نوشیدنی بوزا: دستور تهیه جو دوسر نورد شده، خواص مفید و موارد منع مصرف. بوزا طرز تهیه نوشیدنی بوزا از بلغور

0 ساعت 1 دقیقه

آماده سازی

2 0 دقیقه

آماده کنید

در وب سایت ما چندین گزینه برای نوشیدنی جو دوسر از غذاهای روسی وجود دارد. اما به نظر می رسد که کواس غلات در غذای سایر ملل نیز محبوب است. با تشکر از دانش آشپزی جدید.
بوزا یک نوشیدنی محبوب در هر دو آشپزی باشکی و تاتار است که به عنوان دسر و احترام ویژه برای مهمان سرو می شود. بوزا یک نوشیدنی شیرین و غلیظ به رنگ شیر پخته است. به طور سنتی از بلغور جو دوسر و بلغور جو دوسر (جو دوسر نورد شده) نیز برای سرعت بخشیدن به پخت و پز استفاده می شود. بوزا را می توان چند روز در جای خنک نگهداری کرد. انواع بوزا را می توان در غذاهای سایر اقوام ترک یافت: در بین ترک ها، بوزا با بلغور درست می شود و با نخود کاراملی سرو می شود، در حالی که در بین قزاق ها و قرقیزها این نوشیدنی بر اساس ارزن تهیه می شود.

در وب سایت ما چندین گزینه برای نوشیدنی جو دوسر از غذاهای روسی وجود دارد. اما به نظر می رسد که کواس غلات در غذای سایر ملل نیز محبوب است. با تشکر از دانش آشپزی جدید.
بوزا یک نوشیدنی محبوب در هر دو آشپزی باشکی و تاتار است که به عنوان دسر و احترام ویژه برای مهمان سرو می شود. بوزا یک نوشیدنی شیرین و غلیظ به رنگ شیر پخته است. به طور سنتی از بلغور جو دوسر و بلغور جو دوسر (جو دوسر نورد شده) نیز برای سرعت بخشیدن به پخت و پز استفاده می شود. بوزا را می توان چند روز در جای خنک نگهداری کرد. انواع بوزا را می توان در غذاهای سایر اقوام ترک یافت: در بین ترک ها، بوزا با بلغور درست می شود و با نخود کاراملی سرو می شود، در حالی که در بین قزاق ها و قرقیزها این نوشیدنی بر اساس ارزن تهیه می شود.

در وب سایت ما چندین گزینه برای نوشیدنی جو دوسر از غذاهای روسی وجود دارد. اما به نظر می رسد که کواس غلات در غذای سایر ملل نیز محبوب است. با تشکر از دانش آشپزی جدید.
بوزا یک نوشیدنی محبوب در هر دو آشپزی باشکی و تاتار است که به عنوان دسر و احترام ویژه برای مهمان سرو می شود. بوزا یک نوشیدنی شیرین و غلیظ به رنگ شیر پخته است. به طور سنتی از بلغور جو دوسر و بلغور جو دوسر (جو دوسر نورد شده) نیز برای سرعت بخشیدن به پخت و پز استفاده می شود. بوزا را می توان چند روز در جای خنک نگهداری کرد. انواع بوزا را می توان در غذاهای سایر اقوام ترک یافت: در بین ترک ها، بوزا با بلغور درست می شود و با نخود کاراملی سرو می شود، در حالی که در بین قزاق ها و قرقیزها این نوشیدنی بر اساس ارزن تهیه می شود.

• VKontakte
• اینستاگرام
• واتساپ
• تلگرام

گلناز آزاتوا به عنوان دستیار وکیل در شهر کوچک سیبای باشکیر شروع به کار کرد. با این حال، او همیشه آرزو داشت که راه والدین کارآفرین خود را دنبال کند - و یک روز تصمیم گرفت تولید کوچک خود را ایجاد کند. این دختر محصولی را برای تجارت انتخاب کرد که از کودکی عاشق آن بود - نوشیدنی ملی بوزا. شش سال طول کشید تا بوزا مخاطب خود را پیدا کرد و تولید آن از آشپزخانه به کارگاه رفت و سودآور شد.

29 ساله، کارآفرین اهل سیبای (باشکریا)، بنیانگذار پروژه "بوزا - سنت های قرن ها" . او فارغ التحصیل رشته مدیریت سازمانی و فقه از مؤسسه سیبای دانشگاه دولتی باشقیر است. همراه با شوهرم دیم آزاتوفتولید نوشیدنی ملی باشقیر بوزا را در سال 2012 آغاز کرد. در سال 2016 ، او در مرحله منطقه ای مسابقه همه روسی "کارآفرین جوان روسیه" در رده "کشف سال" در جمهوری باشقورتستان مقام اول را کسب کرد. آزاتوف ها دو فرزند دارند.

یک طرفدار دیوانه دست به کار می شود

پس از فارغ التحصیلی از دانشگاه، به مدت شش ماه به عنوان دستیار وکیل کار کردم، اما به سرعت متوجه شدم که نمی خواهم این کار را انجام دهم. والدین من کارآفرین هستند، آنها به تجارت خرده فروشی مشغول هستند: آنها لباس و کفش و همچنین مواد غذایی می فروشند. از سن 12 سالگی، مادرم را جایگزین کردم و برای او چیزهایی فروختم - و واقعاً دوست داشتم: ارتباط با مشتریان، کمک به آنها در خریدشان. بنابراین من واقعاً هرگز به انجام کاری غیر از کارآفرینی فکر نکردم.

بنابراین، در حالی که برای استخدام کار می کردم، غرفه کوچک خود را برای فروش محصولات پخته باز کردم - والدینم 100 هزار روبل برای این کار به من اختصاص دادند. من به مدت دو سال در این تجارت فعال بودم. و اینطور شد که وکالت را رها کردم و راه پدر و مادرم را ادامه دادم. و بعد می خواستم تولید بوزا را شروع کنم.

• - یک نوشیدنی سنتی باشقیری که از جو و جو دوسر درست می‌شود. جو را شسته، خشک می کنند، آسیاب می کنند و به یک توده فرنی مانند می رسانند و سپس جو دوسر خشک رول شده را به آن اضافه می کنند. نتیجه یک نوشیدنی غلیظ به رنگ شیر پخته است، شیرین اما ترش. در فرهنگ عامیانه باشکری، بوزا نقش بزرگی ایفا کرد. طبق افسانه ها، جنگجویان همیشه وقتی به لشکرکشی یا جنگ می رفتند، مقداری نوشیدنی با خود می بردند. در زمان صلح، بوزا در تعطیلات، به عنوان مثال، در نوروز بایرام یک خوراکی غیرقابل تغییر است.

بوزا نوشیدنی ملی مردمان ترک زبان است. زمانی توسط تاتارها، ترک ها، ازبک ها و قزاق ها تهیه می شد. اما ماده اصلی و قوام از مردم به افراد تغییر می کند. برای ما باشقیرها، این یک نوشیدنی غلیظ، ترش و شیرین به رنگ شیر پخته است. از یک طرف سیر کننده است و در صورت تمایل می تواند جایگزین شام شود. از طرفی تشنگی را به خوبی برطرف می کند. علاوه بر این، مفید است، تأثیر مفیدی بر روند هضم و متابولیسم دارد.

من خودم بوزا را از 13 سالگی می شناسم. من و برادران و خواهرانم زیاد آن را مینوشیدیم. من قبلاً از طرفداران بوزاریک بودم و بدون یک لیوان از این نوشیدنی به رختخواب نمی رفتم. و پسرم با مشروبات الکلی بزرگ شد. این یک نوشیدنی بسیار سالم است. اما از همان ابتدا طعم و بوی خاصی دارد. بنابراین، برخی از مردم حتی نمی دانند که چرا بار اول آن را می نوشند.

حتی قبل از اینکه طرح کسب و کارم را بنویسم، شرکت دیگری که چندین نوشیدنی تولید می کرد، سعی داشت بوزا را در اوفا بفروشد. اما همه چیز برای آنها خوب پیش نرفت، بازگشت های زیادی داشت - مردم این محصول را قبول نکردند. آن کارآفرین به من توصیه کرد که درگیر قلدرها نباشم. اما من نظر خودم را در این مورد داشتم.

Buza طبق GOST

در سال پنجم از پایان نامه خود در مورد تولید بوزا دفاع کردم. در همان زمان، به آرامی تمرین را شروع کردم - خودم شروع به تهیه نوشیدنی در خانه کردم. سپس در غرفه پخت و پز خود کم کم شروع به فروش بوزا کرد. با این حال، در آن زمان افراد کمی در مورد این نوشیدنی می دانستند، بنابراین به سختی فروخته می شد: در همان روز اول من توانستم فقط دو بطری بفروشم.

شهر ما سیبای کوچک است و فقط 60 هزار نفر در آن زندگی می کنند. بنابراین، از همان ابتدا تبلیغات شفاهی، بنرها و بروشورهایی با شماره تلفن و آدرسی که می توانید محصول را از آنجا خریداری کنید برای ما بهترین کار را داشت. در بازار هم مزه های زیادی انجام دادیم.

در سال 2012، من به طور فعال فروش بوزا را در بازار شروع کردم و تحویل خانه را شروع کردم. در طول روز شروع به استفاده از 10-15 بطری و نیم کردم. به علاوه، در آن زمان یک نوشیدنی فصلی بود که فقط در تابستان خریداری می شد. و سپس آنها شروع به پرسیدن از من در مورد گواهی EAC Gost برای این محصول کردند. وقتی برای دریافت این سند رفتم به دلیل حجم کم تولید از دریافت آن محروم شدم. و آنها شوخی کردند - آن را رها کنید، مشروب نمی فروشد.

اما من همچنان می خواستم مزخرف بکنم. بنابراین به دم کردن و فروش آن ادامه دادم. تا سال 2015، من یک کارآفرین انفرادی افتتاح کردم و همچنان گواهی دریافت کردم. در طول دو هفته، خواص و طعم نوشیدنی توسط متخصصان با استفاده از آزمایشات مختلف مورد آزمایش قرار گرفت.

یک لحظه خنده دار: از آنجایی که شرکتی که با ما تماس گرفتیم قبلاً بوزا را تأیید نکرده بود، باید استانداردهایی را برای صدور گواهینامه به طور خاص برای buza من تهیه می کرد. بنابراین، پس از انجام آزمایشات، جمع آوری اطلاعات در مورد نوشیدنی توسط متخصصان دو هفته دیگر طول کشید.

طرز پخت بوزا

فرآیند تهیه بوزا من خیلی ساده نیست. به نسبت 1 به 1، جو کامل و جو دوسر و همچنین شکر و آب را مصرف کنید. جو باید شسته، خشک و آسیاب شود. جو دوسر و جو دوسر را داخل آب جوش بریزید، شکر را اضافه کنید، بپزید و همیشه هم بزنید. خنک کنید، فیلتر کنید، در استارتر بریزید و برای مدت معینی بگذارید. نتیجه نهایی باید مایعی شبیه ژله با طعم جو باشد.

این یک فرآیند بسیار کار فشرده است. دمای اتاق با بوزا نباید به شدت افزایش یابد یا کاهش یابد، باید حداقل 19 درجه باشد. یک بار کارگر ما بطری را ایستاده گذاشت، پنجره را باز کرد و رفت. و نوشیدنی باید حداقل 24 ساعت در دمای معین بماند. ما رسیدیم - نوشیدنی به قوام مورد نظر نرسیده بود، اما آنها منتظر برنامه بودند.

ما تا سال 2016 به حجم زیادی رسیدیم: در یک نقطه شروع به فروش 20 بطری در روز کردیم، به علاوه بوزا را به سفارش درست کردیم. در آن زمان، یک بطری یک و نیم لیتری برای ما 70 روبل هزینه داشت.

شوهرم مدتی در شمال کار کرد، سپس برگشت و با 250 هزار روبلی که به دست آورد، توسعه یافتیم: دو امتیاز دیگر خریدیم و شروع به فروش محصولات پخته و بوزا در آنجا کردیم. دو گزینه وجود داشت: خرید یک آپارتمان یا سرمایه گذاری در یک تجارت، و ما گزینه دوم را انتخاب کردیم. به علاوه آنها 150 هزار روبل وام گرفتند (اگرچه همیشه سعی می کردند درگیر وام نشوند).

از اول تا الان خودم بوزا دم می کردم. من سعی کردم به کارمندانم آموزش دهم، اما بنا به دلایلی طعم نوشیدنی آنها کاملاً متفاوت بود. با این حال، تولید خود از آشپزخانه من در سال 2017 به یک سایت تخصصی منتقل شد.

قدم به قدم

ما تولید را در یک کارگاه در یک انکوباتور تجاری محلی شروع کردیم. در یک مسابقه ما حق اجاره ترجیحی برای یک محل 70 متر مربع را به دست آوردیم و در سال اول 4 هزار روبل در ماه برای آن پرداخت کردیم. سپس به تدریج مقدار به 10 هزار روبل افزایش یافت. ابتدا در آنجا بوزا را با دست، روزی 50-70 لیتر تهیه می کردیم. امروز می توانیم تا 250 لیتر بپزیم، اگر در دو شیفت کار کنیم 400 لیتر. در حال حاضر، ما یک کارمند را برای آشپزی استخدام کرده ایم، او به ریختن و چسباندن برچسب ها کمک می کند - من هنوز نوشیدنی را دم می کنم.

چگونه تجهیزات کارگاه را خریداری کردید؟ طبق همان طرح: ما یک سال درآمد حاصل از فروش پخت را پس انداز کردیم، حدود 350 هزار روبل جمع آوری کردیم و از والدین خود خواستیم که دوباره به ما قرض دهند - حدود 120 هزار روبل دیگر.

وقتی کوچکترین فرزندم 3 ماهه بود برای تهیه وسایل به شهر دیگری در 800 کیلومتری رفتیم. همه به این منظور که شخصاً توضیح دهیم که به چه تجهیزاتی نیاز داریم. در کارخانه، یک شورای کامل برای ورود ما جمع آوری شد (که در آن همه برای اولین بار در زندگی خود در مورد بوزا شنیدند). ما نوشیدنی خود را آوردیم، مهندسان و فناوران طبق دستور من برای خود برنامه آشپزی طراحی کردند. با در نظر گرفتن این موضوع، ما چیزی به تجهیزات پخت و پز معمولی اضافه کردیم - و آن را خریدیم.

به محض اینکه به حجم تولید بزرگ رسیدیم، شروع به توسعه کردم

بوزا ("بوزا" یا "بوسا") یک نوشیدنی تخمیر شده کم الکل است که در قزاقستان، ترکیه، آلبانی، بلغارستان، آذربایجان، ازبکستان، رومانی و صربستان رایج است. بسته به کشور، بوزا را می توان از آرد یا دانه های مالت دار (جوانه زده) ذرت، گندم، جو، گندم سیاه، برنج، ارزن و سایر غلات تهیه کرد. محصول نهایی دارای قوام غلیظ، رنگ میلک شیک و طعم شیرین و ترش است. محتوای الکل معمولاً از 1٪ تجاوز نمی کند، اما انواعی با 4-6٪ الکل وجود دارد.

ریشه شناسی

واژه بوزا از زبان ترکی گرفته شده است. احتمالاً از دو کلمه تشکیل شده است: فعل bozmak ("فاسد کردن" ، "تخمیر") و صفت boz ("خاکستری" ، "سفید" ، "بژ"). کاملاً ممکن است که کلمه انگلیسی booze با همین نام مرتبط باشد - "نوشیدنی، مشروب".

رنگ بستگی به مواد اولیه دارد

پیشینه تاریخی

نوشیدنی های تخمیر شده از غلات و آرد در بین النهرین باستان در هزاره نهم قبل از میلاد ظاهر شد. در قرن چهارم. قبل از میلاد گزنفون، مورخ و نویسنده یونانی، فناوری ساخت الکل مشابه را در کوزه های سفالی حفر شده در زمین توصیف کرد. ذکر نوشیدنی هایی مانند بوزا نیز در متون سومری و اکدی یافت می شود. در قرن 10 n ه. بوزا در تمام کشورهای آسیای مرکزی به ویژه در سرزمین های تحت سلطه ترک ها گسترش یافت.

دوران طلایی بوزا در طول امپراتوری عثمانی در همان دوره اتفاق افتاد، این نوشیدنی در قفقاز و بالکان بسیار مورد استقبال قرار گرفت. در بین ترک ها، بوزا بیشتر از چای و قهوه رواج داشت.

تا قرن شانزدهم، هر نوع دم کرده غلات را می‌توان بدون محدودیت نوشید، اما با گذشت زمان، تریاک به نوشیدنی اضافه شد (به اصطلاح «تارتار بوزا»). این امر باعث نارضایتی مقامات شد و در زمان سلطان سلیم دوم (1566-1574) بوزا ممنوع شد. در عوض، نوشیدن یک نوع غیر الکلی با منشاء آلبانیایی پیشنهاد شد.

در قرن هفدهم، محدودیت‌ها سخت‌تر شد: تمام مشروبات الکلی ممنوع شد و مغازه‌های بوزا بسته شدند. با این حال، با گذشت زمان، وضعیت تغییر کرد: مسافر معروف ترک، اولیا سلبی، خاطرنشان کرد که تا پایان قرن هفدهم حداقل هزار فروشنده بوزا در استانبول وجود داشت و محتوای الکل می توانست به 5-6٪ برسد (این توسط این امر به دست آمد. تخمیر طولانی مدت).

این نوشیدنی به ویژه در میان سربازان محبوب بود: به لطف محتوای الکل بسیار کم آن، مست نمی کرد، اما گرم و سیر کننده بود. در حال حاضر، بوزا هنوز در ترکیه و کشورهای همسایه کاملاً گسترده است.

در قرن نوزدهم، دو مهاجر از آلبانی، برادران هاچی، مغازه ای برای فروش بوزا در استانبول تأسیس کردند. نوشیدنی آنها که قوام غلیظ تری نسبت به همتایان عامیانه خود داشت، به برند و کارت ویزیت ترکیه تبدیل شد. تولید تا به امروز ادامه دارد.

تکنولوژی تولید بوزا

بوزا از دانه های مختلف تهیه می شود، بنابراین طعم و سایه آن ممکن است متفاوت باشد. دانه انتخاب شده جوانه زده و خشک می شود (یک مرحله اختیاری)، مالت یا آرد خرد شده را به قوام مخلوط می کنند، مالش می دهند، با آب جوش می ریزند، خنک می شوند تا گرم شود، مخمر و شکر اضافه می شود. سپس مخلوط برای تخمیر در یک مکان گرم فرستاده می شود، کل فرآیند بیش از 2 روز طول نمی کشد. نوشیدنی تمام شده بطری می شود و برای چند روز دیگر در سرما باقی می ماند تا بالغ شود.

قدرت به مدت تخمیر بستگی دارد: هر چه مدت زمان تخمیر مخمر بیشتر باشد، درجه بالاتر است.

گاهی عسل، ادویه، شیر و مواد دیگر را برای طعم دادن به بوزا اضافه می کنند. بوزا حاوی حدود 12 درصد قند و 1 درصد پروتئین است. محصول به سرعت در حرارت (ترش) خراب می شود، بنابراین فقط باید در یخچال نگهداری شود.

خواص مفید

بوزا دارای همان خواص مفید غلات دم کرده یا بلغور جو دوسر است: سموم را از بین می برد، خماری را تسکین می دهد و عملکرد روده را عادی می کند. این نوشیدنی حاوی پروتئین، کلسیم، آهن، روی، فسفر و سایر عناصر مفید است.

نحوه نوشیدن بوزا

نسخه آلبانیایی این نوشیدنی - غیر الکلی، تنها نوشیدنی مجاز برای مصرف در کشورهای مسلمان - طعم شیرینی دارد و با نخود سرخ شده و دارچین سرو می شود. در بلغارستان، بوزا را با بانیتسا داغ می خورند - نان تختی که از خمیر پف دار با پنیر درست می شود.

برخی از مردم یک نوشیدنی بسیار تازه را دوست دارند - حداکثر دو روز پس از تولید، که به دلیل "نرم ترین" طعم آن مشهور است، برخی دیگر دوست دارند بوزا را برای چند ساعت در یک مکان گرم نگه دارند تا شروع به تخمیر مجدد کند و کمی تبدیل شود. گازدار

بوسا با نخود تفت داده شده به خوبی می آید

اصولاً بوزا به قدری پرکالری است که نیازی به خوردن میان وعده نیست. "شیر" دانه تخمیر شده به ندرت در تابستان دم می شود.

نوشیدنی غلیظ شیرین معمولاً در پایان غذا سرو می شود. در برخی کشورها در مقیاس صنعتی تولید می شود، اما می توان آن را در خانه نیز با استفاده از دستور العمل های مختلف تهیه کرد. فواید و مضرات نوشیدنی بوزا برای سلامتی از دیرباز شناخته شده است و خواص طعم آن توسط بسیاری از مردم قدردانی شده است.

ترکیب شیمیایی بوزا

نوشیدنی حاوی:

• پروتئین؛
• پتاسیم؛
• مقدار زیادی مواد مغذی؛
• کلسیم؛
• مخمر فعال؛
• روی
• منیزیم؛
• آهن؛
• پروبیوتیک ها؛
• ویتامین های گروه B

نصیحت! نوشیدنی بوزا را فقط می توان در قسمت یخچال نگهداری کرد وگرنه در حرارت به سرعت ترش می شود.

انواع نوشیدنی بوزا

هر ملتی این نوشیدنی را طبق دستور خود تهیه می کند. سه گزینه اصلی برای buza وجود دارد:

• باشقیر. ماده اصلی جو دوسر است.
• ترکستان. پخته شده روی برنج؛
• تاتار کریمه. گندم استفاده می شود.

نسخه سنتی با استفاده از ارزن تهیه می شود

فواید نوشیدنی بوزا چیست؟

بوزا یک نوشیدنی کم الکل است که یادآور کواس است. خواص مفید:

• تأثیر مفیدی بر فعالیت دستگاه گوارش دارد.
• اگر در تهیه نوشیدنی از الکل و مخمر نانوایی استفاده نشده باشد، اثر ضد استرس و آرام بخش دارد.
• به هضم غذاهای چرب کمک می کند؛
• وقتی شکر و مخمر اضافه می شود، بوزا نیرو می بخشد و شادی می بخشد.

بسته به غلات مورد استفاده، فواید مختلفی برای بدن به همراه دارد. تهیه شده با گندم، تاثیر مفیدی بر مقاومت در برابر استرس دارد. بنابراین، می توانید آن را قبل از خواب به عنوان یک آرام بخش بنوشید. به دلیل داشتن مقادیر زیادی منیزیم و پتاسیم، تأثیر مفیدی بر عملکرد قلب دارد.

این نوشیدنی که از بلغور جو دوسر درست می‌شود، حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی است که به بدن در مبارزه با مواد مضر محیطی کمک می‌کند. بنابراین استفاده از آن برای کارگران صنایع خطرناک مفید است. محتوای بالای ویتامین B به تقویت توده عضلانی و تضمین عملکرد صحیح قلب کمک می کند. بوزای مبتنی بر بلغور جو دوسر را می توان برای دیابتی ها نوشید، زیرا به عادی سازی سطح قند خون و کلسترول کمک می کند.

نصیحت! مصرف منظم نوشیدنی مبتنی بر بلغور جو دوسر به حفظ زیبایی و جوانی کمک می کند.

بوزای تهیه شده از برنج دیواره رگ ها و مویرگ ها را تقویت می کند، بر وضعیت مو و پوست تأثیر مفیدی دارد و تأثیر کلی تقویت کننده بر کل بدن دارد.

ضرر نوشیدنی بوزا

از این نوشیدنی شیرین و خوش طعم است که عبارت "تقویت" از آن می آید. این همان جایی است که آسیب اصلی آن نهفته است. سبکی ظاهری هوشیاری را کسل کننده می کند و بوزای خوب می تواند به سر برود. در روز سوم پیری، نوشیدنی حدود 2 درجه و بعد از 7 روز - 5 درجه استحکام دارد.

مرسوم است که غذا را با نوشیدنی ختم می کنند و از آن به عنوان دسر استفاده می کنند.

محتوای کالری بوزا

محتوای کالری یک نوشیدنی بدون قند در هر 100 گرم 0 کیلو کالری است. نسخه شیرین شده حاوی بیش از 45 کیلو کالری نیست، بنابراین می توان آن را توسط زنان پرستار، ورزشکاران و افرادی که بدن آنها را تماشا می کنند مصرف کرد.

موارد منع مصرف بوزا

نسخه الکلی نوشیدنی منع مصرف دارد:

• زنان باردار و شیرده؛
• افراد مبتلا به الکل؛
• کودکان

در صورت عدم تحمل فردی به اجزای موجود در ترکیب، مصرف انواع نوشیدنی ممنوع است.

دستور العمل های نوشیدنی بوزا

مردم مختلف نوشیدنی را طبق دستور العمل های خود تهیه می کنند و از ارزن، برنج یا بلغور جو دوسر به عنوان پایه استفاده می کنند. اگر توصیه ها را دنبال کنید، همه در اولین بار یک بوزای غلیظ و خوش طعم دریافت می کنند.

از هرکول

این در دسترس ترین و ساده ترین دستور غذا است. در نوع سنتی مرسوم است که از جو کامل استفاده می شود که ابتدا باید بخارپز شود، سرخ شود و سپس خرد شود. اما می توانید بلغور جو دوسر آماده بخرید. طعم و فواید بوزا تغییر نمی کند.

شما نیاز خواهید داشت:

• جو دوسر نورد - 600 گرم؛
• آب - 7 لیتر؛
• شکر - 160 گرم؛
• کره - 100 گرم؛
• مخمر نانوایی - 5 گرم؛
• آرد گندم - 50 گرم.

فرآیند گام به گام:

1. پرک ها را در کاسه مخلوط کن بریزید و آسیاب کنید. برای این کار می توانید از آسیاب قهوه نیز استفاده کنید. باید آرد خوب تهیه کنید. با گندم ترکیب کنید.
2. کره را روی حرارت زیاد ذوب کرده و در مخلوط خشک بریزید. 480 میلی لیتر آب جوش اضافه کنید.
3. کاملا مخلوط کنید. غلات باید یکدست و غلیظ باشد. ببندید و نیم ساعت کنار بگذارید.
4. 2 لیتر آب گرم شده بریزید. هم بزنید و مایه خمیر را اضافه کنید.
5. پس از حدود سه ساعت، توده شروع به کف می کند و بوی آن ترش می شود. آب باقی مانده را اضافه کنید. هم بزنید و با گاز بپوشانید.
6. در جای گرم قرار دهید. یک روز بگذارید.
7. از صافی رد کنید تا آرد باقی مانده از آن خارج شود. برای جلوگیری از تخمیر، آن را در محفظه یخچال قرار دهید. در صورت تمایل می توانید کمی شکر اضافه کنید.

نصیحت! نوشیدنی در بطری و محکم بسته شده، کمی گازدار خواهد بود و شبیه کواس خواهد بود.

مرسوم است که در لیوان بلند سرو شود

باشقیر

این دستور العمل هنوز توسط یونانیان آزوف استفاده می شود که در قرن 18 از شبه جزیره کریمه بیرون رانده شدند. این گزینه از نظر ترکیب غلات صحیح ترین در نظر گرفته می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• آب - 9 لیتر؛
• شکر - 350 گرم؛
• ارزن شسته شده - 600 گرم؛
• مخمر - 50 گرم؛
• آرد گندم - 250 گرم.

فرآیند گام به گام:

1. ارزن را داخل تابه بریزید. 1.5 لیتر آب بریزید. روی حرارت کم قرار دهید. تا زمانی که غلات پخته شود بپزید.
2. 1 لیتر آب را بجوشانید و در آرد بریزید. کاملا مخلوط کنید تا هیچ توده ای باقی نماند.
3. مخمر را در 250 میلی لیتر آب رقیق کرده و 40 گرم شکر به آن اضافه کنید. هم بزنید و داخل مخلوط آرد بریزید. مخلوط کنید.
4. بگذارید به مدت 4 ساعت بماند. دما باید دمای اتاق باشد.
5. با فرنی ارزن خنک شده ترکیب کنید. به مدت 12 ساعت بگذارید تا تخمیر شود.
6. یک الک روی تابه قرار دهید و مخلوط آماده شده را بیرون بریزید. با آب بشویید تا تنها دانه جامد باقی بماند، که باید علاوه بر آن فشرده شود و سپس دور ریخته شود.
7. شکر را اضافه کنید. هم بزنید. به مدت 18 ساعت در جای گرم بگذارید. در جای خنک نگهداری شود. در صورت تمایل می توانید شکر را کم و بیش اضافه کنید.

خوشمزه با پاشیدن دارچین از طریق صافی سرو می شود

ترکستان

در این نسخه از مخمر برای پخت و پز استفاده نمی شود. شما می توانید هر مالت سبز و تخمیر نشده را خریداری کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

• کره - 300 گرم؛
• آرد برنج (درشت آسیاب شده) - 3 کیلوگرم؛
• مالت - 800 گرم؛
• آب - 9 لیتر.

فرآیند گام به گام:

1. آرد برنج را در یک قابلمه بریزید. در 3 لیتر آب بریزید. بپزید و مدام هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود. باحال با یک پارچه بپوشانید و سه روز بگذارید. دما باید دمای اتاق باشد.
2. کناره های یک قابلمه بزرگ را با کره چرب کنید. این آماده سازی به نوشیدنی قوام صحیح کمک می کند و از سوختن غذا جلوگیری می کند.
3. مخلوط برنج دم کرده را به ظرف آماده شده اضافه کنید. در 3 لیتر آب بریزید. بجوشانید. مرتب هم بزنید، 1 ساعت بپزید.
4. آب را به مخلوط اضافه کنید تا قوام مانند خامه ترش غلیظ شود. این حدود 3 لیتر طول می کشد.
5. تا دمای 60 درجه سانتی گراد خنک شود. مالت خرد شده را اضافه کنید. هم بزنید. جمع کنید. به مدت 1 ساعت کنار بگذارید. با گاز بپوشانید و کاملا خنک کنید. بگذارید دو روز تخمیر شود.
6. صاف کرده و در قسمت یخچال نگهداری کنید.

خمیر پفکی یک افزودنی عالی برای نوشیدنی است

نحوه نوشیدن نوشیدنی بوزا

بوزا نوشیدنی غلیظی است که نمی نوشند، بلکه با قاشق می خورند. قبل از استفاده، آن را باید تکان داد و تنها پس از آن در ظروف انتخاب شده ریخت. معمولاً به عنوان دسر به نشانه احترام به مهمانان در کاسه ها یا لیوان های بلند سرو می شود.

در کشورهای مسلمان این نوشیدنی بدون افزودن مخمر تهیه می شود و برای مدت طولانی دم نمی کشد. قبل از سرو، دارچین بپاشید و با نخود سرخ شده تزئین کنید.

در بلغارستان مرسوم است که بوزا را با بانیتسا داغ میل کنید - این یک نان تخت است که از شیرینی پف دار با افزودن پنیر فتا تهیه می شود.

نصیحت! برای بهبود طعم، می توانید عسل، دارچین، کشمش، میوه های خشک و شکر قهوه ای را به نوشیدنی اضافه کنید.

نتیجه گیری

فواید و مضرات نوشیدنی بوزا برای سلامتی از زمان های قدیم شناخته شده است. بسیاری از مردم آن را طبق دستور العمل های خود با یا بدون مخمر تهیه می کنند. در صورت تمایل، شکر را می توان به هر مقدار به ترکیب اضافه کرد.

آیا این مقاله برای شما مفید بود؟

روش پخت:

پرک ها را به صورت آرد خرد کنید.

آرد گندم خشک شده در ماهیتابه خشک و کره در حال جوش را به بلغور جو دوسر اضافه کنید و مخلوط کنید. در کمی آب جوش بریزید و هم بزنید تا توده خمیری شکل بگیرد. مخلوط را به مدت 30 دقیقه در جای گرم نگه دارید.

سپس مخلوط را با آب داغ رقیق کنید، هم بزنید، تا دمای اتاق خنک شود. مخمر رقیق شده، شکر را اضافه کنید و بگذارید بماند تا فرآیند تخمیر در توده شروع شود. مخلوط را دوباره با آب جوش ولرم رقیق کنید، مخلوط کنید و از صافی عبور دهید.

مخلوط باقیمانده را در الک با آب جوش رقیق کرده و دوباره صاف کنید. بوزا صاف شده را در جای گرمی قرار دهید تا تخمیر شود.

بوزا را در کاسه ها یا لیوان های بلند سرو کنید.

توصیه:بوزا را چند روز در جای خنک نگهداری کنید.

اگر این دستور غذا را دوست داشتید، لطفا به آن امتیاز دهید یا آن را با دوستان خود به اشتراک بگذارید. ما از شما بسیار سپاسگزار خواهیم بود.

• امتیاز دهید

نوشیدنی بوزا. خواص نوشیدنی بوزا

محتوای کالری: 0 کیلو کالری.

ارزش انرژی محصول نوشیدنی بوزا (نسبت پروتئین، چربی، کربوهیدرات):

پروتئین ها: 0 گرم (~0 کیلو کالری) چربی ها: 0 گرم (~0 کیلو کالری) کربوهیدرات ها: 0 گرم (~0 کیلو کالری)

نوشیدنی بوزا: خواص

اطلاعات تغذیه ای | ویتامین ها | مواد معدنی

قیمت نوشیدنی بوزا چقدر است (متوسط ​​قیمت 1 عدد)؟

در ادبیات مرجع می توانید اطلاعاتی در مورد منشا ترکی نوشیدنی بوزا پیدا کنید که به طور سنتی از ارزن، جو، گندم سیاه، گندم و بلغور جو دوسر یا آرد تهیه می شد. در عین حال، لغت نامه های توضیحی اغلب بوزا را به عنوان "یک نوشیدنی غلیظ و ابری خاص، نوعی کواس گندم" توصیف می کنند.

به هر حال، نوشیدنی بوزا، همراه با بوزاجی - سازنده آن و بوزاخانه - نوشیدنی که در آن سرو می شد، در یادداشت های سفر مسافر بزرگ عثمانی، اولیا چلهبی، که اتفاقاً از کریمه دیدن کرد، ذکر شده است.

طبق برخی منابع، نوشیدنی بوزا از آبجو که بر پایه تخمیر مالت است، قدمت بیشتری دارد. در همین حال، نوشیدنی کلاسیک buza مبتنی بر تخمیر اسید لاکتیک نشاسته موجود در آرد گندم است.

در کریمه، جزء اصلی اولیه نوشیدنی بوزا ارزن است، بسیار کمتر - جو، برنج یا گندم، و همچنین شکر، مخمر و آب. گاهی به نوشیدنی بوزا کشمش، بکمس، عسل، وانیل، شیر، مالت و رازک اضافه می شود. با این حال، اصل اصلی تهیه آن تخمیر است، پس از آن قدرت نوشیدنی بوزا حدود 2-3 و پس از پیری طولانی - 5 درجه است.

قدیمی‌های کریمه (افراد با ملیت‌های کاملاً متفاوت) همچنان نگرش مشتاقانه و نوستالژیک خود را نسبت به نوشیدنی بوزا حفظ می‌کنند. درست است، متأسفانه، امروزه برای اکثریت جمعیت بومی کریمه و بازدیدکنندگان آن عجیب و غریب شده است، اگرچه نوشیدنی ملی مردمان بومی کریمه باقی مانده است، که از روزمره به جشن تبدیل شده است.

دستور تهیه نوشیدنی بوزا شامل جوشاندن ارزن است تا زمانی که غلات کاملاً بجوشد. پس از این، آن را از طریق یک الک مالیده و با آب جوش می ریزند. هنگامی که توده ارزن خنک شد، خمیر مایه و شکر را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. به هر حال، برای تهیه پایه مخمر، قارچ های تک سلولی را با اضافه کردن آرد در آب گرم آسیاب می کنند و هنگامی که جرم مناسب بود، آن را در محلول ارزن می ریزند.

در مرحله بعدی تهیه نوشیدنی بوزا، ظرف محتویات آن را با درب بسته و به مدت یک روز و نیم در جای گرم می گذارند. سپس کل جرم را هم بزنید، بطری کنید و با چوب پنبه به خوبی مهر و موم کنید، که توصیه می شود آن را با سیم ببندید، زیرا چوب پنبه های ضعیف اغلب به بیرون پرواز می کنند.

بعد از سه روز نوشیدنی بوزا آماده است. مرسوم است که بطری ها را با آن در جای سرد نگهداری می کنند تا خواص مفید نوشیدنی بوزا ضعیف نشود. جالب اینجاست که قدیمی‌ها ادعا می‌کنند که نوشیدنی بوزا با گذشت حدود یک هفته از قدرت و کیفیت خاصی برخوردار می‌شود. به آن بش-بوزا می گویند که به معنای "هر بوزه بوزا!"

نسبت محصول چند گرم؟

در 1 قاشق چایخوری 5 گرم در 1 قاشق غذاخوری 18 گرم در 1 لیوان 250 گرم

نظرات و نقدها

بدون نظر یا بررسی. شما می توانید اولین نفر باشید!

اثر مقوی دارد.

آیران - نوشیدنی عشایر

تاریخچه آیران حداقل به پانزده قرن پیش برمی گردد. کاشفان نوشیدنی های تخمیر شده شیر شبیه به آیران از عشایر ترک در نظر گرفته می شوند که به یک محصول مغذی نیاز داشتند که خواص مفیدی را برای مدت طولانی حفظ کند.

سرزمین مادری آیرانا- بالکاریا، چرکس و کاباردا. به تدریج، آیران به یکی از معروف ترین نوشیدنی های تخمیر شده شیر در آسیای مرکزی، قفقاز، تاتارستان و باشقیر تبدیل شد. اغلب کلمه "آیران" به محصولات شیر ​​تخمیر شده اشاره دارد که در ترکیب و روش تهیه متفاوت است. برای تهیه آیران فقط از شیر گاو استفاده نمی شود، بلکه از شیر بز و گوسفند نیز استفاده می شود.

آیران- محصول شیر تخمیر شده از تخمیر مخلوط لاکتیک و الکلی. یکی از بستگان نزدیک آیران در ترکیب ماست است که با استفاده از چوب بلغاری تخمیر می شود. علاوه بر باسیل بلغاری، کشت اولیه برای تهیه آیران شامل استرپتوکوک ترموفیل و مخمر است.

آیران به سرعت آب را لایه برداری می کند، بنابراین باید بلافاصله قبل از استفاده آماده شود و روی یخ نگهداری شود. به غیر از برجومی هر آب معدنی برای این نوشیدنی مناسب است.1. ماست و برجومی را از قبل خنک کنید. سبزی ها را مرتب کنید، با دستمال کاغذی بشویید و خشک کنید، خیلی ریز خرد کنید. 2. ماست و آب معدنی را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. سبزی خرد شده و نمک را اضافه کنید. هم بزنید و داخل لیوان ها بریزید. لیوان ها را در بشقاب پر از یخ بگذارید و سرو کنید.

آنچه شما نیاز دارید: 2 وعده

نمک

300 میلی لیتر کاتیک یا ماست طبیعی

150 میلی لیتر "برجومی"

شوید، جعفری و گشنیز

یخ خرد شده

بوزا - نوشیدنی گوارا سنتی کریمه

بوزا یک نوشیدنی جوشان کمی مست کننده و نیروبخش است که از ارزن یا برنج تهیه می شود. برای قرن ها در کریمه رواج داشت و در فروشگاه ها، مغازه ها و غذاخوری ها فروخته می شد. در سال 1890 در سن پترزبورگ Const. Const. کازانسکی از پایان نامه خود برای دکترای پزشکی با موضوع: تعیین اجزای بوزا و جایگاه آن در طیف مشروبات الکلی دفاع کرد. گزیده های مختصری از این اثر که به بوزای کریمه اختصاص دارد در مجموعه تاتارهای کریمه آورده شده است. به طور خلاصه، کازانسکی بوزای برنج ترکستانی را قوی‌ترین و ارزن را (که توسط تاتارهای کازان، ریازان و قفقاز ساخته شده بود) قوی‌تر می‌دانست. تخمیر باعث تولید اسید کربنیک شد (در مورد حباب ها نوشتم - این چیزی است که هست)، اسید لاکتیک و چربی ها. ترکیب - ارزن، ارزن، آرد گندم در قسمت های مساوی به 5 قسمت آب اضافه می شود. همه اینها را به نوعی مایه فرنی مانند می جوشانند و در ظرفی چوبی (دزه) سرد و ترش می کنند. سپس این خمیر ترش را به مقدار لازم در قسمت هایی گرفته و با آب داغ می ریزند و از صافی در دیگ می ریزند. شکر، عسل یا کشمش، همانطور که من متوجه شدم، قبلاً به این مایع اضافه شده است. و فقط در این مرحله شما نیاز به یخ دارید تا سریعاً آن را به شرایط قابل فروش برسانید! استاد تهیه کننده بوزا - بوزاچی. خمیر بوزا را باید روی الک می مالید تا خوب با آب مخلوط شود.

آماده سازی مستلزم تهیه این مواد است:

بلغور جو دوسر یا تکه های جو دوسر - 600 گرم آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری. قاشق مخمر فشرده - 1 قاشق چایخوری شکر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق کره - 2 قاشق غذاخوری. قاشق آب

در حال حاضر، شما می توانید بوزا را فقط در دو مکان امتحان کنید - در یک کافه در نزدیکی Karaite kenas در Yevpatoria و در خانه Firkovich در Chufut-Kale.

بوزا، دم کرده کشمش. درجات آن کمی بیشتر از لیموناد یا کفیر معمولی است و نقطه تخمیر فقط کشتن میکروارگانیسم های بیماری زا در نوشیدنی است.

نوشیدنی بلغاری "بوزا" را چگونه درست کنیم؟؟؟

خرخر

اگر همه نمایندگان این ملت ها دستور پخت خود را ارائه دهند ممنون می شوم!!! بهترین پاسخآرد گندم 1 قاشق چایخوری مایه خمیر 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر 100 گرم آب 2 لیتر. بلغور جو دوسر خرد شده را به مدت 10-30 دقیقه بشویید. در یک ظرف در بسته در آب گرم خیس کنید. غلات را صاف کرده، در کمد خشک کنید و آرد کنید. آرد گندم خشک شده در ماهیتابه خشک و کره در حال جوش را به بلغور جو دوسر آماده شده اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. آب جوش را داخل توده بریزید و هم بزنید تا توده ای خمیر مانند به وجود بیاید که باید 30 دقیقه در جای گرم نگه دارید. سپس قسمتی از آب داغ جوشیده را دوباره داخل توده بریزید، مخلوط کنید و تا دمای اتاق خنک کنید، مایه رقیق شده، شکر را اضافه کنید و بگذارید تخمیر شود. این توده را دوباره با آب جوشانده گرم رقیق کنید، مخلوط کنید، از طریق یک الک خوب صاف کنید. مخلوط باقیمانده را در الک با آب جوش رقیق کرده و دوباره صاف کنید. بوزای صاف شده را بگذارید تا تخمیر شود تا طعم ترش پیدا کند. بوزای آماده به رنگ قیمه و قوام غلیظی دارد. سرد سرو کنید. بوزا را می توان از بلغور جو دوسر هرکول تهیه کرد. پاسخ های دیگر

شکر 100 گرم آب 2 لیتر.

بلغور جو دوسر خرد شده را به مدت 10-30 دقیقه بشویید. در یک ظرف در بسته در آب گرم خیس کنید. غلات را صاف کرده، در کمد خشک کنید و آرد کنید. آرد گندم خشک شده در ماهیتابه خشک و کره در حال جوش را به بلغور جو دوسر آماده شده اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. آب جوش را داخل توده بریزید و هم بزنید تا توده ای خمیر مانند به وجود بیاید که باید 30 دقیقه در جای گرم نگه دارید. سپس قسمتی از آب داغ جوشیده را دوباره داخل توده بریزید، مخلوط کنید و تا دمای اتاق خنک کنید، مخمر رقیق شده، شکر را اضافه کنید و بگذارید تخمیر شود. این توده را دوباره با آب جوشانده گرم رقیق کنید، مخلوط کنید، از طریق یک الک خوب صاف کنید. مخلوط باقیمانده را در الک با آب جوش رقیق کرده و دوباره صاف کنید. بوزای صاف شده را بگذارید تا تخمیر شود تا طعم ترش پیدا کند. بوزای آماده به رنگ قیمه و قوام غلیظی دارد. سرد سرو کنید. بوزا را می توان از بلغور جو دوسر هرکول تهیه کرد.

یک نظر در مورد "Bu?a (BUZA Drink)"

1. رینات 17 ژانویه 2011 در 16:34

   گزینه دیگر، ساده تر. 9-10 لیتر آب را بجوشانید، 1 کیلوگرم جو دوسر را اضافه کنید، به جوش بیاورید، دائماً هم بزنید، 15-20 دقیقه بجوشانید. نمک نخورید!!!. توده پخته شده را به مدت یک روز در یک مکان گرم قرار دهید. روز بعد، asylyk را اضافه کنید (1-2 قاشق غذاخوری مخمر در هر لیتر آب گرم، که برای یک روز نگه داشته می شود، می توانید هنگام شروع پخت فرنی آماده کنید). سه تا چهار روز در جای گرم نگه دارید. وقتی مخلوط مایع شد (تقریبا در روز چهارم)، صاف کنید، یکی دو لیوان شکر اضافه کنید و بگذارید چند روز دیگر بماند.

یک پاسخ بنویسید

آدرس پستی(نشان داده نمی شود) (الزامی)

وب سایت

بوزا - دستور پخت

=================================================مواد تشکیل دهنده:برای به دست آوردن 6-7 لیتر بوزا: 1 جعبه جو دوسر یا بلغور جو دوسر هرکول، 100 گرم کره، 25-30 گرم مخمر، 2 فنجان آرد گندم، 2 فنجان شکر دانه ریز=================================================

بوزا یک نوشیدنی غلیظ و شیرین به رنگ شیر پخته است. بوزا برای دسر سرو می شود و نشانه احترام ویژه به مهمانان است.

بوزا را می توان از جو له شده و همچنین از تکه های جو دو سر و بلغور جو دوسر تهیه کرد. بلغور جو دوسر خرد شده را در آب سرد بشویید و 10 تا 20 دقیقه خیس کنید. در آب گرم در یک ظرف در بسته. غلات خیس شده را صاف کرده، به ماهیتابه یا ورقه بریزید و با وردنه خرد کنید. پس از این، غلات را روی یک ورقه تمیز در فر گرم شده قرار دهید تا خشک شود. غلات فرآوری شده به این روش برای تهیه بوزا مناسب هستند.