Хүснэгт 4.
№160 “Төрөлдсөн махны хуушуур”
Үхрийн хэл 40 х 30=1200гр=1,2 кг 1,2 х 180руб/кг=216руб
Үхрийн мах 30 х 30=900гр=0,9кг 0,9 х 225руб/кг=202,5руб
Хиам эсвэл хиам 30 х 30=900гр=0,9кг 0,9 х 250руб/кг=225руб.
Желатин 50 х 30=400гр=0,4кг 0,4 х 5руб/багц=100руб
Сармис 2 х 30=60гр=0,06кг 0,06 х 100руб/кг=6руб.
Өндөг 20 х 30=600гр=0,6кг 0,6(3 дек.) х 40=120руб.
Сонгино 10 х 30=300гр=0,3кг 0,3 х 15руб/кг=5руб.
Вандуй 10 30=300гр=0.3кг 0.3 х 100руб/кг=30руб.
1 хэсгийн өртөг нь 904.5:30 = 30.15 рубль байна.
30.15+30.15=60.30 урэх.
60.30 рубль * 30 нэгж = 1809 рубль. - 30 хүний хоолны зардал.
Хүснэгт 5. Хиамтай сагс
Жорны цуглуулгын дагуу дугаар 34
Нэмэлт төлбөртэй = 41.4 рубль.
30 хүний хувьд - 1242 рубль.
Хүснэгт 6. Сам хорхойн коктейлийн салат
Нэмэлт төлбөртэй = 66.36 рубль.
30 хүний хувьд - 1990.8 рубль.
Хүснэгт 7.
Франц шарсан мах
Нэмэлт төлбөртэй = 64.6 рубль.
30 хүнд - 1938 рубль.
Хүснэгт 8. Франц хэлээр Жулиен
Жор цуглуулгын дугаар 396
Нэмэлт төлбөртэй = 18.70 рубль.
30 хүнд - 561 рубль.
Хүснэгт 9. Улаан лоольтой хаш гратин, Песто соустай ямааны бяслаг
Нэмэлт төлбөртэй = 55 рубль.
30 хүнд - 1650 рубль.
Хүснэгт 10. Цагаан гаа, кориандратай кокосын соустай сагамхай
Нэмэлт төлбөртэй = 18.66 рубль.
30 хүнд - 5598 рубль.
Хүснэгт 11. Ванилийн эклер
Нэмэлт төлбөртэй = 19 рубль.
30 хүнд - 570 рубль.
Хүснэгт 12. Хар кофе "Арабика"
Жор цуглуулгын дугаар 1014
Нэмэлт төлбөртэй = 12.5 рубль.
30 хүний хувьд - 375 рубль.
Хүснэгт 13. Сахартай Ахмад цай
Жор цуглуулгын дугаар 1009
Нэмэлт төлбөртэй = 6.98 рубль.
30 хүний хувьд - 209.4 рубль.
Цэсний шинжилгээ
Хүснэгт 11.
Архи, согтууруулах ундаагүй ундаа
|
Бүтээгдэхүүний нэр |
хэмжилт |
Нэгийн өртөг онцлох зүйлгүйгээр порц |
Нэгийн өртөг онцолсон хэсгүүд |
30 хүний үнэ |
|
|
"Немирофф" архи |
|||||
|
Хуурай цагаан дарс |
|||||
|
улаан дарс |
|||||
|
Шампанск p/s |
|||||
|
Эрдэст ус |
|||||
Өдрийн мэнд найзуудаа!
Зууханд чанаж болгосон франц маягийн мах нь маш дур булаам дүр төрхтэй тул өдөр тутмын цэсийг бий болгох, баярын найр хийхэд аюулгүй ашиглаж болно.
Эхэндээ энэ хоолыг Парис дахь Count Orlov-д зориулж бэлтгэсэн бөгөөд тугалын мах, төмс, сонгино, мөөг, бяслагтай, бэчамелийн соусаар шатаасан тогоо байв. Эхний бэлтгэлээс хойш энэ нь найрлагад олон өөрчлөлт орсон. Мөөг алга болж, махны бүрэлдэхүүн хэсгийг гахайн мах, үхрийн мах эсвэл тахианы махнаас ихэвчлэн татсан мах хэлбэрээр бэлтгэж эхлэв. Bechamel сумсыг майонезаар сольсон.
Давхаргын янз бүрийн дараалал (дээд талд нь бяслаг эсвэл майонез) бүхий таваг бэлтгэх өөр өөр сонголтууд байдаг. Зүсэх хэлбэр нь зөвхөн таны төсөөллөөс хамаарна (жижиг зүсмэлүүд эсвэл том хэсгүүдэд филе, сонгино, нилээд жижиглэсэн эсвэл цагираг). Зарим жороор жигнэхийн өмнө махыг урьдчилан шарсан байдаг.
Та франц хэлээр амттай, шүүслэг махны хамгийн сайн жор бэлтгэх нууцыг сурахыг хүсч байна уу? Тэгвэл бидэнтэй нэгдээрэй!
Төмсгүй зууханд франц махны сонгодог жор
Энэхүү уламжлалт махны жор бэлтгэхэд хялбар бөгөөд хялбар байдаг. Хамгийн энгийн найрлагыг ашигласнаар та ийм амттай, мадаггүй зөв хоол хийж чадна гэж төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Махыг зөөлөн болгохын тулд бид хэд хэдэн супер найрлагыг нэмнэ.
Найрлага:
- тугалын филе - 800 гр
- сонгино - 4 ширхэг.
- улаан лооль - 8 ширхэг.
- Болгарын чинжүү - 1 ширхэг.
- хатуу бяслаг - 400 гр
- давс - амсах болно
- майонез - 8 tbsp. л.
- ногоонууд - гоёл чимэглэлийн зориулалтаар
Бэлтгэл ажил:
Махнаас эхэлье, бид үхрийн махнаас хоол хийх болно. Бидэнд нэг хэсэг сайн филе хэрэгтэй болно, та үүнийг супермаркетаас худалдаж авах эсвэл өөрөө хийж болно. Нэг хүнд 100 грамм мах авдаг.
Ойролцоогоор ижил хэсгүүдэд хувааж, далдуу модны хэмжээтэй, 2 см зузаантай.
Махаа бага зэрэг цохино. Маринад үүнийг хүлээж байгаа тул та хэт хичээнгүй байх ёсгүй. Marinade нь хамгийн энгийн: давс, хар чинжүү, сонгины шүүс. Маринад сонгино хэрхэн яаж тайрах нь чухал биш, ирээдүйд энэ нь бидэнд хэрэггүй болно. Бид 2 сонгино хэрэглэдэг.
Жижиглэсэн буланг давс, хар перцээр үрж, сонгинотой ээлжлэн саванд хийнэ. Шүүсийг илүү сайн гаргахын тулд сонгино дээр бага зэрэг давс нэмнэ. 1 цагийн турш marinate үлдээгээрэй.
Махыг даршилж байх үед сонгиноыг нимгэн цагираг болгон хайчилж ав.
Махыг жигнэх үед хуурай биш байхын тулд бид супер хоолоо нэмнэ - улаан лооль, хонхны чинжүү. Улаан лооль нь махыг улаан лоолийн шүүсээр дүүргэж, тансаг исгэлэн нэмнэ. Амтат хонхны чинжүү нь онцгой үнэрт амт, тааламжтай үнэрийг нэмнэ. Энэ нь тавагны ерөнхий найрлагад витамин нэмэх болно.
Улаан лоолийг дунд цагираг болгон хайчилж ав.
Бид амтат чинжүүтэй ижил зүйлийг хийдэг.
Тэгэхээр бид бүгд бэлэн боллоо. Мах нь marinated, хүнсний ногоо жижиглэсэн байна.
Бид 8 ширхэг мах авсан; тэдгээрийг жигд хуудсан дээр жигнэх нь ашиггүй, учир нь тал нь хоосон байх болно. Үүнийг халуунд тэсвэртэй жижиг шилэн саванд хийх нь дээр.
Аливаа зүйлийг шатаахгүйн тулд ёроол, ханыг цөцгийн тосоор сайтар тосолно. Нийтлэлээ эхлүүлье. Бид хоолыг хэсэг хэсгээр нь бэлтгэх тул бүх найрлагыг давхаргаар нь тавина.
Бид махыг эхний давхаргад хийж, майонезаас тосолно. Дараа нь дээр нь сонгино, дараа нь улаан лоолийн цагираг, дээр нь Болгарын чинжүү.
Мөн бид энэ бүх гоо сайхныг урьдчилан халаасан зууханд хийнэ. 180 градусын температурт хоол хийх хугацаа 40 минут болно. Зуухны хүчин чадлаас хамааран хугацаа өөр байж болно.
Цаг хугацаа өнгөрсний дараа зуухаа унтрааж, таваг авч хая.
Бүдүүн grater дээр сараалжтай бяслаг тараана. Тэгээд дахин зууханд хийнэ. Бяслаг хайлж, анхилуун бяслагны царцдас авах хүртэл хүлээнэ үү.
Франц маягийн амттай мах маань бэлэн боллоо. Хавтгай таваг дээр хэсэг хэсгээрээ байрлуулна. Маш олон ногооноор чимэглээрэй.
Энэ бол маш амттай, үзэсгэлэнтэй хоол юм! Мах нь шүүслэг, зөөлөн бөгөөд бяслагны царцдас аманд хайлдаг! Сайхан хооллоорой!
Тахианы мах (тахианы булан), франц хэлээр бяслаг саванд хийсэн мах
Төмс, бяслагтай саванд тахианы мах хийх хялбар жорыг туршиж үзээрэй. Танд таалагдах болно!
Зууханд төмстэй франц махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ
Зууханд чанаж болгосон аяга нь онцгой амт, үнэртэй байдаг. Энэ жор нь үл хамаарах зүйл биш байх болно.
Найрлага:
- гахайн филе - 800 гр
- төмс - 500 гр
- сонгино - 2 сонгино
- хатуу бяслаг - 400 гр
- давс - амсах болно
- газрын хар чинжүү - амсах болно
- цөцгийн тос - хайруулын тавган дээр тослох зориулалттай
- майонез / цөцгий - 4 tbsp. л.
- дуртай халуун ногоо
Бэлтгэл ажил:
Орцуудаа жижиглэж эхэлцгээе.
Зүссэний дараа махыг хайчлах тавцан дээр тавьж, давс, хар перцээр цацна. Би бас розмарин нэмдэг бөгөөд энэ нь энд маш сайн ажилладаг. Та дуртай амтлагчаа нэмээрэй. Дээрээс нь бага зэрэг наалдсан хальс, 1 см-ийн зузаантай хөнгөн цохино.
Цөцгийн тосоор жигд хуудсыг тосолж, эхний давхаргад төмсний зүсмэлүүдийг тавь. Бид 1 см-ийн зузаантай зүсэж, дараагийн давхарга нь мах юм. Би үүнийг хуурай лаврын бага хэмжээгээр цацна. Үнэрт нь бага зэрэг.
Сонгины орон дээр төмсний өөр давхарга тавь.
Бяслаг, том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай, саванд хийж, майонезаас болон цөцгий нэмнэ. Бүгдийг холино. Майонезаас нэг хэсгийг цөцгийтэй сольсноор бид ханасан өөхний 50% -ийг алддаг.
Энэ хольцыг төмс дээр тарааж, сайтар тэгшлээрэй. Бяслаг, майонезаас хослуулсан нь гайхалтай шаржигнуурт зөөлөн бяслаг царцдас өгөх болно. 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.
Манай туслах маш сайн ажилладаг бөгөөд 40-50 минутын дараа бид франц хэлээр тансаг амттай хоол авдаг.
Ямар амттай вэ! Сайхан хооллоорой!
Зууханд шүүслэг франц мах - мөөг, улаан лоольтой гахайн махны жор
Бяслагны царцдас дор мөөг, улаан лооль бүхий шүүслэг махны анхны жор бол миний мэдэх хамгийн сайн жор юм. Бэлтгэхэд хялбар, хялбар!
Найрлага:
- гахайн филе - 400 гр
- мөөг (champignons) - 200 гр
- сонгино - 2 ширхэг.
- хатуу бяслаг - 100-150 гр
- улаан лооль - 2 ширхэг.
- ургамлын тос - хайруулын тавган дээр
- газрын хар чинжүү
- майонез
- ногоон байгууламж
Бэлтгэл ажил:
1. Махнаас эхэлье. Өнөөдөр бид гахайн махыг хоол хийх болно. Гахайн мөрний жаахан өөхтэй сайхан зүсэм сонгов. Энэ нь аяганд шүүслэг байдал, амтыг нэмдэг. Үр тарианы махыг 1 см орчим зузаантай жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
2. Мах цохих үйл явцыг тааламжтай, сэтгэл хөдөлгөм болгохын тулд алх ашиглана. Гахайн махыг хар чинжүү, давстай бага зэрэг цацна. Өөрийн дуртай амтлагчаа (розмарин, лаврын, barberry, хатаасан сармис) нэмнэ. Хамгийн гол нь үүнийг хэтрүүлж болохгүй, эс тэгвээс халуун ногоо нь тавагны гол амтыг дарах болно. Амт нэмэхийн тулд бага зэрэг нэмнэ.
Бид хөнгөхөн буцаав. Үүнийг бүү хэтрүүл, эс тэгвээс мах нь шүүсгүй үлдэж, "резин" болж хувирна. Цохих үед энэ нь анхны зузаанаас хоёр дахин нимгэн болж хувирдаг.
Улаан лоолийг нимгэн зүсмэлүүд, сонгино хагас цагираг, мөөгийг тууз болгон хайчилж ав. Нимгэн хэрчсэн ногоо нь таваг агаартай болгодог. Дунд зэргийн grater дээр гурван бяслаг.
Халуун тосонд сонгино, мөөгийг шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав.
Хоолны тугалган цаасаар жигд хуудсан дээр тавина. Махны эхний давхаргыг тавиад майонезаар тосолно.
Дээрээс нь шарсан мөөг, сонгино, дээр нь улаан лоолийн зүсмэлүүд тавь.
Энэ бүгдийг үрж жижиглэсэн бяслагаар өгөөмрөөр цацна. Урьдчилан халаасан зууханд хийнэ.
Хоол хийх хугацаа 180 градусын температурт ойролцоогоор 40 минут байна.
Мөөг, улаан лоольтой Францын гахайн махан хоолтой харьцуулах зүйл бараг байхгүй.
Оролдоод үзье! Тааламжтай зөөлөн, шүүслэг мах, хайлсан бяслаг царцдас, маш амттай! Та шатаасан төмс, шинэ ногоо, ургамлаар чимэглэж болно.
Татсан мах, төмстэй франц махны жор
Найрлага:
- татсан мах - 500 гр
- төмс - 7 ширхэг.
- сонгино - 3 сонгино
- хатуу бяслаг - 150 гр
- лууван - 2 ширхэг.
- давс - амсах болно
- газрын хар чинжүү - амсах болно
- наран цэцгийн тос
- майонез
- ногоон байгууламж
Энэ цуглуулгад би танд Францын махны шилдэг жорыг санал болгосон. Таны хийх ёстой зүйл бол танд хамгийн тохиромжтой хувилбарыг сонгох, зууханд шүүслэг мах бэлтгэх явдал юм.
Нарийн төвөгтэй халуун махан хоол хийх техник, технологийн зураг зурах
Зөвхөн энэ үйлдвэрт үйлдвэрлэгдэж, худалдаалагдаж буй шинэ нэрийн махан хоолыг ТТК боловсруулж, батлах түр журмын дагуу техник, технологийн зураглалыг гаргадаг.
Нарийн төвөгтэй халуун махан хоолонд зориулсан TTK бүрд дараахь зүйлс орно.
– Зөвшөөрөлгүйгээр өөрчлөх боломжгүй хоолны яг нэр.
– Энэхүү хоолыг үйлдвэрлэх, борлуулах эрх олгосон тодорхой аж ахуйн нэгжүүдийн жагсаалт.
– Тухайн тавагны бүх төрлийн бүтээгдэхүүн, түүхий эдийн чанарт тавигдах шаардлага. Энэхүү хоолонд зориулсан хүнсний түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь зохицуулалтын баримт бичгийн (ГОСТ, OST, TU) шаардлагад нийцэж, тодорхой бүтээгдэхүүний чанарын гэрчилгээ, чанарын гэрчилгээтэй байх ёстой.
– 1, 10 ба түүнээс дээш порцоор бүтээгдэхүүн (нийт, цэвэр) хадгалах стандарт, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, эцсийн бүтээгдэхүүний гарц.
– Хоол хийх үйл явцын нарийвчилсан тайлбар.
– Загварын онцлог, нарийн төвөгтэй халуун махан хоолоор үйлчлэх дүрэм, тэдгээрийг худалдах, хадгалах журам, шаардлагатай бол тээвэрлэх нөхцөл.
– Хоолны аюулгүй байдалд нөлөөлдөг органолептик үзүүлэлтүүд, физик-хими, микробиологийн үзүүлэлтүүд.
– Бэлэн тавагны тэжээллэг чанар, эрчим хүчний үнэ цэнийн талаарх мэдээлэл (100 гр тутамд г, ккал), лавлах хүснэгтийг ашиглан.
TTK бүр серийн дугаар хүлээн авч, аж ахуйн нэгжийн файлын шүүгээнд хадгалагддаг. Хариуцсан хөгжүүлэгч нь TTK-д гарын үсэг зурдаг. Шинэ эсвэл брендийн махан хоолонд зориулсан TTK-ийг аж ахуйн нэгжийн дарга (эсвэл түүний орлогч) баталдаг.
"Би баталж байна"
Аж ахуйн нэгжийн дарга
Техник технологийн зураг No1
Франц хэл дээрх үхрийн мах "Парисын рагут"
1 ашиглалтын талбар
Энэхүү техник, технологийн газрын зургийг ГОСТ 31987-2012 стандартын дагуу боловсруулсан бөгөөд ресторанд үйлдвэрлэж, худалдаалдаг Франц хэл дээрх "Парисын рагут" үхрийн махны нэрийн хоолонд хамаарна. 2. Түүхий эдэд тавигдах шаардлага
Франц хэлээр "Парисын рагу" хэмээх хоол бэлтгэхэд ашигладаг хүнсний түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн Үхрийн мах нь одоогийн зохицуулалт, техникийн баримт бичгийн шаардлагад нийцсэн байх ёстой, тэдгээрийн аюулгүй байдал, чанарыг баталгаажуулсан дагалдах баримт бичиг (тохирлын гэрчилгээ, ариун цэврийн шаардлага хангасан) байх ёстой. халдвар судлалын тайлан, аюулгүй байдлын гэрчилгээ, чанар гэх мэт).
1. Жор
|
1 порцын хавчуургын норм |
|||
|
Нийт жин, гр |
Цэвэр жин, гр |
||
|
Үхрийн мах |
|||
|
Ургамлын тос |
|||
|
Булцууны сонгино |
|||
|
1-р зэргийн улаан буудайн гурил |
|||
|
Махны шөл |
|||
|
Цөцгий (10%) |
|||
|
Цагаан дарс |
|||
|
Шампиньон |
|||
|
Даршилсан өргөст хэмхүүд |
|||
|
Шөлний масс |
|||
|
Олон тооны соус, хүнсний ногоо |
|||
2. Технологийн процесс:
Махыг 20-30 гр хэмжээтэй шоо болгон хувааж, царцдас үүсэх хүртэл өөх тос бүхий халуун жигд хуудсан дээр шарсан байна. Дараа нь шөл, хуурсан сонгино, гурил, цөцгий, дарс нэмээд зөөлөн гал дээр зөөлөн буцалгана. Дуусахаас 15-20 минутын өмнө жижиг тууз болгон хувааж, шарсан шампиньон, даршилсан өргөст хэмхийг нэмнэ.
3. Бүртгүүлэх, худалдах, хадгалахад тавигдах шаардлага
Энэхүү таваг нь махыг чанаж болгосон хачир, соустай хамт үйлчилдэг. SanPin 2.3.6.1079-01-ийн шаардлагын дагуу үйлчлэх үед тавагны температур хамгийн багадаа 650С байх ёстой.
СанПин 2.3.6.1079-01-д заасны дагуу Франц хэл дээрх "Ragout Parisian" гэсэн таваг үхрийн махны зөвшөөрөгдөх хадгалах хугацаа нь уурын ширээн дээр эсвэл халуун таваг дээр хадгалахад 3 цаг байна.
4. Чанар, аюулгүй байдлын үзүүлэлтүүд
Франц хэл дээрх "Парисын рагу" үхрийн махны органолептик шинж чанар нь дараахь шаардлагыг хангасан байх ёстой.
5. Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ
Франц хэл дээрх "Парисын рагу" хэмээх үхрийн махны хоол тэжээлийн үнэ цэнэ нь 100 грамм бүтээгдэхүүнд ногдох ба 125 грамм бүтээгдэхүүнээс гарах гарц нь:
"Би баталж байна"
Аж ахуйн нэгжийн дарга
Техник технологийн зураг No2
Мөөгний соусаар шатаасан үхрийн мах
1 ашиглалтын талбар
Энэхүү техник, технологийн газрын зургийг ГОСТ 31987-2012 стандартын дагуу боловсруулсан бөгөөд ресторанд үйлдвэрлэж, худалдаалж буй "Мөөгний соусаар шатаасан үхрийн мах" нэрийн хоолонд хамаарна.
2. Түүхий эдэд тавигдах шаардлага
"Мөөгний соусаар шатаасан үхрийн мах" хоол бэлтгэхэд ашигладаг хүнсний түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь одоогийн зохицуулалт, техникийн баримт бичгийн шаардлагад нийцсэн байх ёстой, тэдгээрийн аюулгүй байдал, чанарыг баталгаажуулсан дагалдах бичиг баримт (тохирлын гэрчилгээ, ариун цэврийн шаардлага хангасан) байх ёстой. халдвар судлалын дүгнэлт, аюулгүй байдлын гэрчилгээ, чанар гэх мэт).
Ашигласан бүх бүтээгдэхүүнийг тогтоосон ариун цэврийн стандарт, дүрмийн дагуу нарийн боловсруулах ёстой.
3. Жор
|
Түүхий эд, бүтээгдэхүүний нэр |
1 порцын хавчуургын норм |
10 нэгжийн цэвэр дүүргэлтийн хэмжээ, г |
|
|
Нийт жин, гр |
Цэвэр жин, гр |
||
|
Үхрийн мах |
|||
|
Үхрийн махны чанасан масс |
|||
|
Төмс |
|||
|
Хатаасан мөөг (цагаан) |
|||
|
Мөөгний декоциний |
|||
|
Улаан буудайн гурил |
|||
|
Булцууны сонгино |
|||
|
Цөцгийн тос |
|||
|
Маргарин |
|||
|
Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний жин |
|||
4. Технологийн процесс:
Аяга таваг үйлдвэрлэх түүхий эдийг бэлтгэх ажлыг "Нийтийн нийтийн хоолны газруудад зориулсан аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүний жорын цуглуулга (2009)" -ын дагуу явуулдаг.
Тосолсон хайруулын тавган дээр бага зэрэг соус хийж, 1-2 ширхэг чанасан үхрийн мах нэмнэ. Чанасан төмсний дугуйланг тойруулан байрлуулж, соусаар асгаж, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж, өөх тосоор цацаж, зууханд жигнэнэ. Соусын хувьд: жижиглэсэн сонгино хуурч, чанасан жижиглэсэн мөөг нэмээд дахин 3-5 минутын турш үргэлжлүүлэн хуурна. Өөхөндөө хуурсан гурилаа шөлөөр шингэлж 45-60 минут буцалгаад давсалж шүүж, дараа нь жигнэсэн сонгино, мөөгөө хийж 10-15 минут буцалгана. мөн цөцгийн тосоор амтлана.
Таваг нь жигнэж байсан хайруулын тавган дээр гардаг. SanPin 2.3.6.1079-01-ийн шаардлагын дагуу үйлчлэх үед тавагны температур 75-800С байх ёстой.
SanPin 2.3.6.1079-01-д заасны дагуу худалдахаас өмнө "Мөөгний соусаар шатаасан үхрийн мах" тавагны зөвшөөрөгдөх хадгалах хугацаа 2 цаг байна.
Тээврийн нөхцөл. Тээвэрлэлтийн явцад бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэгч, зохицуулалтын баримт бичиг, хадгалах хугацаа, бүтээгдэхүүний савлагааны нэгжийн жин, бүтээгдэхүүний үнийг харуулсан чанарын гэрчилгээтэй байх ёстой.
"Мөөгний соусаар шатаасан үхрийн мах" тавагны органолептик шинж чанар нь дараахь шаардлагыг хангасан байх ёстой.
Тавагны чанарын микробиологийн үзүүлэлтүүд нь Гаалийн холбооны "Хүнсний бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлын тухай" TR CU 021/2011 техникийн зохицуулалтын шаардлагад нийцсэн байх ёстой.
7. Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ
Хоолны тэжээллэг чанар 100 гр бүтээгдэхүүн тутамд мөөгний соусаар шатаасан үхрийн мах, 1 үйлчлэлийн гарц нь 180 гр байна.
Техник, технологийн газрын зургийг боловсруулсан: (бүтэн нэр)
"Би баталж байна"
Аж ахуйн нэгжийн дарга
Техник технологийн зураг No3
"Кантервилл барбекю"
1 ашиглалтын талбар
Энэхүү техник, технологийн газрын зургийг ГОСТ 31987-2012 стандартын дагуу боловсруулсан бөгөөд _______ ресторанд үйлдвэрлэж, худалдаалж буй "Нүүрс дээрх Кантервиллийн шарсан мах" нэрийн хоолонд хамаарна.
2. Түүхий эдэд тавигдах шаардлага
Кантервиллийн нүүрсээр хийсэн амтат хоол бэлтгэхэд ашигладаг хүнсний түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь одоогийн зохицуулалт, техникийн баримт бичгийн шаардлагад нийцсэн байх ёстой, тэдгээрийн аюулгүй байдал, чанарыг баталгаажуулсан дагалдах баримт бичиг (тохирлын гэрчилгээ, ариун цэврийн-эпидемиологийн дүгнэлт, аюулгүй байдал) байх ёстой. чанарын гэрчилгээ гэх мэт).
Ашигласан бүх бүтээгдэхүүнийг тогтоосон ариун цэврийн стандарт, дүрмийн дагуу нарийн боловсруулах ёстой.
3. Жор
4. Технологийн процесс:
Аяга таваг үйлдвэрлэх түүхий эдийг бэлтгэх ажлыг "Нийтийн нийтийн хоолны газруудад зориулсан аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүний жорын цуглуулга (2009)" -ын дагуу явуулдаг.
40 гр жинтэй махны хэсгүүдийг давс, перецээр цацаж, хагас зузаантай гахайн махтай зүссэн шорлог дээр цоолно. Эхний болон сүүлчийн хэсэг нь мах байх ёстой. Бэлтгэсэн kebab нь нүүрс дээр шарсан байна.
5. Бүртгүүлэх, худалдах, хадгалахад тавигдах шаардлага
Явахдаа уурын будаа дээр kebab тавьж (шорлогыг нь салгаж, шишийн хэлбэрийг хадгална), дээр нь шарсан сонгины цагирагуудыг тавьдаг. SanPin 2.3.6.1079-01-ийн шаардлагын дагуу үйлчлэх үед тавагны температур 650С байх ёстой.
SanPin 2.3.6.1079-01-ийн дагуу борлуулахаас өмнө Canterville шарсан тавагны зөвшөөрөгдөх хугацаа нь 2 цаг байна.
Тээврийн нөхцөл. Тээвэрлэлтийн явцад бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэгч, зохицуулалтын баримт бичиг, хадгалах хугацаа, бүтээгдэхүүний савлагааны нэгжийн жин, бүтээгдэхүүний үнийг харуулсан чанарын гэрчилгээтэй байх ёстой.
6. Чанар, аюулгүй байдлын үзүүлэлтүүд
"Canterville charcoal shish kebab" тавагны органолептик шинж чанар нь дараахь шаардлагыг хангасан байх ёстой.
Тавагны чанарын микробиологийн үзүүлэлтүүд нь Гаалийн холбооны "Хүнсний бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлын тухай" TR CU 021/2011 техникийн зохицуулалтын шаардлагад нийцсэн байх ёстой.
7. Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ
100 гр бүтээгдэхүүн тутамд "Кантервиллийн нүүрстэй шашлик" тавагны тэжээллэг чанар, 120 гр бүтээгдэхүүнээс гарах гарц нь:
Техник, технологийн газрын зургийг боловсруулсан: (бүтэн нэр)
"Би баталж байна"
Аж ахуйн нэгжийн дарга
Техник технологийн зураг No4
Шницель "Дортмундын хоолны дэглэм"
1 ашиглалтын талбар
Энэхүү техник, технологийн газрын зургийг ГОСТ 31987-2012 стандартын дагуу боловсруулсан бөгөөд ресторанд үйлдвэрлэж, борлуулдаг "Diet Dortmund" нэрийн хоол Шницельд хамаарна.
2. Түүхий эдэд тавигдах шаардлага
Дортмундын хоолны шницель таваг бэлтгэхэд ашигладаг хүнсний түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь одоогийн зохицуулалт, техникийн баримт бичгийн шаардлагад нийцсэн байх ёстой, тэдгээрийн аюулгүй байдал, чанарыг баталгаажуулсан дагалдах баримт бичиг (тохирлын гэрчилгээ, ариун цэврийн-эпидемиологийн дүгнэлт, аюулгүй байдал) байх ёстой. чанарын гэрчилгээ гэх мэт).
Ашигласан бүх бүтээгдэхүүнийг тогтоосон ариун цэврийн стандарт, дүрмийн дагуу нарийн боловсруулах ёстой.
3. Жор
4. Технологийн процесс:
Аяга таваг үйлдвэрлэх түүхий эдийг бэлтгэх ажлыг "Нийтийн нийтийн хоолны газруудад зориулсан аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүний жорын цуглуулга (2009)" -ын дагуу явуулдаг.
Махыг шөрмөс, хальснаас нь цэвэрлэнэ: мах бутлуураар дамжуулж, мах бутлуурын дундуур хоёр дахь удаагаа гичээр дэвтээсэн талхтай хамт давсалж, сайтар цохиж, бүтээгдэхүүн болгон хэлбэржүүлнэ. Уурын хайрцгийн төмөр сараалж дээр байрлуулж, тагийг нь таглаад 20 минутын турш бэлэн байдалд хүргэнэ.
5. Бүртгүүлэх, худалдах, хадгалахад тавигдах шаардлага
Шаардлагатай бол таваг бэлтгэж, бэлтгэсний дараа нэн даруй хэсэгчилсэн саванд зарна. SanPin 2.3.6.1079-01-ийн шаардлагын дагуу үйлчлэх үед тавагны температур хамгийн багадаа 650С байх ёстой.
SanPin 2.3.6.1079-01-ийн дагуу Дортмундын хоолны дэглэмийн шнитцель таваг худалдахаас өмнө зөвшөөрөгдсөн хадгалах хугацаа нь уурын ширээн дээр эсвэл халуун таваг дээр хадгалахад 2-3 цаг байна.
Тээврийн нөхцөл. Тээвэрлэлтийн явцад бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэгч, зохицуулалтын баримт бичиг, хадгалах хугацаа, бүтээгдэхүүний савлагааны нэгжийн жин, бүтээгдэхүүний үнийг харуулсан чанарын гэрчилгээтэй байх ёстой.
6. Чанар, аюулгүй байдлын үзүүлэлтүүд
Dortmund Diet Schnitzel-ийн органолептик шинж чанар нь дараахь шаардлагыг хангасан байх ёстой.
Тавагны чанарын микробиологийн үзүүлэлтүүд нь Гаалийн холбооны "Хүнсний бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлын тухай" TR CU 021/2011 техникийн зохицуулалтын шаардлагад нийцсэн байх ёстой.
7. Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ
Dortmund Diet Schnitzel тавагны тэжээллэг чанар нь 100 гр бүтээгдэхүүнд ногдох ба 60 гр бүтээгдэхүүнээс гарах гарц нь:
Техник, технологийн газрын зургийг боловсруулсан: (бүтэн нэр)
"Би баталж байна"
Аж ахуйн нэгжийн дарга
Техник технологийн зураг No5
Махны суфле "Зөөлөн мах"
1 ашиглалтын талбар
Энэхүү техник, технологийн газрын зургийг ГОСТ 31987-2012 стандартын дагуу боловсруулсан бөгөөд _______ ресторанд үйлдвэрлэж, худалдаалж буй "Viande tendre" нэртэй махан суфлед хамаарна.
2. Түүхий эдэд тавигдах шаардлага
Хоол бэлтгэхэд ашигладаг хүнсний түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн "Тендер мах" махны суфле нь одоогийн зохицуулалт, техникийн баримт бичгийн шаардлагад нийцсэн байх ёстой, тэдгээрийн аюулгүй байдал, чанарыг баталгаажуулсан дагалдах баримт бичиг (тохирлын гэрчилгээ, ариун цэврийн болон эпидемиологийн гэрчилгээ) байх ёстой. дүгнэлт, аюулгүй байдал, чанарын гэрчилгээ гэх мэт).
Ашигласан бүх бүтээгдэхүүнийг тогтоосон ариун цэврийн стандарт, дүрмийн дагуу нарийн боловсруулах ёстой.
3. Жор
|
Түүхий эд, бүтээгдэхүүний нэр |
1 порцын хавчуургын норм |
10 нэгжийн цэвэр дүүргэлтийн хэмжээ, г |
|
|
Нийт жин, гр |
Цэвэр жин, гр |
||
|
Үхрийн махны (хонго) хажуугийн зүслэг |
|||
|
Үхрийн махны чанасан масс |
|||
|
Ариутгасан сүү 3.2% өөх тос |
|||
|
1-р зэргийн улаан буудайн гурил |
|||
|
Сүүний соусын масс |
|||
|
Тахианы өндөг |
|||
|
Цөцгийн тос |
|||
|
Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний жин |
|||
4. Технологийн процесс:
Аяга таваг үйлдвэрлэх түүхий эдийг бэлтгэх ажлыг "Нийтийн нийтийн хоолны газруудад зориулсан аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүний жорын цуглуулга (2009)" -ын дагуу явуулдаг.
Шөрмөс, өөх тосыг нь хуулж авсан махыг угааж, буцалгаж, хөргөж, мах бутлуурын дундуур хоёр удаа хийж, сүүний соустай хольж, сайтар хольж, өндөгний шар, хайлсан цөцгийн тос, ташуурдсан цагаан нэмнэ. Үүссэн массыг маффины саванд хийж, тосоор тосолж, зууханд 220-2300С-ийн температурт 20-25 минутын турш жигнэнэ.
5. Бүртгүүлэх, худалдах, хадгалахад тавигдах шаардлага
Уг таваг бэлтгэж, хачиртай хэсэгчилсэн аяганд хийж зардаг. SanPin 2.3.6.1079-01-ийн шаардлагын дагуу үйлчлэх үед тавагны температур хамгийн багадаа 650С байх ёстой.
SanPin 2.3.6.1079-01-ийн дагуу худалдахаас өмнө махны суфле "Зөөлөн мах" тавагны зөвшөөрөгдөх хугацаа нь 2 цаг байна.
Тээврийн нөхцөл. Тээвэрлэлтийн явцад бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэгч, зохицуулалтын баримт бичиг, хадгалах хугацаа, бүтээгдэхүүний савлагааны нэгжийн жин, бүтээгдэхүүний үнийг харуулсан чанарын гэрчилгээтэй байх ёстой.
6. Чанар, аюулгүй байдлын үзүүлэлтүүд
"Зөөлөн мах" махан суфлегийн органолептик шинж чанар нь дараахь шаардлагыг хангасан байх ёстой.
Тавагны чанарын микробиологийн үзүүлэлтүүд нь Гаалийн холбооны "Хүнсний бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлын тухай" TR CU 021/2011 техникийн зохицуулалтын шаардлагад нийцсэн байх ёстой.
7. Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ
100 гр бүтээгдэхүүнд ногдох "Зөөлөн мах" махны суфлегийн тэжээллэг чанар, 220 гр бүтээгдэхүүнээс гарах гарц нь:
Техник, технологийн газрын зургийг боловсруулсан: (бүтэн нэр)
сайт дээр бүртгүүлэх
FOODCOST-ийг ашиглахын өмнө хэрэглэгчид бүртгүүлэх ёстой. Бүртгэлийн маягтын холбоос
Нээгдсэн цонхонд табыг сонгоно уу Бүртгэлмаягтын бүх талбарыг бөглөнө үү:
- Тодорхойл НэрТэгээд Овог нэр.
- Бодоод ор Нэвтрэх, зөвхөн латин үсэг агуулсан байх ёстой.
- Тантай холбогдох боломжтой жинхэнэ имэйл хаягаа оруулна уу.
- Нууц үгЛатин цагаан толгойн үсэг, тоо агуулсан байж болно.
- Нууц үгээ дахин оруул.
- Интерфэйсийг оновчтой болгохын тулд үндсэн профайлаа сонгоод товчлуур дээр дарна уу Бүртгэл
Анхаар!!!
Имэйл хаягаа нэвтэрч болохгүй!
Нэвтрэхдээ кирилл болон тусгай тэмдэгт ашиглах ЗӨВШӨӨРӨГДӨӨГҮЙ!
Анхаар!!!
Нууц үгэнд кирилл үсэг ашиглах ЗӨВШӨӨРӨГДӨӨГҮЙ!
Бүртгэлийн процедурыг дуусгасны дараа таны акаунтыг идэвхжүүлэх холбоос бүхий мессежийг таны имэйл хаяг руу илгээх болно. Бүртгэлийг идэвхжүүлээгүй тохиолдолд таны бүртгэл идэвхгүй хэвээр байх болно!
Сайт дээрх зөвшөөрөл
FOODCOST үйлчилгээг ашиглаж эхлэхийн тулд хэрэглэгчид нэвтрэх ёстой. Зөвшөөрлийн маягтын холбоос сайтын дээд самбар дээр байрладаг. Энэ холбоос дээр дарснаар баталгаажуулах цонх нээгдэнэ.
Жор хайх
Жор хайх маягтыг нээхийн тулд товчийг дарна уу Сайтын дээд самбар дээр байрлах жорыг олоорой.
Нээгдсэн цонхонд та тохирох жорын параметрүүдийг зааж өгөх ёстой.
- Хоолны нэр- тавагны нэрэнд орсон үг, хэллэг
- Цэсийн бүлэг- жагсаалтаас таваг агуулсан цэсийн бүлгийг сонгоно уу.
- Жорны нэмэлт шинж чанарыг онцлон тэмдэглэ: Үнэгүй TTK жор, бэлэн TTK (техникийн болон технологийн газрын зураг), нэвтрэх эрхийг үнэ төлбөргүй (захиалгагүйгээр) олгодог. Зөвхөн эрх бүхий хэрэглэгчдэд зориулагдсан!!! Сургуулийн хоол Цэцэрлэг (сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллага), сургуулийн жор, техникийн бэлэн заавар (технологийн зураг). Эмнэлгийн хоол тэжээл Эмнэлгийн хоол тэжээлийн жор ба бэлэн техникийн заавар (технологийн зураг). Лентен хоол Бэлтгэхдээ амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн хэрэглэдэггүй хоол, хоолны бүтээгдэхүүний жор ба бэлэн TTK (техник, технологийн зураг) ба ТС (технологийн зураг).
- Хоолны найрлага- шаардлагатай бол жагсаалтаас таваг бэлтгэсэн гол бүтээгдэхүүнийг сонгоно уу.
- Үндэсний хоол- Жагсаалтаас та тухайн хоолонд хамаарах хоолыг сонгож болно.
Дашрамд хэлэхэд...
Энэ сонголтыг сонгохдоо зөвхөн заасан хэсгийн бүлгээс сонголт хийнэ Хэсэгчилсэн аяга тавагМанай жорын цуглуулга.
Хэрэв та жорын цуглуулгын бүх хэсгийг хайлтанд оруулах шаардлагатай бол тугийг тохируулна уу Хоосон болон хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээс хайх. Энэ тохиолдолд цэсийн бүлгийг зааж өгөх шаардлагагүй!
Шаардлагатай бүх параметрүүдийг зааж өгсний дараа товчлуур дээр дарна уу Жорыг олоорой.
Шүүлтүүрийн бүх параметрүүдийг хурдан арилгахын тулд Дахин тохируулах товчийг дарна уу
Хэрэв та хүсэлт гаргахдаа заасан бол Цэсийн хэсэг, хэсгээс таны сонгосон бүлэг нээгдэнэ Хэсэгчилсэн аяга тавагмөн өмнө нь заасан шинж чанарыг хангасан аяга тавагны жагсаалт.
Хэрэв та хайлтыг бүх хэсэгт ашигласан бол (хоосон зай болон хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний хайлтыг шалгасан) та харах болно. нийтлэг жагсаалтөмнө нь заасан шинж чанаруудыг хангасан хоол, хоолны бүтээгдэхүүний жор.
Сайтын хайлт
Сайтыг жор, мэдээ, зохицуулалтын баримт бичиг, бүтээгдэхүүний лавлах, компанийн лавлах зэрэг бүх хэсэгт хайдаг.
Хайлтын мөрийг дуудахын тулд товчийг дарна уу сайтын дээд самбар дээр байрладаг.
Нээгдсэн мөрөнд хайлтын асуулга оруулаад Enter дарна уу
Хэрэглэх үндэслэл
Жорны цуглуулгыг хяналтын судалгаан дээр үндэслэн эмхэтгэсэн бөгөөд орчин үеийн практикт хамгийн их хэрэглэгддэг жорыг агуулдаг тул бусад аналогитай харьцуулахад эерэг байдаг.
Цуглуулгад нийтлэгдсэн жорыг нийтийн хоолны газруудад амжилттай, бүрэн хууль ёсны дагуу ашиглах боломжтой, учир нь тэдгээр нь одоо мөрдөгдөж буй бүх хууль тогтоомжийг дагаж мөрддөг.
ОХУ-ын нутаг дэвсгэрт хүчин төгөлдөр мөрдөгдөж буй баталгаажуулалт, стандартчиллын талаархи зохицуулалтын баримт бичигт үйлдвэрлэлийн стандартууд (хэлтсийн харьяалал, өмчийн хэлбэрээс үл хамааран, нэг төрлийн хэрэглээний зориулалттай тодорхой төрлийн бүтээгдэхүүнийг боловсруулж, үйлдвэрлэдэг аж ахуйн нэгжийн багц); аж ахуйн нэгжийн стандарт; шинжлэх ухаан техникийн болон бусад хэд хэдэн стандарт.
Стандартыг аж ахуйн нэгжүүд амь нас, эрүүл мэнд, хүрээлэн буй орчны аюулгүй байдлыг хангах үүднээс хэрэглэх хэрэгцээ шаардлагад үндэслэн бие даан боловсруулж баталдаг. Цуглуулгад тодорхойлсон бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэхдээ үйлдвэрлэгч нь ариун цэврийн дүрэм, бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн технологийн горим, хэрэглээний шинж чанар муудахаас зайлсхийхийн зэрэгцээ аяга тавагны жоронд зарим өөрчлөлт оруулах, бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн жагсаалтыг өргөжүүлэх эрхтэй. болон чанарууд.
Бүх зүйл тодорхой биш байна уу? ...
FOODCOST үйлчилгээтэй ажиллаж сурах нь тийм ч хэцүү биш боловч анхаарал, тодорхой хэмжээний тэвчээр шаарддаг. Төрөл бүрийн лавлагааны мэдээлэл нь үүнд туслах болно, холбоосууд нь хэрэглэгчийн дэмжлэгийн төвд байрладаг.
Лавлах мэдээлэл орно.
Төмстэй франц мах - бүтээгдэхүүн
- 500 грамм гахайн мах;
- төмс (500 граммаас килограмм хүртэл);
- 3-4 сонгино;
- 300 грамм хатуу бяслаг;
- майонез;
- давс, халуун ногоо, амтлагч ургамал.
Төмстэй франц мах - бэлтгэл
Дүрмээр бол эрчүүд Францын мах, төмсөнд дуртай байдаг. Энэ хоол нь энгийн, амттай, маш амттай, хурдан бэлтгэгддэг, муудах нь бараг боломжгүй тул тэд өөрсдөө ч гэсэн дуртайяа бэлддэг. Гэхдээ ийм асуудал гарахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд махны зөв хэсгийг нэн даруй сонгох нь дээр. Жигнэхийн тулд туранхай гахайн махыг хуурай болгохгүйн тулд хэрэглэхгүй байх нь дээр, гэхдээ өөх тос нь бидний жоронд тохиромжгүй: майонез бас байх болно. Тиймээс бага хэмжээний өөх тостой мах авах нь дээр, дээр нь нимгэн өөх тостой ууц, эсвэл гахайн нурууны хэсэг нь төгс төгөлдөр юм. Гэхдээ мөрний ирээс зайлсхийсэн нь дээр, чанаж болгосон нь сайн. Хэдийгээр шүтэн бишрэгчид байдаг. Махны өнгө нь жигд, цайвар байх ёстой бөгөөд өөхний давхарга нь шаргал өнгөтэй байх ёсгүй. Махны уян хатан чанарыг хуруугаараа шалгах нь сайн хэрэг: хэрэв энэ нь сайхан хавар байвал та үүнийг авч болно, гэхдээ энэ нь сул, сул дорой мэт санагдаж байвал лангуун дээр үлдээгээрэй.
Хэрэв та зуны улиралд мах сонгосон бол хөргөсөн мах авах эсвэл хөлдөөсөн мах авах нь дээр. Зах зээл дээр хэсэг хэсгүүд нь хуурайшихаас сэргийлж ихэвчлэн усаар шүршиж, гахайн мах нь халуунд шалбаагт хэвтэж байдаг. Тиймээс, хэрэв танд бүтээгдэхүүний чанарыг баталгаажуулж чадах танил, найдвартай худалдагч байхгүй бол мах нь ноцтой хяналтанд байдаг дэлгүүрт очсон нь дээр.
За, гахайн махыг сонгосон (бидний хувьд энэ нь зүгээр л ясны хэсэг, дээр нь нимгэн өөх тостой). Одоо үүнийг бэлтгэх хэрэгтэй. Ясыг хайчилж, хурц хутгаар махыг үр тариагаар зүснэ. Хэсэг хэсгүүдийн зузаан нь том байх ёсгүй, учир нь бид махыг бага зэрэг цохих болно: энэ процедурын дараа энэ нь илүү зөөлөн болно. Гахайн махыг (бусад махны нэгэн адил) цохихын тулд хүнсний хальсанд боож, хутганы ар тал эсвэл махны алхаар хөнгөн цохих нь дээр.
Одоо бид махаа хойш тавьж, хүнсний ногоо, сонгино, төмс зэргийг арчилдаг. Энэ хооронд, хэрэв та хүсвэл махыг бага зэрэг даршилна. Би ихэнхдээ гичийг гичээр түрхэж, зөөлөн, Европын хувилбаруудыг илүүд үздэг (ялангуяа бүхэл үр тариатай гичийг илүүд үздэг).
Төмсийг хальсалж, зүсмэл болгон хуваана. Бид хэсгүүдийг зузаан биш, хагас см орчим, дээд тал нь см-ээр хийдэг бөгөөд дараа нь зөвхөн махыг зодоогүй эсвэл арай ядан цохисон тохиолдолд л хийдэг. Төмс, махны зузаан нь пропорциональ байх ёстой бөгөөд ингэснээр гахайн мах аль хэдийн шатаж эхэлсэн ч төмс чийгтэй хэвээр байна. Бид сонгино дээр ажиллаж байхдаа бэлтгэсэн төмсний зүсмэлүүдийг ургамлын тосоор тосолж, хажуу тийш нь тавь.
Хүн бүр мэддэг шиг хальсалсан төмс яг л алим шиг агаарт гарахад харанхуйлдаг. Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд та үүнийг усанд байлгах эсвэл нимбэгний шүүсээр цацах хэрэгтэй. Гэхдээ хүчиллэг орчинд төмс зөөлрөхөд хэцүү байдаг тул ус хийсний дараа хайруулын тавган дээр "буудахгүй" тулд шарсан эсвэл жигнэхээсээ өмнө сайтар хатаана. Ургамлын тос ашиглан эдгээр бүх асуудлаас зайлсхийх боломжтой: энэ нь төмс дээр нимгэн хальс үүсгэдэг бөгөөд энэ нь харанхуйлахаас сэргийлж, дараа нь хайруулын тавган дээр нэмэлт тос түрхэх шаардлагагүй болно.
Сонгиноыг нимгэн цагираг болгон хайчилж, салат аяганд хийнэ. Үүнийг бага зэрэг давсалж, нэг чимх элсэн чихэр нэмээд алимны цуугаар цацна.
Тиймээс, төмс нь зүсмэлүүд, сонгино цагираг болгон хуваасан, бүх зүйл бэлтгэгдсэн байна.
Одоо үлдсэн бүх зүйл бол хатуу бяслагыг сараалж, франц хэлээр ирээдүйн махыг жигд хуудсан дээр эсвэл хэвэнд угсарч эхлэх явдал юм. Давхаргыг өөрийн хүссэнээр сольж болох боловч дараах зохицуулалт нь уламжлалт юм. Төмс нэмнэ. Бага зэрэг давс, чинжүү нэмнэ.
Бид үүн дээр мах тавьдаг. Хэрэв мах нь маринад байсан бол давсалж, халуун ногоо нэмэх шаардлагагүй. Хэрэв үгүй бол бага зэрэг давс нэмээд (бага зэрэг! илүү майонез!) гахайн маханд дуртай халуун ногоо, жишээлбэл, задийн самар нэмнэ.
Бэлтгэсэн сонгиноо майонезаар дүүргэж, маханд хийнэ. Энд МирСоветовын уншигч бүр үүнийг өөрийн үзэмжээр хийж болно: илүү их майонез нь жигд хуудсан дээр дусааж, соус үүсгэдэг, эсвэл төмс нь бүрхэхгүй байхын тулд бага байдаг. Дээд давхарга нь үргэлж сараалжтай бяслаг юм.
Энэ хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг дунд зэргийн халуунд 200-220 градусын температурт сайн халаасан зууханд хийнэ. Хоол хийхэд 20-40 минут шаардагдах бөгөөд энэ нь бүгд найрлагын хэмжээ, зүсэлтийн зузаанаас хамаарна. Төмс зөөлөн, өнгөгүй шүүсийг махнаас гаргаж, сэрээ нь амархан салгахад таваг бэлэн болно. Дараа нь та франц хэл дээрх махыг зуухнаас гаргаж аваад дуртай талх, шинэ ногоо, дарсаар үйлчилж болно, ингэснээр жороор дор хаяж франц хэлтэй байх болно.
Ачааж байна...
