Awak kapal yang berbahu lebar dan tahan cuaca muncul dari palka kapal nelayan lokal, dhow, mengangkut sutra dan berbagai jenis ikan hiu martil ke geladak. Yang lebih kecil dipindahkan dari perahu ke perahu, sedangkan raksasa sejati, suka hiu macan dan hiu banteng diseret ke dermaga dengan tangan dalam tim yang terdiri dari beberapa orang.
Berbekal kait baja besar, para pekerja menyeret setiap hiu melintasi pelabuhan ke lempengan beton yang berfungsi sebagai tempat pajangan untuk lelang hari ini. Hiu-hiu tersusun di sana dalam barisan yang teratur. Sirip dada mereka mengarah ke langit. Semua ini mengingatkan pada tatanan ketat salib putih di pemakaman militer. Saya menghitung 98 hiu di lempengan itu. Dan ini adalah hasil tangkapan satu kapal saja per malam. Setelah dilelang, hiu yang terjual dimasukkan ke dalam truk berpendingin. Beberapa menit kemudian perahu berikutnya tiba, menurunkan lebih banyak hiu ke lempengan tersebut. Perdagangan berlangsung dari sore hingga pagi hari. Saya menyaksikan lebih dari 1.000 bangkai hiu dilelang dalam satu malam.
Sirip hiu adalah bahan berharga dalam sup sirip hiu, hidangan lezat yang populer di Timur Jauh. Sebagai seorang fotografer, saya telah mengikuti perdagangan hiu dan sirip hiu selama lebih dari satu dekade. Arab Saudi Namun, hal ini belum menjadi perhatian saya sebagai salah satu pemasok utama hiu di kawasan ini. Setelah mempelajari laporan yang tidak jelas dari Departemen Perikanan, saya menemukan bahwa wilayah tersebut baru-baru ini menjadi salah satu eksportir hiu terbesar di dunia.
Hiu sutra di pelelangan menunggu pembeli di pelabuhan Laut Arab. Foto: Thomas P. Peschak
Menurut pengamatan saya, perairan pesisir Oman selalu terkenal dengan hasil tangkapannya yang paling kaya. Setiap malam, truk freezer yang memuat hiu dan sirip hiu meninggalkan pelabuhan Arab dan melaju melintasi gurun. Mereka menyusuri Teluk Persia menuju kota metropolitan Dubai, tempat diadakannya lelang sirip hiu setiap malam. Kota ini kini menjadi salah satu dari lima pemasok sirip terbesar yang ditujukan ke Hong Kong, pusat perdagangan hiu global.
Daging hiu dijemur di bawah terik matahari gurun di Al Khaluf, Oman. Foto: Thomas P. Peschak
Penyelam scuba yang telah menjelajahi seluruh penjuru Semenanjung Arab telah menemukan bukti bahwa penangkapan ikan hiu terjadi di mana-mana, bahkan di beberapa cagar alam laut. Jaring insang “hantu” (hilang atau dibuang oleh nelayan) ditutup dengan selimut terumbu karang dan bebatuan pantai. Desain jaring insang menghilangkan seleksi spesies: selain hiu, mereka menangkap segala sesuatu mulai dari spesies yang terancam punah penyu kepada paus. Jaring insang ilegal di sebagian besar negara di dunia, namun di wilayah ini penggunaannya telah menjadi epidemi, dan dampaknya sangat buruk. Saat berbincang dengan saya, beberapa nelayan mengungkapkan keprihatinannya atas penurunan tajam hasil tangkapan hiu belakangan ini. Dengan pengecualian beberapa anomali geografis di mana hiu masih berkembang biak, ekspedisi saya telah memastikan bahwa pertemuan dengan hiu di bawah air semakin berkurang.
Para pedagang membuang kantong sirip hiu kering ke trotoar di pasar ikan Dubai untuk menarik pembeli. Foto: Thomas P. Peschak
Saat ini, populasi hiu arab berada di ambang penurunan tajam. Untungnya, wilayah ini adalah rumah bagi beberapa ahli ekologi kelautan yang paling maju dan berdedikasi. Berkat upaya mereka, masih ada harapan bagi masa depan hiu Arab. Bisakah Arab Saudi menghilangkan reputasinya sebagai pemasok utama sirip hiu dan menjadi pemimpin global dalam konservasi hiu? Saya ingin percaya.
Seekor hiu martil raksasa menunggu pengiriman ke Dubai untuk dilelang. Spesies hiu ini memiliki salah satu sirip terbesar dan termahal di pasaran. Foto: Thomas P. Peschak
Semua foto dalam seri ini diambil antara tahun 2008 dan 2012.
Laut Merah: seekor hiu halus yang penasaran menusuk hidungnya ke dalam kubah pelindung kamera. Foto: Thomas P. Peschak
Seorang pekerja dermaga mengeluarkan hiu martil yang bergigi dari kapal penangkap ikan dhow. Meskipun IUCN ( Persatuan Internasional Nature Protection) mengklasifikasikan hiu sebagai spesies yang terancam punah; beberapa di antaranya ditangkap negara-negara Arab berlanjut. Foto: Thomas P. Peschak
Para pekerja menyeret hiu sutra ke tempat lelang di pelabuhan Mirbat, Oman. Foto: Thomas P. Peschak
Hiu rubah dan hiu poppy jauh lebih murah dibandingkan spesies lainnya, jadi mereka hanya disatukan. Mereka akan dijual pada akhir hari dengan harga lebih murah. Foto: Thomas P. Peschak
Seorang pemotong memotong sirip punggung hiu di pasar ikan di Dubai. Foto: Thomas P. Peschak
Sirip punggung hiu susu dipotong dengan potongan pendek di fasilitas pemotongan di pantai terpencil Sharqiya di Oman.
Dan ini adalah Hong Kong:
Aktivis konservasi Aquameridian & Mission Blue Oceanic Sharon Kwok memegang foto hiu mati tanpa sirip di atap gedung pabrik di Hong Kong, Tiongkok, tempat sirip hiu dikeringkan. Kelezatan ini sangat populer di Tiongkok karena dibuat menjadi sup, namun pemusnahan hiu secara brutal semakin dikritik oleh kelompok lingkungan hidup. (EFE/Paul Hilton)
Sebuah organisasi lingkungan hidup menemukan sekitar 10 ribu sirip hiu di atap salah satu gedung pabrik bertingkat di Hong Kong. Pemiliknya mengeringkan barang dagangannya sebelum menjualnya di pasar.
Hong Kong adalah pasar terbesar untuk kelezatan ini. Diperkirakan sekitar 50% sirip hiu dunia dijual di Hong Kong.
Perhatian organisasi lingkungan semakin beralih ke topik hiu, yang dimusnahkan secara brutal untuk diambil siripnya di beberapa negara yang belum melarang hal ini. Misalnya, mereka ditambang di Tiongkok untuk membuat sup kelezatan lokal. Salah satu pasar terbesar untuk perikanan mereka adalah Hong Kong - pada tanggal 2 Januari, jurnalis dan aktivis organisasi nirlaba menggerebek atap salah satu pabrik lokal dengan sejumlah besar sirip hiu dibiarkan dijemur. Dipercayai bahwa mereka semua diperoleh “secara salah”, dengan memisahkannya dari individu yang masih hidup, yang kemudian dilepaskan ke laut untuk mati.
Foto: Ribuan sirip hiu dikeringkan di atap gedung pabrik pada 2 Januari 2013 di Hong Kong. AFP PHOTO / Antony DICKSON (Kredit foto harus dibaca ANTONY DICKSON/AFP/Getty Images)
Sirip hiu digunakan untuk membuat sup, yang hanya disajikan di restoran gourmet. Selain itu, masakan sirip dinilai bermanfaat bagi kesehatan manusia.
Namun aktivis hak-hak binatang mengutuk penangkapan ikan hiu. Konon, setelah menangkap hiu, nelayan sering kali hanya memotong siripnya saja, dan membiarkan ikannya di laut hingga mati secara menyakitkan.
ANTONY DICKSON/AFP/Getty
Dengan pengecualian beberapa spesies, perdagangan sirip hiu di Hong Kong adalah hal yang legal namun tidak disukai oleh masyarakat. Oleh karena itu, pedagang sirip mencoba mengeringkan “barang” masa depan mereka dari pandangan orang-orang yang penasaran.
Penduduk setempat Lyon Winchhiu mewarisi toko yang menjual makanan laut kering dari orang tuanya. Dia telah bekerja di sini sejak berusia 14 tahun dan mengatakan bahwa daging sirip hiu yang bergizi baik untuk tulang. Di tokonya, satu kilogram sirip bisa berharga 100 hingga 1.000 dolar AS, tergantung jenis hiu dan ukuran siripnya.
Semangkuk sup dengan sirip seperti itu berharga $70-$150 di restoran.) ANTONY DICKSON/AFP/Getty
Para pekerja pabrik membuat sejumlah sirip hiu yang baru. (ANTONY DICKSON/AFP/Getty Images)
Aktivis memotret sirip hiu yang dikeringkan. (ANTONY DICKSON/AFP/Getty Images)
Oleh berbagai perkiraan, perdagangan sirip hiu mencapai $1,2 miliar per tahun (EPA/PAUL HILTON)
Foto: Sirip hiu dijual di kios pasar pada 2 Januari 2013 di Hong Kong. ANTONY DICKSON/AFP/Getty
Proses kerja di atap pabrik. (REUTERS/Bobby Yip)
Aktivis lainnya berpose dengan foto hiu mati tanpa sirip di tengah rak pengering. (ANTONY DICKSON/AFP/Getty Images)
ANTONY DICKSON/AFP/Getty
Sup hiu meleleh
Pastinya banyak orang yang tertarik untuk mengetahui bahwa sirip hiu yang begitu mengesankan dan tangguh juga merupakan produk makanan yang sangat mahal dan berkhasiat obat.
Hiu termasuk dalam jenis ikan bertulang rawan yang memiliki ciri struktur khusus dan unik. Ciri utama hiu adalah tubuhnya yang besar dan memanjang, adanya rahang yang agak besar dan mengesankan dengan beberapa baris gigi yang tajam. Di bagian punggung dan ekor, hiu memiliki sirip yang benar-benar lezat.
Sirip punggung hiu telah lama digunakan secara aktif dalam bidang memasak. Selain itu, ini juga merupakan agen penyembuhan yang efektif, yang sangat dihargai dalam pengobatan tradisional Asia.
Siripnya sangat berperan peran penting dan bagi hiu itu sendiri, karena mereka menjalankan fungsi lunas, dan juga menstabilkan individu ikan terbesar di luar angkasa. Hal ini sangat mudah dipahami dengan munculnya sirip hiu ketika hendak menyerang mangsanya. Pada saat seperti itu, siripnya hampir seluruhnya terangkat di atas permukaan air. Benar, orang sering salah mengira sirip hiu sebagai sirip ikan besar lainnya, misalnya lumba-lumba atau mola-mola, yang bersifat damai dan sama sekali tidak menimbulkan bahaya.
Terlepas dari kenyataan bahwa semua spesies ikan, tanpa kecuali, memiliki sirip punggung, hanya sirip hiu predator yang mendapat perhatian tinggi. Apalagi kelezatan yang tidak biasa ini paling dihargai oleh penduduk Tiongkok, serta negara-negara Asia lainnya. Menurut salah satu legenda kuno, produk ini pertama kali dikonsumsi sebagai makanan sekitar dua ribu tahun yang lalu - pada masa pemerintahan Dinasti Han.
Saat ini, sirip hiu sangat populer di Taiwan dan Hong Kong - mereka suka memasaknya dalam sup lezat yang biasanya disajikan pada setiap hari libur. Kelezatan ini sangat mahal. Satu kilogram sirip hiu dijual seharga ribuan dolar AS di pasar gelap. Daging hiu sendiri tidak terlalu mahal, sehingga pemburu memburu ikan ini hanya untuk diambil siripnya yang berharga. Kerusakan yang ditimbulkannya terhadap populasi hiu dari tahun ke tahun sangatlah besar.
Koki Asia berbakat telah menguasai teknik menyiapkan sup sirip hiu yang lezat selama berabad-abad. Hidangan yang mereka siapkan dapat disebut sebagai mahakarya kuliner dunia yang sesungguhnya. Tetapi penduduk negara kita tidak mungkin bisa menyiapkan kelezatan ini sendiri, karena komposisinya harus mencakup beberapa bahan khusus dan spesifik yang tidak akan Anda temukan untuk dijual di sini.
Sup sirip tokoh utama artikel ini memiliki sejarah panjang.
Juga di zaman kuno itu adalah hidangan umum dalam masakan kekaisaran Tiongkok. Para sejarawan mengatakan bahwa resep sup sirip hiu setidaknya berusia dua ribu tahun - sejak masa pemerintahan Dinasti Song.
Semuanya akan baik-baik saja jika sirip hiu hanya sampai ke meja perwakilan dinasti kaisar Tiongkok, - hiu akan dengan mudah bertahan dari tingkah Buddha yang diurapi.
Namun fashion adalah hal yang tidak dapat diprediksi dan berubah-ubah - saat ini, sup sirip hiu adalah hidangan paling populer di kalangan pecinta eksotis, banyak turis yang berkunjung ke Asia, dan juga sering menjadi tamu di pesta banyak keluarga di kawasan Asia.
Dia hadir di perayaan dan perayaan keluarga dan ritual dan dipuji sifat ajaib dan dengan segala cara meningkatkan popularitas hidangan ini.
Tampaknya jika hiu menyadari konsekuensi dari tingkah kaisar Tiongkok, mereka akan melakukan pemusnahan total terhadap siapa pun Tiongkok yang mendekati mereka lebih awal. garis pantai laut dan samudera.
Kemuliaan suatu kelezatan dan sumber pengayaan.
Sirip hiu telah menjadi komoditas yang konstan dan banyak dicari. Apalagi belum lama ini – baru dua atau tiga dekade lalu.
Permintaan, seperti kita ketahui, merangsang penawaran. Apalagi usulan ini tahun terakhir telah mencapai skala sedemikian rupa sehingga hiu benar-benar menghilang di depan mata kita. Namun konsumen dengan rakus menuntut lebih banyak, dan sekelompok besar pemburu liar bergegas ke laut, mengabaikan semua undang-undang dan larangan lingkungan hidup.
Apakah orang-orang Asia benar-benar ramah dan bersahabat sehingga mereka berusaha memenuhi setiap keinginan gastronomi para tamu, turis, dan sesama warga? Tidak sama sekali - rahasianya terletak pada harga sup yang luar biasa bahkan dalam porsi kecil.
Satu piring, yang isinya jelas tidak akan memuaskan rasa lapar rata-rata perut, harganya mencapai $100! Dan siripnya menuju ke dapur Restoran Cina dengan harga hingga $400 per kilogram! Ini adalah aritmatika yang menyebabkan hiu dimusnahkan tanpa ampun di seluruh dunia.
Dan hal terburuk dalam proses penangkapan ikan sirip adalah ketika sirip hiu yang ditangkap dipotong dan pemangsa dengan murah hati dilepaskan ke elemen aslinya.
Tampilan kemanusiaan yang terlambat? Tidak, hanya keengganan untuk membebani kapal dengan barang-barang bernilai rendah. Hal utama adalah mendapatkan sirip yang berharga. Dan jenazahnya bukan sedang berbisnis, melainkan di laut.
Tapi hiu bukanlah kadal, ia tidak akan menumbuhkan sayap baru dan pasti akan mati.
Hal ini dapat menyebabkan apa?
Tingkat pembunuhan hiu untuk diambil siripnya meningkat setiap tahun. Jika proses ini tidak dihentikan, dalam waktu dekat kemungkinan bertemunya banyak spesies hiu di laut tidak akan lebih tinggi daripada kemungkinan bertemu mamut di pusat kota Moskow. Dan ini mengancam biosfer bumi dengan kematian.
Mewabahnya jumlah spesies banyak hewan air yang tidak diatur, kepunahan tajam hewan-hewan lain, terutama zooplankton, akan menyebabkan pengayaan atmosfer planet dengan karbon dioksida, penurunan jumlah oksigen di dalamnya, efek rumah kaca dan, sebagai akibatnya. , hilangnya Bumi dari daftar planet layak huni. Ini bukanlah kutipan dari novel fiksi ilmiah, melainkan skenario yang sangat nyata.
Namun, sup sirip tetap menjadi salah satu hidangan pertama yang termahal dan merupakan kelezatan yang diakui.
Rasakan manfaat sup sirip hiu.
Mari kita coba uraikan rasa dan khasiat sup sirip hiu yang ajaib.
Ini benar-benar sangat enak, meskipun, tentu saja, harganya $100...
Namun hal yang paling mengejutkan adalah jika Anda menghilangkan sirip dari resep sup dan menginstruksikan koki Cina untuk menyiapkan hidangan tanpa sirip, rasanya tidak akan berkurang sama sekali. Daging anak sapi dan (atau) ayam yang termasuk dalam bahan-bahannya, dipadukan dengan bumbu dan keterampilan juru masak, menjadi dasar cita rasa masakan ini. Berkat siripnya, supnya terasa enak tampilan asli- benang elastin (elastostrichia) memberikan tampilan seperti jeli cair.
Siripnya tidak memberikan lemak atau rasa khusus pada sup.
Menurut para ahli, khasiat ajaibnya juga sangat diragukan - kemampuannya meningkatkan kekuatan pria, menyembuhkan beberapa penyakit berbahaya, dll. Satu-satunya pengkhotbah yang gigih tentang manfaat sup sirip hiu ini adalah para pedagang sirip hiu dan tulang rawannya sendiri.
Dan ini tidak mengherankan - bisnis sirip dan tulang rawan, dalam hal perputaran uang, dapat disamakan dengan bisnis narkoba.
Sebagai kesimpulan, kami sajikan resep klasik hidangan sirip hiu.
Resep sup sirip hiu.
Untuk menyiapkannya, Anda bisa menggunakan sirip predator kering yang terkadang tersedia secara komersial, atau sirip hiu segar jika Anda cukup beruntung mendapatkannya. Di negara kita, sirip katran segar paling banyak dikonsumsi.
Pembuatan sop dari sirip kering diawali dengan merendamnya selama 24 jam. Air harus diganti minimal 3 kali.
Sebenarnya sirip hiu merupakan tulang rawan dengan kulit yang fleksibel dan lembut. Sirip atas atau punggung mempunyai kualitas terbaik dan yang paling mahal, disusul sirip ekor dan terakhir sirip samping atau dada. Pada dasarnya, tulang rawan ini dibagi berdasarkan panjangnya - semakin panjang tulang rawannya, semakin besar pula tulang rawannya kualitas yang lebih baik dan dapat bervariasi dari tiga belas sentimeter hingga satu meter.
Sirip hiu dijual dalam bentuk beku atau kering. Frozen siap digunakan setelah direndam selama satu jam. Sedangkan untuk bentuk keringnya tersedia dalam dua jenis: dikupas (diparut) atau dikupas (utuh), dan memerlukan persiapan lebih lanjut.
Cara melunakkan dan menyiapkan kulitnya
Sirip harus direndam dalam air hangat selama sekitar satu jam dan kemudian dibilas dengan air mengalir. air dingin dalam waktu 10 menit. Mengeringkan.
Masukkan sirip hiu ke dalam panci dan isi atau bersihkan kaldu ayam dengan bawang dan... Didihkan, tutup dan masak dengan api kecil selama enam hingga delapan jam. Kuras airnya.
Bilas sirip yang sudah jadi dengan air dingin - prosedur ini menghilangkan bau spesifik sirip.
Untuk melunakkan dan menyiapkan sirip hiu berukuran sedang: Anda perlu memasukkan sirip ke dalam air mendidih, kecilkan api, tambahkan minyak dan bumbu, dan biarkan mendidih selama 3-4 jam. Tiriskan dan biarkan dalam air segar semalaman.
Bersihkan permukaannya, buang tulang lunaknya, bersihkan kulitnya dan bilas dengan air dingin.
Ulangi manipulasi pelunakan sampai semua kulit kasar hilang.
Sirip hiu adalah produk yang cukup eksotis yang secara aktif digunakan dalam masakan dan pengobatan Asia. Khasiat bermanfaat dan nutrisi dari produk ini pertama kali diketahui sekitar dua ribu tahun yang lalu. Produk ini merupakan kelezatan yang sangat mahal (calorizer). Maksimum sejumlah besar Produk ini diproduksi di Hong Kong dan Taiwan. Dan ya, jumlahnya cukup banyak fakta yang menarik, dengan harga sirip hiu yang begitu mahal, harga daging hiu menjadi murah, dan secara berkala bangkai ikan dibuang begitu saja setelah siripnya dicabut. Karena perburuan sirip ini, seluruh populasi hiu dimusnahkan.
Kandungan kalori produk dan BZHU
Produk ini memiliki kandungan kalori yang rendah, dan dengan BJU perlu diperhatikan tidak adanya karbohidrat sama sekali. Cocok untuk diet rendah karbohidrat, protein-lemak. Tabel menunjukkan data per seratus gram produk.
Komposisi kimia produk
Kelezatannya memiliki segudang khasiat bermanfaat yang luar biasa karena komposisi kimianya yang unik. Produk mengandung dan, dan perlu juga diperhatikan komposisi mineralnya:
Manfaat dan bahaya produk
Sudah lama diyakini bahwa produk tersebut memiliki nutrisi dan sifat-sifat yang bermanfaat, yang pada gilirannya berdampak positif pada kondisi seluruh organisme. Namun ilmuwan modern membuktikan sebaliknya. Dari berbagai penelitian, para ilmuwan menarik kesimpulan baru tentang manfaat dan bahaya sirip hiu. Dari seluruh tubuh hiu, di daerah siriplah terjadi konsentrasi komponen racun dan berbahaya yang masuk ke dalam tubuh ikan dari sekitar perairan dan makanan yang dikonsumsi. Kelezatan eksotis seperti itu mungkin mengandung banyak amonia, merkuri, dan logam berat lainnya, yang menyebabkan kerusakan luar biasa pada tubuh manusia.
Sirip hiu dalam masakan
Di Thailand dan Cina, merupakan kebiasaan menyajikan hidangan dari kelezatan ini di pesta pernikahan dan hari libur besar. Di negara lain, produknya kurang populer, namun di restoran besar Anda bisa melihat kelezatan ini di menunya. Karena harga produknya cukup tinggi, hampir tidak mungkin untuk melihatnya di lemari es rumah. Bagaimana cara menyiapkan produk eksotis? Cara menyiapkan produk sangat rumit, karena hal pertama yang perlu Anda lakukan adalah membuang kulitnya dan menyiapkan produk untuk digunakan lebih lanjut (teknologinya dijelaskan di awal artikel).
Mari kita lihat beberapa masakan terpopuler yang salah satu bahannya adalah sirip hiu.
Sup - untuk persiapannya Anda perlu menggunakan dua ratus lima puluh gram ikan putih, satu sirip hiu ukuran sedang, satu setengah liter air bersih, setengah besar, seratus gram bihun, tujuh jamur, beberapa rebung, dua sendok makan minyak sayur, satu sendok makan, lima sendok makan, satu putih telur, tambahkan merica dan penyedap rasa. Hal pertama yang perlu disiapkan adalah kaldu (ikan). Untuk menyiapkan kaldu, gunakan sirip dan ikan.
Siapkan jamur dan rebung (rendam dalam air selama setengah jam). Ambil panci dengan bagian bawah yang tebal dan biarkan mendidih minyak sayur jamur dengan rebung selama tujuh menit. Tuangkan air di atas bihun dan biarkan terendam hingga lima menit. Cincang halus bihun yang sudah dimasukkan dengan gunting. Cincang halus sirip rebus. Cincang halus wortel menjadi potongan-potongan. Masukkan semua bahan ke dalam panci yang berisi kaldu (bersihkan fillet ikan dari tulangnya lalu potong-potong). Rebus sup selama lima belas menit, tambahkan kecap dan minyak wijen. Matikan api dan diamkan sup setidaknya selama tiga menit. Setelah itu, Anda perlu menuangkan putih telur ke dalam sup secara bertahap. Sajikan panas, taburi sup dengan bumbu sebelum disajikan. Selamat makan!
Produk ini hanya dapat disiapkan dengan benar di negara-negara Asia, dan rahasia resepnya diturunkan dari generasi ke generasi.
Memasang iklan gratis dan tidak diperlukan registrasi. Tapi ada pra-moderasi iklan.
Hiu adalah ikan bertulang rawan elasmobranch berukuran besar dan merupakan salah satu ikan tersebut perwakilan paling kuno penghuni perairan laut. Sebagian besar spesies, yang jumlahnya lebih dari empat ratus, memiliki tubuh besar memanjang, beberapa rahang, yang masing-masing ditutupi dengan banyak gigi tajam, dan juga memiliki sirip ekor yang besar.
Hiu sangat dihargai sebagai ikan komersial, praktis tidak ada limbah yang tersisa; semuanya digunakan di berbagai industri. Daging yang dihasilkan dimakan, tetapi daging siripnya paling berharga karena khasiatnya.
Seperti ikan lainnya, daging hiu mengandung banyak protein, lemak, air, dan abu. Kandungan vitaminnya mencakup hampir seluruh golongan B, ada vitamin A. Selain itu, daging tersebut kaya akan asam nikotinat, kalium, kalsium, fosfor, besi, kromium, klorin, tembaga, seng, selenium, dan mangan.
Fitur yang bermanfaat
Selain nutrisi yang dimiliki sirip hiu, seperti halnya daging ikan, ia juga memilikinya sifat obat, mencegah perkembangan berbagai jenis kanker. Hal ini terutama terlihat di Tiongkok, tempat hiu diburu dan dikonsumsi dalam jumlah yang cukup besar.
Aplikasi
Sirip hiu dihargai di seluruh dunia sebagai makanan lezat. Asia etnosains juga menghormati mereka karena khasiat penyembuhannya.
Sup yang paling umum berbahan dasar sirip hiu. Ini selalu menjadi hidangan nasional Tiongkok, disukai oleh para kaisar - tingkat keahlian para koki dinilai dari cara mereka menyiapkan sup ini. Sesuai tradisi yang ada di Thailand dan China, sup ini disajikan sebagai hidangan utama pada acara-acara khusus: di pesta pernikahan atau hari raya penting lainnya.
Namun Anda perlu berhati-hati saat menyiapkan hidangan ini, karena daging hiu, terutama siripnya, menyerap zat berbahaya yang terkandung di dalamnya lingkungan. Itulah sebabnya daging seperti itu sebaiknya hanya dimakan segar dan setelah diproses dengan hati-hati, rahasianya hanya diketahui oleh para profesional yang berpengalaman dalam masakan Asia.
Biasanya sirip kering digunakan untuk membuat sup, serta bahan lainnya yang rasa dagingnya meresap.
Topik forum terbaru di situs web kami
- Yulia-78 / Apakah ada hasil dari mesoterapi?
- QueenMargo / Krim apa yang menutupi lingkaran hitam di bawah mata???
- Galya / Krim anti pigmentasi manakah yang paling efektif?
- Germanica / Krim pelembab wajah. Bagaimana cara memilih?
Artikel lain di bagian ini
| Ikan mas Kaspia Perbedaan ciri dan sifat kedua jenis ikan ini sangat kecil sehingga ikan mas dapat dengan mudah disebut ikan mas laut. Berbeda dengan ikan mas air tawar yang populasinya tersebar luas di cekungan banyak sungai di Eropa, ikan mas bukanlah ikan yang pilih-pilih. Mudah mentolerir makanan asin air laut. Berat badannya bertambah dengan cepat karena mengonsumsi berbagai makanan, termasuk makanan nabati. Ikan mas Kaspia tidak pergi ke dataran banjir untuk bertelur, seperti ikan mas jenis lainnya. Ini adalah salah satu spesies ikan komersial yang berharga. |
|
| Beluga pucat Beluga adalah salah satu ikan terbesar dari keluarga sturgeon. Berat rata-rata berkisar antara 50 hingga 250 kg (beberapa individu dapat mencapai satu ton). Habitat - laut selatan: Hitam, Kaspia dan Azov. Kandungan lemaknya rendah - sekitar 9%. Karena nilai kaviar beluga, kaviar ini praktis telah dimusnahkan di laut. Populasinya dipelihara dengan cara mengembangbiakkannya di waduk buatan. |
|
| Zuban Zuban mengacu pada ikan laut, habitat – sebaiknya Pasifik, Atlantik dan Samudera Hindia. Namun seringkali tipe ini juga ditemukan di Laut Hitam ( Kepulauan Inggris dan Mauritania). Nama yang tidak biasa ikan ini diterima karena menarik penampilan, khususnya karena giginya yang berbentuk taring besar. |
|
| Tempat bertengger di sungai goreng Ikan tenggeran merupakan ikan yang hidup di hampir semua perairan, kecuali sungai pegunungan dengan arus deras dan waduk dengan air dingin. Ikan jenis ini memiliki warna hijau tua pada bagian pangkal punggungnya. Ke arah perut, warnanya berubah menjadi lebih kekuningan. Fitur karakteristik tempat bertenggernya terdapat garis-garis gelap melintang yang jumlahnya bisa mencapai 7 buah. |
|
| Ikan air tawar asap dingin Di antara ikan, ikan air tawar populer dan diminati. Habitatnya adalah bagian utara dan tengah Eropa. Ikan ini banyak ditemukan di perairan Azov dan Laut Hitam, di Laut Kaspia, Baltik, dan Laut Utara. Tangkapan besar juga diamati di danau-danau besar Transcaucasia. Bream merupakan produk pangan yang berharga, memiliki rasa yang cerah dan aroma yang kaya, serta tergolong ikan berminyak. |
|
| Salmon chum asin Sebagai anggota keluarga salmon, chum salmon lebih menyukai air dingin laut utara. Ini mungkin ikan paling populer di wilayah seperti Rusia utara dan Timur Jauh. Masa pemijahan paling sering terjadi di muara sungai. Menariknya, untuk chum salmon, masa pemijahannya sangat ekstrim poin penting. Kebanyakan individu mati setelah bertelur. Kaviar jenis ini merupakan produk yang sangat berharga dan cukup mahal. |
|
| Makarel kuda asap dingin Ikan tenggiri merupakan salah satu penghuninya yang unik dunia bawah air, yang pertama kali ditemui oleh penduduk pantai Laut Hitam. Sebelumnya, pemancingan hanya memanggangnya di atas api, tetapi saat ini di dunia teknologi modern, ada banyak cara untuk memasaknya dengan cara yang sangat berbeda. Jadi, dalam mencari solusi rasa baru, makarel kuda asap dingin muncul. |
|
| Ikan mas segar Pada zaman dahulu, ketika Kerajaan Surga menjadi basis kebudayaan manusia, dikembangkan spesies ikan baru yang diberi nama ikan mas. Orang Cina melakukan “budidaya” ikan mas liar, dan hasilnya sungguh menakjubkan. Jenis baru bereproduksi dengan baik dan menambah berat badan dengan sangat cepat. |
|
| Sprat Kaspia Sprat Kaspia adalah ikan komersial kecil dari keluarga ikan haring. Tinggal di bagian utara dan selatan zona pesisir Laut Kaspia. Secara lahiriah, ia sangat mirip dengan ikan haring, tetapi ukurannya jauh lebih kecil. Perwakilan dari genus ikan ini ditemukan di perairan dengan salinitas rendah dan tidak turun hingga kedalaman di bawah 40 meter. Menghindari fluktuasi suhu, di musim dingin mereka bermigrasi ke selatan Laut Kaspia, di musim semi dan musim panas terkonsentrasi di wilayah utara. Sprat Kaspia tumbuh cukup cepat dan panjangnya mencapai 17 cm, panjang rata-rata 11-13 cm, dan berat 8 hingga 10 gram. |
|
| Nila Banyak umat beragama mengetahui bahwa ikan dianggap sebagai simbol agama Kristen. Dan telapia disebut ikan Kristus Suci. Artinya simbol utama Kekristenan adalah telapia. Menurut catatan, Yesus mampu memberi makan dua budak tersebut kepada sekelompok orang, yang mencakup sebanyak lima ribu orang. |
Memuat...
