Mawar, secangkir kopi segar, kayu bakar. Itu hanya tiga aroma dari sekitar 1 triliun.Itulah tepatnya berapa banyak aroma yang dapat dibedakan oleh manusia yang hidung dan otak manusia dapat membedakan satu sama lain, menurut sebuah studi baru. Para peneliti sebelumnya mengira bahwa manusia hanya bisa mencium sekitar 10.000 bau, tetapi jumlahnya belum pernah diuji secara eksplisit.
Bagaimana kemampuan manusia untuk mencium?
Manusia mendeteksi sensasi bau dengan menghirup udara yang mengandung molekul bau, yang kemudian mengikat reseptor di dalam hidung, menyampaikan pesan ke otak. Sebagian besar aroma terdiri dari banyak variasi: aroma cokelat, misalnya, terdiri dari ratusan molekul aroma yang berbeda. Untuk memahami berapa banyak bau yang dibedakan seseorang, bagaimana seseorang mencium dan memproses informasi kompleks yang terkandung dalam aroma - atau ingatan mencium bau, adalah fungsi otak manusia.
Para ilmuwan telah lama menduga bahwa jumlah aroma yang dapat dideteksi sering disebutkan dalam literatur, berdasarkan perkiraan kasar yang dibuat pada abad terakhir dan rentang aroma penciuman - yang menyatakan bahwa manusia hanya dapat membedakan 10.000 aroma. Jadi para ilmuwan di laboratorium memutuskan untuk mengujinya sekali dan untuk selamanya. Mereka mengambil 128 aroma, yang mewakili spektrum yang luas, dan mulai menggabungkannya menjadi campuran unik yang mengandung 10, 20, atau 30 bahan berbeda. Para peneliti kemudian merekrut sukarelawan berusia 20 hingga 48 tahun yang mulai mengendus campuran tersebut. Non-spesialis diundang, seperti pencicip anggur atau pembuat parfum. Setiap sukarelawan menerima tiga botol berisi sensasi zat berbau - yang dua identik dan satu campuran yang sedikit berbeda - dan kemudian ada pertanyaan sensasi mana yang paling aneh dari ketiganya. Rata-rata, jika komponen berbeda lebih dari 50%, para ilmuwan menemukan, orang dapat membedakan sensasi zat bau sebagai hal yang berbeda.
Ketika sebuah tim ilmuwan mengerjakan angka-angka, mengekstrapolasi dengan berbagai kombinasi, mereka menentukan bahwa jawaban atas pertanyaan itu adalah angka - rata-rata lebih dari 10.000 zat berbau kompleks.
Kemampuan untuk membedakan aroma satu sama lain, bagaimanapun, tidak berarti bahwa orang dapat secara akurat mengidentifikasi lebih dari 10.000 aroma yang berbeda. Bahkan jika manusia dapat membedakan banyak bau berdasarkan campuran yang diprediksi ini, tidak diketahui apakah ada bau yang benar-benar unik di alam dalam jumlah seperti itu.
Studi ini menimbulkan pertanyaan menarik tentang sensasi kompleks zat bau yang dirasakan oleh hidung dan otak. Secara umum, minat yang tumbuh dalam kombinasi sensasi pada hewan lain ditekankan. Jadi, misalnya, seekor anjing, dan indra penciumannya berkembang 1000 kali lebih baik daripada manusia ..
Indera penciuman kita dapat dengan mudah membedakan, misalnya, bau karet yang terbakar dari bau kesegaran hujan musim panas, yang tidak diragukan oleh siapa pun di antara kita. Namun demikian, orang masih tidak tahu tentang kemampuan mereka yang sebenarnya. Sebuah studi ilmiah menunjukkan bahwa hidung manusia mampu membedakan jauh lebih banyak bau daripada yang diperkirakan sebelumnya.
Ada pendapat bahwa orang merasakan sekitar 10 ribu bau yang berbeda. Namun nyatanya, hidung setidaknya bisa mengeluarkan 1 triliun aroma, bahkan mungkin lebih banyak lagi.
“Kami membantah angka 10.000 yang dibuat-buat itu,” kata Leslie Vosshall, seorang peneliti penciuman di The Rockefeller University di New York. "Dia memberi orang rasa rendah diri tentang indera penciuman kita."
Hewan secara aktif menggunakan indra penciumannya untuk mencari makanan, pasangan, dan untuk perlindungan dari bahaya. Orang, seperti yang diyakini, secara signifikan lebih rendah daripada "saudara kita yang lebih kecil" karena alasan "objektif". Tak satu pun dari kita mencari makanan dengan bau. Namun, menurut Vosshall, kita tidak lebih buruk dari binatang. "Kami mencium jauh lebih baik daripada yang kami pikirkan tentang diri kami sendiri," katanya.
Jumlah 10.000 "berjalan" dalam literatur ilmiah dan populer, tetapi hanya sedikit ilmuwan yang mencoba mempelajari indera penciuman manusia dalam praktiknya. Dalam sebuah penelitian oleh Leslie Vosshall dan rekan-rekannya, sudut pandang ini dibuktikan bahwa hidung manusia mampu merasakan lebih banyak bau daripada 10 ribu, jika hanya karena memiliki empat ratus reseptor penciuman. Misalnya, hanya ada tiga reseptor di mata manusia, tetapi berkat mereka, orang dapat membedakan hingga 10 juta warna, catat para peneliti.
Untuk menguji secara praktis apakah seseorang dapat mencium 10.000 aroma atau lebih adalah tugas yang mustahil. Jadi tim Vosshall menguji subset terbatas dari aroma-aroma ini dalam berbagai kombinasi dan kemudian mengekstrapolasi hasilnya untuk memperkirakan jumlah total aroma yang dapat ditangkap oleh hidung manusia.
Para ilmuwan menciptakan campuran 128 molekul yang berbeda. Masing-masing dari mereka memiliki baunya sendiri, misalnya, bau rumput atau lemon, tetapi secara keseluruhan baunya tidak biasa. Relawan diberi tiga sampel untuk diendus, dua di antaranya berbau sama. Tugas subjek adalah mengidentifikasi bau yang unik, tidak seperti dua lainnya.
Setiap relawan harus mencium lebih dari 260 set. Berdasarkan data tentang keberhasilan dan kegagalan "pengendus", para ilmuwan menghitung berapa banyak aroma yang dapat dikeluarkan oleh hidung rata-rata jika harus membedakan antara semua kemungkinan campuran 128 molekul.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa manusia dapat mencium setidaknya 1 triliun bau yang berbeda. Tetapi pada kenyataannya, angka ini dapat diremehkan secara signifikan, karena di alam ada lebih dari 128 molekul aromatik.
Dalam penelitian ini, peneliti tidak memisahkan subjek berdasarkan jenis kelamin, etnis, atau faktor lainnya. Tetapi menurut hasil pekerjaan sebelumnya, wanita muda Kaukasia non-merokok yang tidak kelebihan berat badan telah membuktikan diri sebagai "pencium" terbaik.
Leslie Vosshall berharap penelitian mereka akan menginspirasi orang untuk melihat dunia dengan cara baru. "Jangan membatasi diri Anda pada 10.000 wewangian, gunakan seluruh triliunan," sarannya.
Berapa banyak bau di dunia
Dipercaya bahwa rata-rata orang dapat membedakan antara 5.000 dan 7.000 aroma, tergantung pada indra penciumannya. Apakah banyak atau sedikit?
Mereka bilang semuanya relatif. Anjing, misalnya, mampu membedakan lebih dari sejuta aroma.
Bisakah Anda bayangkan betapa lebih kaya dunia kita yang harum dari seorang teman berkaki empat yang Anda ajak jalan-jalan sepulang sekolah? Tidak heran dia mengendus dan mengendus bumi. Kalau saja dia memberi tahu saya apa yang dia hirup - itu akan menjadi ceritanya (bandingkan 7 ribu satu juta) ...
Bahkan anak babi biasa memiliki indera penciuman ratusan kali lebih tajam dari kita. Dan ambil seekor gajah - hulk yang kasar dan berkulit tebal dengan belalai yang konyol, dan "bau" sepuluh kali lebih baik daripada anjing mana pun yang diambil sebagai standar.
Ternyata kita, orang-orang, hampir berada di urutan paling akhir dari daftar "pencium" alami. Mengapa ketidakadilan seperti itu?
Tapi jangan sedih: Alam itu pintar. Dia memberi semua anaknya apa yang paling mereka butuhkan. Untuk perwakilan bodoh dari dunia hewan, kemampuan untuk membedakan bau yang tepat dengan semua warna adalah kebutuhan vital. Sinyal kimia adalah media informasi yang kuat. Mereka mengganti ucapan, tulisan, bahkan aritmatika dengan binatang. Perhatikan baik-baik bagaimana anjing Anda mengendus tanah, tiang, batang pohon sambil berjalan ... Jutaan bau memberi tahu dia siapa yang ada di sini, besar atau kecil, miliknya sendiri, kenalan atau orang asing, berapa banyak anjing yang berlari melewatinya, meninggalkan jejaknya. Bau berbicara tentang kesehatan hewan, tentang suasana hatinya, tentang apa yang dimakannya, apakah itu enak atau tidak terlalu ... Tapi Anda tidak pernah tahu hal menarik apa yang bisa mereka katakan! Anda hanya perlu mengenali mereka dan ... bertukar informasi. Di sinilah teman berkaki empat Anda mengangkat kaki belakangnya atau duduk ... Jangan ganggu dia, jangan tarik talinya. Dia sibuk dengan urusan penting - dia berkomunikasi ...
Namun, aroma yang halus tidak berarti perasaan semua bau tanpa pandang bulu. Penciuman adalah indera yang selektif. Beberapa bau membangkitkan respons yang lebih kecil pada saudara-saudara kita, yang lain tidak, dan yang lain tidak mereka rasakan sama sekali.
Setelah percobaan seperti itu dilakukan: bagian dari padang rumput berbunga dituangkan dengan bensin dan lebah dilepaskan. Jadi, para pekerja bersayap mengumpulkan nektar dari seluruh padang rumput, tidak memperhatikan fakta bahwa sebagiannya rusak. Kemungkinan besar, lebah tidak merasakan bensin. Dan aroma bunga halus yang awalnya mereka tuju, bahkan melalui bau bensin, memanggil mereka kepadanya ...
Kupu-kupu ulat sutera atau kupu-kupu merak besar tidak perlu mencium bau minyak, bensin, aseton, dan zat sintetis lainnya. Mereka tidak mendengarnya. Tetapi aroma betina yang lembut dan nyaris tidak terlihat, jantan kupu-kupu ini menangkap berkilo-kilometer dan terbang, terbang, melawan angin, terbang hingga kelelahan atau ... sampai jumpa.
Aroma anjing mungkin adalah kemampuannya yang paling menakjubkan dan menarik. Indera penciuman anjing memungkinkannya untuk membedakan banyak bau, termasuk bau lama atau pada jarak yang jauh. Dalam artikel ini, kita akan berbicara tentang cara kerja organ indera ini, berapa banyak bau yang dapat dibedakan oleh anjing, dan bagaimana Anda dapat menguji indra penciumannya.
Indera penciuman anjing: karakteristik umum
Anjing dikenal sangat sensitif terhadap bau. Dengan penciuman, hewan peliharaan Anda tidak hanya dapat menemukan makanan dan mendeteksi hewan lain pada jarak yang cukup jauh, tetapi juga untuk menentukan apakah mereka akrab atau asing, apa jenis kelaminnya, apa keadaan fisik dan emosionalnya. Dengan bantuan indera penciuman, anjing itu membedakan sejumlah besar objek dan dengan bebas menavigasi medan. Dia terus-menerus mencium, dan akan lebih tepat untuk mengatakan - dia hidup di dunia bau. Hewan yang sangat bergantung pada indra penciumannya disebut makrosmatik, dan anjing termasuk dalam kelompok ini. Orang, di sisi lain, termasuk mikrosomatik, yaitu, pada dasarnya kita merasakan bau, tetapi secara umum kita lebih dipandu oleh indera lain.
Tidak seperti manusia, anjing dapat mencium dengan tingkat akurasi yang sangat tinggi. Dia mampu merasakan keberadaan satu molekul zat berbau dalam 1 liter udara atau 1 mililiter air. Telah ditetapkan bahwa dalam kondisi yang menguntungkan, anjing mencium pada jarak hingga 1 km dari sumbernya, dan kadang-kadang bahkan lebih. Jika kita berbicara tentang berapa banyak bau yang dapat ditangkap anjing, maka angkanya sangat signifikan. Telah terbukti bahwa mereka dapat membedakan hingga 1.000.000 bau.
Indera penciuman pada anjing berkembang pada tingkat yang tinggi karena fitur struktural nasofaring dan otak. Secara khusus, di kepala binatang, semua bau dibedakan dengan jelas oleh ciri-ciri pembeda sekecil apa pun. Dalam campuran, anjing merasakan setiap "nada" secara terpisah, bahkan jika beberapa bau lebih kuat dan yang lain lebih lemah. Ini sudah menunjukkan berapa kali aroma anjing lebih kuat daripada seseorang, karena kita mencium, misalnya, parfum atau piring secara keseluruhan dan tidak dapat secara akurat memecahnya menjadi bahan, terutama jika salah satunya mengganggu yang lain. . Menariknya, anjing tidak hanya merasakan baunya sendiri, tetapi juga dapat menentukan konsentrasi, kekuatan, dan kesegarannya. Penelitian telah menunjukkan bahwa dia membedakan bau dengan resep dengan akurasi 3-5 menit.
Bagi manusia, sangat penting bahwa anjing dengan mudah membentuk refleks terkondisi terhadap bau dan "parameter" individu mereka (kekuatan, resep, individualitas, dll.). Hal ini memungkinkan untuk berhasil melatih pembantu berkaki empat dan menggunakan bakat luar biasa mereka untuk berbagai tujuan.
Sensitivitas terhadap bau
Anjing tidak berbau sangat cepat. Molekul bau tidak hanya harus menembus mukosa hidung, tetapi juga mengikat reseptor yang tepat. Seringkali butuh waktu bagi anjing untuk mengenali baunya. Stimulus yang setara diperlukan untuk melewati ambang penciuman dan menimbulkan respons. Ketika semua reseptor penciuman spesifik terlibat, indera penciuman anjing berkurang (kebanyakan setelah 30-45 menit) karena apa yang disebut kelelahan penciuman. Setelah masuk, anjing perlu istirahat untuk memberi reseptor waktu untuk melepaskan. Sensitivitas anjing terhadap bau optimal setelah 2-4 menit setelah mulai bekerja, fase istirahat berlangsung 3-4 menit. Setiap anjing memiliki kemampuan untuk "membaca" bau sampai batas tertentu.
Kebiasaan semua anjing di sekitarnya untuk buang air kecil di tiang yang sama dikaitkan dengan kelangsungan hidup dan kemampuan untuk menganalisis bau urin, dengan bantuan yang, seperti serigala, mereka akan mengetahui hewan mana yang tinggal di dekatnya.
Dan sebagai kesimpulan - beberapa informasi berguna untuk panduan anjing pelacak.
- Pada wanita, indera penciuman lebih tajam daripada pria, tetapi itu tergantung pada siklus estrus (estrogen, seperti hormon testosteron pria, memiliki efek positif padanya).
- Pigmentasi mukosa hidung mempengaruhi kemampuan penciuman. Anjing dengan mukosa ringan bekerja kurang efisien.
- Faktor biologis dapat memengaruhi indera penciuman anjing (lapar meningkatkannya, sementara kesehatan umum yang buruk atau kelelahan fisik, sebaliknya, menguranginya).
Perawatan hidung: tidak diperlukan perawatan hidung khusus. Tetapi Anda perlu ingat bahwa hidung setiap saat sepanjang hari harus basah dan sejuk, biasanya hanya bisa kering selama anjing tidur. Kekeringan kronis pada hidung dengan adanya kemerahan di sudut mata mungkin menandakan bahwa saluran air mata tersumbat. Ini berarti bahwa hewan Anda memerlukan kunjungan ke dokter, serta iritasi yang signifikan atau adanya cairan mukopurulen dari rongga hidung.
Pola pada hidung adalah unik dan individual untuk setiap anjing, seperti sidik jari manusia, pola yang tidak pernah berulang. Hewan diidentifikasi dengan pola pada lobus.
Warna hidung pada anjing tergantung pada warna bulunya. Jadi, misalnya, pada individu dengan bintik-bintik putih pada bulu, hidung mungkin berbintik-bintik, pada individu merah pigmentasinya adalah coklat. Tetapi di bawah pengaruh faktor atau penyakit eksternal, gangguan pigmentasi pada hidung mungkin terjadi.
Hidung anjing yang sehat
Secara umum diterima bahwa kelembaban hidung dapat dinilai dari kondisi kesehatan hewan peliharaan. Hidung yang basah adalah tanda kesehatan yang baik, sedangkan hidung yang kering menandakan kemungkinan masalah, yang salah. Kelembaban di hidung anjing yang sehat dapat berfluktuasi sepanjang hari. Kondisi cuaca, perubahan suhu ruangan bisa menjadi penyebab lobus hidung kering. Selain itu, ada sejumlah alasan lain mengapa lobus menjadi kering, tetapi tidak terkait dengan kondisi hewan peliharaan yang menyakitkan. Jadi, misalnya, hidung anjing bisa menjadi kering setelah lama berada di bawah sinar matahari, berada di dekat sumber panas (perapian, radiator), tinggal di ruangan yang berventilasi buruk, dengan konsumsi air yang tidak mencukupi.
Tentu saja, hidung kering bisa menjadi salah satu gejala suatu penyakit, namun seringkali penyakit disertai dengan gejala lain, seperti pengelupasan, kemerahan (sunburn) pada telinga, dan keluarnya cairan.
Faktor yang mempengaruhi indera penciuman
Terlepas dari kenyataan bahwa anjing dianggap sebagai salah satu pelacak terbaik, ada banyak faktor yang dapat memengaruhi indera penciuman mereka, yang dapat meningkatkan atau memperburuknya. Mari kita lihat penyebab paling umum dari perbedaan kemampuan penciuman pada anjing dan cara memperbaikinya.
Mari kita mulai dengan kondisi iklim, yang memiliki dampak signifikan pada indera penciuman anjing. Dengan meningkatnya kelembaban dan curah hujan, indera penciuman memburuk, karena ada iritasi tambahan dan bau asing yang berasal dari air dan tanah. Karena itu, sangat sulit bagi anjing untuk mengikuti jejak dalam cuaca hujan atau dalam kondisi cuaca buruk.
Faktor selanjutnya adalah suhu udara. Tampaknya bagaimana hal itu dapat memengaruhi indera penciuman, tetapi, pada kenyataannya, kinerja hewan dan kemampuan penciumannya bergantung pada suhu. Faktor suhu secara langsung mempengaruhi kondisi tubuh anjing. Dalam panas yang ekstrem dan suhu tinggi, hewan itu cepat lelah, lesu, dan pernapasannya menjadi lebih cepat, itulah sebabnya bau tidak lagi dibedakan dengan tajam. Selain itu, suhu tinggi mempercepat penguapan bau, yang secara signifikan melemahkan kekuatannya. Pada suhu rendah, sebaliknya, bau bertahan lebih lama, namun, selama musim salju yang parah, anjing juga mengalami kesulitan dalam mengambil jejak karena pembekuan partikel air pada selaput lendir.
Makanan yang dimakan anjing juga secara langsung mempengaruhi indra penciumannya. Makanan yang memiliki bau yang terlalu kuat dan menyengat dapat membuat hewan tidak bisa mencium baunya, dan semakin lama anjing memakannya, aromanya akan semakin lemah. Bau seperti herring, bawang, dan bau menyengat lainnya tidak boleh ada dalam makanan hewan. Ketajaman aroma juga tergantung dari jenis dagingnya. Jadi, misalnya domba, bahkan tulang domba, bisa menghilangkan naluri anjing untuk waktu yang lama. Oleh karena itu, Anda harus sangat bertanggung jawab dalam memilih makanan untuk hewan peliharaan Anda.
Jangan lupa tentang perbedaan antara ras anjing. Beberapa dari mereka memiliki indera penciuman yang lebih jelas, dan beberapa dari mereka sedikit tumpul. Ini adalah jenis yang sering menentukan apakah seekor anjing cocok untuk pekerjaan pencarian atau tidak. Beberapa ras memiliki kemampuan bawaan, ditetapkan pada tingkat genetik, untuk mengambil jejak dan memimpinnya, Anda hanya perlu dapat mengembangkannya dengan benar.
Bagaimana cara menjaga aromanya?
Agar anjing dapat membedakan bau dengan baik, ia tidak boleh lelah. Anjing yang kelelahan dan lesu membedakan bau yang jauh lebih buruk dan tidak mampu bereaksi tajam terhadap perubahan dan gangguan mereka. Tapi, selain kelelahan umum, ada juga kelelahan penciuman. Ketika berjalan lama di jalan setapak dan menghirup bau, indera penciuman sedikit tumpul, untuk memulihkannya, anjing harus diberi sedikit waktu untuk istirahat dengan menempatkannya di udara segar dan tidak memberikan tugas untuk mencari untuk objek. Jangan lupa tentang perawatan hidung anjing yang tepat, yang kondisinya secara langsung mempengaruhi kualitas aroma. Dalam kondisi normal, permukaan hidung harus lembab dan dingin, hanya bisa kering ketika hewan sedang tidur. Jika hewan peliharaan Anda sakit atau lelah, hidungnya akan menjadi kering, ini akan menjadi sinyal untuk mengambil tindakan yang tepat. Hewan itu harus dibawa ke janji dengan dokter hewan, yang akan mencari tahu penyebab penyakitnya dan meresepkan perawatan yang tepat. Hidung yang basah memungkinkan anjing untuk menyerap bau dari udara, dan jika tidak ada kelembaban, kemampuan untuk membedakan bau berkurang secara signifikan dan indera penciuman berkurang.
Bau berbeda dari rasa karena bau primer tidak kita ketahui. Ada kemungkinan bahwa satu "set" bau primer tidak ada sama sekali. Ada banyak klasifikasi bau berdasarkan introspeksi dan sensasi subjektif, tetapi masalah mendasarnya adalah mengidentifikasi beberapa bau primer yang mendasar, ketika dicampur, 10.000 atau lebih aroma kompleks dirasakan oleh sistem penciuman manusia.
1) Klasifikasi bau tertua adalah milik Carl Linnaeus, yang pada tahun 1756 mengusulkan untuk membagi semua bau menjadi 7 kelas.
Sejak itu, klasifikasi baru telah berulang kali diusulkan, di mana jumlah kelompok bau berkisar antara 4 hingga 18, tetapi tidak ada yang memenuhi persyaratan modern.
2) Salah satu sistem klasifikasi yang paling berkembang dan paling banyak digunakan adalah sistem H. Zwaardemaker, yang menerbitkannya dalam versi pertama pada tahun 1895, dan dalam bentuk akhirnya pada tahun 1914. Ia membagi semua zat yang berbau menjadi 9 kelas.
Beberapa spesies dibagi menjadi subclass. Jadi, di antara aroma aromatik, ia memilih: a) kapur barus, b) pedas, c) adas manis, d) lemon dan e) almond.
Di antara balsamic: a) bunga, b) bunga bakung dan c) vanila.
Klasifikasi dikritik, tetapi karena tidak ada yang lebih baik kadang-kadang digunakan.
3) Pada tahun 1926, klasifikasi bau oleh Crocker dan Henderson diusulkan dan dikembangkan lebih lanjut, ia membedakan 4 bau utama: harum, asam, terbakar dan kaprilat (diterjemahkan dari bahasa Latin - "kambing").
Semua bau alami lainnya, menurut penulis klasifikasi ini, adalah campuran bau dasar dalam berbagai proporsi.
Setiap bau menurut Crocker dan Henderson dapat diekspresikan dengan angka empat digit, nomor individu yang mencirikan intensitas masing-masing bau utama. Derajat intensitas bau utama dinyatakan dari 1 sampai 8. Tabel 2.1 menyajikan jumlah bau beberapa zat sesuai dengan gagasan Crocker dan Henderson.
Menurut klasifikasi Crocker dan Henderson, tidak ada satu zat pun di alam yang hanya memiliki satu bau dasar. Bau vanilin paling dekat dengan bunga murni, yang baunya ditunjukkan oleh angka 6021, yaitu. Selain aroma bunga dengan intensitas yang cukup tinggi, vanillin memiliki dua jenis bau lagi yang intensitasnya agak rendah. Asam asetat memiliki bau asam yang paling menonjol - nomor bau 3803.
Tabel 2.1 - Karakteristik bau beberapa zat alami
Crocker dan Henderson berpendapat bahwa aroma bunga adalah ciri utama bunga, tetapi juga ciri beberapa zat dan produk lain. Bau dasar ini benar-benar tanpa asam format.
Bau asam dan konsep kimia "asam" tidak identik. Bau asam melekat pada asetat, asam format, aseton, kapur barus. Pada saat yang sama, asam klorida memiliki intensitas bau asam yang agak rendah.
Kopi sangrai dan furfural bisa dijadikan sebagai referensi aroma gosong.
Bau kaprilat (kambing) dengan intensitas agak tinggi ditemukan pada minyak fusel, minyak tanah, bensin, lemak tengik.
Sistem klasifikasi bau Crocker dan Henderson menggunakan istilah: derajat intensitas bau. Di bawah tingkat intensitas bau yang dimaksud adalah nilai yang menyebabkan kesan bau yang jelas, bahkan pada orang yang tidak terlatih untuk merasakan baunya. Orang dengan indra penciuman yang halus mendeteksi bau ini bahkan ketika, karena konsentrasi rendah, intensitasnya tidak mencapai satu derajat pun.
4) Pada tahun 1965, J. Davis mengusulkan klasifikasi di mana ia memilih 10 bau utama: musky, amber, cedar, pepper, floral, almond, camphor, essential fruit, fruity, alcohol fruity. Semua bau lain yang ditemukan dalam produk makanan dianggap J. Davis sebagai kombinasi dari sepuluh bau yang disebutkan. Pada saat yang sama, perlu dicatat bahwa klasifikasi J. Davis tidak mencerminkan bau yang tidak menyenangkan yang muncul dalam produk makanan saat rusak (asam, berjamur, busuk).
5) Salah satu upaya untuk mengklasifikasikan bau didasarkan pada penggunaan sosok geometris - yang disebut prisma bau atau prisma Hanning (Hepping), ditunjukkan pada Gambar 2.2.
Prisma Hanning adalah prisma trihedral berongga dengan enam sudut yang sesuai dengan enam bau utama: bunga, busuk, halus (buah), pedas, terbakar, dan kenyal. Menurut penulis, semua bau yang "ditempatkan" di tepi yang menghubungkan dua sudut serupa hanya dengan bau utama yang "terletak" di sudut-sudut ini.
Aroma antara, terbentuk sebagai hasil pencampuran beberapa bau primer, "berbaring" di permukaan prisma.
Gambar 2.2 - Prisma bau Henning
6) Sebuah klasifikasi yang relatif baru-baru ini diusulkan berdasarkan bau primer adalah upaya untuk membangun hubungan langsung antara sifat kimia tertentu dari senyawa dan persepsi baunya. Tabel 2.2 mencantumkan tujuh bau utama yang dipilih dari antara definisi yang paling umum digunakan untuk menggambarkan bau yang terkait dengan sebagian besar senyawa organik.
Tabel 2.2 - Bau primer, senyawa kimia yang membawanya, dan contoh zat atau campuran yang sudah dikenal
Seperti yang bisa kita lihat, klasifikasinya kurang lebih didasarkan pada bau-bauan primer, tetapi tidak ada satupun yang lolos dari kritik dan nilainya diragukan. Kesulitan utama yang muncul ketika mencoba membuat klasifikasi berdasarkan beberapa bau primer adalah bahwa banyak bau tidak mudah dikorelasikan dengan salah satunya. Di sisi lain, klasifikasi berdasarkan sejumlah besar kategori bau mungkin terlalu luas dan tidak disesuaikan untuk mendefinisikan bau primer, dan oleh karena itu tidak akan mengatasi tugasnya untuk mengidentifikasi bau primer tertentu.
Selain itu, penggunaan nama atau label yang telah ditentukan sebelumnya seperti "bunga", "busuk" atau "gurih" untuk bau membatasi kemampuan individu untuk mengevaluasi dan mendefinisikan sensasi penciuman mereka sendiri. Jika seseorang harus membandingkan penilaiannya sendiri tentang penciuman dengan semua kategori yang diketahui, deskripsinya tentang sensasi penciuman tertentu terbatas pada kategori ini.
Perlu dicatat bahwa klasifikasi, yang didasarkan pada tujuh bau utama, didasarkan pada teori stereokimia bau.
Memuat...
