आपको टेरारिया में शार्क फिन की आवश्यकता क्यों है? प्रसिद्ध शार्क फिन सूप

चौड़े कंधों वाले, मौसम की मार झेलने वाले चालक दल के लोग स्थानीय मछली पकड़ने वाली नौकाओं, ढोओं, रेशमियों और डेक पर विभिन्न प्रकार के हथौड़ों को ढोते हुए निकलते हैं। छोटे लोगों को एक नाव से दूसरी नाव में स्थानांतरित किया जाता है, जबकि सच्चे दिग्गजों को पसंद आता है बाघ शार्कऔर बैल शार्क को कई लोगों की टीमों में हाथ से घाट तक खींचा जाता है।

विशाल स्टील हुक से लैस, श्रमिक प्रत्येक शार्क को बंदरगाह के पार एक कंक्रीट स्लैब तक खींचते हैं जो आज की नीलामी के लिए एक प्रदर्शन मंच के रूप में कार्य करता है। शार्कों को वहां व्यवस्थित पंक्तियों में व्यवस्थित किया गया है। उनके पेक्टोरल पंख आकाश की ओर इंगित करते हैं। यह सब एक सैन्य कब्रिस्तान में सफेद क्रॉस के सख्त आदेश की याद दिलाता है। मैंने स्लैब पर 98 शार्क गिने। और यह प्रति रात सिर्फ एक जहाज की पकड़ है। नीलामी के बाद, बेची गई शार्क को प्रशीतित ट्रकों में लाद दिया जाता है। कुछ मिनट बाद अगली नाव आती है, और अधिक शार्क को स्लैब पर उतारती है। ट्रेडिंग शाम से सुबह तक चलती है. मैंने एक रात में 1,000 से अधिक शार्क शवों की नीलामी होते देखी।

शार्क फिन शार्क फिन सूप में एक मूल्यवान घटक है, जो सुदूर पूर्व में लोकप्रिय एक स्वादिष्ट व्यंजन है। एक फोटोग्राफर के रूप में, मैं एक दशक से अधिक समय से शार्क और शार्क फिन व्यापार का अनुसरण कर रहा हूं। सऊदी अरबहालाँकि, इस क्षेत्र में शार्क के मुख्य आपूर्तिकर्ताओं में से एक के रूप में यह अभी तक मेरे ध्यान में नहीं आया है। मत्स्य पालन विभाग की अस्पष्ट रिपोर्टों का अध्ययन करने के बाद, मुझे पता चला कि यह क्षेत्र हाल ही में शार्क के दुनिया के अग्रणी निर्यातकों में से एक बन गया है।

नीलामी में सिल्की शार्क अरब सागर के बंदरगाह पर खरीदार का इंतजार कर रही हैं। फोटो: थॉमस पी. पेश्चैक

मेरी टिप्पणियों के अनुसार, ओमान का तटीय जल हमेशा सबसे समृद्ध पकड़ के लिए प्रसिद्ध रहा है। हर रात, शार्क और शार्क के पंखों से लदे फ्रीजर ट्रक अरब बंदरगाहों से निकलते हैं और तेजी से रेगिस्तान में पार करते हैं। वे फारस की खाड़ी के रास्ते दुबई महानगर की ओर जाते हैं, जहां रात में शार्क पंखों की नीलामी होती है। यह शहर अब शार्क व्यापार के वैश्विक केंद्र हांगकांग के लिए फिन के शीर्ष पांच आपूर्तिकर्ताओं में से एक है।

ओमान के अल खलूफ़ में रेगिस्तान की तेज़ धूप में शार्क का मांस सूखने के लिए रखा गया है। फोटो: थॉमस पी. पेश्चैक

अरब प्रायद्वीप की लंबाई और चौड़ाई का पता लगाने वाले स्कूबा गोताखोरों को इस बात के प्रमाण मिले हैं कि शार्क मछली पकड़ने का काम हर जगह हो रहा है, यहां तक ​​कि कुछ समुद्री अभ्यारण्यों में भी। "भूत" गिलनेट (मछुआरों द्वारा खोए हुए या छोड़े गए) को कंबल से ढक दिया जाता है मूंगे की चट्टानेंऔर तटीय चट्टानें। गिल जाल का डिज़ाइन प्रजातियों के चयन को समाप्त करता है: शार्क के अलावा, वे लुप्तप्राय प्रजातियों से सब कुछ पकड़ते हैं समुद्री कछुएव्हेल को. दुनिया भर के अधिकांश देशों में गिलनेट अवैध हैं, लेकिन यह क्षेत्रउनका उपयोग एक महामारी बन गया है, और परिणाम अपमानजनक हैं। मेरे साथ बातचीत में, कुछ मछुआरों ने हाल ही में शार्क पकड़ने में आई भारी गिरावट पर चिंता व्यक्त की। कुछ भौगोलिक विसंगतियों को छोड़कर जहां शार्क अभी भी पनपती हैं, मेरे अभियानों ने पुष्टि की है कि पानी के भीतर शार्क के साथ मुठभेड़ कम होती जा रही है।

दुकानदारों को आकर्षित करने के लिए दुबई के मछली बाजार में व्यापारियों ने सूखे शार्क पंखों के बैग फुटपाथ पर फेंक दिए। फोटो: थॉमस पी. पेश्चैक

आज, अरब शार्क की आबादी भारी गिरावट के कगार पर है। सौभाग्य से, यह क्षेत्र कुछ सबसे उन्नत और समर्पित समुद्री पारिस्थितिकीविदों का घर है। उनके प्रयासों के लिए धन्यवाद, अरब शार्क के भविष्य के लिए अभी भी आशा है। क्या सऊदी अरब शार्क पंखों के प्रमुख आपूर्तिकर्ता के रूप में अपनी प्रतिष्ठा से आगे बढ़ सकता है और शार्क संरक्षण में वैश्विक नेता बन सकता है? मैं विश्वास करना चाहता हूँ।

एक विशाल हैमरहेड शार्क नीलामी के लिए दुबई भेजे जाने का इंतजार कर रही है। शार्क की इस प्रजाति के पंख बाज़ार में सबसे बड़े और सबसे महंगे पंखों में से एक हैं। फोटो: थॉमस पी. पेश्चैक

इस श्रृंखला की सभी तस्वीरें 2008 और 2012 के बीच ली गई थीं।

लाल सागर: एक जिज्ञासु रेशमी शार्क कैमरे के सुरक्षात्मक गुंबद में अपनी नाक घुसाती है। फोटो: थॉमस पी. पेश्चैक

एक गोदी कर्मचारी एक ढो मछली पकड़ने वाली नाव से एक दांतेदार हथौड़ा शार्क को हटाता है। हालाँकि IUCN ( अंतर्राष्ट्रीय संघप्रकृति संरक्षण) शार्क को लुप्तप्राय प्रजातियों के रूप में वर्गीकृत करता है; उनमें से कुछ में मछली पकड़ी जाती है; अरब देशोंजारी है। फोटो: थॉमस पी. पेश्चैक

ओमान के मिरबत बंदरगाह में श्रमिक एक रेशमी शार्क को नीलामी स्लैब तक खींचते हुए। फोटो: थॉमस पी. पेश्चैक

फॉक्स शार्क और पोस्ता शार्क अन्य प्रजातियों की तुलना में बहुत सस्ती हैं, इसलिए उन्हें बस एक साथ जोड़ दिया जाता है। दिन के अंत में उन्हें कम कीमतों पर बेचा जाएगा। फोटो: थॉमस पी. पेश्चैक

दुबई के एक मछली बाज़ार में एक कटर ने शार्क का पृष्ठीय पंख काट दिया। फोटो: थॉमस पी. पेश्चैक

ओमान में शरकिया के सुदूर तट पर एक काटने की सुविधा में दूध शार्क के पृष्ठीय पंख को एक छोटे से टुकड़े से काट दिया जाता है।

और यह हांगकांग है:

एक्वामेरिडियन और मिशन ब्लू ओशनिक संरक्षण कार्यकर्ता शेरोन क्वोक हांगकांग, चीन में एक फैक्ट्री की इमारत की छत पर एक मृत, पंख रहित शार्क की तस्वीर रखते हैं, जहां शार्क के पंख सुखाए जाते हैं। यह स्वादिष्ट व्यंजन चीन में बहुत लोकप्रिय है, जहां इसका सूप बनाया जाता है, लेकिन पर्यावरण समूहों द्वारा शार्क के क्रूर विनाश की आलोचना की जा रही है। (ईएफई/पॉल हिल्टन)

एक पर्यावरण संगठन ने हांगकांग में बहुमंजिला फैक्ट्री भवनों में से एक की छत पर लगभग 10 हजार शार्क पंख खोजे। मालिक अपने माल को बाज़ार में बेचने से पहले सुखाते थे।

हांगकांग इस स्वादिष्ट व्यंजन का सबसे बड़ा बाजार है। ऐसा अनुमान है कि दुनिया के लगभग 50% शार्क पंख हांगकांग में बेचे जाते हैं।

पर्यावरण संगठनों का ध्यान तेजी से शार्क के विषय पर जा रहा है, जिन्हें कुछ देशों में उनके पंखों के लिए बेरहमी से नष्ट कर दिया जाता है, जहां यह अभी तक प्रतिबंधित नहीं है। उदाहरण के लिए, स्थानीय स्वादिष्ट सूप बनाने के लिए चीन में इनका खनन किया जाता है। उनके मत्स्य पालन के लिए सबसे बड़े बाजारों में से एक हांगकांग है - 2 जनवरी को, गैर-लाभकारी संगठनों के पत्रकारों और कार्यकर्ताओं ने सूरज में सूखने के लिए छोड़े गए शार्क पंखों के एक बड़े बैच के साथ स्थानीय कारखानों में से एक की छत पर छापा मारा। ऐसा माना जाता है कि इन सभी को जीवित व्यक्तियों से काटकर "गलत तरीके से" प्राप्त किया गया था, जिन्हें बाद में मरने के लिए समुद्र में छोड़ दिया गया था।

फोटो: 2 जनवरी, 2013 को हांगकांग में एक निर्माण भवन की छत पर हजारों शार्क के पंख सूख गए। एएफपी फोटो/एंटनी डिक्सन (फोटो क्रेडिट एंटनी डिक्सन/एएफपी/गेटी इमेजेज पढ़ें)

शार्क के पंखों का उपयोग सूप बनाने के लिए किया जाता है, जो केवल स्वादिष्ट रेस्तरां में ही परोसा जाता है। इसके अलावा, फिन व्यंजन मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद माने जाते हैं।

हालाँकि, पशु अधिकार कार्यकर्ता शार्क मछली पकड़ने की निंदा करते हैं। उनका कहना है कि मछुआरे अक्सर शार्क को पकड़ने के बाद उसका केवल पंख ही काट देते हैं और मछली को दर्दनाक मौत मरने के लिए समुद्र में ही छोड़ देते हैं।

एंटनी डिक्सन/एएफपी/गेटी

कुछ प्रजातियों को छोड़कर, हांगकांग में शार्क फिन का व्यापार कानूनी है, लेकिन जनता इसे नापसंद करती है। इसलिए, फिन व्यापारी अपने भविष्य के "माल" को जिज्ञासु लोगों की नज़रों से दूर रखने की कोशिश करते हैं।

स्थानीय निवासी ल्योन विंचिउ को अपने माता-पिता से सूखे समुद्री भोजन बेचने वाली एक दुकान विरासत में मिली। वह 14 साल की उम्र से यहां काम कर रहे हैं और कहते हैं कि शार्क के पंखों का पौष्टिक मांस हड्डियों के लिए अच्छा होता है। उनके स्टोर में एक किलोग्राम पंख की कीमत 100 से 1000 अमेरिकी डॉलर तक हो सकती है, जो शार्क के प्रकार और पंख के आकार पर निर्भर करता है।

ऐसे पंख वाले सूप के एक कटोरे की कीमत एक रेस्तरां में $70-$150 होगी।) एंटनी डिक्सन/एएफपी/गेटी

फ़ैक्टरी कर्मचारी शार्क पंखों का एक नया बैच तैयार करते हैं। (एंटनी डिक्सन/एएफपी/गेटी इमेजेज)

कार्यकर्ता सूखे हुए शार्क पंखों की तस्वीरें खींचते हैं। (एंटनी डिक्सन/एएफपी/गेटी इमेजेज)

द्वारा विभिन्न अनुमान, शार्क फिन व्यापार सालाना 1.2 बिलियन डॉलर तक पहुँच जाता है (ईपीए/पॉल हिल्टन)

फोटो: 2 जनवरी 2013 को हांगकांग में एक बाजार स्टाल पर बेचे गए शार्क पंख। एंटनी डिक्सन/एएफपी/गेटी

किसी कारखाने की छत पर कार्य प्रक्रिया. (रॉयटर्स/बॉबी यिप)

एक अन्य कार्यकर्ता सुखाने वाले रैक के बीच में बिना पंखों वाली एक मृत शार्क की तस्वीर के साथ पोज दे रहा है। (एंटनी डिक्सन/एएफपी/गेटी इमेजेज)

एंटनी डिक्सन/एएफपी/गेटी

शार्क पिघला हुआ सूप

निश्चित रूप से, कई लोगों को यह जानने में दिलचस्पी होगी कि इतना प्रभावशाली और दुर्जेय शार्क पंख भी एक बहुत महंगा व्यंजन और औषधीय खाद्य उत्पाद है।

शार्क कार्टिलाजिनस मछली प्रजाति से संबंधित है, जिसकी विशेषता एक विशेष और अनूठी संरचना है। शार्क की मुख्य विशेषताएं एक बड़ा लम्बा शरीर, नुकीले दांतों की कई पंक्तियों के साथ बड़े पैमाने पर और प्रभावशाली जबड़े की उपस्थिति हैं। पीठ और पूंछ के क्षेत्र में, शार्क के पंख होते हैं, जो एक वास्तविक नाजुकता हैं।

लंबे समय से, शार्क के पृष्ठीय पंख का उपयोग खाना पकाने के क्षेत्र में सक्रिय रूप से किया जाता रहा है। और इसके अलावा, यह एक प्रभावी उपचार एजेंट भी है, जिसे एशियाई लोक चिकित्सा में बहुत महत्व दिया जाता है।

पंख बहुत खेलते हैं महत्वपूर्ण भूमिकाऔर स्वयं शार्क के लिए, क्योंकि वे कील का कार्य करती हैं, और अंतरिक्ष में सबसे बड़ी मछली को भी स्थिर करती हैं। शार्क जब अपने शिकार पर हमला करने वाली होती है तो उसके पंखों की उपस्थिति से यह समझना बहुत आसान होता है। ऐसे क्षणों में, उसके पंख लगभग पूरी तरह से पानी की सतह से ऊपर उठ जाते हैं। सच है, लोग अक्सर गलती से शार्क के पंखों को अन्य बड़ी मछलियों, उदाहरण के लिए डॉल्फिन या सनफिश, के पंख समझ लेते हैं, जो शांतिपूर्ण होते हैं और बिल्कुल भी खतरा पैदा नहीं करते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि बिना किसी अपवाद के सभी मछली प्रजातियों में पृष्ठीय पंख होते हैं, केवल शिकारी शार्क के पंखों पर ही इतना अधिक ध्यान दिया जाता है। इसके अलावा, इस असामान्य विनम्रता को चीन के निवासियों के साथ-साथ अन्य एशियाई देशों द्वारा भी सबसे अधिक महत्व दिया जाता है। प्राचीन किंवदंतियों में से एक के अनुसार, इस उत्पाद का पहली बार भोजन के रूप में लगभग दो हजार साल पहले सेवन किया गया था - हान राजवंश के शासनकाल के दौरान।

वर्तमान में, शार्क के पंख ताइवान और हांगकांग में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं - वे उन्हें स्वादिष्ट सूप में पकाना पसंद करते हैं, जो आमतौर पर हर छुट्टी पर परोसा जाता है। यह व्यंजन बहुत महंगा है. काले बाज़ारों में एक किलोग्राम शार्क पंख हजारों अमेरिकी डॉलर में बिकता है। शार्क का मांस स्वयं बहुत महंगा नहीं है, इसलिए शिकारी इस मछली का शिकार केवल इसके मूल्यवान पंखों के लिए करते हैं। वे साल-दर-साल शार्क आबादी को जो नुकसान पहुंचाते हैं, वह बहुत बड़ा होता है।

प्रतिभाशाली एशियाई रसोइयों ने कई सदियों से स्वादिष्ट शार्क फिन सूप तैयार करने की तकनीक में महारत हासिल की है। उनके द्वारा तैयार किया गया व्यंजन सही मायनों में विश्व व्यंजनों की वास्तविक उत्कृष्ट कृति कहा जा सकता है। लेकिन हमारे देश के निवासियों के इस व्यंजन को स्वयं तैयार करने में सक्षम होने की संभावना नहीं है, क्योंकि इसकी संरचना में आवश्यक रूप से कुछ विशेष और विशिष्ट सामग्रियां शामिल होनी चाहिए जो आपको यहां बिक्री पर नहीं मिलेंगी।

लेख की नायिका के फिन सूप का एक लंबा इतिहास है।

मे भी प्राचीन समययह चीनी शाही व्यंजनों में एक आम व्यंजन था। इतिहासकारों का कहना है कि शार्क फिन सूप का नुस्खा कम से कम दो हजार साल पुराना है - सोंग राजवंश के शासनकाल से।

यदि शार्क पंख केवल राजवंश के प्रतिनिधियों की मेज पर जाते तो सब कुछ ठीक हो जाता चीनी सम्राट, - शार्क आसानी से अभिषिक्त बुद्ध की सनक से बच जाएंगी।

लेकिन फैशन एक अप्रत्याशित और मनमौजी चीज है - इन दिनों, शार्क फिन सूप विदेशी प्रेमियों, एशिया आने वाले कई पर्यटकों के बीच सबसे लोकप्रिय व्यंजन है, और एशियाई क्षेत्र में कई परिवारों की दावत में लगातार मेहमान भी है।

वह पारिवारिक और अनुष्ठान समारोहों और उत्सवों में उपस्थित रहता है और उसे इसका श्रेय दिया जाता है चमत्कारी गुणऔर हर संभव तरीके से इस व्यंजन की लोकप्रियता को बढ़ाएं।

ऐसा लगता है कि यदि शार्क को चीनी सम्राटों की सनक के परिणामों का एहसास होता, तो वे पहले भी उनके करीब आने वाले किसी भी चीनी को पूरी तरह से नष्ट कर देते। समुद्र तटसमुद्र और महासागर.

स्वादिष्टता की महिमा और समृद्धि का स्रोत।

शार्क के पंख एक स्थायी और मांग वाली वस्तु बन गए हैं। इसके अलावा, बहुत समय पहले नहीं - केवल दो या तीन दशक पहले।

मांग, जैसा कि हम जानते हैं, आपूर्ति को उत्तेजित करती है। इसके अलावा, यह प्रस्ताव है पिछले साल काइस पैमाने पर पहुंच गया है कि शार्क सचमुच हमारी आंखों के सामने से गायब हो रही हैं। लेकिन उपभोक्ता लालच से अधिक की मांग करते हैं, और शिकारियों की एक बड़ी सेना सभी पर्यावरण कानूनों और निषेधों की अवहेलना करते हुए समुद्र में भाग जाती है।

क्या एशियाई लोग वास्तव में इतने स्नेही और मेहमाननवाज़ हैं कि वे मेहमानों, पर्यटकों और साथी नागरिकों की हर पाक इच्छा को पूरा करने का प्रयास करते हैं? बिलकुल नहीं - इसका रहस्य सूप के एक छोटे से हिस्से की भी शानदार कीमत में है।

एक प्लेट, जिसकी सामग्री स्पष्ट रूप से औसत पेट की भूख को संतुष्ट नहीं करेगी, की कीमत 100 डॉलर तक है! और पंख रसोई में चले जाते हैं चीनी रेस्तरां$400 प्रति किलोग्राम तक की कीमतों पर! यही वह अंकगणित है जिसकी बदौलत दुनिया भर में शार्क को बेरहमी से नष्ट कर दिया जाता है।

और पंख मछली पकड़ने की प्रक्रिया में सबसे बुरी बात तब होती है जब पकड़ी गई शार्क के पंख काट दिए जाते हैं और शिकारी को उदारतापूर्वक उसके मूल तत्व में छोड़ दिया जाता है।

देर से किया गया मानवता का प्रदर्शन? नहीं, जहाज़ पर कम मूल्य का सामान लादने की अनिच्छा मात्र है। मुख्य बात कीमती पंख प्राप्त करना है। और शरीर व्यापार में नहीं, समुद्र में है।
लेकिन शार्क छिपकली नहीं है, उसके नए पंख नहीं उगेंगे और वह अनिवार्य रूप से मर जाएगी।

इससे क्या हो सकता है?

जिस दर से शार्क को उनके पंखों के लिए मारा जा रहा है वह हर साल बढ़ रही है। यदि इस प्रक्रिया को नहीं रोका गया, तो निकट भविष्य में समुद्र में शार्क की कई प्रजातियों के मिलने की संभावना मॉस्को के केंद्र में एक विशाल जानवर के मिलने की संभावना से अधिक नहीं होगी। और इससे पृथ्वी के जीवमंडल की मृत्यु का खतरा है।

कई जलीय जंतुओं की प्रजातियों की संख्या में अनियमित प्रकोप, दूसरों की तीव्र विलुप्ति, विशेष रूप से ज़ोप्लांकटन, कार्बन डाइऑक्साइड के साथ ग्रह के वायुमंडल के संवर्धन को बढ़ावा देगा, इसमें ऑक्सीजन की मात्रा में कमी, ग्रीनहाउस प्रभाव और, परिणामस्वरूप , रहने योग्य ग्रहों की सूची से पृथ्वी का गायब होना। यह किसी विज्ञान कथा उपन्यास का अंश नहीं है, बल्कि बिल्कुल वास्तविक परिदृश्य है।

हालाँकि, फिन सूप सबसे महंगे प्रथम पाठ्यक्रमों में से एक और एक मान्यता प्राप्त व्यंजन बना हुआ है।

शार्क फिन सूप के फायदे चखें।

आइए शार्क फिन सूप के स्वाद और चमत्कारी गुणों का वर्णन करने का प्रयास करें।

यह वास्तव में बहुत स्वादिष्ट है, हालाँकि, निश्चित रूप से, इसकी कीमत $100 है...

लेकिन सबसे आश्चर्य की बात यह है कि यदि आप सूप की रेसिपी से पंख हटा दें और चीनी शेफ को उनके बिना पकवान तैयार करने का निर्देश दें, तो स्वाद बिल्कुल भी प्रभावित नहीं होगा। बछड़ों और (या) चिकन का मांस, जो सामग्री में शामिल है, मसाला और रसोइयों के कौशल के साथ मिलकर, इस व्यंजन के स्वाद का आधार है। पंखों के लिए धन्यवाद, सूप बनता है मूल रूप- इलास्टिन धागे (इलास्टोस्ट्रिचिया) इसे एक प्रकार की तरल जेली का रूप देते हैं।

पंख सूप में कोई विशेष वसा या स्वाद नहीं लाते हैं।

विशेषज्ञों के अनुसार, इसके चमत्कारी गुण भी बेहद संदिग्ध हैं - मर्दाना ताकत बढ़ाने की क्षमता, कुछ खतरनाक बीमारियों को ठीक करने की क्षमता आदि। शार्क फिन सूप के इन गुणों के एकमात्र प्रबल प्रचारक स्वयं शार्क फिन और उपास्थि के व्यापारी हैं।

और यह आश्चर्य की बात नहीं है - धन कारोबार के मामले में, पंख और उपास्थि के व्यवसाय की तुलना दवा व्यवसाय से की जा सकती है।

निष्कर्ष में, हम प्रस्तुत करते हैं क्लासिक नुस्खाशार्क फिन व्यंजन.

शार्क फिन सूप रेसिपी.

इसे तैयार करने के लिए, आप सूखे शिकारी पंखों का उपयोग कर सकते हैं जो कभी-कभी व्यावसायिक रूप से उपलब्ध होते हैं, या ताज़ा शार्क पंखों का उपयोग कर सकते हैं यदि आप उन्हें पाने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं। हमारे देश में कतरन के ताजे पंख खाने की सबसे अधिक संभावना है।

सूखे पंखों से सूप बनाने की शुरुआत उन्हें 24 घंटे तक भिगोने से होती है। पानी को कम से कम 3 बार बदलना चाहिए।

कड़ाई से कहें तो, शार्क का पंख लचीली और मुलायम त्वचा वाला उपास्थि होता है। ऊपरी या पृष्ठीय पंख होता है उच्चतम गुणवत्ताऔर सबसे महंगा, उसके बाद पुच्छीय पंख और अंत में पार्श्व या पेक्टोरल पंख। मूल रूप से इसे लंबाई में वर्गीकृत किया जाता है - उपास्थि जितनी लंबी होगी बेहतर गुणवत्ताऔर तेरह सेंटीमीटर से एक मीटर तक भिन्न हो सकता है।

शार्क के पंख जमे हुए या सूखे रूप में बेचे जाते हैं। एक घंटे तक भिगोने के बाद फ्रोजन उपयोग के लिए तैयार है। जहां तक ​​सूखे रूप की बात है, वे दो किस्मों में उपलब्ध हैं: छिला हुआ (कटा हुआ) या छिला हुआ (पूरा), और उन्हें अधिक तैयारी की आवश्यकता होती है।

छिलके को नरम और तैयार कैसे करें

पंखों को लगभग एक घंटे तक गर्म पानी में भिगोना चाहिए और फिर बहते पानी से धोना चाहिए। ठंडा पानी 10 मिनट के अंदर. नाली।

शार्क के पंख को एक बर्तन में रखें और भरें या साफ करें चिकन शोरबाप्याज के साथ और... उबाल लें, ढकें और धीमी आंच पर छह से आठ घंटे तक उबालें। पानी निथार दें.

तैयार पंख को ठंडे पानी के नीचे धो लें - यह प्रक्रिया पंख की विशिष्ट गंध को खत्म कर देती है।

मध्यम आकार के शार्क फिन को नरम करने और तैयार करने के लिए: आपको फिन को उबलते पानी में डालना होगा, गर्मी कम करनी होगी, तेल और मसाले डालना होगा और 3-4 घंटे तक उबालना होगा। छान लें और रात भर ताजे पानी में छोड़ दें।

सतह को साफ़ करें, मुलायम हड्डियाँ हटाएँ, त्वचा को साफ़ करें और ठंडे पानी से धोएँ।

जब तक सारी खुरदुरी त्वचा निकल न जाए तब तक नरम करने की प्रक्रिया दोहराते रहें।

शार्क फिन एक विदेशी उत्पाद है जिसका उपयोग एशियाई खाना पकाने और चिकित्सा में सक्रिय रूप से किया जाता है। उत्पाद के लाभकारी और पोषण संबंधी गुणों को पहली बार लगभग दो सहस्राब्दी पहले देखा गया था। यह उत्पाद बहुत महँगा व्यंजन (कैलोरीज़र) है। अधिकतम एक बड़ी संख्या कीयह उत्पाद हांगकांग और ताइवान में निर्मित होता है। और हाँ, बहुत सारे हैं दिलचस्प तथ्यशार्क पंखों की इतनी अधिक कीमत के साथ, शार्क का मांस सस्ता है, और समय-समय पर पंखों को हटाने के बाद मछली के शवों को फेंक दिया जाता है। पंखों के इस शिकार के कारण शार्क की पूरी आबादी ख़त्म हो जाती है।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री और BZHU

उत्पाद में कैलोरी की मात्रा कम है, और BJU के साथ कार्बोहाइड्रेट की पूर्ण अनुपस्थिति पर ध्यान देना उचित है। कम कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन-वसा वाले आहार के लिए उपयुक्त। तालिका प्रति सौ ग्राम उत्पाद पर डेटा दिखाती है।

उत्पाद की रासायनिक संरचना

अपनी अनूठी रासायनिक संरचना के कारण इस स्वादिष्ट व्यंजन में लाभकारी गुणों की एक अविश्वसनीय श्रृंखला है। उत्पाद में शामिल हैं और, और यह खनिज संरचना पर भी ध्यान देने योग्य है:

उत्पाद के लाभ और हानि

यह लंबे समय से माना जाता रहा है कि उत्पाद में पोषण और पोषक तत्व होते हैं लाभकारी गुण, जिसका बदले में पूरे जीव की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ा। लेकिन आधुनिक वैज्ञानिकों ने इसके विपरीत सिद्ध किया है। कई अध्ययनों से, वैज्ञानिकों ने शार्क पंखों के लाभ और हानि के बारे में नए निष्कर्ष निकाले हैं। शार्क के पूरे शरीर से, पंखों के क्षेत्र में जहरीले और हानिकारक घटकों की सांद्रता होती है, जो आसपास के पानी और खाए गए भोजन से मछली के शरीर में प्रवेश करते हैं। इस तरह की विदेशी विनम्रता में बहुत अधिक अमोनिया, पारा और अन्य भारी धातुएं हो सकती हैं, जो मानव शरीर को अविश्वसनीय नुकसान पहुंचाती हैं।

खाना पकाने में शार्क के पंख

थाईलैंड और चीन में, शादियों और प्रमुख छुट्टियों पर इस व्यंजन से व्यंजन परोसने की प्रथा है। अन्य देशों में, उत्पाद कम लोकप्रिय है, लेकिन बड़े रेस्तरां में आप मेनू पर इस विनम्रता को देख सकते हैं। इस तथ्य के कारण कि उत्पाद की लागत काफी अधिक है, इसे घरेलू रेफ्रिजरेटर में देखना लगभग असंभव है। एक विदेशी उत्पाद कैसे तैयार करें? उत्पाद तैयार करने की विधि बहुत जटिल है, क्योंकि पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है छिलके से छुटकारा पाना और उत्पाद को आगे उपयोग के लिए तैयार करना (तकनीक लेख की शुरुआत में वर्णित है)।

आइए कुछ सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर नजर डालें, जिनमें से एक सामग्री शार्क फिन है।

सूप - तैयारी के लिए आपको ढाई सौ ग्राम सफेद मछली, एक मध्यम आकार का शार्क पंख, डेढ़ लीटर का उपयोग करना होगा साफ पानी, आधा बड़ा, एक सौ ग्राम चावल सेंवई, सात मशरूम, कई बांस के अंकुर, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल, एक बड़ा चम्मच, पांच बड़े चम्मच, एक अंडे का सफेद भाग, काली मिर्च और स्वादानुसार डालें। पहली चीज़ जो आपको तैयार करने की ज़रूरत है वह है शोरबा (मछली)। शोरबा तैयार करने के लिए पंख और मछली का उपयोग करें।

मशरूम और बांस के अंकुर तैयार करें (उन्हें आधे घंटे के लिए पानी में भिगो दें)। एक मोटे तले वाला सॉस पैन लें और उसमें धीमी आंच पर पकाएं वनस्पति तेलमशरूम को बांस की टहनियों के साथ सात मिनट तक पकाएं। सेंवई के ऊपर पानी डालें और पांच मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें। सेंवई को कैंची से बारीक काट लीजिए. उबले हुए पंख को बारीक काट लीजिए. गाजर को बारीक स्ट्रिप्स में काट लें। शोरबा के साथ सॉस पैन में सभी सामग्री डालें (मछली के बुरादे को हड्डियों से साफ करें और काट लें)। सूप को पंद्रह मिनट तक उबालें, सोया सॉस और तिल का तेल डालें। आंच बंद कर दें और सूप को कम से कम तीन मिनट तक ऐसे ही रहने दें। इसके बाद आपको धीरे-धीरे अंडे की सफेदी को सूप में डालना होगा। गरमागरम परोसें, परोसने से पहले सूप पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। बॉन एपेतीत!

यह उत्पाद सही ढंग से तभी तैयार किया जा सकता है एशियाई देशों, और नुस्खा के रहस्य पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होते रहते हैं।

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शार्क एक बड़ी इलास्मोब्रांच कार्टिलाजिनस मछली है और इनमें से एक है सबसे प्राचीन प्रतिनिधिसमुद्री जल के निवासी. अधिकांश प्रजातियाँ, जिनमें कुल मिलाकर चार सौ से अधिक हैं, एक बड़ा लम्बा शरीर, कई जबड़े होते हैं, जिनमें से प्रत्येक बड़ी संख्या में तेज दांतों से ढका होता है, और एक बड़ा दुम का पंख भी होता है।

शार्क को व्यावसायिक मछली के रूप में अत्यधिक महत्व दिया जाता है; उनमें से व्यावहारिक रूप से कोई अपशिष्ट नहीं बचता है; सभी चीज़ों का उपयोग विभिन्न उद्योगों में किया जाता है। परिणामी मांस खाया जाता है, लेकिन पंखों का मांस अपने गुणों के लिए सबसे मूल्यवान है।

किसी भी अन्य मछली की तरह, शार्क के मांस में बड़ी मात्रा में प्रोटीन, वसा, पानी और राख होता है। विटामिन सामग्री में लगभग पूरा समूह बी शामिल है, विटामिन ए मौजूद है। साथ ही, ऐसा मांस निकोटिनिक एसिड, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, क्रोमियम, क्लोरीन, तांबा, जस्ता, सेलेनियम और मैंगनीज से भरपूर होता है।

लाभकारी विशेषताएं

शार्क फिन में मछली के मांस की तरह पोषक तत्व भी होते हैं औषधीय गुण, कई प्रकार के कैंसर के विकास को रोकना। यह चीन में विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है, जहां शार्क का शिकार किया जाता है और काफी बड़ी मात्रा में खाया जाता है।

आवेदन

शार्क के पंख एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में दुनिया भर में बेशकीमती हैं। एशियाई लोकविज्ञानउनके उपचार गुणों के लिए भी उनका सम्मान करता है।

सबसे आम सूप शार्क के पंखों पर आधारित होता है। यह हमेशा से एक राष्ट्रीय चीनी व्यंजन रहा है, जो सम्राटों द्वारा पसंद किया जाता था - रसोइयों के कौशल स्तर का आकलन इस बात से किया जाता था कि वे इस सूप को कैसे तैयार करने में सक्षम थे। थाईलैंड और चीन में मौजूद परंपरा के अनुसार, इस सूप को विशेष अवसरों पर मुख्य स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में परोसा जाता है: शादी या अन्य महत्वपूर्ण छुट्टियों पर।

हालाँकि, आपको इस व्यंजन को तैयार करते समय सावधान रहने की आवश्यकता है, क्योंकि शार्क का मांस, विशेष रूप से उनके पंख, इसमें मौजूद हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं पर्यावरण. इसीलिए ऐसे मांस को ताजा और सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण के बाद ही खाया जाना चाहिए, जिसके रहस्य केवल उन पेशेवरों को पता हैं जो एशियाई व्यंजनों में पारंगत हैं।

आमतौर पर, सूखे पंखों का उपयोग सूप तैयार करने के लिए किया जाता है, साथ ही अन्य सामग्री, जिसका स्वाद मांस के साथ मिलाया जाता है।

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	कैस्पियन कार्प इन दोनों प्रकार की मछलियों की विशेषताओं और गुणों के बीच अंतर इतना कम है कि कार्प को आसानी से समुद्री कार्प कहा जा सकता है। मीठे पानी के कार्प के विपरीत, जिसकी आबादी कई यूरोपीय नदियों के घाटियों में व्यापक है, कार्प एक नख़रेबाज़ मछली नहीं है। नमकीन भोजन आसानी से सहन कर लेता है समुद्र का पानी. पौधों के खाद्य पदार्थों सहित विभिन्न खाद्य पदार्थ खाने से उसका वजन तेजी से बढ़ता है। कैस्पियन कार्प बाढ़ के मैदानों में अंडे देने के लिए नहीं जाता है, जैसा कि अन्य प्रकार के कार्प करते हैं। यह मूल्यवान व्यावसायिक मछली की प्रजातियों में से एक है।
	बेलुगा फूल गया बेलुगा स्टर्जन परिवार की सबसे बड़ी मछली में से एक है। औसत वजन 50 से 250 किलोग्राम तक होता है (कुछ व्यक्ति एक टन तक पहुंच सकते हैं)। प्राकृतिक वास - दक्षिणी समुद्र: काला, कैस्पियन और आज़ोव। वसा की मात्रा अधिक नहीं है - लगभग 9%। बेलुगा कैवियार के मूल्य के कारण, यह समुद्र में व्यावहारिक रूप से नष्ट हो गया है। कृत्रिम जलाशयों में प्रजनन द्वारा जनसंख्या का भरण-पोषण किया जाता है।
	ज़ुबान ज़ुबान का तात्पर्य है समुद्री मछली, निवास स्थान - अधिमानतः प्रशांत, अटलांटिक और हिंद महासागर. हालाँकि, अक्सर इस प्रकारकाला सागर में भी पाया जाता है ( ब्रिटिश द्कदृरपऔर मॉरिटानिया)। असामान्य नामइस मछली को दिलचस्प होने के कारण प्राप्त हुआ उपस्थिति, विशेष रूप से विशाल नुकीले दांतों के कारण।
	तली हुई नदी पर्च पर्च एक मछली है जो पानी के लगभग सभी निकायों में रहती है, सिवाय इसके कि पहाड़ी नदियाँतेज़ धाराओं और ठंडे पानी वाले जलाशयों के साथ। इस प्रकार की मछली की पीठ के आधार पर गहरा हरा रंग होता है। पेट की ओर, रंग अधिक पीले रंग में बदल जाता है। अभिलक्षणिक विशेषतापर्च अनुप्रस्थ अंधेरे धारियों की उपस्थिति है, जिनकी संख्या 7 टुकड़ों तक पहुंच सकती है।
	ठंडी स्मोक्ड ब्रीम मछलियों में ब्रीम लोकप्रिय और मांग में है। इसका निवास स्थान यूरोप के उत्तरी और मध्य भाग हैं। यह मछली अक्सर कैस्पियन, बाल्टिक और उत्तरी सागरों में अज़ोव और काले सागरों के पानी में पाई जाती है। ट्रांसकेशिया की बड़ी झीलों में बड़े कैच भी देखे गए हैं। ब्रीम एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है, इसमें एक उज्ज्वल स्वाद और समृद्ध सुगंध है, और इसे तैलीय मछली के रूप में वर्गीकृत किया गया है।
	नमकीन चूम सामन सैल्मन परिवार के सदस्य के रूप में, चूम सैल्मन को ठंडा पानी पसंद है उत्तरी समुद्र. यह संभवतः उत्तरी रूस जैसे क्षेत्रों में सबसे लोकप्रिय मछली है सुदूर पूर्व. अंडे देने की अवधि प्रायः नदी के मुहाने पर होती है। दिलचस्प बात यह है कि चूम सैल्मन के लिए अंडे देने की अवधि बेहद लंबी होती है महत्वपूर्ण बिंदु. अधिकांश व्यक्ति अंडे देने के बाद मर जाते हैं। इस प्रकार का कैवियार एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है और काफी महंगा है।
	कोल्ड स्मोक्ड हॉर्स मैकेरल हॉर्स मैकेरल एक अनोखा निवासी है पानी के नीचे का संसार, जिनसे सबसे पहले काला सागर तट के निवासी मिले थे। पहले, मछली पकड़ने के लिए इसे केवल आग पर भूना जाता था, लेकिन आज दुनिया में आधुनिक प्रौद्योगिकियाँ, इसे बिल्कुल अलग तरीके से पकाने के कई तरीके हैं। इस प्रकार, नए स्वाद समाधानों की खोज में, कोल्ड स्मोक्ड हॉर्स मैकेरल दिखाई दी।
	ताजा कार्प प्राचीन काल में, जब आकाशीय साम्राज्य मानव संस्कृति का आधार था, मछली की एक नई प्रजाति विकसित हुई, जिसे कार्प नाम दिया गया। चीनियों ने जंगली कार्प की "खेती" की, और परिणाम आश्चर्यजनक थे। नये प्रकार काअच्छी तरह से प्रजनन किया और बहुत तेजी से वजन बढ़ाया।
	कैस्पियन स्प्रैट कैस्पियन स्प्रैट हेरिंग परिवार की एक छोटी व्यावसायिक मछली है। उत्तरी और दक्षिणी भागों में रहता है तटीय क्षेत्रकैस्पियन सागर। बाह्य रूप से यह हेरिंग के समान है, लेकिन आकार में बहुत छोटा है। मछली की इस प्रजाति के प्रतिनिधि कम लवणता वाले पानी में पाए जाते हैं और 40 मीटर से नीचे की गहराई तक नहीं उतरते हैं। तापमान में उतार-चढ़ाव से बचते हुए, सर्दियों में वे वसंत ऋतु में कैस्पियन सागर के दक्षिण में चले जाते हैं गर्मी के मौसमउत्तरी क्षेत्रों में केंद्रित है। कैस्पियन स्प्रैट काफी तेजी से बढ़ता है और 17 सेमी तक की लंबाई तक पहुंचता है, औसतन लंबाई 11-13 सेमी और वजन 8 से 10 ग्राम तक होता है।
	तिलापिया बहुत से धार्मिक लोग जानते हैं कि मछली को ईसाई धर्म का प्रतीक माना जाता है। और तेलापिया को पवित्र मसीह की मछली कहा जाता है। यह मतलब है कि मुख्य प्रतीकईसाई धर्म बिल्कुल तेलापिया है। जैसा कि रिकॉर्ड कहते हैं, यीशु ऐसे दो दासों को लोगों की पूरी भीड़ को खिलाने में सक्षम थे, जिनमें पाँच हज़ार लोग शामिल थे।