш үлдээнэ. Энэ үед хулууны целлюлозын хэсгүүдээс нухаш бэлтгэххутгагч ашиглан та 200 граммаас илүүгүй хэрэгтэй болно. Дараа нь өмнө нь бэлтгэсэн мөөгөнцөр, гурилтай хольцыг нухаш руу нэмж, зуурсан гурил нь таны гарт наалддаг боловч байнгын тууштай байдаг.
Зуурмагийг ургамлын тосоор тосолж, саванд шилжүүлнэ 2 цагийн турш дулаан газар очно.Бор элсэн чихэр, шанцай, нунтагласан цагаан гаа зэргийг дүүргэхийн тулд холино. Бэлэн зуурсан гурилыг гурилаар цацсан гадаргуу дээр өнхрүүлж, давхарга нь дүүргэгчээр цацаж, өнхрүүлэн өнхрүүлж, тосолсон жигд тавган дээр тавьдаг. Энэ талхыг 180 градусын зууханд 45 минутын турш бэлтгэдэг. Үйлчлэхээсээ өмнө талхыг жүржийн шүүс, нунтаг сахараар бүрж, сонирхолтой дүр төрхийг өгдөг.
Тэдний хэлснээр талх бол бүх зүйлийн толгой юм. Энэ нь аль аль нь ширээний чимэглэл болон Бараг ямар ч хоолонд амттай нэмэлт.Зуурмагийг бэлтгэхдээ халуун ногоо, тэвчээрийг зөв хэрэглэснээр талх зөөлөн, сэтгэл хангалуун, эрүүл, амттай болно.
Самар, хатаасан жимстэй талх
Самар, хатаасан жимсээр баяжуулсан гар хийцийн хөх тарианы талх нь хоол боловсруулах системд төдийгүй эрүүл мэндэд эерэг нөлөө үзүүлдэг тул маш эрүүл бүтээгдэхүүн юм.
Энэ төрлийн талхыг бэлтгэхэд хялбар биш боловч дэлгүүрт худалдаж авсан аналогиас илүү амттай, илүү анхилуун үнэртэй, ер бусын болж хувирдаг.
Ийм эрүүл нарийн боов бэлтгэх нь хэтэрхий хэцүү байх болно гэж бодож болохгүй, учир нь шинэхэн гэрийн эзэгтэй нар зөвхөн жор дээр өгөгдсөн зөвлөмж, зааврыг дагах хэрэгтэй болно.
Тиймээс хатаасан жимс, самартай гар хийцийн хөх тарианы талх бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.
- түүхий hazelnuts (52 гр);
- өндөр чанартай улаан буудайн гурил (210 гр);
- том шүүслэг хатаасан чангаанз (54 гр);
- цэцгийн зөгийн бал (таны үзэмжээр);
- хамгийн сайн чанарын хөх тарианы гурил (120 гр);
- хар, том үзэм (52 гр);
- бүхэл үрийн улаан буудайн гурил (210 гр);
- шүүсэн ус (260 мл);
- нарийн нунтагласан ширээний давс (12 гр);
- шар сүүний (120 мл);
- хурдан хуурай мөөгөнцөр (12 гр).
Бэлтгэл:
Бүх төрлийн гурилыг энэ шигших процессын дараа хамгийн тохиромжтой аяганд шигших ёстой бүтээгдэхүүн нь хүчилтөрөгчөөр илүү сайн ханасан байдаг, мөн гурилан бүтээгдэхүүн нь илүү сэвсгэр болно. Мөөгөнцөрийг гурилтай нэг саванд хаях ёстой бөгөөд хуурай биш, шинэхэн хэрэглэхийг зөвлөж байна. Хэрэв мөөгөнцрийг шинэхэн хэрэглэж байсан бол үйрмэг гарч иртэл гурилаар сайтар нунтаглаж, дараа нь бага зэрэг давс нэмнэ. Шүүсэн усыг шар сүүтэй хольж, зуурсан гурил байгаа саванд хийнэ, үүний дараа та зөгийн бал нэмж, гартаа наалдахгүйн тулд зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй.
Зуурсан гурил зуурахаасаа өмнө танд хэрэгтэй болно бүх хатаасан жимсийг буцалж буй ус хийнэ, тэдгээрийг хорин минутын турш үлдээгээрэй, хуваарилагдсан хугацаа өнгөрсний дараа тэдгээрийг коланд руу шилжүүлж, бүх илүүдэл шингэнийг гадагшлуулна. Зуурмаг дээр жижиглэсэн хатаасан жимс, жижиглэсэн, хальсалсан самар нэмнэ.
Та хамгийн тохиромжтой хэмжээтэй савыг цэвэршүүлсэн ургамлын тосоор тосолж, зуурсан гурилаа бөөрөнхийлж, бэлтгэсэн саванд хийнэ. Зуурсан гурилыг хэдэн цагийн турш дулаан газар үлдээж, эхлээд алчуураар боож өгнө.
Зуурсан гурилын бөмбөг хэд дахин томормогц та гурилаар цацсан ажлын гадаргуу руу шилжүүлж, дахин зуурах хэрэгтэй. Бэлтгэсэн зуурсан гурилыг хоёр тэнцүү хэсэгт хуваана талх шиг хэлбэртэй хиам бүтээх. Хөх тарианы талхны бэлдмэлийг жигд хуудсан дээр шилжүүлж, өмнө нь илгэн цаасаар бүрхэж, бага зэрэг хоол хийх тосоор тосолно.
Хөх тарианы талхыг дахин гучин минутын турш үлдээгээрэй, дараа нь хагас цагийн турш жигнэх хэрэгтэй 220 градусын температурт.Дараа нь температурыг 180 градус хүртэл бууруулж, талхыг өөр арван таван минутын турш хооллоорой.
Сүүтэй амттай талхны жор
Олон жоруудын дунд та үүнийг онцгой анхаарч болно. Сүү агуулсан талх нь маш зөөлөн бөгөөд амттай болж хувирдаг. Энэ амттанг ядаж нэг удаа туршиж үзсэн аливаа гэрийн эзэгтэй үүнийг үнэлэх нь гарцаагүй. Хэрэв тэр гайхамшгийн нарийн боов бэлтгэх талаар нарийвчилсан тайлбарыг анхаарч үзвэл энэ нь гайхах зүйл биш юм.
Одоо илүү дэлгэрэнгүй:
Танд хэрэгтэй бүтээгдэхүүн: дөрвөн шил гурил, 300 мл. исгэлэн шатаасан сүү, хоёр, гурван том халбага наранцэцгийн тос, хоёр халбага бүлээн ус, нэг том халбага элсэн чихэр, нэг жижиг халбага давс, шахсан мөөгөнцөр - арван грамм.
Эхлээд та цэвэр, хуурай аяга авч, түүнд мөөгөнцөр, дараа нь элсэн чихэр, ус нэмнэ. Үүний дараа арав, арван таван минут байлгана. Дараа нь давс, цөцгийн тос, сүү нэмнэ. Үүний дараа аажмаар гурил нэмнэ. Дараа нь юу зуурсан гурил зуурах.Үүссэн бүтээгдэхүүнийг урьдчилан тосолсон саванд хийнэ. дулаан газар тавьнэг цаг эсвэл нэг цаг хагасын турш цохиж, зуурсан гурилаа дээшлүүлнэ. Дараа нь дахин буулгаж, жигд таваг руу хийнэ. Холимогийг дахин хэсэг хугацаанд үлдээгээрэй. Ирээдүйн талх өсөхөд түүнийг урьдчилан халаасан зууханд илгээх хэрэгтэй 200 градустэгээд нэг цагийн турш үлдээгээрэй.
Хөх тарианы исгэлэн дээр мөөгөнцөргүй талх
Мөөгөнцөр хэрэглэх шаардлагагүй амттай талхны өөр нэг жор нь өглөөний цай эсвэл үдийн хоолонд маш сайн нэмэлт байж болно.
Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй:
- Хөх тарианы гурил, бүлээн ус (исгэлэн зуурмагийн хувьд).
- Зуурмагийн хувьд: цэвэр, сул хөх тарианы гурил (500 гр),
- нэг том халбага элсэн чихэр,
- дээд хэсэггүйгээр хоёр жижиг халбага давс,
- хоёр халбага. наранцэцгийн тос халбага,
- таван халбага. исгэлэн халбага, нэг аяга бүлээн ус.
Бэлтгэл:
Эхлээд та хийх хэрэгтэй исгэлэн зуурмаг бэлтгэх.Нэг аяга халуун биш (бүлээн ус) нэг аяга гурилыг шингэлэх хэрэгтэй. Үүссэн массыг таглаж, жижиг ан цав үлдээж, дулаан газар илгээнэ үү. Үүнийг өдөрт нэг эсвэл хоёр удаа хутгах шаардлагатай.
Дараагийн өдөр нь массыг шаарддаг бага зэрэг ус нэмээд гурил нэмнэ.Гурав дахь өдөр нь үүнийг хийхийг зөвлөж байна. Зөвхөн дөрөв дэх өдөр та исгэлэн хэрэглэж болно. Бид үүнээс тодорхой хэмжээгээр авдаг. Үлдсэн хэсгийг нь хөргөгчинд буцааж хийх хэрэгтэй бөгөөд өдөр бүр та өмнө нь тайлбарласан схемийг дагаж мөрдөх хэрэгтэй, тэгвэл та жигнэх зөв найрлагатай байх болно.
Дараа нь та зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. Үүнийг хөнгөн цагаан халбагаар хийхгүй байх нь дээр. Дараа нь та аягыг сайтар хольж, өтгөн зуурсан гурилаар хучих хэрэгтэй өсөхийг хүлээ.Өглөө жигнэж эхлэхийн тулд шөнийн цагаар үүнийг хийх нь хамгийн сайн арга юм.
Масс өсөхөд үүнийг хольж, тосоор тосолсон хайруулын тавган дээр хийж, талхны үйрмэгээр цацах шаардлагатай. Дараа нь нэг цаг орчим байлгана. Тэгвэл энэ нь боломжтой болно 200 градусын зуухандердөө нэг цаг.
Сонгины талх бэлтгэхийн тулд та түүхий болон шарсан сонгино ашиглаж болно.
Ачааж байна...
