Деликатес, который всем знаком с детства, - это буженина в духовке, запеченная со специями. Плотная, немного суховатая, иногда даже рассыпающаяся под ножом основа, источает аромат натуральных специй. Именно такой мы ее помним, а не «благоухающей» современным искусственным дымом, ароматизаторами и прочими химическими добавками, которыми пичкают сегодня почти все мясные продукты. Если вы хотите вспомнить тот самый настоящий вкус, значит, покупайте хороший кусок мяса, у нас сегодня - буженина в домашних условиях из свинины.
Некоторые тонкости приготовления
Чтобы результат получился идеальным, учтите общие моменты:
- мясо должно быть не замороженным и не парным. Идеальное - свежее, охлажденное;
- кусок лучше брать от окорока, шейки или задней части. Некоторые любят карбонат, но это для тех, кто предпочитает мясо посуше;
- иногда, добиваясь золотистой корочки на запеченном мясе, хозяйки пересушивают кусок в духовке. Чтобы этого не случилось, отправлять его нужно в сильно разогретую духовку, чтобы оно сразу «схватилось». Можно также пару минут поджарить на сильном огне на сковороде с обеих сторон и после этого ставить в духовой шкаф;
- готовая буженина будет гораздо плотнее, не станет при нарезке крошиться, если положить ее до остывания под небольшой гнет.
Классическая буженина из свинины в домашних условиях в духовке
Традиционная классическая буженина - это натуральный продукт, который подвергается только тепловой обработке в духовке или завернутым в пергамент куском в бульоне. Обычно оно суховато, так как в нем содержится мало воды. По ГОСТу, принятому в СССР, треть веса свинины после приготовления исчезал вместе с влагой, и это было нормой. Классическая буженина может показаться немного недосоленной и пресной, так как она не замачивается в маринаде. И все же она прекрасна именно своей натуральностью и ярко выраженным мясным вкусом.
Для классической буженины потребуется хороший кусок свинины с небольшим слоем жира, немного перца и соли (соль берется из расчета ложка на килограмм), а также лавровый лист, кориандр, орегано, можно использовать тимьян и розмарин. Обязателен чеснок, нарезанный дольками.
Русская кухня уникальна и разнообразна, но особенно её отличает хлебосольство, что наглядно прослеживается в приготовлении буженины из свинины. Блюдо, представленное большим куском мяса, которое предварительно подготовили и запекли, — настоящее олицетворение хлебосольного стола, за которым рады всем: родственникам, гостям, соседям, друзьям. Справедливости ради стоит заметить: похожие варианты приготовления свинины есть в австрийской и немецкой кухнях.
Сочная домашняя буженина — рецепт с пряностями
Если вы высоко цените в мясных закусках не только нежный вкус, но и насыщенный аромат, этот рецепт приготовления буженины в домашних условиях точно придётся вам по душе. Ведь мясо получается не только очень сочным и тающим во рту, но и невероятно душистым.
Время приготовления — 2 часа + время на маринование и настаивание.
Количество порций — 1.
Ингредиенты
Какие же ингредиенты следует подготовить для воплощения этого рецепта? Всё легко:
- свинина — 600 г;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- приправы — 2 ч. л.;
- чеснок — 1 головка;
- красный перец молотый — 1/4 ч. л.;
- чёрный перец молотый — по вкусу;
- соль — по вкусу.
На заметку! Из приправ для приготовления свиной буженины рекомендуется использовать смесь из молотого мускатного ореха, семян горчицы, кориандра, сладкой паприки, хмели-сунели.
На одну порцию
- Калории: 267.37 ккал
- Белки: 14.66 г
- Жиры: 22.03 г
- Углеводы: 2.51 г
Способ приготовления
Опираясь на пошаговый рецепт с фото, сделать аппетитную домашнюю буженину совсем несложно. От вас требуется только чётко следовать инструкции и соблюдать все тонкости кулинарного действа.
Вот так готовится это блюдо в маринаде из самых разных ароматических специй. Мясо получается не только сочным, оно напитывается разными запахами и оказывается в меру пикантным.
Самый простой рецепт буженины
Если вы предпочитаете самые простые рецепты, которые не требуют большой возни на кухне, то сделайте буженину таким способом. Результат, который вы получите на выходе, вас не разочарует!
Время приготовления — 5 часов 15 минут.
Количество порций — 1.
Ингредиенты
Итак, вы решили готовить мясную закуску самостоятельно? Тогда нужно подготовить это:
- свинина — 1 кг;
- лавровый лист — 4 шт.;
- чеснок — 1 головка;
- горчица — 2 ст. л.;
- соль;
- молотый перец чёрный — по вкусу.
Обратите внимание! Чтобы готовое блюдо оказалось максимально нежным и мягким, за основу стоит взять шею или окорок.
На одну порцию
- Калории: 252.81 ккал
- Белки: 15.40 г
- Жиры: 20.35 г
- Углеводы: 1.92 г
Способ приготовления
Готовится такая сытная мясная закуска, которая подойдёт для бутербродов или застолий, просто. Но чтобы всё сделать правильно, рекомендуется пошагово следовать рецепту с фото.
Блюдо готово! Дайте мясу остыть и отправьте его на 4-5 часов в холодильник, предварительно слив весь маринад. Готовую закуску порезать ломтиками и можно подавать к столу.
Как приготовить свиную буженину по пикантному рецепту?
Сделать вкусную буженину из свинины не так уж и сложно. Многие кулинары сегодня используют для этого мультиварки или другие новомодные приборы, но поверьте: самое нежное мясо получается после правильного маринования, запекания и отлёживания именно в духовке.
Время приготовления — 2 часа.
Количество порций — 1.
Ингредиенты
Чтобы приготовить сочную закуску из мяса, нам потребуется вот что:
- свинина — 1 кг;
- базилик сушёный — 1 ч. л.;
- чеснок — 8 зубчиков;
- горчица — 1 ст. л.;
- молотый перец красный — 1/2 ч. л.;
- молотый перец чёрный — 1 ч. л.;
- соль.
На одну порцию
- Калории: 244.72 ккал
- Белки: 14.95 г
- Жиры: 19.76 г
- Углеводы: 1.78 г
Способ приготовления
Получается очень вкусная буженина из свинины в домашних условиях по пикантному рецепту с горчицей и базиликом. Такая закуска станет идеальным дополнением для бутербродов в дорогу или для пикника. Мясо выходит сочным, но плотным и нисколько не крошится при нарезке.
После выключения огня оставить закуску в жарочном шкафу на пару часиков. Рассол, который образуется, можно использовать для приготовления соусов или каш. Варёный чеснок можно извлечь, но это требование не является обязательным. Готовое мясо переложить в чистую фольгу, плотно закрыть и убрать в холодильник ещё на сутки.
Готовим буженину в рукаве для запекания
Приготовить нежную буженину можно не только в фольге, но и в рукаве для запекания. Закуска получается в меру солёной и острой. Подойдёт как для повседневного, так и для праздничного стола.
Время приготовления — 3 часа 20 минут.
Количество порций — 1.
Ингредиенты
Что же нам надо? Вот полный перечень:
- свинина — 800 г;
- чеснок — 5 долек;
- соевый соус — 4 ст. л.;
- приправа для свинины — 3 ст. л.;
- душистый перец — 8 горошин.
На одну порцию
- Калории: 248.13 ккал
- Белки: 14.86 г
- Жиры: 19.44 г
- Углеводы: 3.35 г
Способ приготовления
Если вы будете чётко следовать предложенному рецепту, у вас получится превосходная замена привычной магазинной колбасе или ветчине.
Приятного аппетита!
Видео-рецепты
Если вы не знаете, как готовится самодельная буженина, вам помогут видео-рецепты. Даже в домашних условиях при минимальном наборе продуктов у вас получится настоящее кулинарное чудо:
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 160 мин
К праздничному пасхальному столу принято готовить буженину из свиного мяса. В основном, свинину маринуют с добавлением различных специй и приправ, обжаривают и запекают в духовке. Один из рецептов смотрите . Но если вам не нравится такой способ приготовления буженины, или по какой-то причине вам противопоказано кушать жареное и маринованное, тогда воспользуйтесь данным пошаговым рецептом с фото, благодаря которому вы узнаете альтернативный способ приготовления вкусной буженины. Такое мясо, отваренное в ароматном бульоне, можно использовать и в качестве праздничной закуски, и для приготовления бутербродов для всей семьи в обычные дни.
Для приготовления буженины нам понадобится:
- постная свинина – 1 кг;
- морковь – 1шт.;
- корень петрушки – 1 шт.;
- сельдерей – половина среднего корня;
- репчатый лук – 1 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- зерна горчицы – 1 ст. л.;
- приправа «Вегетта» – 1 ст. л.;
- черный перец горошек – 1 ч.л.;
- душистый перец – 5-6 горошин;
- ягоды можжевельника – 5-6 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль – 1 ст. л.
Как приготовить с фото пошагово
1. Подготовить все необходимые ингредиенты для приготовления отварной буженины из свинины. 
2. Правильно подобранный набор специй и душистых приправ играет важную роль в приготовлении блюда и очень влияет на вкус буженины. Ягоды можжевельника нужно раздавить, чтобы высвободить хвойный аромат, который отлично сочетается со свининой и обогащает блюда из нее. 
3. Почистить корни моркови, петрушки и сельдерея. Нарезать их крупными кусками. Репчатый лук и небольшую головку чеснока тоже почистить от шелухи. На луковице сделать надрез. 
4. Цельный кусок свиной вырезки помыть теплой водой и поместить в кастрюлю. Залить водой, добавить коренья, лук, зубчики чеснока, специи и приправы. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. 
5. Пока мясо вскипает, далеко не уходите, необходимо снять пену, тогда вы сможете использовать чистый и ароматный мясной бульон в приготовлении первых блюд. 
6. Варить буженину из свинины не менее 2,5 часов на медленном огне. Если бульон будет выкипать, доливайте горячую кипяченую воду. Мясо должно вариться в большом количестве бульона. 
7. Для аппетитного вида и более выразительного вкуса, я присыпаю готовую буженину какой-нибудь ароматной, слегка островатой приправой для мяса. Сваренное мясо надо завернуть в пищевую пленку, дать время ему остыть при комнатной температуре, потом поместить в холодильник на несколько часов. 
8. Готовую буженину нарезать тонкими ломтиками, выложить на блюдо и подавать на праздничный стол. 
Приятного всем аппетита!
Автор: Лилия Пургина
Так же смотрите, как приготовить
В древней Руси буженина была царским деликатесным блюдом. Простому смертному пробовать такие кулинарные изыски не доводилось. А в наши дни такое блюдо всем доступно. Как приготовить вкусную буженину сегодня знает каждая хозяйка. А если кто-нибудь еще не знает или хочет узнать как готовят другие, то предлагаю опробовать этот простой рецепт. По этому домашнему методу любая хозяйка очень легко сможет приготовить сочную и аппетитную буженину.
Для приготовления этого блюда лучше всего подойдет цельный кусок нежирной свинины (филейная часть) весом около двух килограмм. Но допускается готовить буженину также из грудки индейки, куриной грудки либо мяса молодой телятины.
Приготовление буженины мы будем делать в рассоле.
Рассол для мяса готовим из таких продуктов:
- вода – 2500 мл.;
- лист лавровый – 2 шт.;
- сахар – 1 ст. лож. (с горкой);
- чеснок – 4 зубца;
- соль поваренная – 1/3 стакана;
- майонез – 2 ст.л. (с горкой);
- перец душистый (горошек) – 3-5 горошин;
- майоран (сушеный молотый)- 1 ч.л. (с горкой);
- перец черный (молотый) – 1 ч. ложки.
Чтобы приготовить рассол необходимо в посуду с толстым дном налить воду. Затем, при постоянном помешивании мы добавляем в воду специи, нарезанный чеснок и майонез. Далее, рассол нам нужно закипятить и, сняв емкость с огня, дождаться когда он остынет полностью.
Теперь, в емкость с остывшим рассолом необходимо поместить кусок свинины, а затем, довести содержимое до кипения и на среднем огне кипятить пять минут.
После этого, мясо в рассоле снова убираем с огня и даем ему остыть (под крышкой) и пропитаться пряным рассолом в течении 12 часов.
По прошествии половины суток, мясо в заливке необходимо снова закипятить и проварить еще пять минут.
Вот и все, наша вареная буженина готова. Рассол, в котором варилось мясо можно слить. А мясо нам необходимо обернуть фольгой либо пищевой пленкой и поместить в холодное место для хранения.
Нарезанную крупными кусками домашнюю буженину лучше подавать к столу с различными острыми соусами или маринованными овощами. А также, такое вкусное мясо домашнего приготовления входит в рецептуру различных праздничных салатов.
Еще один рецепт вареной буженины из свинины, хорошо и просто показан в видео от канала «Приятного аппетита!»
Буженину настаивать в маринаде сутки. Варить промаринованную буженину 1 час после закипания на тихом огне.
Как варить буженину
ПродуктыСвиная шейка - 1 килограмм
Чеснок - 1 головка
Специи - по вкусу
Лавровый лист - 2 листочка
Розмарин - 1 чайная ложка
Кориандр - 1 чайная ложка
Базилик - 1 чайная ложка
Чёрный перец крупно молотый - 10 горошин
Соль (в идеале морскую среднего помола) - 150 грамм
Как варить буженину
Промыть и обсушить мясо свинины. Чеснок очистить и нарезать лепестками, нашпиговать дольками чеснока свинину. В кастрюлю налить воду, добавить соль, погрузить в рассол кусок свинины.
Приготовить маринад: поллитра воды вскипятить с добавлением пряностей, после закипания остудить и добавить в кастрюлю к свинине и рассолу. Накрыть маринад с мясом крышкой и убрать в холодильник на сутки. После засолки вес свинины должен увеличиться на 10-15%.
Обвалять мясо в смеси розмарина и кориандра, уложить в пакет для запекания и герметично завязать. Сверху затянуть верёвкой, чтобы придать буженине форму. Опустить буженину в подсоленный (чтобы температура кипения была чуть выше 100 градусов) кипяток и варить 1 час. Варёную домашнюю буженину выложить в дуршлаг, чтобы стекла вода, остудить, убрать на 10 часов в холодильник "дозревать" и скорее подавать к столу. :-)
Фкуснофакты о буженине
- Для буженины идеально подходит свиная шейка или окорок, с жиром, без костей. По форме - отлично будет, если мясо будет продольной формы.При натирании буженины специями, их можно предварительно смешать с 2 столовыми ложками оливкового масла.
Пропорции соли для варки буженины: на каждый литр воды - 2 столовые ложки соли.
Для шпигования буженины годится чеснок, имбирь, морковь, чёрный перец горошком.
По вкусу, можно мариновать буженину в горчице, обмазав ею мясо со всех сторон.
Учитывая, что стоимость буженины в магазинах Москвы (июнь 2017 года) от 1200 руб., на буженине в домашних условиях можно сэкономить до 50% стоимости магазинного продукта.
Буженина - отличное противопохмельное средство!
Легко приготовить буженину и в мультиварке
:
нашпигованную свинину натереть солью и специями, выложить в пакет для запекания, плотно завязать и перевязать для придания формы. Промариновать буженину. Выложить буженину в наполненную водой мультиварку, настроить на режим "Тушение" в течение 2 часов. Затем охладить буженину и подавать к столу.
В мультиварке Редмонд установить режим "Мультиповар" при температуре 160 градусов, обжарить буженину на растительном масле 10 минут, каждые 2 минуты поворачивая буженину. Затем установить режим мультиварки "Тушение", влить 1 стакан воды и варить буженину в течение 1 часа.
Загрузка...
