Маскарпоне бол яг бяслаг биш, харин өтгөн бяслагны бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь Италийн хойд хэсэгт, Ломбарди мужид 5 зууны турш хийгдсэн. Нутгийн аялгуунаас орчуулбал "маскарпиа" гэдэг нь "цөцгий" гэсэн утгатай. Маскарпоне нь анх одос үхрийн сүүгээр тосолсон өтгөн тосоор хийгдсэн байдаг. Өнөө үед Маскарпоныг ихэвчлэн пастержуулсан үнээний сүүгээр хийдэг. Одос үхрийн сүү нь маш ховор бүтээгдэхүүн бөгөөд Италийн шинэхэн бяслаг болох Моцарелла үйлдвэрлэхэд бүрэн ашиглагддаг. Италийн Хөдөө аж ахуйн яам Mascarpone-ийг Италийн уламжлалт бүтээгдэхүүн гэж хүлээн зөвшөөрсөн нь энэхүү бяслагны чанарт хяналт тавьж, өвөрмөц бүтээгдэхүүнээрээ бахархаж байна гэсэн үг юм.
Маскарпоне нь Моцарелла, Рикотта, Фета нарын хамт шинэхэн, түрхдэг эсвэл ааруул бяслагны ангилалд багтдаг. Европын ангиллын дагуу Оросын уламжлалт зуслангийн бяслагыг энд оруулж болно. Тэд бүгд нарийн бүтэцтэй, төвийг сахисан амттай, хурдан хоол хийж, сууж болохгүй. Шинэхэн бяслаг нь дарагдсан, давслаг биш, шинэхэн, зөөлөн байдлаараа үнэ цэнэтэй байдаг. Зөөлөн бяслагны давуу талууд нь зөвхөн нэг дутагдалтай байдаг - тэд хурдан мууддаг.
Ихэнх бяслагнаас ялгаатай нь Маскарпоне нь ферментийг үйлдвэрлэхдээ ашигладаггүй, зөвхөн цөцгий исгэх хүчил агуулдаг. Уламжлалт жороор 25% -иас 35% -ийн өөх тосны агууламжтай халуун шинэхэн цөцгий нь дарсны хүчил эсвэл цагаан дарсны цуутай исгэж, орчин үеийн технологи нь нимбэгний шүүс, тэр ч байтугай нимбэгийн хүчил хэрэглэх боломжийг олгодог; Хүчил нь сүүний уургийг бүлэгнүүлэх (коагуляц) хийхэд шаардлагатай байдаг. Исгэсэн цөцгий хөргөж, маалинган уутанд сэрүүн газар өлгөгдөнө. 12-18 цагийн дотор шар сүү нь урсаж, уутанд чихэрлэг сүүн амттай зөөлөн, нарийн цөцгий өнгөтэй масс үлдэнэ.
Ренет байхгүй нь Маскарпоне-г бусад бяслагтай харьцуулахад илүү "ёс зүйтэй" болгодог. Энэ нь мах иддэггүй ч сүүн бүтээгдэхүүнээс татгалзаж чаддаггүй цагаан хоолтнуудад чухал ач холбогдолтой.
Маскарпоне бол маш өөх тос, илчлэг ихтэй бяслаг юм. Хуурай бодисын хувьд өөх тосны агууламж нь ойролцоогоор 75%, илчлэгийн агууламж нь 100 грамм тутамд 450 ккал байдаг тул ихэнх хатуу бяслагны өөхний агууламж 40% -иас 55% хооронд хэлбэлздэг. Гэсэн хэдий ч Mascarpone-г хортой гэж нэрлэж болохгүй: энэ нь ханасан болон нэг ханаагүй өөх тосоор баялаг, уураг, нүүрс ус, кали, фосфор, В бүлгийн витамин, А аминдэм агуулдаг. Хэрэв та өөрийгөө хянаж, хэтрүүлэн идэхгүй бол Маскарпоне тэнцвэртэй хоолны дэглэмд амархан багтах болно.
Маскарпоне нь өөх тос ихтэй, амт нь илэрхийлэгддэггүй тул бараг хэзээ ч цэвэр хэлбэрээр нь хэрэглэдэггүй, харин бусад бүтээгдэхүүнтэй хольж эсвэл аяга таваг дээр нэмээд өтгөн зөөлөн болгодог.
Италийн хойд хэсэгт Маскарпоне нь нутгийн алдартай цэнхэр бяслаг болох Горгонзолатай хослуулдаг. Үр дүн нь Торта ди Горгонзола юм - халуун ногоотой бяслаг нь нарийн өтгөн бяслагтай ээлжлэн оршдог давхаргатай бялуу юм. Торта ди Горгонзола нь хөнгөн дарстай амтлагчаар үйлчилдэг бөгөөд оройн хоолыг амархан сольж болно. Мөн илүү энгийн сонголт байдаг: Mascarpone Torta. Энэ бол песто соус, нарсны самар бүхий Маскарпонегийн хэд хэдэн давхаргаас бүрдэх маш амттай амттан юм.
Маскарпоне бяслагийг Ломбарди хоолонд цөцгий эсвэл цөцгийн тосыг орлуулах зорилгоор өргөн хэрэглэдэг. Хачиртай талханд түрхэж, анчоус, чидун, гич, халуун ногоотой хольж, рисотто, нухаш шөл дээр нэмнэ. Гэхдээ Mascarpone-ийн гол бөгөөд хамгийн амттай хэрэглээ нь амтат хоол юм. Маскарпонегүйгээр Tiramisu-г төсөөлөхийн аргагүй бөгөөд энэ бяслагаар нарийн тос бэлддэг. Mascarpone-ийн онцлог нь өндөр температурт өртөх үед хэлбэрээ алддаггүй тул амтат кассерол, бялуу эсвэл равиоли хийхэд зориулж дүүргэж болно. Италид Маскарпонегийн амттанг энгийнээр бэлтгэдэг: тэд жимс, жимсгэнэ, сироп, ликёр зэргийг хольдог.
Харамсалтай нь та шинэ Mascarpone-г хаа сайгүй худалдаалж чадахгүй, тийм ч хямд биш юм. Гэхдээ энэ нь хамаагүй - та өөрөө Маскарпоне бэлдэж болно, үүнийг хэрхэн хийхийг "Culinary Eden" танд хэлэх болно.
Чанартай тос олох хэрэгтэй болно. Олж авсан бяслагны хэмжээ нь цөцгийн өөхний агууламжаас хамаарна. Тиймээс, 15% -ийн өөхний агууламжтай 1 литр цөцгийнээс 500 мл Маскарпоне, бүрэн өөх тос агуулсан гар хийцийн цөцгийээс 800 мл-ээс их гардаг. Гэрийн цөцгий нь хатуурч, нэг төрлийн цөцгийн тос болж хувирах эрсдэлтэй нь үнэн. Үүнээс зайлсхийхийн тулд Маскарпоне бэлтгэхийн тулд хэт шинэхэн гар хийцийн тосыг бүү хэрэглээрэй, хөргөгчинд 1-2 хоног байлгана; Хэрэв энэ хугацаанд цөцгий шингэн хэвээр байвал Маскарпоне бэлдэж болно. Дүрмээр бол дэлгүүрийн цөцгийтэй ийм төөрөгдөл гардаггүй.
Гэрийн Маскарпоне хэрхэн хийх вэ 
Найрлага:
1 литр цөцгий (15-33%),
2-3 tbsp. нимбэгний шүүс
(эсвэл 0.3 tsp нимбэгийн хүчил, 1 tsp ус).
Бэлтгэл:
Цөцгий нь хөөс үүсэх хүртэл (ойролцоогоор 75 ° C) хүнд саванд халаана. Хүчиллэгийг усаар шингэлж, цөцгий рүү хийнэ, хутгаж, 10 минутын турш бага дулаанаар хооллоорой, байнга хутгана. Хоёр давхар маалинган даавуугаар коланд хийж, цөцгий асгаж, өрөөний температурт 1-1.5 цаг байлгана. Бяслагны хольцтой коландыг салфеткагаар хучиж, хөргөгчинд хэдэн цагийн турш, эсвэл шөнийн турш илүү сайн байлгана. Масс нь өтгөрч, өтгөн бүтэцтэй болно. Хэрэв Маскарпоне үр тариа шиг болвол хутгагчаар бага зэрэг цохино.
Маскарпоне бяслагтай жор
Халуун ногоотой сэндвичний оо
Найрлага:
100 гр Маскарпоне,
2-3 анчооны филе,
Шинэ лаврын 2-3 мөчир,
2-3 tsp. Дижон гич,
Амтлахын тулд давс, хар чинжүү.
Бэлтгэл:
Лаврийн навчийг нилээд цавчих ба Маскарпоне болон бусад найрлагатай хамт хутгагч саванд хийнэ. Хэдэн секундын турш цохиж, тэр даруй шарсан талхаар үйлчил.
Брокколи ба Маскарпоне шөл
Найрлага:
2 tbsp. оливын тос,
2 дунд хэмжээний сонгино
2 аяга брокколи цэцэг,
2 литр тахианы шөл,
200 гр Маскарпоне бяслаг,
чинжүү, давс, ургамал, croutons - амсах болно.
Бэлтгэл:
Зузаан ханатай хайруулын тавган дээр тос халааж, нилээд жижиглэсэн сонгиноо алтан шаргал болтол нь хуурч ав. Брокколи цэцэг нэмээд хэдэн минут буцалгаад халуун шөл, давс хийж, халуун ногоо нэмээд буцалгаад зөөлөн гал дээр 7-10 минут буцалгана. Шөлийг бага зэрэг хөргөж, Маскарпоне нэмээд үйлчлэхэд хэдэн халбага үлдээгээрэй. Усанд дүрэх хутгагч ашиглан шөлийг нухаш болгож, аяганд хийнэ, порц бүрт нэг халбага Маскарпоне нэмж, ургамал эсвэл крутоноор чимэглээрэй.
Маскарпоне тостой тоор 
4 нэгжийн найрлага:
300 гр Маскарпоне,
100 гр элсэн чихэр,
3 өндөг,
2 tbsp. л. коньяк эсвэл амаретто ликёр,
2 том тоор
1 нимбэг,
Какао, шоколад - гоёл чимэглэлийн зориулалтаар.
Бэлтгэл:
Шарыг элсэн чихэрээр цохино. Коньяк эсвэл ликёр нэмээд Маскарпоне нэмээд жигд болтол хутгана. Цагааныг нь хүчтэй хөөс болгон хутгаж, шар, Маскарпонены холимог дээр нэмээд зөөлөн холино.
Тоорыг хальсалж, зүсмэл болгон хувааж, нимбэгний шүүс асгаж, аяганд хийнэ. Тоор дээр цөцгий тавьж, какао эсвэл сараалжтай шоколадаар цацна. Үйлчлэх хүртлээ амттанг хөргөгчинд хадгална.
Өндөггүй түргэн Тирамису
Найрлага:
500 гр Маскарпоне,
2 tbsp. нунтаг элсэн чихэр,
2 tbsp. кофены ликёр,
250 мл хүчтэй шинэхэн исгэсэн кофе,
250 гр савоиарди жигнэмэг,
Чимэглэлийн зориулалтаар үрж жижиглэсэн шоколад.
Бэлтгэл:
Маскарпоне нунтаг элсэн чихэртэй холино. Хөргөсөн кофег ликёртэй холино. Күүкийг хэдэн секундын турш кофенд дүрж, хэвний ёроолд тавь. Маскарпоне жигнэмэг дээр тавиад жигнэмэгийн давхарга болон Маскарпоне давхаргыг давтана. Тирамису хальсыг таглаад хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Үйлчлэхдээ үрж жижиглэсэн шоколадаар цацна.
Маскарпоне бол зөөлөн, өтгөн итали бяслаг бөгөөд хөнгөн, агаартай тууштай. Маскарпоне бол алдартай амттан тирамису, түүнчлэн янз бүрийн cheesecakes-ийн зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Та зүгээр л амтат жимс эсвэл хэсэг болгон хуваасан жимсээ хийж болно, та аль хэдийн маш амттай гар хийцийн амттантай болно. Энэ бяслагийг үйлдвэрлэснээс хойш долоо хоногийн дотор шинэхэн иддэг тул олон гэрийн эзэгтэй нар үүнийг хэрэглэхийн өмнө шууд бэлтгэдэг, ялангуяа маш бага хугацаа шаардагддаг. Гэртээ жинхэнэ маскарпоне хийх нь маш амархан тул таны хүүхдүүд ч үүнийг даван туулж чадна =)
P.S. Энэ бол нэлээд тарган бяслаг (өөх тос 60-75%), тиймээс хэрэв та өөрийн дүр төрхийг харж байгаа бол хэт их хэмжээгээр хэрэглэж болохгүй;)
Найрлага
1 л.
үнээний сүүгээр хийсэн өтгөн тос
1/4 tsp.
нимбэгийн эсвэл дарсны хүчил
тасалгааны температурт 100 мл усанд уусгана
2 tbsp.
нимбэгний шүүс
Хоол хийсний дараа та дараахь зүйлийг хүлээн авна. 500 гр зөөлөн Маскарпоне бяслаг
Тоног төхөөрөмж
2 л.
сав
пааландсан эсвэл зэвэрдэггүй ган
сав
усан ваннд зориулсан , үндсэн саванд тохирохуйц том хэмжээтэй
хүнсний термометр
скимер
модон эсвэл хуванцар
коланд
бяслаг даавуу
самбай эсвэл муслин
Маскарпоне бяслаг бэлтгэх хуваарь (бэлтгэлийн эхнээс дуустал)
- Бяслагны массыг бэлтгэхийн тулд 30 минут
- 1-2 цаг хатаана
Маскарпоне бяслаг хийх алхам алхмаар жор
- Усан халаагуурт цөцгийг 87 хэм хүртэл аажмаар халааж, температурыг жигд хуваарилахын тулд хутгана.
- Цөцгий нь тогтоосон хэмд хүрмэгц (гадаргуу дээр жижиг бөмбөлөгүүд гарч эхэлдэг) түүнийг галаас аваад, шингэрүүлсэн нимбэгийн хүчил эсвэл нимбэгний шүүсийг хутгана. Холимогийг дор хаяж 30 секундын турш маш хүчтэй холино.
- Дараагийн 5 минутын турш та үүссэн тосыг үе үе хутгах хэрэгтэй: энэ нь өтгөрч, аажмаар шингэн манна будаатай болно.
- Ариутгасан самбайгаар 2 давхар коланд хийж, угаалтуур эсвэл тавиур дээр байрлуулж, тавган дээрээс маскарпонены массыг сайтар хийнэ. Бяслагыг 1-2 цагийн турш хатааж, хатаана (маскарпоне илүү удаан, нягт, хуурай байх болно).
- Маскарпоне бяслаг таны хүссэн нягтралд хүрмэгц агаар нэвтрэхгүй хүнсний саванд халбагаар хийж хөргөгчинд хийнэ. Хөргөх тусам бяслаг бага зэрэг хатуурах болно. Бэлтгэснээс хойш 1-2 хоногийн дотор хэрэглэхэд тохиромжтой боловч хөргөгчинд 1 долоо хоног хүртэл хадгалах боломжтой.
Ихэнх тохиолдолд "бяслаг" гэсэн үгийг сонсоход таны толгойд хальсанд ороосон, дотор нь жижиг нүхтэй шар өнгийн гурвалжин дүрс гарч ирдэг. Энэ бүтээгдэхүүн нь хайлж, зүсэж, сараалжтай төгс төгөлдөр юм. Гэсэн хэдий ч ердийн бяслагаас илүү цөцгийтэй төстэй сортууд байдаг. Ийм бүтээгдэхүүний нэг нь Ломбарди мужид Италид анх гарч ирсэн Маскарпоне бяслаг юм.
Италичууд түүний үүссэн түүх нь цэвэр тохиолдлын холбоотой гэдэгт итгэлтэй байна. Алдарт хатуу Пармезан бяслагийг хийхийн тулд танд тунаж, цөцгий дээр нь цуглуулсан сүү хэрэгтэй болно. Энэхүү цөцгий нь хатуу бяслаг хийхэд тохиромжгүй, хурдан мууддаг тул энгийн хавтгай талх дээр тараахын тулд түүнийг дагалдангаар цуглуулахыг зөвшөөрсөн. Ийнхүү анхны Италийн цөцгийтэй бяслаг бий болжээ. Энэ нэр нь Ломбарди хэлний "маскарпа" гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд энэ нь зүгээр л "зуслангийн бяслаг" гэсэн утгатай.
Онцлог шинж чанартай
Маскарпоне нь бидний хэрэглэж заншсан зөөлөн ааруул бяслагаас эрс ялгаатай бөгөөд шар сүүг бэлтгэхдээ хэрэглэдэггүй. Цөцгий болон ааруул бүтээгдэхүүний хоорондох ялгаа нь тодорхой юм: ийм бяслаг нь мөхлөгт ааруул массаас илүү өтгөн ташуурдсан массыг, гөлгөр, нэгэн төрлийн санагдуулдаг. Мөн энэ нь ихэвчлэн исгэлэн, давслаг байдаг ердийн зөөлөн бяслагаас өөр амттай байдаг. Маскарпоне нь ижил нэртэй алдартай ороомог хийхэд хэрэглэгддэг Филадельфийн тос бяслагтай хамгийн төстэй юм. Зөөлөн бяслаг үйлдвэрлэх нь үйлдвэрлэлийн болон гэрийн аль алинд нь адилхан бөгөөд тийм ч хэцүү биш юм.
- Тартарик эсвэл нимбэгийн хүчил нь их хэмжээний шинэхэн өтгөн цөцгийтэй холилддог. Уламжлалт жор нь одос үхрийн сүүг ашигладаг байсан ч өнөөдөр бараг бүх цөцгий бяслагийг ердийн үнээний сүүгээр хийдэг.
- Үр массыг галд хийж, аажмаар халаана. Үүнийг буцалгах цэгт хүргэх шаардлагагүй, эс тэгвээс цөцгий нь аарц болж, бяслаг нь өмнөх шигээ болохгүй.
- Зөөлөн болтол буцалгасан массыг даавуу эсвэл самбайгаар хийж, хэсэг хугацаанд өлгөдөг. Энэ нь илүүдэл шингэнийг гадагшлуулж, эцсийн бүтээгдэхүүний бүтцийг илүү нарийн, торгомсог болгоно. Маскарпоне нь бөөгнөрөл биш, харин гадаргуу дээр тархаагүй, маш зузаан цөцгийтэй төстэй байх ёстой.
Найрлага ба калорийн агууламж
Маскарпоне, шинэхэн цөцгийн тос нь олон ашигтай бодис агуулдаг. Үүнд сүүн хүчил, кальци, уураг - ердийн шинэхэн сүүнд их хэмжээгээр агуулагддаг бүх зүйл орно. Бага температурт дулааны боловсруулалт хийх, давсны уусмалгүй байх нь түүний найрлага дахь бараг бүх витамин, эрдэс бодисыг хадгалах боломжийг олгодог.
- ихэнх В витамин;
- A, K, C, D, PP витаминууд;
- магни;
- фосфор;
- натри;
- кали;
- цайр.
Бүтээгдэхүүний калорийн агууламж ба BJU нь цөцгийн анхны өөхний агууламж, чанараас хамаарна. Жинхэнэ Маскарпонегийн өөх тосны агууламж дор хаяж 80% байдаг бөгөөд 100 гр өтгөн амттан нь 430 ккал, 6.2 гр уураг, 5.8 гр нүүрс ус, 45 гр өөх тос агуулдаг. Үүнийг цэвэр хэлбэрээр нь бараг хэрэглэдэггүй, бусад найрлагатай хольсон тул 100-300 грамм жинтэй жижиг хуванцар саванд зардаг.
Ашиг тус
Зөөлөн бяслаг нь өндөр өөх тос, илчлэгийн агууламжтай хэдий ч тогооч, эмч нар үүнийг хааяа идэхийг зөвлөж байна. Энэ нь өндөр чанартай Mascarpone-ийн олон ашигтай шинж чанартай холбоотой юм.
- Хурдан бөгөөд зөөлөн бэлтгэлийн ачаар бэлэн бүтээгдэхүүнд бараг бүх витамин, ашигтай микроэлементүүд үлддэг тул энэ бяслагаар бэлтгэсэн амттан дээр байдаг. Тодорхой бүлгийн витаминууд нь тодорхой өвчинд тустай байдаг. В витамин нь эсийн өсөлт, бие махбод дахь бодисын солилцооны үйл явцад оролцдог. Никотиний хүчил (PP) хүний өөх тосны солилцоог зохицуулж, нүүрс усыг задалж, энерги болгон хувиргадаг. Мөн A, C, D витаминууд нь дархлаа, арьс, үс, хумсны байдлыг хариуцдаг.
- Цөцгий бяслагт агуулагдах антиоксидантууд нь биеийг хамгаалж, бэхжүүлж, эсийн хөгшрөлтийг удаашруулдаг. Сүүлийн үеийн судалгаагаар хорт хавдартай тэмцэхэд тэдний ашиг тусыг харуулсан.
- Магни, цайр, фосфор зэрэгт агуулагдах микроэлементүүд нь стрессийг даван туулах, мэдрэлийн системийг тайвшруулж, сэтгэлийн хямралыг арилгахад тусалдаг. Мөн хэлэн дээр хайлдаг Маскарпонегийн нарийн цөцгий амт нь жинхэнэ таашаалыг авчирч, сэтгэл санааг сайжруулдаг.
- Найрлаганд орсон кали, кальци нь булчингийн тогтолцооны өвчтэй хүмүүст, үе мөч, ясны хугарал, гэмтэлд шаардлагатай байдаг.
Хор хөнөөл
Харамсалтай нь бүх хүмүүс энэ хамгийн нарийн цөцгийтэй бүтээгдэхүүнийг цэсэндээ багтааж чаддаггүй. Өөх тос ихтэй, илчлэг ихтэй тул Маскарпоне нь хоол тэжээлийн таргалалтаас болж зовж шаналж, тодорхой хоолны дэглэм баримталдаг хүмүүст хориотой амттан болдог.
Чихрийн шижин өвчтэй, ходоодны шархлаа, ходоод гэдэсний замын өвчтэй хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Хэрэв та элэгний асуудалтай эсвэл лактоз үл тэвчих шинжтэй бол ямар ч амттай, эрүүл байхаас үл хамааран ямар ч бяслагыг хоолны дэглэмээс бүрэн хасах хэрэгтэй. Бяслагны амттанг хоёр ба түүнээс дээш насны хүүхдүүд идэж болно, гэхдээ та ийм бяслагыг нялх хүүхдэд зориулсан нэмэлт хоолонд оруулах ёсгүй;
Хадгалах дүрэм, хугацаа
Маскарпоне бол хурдан мууддаг бүтээгдэхүүн юм. Битүүмжилсэн савыг нээсний дараа хөргөгчинд 5-10 градусын температурт 2-3 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалж болно. Ямар ч тохиолдолд та үүнийг ширээн дээр эсвэл дулаан шүүгээнд үлдээж болохгүй - энэ нь бяслаг хэдхэн цагийн дотор исгэлэн болно. Хөлдөөж болох ердийн өтгөн бяслагаас ялгаатай нь цөцгийтэй бүтээгдэхүүнийг хөлдөөгчид хадгалах боломжгүй. Бага температураас түүний бүтцэд мөсөн талстууд үүсдэг бөгөөд энэ нь гэсгээх үед ус болж хувирч, бяслагийг шингэн, амтгүй болгодог.
Хэрэв та хамгийн ойрын дэлгүүрүүдээс амархан худалдаж авах боломжтой бол ийм дур булаам бүтээгдэхүүнийг бөөнөөр нь болон урьдчилан худалдаж авахгүй байх нь дээр. Шинэ бүтээгдэхүүн авах боломжгүй хүмүүсийн хувьд үүнийг хэрэглэхээс татгалзах эсвэл аналогоор солих нь дээр. Жишээлбэл, өтгөн Рикотта бяслаг, зөөлөн Филадельфи эсвэл Almette ааруул бяслаг.
Олон гэрийн эзэгтэй нарын сэтгэгдлээс харахад тэд олон амттангаар гар хийцийн Маскарпонегаас бараг ялгагдахгүй.
Хоол хийхэд хэрэглэнэ
Италид Маскарпоне бусад бяслагтай хослуулан илүү хүчтэй амт өгдөг. Ихэнхдээ энэ нь тусгай цэнхэр хөгц агуулсан Горгонзола юм. Бяслагны холимог нь дарстай хоолны дуршил болж, брущетта эсвэл жигнэмэг дээр тавьдаг. Маскарпонегийн төрөлх нутаг болох Ломбардид үүнийг жижиглэсэн анчоус, ургамалтай хольж, чидун, халуун халуун ногоо нэмдэг. Түүгээр янз бүрийн шөл, рисотто, нухаш хийдэг.
Гэсэн хэдий ч ихэнхдээ цөцгийтэй бүтээгдэхүүнийг амттан бэлтгэхэд ашигладаг. Эдгээр нь "бяслагны бялуу" эсвэл "тирамису" гэж нэрлэгддэг алдартай амттан, эклер, бялуунд зориулсан төрөл бүрийн тос юм. Үүнийг ликёр, сироптой хольж, жимс, жимсгэнэ, шоколад, карамель нэмдэг. Ийм өргөн хэрэглээ нь түүний нэг онцлог шинж чанартай холбоотой юм: өндөр температурт зөөлөн бяслаг нь хатуу бяслагаас ялгаатай нь хэлбэрээ өөрчилдөггүй тул ямар ч жигнэхэд тохиромжтой.
Харамсалтай нь өндөр чанартай барааг боломжийн үнээр худалдаж авах нь үргэлж боломжгүй байдаг бөгөөд зарим хотод энэ гадаад амттанг олоход хэцүү байдаг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд өндөр чанартай өтгөн тос (хамгийн багадаа 30% өөх тос) хэрэгтэй бөгөөд үүнийг ердийн дэлгүүрээс олоход хэцүү байдаг. Тиймээс олон гэрийн эзэгтэй нар ердийн өөх тос цөцгийтэй гар хийцийн Mascarpone-ийн аналогийг хийж сурсан. Үүнийг хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно:
- 1 литр цөцгий 25% өөх тос;
- Ямар ч өөх тос агуулсан 300 мл шинэ сүү;
- Шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс 2 халбага.
Цөцгий нь сүүтэй хослуулж, жигд болтол хутгана. Үр хольцыг зузаан ёроолтой саванд хийнэ, бага дулаанаар байрлуулж, байнга хутгана. Температур 70-75 градус хүрч, сүү-цөцгий хольцонд анхны бөмбөлөгүүд гарч ирмэгц та нимбэгний шүүс асгаж, бүгдийг нь холих хэрэгтэй. Галыг унтрааж, хайруулын тавган дээр сайтар таглаад хагас цагийн турш хөргөнө. Тодорхой хугацаа өнгөрсний дараа массыг хоёр давхаргаар самбайгаар бүрсэн шигшүүр дээр хаяж, чийгийг нь урсгах хэрэгтэй. Бэлэн болсон бяслагыг хөргөгчинд хийж, хэдэн цагийн турш исгэж, эсвэл илүү сайн, нэг шөнийн дотор байлгана.
Хэрэв бяслагт жижиг бөөгнөрөл байгаа бол хутгагчаар өндөр хурдтайгаар хольж болно.
Хоолны жор
Дэлгүүрт худалдаж авсан эсвэл гар хийцийн Маскарпоне хэрэглэх хамгийн сайн арга бол Нью-Йоркийн алдарт бяслагны бялууг хийх явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно:
- Ямар ч богино жигнэмэг 300 гр;
- 100 гр хайлсан цөцгийн тос;
- 600 гр Маскарпоне;
- 150 гр нунтагласан элсэн чихэр;
- 3 тахианы өндөг;
- 200 мл өтгөн цөцгий 25-35%.
Жигнэхийн тулд 20-24 см диаметртэй, хамгийн багадаа 6 см өндөртэй хавчаартай тогоо хэрэгтэй бөгөөд бүх найрлага нь өрөөний температурт байх ёстой бөгөөд цөцгийн тос хайлж байх ёстой тул та тэдгээрийг хөргөгчнөөс гаргаж авах хэрэгтэй. урьдчилгаа. Суурьтай давхаргатай бяслагны бялууг бэлдэж эхэл. Үүнийг хийхийн тулд богино жигнэмэгийг мах бутлуураар дамжуулж, хутгагчаар буталж эсвэл энгийн гулсмал зүүгээр эвддэг. Үүссэн богино талхны үйрмэгийг хайлсан цөцгийн тосоор нэгтгэж, илгэн цаасаар бүрхсэн хэвний ёроолд тавина. Тависан суурийг гараар эсвэл ямар ч шилэн аяга ашиглан сайтар нягтруулж байх ёстой.
Та ийм хуванцар массаас хажуу талыг нь хийж болно, эсвэл зөвхөн суурь дээр өөрийгөө хязгаарлаж болно. Нягтруулсан хэлбэрийг 200 градусын температурт 10 минутын турш зууханд хийж, жигнэмэг нь "тогтоож", хатуу бялуу шиг болно.
Цөцгийтэй бяслагыг элсэн чихэртэй холих нь хамгийн бага хурдтай гал тогооны машин эсвэл холигчоор хийх нь дээр. Тахианы өндөгийг хольцонд нэг нэгээр нь нэмж, цөцгий бүрийн дараа хусуураар сайтар холих хэрэгтэй. Өндөгний дараа өтгөн цөцгий нэмж, хольцыг дахин холино. Та зодохгүй байхыг хичээх хэрэгтэй, гэхдээ зөвхөн бяслагны тосыг холино, эс тэгвээс бэлэн бялуунд жижиг бөмбөлөгүүд байх болно. Бэлэн цөцгий нь бялуу дээр хэвэнд цутгаж, 200 градусын температурт 10 минутын турш зууханд хийнэ. Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа температурыг 105-110 градус хүртэл бууруулж, бяслагны бялууг өөр цаг хагасын турш жигнэх хэрэгтэй.
Бэлэн болсон бялууг зуухнаас нэн даруй зайлуулах шаардлагагүй, эс тэгвээс энэ нь хурдан тогтох болно.Хөргөх хүртэл 40 минут хүлээх нь дээр, дараа нь хөгцийг хөргөгчинд хийхээсээ өмнө ширээн дээр дахин 40 минут байлгана. Бяслагны бялууг хайруулын тавган дээрээс гаргахын тулд хайруулын тавган дээрх ирмэгийн дагуу хурц хутгаар гүйлгэж, болгоомжтой нээнэ үү.
Таваг нь том хавтгай таваг дээр хэсэг хэсгээрээ үйлчилдэг, та хэсэг дээр шоколад асгаж, дээр нь халбага зайрмаг тавьж, эсвэл ямар ч жимс, жимсгэнэээр чимэглэж болно.
Өөх тостой зуслангийн бяслаг бүр ийм нарийн өтгөн бүтэцтэй гэдгээрээ сайрхаж чадахгүй. Гэхдээ Италийн mascarpone ааруул бяслаг нь өтгөн цөцгий дээр үндэслэсэн дүрэмд үл хамаарах зүйл юм.
Нарийхан маскарпоне бяслаг үйлдвэрлэх жинхэнэ төрсөн газар бол Италийн Ломбарди муж (илүү нарийвчлалтай Миланы баруун өмнөд хэсэг) юм. Бяслаг үйлдвэрлэгчид сүү нь нэг шөнийн дотор тогтсоны дараа үлдсэн цөцгийг шууд хэрэглэхийг эндээс олж, алдартай хэт хатуу Пармезан бэлтгэхийн тулд тосыг нь авч хаях шаардлагатай болсон. Цөцгийтэй тосыг нимбэгийн эсвэл цууны хүчлээр исгэж, халааж, одоо дэлхийд алдартай Маскарпоне ааруул бяслагийг ийм аргаар гаргаж авсан.
Маскарпоне бол 60-75 хувийн өөх тос ихтэй зөөлөн бяслаг юм. Үүссэн бяслаг нь Тирамису, cheesecakes зэрэг Италийн алдартай жоруудын гол найрлага юм.
Бяслагны бүтэц нь хэрхэн бэлтгэгдсэнээс хамааран гөлгөр, өтгөн, үр тариагүй, цөцгийн тос хүртэл өөр өөр байдаг. Гаднах байдлаар, mascarpone нь цөцгийн тос хийх ёстой сайн ташуурдуулж тос шиг харагддаг.
Хэрэв бяслаг нь бүх стандартын дагуу хийгдсэн бол түүний өнгө нь цагаанаас цөцгий хүртэл ялгаатай байх ёстой. Амт нь зөөлөн, сүүн амттай байх ёстой бөгөөд энэ нь бүрэн тослог сүүний үнэртэй байх ёстой.
Дашрамд хэлэхэд, зөөлөн дулааны боловсруулалтанд хамрагдсанаар энэ нь шинэхэн сүүний бүх шинж чанарыг хадгалж, хадгалалтын бодисгүй, давсгүй байдаг. Реннетийг мөн үйлдвэрлэлд ашигладаггүй.
Маскарпоне бяслагны найрлага
Зуслангийн бяслагаас огт өөр олон бяслаг нь ийм өөх тос, цөцгийн амт, түүнчлэн биед ашигтай асар их хэмжээний химийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр сайрхаж чадахгүй. Энэ төрлийн бяслаг нь дараахь зүйлийг агуулдаг.
нүүрс ус;
Чухал амин хүчлүүд (хамгийн их хэмжээ нь антиоксидант триптофан);
А аминдэм;
В витамин (ялангуяа энэ нь никотиний хүчлийн өдөр тутмын хэрэгцээг агуулдаг);
аскорбины хүчил (витамин С);
Филлокиноан (гематопоэтик витамин К);
Кали, кальци, фосфор зэрэг чухал эрдэс бодисууд.
Түүний доторх өөх тосны хэмжээ 50 хувь, уураг 3 хувь, нүүрс ус 5 хувь хүртэл хүрч болно. Ийм өөхний агууламжтай бол энэ нь илчлэг багатай бүтээгдэхүүн байж чадахгүй. Тиймээс ийм зөөлөн бяслагны илчлэгийн агууламж нэлээд өндөр бөгөөд 100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд 412 килокалори байдаг.
Маскарпоне бяслагны ашиг тус
Аарцны масстай огт адилгүй Италийн цөцгий бяслагны ашигтай шинж чанарууд нь үнэлж баршгүй юм.
Үнэн бол хамгийн гайхалтай чанаруудын тодорхой жагсаалт байдаг бөгөөд үүнд:
- Цочромтгой байдлын түвшинг бууруулах;
- Сэтгэлийн байдлыг хэвийн болгох (гэнэтийн өөрчлөлтөөс зайлсхийх боломжтой);
- Нойргүйдэлээс ангижрах;
- Сэтгэлийн хямралын эсрэг үр дүнтэй тэмцэх;
- Бие махбодид стрессийн сөрөг нөлөөллөөс урьдчилан сэргийлэх;
- Дархлааны системийг бэхжүүлэх;
- Идэвхтэй гематопоэзийг өдөөх;
- Бохирдсон орчны сөрөг нөлөөллөөс хамгаалах;
- Артрит ба артрозын өвдөлтийг намдаах;
- Араг ясны тогтолцоог бэхжүүлэх;
- Шөрмөс, булчингийн үйл ажиллагааг бүрдүүлэх, сайжруулах;
- Цусны судаснуудад уян хатан чанарыг өгөх;
- Цусан дахь холестерины түвшинг бууруулах;
- Зүрхний булчинг бэхжүүлэх.
Эсрэг заалтууд
Маскарпоне нь өөх тос ихтэй тул (энэ нь онцгой байгалийн шинж чанартай байдаг) шууд хэрэглэхэд нэлээд өргөн хүрээний эсрэг заалттай байдаг. Тэдгээрийн дотроос дараахь зүйлийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй.
Маскарпоне бяслагийг юутай хамт иддэг вэ, хаана хэрэглэдэг вэ?
Маскарпоне нь зөөлөн, нарийн бүтэцтэй тул олон тогооч үүнийг цөцгийн тос бяслаг гэж нэрлэдэг.
Мэдээжийн хэрэг, үүнийг хавтгай боов эсвэл нэг хэсэг талханд амархан тарааж болно. Тэд шөл, банш, рисотто дээр нэмдэг, заримдаа гурилан бүтээгдэхүүнд цөцгийн тосыг орлуулдаг.
Маскарпоне бяслаг хэрэглэж болно:
- Тирамису эсвэл бялуу, бяслагны бялуу гэх мэт амттангаар дүүргэж өгдөг. Бяслагны баялаг, зөөлөн, өтгөн амт нь эдгээр хоолыг бэлтгэх чухал шинж чанар юм.
- Гоймонгийн соусанд.
- Шөл эсвэл рисотто зэрэг хоолыг өтгөрүүлж, баялаг болгох.
- Цөцгийн тос эсвэл маргарины оронд. Энэхүү орлуулалтын давуу тал нь цөцгийн тос эсвэл маргаринтай харьцуулахад mascarpone-ийн бага өөх тосны агууламж юм.
- Цөцгийтэй адил амттангаар жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэтэй хамт үйлчилдэг.
- Жорны цөцгийг орлуулж зайрмаг шиг хөлдөөж болно.
Маскарпоне бяслагийг гэртээ хэрхэн хийх вэ
Бяслаг хийхэд сүү биш цөцгий хэрэглэдэг. Энэ бол гэрийн эзэгтэй бүрийн хийж чадах бяслаг юм. Бэлтгэхэд тусгай бяслагны реннет хэрэглэдэггүй. Танд хэрэгтэй зүйл бол цөцгий, нимбэгийн хүчил эсвэл цуу юм. Гэхдээ эхлээд эх орон болох Италид бяслаг хийх технологийг харцгаая.
- Шинэ цөцгий;
- Тэдэнд тодорхой хэмжээний дарсны хүчил (эсвэл цагаан дарс) эсвэл нимбэгний шүүс нэмсэн;
- Дараа нь энэ массыг бүхэлд нь халаасан боловч буцалгаагүй;
- Дараа нь жижиг маалинган уутанд хийж, шар сүүг нь зайлуулахын тулд дүүжлэв.
Үр дүн нь өтгөн "зуслангийн бяслаг" ("маскарпоне" гэдэг үгийг ингэж орчуулдаг) байсан бөгөөд үүнийг өдөрт хамгийн ихдээ уух ёстой байв.
Өнөөдөр сүүний үйлдвэрүүдэд бүх зүйл илүү хялбар байдаг:
- Цөцгий нь тодорхой хэмжээний нимбэгийн хүчилтэй хамт халааж, гэхдээ буцалгахгүй;
- Шар сүүг шавхсан;
- Үүссэн ааруулын массыг хольж, 80-500 грамм хэмжээтэй вакуум хуванцар савлагаанд хийнэ.
Гэрийн бяслаг үйлдвэрлэх нь яг ижил аргаар ажилладаг. Нимбэгийн хүчил нэмсэн цөцгий нь 85 градусын температурт халаана. Энэ температурт тэд исгэж, ааруул масс үүсгэдэг. Одоо та ааруулыг шар сүүнээс салгах хэрэгтэй. Үүссэн самбай дахь ааруул массыг 12 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Маскарпоне бяслагыг хэрхэн солих вэ
Маскарпоне бяслагыг жороор орлуулагч нь үнээний сүүгээр хийсэн рикотта бяслаг эсвэл өтгөн зөөлөн бяслаг байж болно.
Маскарпоне бяслагыг хэрхэн хадгалах вэ
Маскарпоне бяслаг нь маш хурдан мууддаг бүтээгдэхүүн юм. Тиймээс энэ нь зөвхөн хөргөгчинд хадгалагдах ёстой. Вакуум савыг онгойлгосны дараа шууд хэрэглэх нь дээр. Хөргөгчинд хадгалах хугацаа гурван хоногоос ихгүй байна. Дараа нь бяслаг нь салж, муудаж эхэлдэг.
Маскарпоне бяслаг нь дэлхий даяар амттан (tiramisu, cheesecake) хийх үндэс болдог нарийн өтгөн масс юм. Бүтээгдэхүүний тухай анхны дурдлагыг 16-р зуунд Италийн хойд бүс нутагт (Ломбарди) тэмдэглэжээ. Бяслагны энэхүү нутаг дэвсгэрийн хамаарал нь энэ нутгийн нөхцөлд сайн хөгжсөн хөдөө аж ахуйтай холбоотой юм. Үүний үр дүнд бүтээгдэхүүнийг муудахаас зайлсхийхийн тулд боловсруулах шаардлагатай болсон.
Маскарпоне нь испани хэлээр "сайнаас дээр" гэсэн утгатай. Үнэхээр зөөлөн бяслагны амтыг хэт үнэлэхэд хэцүү байдаг. Энэ нь исгэлэн биш, тааламжтай нарийн өтгөн тэмдэглэлтэй.
Энэ бол хурдан мууддаг бүтээгдэхүүн юм. Багцыг нээсний дараа бяслаг 3 хоногийн турш шинэхэн хэвээр байна.
Ашигтай шинж чанарууд:
- ясны эд, шөрмөс, булчинг бэхжүүлдэг;
- цусны найрлагыг сайжруулдаг;
- дархлааны системийг идэвхжүүлдэг;
- эд эсийн хөгшрөлтийг удаашруулдаг;
- хэт их мэдрэлийн цочролыг арилгадаг;
- артрит, артроз зэрэг өвдөлтийг намдаадаг;
- шүд, хумс, арьс, үсний байдлыг сайжруулдаг;
- тархины үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг.
Цөцгийтэй маскарпоне бяслаг нь зүрх судасны өвчин, гэнэтийн сэтгэлийн өөрчлөлт, үе мөчний үрэвсэл, сэтгэлийн хямрал, цочромтгой байдал, нойрны асуудал, байнга ханиад хүрэх, ясны сийрэгжилтэнд өртөмтгий хүмүүст тустай. Цөцгийтэй зуурмагийг хөлдөөх боломжгүй, учир нь сөрөг температурын нөлөөн дор тууштай байдал, витамин, эрдэсийн найрлага алдагддаг.
Ариутгал зохих ёсоор хийгдээгүй, өөх тос ихтэй тул 3-аас доош насны хоол боловсруулах тогтолцооны сулралтай, сүүний дутагдалтай, өндөр агууламжтай, илүүдэл жинтэй, элэгний үрэвсэл, цусны даралт ихсэх өвчтэй хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. , бөөр, гэдэсний өвчин.
Үүнийг өөрөө яаж хоол хийх вэ
Маскарпоне бол үнэтэй бүтээгдэхүүн (0.5 кг тутамд 400 рубль) бөгөөд өтгөн тууштай байдлыг санагдуулдаг бөгөөд дэлгүүрийн тавиур дээр үргэлж олддоггүй. Энэ тохиолдолд Италийн цөцгийн бүтээгдэхүүнийг гэртээ өөрөө бэлтгэх эсвэл орлуулагч худалдаж авахыг зөвлөж байна.
Маскарпоне бяслагыг хэрхэн солих вэ
"Рикотта", "Бонжур", "Филадельфи", "Альмет", "Рама".
Маскарпоныг бүрэн өөх тос цөцгий, цөцгий, нимбэгний шүүсээр хийж болно. Гурван жорын алийг нь сонгох нь зөвхөн хувь хүний сонголтоос хамаарна. Хамгийн хялбар аргыг авч үзье.
Бяслаг хийхийн тулд танд зөвхөн хоёр найрлага хэрэгтэй болно: (1 ширхэг) болон цөцгий, 25% өөх тос (500 мл).
Ажлын дараалал:
- Цөцгий нь усан ваннд 80 градус хүртэл халаана.
- Нимбэгний шүүсийг шахаж, 20 мл хэмжинэ. Халаасан цөцгий рүү хийнэ, сайтар хутгаад дахин 10 минут буцалгана.
Нимбэгний шүүс нь сүүний уургийн коагуляцийн процессыг эхлүүлдэг.
- Цөцгийн гадаргуу дээр жижиг ширхэгүүд гарч ирэхэд бяслагийг галаас аваад 30-50 минут байлгана. Дулаан болсны дараа аарцны массыг самбайгаар салгаж авна. Илүүдэл шингэнийг зайлуулахын тулд цөцгийг шахаж, хайруулын тавган дээр өлгө. Нэг цагийн дараа бяслагийг таваг руу шилжүүлж, 12 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Гэрийн маскарпоне бэлтгэх явцад үүссэн бөөгнөрөл нь сэрээгээр сайтар зуурах эсвэл холигчоор бутлах хэрэгтэй.
Бяслаг ус зайлуулах тусам илүү нягт бүтэцтэй болно. Шар сүүнээс бүрэн шахагдаагүй зөөлөн зуурмагаас цөцгий бэлтгэхэд хялбар байдаг.
Бэлэн болсон маскарпон нь 3-4 хоногийн турш шинэхэн хэвээр байна. Хугацаа дууссаны дараа бүтээгдэхүүнийг идэж болохгүй.
Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар хадгалахад эмгэг төрүүлэгч бактери хурдан хөгжиж эхэлдэг бөгөөд энэ нь хүний эрүүл мэндэд аюул учруулдаг гэдгийг санаарай.
Хэрэв та хугацаа нь дууссан маскарпоне хэрэглэвэл харшлын урвал, хордлого, ходоод гэдэсний хямралд орж болно. Эдгээр нөхцөл байдал нь дотор муухайрах, суулгах, хэвлийгээр өвдөх, биеийн температур нэмэгдэх, халуурах, сулрах, тэсвэрлэх чадваргүй, цочмог колик дагалддаг. Биеийн хордлогын шинж тэмдэг илэрвэл эмчилгээг даруй эхлүүлэх хэрэгтэй: ходоодоо зайлж, сорбент ууж, цэвэрлэгч бургуй хийх, их хэмжээний шингэн уух, эмч дуудах.
Маскарпоныг гар хийцийн цөцгий, 40% өөх тосоор хийж болно. Энэ тохиолдолд самбайнд хийж, 5-8 цагийн турш даралтын дор үлдээнэ. Гаралт нь үнэндээ хуурайшсан бяслагны масс, тууштай байдал нь зөөлөн бяслагыг санагдуулдаг.
Юугаар хооллох вэ
Зөөлөн, өтгөн маскарпоне бяслаг нь зөвхөн амттантай төдийгүй жимс, мөөг, халуун ногоотой ургамал, далайн хоол, даршилсан chanterelles, давсалсан, утсан загастай сайн зохицдог гэдгийг италичууд эртнээс тэмдэглэсээр ирсэн. Бүтээгдэхүүнийг илүү нарийн бүтэцтэй болгохын тулд халуун хоолонд нэмдэг.
Маскарпоныг хоол хийхэд хэрэглэх:
- Гоймон ба полента. Зөөлөн бяслагыг тавагны хувцас болгон ашигладаг. Энэ нь хоолыг бүрхэж, амтыг нь зөөлрүүлж, өтгөн ноотоор хангадаг.
- Сэндвич. Бяслаг нь нилээд жижиглэсэн шинэхэн ургамал (cilantro) хольж, цөцгийн тосны оронд шарсан талх дээр тараана. Дээрээс нь хиам эсвэл хиамны баар тавь.
- Амттан. Бяслагны амттан бэлтгэхийн тулд маскарпоныг нунтаг элсэн чихэртэй хольж, нилээд жижиглэсэн шинэ жимс нэмнэ (,). Энэ бол Италийн уламжлалт амттан бөгөөд хөнгөн бөгөөд сэтгэл хангалуун байдаг.
- Цөцгий. Бяслаг, ташуурдуулж, бэлэн боов, богино боов, зөгийн балтай бялууг бүрэхэд ашигладаг.
- Рисотто. Италичууд амтыг нь сайжруулахын тулд хоол хийх төгсгөлд маскарпоне нэмдэг. Үүний зэрэгцээ рисоттогийн илчлэгийн агууламж нэмэгдэж байгааг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
Цагаан ба сарнайн дарс нь зөөлөн өтгөн маскарпонены амтыг тодотгож өгдөг. Үүнд: Riesling, Sauvignon, Zanfandel, Rosé'Anjou. Тэд нарийн боовны дэлгүүрийн хэв маягаар мадаггүй зөв, хөнгөн амттай байдаг.
Мөн үхэр эсвэл одос үхрийн сүүгээр хийсэн италийн бяслагны зуурмагийг зайрмаг, пудинг, мусс, царцмаг, нарийн боовны тос, жимсний салат хийхэд хэрэглэдэг.
Миланы бяслаг хэрэглэдэг хамгийн алдартай амттан бол tiramisu болон cheesecake юм. Тэдний бэлтгэлийн зарчмыг авч үзье.
Энэ бол Италийн олон давхаргат амттан бөгөөд дэлхий даяар алдартай болсон. Тирамису ("тира", "ми", "су") гэдэг нэрийг шууд утгаараа "намайг өргө" гэж орчуулж болно. Одоогийн байдлаар амттангийн нэрийг тайлбарлах олон хувилбар байдаг. Зарим нь үүнийг сэтгэл санааг дээшлүүлдэг, зарим нь илчлэг ихтэй, нөгөө хэсэг нь өдөөгч нөлөөтэй (кофе, шоколадны хослолтой) холбон тайлбарладаг. Тирамису бол язгууртны гаралтай Италийн тансаг амттан юм. Үүнийг 17-р зуунд герцог Косимо III де' Медичигийн хүндэтгэлд зориулж зохион бүтээсэн гэж үздэг боловч энэ баримтыг нотлох баримтат нотолгоо олдоогүй байна.
Тирамисугийн амт нь маскарпонегийн шинэлэг чанар, чанараас шууд хамаардаг бөгөөд энэ нь цөцгий бэлтгэх үндэс болдог. 100 гр амттан нь дор хаяж 300 ккал агуулдаг.
Найрлага:
- нунтаг элсэн чихэр - 75 гр;
- какао нунтаг - 80 гр;
- тахианы өндөг - 2 ширхэг;
- ром - 60 мл;
- савоиарди жигнэмэг - 30 ширхэг;
- Маскарпоне бяслаг - 250 гр;
- хүчтэй кофе - 200 мл.
Хоол хийх зарчим:
- Маскарпоныг хумсны тусламжтайгаар гөлгөр болтол нь сайтар хутгана. Бяслаг нь өтгөн цөцгий эсвэл өтгөн цөцгийтэй тууштай байдлыг олж авах ёстой.
- Цагааныг шараас нь салга. Сүүлийнх нь цагаан массыг олж авах хүртэл mascarpone болон нунтаг элсэн чихэрээр зоддог. Цагааныг хөөсөрч, болгоомжтойгоор (нэг удаад 1 халбага) шар, бяслаг болгон нугалав.
- Хүчтэй хөргөсөнтэй өргөн тавган дээр холино. Савоардигийн хагасыг дэвтээсэн хольцонд зөөлөн дүрж, хэвний ёроолд тавина.
- Цөцгий гурван хэсэгт хувааж, нэгийг нь жигнэмэгийн эхний давхарга дээр хийнэ. Савоиардигийн үлдсэн хоёр хэсэгтэй ижил төстэй процедурыг гүйцэтгэнэ. Үүний зэрэгцээ жигнэмэгийн дээд давхарга нь цөцгийтэй байх ёстой.
Савоиардиг тэгшлэхийн тулд хэвний хажуу талыг товш.
- Амттаныг 3-5 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
- Үйлчлэхээсээ өмнө tiramisu-г нарийн шигшүүрээр какаогаар цацна. Ингэснээр та амттангийн гадаргуу дээр бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлж чадна.
Маскарпоне бяслагтай Тирамису зүсэж, хэсэг хэсгээр нь хөргөж өгдөг. Хэрэв цөцгий тасалгааны температурт дулаарвал шингэн болж, хайлж эхэлнэ.
Цөцгийтэй амттан дээр самартай амт нэмэхийн тулд хатагтай хурууг (савоиарди) жижиглэсэн пистачиосоор цацна. Күүкийг жигнэмэгээр сольж болно. Тирамису бэлтгэхийн өмнө кофе исгэж, хөргөнө. Ингэснээр илүү амттай, баялаг үнэртэй болно.
Энэ нь тууштай байдлаараа суфле эсвэл зуслангийн бяслагны кассеролыг санагдуулам бяслаг амттан юм. Анхны бяслагны бялуу Эртний Грекд гарч ирэв. Одоогийн байдлаар хөнгөн амттан бэлтгэх олон хувилбар байдаг боловч түүний гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь үргэлж цөцгий бяслаг (зуслангийн бяслаг, зуслангийн бяслаг, mascarpone) хэвээр байна.
Найрлага (өрөөний температур):
- тахианы өндөг - 3 ширхэг;
- цөцгийн тос - 100 гр;
- ванилийн сав - 1 ширхэг;
- богино жигнэмэг - 200 гр;
- тос 33% өөх тос - 200 мл;
- Маскарпоне бяслаг - 500 гр;
- нунтаг элсэн чихэр - 140 гр;
- гоёл чимэглэлийн зориулалтаар гүзээлзгэнэ, шинэхэн гаа.
Хоол хийх зарчим:
- Маягтыг тугалган цаасаар боож өгнө.
- Күүкийг нарийн үйрмэг болгон нунтаглаж, зөөлрүүлсэн цөцгийн тосоор холино.
- Үр хольцоос cheesecake-ийн ёроолыг бүрдүүлнэ. Үүнийг хийхийн тулд жигд таваг дээр тарааж, 0.5 см зузаантай, хажуугийн өндөр нь 3-4 см хэмжээтэй бялууг үүсгэдэг.
- Маскарпоныг нунтаг элсэн чихэрээр цохиж, цөцгий, өндөг, ванилийн үр нэмнэ. Кремийг сайтар холино. Дүүргэгчийг царцдас дээр хийнэ.
- Жигнэмэгийн тавиурыг хагасаар нь усаар дүүргэ. Маягтыг хоосон зайтай байрлуул. Бяслагны бялууг амжилттай жигнэх гол нөхцөл бол амттан дотор ус хэзээ ч орохгүй байх явдал юм.
- 160 градуст 1 цаг 20 минутын турш зууханд жигнэх. Дараа нь бялууг аваад хайруулын тавган дээр хөргөнө. Дараа нь бялууг арилгана.
Бүтэцийг бэхжүүлэхийн тулд бэлэн бяслагны бялууг 2 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Нэг мөчир, шинэ гүзээлзгэнэээр чимэглээрэй.
Бяслагны амттанг жигнэх үед өргөсөж, хагарах ёсгүй гэдгийг санаарай. Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд бяслагны жигнэмэгийн өтгөн суурийг зөвхөн хумсны тусламжтайгаар хутгана. Холигчийг ашиглах үед илүү их агаар масс руу ордог бөгөөд энэ нь бялууг нэмэгдүүлэхэд хүргэдэг бөгөөд үүний үр дүнд хөргөх явцад түүний гадаргуу дээр хагарал үүсдэг. Үүнээс гадна амттанг зөвхөн усан ваннд бага температурт жигнэх нь чухал бөгөөд хөргөсний дараа л зайлуулах хэрэгтэй. Энэ нь дээд давхаргын гадаргуу дээр нулимс үүсэх магадлалыг бууруулна.
Маскарпоне бяслагтай бяслагтай бялуу - өтгөн сүүн амт, зөвлөмж бүхий нарийн бяслагтай суфле. Төрөл бүрийн амт, чихэрлэг, исгэлэн жимс (үхрийн нүд, бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэ) эсвэл чанамал, витамин A, B, D, PP, C, антиоксидантуудыг дүүргэхэд нэмнэ.
Маскарпоне үйлдвэрлэхийн тулд шинэхэн өтгөн тосыг нимбэг эсвэл нимбэгний шүүстэй хольж, хольцыг 90 градус хүртэл халааж, илүүдэл шар сүүг зайлуулахын тулд маалинган уутанд хийнэ. Хатуу бяслагаас ялгаатай нь исгэлэн, rennet нэмдэггүй. Үүнээс болж бүтээгдэхүүн нь өтгөн бөөгнөрөл үүсгэдэггүй, харин тослог бүтэцтэй өтгөн цөцгий эсвэл цөцгийтэй төстэй байдаг.
Бяслаг тогтмол хэрэглэх нь биеийн дархлааг сайжруулж, сэтгэл санааг сайжруулж, яс, шүд, хумс, үсийг бэхжүүлдэг.
Маскарпоне бол хоол боловсруулах эрхтний (элэг, гэдэс, ходоод) өвчтэй хүмүүс, таргалалт, 2-оос доош насны хүүхдэд хэрэглэж болохгүй өөх тослог бүтээгдэхүүн юм.
Зөв бэлтгэсэн маскарпоне нь цагаан өнгөтэй, цөцгий, шинэхэн сүүний анхилуун үнэрийг ялгаруулдаг, исгэлэн биш, өтгөн өтгөн амттай байдаг гэдгийг санаарай.
Ачааж байна...
