Усан үзмийн навчнаас долма хийх жор. Лаазалсан усан үзмийн навчтай Долма Даршилсан усан үзмийн навчаар хийсэн чихмэл байцаа ороомог

Усан үзмийн навчнаас долма хэрхэн зөв, амттай хоол хийх вэ? Долма бол дорнын амттай амттан, өөрөөр хэлбэл усан үзмийн навчтай чихмэл юм.Энэ хоол нь үндсэн хоол эсвэл хоолны дуршил болгон үйлчилж болно. Танилцуулгын хэлбэр, бэлтгэх арга нь жижиг хэмжээтэйг эс тооцвол бидний адил амттай алдартай байцааны өнхрүүлгийг санагдуулдаг. Хоолны яг гарал үүслийг янз бүрийн эх сурвалжаас олоход хэцүү байдаг. Гэхдээ тэдний ихэнх нь Кавказын байцааны эх орон болох Арменийг дурдсаар байна. Дараа нь Турк, Египт, Азербайжан, Закавказ, Ази зэрэг бусад орнуудад долма бэлтгэж эхлэв. Тэд тус бүрт бэлтгэх үндсэн зарчмыг хадгалсан боловч нэр, дүүргэлт, соусын сонголтууд нь үйлчилж буй газартай шууд тохирч, огт өөр байж болно. Хэрэв та байцааны өнхрүүлгийг бэлтгэх технологийг мэддэг бөгөөд доорх зөвлөмжийг дагаж мөрдөхөд бэлэн бол долма бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш юм.

Зөвхөн усан үзмийн жимс төдийгүй навчийг аяга таваг бэлтгэхэд ашигладаг.

Долма дүүргэгчийг сонгох

Сонгодог жор нь махыг шаарддаг: гахайн мах, үхрийн мах, эсвэл хоёулангийнх нь хагас. Та мөн хурга, шувууны мах (тахиа эсвэл цацагт хяруул) хэрэглэж болно. Мах бэлтгэх онцлог нь түүнийг тэвш эсвэл хутгаар нилээд цавчихыг зөвлөж байна. Цагаан будаа нь мөн дүүргэлтийн бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Энэ нь хагас болгосон хүртэл буцалгана. Үлдсэн найрлага нь тогоочийн амтанд нийцдэг: ургамал (дилл, яншуй), халуун ногоо (давс, чинжүү), хүнсний ногоо (сонгино, лууван, улаан лооль). Татсан загасыг их хэмжээний ургамал, жижиглэсэн самар, нимбэгний шүүс, гаа нэмсэнээр дүүргэх нь хурц, өвөрмөц амттай байдаг. Цагаан хоолтнуудад зориулсан янз бүрийн шарсан ногоогоор дүүргэсэн долма хийх жор хүртэл байдаг. Маш олон сонголт байгаа тул өөрийн үзэмжээр жор сонгоход хялбар байдаг.

Агуулга руу буцах

Усан үзмийн навчийг сонгох

Долмагийн гол дүүргэлт нь татсан мах юм.

Долма нь ихэвчлэн гарын алганаас ихгүй шинэ усан үзмийн навчнаас бэлтгэгддэг. Тэд нарийхан, анхилуун үнэртэй, том навчнууд нь хатуу, бараан өнгөтэй байдаг. Хоолны навчийг сонгохдоо том хэмжээтэй, хүрэхэд бүдүүлэг мэдрэмж төрүүлдэг навчийг нь хойш тавь. Дараа нь тэдгээрийг гүн гүнзгий саванд хийж, усыг сольж болгоомжтой угаана. Эмзэг навчийг гэмтээхгүйн тулд болгоомжтой хийх хэрэгтэй. Бүх навчийг угаасны дараа тэдгээрийг буцалж буй усанд 5 минут орчим байлгах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр тэдгээр нь хуванцар байх бөгөөд дүүргэж боох нь тохиромжтой байх болно. Бид буцалж буй усны дараа навчийг хатаана, илүүдэл чийг шаардлагагүй, хөргөнө. Дараа нь бид навчны ёроолд ишийг бага зэрэг тасдаж, зузаан судалтай. Бэлтгэл ажил дууссан.

Долма бэлтгэх өөр нэг арга бол лаазалсан (даршилсан) усан үзмийн навч юм. Тэдгээрийг бэлтгэхийн тулд та шинэ навчийг ижил аргаар сонгох хэрэгтэй. Угааж, халуун устай хайруулын тавган дээр хэдэн минут байлгана. Дараа нь бага зэрэг хөргөж, жижиг овоолго болгон нугалав. Стекийг өнхрүүлэн өнхрүүлж, шилэн саванд босоо байрлуулна. Давсны уусмалд хадгалсан уусмалыг тусад нь бэлтгэ: 600 мл буцалсан ус тутамд 1 халбага давс. Үүн дээр усан үзмийн навч хийнэ.

Агуулга руу буцах

Шөл эсвэл дүүргэх

Хоолны энэ найрлага нь бас онцгой анхаарал хандуулах ёстой. Долма нь энгийн усанд хийж болно - хамгийн хялбар арга. Эсвэл тусгайлан чанаж болгосон шөл, ногоо, мах хэрэглээрэй. Хэрэв хүсвэл дүүргэгчийг бэлтгэ: амтлахын тулд шөл рүү цөцгий, улаан лоолийн оо нэмнэ.

Агуулга руу буцах

Бэлтгэх ерөнхий журам

Бид бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бэлтгэж эхэлдэг. Тэдний тоо нь таваг идэх хүмүүсийн тооноос хамаарна. 3-4 хүнтэй гэр бүлд зориулсан жор:

Долма бэлтгэхийн тулд та лаазалсан болон шинэхэн навчийг хоёуланг нь ашиглаж болно.

• усан үзмийн навч (шинэхэн эсвэл лаазалсан) -20-30 ширхэг;
• татсан мах - 500-600 грамм (гахайн мах + үхрийн мах);
• 2 сонгино;
• 2 дунд лууван;
• чанасан будаа - 5-6 хоолны халбаганууд;
• 2 хумс сармис;
• dill, яншуй, килантро;
• давс, газрын хар чинжүү, сав;
• цөцгийн тос - 50 грамм;
• махны шөл - 1.5 литр (ойролцоогоор);
• улаан лоолийн оо - 2-3 халбага;
• цөцгий - 2-3 халбага;
• хайруулын тавганд зориулсан ургамлын тос.

Ингээд эхэлцгээе. Дүүргэлт бэлтгэх: махыг хутгаар нилээд цавчих, давс, чинжүү нэмнэ. Жижиглэсэн ногоон, сонгино, сармис нэмнэ. Сайн холино. Дараа нь цөцгийн тосонд урьдчилан сараалжтай, шарсан лууван, будаа нэмнэ (дашрамд хэлэхэд үүнийг буцалгах шаардлагагүй). Гөлгөр болтол дахин холино. Татсан мах нь нягт болж хувирах ёсгүй, үүнийг ус эсвэл шөлөөр (хэдэн халбага) шингэлэхээ мартуузай. Хэрэв хүсвэл өөрийн дуртай халуун ногоо нэмнэ.

Долма бол усан үзмийн навчаар хийсэн хамгийн алдартай хоол юм.

1. Бид усан үзмийн навчийг угааж, буцалж буй усанд хийнэ. Одоо бид тэдгээрийг боох хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд нэг хуудсыг авч, тэгшлээд, түүний суурь дээр бэлтгэсэн татсан махны халбага тавина. Бид хажуу талыг төв рүү хаагаад жижиг багц үүсгэдэг. Бид мөн үлдсэн навчийг нугалав. Дулааны боловсруулалтын явцад деформацид орохгүйн тулд дугтуйг илүүдэл дүүргэхгүйгээр нягт болгохыг хичээ.
2. Дараа нь бүх ороосон дугтуйг тогоо эсвэл бусад өргөн савны ёроолд (цутгамал төмрөөр хийсэн нь дээр) байрлуулна. Тэдгээрийг хэд хэдэн давхаргаар бие биентэйгээ аль болох ойртуулахыг хичээ. Дараа нь бид бүгдийг нь улаан лоолийн оо, цөцгий нэмсэн шөлөөр дүүргэнэ. Шингэн нь бүтээгдэхүүнийг ойролцоогоор 1 см-ээр бүрхсэн байх ёстой.Дараа нь тэдгээрийг бүрэн бэлэн болтол нь засахын тулд хөнгөн даралттай хавтгай тавагтай таглана. Тогоог тагийг нь таглаад буцалгаад буцалгасны дараа галаа багасгаад дахин нэг цаг буцалгана. Зарим гэрийн эзэгтэй нар усан үзмийн навчийг хайруулын тавган дээр тавган дээр тавьдаг. Тэд хоол хийх явцад чихмэл дугтуйг шатаахгүйн тулд туслах болно. Үүний нэгэн адил, дээр нь, хэрэв чөлөөтэй навч үлдсэн бол тэдгээрийг хайруулын тавган дээр дүүргэж, дээр нь таваг тавь.

Таваг нь зөвхөн зууханд төдийгүй зууханд болон ил гал дээр жигнэж болно. Сүүлийн үед янз бүрийн хоол бэлтгэх хамгийн алдартай арга бол удаан агшаагч юм. Гайхамшигтай саванд нягт савласан дугтуйг "Шөл" горимд нэг цаг орчим чанаж болгосон. Хоолны сонголтын хувьд шинэхэн навчнаас хийсэн долма нь нэмэлт олон тогооч төхөөрөмж - уураар жигнэх саванд хийж болно. Бэлэн хоолыг ихэвчлэн цөцгий, мацони эсвэл бусад соустай хамт үйлчилдэг.

Бага Азийн ард түмэн эрт дээр үеэс хоолны олон төрөл зүйлээрээ алдартай байсан. Хамгийн гайхалтай хоолнуудын нэг бол долма бөгөөд сонгодог технологид будаа, татсан махаар дүүргэсэн усан үзмийн навч юм.

Бидний ойлголтоор бол эдгээр нь байцааны оронд усан үзмийн навч хэрэглэдэг байцааны өнхрөх юм. Энэхүү хоол нь маш амттай бөгөөд үүнийг бэлтгэхэд зарцуулсан хүчин чармайлт нь үнэ цэнэтэй гэдэгт итгэлтэй байна.

Хоолны түүх

Долма нь Закавказ, Төв ба Баруун Ази, Балканы хойг, тэр байтугай Хойд Африкийн ард түмний хоолонд маш түгээмэл байдаг. Бүх үндэсний хоол нь аяга таваг бэлтгэх өөрийн гэсэн тусгай технологитой бөгөөд тус бүр өөрийн гэсэн онцлогтой байдаг.

Энэхүү хоол нь хамгийн сайн жороороо алдартай байсан Арменийн хоолонд багтдаг.

Армянчууд өөрсдийгөө долма нээсэн гэж үздэг бөгөөд хожим нь уг хоол нь бусад үндэсний хоолонд алдартай болсон.

Армянчуудын үзэж байгаагаар энэ хоол нь Османы эзэнт гүрний ордны хоолонд маш түгээмэл байсан бөгөөд энэ нь сонин биш, учир нь жор нь амт, өвөрмөц байдлаараа ялгагдана.

Долмагийн ашиг тус, хор хөнөөл

Усан үзмийн навчийг анагаах ухаанд өргөн хэрэглэдэг бөгөөд тэдгээр нь асар их хэмжээний витамин, микроэлемент, шим тэжээлээр баялаг тул ашиг тус нь маргаангүй юм. Усан үзмийн навч дээр үндэслэсэн аяга таваг тогтмол хэрэглэснээр та мигрень, венийн судас гэх мэт олон өвчнөөс ангижрах боломжтой.

Эдгээр нь ходоод гэдэсний зам, шээс бэлэгсийн тогтолцооны өвчинд тустай. Усан үзмийн навч нь дархлааны системийг бэхжүүлж, залуучуудын байгалийн үрэл юм.

Гэсэн хэдий ч илүүдэл жинтэй, шархлаатай, чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст усан үзмийн навчаар хийсэн аяга таваг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Учир нь энэ тохиолдолд долма нь биед хор хөнөөл учруулах болно. Ямар ч тохиолдолд та эмчтэйгээ зөвлөлдөх хэрэгтэй.

Хэцүү байдал, хоол хийх цаг

Долма бол нэлээд төвөгтэй хоол юм, учир нь энэ нь бэлтгэх 4 үе шатыг агуулдаг: навч бэлтгэх, дүүргэх бэлтгэх, навчийг дүүргэх, шууд шөл хийх.

Үүнийг харгалзан үзвэл долма бэлтгэхэд дор хаяж хоёр цаг зарцуулдаг гэж хэлж болно. Гэхдээ зарцуулсан цаг хугацаа, хөдөлмөр нь үнэ цэнэтэй гэдэгт гэрийн эзэгтэй итгэлтэй байж болно. Хоолны амт нь нэгэн зэрэг халуун ногоотой, цэвэршүүлсэн байдаг.

Хоол бэлтгэх

Хоол бэлтгэх хамгийн чухал алхам бол зөв усан үзмийн навчийг олох явдал юм. Тэднийг давсалсан худалдаж авах нь хамгийн сайн арга боловч навч нь нугалж байгаа тул гэрийн эзэгтэй тэдний бүрэн бүтэн байдалд итгэлтэй байж чадахгүй. Хэрэглэхийн өмнө навчийг бага зэрэг зөөлрүүлэхийн тулд ийм дугтуйг буцалж буй усаар дүүргэх хэрэгтэй.

Хэрэв шинэхэн навч худалдаж авсан бол тэдгээрийг давстай усанд дор хаяж 20 минутын турш дэвтээж, навч бүрээс зүслэгийг нь таслахаа мартуузай, ингэснээр илүү амархан муруйдаг.

Долма хэрхэн хоол хийх вэ

Усан үзмийн навчинд байцаа ороох сонгодог, энгийн жор.

Найрлага:

• усан үзмийн навч - ойролцоогоор 100 ширхэг;
• гахайн мах - 1 кг;
• шөл хийх нэмэлт яс;
• дугуй будаа - ½ аяга;
• сонгино - 4 толгой;
• наранцэцгийн тос - 50 гр;
• нэг чимх давс;
• газрын хар чинжүү - 1 халбага;
• кориандра - ½ халбага;
• килантро - нэг баглаа;
• яншуй - нэг баглаа;
• эстрагон - нэг багцаас бага.

Энэ хэмжээний бүтээгдэхүүн нь ойролцоогоор 20 нэгжид зориулагдсан.

Бэлтгэл ажил:

Хоолны дуршилтай алтан хүрэн царцдас гарч ирэх хүртэл ясыг шарсан байх шаардлагатай. Усаар дүүргэж, анхилуун үнэртэй шөлийг 1 цаг орчим хооллоорой.

Үүний зэрэгцээ дүүргэгчийг бэлтгэ. Сонгодог технологид гахайн махыг жижиглэсэн байх ёстой. Том шоо болгон хоёр сонгино хайчилж, наранцэцгийн тосонд хуурч ав. Махтай хольж, будаа, жижиглэсэн ургамал, амтлагч нэмээд сайтар холино.

Хоол бэлтгэх хамгийн гоо зүйн чухал хэсэг бол дугтуйг боох явдал юм. Усан үзмийн навчны уйтгартай хэсэгт дүүргэх хэрэгтэй. Дараа нь бид навчийг хажуу талдаа нугалж, хоолойгоор эргэлдүүлнэ.

Одоо та долмагаа давхаргыг нь доош нь тавган дээр нугалах хэрэгтэй. Савны ирмэг дээр шөл асгаж, нэг цаг орчим буцалгана.

Ойролцоогоор нэг порц долма – 150 грамм нь 60 ккал агуулдаг бөгөөд үүнийг 55% өөх тос, 30% уураг, 15% нүүрс ус гэж тооцдог. Гэсэн хэдий ч хоол нь эрүүл бөгөөд гайхалтай амттай байдаг.

Хоол хийх сонголтууд

Хэд хэдэн үндэстэн энэ хоолыг нээсэн гэж нэрлэгдэх эрхийн төлөө тэмцэж байгаа тул хоол бэлтгэх хэд хэдэн сонголт байдаг: Армен, Азербайжан, Молдавын технологийг ашиглан.

Долма нь удаан агшаагчаар даршилсан усан үзмийн навчнаас бэлтгэж болно. Жор бүр нь өвөрмөц бөгөөд өөрийн гэсэн өвөрмөц амттай байдаг.

Даршилсан усан үзмийн навч дахь долма

Найрлага:

• 50 даршилсан усан үзмийн навч;
• 5 кг татсан хурга;
• 5 литр махны шөл;
• 6 том ширхэгтэй будаа халбага;
• 5 сонгино;
• 50 грамм цөцгийн тос;
• 50 мл ургамлын тос;
• анхилуун үнэрт ургамал: dill, яншуй, cumin;
• халуун ногоо: давс, газрын чинжүү.

Бэлтгэл ажил:

Хэрэв мах яс дээр байгаа бол та целлюлозыг яснаас нь салгаж, дээр нь шөл хийж, махыг мах бутлуур эсвэл хутгагч ашиглан нунтаглах хэрэгтэй. Үгүй бол та ямар ч махан шөл хэрэглэж болно.

Буцалж буй усаа будаа дээр хийнэ, тагийг нь таглаад бага зэрэг уураар жигнэнэ. 10-15 минутын дараа шүүж, маханд нэмнэ.

Сонгиноыг хальсалж, үлдсэн шороог зайлуулж, шоо болгон хуваана. Хайруулын тавгаа дунд зэргийн халуунд халааж, сонгиноо хольсон тосонд шаргал болтол нь хуурна. Бөглөхдөө нэмнэ.

Шинэхэн ногоонуудыг урсгал усаар угааж, нилээд жижиглэсэн байх ёстой. Халуун ногоотой хамт дүүргэж, сайтар холино.

Усан үзмийн навчийг ажлын гадаргуу дээр байрлуулж, гөлгөр талыг нь доошлуулна. Дүүргэгчийг хуудасны төвд байрлуулж, дугтуйнд боож өгнө.

Долмагаа зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр хийж, талыг нь доош нь оёж, шөл хийж, тагийг нь таглаад нэг цаг орчим буцалгана. Дараа нь дүүргэх нь тендер болж, тавагны амт нь зочдыг гайхшруулах болно.

Үхрийн махтай амттай Армен долма

Найрлага:

• 1 кг үхрийн мах;
• ½ аяга будаа;
• улаан лоль;
• амтат чинжүү;
• 50 усан үзмийн навч;
• 2 сонгино;
• нэг баглаа яншуй;
• халуун ногоо: лаврын, газрын чинжүү, паприка, давс.

Бэлтгэл ажил:

Усан үзмийн навчийг буцалж буй усаар түлэх, угааж, судсыг нь таслана. Мөн будаагаа сайтар угаана.

Бид хүнсний ногоо, яншуй угааж, улаан лоолийн арьсыг зайлуулна. Бид яншуйгаа хэрчиж, бүх ногоо, будаа, махыг мах бутлуураар дамжуулж, халуун ногоо нэмээд холино.

Навчнууд дээр дүүргэж, дугтуйг боож, бага дулаанаар 50 минут буцалгана.

Хүнсний ногоо, амтлагчтай Долма нь амтаараа таныг гайхшруулах болно.

Хургатай Азербайжан долма

Найрлага:

• хурга - 0.5 кг;
• усан үзмийн навч - 20-30 ширхэг;
• дугуй будаа - 5 tbsp. халбага;
• өндөг - 2 ширхэг;
• сонгино - 2 ширхэг;
• ногоон: килантро, гаа;
• халуун ногоо: давс, газрын чинжүү.

Бэлтгэл ажил:

Бид махыг судаснуудаас цэвэрлэж, нунтаглана. Ногоон, сонгино хайчилж, маханд хийж, өндөгийг нь цохиж, урьдчилан угаасан будаа, халуун ногоо нэмээд холино.

Бид дүүргэгчийг навчаар боож, дугтуйнд хийж, долмагаа хайруулын тавган дээр хийж, дор хаяж нэг цаг буцалгана.

Долма бэлтгэх энэхүү технологи нь өндөг ашиглан дүүргэх нь илүү зөөлөн бөгөөд сүйрдэггүй. Энэхүү хоол нь гэрийн эзэгтэйн гэр бүлийг гайхшруулах нь дамжиггүй.

Молдавын долма

Найрлага:

• 30 усан үзмийн навч;
• ½ кг мах (хурга, гахайн мах, үхрийн мах);
• 3 сонгино;
• 50 мл наранцэцгийн тос;
• 1/3 аяга будаа;
• 2 хоолны халбага улаан лоолийн оо;
• 1 луувангийн үндэс;
• амт нь давс, чинжүү

Бэлтгэл ажил:

Махыг нунтаглаж, сонгино, лууваныг шоо болгон хувааж, наранцэцгийн тосонд шаргал өнгөтэй болтол нь буцалгана.

Будаа угааж, маханд нэмээд улаан лоолийн зуурмаг дээр дахин 10 минут буцалгана. Бөглөхдөө хөргөсний дараа жижиглэсэн ургамал, халуун ногоо нэмээд холино.

Навчийг гөлгөр гадаргуутай нь доош нь байрлуулж, анхилуун үнэртэй дүүргэж, дугтуйнд хийж, 40 минут орчим буцалгана. Гайхамшигтай Молдавын долма нь халуун ногоотой амтаараа таныг гайхшруулах болно.

Удаан агшаагчинд хийх жор

Найрлага:

• 5 кг татсан мах;
• 20 усан үзмийн навч;
• 1 сонгино;
• 4 tbsp. цагаан будааны халбага;
• 50 гр цөцгийн тос;
• 50 грамм наранцэцгийн тос;
• 1 баглаа ногоон;
• амтлах давс, халуун ногоо.

Бэлтгэл ажил:

Бид будаа угаана. Олон тогоочийг асаагаад ургамлын тос асгаж, "хайруул" горимыг ашиглан жижиглэсэн сонгиноо алтан хүрэн хүртэл хуурч ав.

Жижиг аяганд татсан мах, шарсан сонгино, будаа, халуун ногоо, жижиглэсэн ургамал, цөцгийн тосыг холино.

Урьдчилан бэлтгэсэн навчнууд дээр дүүргэж, дугтуй хийж, удаан агшаагчинд сайтар байрлуулж, давхаргыг доош нь байрлуулна. Дугтуйг таглахын тулд халуун усаар дүүргээд "унтраах" горимыг 1 цагийн турш асаана.

Удаан агшаагчаар долма хоол хийх нь хялбар бөгөөд энгийн бөгөөд хамгийн чухал нь амттай байдаг.

Видео жор

Хэд хэдэн үндсэн нууц байдаг:

1. Таваг шатаахгүйн тулд усан үзмийн навчийг хайруулын тавган дээр эсвэл олон тогоочийн ёроолд тавь.
2. Бид дугтуйнуудыг жигнэх явцад задлахгүйн тулд оёдолтой хамт нугалав.
3. Бүх дугтуйг хайруулын тавган дээр хийх үед тэдгээрийг хавтангаар дарж бэхлэх нь дээр. Энэ тохиолдолд буцалгах явцад дүүргэлт нь дугтуйнаас гарахгүй.

Долма бол дэлхийн хамгийн энгийн бөгөөд амттай жоруудын нэг бөгөөд зөвхөн залуу навчнууд нь хоолонд тохиромжтой. Дараа нь долма зөөлөн болж, аманд хайлдаг. Энэхүү хоол нь өдөр бүр, баярын ширээнд тохиромжтой.

Хоол хийх технологи

1. Усан үзмийн шинэхэн навчнаас Долма (Толма) (чихмэл байцааны өнхрөх) хоол хийх нь байцааны навчинд Долма (Толма) (чихмэл байцааны ороомог) хийх нь нэлээд түгээмэл байдаг. Энэ жор дээр бид зарим өөрчлөлтийг хийж, шинэхэн усан үзмийн навчийг даршилсан гэхээсээ илүүтэйгээр хоолонд халуун ногоо нэмнэ. Долма (Толма) тэр даруй өөр амт, үнэрийг олж авдаг. Долма (Толма)-г арай өөрөөр хоол хийж үзээрэй, та маш их гайхах болно
2. Эхлээд бид татсан мах, шөл бэлтгэх болно. Шинэхэн, болж өгвөл ястай залуу мах авах (хурга эсвэл үхрийн мах, хөлдөөсөн мах авахгүй)
3. Целлюлозыг яснаас нь салгаж, хальс, шөрмөсийг зайлуулж, хүйтэн усаар сайтар зайлж угаана.
4. Ясыг жижиг махны үлдэгдэлтэй саванд хийж, хүйтэн усаар бүрхэж, усыг бага зэрэг давслаарай. Савыг өндөр дулаан дээр тавьж, хурдан буцалгаад, галыг багасгаж, яс дээр үлдсэн махыг бүрэн болгосон хүртэл шөлийг буцалгана. Бид шөлний нэг хэсгийг таваг бэлтгэхэд ашиглах бөгөөд үлдсэн (ихэнх) хэсгийг шөл эсвэл бусад Кавказын хоол бэлтгэхэд ашиглаж болно.
5. Бид махны шөлийг шийдсэн тул татсан мах руу шилжье. Зүгээр л хурга эсвэл үхрийн махыг мах бутлуураар дамжуулна - татсан махны суурь бэлэн боллоо.
6. Будаагаа хэд хэдэн удаа ангилж, зайлж угаана. Үүнийг хайруулын тавган дээр хийнэ. 8-12 хоолны халбага ус нэмээд гал дээр тавина. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, буцалж буй усанд 3-4 минутын турш хооллоорой. Буцалж буй усанд түлэгдэхээс болгоомжлохын тулд будаагаа коланд руу хийж, усыг нь шавхана.
7. Шинэхэн ургамлыг хүйтэн усаар зайлж, алчуур эсвэл салфеткааар хатааж, нилээд цавчих
8. Татсан махаа ширээн дээр тавиад, дээр нь бэлэн будаа нэмээд нилээд жижиглэсэн шинэ ургамал нэмнэ. Бүгдийг сайтар холино
9. Сонгино хальсалж, хүйтэн усаар зайлж, цавчих. Хүнсний ногоо эсвэл цөцгийн тосонд хайруулын тавган дээр халааж, бага зэрэг жижиглэсэн сонгино хуурч, дараа нь халуун ногоо, давс нэмнэ. Дахин хутгаж, ойролцоогоор 2 минутын турш хооллоорой. Татсан маханд нэн даруй халуун ногоотой сонгино нэмж, бүгдийг дахин хольж, эцэст нь Долма (Толма) дүүргэх бэлэн боллоо.
10. Бид татсан махаа хийж дууслаа, бид анхилуун үнэртэй, шүүслэг татсан махаа боож, усан үзмийн даршилсан навчийг бэлдэж эхэлцгээе.
11. Даршилсан усан үзмийн навчийг сайтар угааж, саванд хийж, дээр нь буцалж буй ус хийнэ. Навчийг буцалж буй усанд 5-7 минут байлгаад коланд руу хийж, усыг нь шавхана. Навчны суурийг зайлуулах шаардлагатай
12. Долма (Толма) бэлтгэх гол зүйл рүү шилжье - татсан махыг усан үзмийн навч болгон савлах; аль хэдийн хийгдсэн ажлын бүх үр дүн нь зөв савлагаанаас хамаарна.
13. Усан үзмийн навчийг гөлгөр талыг нь доош нь эргүүл. Бид татсан махныхаа хэсгийг навчны голд болгоомжтой байрлуулна. Бид усан үзмийн навчийг дотор нь дүүргэж, дугтуй хэлбэрээр боож өгнө
14. Долма (Толма) бэлтгэхийн тулд бид зузаан ёроолтой сав, эсвэл илүү сайн нь цутгамал төмрийн тогоо эсвэл нугас савыг ашигладаг (цутгамал төмрийн сав нь даршилсан усан үзмийн навчнаас Долма (Толма) бэлтгэхэд хамгийн тохиромжтой)
15. Савны ёроолыг усан үзмийн үлдсэн навчаар хучиж, 2-3 давхаргаар тавь. Долма (Толма)-г навчан дээр байрлуулж, давхаргыг доош нь нааж, сайтар дарна. Долма (Толма) хоол хийх явцад хөвөхгүй, задрахгүй байхын тулд шөлөөр дүүргэж, тавагтай таглана.
16. Долма (Толма) бүхий хайруулын тавган дээр гал дээр тавьж, буцалгаад авчирна. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, Долма (Толма) 1-1.5 цагийн турш хооллоорой. Долма (Толма)-г дулаанаас нь салгасны дараа хөргөөд 10 минут байлгана. Одоо та үйлчилж болно. Даршилсан усан үзмийн навчнаас Долма (Толма) бэлэн боллоо

Сайхан хооллоорой!

Долма нь өмнөд орнуудад маш түгээмэл байдаг. Үүнийг бэлтгэх олон жор байдаг. Энэ нь янз бүрийн дүүргэгчээр хийгдсэн боловч бүрхүүл нь үргэлж усан үзмийн навчаар хийгдсэн байдаг. Ялангуяа амттай долма нь залуу шинэхэн усан үзмийн навчнаас авдаг боловч энэ нь үргэлж боломжгүй байдаг тул долмагийн усан үзмийн навчийг ихэвчлэн лаазалсан хэлбэрээр бэлтгэдэг. Саяхан усан үзмийн хуурай навчийг ихэвчлэн ариутгасан шилэн саванд хийж, тэр даруй цагаан тугалга таглаагаар хучдаг; ийм навчны долма нь давсны уусмалд хадгалагдсанаас илүү зөөлөн байдаг. Би хуурай усан үзмийн навч ашигласан.

Найрлага

Усан үзмийн навчнаас далма бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

мах (үхрийн мах, хурга) - 500 гр;

сонгино - 1 ширхэг;

будаа - 100 гр;

усан үзмийн навч - 50 ширхэг;

килантро эсвэл яншуй - нэг баглаа;

давс, чинжүү - амсах болно.

Амтлагчийн хувьд:

матсони (цөцгий) - 200 гр;

сармис - 3 хумс;

давс - амсах болно;

ногоонууд - нэмэлт.

* Хэрэв та давсны уусмалд хадгалсан усан үзмийн навчийг хэрэглэдэг бол хэрэглэхийн өмнө буцалж буй ус асгаж, 5 минутын дараа зайлж, хүйтэн усаар зайлна. Энэ аргаар бэлтгэсэн усан үзмийн навчийг долмагаар цаашид хэрэглэхэд бэлэн болно.

Хоол хийх алхамууд

Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн усан үзмийн навчнаас хийсэн хамгийн амттай долма нь сармистай матсони амтлагчаар халуунаар үйлчилж, килантро нэмдэг.

Сайхан хооллоорой!

Долма бол Транскавказ болон Ойрхи Дорнодын орнуудад түгээмэл хэрэглэгддэг амттай хоол юм. Энэ нь будаа, махны хэсэг эсвэл татсан махыг хольж, дараа нь усан үзмийн шинэ навчаар боож бэлтгэдэг. Оросын ард түмний дунд долмагийн аналог нь байцааны өнхрөх юм - цорын ганц ялгаа нь байцаа бэлтгэх явцад ашиглагддаг. Хэрэв та дорнын амтыг нэмэхийг хүсч байвал лаазалсан усан үзмийн навч хэрэгтэй болно.

Хоолны найрлага

Шаардлагатай бүтээгдэхүүний жагсаалт:

усан үзмийн навч (тэдгээрийн тоо нь зочдын эсвэл гэр бүлийн гишүүдийн тооноос хамаарна. Усан үзмийн навч нь нэлээд жижиг хэмжээтэй байдаг тул 40-50 ширхэг нь тийм ч их биш юм. Навч бага байх тусам илүү амттай байдаг);

500 гр татсан хурга;

2 сонгино, ногоон;

амт нь давс, чинжүү;

халуун ногоо (гаа, ганга);

оливын тос.

Долма бэлтгэх дараалал

Одоо - долма бэлтгэх алгоритм:

• Бид даршилсан навчийг савнаас гаргаж аваад тэдгээрийг салгаж, шулуун болгоно. Дараа нь бид илүүдэл хүчилийг арилгахын тулд 15 минутын турш бүлээн устай саванд хийнэ (мэдээжийн хэрэг, шинэхэн навчийг ашиглах нь дээр, гэхдээ тэдгээр нь үргэлж байдаггүй, тиймээс бид байгаа зүйлээ ашиглах болно).
• Ногоон, сонгино нилээд цавчих, дараа нь хуурч ав.
• Цагаан будаа угааж, бага зэрэг буцалгана (гэхдээ бүрэн болгосон хүртэл). Нэг саванд мах, ургамал, будаа холино, давс, чинжүү, халуун ногоо нэмнэ. Нэг төрлийн масс үүсэх хүртэл найрлагыг нь холино.

Хайруулын тавган эсвэл хөгц рүү бага зэрэг тос асгаж, гадаргуу дээр усан үзмийн хамгийн том навчийг тавь.

Долма "баримал" хийхдээ бүтээлч нарийвчлал шаардагдана

Бид "баримал" хийж эхэлдэг. Бид дүүргэгчийг жижиг хуудасны төвд байрлуулж, боож өгнө: эхлээд доороос, дараа нь хажуу талаас, эцэст нь дугтуйг дээрээс нь "битүүмжилнэ".
Долма тавьж, халуун ус эсвэл үхрийн шөлөөр дүүргэж, дээд эгнээ нь шингэнд бүрэн дүрнэ. Усыг нэмж давсалж болно.
Савыг зуух эсвэл 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Ус буцалгах үед та долмагаа буцалгахгүйн тулд дээрээс нь тавагтай дарах хэрэгтэй. Тагийг нь таглаад 45-60 минут байлгана.
Бэлэн болсон долма нь ямар ч соустай хамт үйлчилж болно: adjika эсвэл цөцгий, сармисны хэсгүүдтэй хольсон цөцгий.