Des membres d'équipage aux épaules larges et battus par les intempéries sortent des cales des bateaux de pêche locaux en boutre, transportant des requins soyeux et une variété de requins-marteaux sur les ponts. Les plus petits sont jetés de barque en barque, tandis que les vrais géants, comme requins tigres et les requins taureaux sont traînés à la main jusqu'à la jetée par des équipages de plusieurs personnes.
Armés d'énormes crochets en acier, les travailleurs traînent chaque requin à travers le port jusqu'à une dalle de béton qui sert de plate-forme d'affichage pour la vente aux enchères d'aujourd'hui. Les requins y sont disposés en rangées ordonnées. Leurs nageoires pectorales pointent vers le ciel. Tout cela rappelle l'ordre strict des croix blanches dans un cimetière militaire. J'ai compté 98 requins dans l'assiette. Et c'est la prise d'un seul navire par nuit. Après la vente aux enchères, les requins vendus sont chargés dans des camions congélateurs. Quelques minutes plus tard, le bateau suivant arrive, déchargeant d'autres requins sur la dalle. Les enchères durent du soir au matin. Sous mes yeux, plus de 1 000 carcasses de requins ont été vendues aux enchères en une nuit.
L'aileron de requin est un ingrédient prisé de la soupe d'ailerons de requin, un plat gastronomique recherché en Extrême-Orient. En tant que photographe, je suis le commerce des requins et des ailerons de requin depuis plus d'une décennie. Arabie Saoudite, cependant, n'est pas encore passé sous mon radar en tant que l'un des principaux fournisseurs de requins de la région. Après avoir examiné des rapports obscurs de l'Administration des pêches, j'ai découvert que la région était devenue très récemment l'un des principaux exportateurs mondiaux de requins.
Requins soyeux lors d'une vente aux enchères en attente d'un acheteur dans le port de la mer d'Oman. Photo : Thomas P. Peschak
Selon mes observations, les eaux côtières d'Oman ont toujours été réputées pour les prises les plus riches. Chaque nuit, des camions congélateurs chargés de requins et d'ailerons de requin quittent les ports arabes et foncent à travers le désert. Ils se dirigent le long du golfe Persique vers la métropole de Dubaï, où se tiennent des ventes aux enchères nocturnes d'ailerons de requin. La ville est aujourd'hui l'un des cinq premiers fournisseurs d'ailerons destinés à Hong Kong, l'épicentre mondial du commerce des requins.
Viande de requin mise à sécher sous le chaud soleil du désert à Al Khaluf, Oman. Photo : Thomas P. Peschak
Les plongeurs, qui ont exploré la péninsule arabique en long et en large, ont trouvé des preuves que la pêche au requin est pratiquée partout, même dans certaines réserves marines. Filets maillants - les "fantômes" (perdus ou jetés par les pêcheurs) sont enveloppés dans une couverture Récifs coralliens et rochers côtiers. La conception des filets maillants exclut la sélection des espèces: en plus des requins, tout y pénètre - des espèces en voie de disparition tortues marines aux baleines. Les filets maillants sont interdits dans la plupart des pays du monde, mais dans Cette région leur utilisation est devenue une véritable épidémie, et les conséquences sont flagrantes. Lors d'une conversation avec moi, certains pêcheurs ont exprimé leur inquiétude face à la récente forte baisse des captures de requins. A l'exception de quelques anomalies géographiques où les requins prospèrent encore, mes expéditions ont confirmé que les rencontres sous-marines avec les requins se font de plus en plus rares.
Les vendeurs jettent des ailerons de requin secs hors des sacs sur le trottoir du marché aux poissons de Dubaï pour attirer les acheteurs. Photo : Thomas P. Peschak
Aujourd'hui, la population de requins d'Arabie est au bord d'une forte baisse. Heureusement, la région abrite certains des écologistes marins les plus avancés et les plus dévoués. Grâce à leurs efforts, l'espoir pour l'avenir des requins arabes est toujours vivant. L'Arabie saoudite peut-elle perdre sa réputation de l'un des principaux fournisseurs d'ailerons de requin et devenir un leader mondial de la conservation des requins ? Je veux croire.
Requin-marteau géant en attente d'expédition à Dubaï pour vente aux enchères. Cette espèce de requin possède l'une des nageoires les plus grandes et les plus chères du marché. Photo : Thomas P. Peschak
Toutes les photos de cette série ont été prises entre 2008 et 2012.
Mer Rouge : Un curieux requin soyeux met son nez dans un dôme protecteur de caméra. Photo : Thomas P. Peschak
Un docker récupère un requin marteau à pleines dents d'un boutre de pêche. Bien que l'UICN ( union internationale Conservation of Nature) classe les requins parmi les espèces menacées, leur pêcherie dans certains pays arabes continue. Photo : Thomas P. Peschak
Des travailleurs traînent un requin soyeux jusqu'à une dalle de vente aux enchères dans le port de Mirbat, à Oman. Photo : Thomas P. Peschak
Les requins renards et les requins maca sont beaucoup moins chers que les autres espèces, ils sont donc simplement jetés en tas. Ils seront vendus en fin de journée à prix réduits. Photo : Thomas P. Peschak
Un spécialiste des carcasses coupe la nageoire dorsale d'un requin dans un marché aux poissons de Dubaï. Photo : Thomas P. Peschak
La nageoire dorsale d'un requin-lait est cisaillée d'une courte entaille dans un pavillon de coupe sur la côte reculée de Sharqiya à Oman.
Et voici Hong Kong :
Sharon Kwok, militante d'Aquameridian & Mission Blue Oceanic, tient une photo d'un requin mort sans nageoires sur le toit d'un bâtiment d'usine à Hong Kong, en Chine, où les ailerons de requin sont séchés. Cette friandise est très populaire en Chine, où l'on en fait de la soupe, mais l'extermination brutale des requins est de plus en plus critiquée par les organisations environnementales. (EFE/Paul Hilton)
Sur le toit de l'un des bâtiments de l'usine à plusieurs étages de Hong Kong, l'organisation environnementale a trouvé environ 10 000 ailerons de requin. Les propriétaires séchaient leurs marchandises avant de les revendre sur le marché.
Hong Kong est le plus grand marché pour cette délicatesse. On estime qu'environ 50% des ailerons de requins du monde sont vendus à Hong Kong.
L'attention des organisations de conservation se tourne de plus en plus vers le sujet des requins, qui sont brutalement exterminés pour leurs ailerons dans certains pays où cela n'est pas encore interdit. Par exemple, ils sont extraits en Chine pour faire une soupe de spécialité locale. L'un des plus grands marchés pour leur pêche est Hong Kong - le 2 janvier, des journalistes et des militants d'organisations à but non lucratif ont fait une descente sur le toit de l'une des usines locales avec un grand lot d'ailerons de requin laissés sécher au soleil. On pense qu'ils ont tous été obtenus "incorrectement", en coupant des individus vivants, qui ont ensuite été relâchés dans l'océan pour mourir.
Photo : Des milliers d'ailerons de requin sont séchés sur le toit d'un bâtiment de production le 2 janvier 2013 à Hong Kong. PHOTO AFP / Antony DICKSON (Le crédit photo doit se lire ANTONY DICKSON/AFP/Getty Images)
Les ailerons de requin sont utilisés pour faire une soupe qui est servie uniquement dans les restaurants gastronomiques. De plus, les plats d'ailerons sont considérés comme bénéfiques pour la santé humaine.
Pourtant, des militants des droits des animaux dénoncent la pêche au requin. Ils disent qu'après avoir attrapé un requin, les pêcheurs ne coupent souvent que la nageoire et que le poisson lui-même est laissé dans l'océan pour mourir d'une mort douloureuse.
ANTONY DICKSON/AFP/Getty
À l'exception de quelques espèces, le commerce des ailerons de requin à Hong Kong est légal mais mal vu par le public. Par conséquent, les commerçants d'ailerons essaient de sécher les futures "marchandises" à l'abri des regards des curieux.
Le résident local Leung Winchhiu a hérité d'un magasin de fruits de mer séchés de ses parents. Il travaille ici depuis l'âge de 14 ans et dit que la viande nutritive d'ailerons de requin est bonne pour les os. Dans son magasin, un kilogramme d'ailerons peut coûter de 100 à 1000 dollars américains, selon le type de requin et la taille de l'aileron.
Un bol de soupe avec une telle nageoire dans un restaurant coûtera entre 70 et 150 dollars.) ANTONY DICKSON/AFP/Getty
Les ouvriers de l'usine préparent un nouveau lot d'ailerons de requin. (ANTONY DICKSON/AFP/Getty Images)
Des militants prennent des photos d'ailerons de requin séchés. (ANTONY DICKSON/AFP/Getty Images)
Par diverses estimations, le commerce des ailerons de requin atteint 1,2 milliard de dollars de chiffre d'affaires annuel (EPA/PAUL HILTON)
Sur la photo : vente d'ailerons de requin sur un étal de marché le 2 janvier 2013 à Hong Kong. ANTONY DICKSON/AFP/Getty
Processus de travail sur le toit de l'usine. (REUTERS/Bobby Yip)
Un autre militant pose avec une photo d'un requin mort sans ailerons au milieu du séchoir. (ANTONY DICKSON/AFP/Getty Images)
ANTONY DICKSON/AFP/Getty
Soupe de poisson requin
Beaucoup seront sûrement intéressés de savoir qu'un aileron de requin aussi impressionnant et redoutable est aussi un produit alimentaire gastronomique et médicinal très coûteux.
Le requin appartient aux espèces cartilagineuses de poissons, qui se caractérisent par une structure spéciale et unique. Les principales caractéristiques du requin sont un grand corps allongé, la présence de mâchoires assez massives et impressionnantes avec plusieurs rangées de dents acérées. Au niveau du dos et de la queue, les requins ont des nageoires, qui sont un vrai délice.
Pendant longtemps dans le domaine de la cuisine, la nageoire dorsale d'un requin a été activement utilisée. Et en plus de cela, c'est aussi un agent de guérison efficace, très apprécié dans la médecine populaire asiatique.
Les palmes jouent très rôle important et pour les requins eux-mêmes, puisqu'ils remplissent les fonctions d'une quille, et stabilisent également les plus gros poissons de l'espace. Au regard des nageoires du requin, il est très facile de comprendre quand il s'apprête à attaquer sa proie. À de tels moments, ses nageoires s'élèvent presque entièrement au-dessus de la surface de l'eau. Certes, les gens confondent souvent à tort les ailerons de requin avec les ailerons d'autres gros poissons, comme les dauphins ou les poissons-lune, qui sont pacifiques et ne présentent absolument aucun danger.
Malgré le fait que toutes les espèces de poissons ont des nageoires dorsales sans exception, seules les nageoires du requin prédateur ont reçu une telle attention. De plus, cette délicatesse inhabituelle est très appréciée des habitants de la Chine, ainsi que d'autres pays asiatiques. Selon l'une des anciennes légendes, ils ont commencé à manger ce produit il y a environ deux mille ans - sous le règne de la dynastie Han.
Actuellement, les ailerons de requin sont particulièrement populaires à Taïwan et à Hong Kong - ils aiment beaucoup en préparer une délicieuse soupe, qui est généralement servie à chaque fête. Cette friandise est très chère. Un kilogramme d'ailerons de requin est vendu sur le marché noir pour des milliers de dollars américains. La viande de requin elle-même n'est pas très chère, donc les braconniers ne chassent ce poisson que pour ses précieux ailerons. Les dommages qu'ils causent à la population de requins d'année en année sont très importants.
Des chefs asiatiques talentueux maîtrisent la technique de préparation de la soupe aux ailerons de requin depuis de nombreux siècles. Le plat préparé par eux peut à juste titre être qualifié de véritable chef-d'œuvre de la cuisine du monde. Mais il est peu probable que les habitants de notre pays soient en mesure de cuisiner eux-mêmes cette délicatesse, car elle doit nécessairement inclure des ingrédients spéciaux et spécifiques que vous ne trouverez pas en vente chez nous.
La soupe aux ailerons de l'héroïne de l'article a une histoire barbue.
Aussi dans les temps anciens c'était un plat commun de la cuisine impériale chinoise. Les historiens affirment que l'âge de la recette de la soupe aux ailerons de requin est d'au moins deux mille ans - depuis le règne de la dynastie Song.
Tout irait bien si les ailerons de requin n'étaient sur la table que pour les représentants de la dynastie Empereurs chinois, - les requins survivraient facilement aux caprices du Bouddha oint.
Mais la mode est une chose imprévisible et capricieuse - de nos jours, la soupe aux ailerons de requin est le plat le plus populaire des amateurs d'exotisme, de nombreux touristes visitant l'Asie, ainsi qu'un invité fréquent de la fête de nombreuses familles de la région asiatique.
Il est présent aux fêtes et fêtes familiales et rituelles, on lui attribue propriétés miraculeuses et de toutes les manières possibles gonfler la popularité de ce plat.
Il semble que si les requins avaient deviné les conséquences du caprice des empereurs chinois, ils auraient organisé une extermination totale de tout Chinois qui s'approchait littoral mers et océans.
La gloire d'une délicatesse et une source d'enrichissement.
Les ailerons de requin sont devenus une rareté constante et recherchée. De plus, il n'y a pas si longtemps - il y a seulement deux ou trois décennies.
La demande, comme vous le savez, détermine l'offre. De plus, cette proposition dernières années a atteint une telle ampleur que les requins disparaissent, littéralement, sous nos yeux. Mais les voix avides des consommateurs en demandent plus, et une grande armée de braconniers se précipite dans la mer, défiant toutes les lois et interdictions environnementales.
Les Asiatiques sont-ils vraiment si cordiaux et hospitaliers qu'ils s'efforcent de satisfaire tous les caprices gastronomiques des invités, touristes et concitoyens ? Pas du tout - le secret réside dans le coût fabuleux d'une petite portion de soupe.
Une assiette, dont le contenu ne satisfera clairement pas la faim de l'estomac moyen, coûte jusqu'à 100 $! Et les nageoires vont aux cuisines Restaurants chinois jusqu'à 400 $ le kilogramme! Voici une telle arithmétique, grâce à laquelle les requins sont impitoyablement détruits partout dans le monde.
Et le pire dans le processus de pêche aux nageoires, c'est lorsque les nageoires du requin capturé sont coupées et que le prédateur est généreusement relâché dans son élément d'origine.
Une démonstration tardive d'humanité ? Non, juste une réticence à surcharger le navire avec des marchandises de faible valeur. L'essentiel est d'obtenir la précieuse nageoire. Et le corps n'est pas dans les affaires, mais dans la mer.
Mais un requin n'est pas un lézard, de nouvelles ailes n'y pousseront pas et il mourra inévitablement.
À quoi cela peut-il mener ?
Le taux de destruction des requins pour un aileron augmente chaque année. Si ce processus n'est pas arrêté, dans un proche avenir, la probabilité de rencontrer de nombreuses espèces de requins dans la mer ne sera pas supérieure à la probabilité de rencontrer un mammouth au centre de Moscou. Et cela menace de mort la biosphère terrestre.
Des flambées incontrôlées de l'abondance d'espèces de nombreux animaux aquatiques, une forte extinction d'autres, en particulier du zooplancton, conduiront à l'enrichissement de l'atmosphère de la planète en dioxyde de carbone, à une diminution de la quantité d'oxygène qu'elle contient, à un effet de serre et, en tant que résultat, la disparition de la Terre de la liste des planètes habitables. Ce n'est pas un extrait d'un roman de science-fiction, mais un scénario bien réel.
Cependant, la soupe aux ailerons reste l'une des entrées les plus chères et une délicatesse reconnue.
Valeurs gustatives de la soupe aux ailerons de requin.
Essayons de décrire le goût et les propriétés miraculeuses de la soupe aux ailerons de requin.
C'est vraiment très savoureux, même si, bien sûr, - 100 $ ...
Mais le plus étonnant est que si vous retirez les ailerons de la recette de la soupe et confiez au chef chinois la préparation du plat sans eux, le goût n'en souffrira pas du tout. La viande de veau et (ou) de poulet, qui entre dans la composition des ingrédients, associée aux assaisonnements et au savoir-faire des cuisiniers, est à la base du goût de ce plat. Grâce aux nageoires, la soupe acquiert aspect original- les filaments d'élastine (elastostrichia) lui donnent un semblant de gelée liquide.
Les nageoires n'apportent ni gras ni goût particulier à la soupe.
Très douteux, selon les experts, et ses propriétés miraculeuses - la capacité d'augmenter la force masculine, de guérir certaines maladies dangereuses, etc. Les seuls ardents prédicateurs de ces vertus de la soupe aux ailerons de requin sont les marchands d'ailerons et de cartilage de requin eux-mêmes.
Et ce n'est pas surprenant - le commerce des nageoires et du cartilage, en termes de chiffre d'affaires, peut être comparé au commerce de la drogue.
En conclusion, nous présentons recette classique plats d'ailerons de requin.
Recette de soupe aux ailerons de requin.
Pour sa préparation, vous pouvez utiliser les ailerons séchés de prédateurs qui sont parfois en vente, ou des ailerons de requin frais, si vous avez la chance de vous en procurer. Dans notre pays, l'utilisation d'ailerons de katran frais est la plus probable.
Faire de la soupe à partir d'ailerons séchés commence par les faire tremper pendant une journée. L'eau doit être changée au moins 3 fois.
À proprement parler, l'aileron de requin est un cartilage à peau souple et douce. La nageoire supérieure ou dorsale a la plus haute qualité et la plus coûteuse, suivie de la nageoire caudale et enfin des nageoires latérales ou pectorales. Fondamentalement, il est gradué en longueur - plus le cartilage est long, plus le meilleure qualité et peut varier de treize centimètres à un mètre.
Les ailerons de requin sont vendus sous forme congelée ou séchée. Frozen est prêt à l'emploi après une heure de trempage. Quant à la forme séchée, elle se décline en deux variétés, sans peau (moulue) ou sans peau (entière), et elle demande plus de préparation.
Comment ramollir et préparer la peau
Les palmes doivent être trempées dans de l'eau tiède pendant environ une heure, puis rincées à l'eau courante. eau froide dans les 10 minutes. Drain.
Placez l'aileron de requin dans une casserole et versez ou nettoyez bouillon de poulet aux oignons et Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant six à huit heures. Videz l'eau.
Rincez la nageoire finie à l'eau froide - cette procédure vous permet d'éliminer l'odeur spécifique de la nageoire.
Pour ramollir et préparer un aileron de requin de taille moyenne: vous devez jeter un aileron dans de l'eau bouillante, allumer le feu, ajouter de l'huile et des épices, laisser mijoter pendant 3-4 heures. Égoutter et laisser une nuit dans de l'eau fraîche.
Nettoyez la surface, retirez les os mous, nettoyez la peau et rincez à l'eau froide.
Répétez les manipulations d'adoucissement jusqu'à ce que toute la peau rugueuse soit éliminée.
Les ailerons de requin sont un produit assez exotique qui est activement utilisé dans la cuisine et la médecine asiatiques. Pour la première fois, les propriétés bénéfiques et nutritionnelles du produit ont été remarquées il y a environ deux millénaires. Ce produit est une friandise très chère (kalorizator). Maximum un grand nombre de Ce produit est fabriqué à Hong Kong et à Taïwan. Et oui, il y en a pas mal fait intéressant, avec un coût aussi élevé des ailerons de requin, la viande de requin est bon marché et, périodiquement, les carcasses de poisson sont simplement jetées après avoir retiré les ailerons. A cause de cette chasse aux ailerons, des populations entières de requins sont exterminées.
Teneur en calories du produit et BJU
Le produit a une faible teneur en calories et, avec BJU, il convient de noter l'absence totale de glucides. Convient à un régime sans glucides et sans protéines grasses. Le tableau montre les données par cent grammes de produit.
Composition chimique du produit
La délicatesse a une gamme incroyable de propriétés utiles en raison de sa composition chimique unique. Le produit contient et, et il convient également de noter la composition minérale:
Les avantages et les inconvénients du produit
On a longtemps cru que le produit avait des propriétés nutritionnelles et propriétés utiles qui, à son tour, a eu un effet positif sur l'état de tout l'organisme. Mais les scientifiques modernes ont prouvé le contraire. De nombreuses études, les scientifiques ont tiré de nouvelles conclusions sur les avantages et les inconvénients des ailerons de requin. De tout le corps d'un requin, c'est dans la zone des nageoires que se produit la concentration de composants toxiques et nocifs, qui pénètrent dans le corps du poisson depuis le réservoir environnant et la nourriture qu'il mange. Une telle délicatesse exotique peut contenir beaucoup d'ammoniac, de mercure et d'autres métaux lourds, qui causent des dommages incroyables au corps humain.
ailerons de requin en cuisine
En Thaïlande et en Chine, il est de coutume de servir des plats de cette délicatesse lors des mariages et des grandes fêtes. Dans d'autres pays, le produit est moins populaire, mais dans les grands restaurants, vous pouvez voir cette délicatesse au menu. En raison du coût assez élevé du produit, il est presque impossible de le voir dans les réfrigérateurs domestiques. Comment cuisiner un produit exotique ? La méthode de préparation du produit est très délicate, car la première chose à faire est de se débarrasser de la peau et de préparer le produit pour une utilisation ultérieure (la technologie est décrite au début de l'article).
Regardons quelques-uns des plats les plus populaires, l'un des composants est l'aileron de requin.
Soupe - pour cuisiner, vous devez utiliser deux cent cinquante grammes de poisson blanc, un aileron de requin de taille moyenne, un litre et demi eau propre, moitié gros, cent grammes de vermicelles de riz, sept champignons, quelques pousses de bambou, deux cuillères à soupe d'huile végétale, une cuillère à soupe, cinq cuillères à soupe, un blanc d'œuf, poivrer et au goût. La première chose à cuisiner est le bouillon (poisson). Utilisez des nageoires et du poisson pour faire du bouillon.
Préparez les champignons et les pousses de bambou (ils doivent être trempés dans l'eau pendant une demi-heure). Prendre une casserole à fond épais, laisser mijoter huile végétale champignons aux pousses de bambou pendant sept minutes. Versez de l'eau sur les vermicelles et laissez infuser jusqu'à cinq minutes. Hacher finement les vermicelles infusés aux ciseaux. Hacher finement la nageoire bouillie. Couper finement la carotte en lanières. Ajoutez tous les ingrédients dans une casserole avec du bouillon (nettoyez le filet de poisson des arêtes et hachez-le). Faire bouillir la soupe pendant quinze minutes, ajouter la sauce soja et l'huile de sésame. Éteignez le feu et laissez reposer la soupe pendant au moins trois minutes. Après cela, versez progressivement le blanc d'œuf dans la soupe. Servir chaud, saupoudrer la soupe d'herbes avant de servir. Bon appétit!
Ce produit ne peut être correctement cuit que dans pays asiatiques, et les secrets de la recette sont hérités.
La publication d'annonces est gratuite et aucune inscription n'est requise. Mais il y a pré-modération des annonces.
Le requin appartient aux grands poissons cartilagineux élasmobranches, est l'un des anciens représentants habitants des eaux marines. La plupart des espèces, au nombre de plus de quatre cents au total, ont un grand corps allongé, plusieurs mâchoires, chacune étant recouverte d'un grand nombre de dents acérées, et une grande nageoire caudale.
Les requins sont très appréciés en tant que poissons commerciaux, il n'y a pratiquement plus de déchets, tout est utilisé dans diverses industries. La viande qui en résulte est consommée, mais c'est la viande des nageoires qui est la plus précieuse pour ses propriétés.
Comme tout autre poisson, la viande de requin est riche en protéines, en graisses, en eau et en cendres. La teneur en vitamines comprend presque tout le groupe B, la vitamine A est présente. De plus, cette viande est riche en acide nicotinique, potassium, calcium, phosphore, fer, chrome, chlore, cuivre, zinc, sélénium et manganèse.
Caractéristiques avantageuses
En plus des nutriments que les ailerons de requin ont comme la viande de poisson, il a aussi propriétés médicales prévenir le développement de nombreux types de cancer. Cela est particulièrement visible en Chine, où la production et la consommation de requins s'effectuent en volumes assez importants.
Application
Les ailerons de requin sont appréciés dans le monde entier comme un mets délicat. asiatique ethnosciences les respecte également pour leurs propriétés curatives.
La soupe la plus courante est à base d'ailerons de requin. Cela a toujours été un plat national chinois, apprécié des empereurs - le niveau de compétence des cuisiniers était jugé en fonction de leur capacité à préparer cette soupe. Selon la tradition qui existe en Thaïlande et en Chine, cette soupe est servie comme plat principal de délicatesse lors d'occasions spéciales : lors d'un mariage ou d'autres fêtes importantes.
Cependant, vous devez être prudent lors de la préparation de ce plat, car la viande de requin, en particulier ses nageoires, absorbe les substances nocives contenues dans environnement. C'est pourquoi cette viande ne doit être consommée que fraîche et après une transformation soignée, dont les secrets appartiennent uniquement à des professionnels connaissant bien la cuisine asiatique.
Habituellement, les ailerons séchés sont utilisés pour faire de la soupe, ainsi que d'autres ingrédients qui aromatisent la viande.
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