طرز تهیه شیرینی شور را نمی دانید؟
ما به شما آموزش می دهیم!!! دستور پخت گام به گام ما را با عکس ها در این مقاله زیر مشاهده کنید.
کیک شیرینی کوتاه دوست دارید؟
ما از شما دعوت می کنیم تا کمی در آشپزی خانگی غوطه ور شوید و خمیر نان کوتاه خود را بر اساس دستور العمل گام به گام با عکس ها برای وضوح تهیه کنید.
رازهای آشپزی:
- هنگام تهیه شیرینی شور هیچ راز خاصی وجود ندارد، اما حتماً باید آرد را الک کنید، این کار باعث اشباع شدن آن با اکسیژن می شود.
- برای اینکه خمیر نرم و لطیف شود، باید آن را کاملا ورز دهید. بسیاری از خانم های خانه دار این کار را در غذاساز انجام می دهند، سپس خمیر انعطاف پذیرتر می شود. اما با ورز دادن آن با دست، می توانید به این اثر برسید، فقط باید کمی تلاش کنید.
- اما بعد از این بهتر است خمیر را کمی در سرما استراحت دهید تا حالت پذیری بیشتری پیدا کند و برای مدل سازی آماده شود.
چگونه خمیر شیرینی کوتاه درست کنیم؟
مواد تشکیل دهنده
- 350 گرم آرد؛
- 200 گرم کره؛
- 110 گرم شکر؛
- 1 عدد تخم مرغ؛
- 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر؛
- یک پیمانه نمک
دستورالعمل:
مدتی قبل از تهیه خمیر کره را از یخچال خارج کنید تا نرم و قابل انعطاف شود. لایه کره را به چند تکه کوچکتر تقسیم کنید تا کار با آن راحت تر شود. اما نباید آن را روی اجاق گاز ذوب کنید، در غیر این صورت نتیجه کاملا متفاوتی خواهید داشت.
یک ظرف بزرگ آماده کنید، کره نرم را داخل آن قرار دهید، قسمت مشخص شده از شکر گرانول را اضافه کنید. خمیر با این مقدار شکر نسبتاً شیرین می شود. همچنین حتما کمی نمک به آن اضافه کنید، شیرینی آن را برجسته می کند. مخلوط را به مدت چند دقیقه به شدت هم بزنید تا کریستال های شکر تا حد امکان در روغن حل شود.
مقدار لازم آرد را از قبل با الک مخصوص الک کنید، این کار باعث از بین رفتن زباله ها می شود. همچنین شایان ذکر است که غذاهای پخته شده با آرد الک شده هوای بیشتری دارند.
در همین حین می توانید یک قاشق بیکینگ پودر هم اضافه کنید که خمیر لطیف تر و نرم تر می شود.
وقتی همه مواد در جای خود قرار گرفتند خمیر را با قاشق به سختی ورز می دهید سپس می توانید از کف دست استفاده کنید.
پس از مدت طولانی ورز دادن، در نهایت باید یک تکه خمیر پلاستیکی به دست آورید، که باید در کیسه ای قرار داده و در آن را محکم ببندید و به مدت 25 دقیقه در یخچال قرار دهید.
پس از گذشت زمان، خمیر نان کوتاه آماده استفاده است.
من واقعا دوست دارم و اغلب کلوچه های نان کوتاه و کیک های شیرینی شور درست می کنم. به طور سنتی برای تهیه آنها از مارگارین یا کره استفاده می شود. من به دومی بسیار احترام می گذارم و علاوه بر این، آن را دوست دارم. اما اگر مرتب با آن بپزید، کمی چرب می شود (به تمام معنا). قبلاً در مورد مارگارین و اسپرید چیزهای زیادی گفته شده است، اما فکر می کنم لازم به یادآوری است که چربی های تراریخته موجود در آنها منجر به افزایش سطح کلسترول "بد" در خون می شود، عملکرد طبیعی غشای سلولی را مختل می کند و به آن کمک می کند. به توسعه بیماری های عروقی و غیره. بنابراین من این "محصولات" را به طور کامل از آشپزخانه خود حذف کردم. حالا با استفاده از روغن نباتی خمیر نان کوتاه درست می کنم. کاملا بی خطر، خوشمزه و سالم. و آنچه مهم است حتی ارزانتر و سریعتر از مارگارین است! و چند کلمه دیگر در مورد مارگارین. دوستداران مارگارین بیشتر در معرض ابتلا به آنژین صدری، انفارکتوس میوکارد، آریتمی و نارسایی قلبی هستند. در فرانسه برای تغذیه ارتش و فقرا اختراع شد - محصولی ارزان برای ساندویچ و سرخ کردن. همه اینها در پایان قرن گذشته اتفاق افتاد. من می خواهم به شما هشدار دهم که محصولات تهیه شده از این خمیر کمی سفت تر از آنهایی هستند که از مارگارین یا کره تهیه می شوند ، اما آیا ارزش دارد به خاطر یک تفاوت کوچک رگ های خونی خود را خراب کنید؟
من واقعا دوست دارم و اغلب کلوچه های نان کوتاه و کیک های شیرینی شور درست می کنم. به طور سنتی برای تهیه آنها از مارگارین یا کره استفاده می شود. من به دومی بسیار احترام می گذارم و علاوه بر این، آن را دوست دارم. اما اگر مرتب با آن بپزید، کمی چرب می شود (به تمام معنا). قبلاً در مورد مارگارین و اسپرید چیزهای زیادی گفته شده است، اما فکر می کنم لازم به یادآوری است که چربی های تراریخته موجود در آنها منجر به افزایش سطح کلسترول "بد" در خون می شود، عملکرد طبیعی غشای سلولی را مختل می کند و به آن کمک می کند. به توسعه بیماری های عروقی و غیره. بنابراین من این "محصولات" را به طور کامل از آشپزخانه خود حذف کردم. حالا با استفاده از روغن نباتی خمیر نان کوتاه درست می کنم. کاملا بی خطر، خوشمزه و سالم. و آنچه مهم است حتی ارزانتر و سریعتر از مارگارین است! و چند کلمه دیگر در مورد مارگارین. دوستداران مارگارین بیشتر در معرض ابتلا به آنژین صدری، انفارکتوس میوکارد، آریتمی و نارسایی قلبی هستند. در فرانسه برای تغذیه ارتش و فقرا اختراع شد - محصولی ارزان برای ساندویچ و سرخ کردن. همه اینها در پایان قرن گذشته اتفاق افتاد. من می خواهم به شما هشدار دهم که محصولات تهیه شده از این خمیر کمی سفت تر از آنهایی هستند که از مارگارین یا کره تهیه می شوند ، اما آیا ارزش دارد به خاطر یک تفاوت کوچک رگ های خونی خود را خراب کنید؟
حتی شمارش تعداد دستور پخت شیرینی شور سخت است. هر دستور غذا ویژگی های خاص خود را دارد، اما همه آنها یک چیز مشترک دارند - حضور اجباری مقدار زیادی روغن.
خمیر نان کوتاه - دستور اولیه
در دستور پخت اولیه شیرینی شور از حداقل مواد اولیه استفاده می شود و بر اساس آن می توانید دسرهای متنوعی تهیه کنید.
مجموعه استاندارد محصولات شامل 12 قاشق غذاخوری است. ل آرد درجه بالا، 200 گرم روغن چرب، 4 قاشق غذاخوری. ل صحرا. وانیلین به صلاحدید شما اضافه می شود.
به جای کره، مصرف مارگارین مرغوب و به جای شکر، پودر قند مجاز است. کریستال های بزرگ جرم را سفت تر می کنند، بنابراین حتی بهتر است شکر درشت معمولی را در آسیاب قهوه آسیاب کنید تا پودر شود.
آماده سازی:
- روغن را بردارید تا به دمای اتاق برسد.
- آرد را الک کنید. بقیه مواد خشک را اضافه کرده و مخلوط کنید.
- آرد را با کره آسیاب کنید، مراقب باشید که مخلوط بیش از حد شلوغ نشود. خمیر کوکی را نباید مانند خمیر مایه به شدت ورز داد. جرم باید نرم و الاستیک باشد. گاهی برای این منظور کمی آب یخ به مخلوط اضافه می کنند.
- یک گلوله درست کنید، آن را با دقت در آرد بغلتانید، با فیلم بپوشانید و به مدت ½ ساعت در یخچال قرار دهید، توصیه نمی شود آن را برای مدت طولانی تری در سرد نگه دارید، زیرا کره شروع به سفت شدن می کند و سپس سخت می شود. چنین جرمی را در کیکی با ضخامت مورد نیاز بریزید.
خمیر تمام شده را می توان منجمد کرد یا بلافاصله برای هدف مورد نظر استفاده کرد.
دستور تهیه کیک
بر اساس این خمیر می توانید پای های باز و بسته را با فیل های مختلف نمکی و شیرین بپزید. برای محصولات پخته شده شور، باید شکر را از لیست مواد تشکیل دهنده حذف کنید.
علاوه بر محصولات استاندارد (4 قاشق غذاخوری آرد، 1 چوب کره و 25 گرم شکر)، به اجزای زیر نیز نیاز دارید:
- تخم مرغ - 2 عدد؛
- بیکینگ پودر - 5 گرم؛
- شکر وانیل - به صلاحدید شخصی.
الگوریتم آماده سازی اصلاً پیچیده نیست:
- کره را روی اجاق تقریباً گرم در ظرف مناسبی آب کنید.
- شکر را اضافه کنید و هم بزنید. صبر کنید تا مخلوط کاملا خنک شود.
- تخم مرغ ها را داخل مخلوط خنک شده زده و هم بزنید.
- آرد الک شده را با سایر محصولات فله ترکیب کنید.
- همه اجزا را با هم ترکیب کرده و یک توده الاستیک ورز دهید.
آن را گرد کنید و به مدت 25 دقیقه در جای سرد قرار دهید تا بهتر فشرده شود. سپس خمیر نان کوتاه برای پای باید در لایه ای با ضخامت مورد نیاز پهن شود، طرفین در امتداد لبه ها شکل گرفته و پر از قبل آماده شده قرار داده شود.
مطلوب است که پر کردن خیلی مایع نباشد، اما قوام غلیظی داشته باشد.
پای باید در قسمت پایینی فر پخته شود، در غیر این صورت رویه با پوسته سوخته پوشانده می شود و کف آن زمان برای پختن نخواهد داشت. اگر قسمت بالای کیک از قبل سوخته است، اما داخل آن هنوز مرطوب است، اصلاح وضعیت بسیار آسان است - فقط بالای محصولات پخته شده را با فویل بپوشانید.
خمیر کوکی کلاسیک نان کوتاه
هر خانم خانه‌داری باید دستور پخت شیرینی شور کلاسیک را برای تهیه کلوچه بداند.
مواد تشکیل دهنده:
- آرد - 12 قاشق غذاخوری. l.
- کره - 1 بسته؛
- پودر قند - 4 قاشق غذاخوری. l.
- 2 زرده یا 1 تخم مرغ کامل.
بسیاری از زنان خانه دار عاشق درست کردن محصولات پخته شده با دست خود هستند و تمام روح خود را در این فعالیت می گذارند. اگر شما نیز در این دسته قرار می گیرید، حتما به یاد داشته باشید که چگونه شیرینی شور را در خانه درست کنید، زیرا برای بسیاری از محصولات مناسب است: کلوچه های ترد، پای، تارت، سبدها و غذاهای دیگر. آیا این نوع شیرینی ها را دوست دارید؟ سپس دریابید که چگونه می توانید به روش های مختلف برای آن پایه درست کنید.
خمیر نان کوتاه چیست
این نام یک توده آرد متراکم با شکر، کره، روغن نباتی یا سایر چربی ها مانند مارگارین است. بیکینگ پودر اضافه نمی شود. خمیر ساختاری شکننده دارد. گاهی اوقات با اضافه کردن تخم مرغ یا فقط زرده و مقدار کمی آب سرد تهیه می شود. دستور العمل های بسیار زیادی وجود دارد و هر روز تعداد بیشتری از آنها وجود دارد. دسرهای زیادی از این توده درست می شود و به همه آنها شیرینی کوتاه می گویند.
مرکب
در نسخه کلاسیک، چربی و شکر به جرم اضافه می شود. با این حال، با گذشت زمان، تعداد دستور العمل ها و اجزای مورد استفاده افزایش یافته است. چه چیزی را می توان به "شن" اضافه کرد:
- تخم مرغ یا زرده بدون سفیده. آنها نرمی را اضافه می کنند و ماسه را آسان تر می کنند.
- طعم دهنده ها: آجیل، نارگیل، کشمش، دارچین، پوست مرکبات، وانیل.
- محصولات شیر تخمیر شده (خامه ترش، کفیر). مواد پخته شده را بالا بیاورید و در آنها لایه هایی بسازید.
- بکینگ پودر. هواپذیری را اضافه می کند.
- ودکا. لطافت و شکنندگی را حفظ می کند.
- شیر. خاصیت ارتجاعی می دهد.
گونه ها
بسته به اجزا و هدف اضافه شده، انواع مختلفی از شیرینی شور وجود دارد. انواع زیر متمایز می شوند:
- صابر. پایه شنی کلاسیک.
- بریس بدون شکر برای تارت های مرزه و پای باز.
- سوکره. پایه شیرین و چرب و شکننده.
توده ماسه نیز بر اساس روش ورز دادن به گروه هایی تقسیم می شود. این بر بافت و طعم محصول نهایی تأثیر می گذارد. این انواع وجود دارد:
- خرد شده. کره به همراه آرد خرد می شود. این مخلوط برای کیک های نان کوتاه که بلافاصله با پر کردن پخته می شوند، مناسب است.
- خمیر پفکی خرد شده. محصولات نه به خرده های کوچک، بلکه به خرده های بزرگ خرد می شوند. این مخلوط برای روی پای های دربسته مناسب است زیرا خوب بلند می شود.
- زمین. آرد و کره را با دست چرخ کرده و قبل از پخت سرد کنید. این مخلوط برای کیک ها با پر کردن مایع، کیک پنیر و سایر غذاهایی که کیک ها از قبل آماده شده اند مناسب است.
- شلاق زده. کره را با شکر بزنید و کم کم تخم مرغ و آرد را اضافه کنید. این مخلوط برای کوکی ها و کلوچه های خانگی مناسب است.
شیرینی نان کوتاه
تعداد زیادی غذاهای شیرین و خوش طعم وجود دارد که می توانید از شن و ماسه درست کنید. همه آنها متفاوت هستند، اما بسیار خوشمزه هستند، بنابراین هر کس چیزی مناسب برای خود پیدا می کند. چند نمونه از چیزهایی که می توانید بپزید:
- کیک؛
- پای: باز، بسته، رنده شده؛
- تارت؛
- کوکی؛
- کورابیه;
- محصولات با پر کردن کشک؛
- کیک؛
- شیرینی ها;
- کیک پنیر؛
- پیتزا؛
- سبدها؛
- آجیل با شیر تغلیظ شده؛
- سوچنکی؛
- پنیر دلمه.
طرز تهیه خمیر نان کوتاه
همه محصولات به مدت طولانی به خوبی از قبل خنک می شوند. سپس در اکثر موارد کره را به قطعات کوچک برش می دهند و با آرد آسیاب می کنند و به صورت خرده می ریزند. گاهی اوقات توده را با چاقو خرد می کنند. دستور العمل های دیگری نیز وجود دارد. در آنها ابتدا مواد مایع را با دست یا با همزن زده و سپس کره و آرد الک شده را اضافه می کنند. سپس توده به شکل یک توپ در می آید، سرد می شود و استفاده می شود.
دستور پخت شیرینی شور
گزینه های زیادی وجود دارد و فردی با هر سلیقه ای قطعا چیزی مناسب برای خود پیدا می کند. توده را می توان طبق دستور اصلی یا طبق دستور اصلاح شده تهیه کرد: شیرین و بدون مخمر، با خامه ترش، با زرده، با شیر، بدون تخم مرغ (نان کوتاه بدون چربی)، شکر. برخی از گزینه ها برای پخت دسر مناسب تر هستند، برخی دیگر برای کیک های دلچسب. حتی می توانید شیرینی کوتاه شکلاتی درست کنید. بهترین دستور العمل ها را بررسی کنید.
دستور العمل کلاسیک
- زمان پخت: 1 ساعت.
- تعداد وعده ها: 9 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 418 کیلو کالری (100 گرم).
- هدف: دسر
- آشپزی: اسکاتلندی.
برای تهیه شیرینی کوتاه کامل طبق دستور کلاسیک، از فرمول 3:2:1 استفاده می شود. یعنی برای 3 قسمت آرد 2 کره و 1 شکر وجود دارد. حتما زرده تخم مرغ را برای بستن اضافه کنید. گاهی اگر ورز دادن درست نشد، کمی آب اضافه کنید. تمام اجزای ظرف باید خیلی سرد باشد. تنها در این صورت جرم پلاستیکی می شود.
مواد تشکیل دهنده:
- زرده - 3 عدد؛
- شکر - 135-150 گرم؛
- آرد - 450-480 گرم؛
- کره - 320 گرم.
روش پخت:
- چربی را در فریزر سرد کنید. درشت رنده کنید. به مخلوط شکر و آرد اضافه کنید.
- مواد را با دست به خرده های ریز مالش دهید.
- زرده را اضافه کنید. ورز دهید، اما نه برای مدت طولانی.
- به شکل یک توپ بغلتانید، در یک کاسه قرار دهید، با فیلم چسبناک بپوشانید. به مدت 45 دقیقه در یخچال نگه دارید سپس استفاده کنید.
شیرینی شورت برای پای
- زمان پخت: 75 دقیقه
- تعداد وعده ها: 7 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 442 کیلو کالری (100 گرم).
- هدف: پایه ای برای پای باز یا بسته.
- آشپزی: آمریکایی.
- سختی تهیه: متوسط.
پایه خمیر ترد برای پخت کیک های شیرینی با پر کردن شیرین عالی است. به نظر می رسد لطیف، کمی ترد، بسیار خوشمزه است. یک لایه با ضخامت کم که به روش زیر تهیه شده است باید کاملا پخته شود. بر خلاف خمیر مخمر، متراکم به نظر می رسد. نگران نشت مواد پر شده از داخل آن نباشید. حتما به دستور پخت شیرینی شور برای پای توجه داشته باشید.
مواد تشکیل دهنده:
- نمک - یک خرج کردن؛
- آرد - 325 گرم؛
- تخم مرغ بزرگ - 2 عدد؛
- کره (کره) - 175 گرم؛
- شکر گرانول - 90 گرم.
روش پخت:
- آرد گندم را الک کنید. کره سرد درشت رنده شده را اضافه کنید.
- جرم را آسیاب کنید. باید شکننده باشد.
- شکر، تخم مرغ و نمک را اضافه کنید. به سرعت مخلوط را ورز دهید و به شکل توپ در بیاورید.
- در فیلم بپیچید و یک ساعت در یخچال نگهداری کنید.
- پای را با دمای 180 درجه در فر روی سینی فر که کاغذ روغنی انداخته اید بپزید. باید ورق را با مقدار کمی روغن روغن کاری کنید.
برای کوکی ها
- زمان پخت: 55 دقیقه
- تعداد وعده ها: 12 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 510 کیلو کالری (100 گرم).
- هدف: دسر
- آشپزی: روسی.
- سختی تهیه: متوسط.
طعم کلوچه ها از دوران کودکی برای اکثر مردم آشنا بوده است. در دوران اتحاد جماهیر شوروی، مطلقاً هر زن خانه‌داری می‌دانست چگونه این غذا را بپزد. حتی در کلاس‌های اقتصاد خانگی در مدارس، دختران یاد گرفتند که خمیر شیرینی‌های شیرینی را تهیه کنند. حتی می توانید این دسر را روی میز تعطیلات سرو کنید. اگرچه کوکی ها ساده به نظر می رسند، اما با طعم عالی خود مهمانان را شگفت زده می کنند.
مواد تشکیل دهنده:
- مارگارین - 0.2 کیلوگرم؛
- پودر قند - 205 گرم؛
- سودا - 0.5 قاشق چایخوری؛
- آرد - 410-440 گرم؛
- نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
- تخم مرغ - 2 عدد.
روش پخت:
- مارگارین را به قطعات کوچک برش دهید. با پودر قند، نمک، تخم مرغ، نوشابه مخلوط کنید.
- آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید.
- به شکل توپ در بیاورید و چند ساعت در یخچال قرار دهید.
برای پای
- زمان پخت: 75 دقیقه
- تعداد وعده ها: 8 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 412 کیلو کالری (100 گرم).
- هدف: میان وعده.
- آشپزی: آمریکای لاتین.
- سختی تهیه: متوسط.
کیک های نان کوتاه که از خمیر خرد شده تهیه می شوند در بسیاری از غذاهای سراسر جهان تهیه می شوند. در بیشتر کشورها، انواع آن ها با پر کردن های خوش طعم مختلف «امپانادا» نامیده می شود. این کیک ها با گوشت چرخ کرده و قارچ خوشمزه هستند. داخل محصول آبدار باقی می ماند و روی آن با پوسته قهوه ای طلایی ترد پوشیده شده است. با طرز تهیه خمیر یخچالی برای آنها آشنا شوید.
مواد تشکیل دهنده:
- کره - 220 گرم؛
- آب (یخ) - 160 میلی لیتر؛
- سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری. l.
- آرد - 560 گرم؛
- نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
- تخم مرغ - 2 عدد.
روش پخت:
- مواد خشک را مخلوط کنید. با کره سرد شده خرد کنید، به قطعات خرد کنید. بهتر است از مخلوط کن استفاده کنید.
- در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ ها را با سرکه و آب هم بزنید.
- مخلوط کره را با مخلوط تخم مرغ ترکیب کنید. مخلوط کرده و به شکل توپ در بیاورید. یک ساعت در یخچال بگذارید.
برای کیک
- زمان پخت: 75 دقیقه
- تعداد وعده ها: 4 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 395 کیلو کالری (100 گرم).
- هدف: دسر
- آشپزی: فرانسوی.
- سختی تهیه: متوسط.
دستور العمل ساده برای شیرینی شور که اکنون یاد خواهید گرفت به راحتی قابل یادآوری و بازتولید است. با استفاده از آن، یک پایه عالی برای سبدها و سایر کیک ها با کرم های مختلف ایجاد می کنید: کره، کره، شکلات، میوه. دستور غذا به قدری آسان است که همه می توانند بر آن مسلط شوند، حتی کسانی که قبلاً دسر نپخته اند.
مواد تشکیل دهنده:
- آرد - 1.5 فنجان؛
- نوشابه - چند پینگ؛
- شکر - نصف لیوان؛
- نمک - یک خرج کردن؛
- مارگارین - 150 گرم؛
- تخم مرغ - 1 عدد.
روش پخت:
- تخم مرغ را با نمک و شکر خرد کنید. مارگارین نرم را اضافه کنید. هم بزنید.
- بقیه محصولات خشک را با هم مخلوط کرده و الک کنید. به کاسه اضافه کنید.
- در یک توده ماسه نرم همگن ورز دهید و به شکل توپ در بیاورید. به مدت یک ربع ساعت زیر فیلم در دمای اتاق بگذارید.
روی مارگارین
- زمان پخت: 45 دقیقه
- تعداد وعده ها: 10 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 485 کیلو کالری (100 گرم).
- آشپزی: اروپایی.
- سختی تهیه: متوسط.
اضافه کردن کره به محصولات پخته شده ضروری نیست. می توان آن را با مارگارین مخصوص جایگزین کرد. هزینه آن به طور قابل توجهی کمتر است و در همه فروشگاه های مواد غذایی موجود است. با استفاده از دستور زیر به راحتی می توانید خمیر ترد برای پای، کیک و کلوچه درست کنید. دسرهای تهیه شده بر اساس آن هم برای بزرگسالان و هم برای غذاهای کوچک جذاب خواهد بود.
مواد تشکیل دهنده:
- سودا - 2 قاشق چایخوری؛
- شکر - 300-320 گرم؛
- تخم مرغ - 2 عدد؛
- مارگارین - 0.3 کیلوگرم؛
- آرد - 0.7 کیلوگرم.
روش پخت:
- مارگارین را در یک حمام بخار قرار دهید. وقتی حل شد شکر را اضافه کنید. هم بزنید.
- با اضافه کردن تخم مرغ هم بزنید.
- آرد الک شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید.
- سودا را با سرکه خاموش کنید و به محصول اضافه کنید. خمیر را ورز دهید. به شکل یک توپ بغلتانید. با فیلم بپیچید. به مدت 20 دقیقه در یخچال نگهداری کنید.
روی زرده ها
- زمان پخت: 45 دقیقه
- تعداد وعده ها: 18 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 396 کیلو کالری (100 گرم).
- آشپزی: اروپایی.
- سختی تهیه: متوسط.
درست کردن شیرینی شور با استفاده از زرده فرآیندی آسان است که زمان زیادی نمی برد و لذت بخش خواهد بود. این توده برای کوکی هایی که با آجیل خرد شده، تکه های نارگیل یا پودر کاکائو پاشیده شده اند بسیار مناسب است. همچنین می تواند یک پایه عالی برای یک پای باز یا بسته باشد. طرز تهیه این خمیر همه کاره را یاد بگیرید.
مواد تشکیل دهنده:
- نمک - دو عدد؛
- کره - 0.4 کیلوگرم؛
- پودر قند - 0.3 کیلوگرم؛
- چاک دهنده - 1.5-2 قاشق چایخوری؛
- زرده تخم مرغ - 8 عدد؛
- آرد - 3.5-4 فنجان.
روش پخت:
- کره نرم شده را با پودر قند و نمک در مخلوط کن یا غذاساز بزنید.
- زرده ها را اضافه کنید. به هم زدن ادامه دهید تا پودر کاملا حل شود.
- آرد و بکینگ پودر را مخلوط کنید. الک کردن
- در قسمت های کوچک اضافه کنید و به یک توده شل ورز دهید.
- مدتی در یخچال بگذارید و استفاده کنید.
با خامه ترش
- زمان پخت: 2.5 ساعت.
- تعداد وعده ها: 10 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 423 کیلو کالری (100 گرم).
- هدف: دسر
- آشپزی: اروپایی.
- سختی تهیه: متوسط.
خمیری که طبق دستور زیر تهیه می شود برای کیک های نان کوتاه، کیک ها، کوکی ها بسیار لطیف و شکننده است. برای تنوع، می توانید از برخی افزودنی های طعم دهنده نیز استفاده کنید، به عنوان مثال، کمی طعم دهنده وانیلین یا بادام. توده بدون استفاده از میکسر یا مخلوط کن مخلوط می شود، بنابراین بسیار سبک می شود.
مواد تشکیل دهنده:
- کره - 130-150 گرم؛
- زرده - 2 عدد؛
- بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری؛
- خامه ترش خانگی - 150 میلی لیتر؛
- شکر وانیل - 2 قاشق چایخوری؛
- آرد - 360 گرم؛
- نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
- شکر - 2 فنجان.
روش پخت:
- کره را برش دهید، با شکر، نمک، وانیل مخلوط کنید.
- مخلوط چاک دهنده و آرد را الک کنید
- مخلوط را با کف دست مالش دهید تا زمانی که شکننده شود.
- زرده و خامه ترش را اضافه کنید.
- توده را در یک توپ جمع کنید. با فیلم بپیچید. به مدت 2 ساعت در یخچال نگهداری کنید.
با شیر
- زمان پخت: 100 دقیقه
- تعداد وعده ها: 6 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 441 کیلو کالری (100 گرم).
- هدف: دسر
- آشپزی: اروپایی.
- سختی تهیه: متوسط.
دستور العمل های زیادی برای خمیر ترد وجود ندارد، و این تعجب آور است، زیرا پخت نان کوتاه از آن عالی به نظر می رسد. کوکی ها به خصوص خوب هستند - لطیف، با رایحه شیری سبک. این شیرینی برای چای صبح یا عصر عالی است. کوکی ها را می توانید با کمی شیر تغلیظ شده، مربای خانگی یا مربا سرو کنید. اگرچه حتی بدون هیچ چیز، دسر عالی خواهد بود.
مواد تشکیل دهنده:
- شیر - 0.1 لیتر؛
- آرد - 0.5 کیلوگرم؛
- کره - 360 گرم؛
- زرده - 4 عدد؛
- پودر قند - 200 گرم.
روش پخت:
- آرد را با پودر شیرین ترکیب کنید.
- کره نرم را اضافه کنید.
- همه چیز را با چنگال خرد کنید.
- زرده و شیر زده شده را اضافه کنید.
- یک خمیر درست کنید و توپ را رول کنید، آن را در فیلم بپیچید. به مدت نیم ساعت در یخچال نگهداری کنید.
خمیر نان کوتاه سریع
- زمان پخت: 45 دقیقه
- تعداد وعده ها: 4 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 428 کیلو کالری (100 گرم).
- هدف: پایه پخت.
- آشپزی: اروپایی.
- سختی تهیه: متوسط.
زن خانه دار همیشه وقت ندارد صبر کند تا جرم خنک شود و ظرف یک ساعت به قوام لازم برسد. اگر از دستور زیر استفاده کنید، می توانید ظرف 40 دقیقه بپزید. این یک گزینه عالی برای آن مواقعی است که مهمانان در آستانه در هستند و چیزی برای ارائه دسر به آنها وجود ندارد. خمیر از مواد ساده ای تهیه می شود که تقریباً همه خانم های خانه دار در خانه دارند.
مواد تشکیل دهنده:
- آرد - 0.3 کیلوگرم؛
- آب خنک - 6 قاشق غذاخوری. l.
- نمک - دو عدد؛
- زرده - 2 عدد؛
- کره - 150 گرم.
روش پخت:
- آرد را با نمک ترکیب کنید. کره سرد را اضافه کنید.
- مخلوط را با دست ورز دهید تا خرده نان شود.
- زرده و آب را اضافه کنید.
- هم بزنید. یک توپ درست کنید.
- نیم ساعت در یخچال نگهداری کنید و استفاده کنید.
خردکننده
- زمان پخت: 85 دقیقه
- تعداد وعده ها: 6 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 438 کیلو کالری (100 گرم).
- هدف: پایه پخت.
- آشپزی: اروپایی.
- سختی تهیه: متوسط.
خمیر ترد مورد علاقه بسیاری از مردم است، زیرا به نظر می رسد شنی، بسیار لطیف و در دهان ذوب می شود. از آن به ویژه محصولات پخته شده شیرین درست می شود: تارت، سبد با خامه. برای نشان دادن تخیل خود، می توانید از این خمیر برای کیک های شیرینی شور با گوشت، قارچ یا سبزیجات استفاده کنید. قبل از شروع پخت، مطمئن شوید که تمام مواد تشکیل دهنده ظرف را کاملا خنک کنید.
مواد تشکیل دهنده:
- آرد - 0.5 کیلوگرم؛
- آب - 3-4 قاشق غذاخوری. l.
- کره - 0.3 کیلوگرم؛
- تخم مرغ - 2 عدد؛
- شکر - 2 قاشق چایخوری؛
- نمک - 2 قاشق چایخوری.
روش پخت:
- آرد را با کره ریز خرد شده خرد کنید.
- تخم مرغ، شکر، نمک را بریزید.
- به سرعت مخلوط را با اضافه کردن آب ورز دهید.
- به شکل یک توپ بغلتانید. آن را در فیلم بپیچید و بگذارید نیم ساعت در یخچال بماند.
نرم
- زمان پخت: 35 دقیقه
- تعداد وعده ها: 12 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 435 کیلو کالری (100 گرم).
- هدف: پایه دسر.
- آشپزی: اروپایی.
- سختی تهیه: متوسط.
خمیری که طبق دستور زیر تهیه می شود در لمس بسیار دلپذیر و نرم است. برای دسرهای نان کوتاه مناسب است زیرا به خودی خود شیرین است. با ورز دادن این مایه می توانید پای میوه و سبدهای خوشمزه تهیه کنید. ظرف حاوی حداقل تعداد مواد تشکیل دهنده است. تنها چیزی که نیاز دارید آرد، زرده تخم مرغ و کمی شکر گرانول است.
مواد تشکیل دهنده:
- زرده - 4 عدد؛
- شکر - 0.2 کیلوگرم؛
- کره - 0.5 کیلوگرم؛
- آرد - 0.6 کیلوگرم.
روش پخت:
- کره ذوب شده را برش داده و با شکر مخلوط کنید.
- مخلوط را با همزن بزنید.
- زرده ها را اضافه کنید. هم بزنید.
- با قاشق آرد الک شده را به قطعات کوچک اضافه کنید.
- خمیر را ورز دهید و استفاده کنید.
بدون تخم مرغ
- زمان پخت: 35 دقیقه
- تعداد وعده ها: 10 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 484 کیلو کالری (100 گرم).
- هدف: پایه دسر.
- آشپزی: اروپایی.
- سختی تهیه: متوسط.
قرار دادن تخم مرغ در محصولات پخته شده ضروری نیست، زیرا برخی افراد به دلایلی این محصول را نمی خورند. اگر از دستور العمل زیر استفاده کنید، متوجه خواهید شد که ظرف شیرینی کوتاه حتی بدون آنها نیز فوق العاده خواهد بود. شما یک نان کوتاه و خمیر کشک همگن دریافت خواهید کرد که می تواند به عنوان پایه ای برای یک پای میوه ای فوق العاده باشد. نحوه پخت صحیح آن را بیاموزید.
مواد تشکیل دهنده:
- شکر - 100 گرم؛
- آرد الک شده - 0.4-0.5 کیلوگرم؛
- نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
- پنیر دلمه - 0.4 کیلوگرم؛
- کره - 250 گرم؛
- بکینگ پودر - 2 قاشق چایخوری.
روش پخت:
- کره (نرم) را با پنیر دلمه مخلوط کنید.
- شکر را اضافه کنید. هم بزنید و وقتی جرم یکدست شد نمک اضافه کنید.
- آرد و بکینگ پودر الک شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید. به هم زدن ادامه دهید.
- توده را ورز دهید. به شکل یک توپ بغلتانید. به مدت یک ربع در فریزر نگهداری کنید.
بدون شکر
- زمان پخت: 45 دقیقه
- تعداد وعده ها: 6 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 431 کیلو کالری (100 گرم).
- هدف: پایه پخت.
- آشپزی: اروپایی.
- سختی تهیه: متوسط.
خمیر کشسانی که طبق دستور زیر تهیه می شود جهانی است و برای هر پختی اعم از شیرینی و شیرینی مناسب است. با آن می توانید کیک، کیک شیرینی کوتاه، شیرینی و تارتلت، پیتزا، نان و بسیاری از غذاهای خوشمزه دیگر درست کنید. این دستور العمل بدون شکر برای هر کدبانویی در کارنامه آشپزی خود مفید خواهد بود. طرز پخت آن را بیابید.
مواد تشکیل دهنده:
- آب سرد - 4 قاشق غذاخوری. l.
- کره - 200 گرم؛
- آرد - 340 گرم؛
- زرده تخم مرغ - 2 عدد؛
- نمک - 2 عدد.
روش پخت:
- آرد را الک کنید. کره نرم و خرد شده را اضافه کنید.
- مخلوط را با چاقو خرد کنید تا تبدیل به خرده های خرد شده شود.
- با استفاده از چنگال زرده را با آب هم بزنید.
- به خرد شدن اضافه کنید. خمیر کنید. به شکل یک توپ. به مدت نیم ساعت در یخچال نگهداری کنید.
بدون آرد
- زمان پخت: 65 دقیقه
- تعداد وعده ها: 8 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 384 کیلو کالری.
- هدف: پایه پخت.
- آشپزی: اروپایی.
- سختی تهیه: متوسط.
در برخی موارد، محصولات پخته شده بدون آرد تهیه می شوند، اگرچه این بسیار نادر است. تعداد زیادی تخم مرغ اضافه می شود. مارگارین، شکر و کمی رنده پوست لیمو هم می‌روند. جزء اصلی را می توان با نشاسته جایگزین کرد. شما، مانند همه موارد قبلی، می توانید کیک شیرینی کوتاه، کیک سبد و کیک درست کنید. سعی کنید خمیر را طبق این دستور درست کنید، بدتر از خمیر آرد نمی شود.
در حال بارگیری...
