نخود سبز یک ماده عالی برای تهیه غذای اول و دوم سالاد است. با این حال، شما مجبور نیستید آن را در فروشگاه بخرید. بدون هیچ مشکلی، می توانید نخود فرنگی کنسرو شده را برای زمستان با دستان خود در خانه تهیه کنید. نگهداری می تواند هم با و هم بدون استریل کردن انجام شود. دستور العمل های عکس و ویدیوی پیشنهادی گام به گام نحوه ترشی غلاف نخود یا نخود فرنگی پوست کنده را شرح می دهد. همچنین، زنان خانه دار مدرن قطعاً به دستورالعمل های دقیق در مورد قوانین انجماد نخود فرنگی قبل از سرمای زمستان نیاز دارند.
چگونه می توان نخود فرنگی را در شیشه ها در خانه - دستور العمل با عکس های گام به گام
برای حفظ طعم نخود فرنگی و اطمینان از سهولت استفاده برای سالاد و سوپ در زمستان، می توانید از افزودنی های مختلف استفاده کنید. ساده ترین موادی که در دوخت استفاده می شود نمک و سرکه است. آنها به جلوگیری از فساد محصول کمک می کنند و به آن طعم اصلی می دهند. نحوه نگهداری نخود فرنگی با چنین مواد افزودنی را می توانید در دستور زیر دریابید.
مواد لازم برای کنسرو نخود فرنگی در شیشه های نیم لیتری
- نخود سبز در غلاف - 2-3 کیلوگرم؛
- نمک - 1 قاشق چایخوری. برای 1 شیشه؛
- سرکه - 1/2 قاشق چایخوری. برای 1 شیشه
دستور العمل مرحله به مرحله برای کنسرو کردن نخود سبز در شیشه در خانه
نحوه مهر و موم کردن نخود سبز کنسرو شده در خانه - دستور العمل هایی با عکس و فیلم
همچنین می توانید از نخود سبز برای غلتاندن همراه با غلاف آنها استفاده کنید. در عین حال، درک چگونگی حفظ چنین موادی و نحوه دادن طعم خاص به آنها اصلاً دشوار نیست. به عنوان مثال، دستور العمل زیر نحوه بستن غلاف نخود را در شیشه ها با عسل و فلفل برای ایجاد یک افزودنی تند به سالاد، دوره اول و دوم توضیح می دهد.
فهرستی از مواد لازم برای دوخت نخود سبز کامل در خانه
- نخود فرنگی - 700-800 گرم (برای 2 شیشه)؛
- سرکه - 2 قاشق غذاخوری؛
- آب - 2 قاشق غذاخوری؛
- عسل - 1.5 قاشق غذاخوری؛
- نمک - 1.5 قاشق غذاخوری؛
- شکر - یک خرج کردن؛
- سیر - 5 میخک؛
- تکه های فلفل تند - 1 قاشق چایخوری.
عکس دستور پخت نخود سبز در غلاف در خانه
دستور ویدیویی برای کنسرو کردن نخود فرنگی کامل در خانه
همه خانم های خانه دار نمی دانند چگونه نخود فرنگی را قوطی کنسرو کنند تا نه تنها تند باشد، بلکه به هیچ وجه با نخودهای موجود در فروشگاه فرقی ندارد. دستور العمل ویدیویی زیر به شما کمک می کند تا در مورد تمام ویژگی های چرخاندن نخود سبز برای زمستان در خانه یاد بگیرید.
کنسرو نخود سبز در خانه برای زمستان - دستور العمل با دستورالعمل عکس
کنسرو کردن ساده سبزیجات و حبوبات برای زمستان به شما این امکان را می دهد که در هوای سرد غذاهای لذیذی با مواد اصلی تهیه کنید. برای به دست آوردن غیر معمول ترین مکمل ویتامین برای خورش و سالاد، می توانید از نخود سبز استفاده کنید. هم بدون افزودن مواد دیگر کاملاً رول می شود و هم با استفاده از مقدار کمی هویج و فلفل تند طعم خود را کاملاً حفظ می کند. در دستور زیر می توانید یاد بگیرید که چگونه یک ماریناد تند برای نخود درست کنید و آنها را به درستی رول کنید.
فهرست مواد لازم برای دستور پخت نخود فرنگی کنسرو شده در خانه برای زمستان
- نخود فرنگی - 400-500 گرم (در هر 1 شیشه)؛
- نمک - 1 قاشق چایخوری؛
- شکر - 1 قاشق چایخوری؛
- سرکه - 1 قاشق غذاخوری؛
- سیر - 3 حبه؛
- شوید - 2 شاخه؛
- برگ بو - 2 عدد؛
- فلفل قرمز خرد شده - 1 قاشق چایخوری؛
- هویج - به مزه.
دستورالعمل عکس دستور العمل برای کنسرو نخود فرنگی زمستانی در خانه
نخود سبز ترشی برای زمستان در خانه - دستور العمل عکس گام به گام
نخود سبز را می توانید برای زمستان هم بدون غلاف یا با غلاف تهیه کنید. گزینه دوم برای خانم های خانه دار پرمشغله ای که نمی دانند چگونه نخود فرنگی را به سرعت و به راحتی در کوزه ها ببندند، بهینه است. در دستور زیر غلاف نخود را در منزل با انواع ادویه های تند میغلطانیم.
مواد لازم برای ترشی نخود سبز برای سرمای زمستان در خانه
- نخود فرنگی - 500 گرم؛
- فلفل چیلی - 1/3 قسمت؛
- سیر - 2 میخک؛
- سرکه - 2 قاشق غذاخوری؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
- شکر - 1 قاشق چایخوری.
دستور العمل گام به گام برای چرخاندن نخود فرنگی ترشی برای زمستان در خانه
نخود فرنگی ترشی خوشمزه در شیشه ها در خانه بدون عقیم سازی - دستور العمل عکس
هر خانم خانه‌داری می‌تواند نخود فرنگی را با عطر و طعم دلپذیر گیاهی درست کند. برای انجام این کار، او فقط باید یک ماریناد بر اساس دانه های نعناع و رازیانه تهیه کند. دستور العمل زیر به شما می گوید که چگونه یک ترکیب شگفت انگیز از چاشنی ها ایجاد کنید و به نخود معمولی طعم و عطر شگفت انگیزی بدهید.
لیست مواد تشکیل دهنده دستور العمل نخود فرنگی ترشی شده در شیشه ها بدون استریل کردن در خانه
- نخود فرنگی - 500 گرم؛
- نعناع - 2-3 شاخه؛
- دانه رازیانه - 1 قاشق غذاخوری؛
- سرکه - 1 قاشق غذاخوری؛
- نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
- شکر - 0.5 قاشق چایخوری.
دستور العمل عکس برای چرخاندن نخود فرنگی در شیشه ها بدون استریل کردن در خانه
نحوه یخ زدن نخود سبز برای زمستان - دستور العمل گام به گام با عکس
نخود سبزی که برای استفاده در زمستان تهیه می شود، خلق شاهکارهای آشپزی تابستانی را حتی در هوای سرد بسیار آسان می کند. تهیه صحیح مواد تشکیل دهنده به حفظ ویتامین های آن و جلوگیری از فساد محصول در طول نگهداری کمک می کند. دستور العمل گام به گام زیر به شما می گوید که چگونه نخود فرنگی را به سرعت و به درستی منجمد کنید.
مواد لازم برای انجماد نخود سبز برای زمستان
- نخود فرنگی - 1-1.5 کیلوگرم.
دستور العمل عکس مرحله به مرحله برای انجماد نخود کامل برای سرمای زمستان
با نگاهی به دستور العمل های پیشنهادی عکس و ویدیو برای چرخاندن و انجماد نخود فرنگی، می توانید گزینه های بسیار جالبی برای ذخیره سازی ساده آنها در زمستان پیدا کنید. به عنوان مثال، می توانید نخود فرنگی کنسرو شده را در خانه در شیشه ها ببندید یا نخود فرنگی ترشی را با ادویه درست کنید. زنان خانه دار همچنین اطلاعات مفیدی در مورد ویژگی های غلاف نخود بدون عقیم سازی پیدا خواهند کرد.
نخود سبز یک عنصر سنتی در سالاد، سوپ، پیش غذا یا تاپینگ است. می توانید محصول را از فروشگاه خریداری کنید یا خودتان آن را تهیه کنید. در عین حال خوراکی های خانگی سالم، طبیعی و طعم مطبوعی دارند. تهیه نخود سبز برای زمستان با پیروی از دستور العمل های زیر آسان است.
خواص مفید و موارد منع مصرف نخود سبز
سبزی سبز از زمان های قدیم به دلیل خواص مفیدش به عنوان وسیله ای برای مبارزه با بیماری های مختلف شناخته شده است.
محصول گیاهی انباری از پروتئین به راحتی قابل هضم است که برای عملکرد مناسب دستگاه گوارش و ساخت سلول ضروری است. نخود فرنگی به دلیل محتوای لیزین مفید است که مسئول عملکرد سیستم قلبی عروقی است. نخود فرنگی با سلنیوم اشباع شده است که اندام های داخلی را از تأثیر سموم و مواد سرطان زا پاک می کند.
نخودفرنگی حاوی ریز عناصر: منیزیم، فسفر، پتاسیم، منیزیم، آهن، ید است که عملکرد کامل بدن انسان را تضمین می کند. از نظر وجود ویتامین های C، PP، گروه B، این سبزی جایگاه پیشرو را به خود اختصاص می دهد.
همچنین باید به محتوای کم کالری محصول نیز توجه شود. 100 گرم نخود حاوی 248 کالری است.
اما افراد مسن، زنان باردار یا افراد مبتلا به نقرس باید نخود فرنگی را در مقادیر محدود مصرف کنند. حبوبات باعث افزایش سطح اسید اوریک در بدن می شوند که در مفاصل، کلیه ها و اندام ها تجمع می یابد. نخود فرنگی می تواند باعث افزایش تشکیل گاز در شکل خام و حتی پس از عملیات حرارتی شود.
واقعیت جالب در سال 1984 رکورد خوردن نخود فرنگی به ثبت رسید. جانت هریس 7175 دانه سبز را در 60 دقیقه خورد.
تهیه مواد اصلی
اگر چند نکته را در نظر بگیرید، تهیه نخود سبز برای زمستان آسان است:
- غلاف های جوانی را انتخاب کنید که به رنگ سبز روشن و داخل آن نخود نرم و آبدار باشد. ارقام مناسب برای نگهداری عبارتند از:
- آلفا؛
- معجزه سبزیجات؛
- ایمان؛
- دینگا;
- جئوف.
به دلیل وجود نشاسته اضافی در غلات بیش از حد رسیده، در هنگام کنسرو کردن، رسوبی کدر تشکیل می شود و در صورت یخ زدن، ظرف طعم نامطبوعی خواهد داشت.
- دانه ها را به درستی آماده کنید. غلاف ها را مرتب کنید و دانه ها را جدا کنید. نخودهای آسیب دیده را دور بریزید، بقیه را در یک کاسه قرار دهید، بشویید و روی دستمال کاغذی خشک کنید.
مقدار تمام مواد ذکر شده در دستور غذا را اندازه بگیرید.
تهیه نخود سبز برای استفاده در آینده بدون تلاش آسان است اگر:
- غلاف ها را 8 روز پس از گلدهی نخود فرنگی بردارید.
- از سبزی در روز جمع آوری استفاده کنید. لوبیا به سرعت خواص ارزشمند خود را از دست می دهد و پر از نشاسته می شود.
- فقط در شرایط استریل بپزید تا از ایجاد بوتولیسم جلوگیری شود.
طرز تهیه نخود فرنگی برای کل زمستان در خانه
با حفظ فواید محصول می توانید نخود سبز را برای زمستان به روش های مختلف تهیه کنید. نخود جوان را خشک می کنند و برای تهیه سوپ، پوره یا غذاهای دیگر استفاده می کنند. و آرد از محصول از قبل خشک شده تهیه می شود. لوبیاهای آبدار و تازه را می توان هم در غلاف و هم به صورت نخود فرنگی منجمد کرد. علاوه بر این، حبوبات به راحتی ترشی، ترشی و نگهداری می شوند، حتی بدون استریل کردن.
حفظ کردن
تهیه نخود سبز که بدون آن یک سال نو کامل نمی شود، برای زمستان به روشی ساده راحت است - آنها را در کوزه های استریل قرار دهید، آب نمک جوش را روی آنها بریزید و آنها را بپیچید.
جالب است بدانید. نخود فرنگی اولین سبزی است که در شیشه نگهداری می شود.
به روش کلاسیک نگهداری کنید
دستور العمل کلاسیک با عقیم سازی در طول سال ها و توسط میلیون ها زن خانه دار آزمایش شده است. بهتر است دانه ها را در دوره برداشت فراوان - در اوایل تیرماه برداشت کنید.
مواد تشکیل دهنده:
- نخود سبز - 600 گرم.
- آب - 1 لیتر.
- نمک - 50 گرم.
- شکر - 50 گرم.
- اسید سیتریک - 2 گرم.
تهیه نخود فرنگی به روش کلاسیک بسیار ساده است، مراحل زیر را دنبال کنید:
- نخود فرنگی را آماده کنید. غلاف ها را باز کنید و نخودها را داخل تابه بریزید. لوبیاها را خوب بشویید و خشک کنید. نخودها را در آب جوش تا 5 دقیقه بخارپز کنید.
- شیشه ها را با نوشابه بشویید. ظروف شیشه ای را به هر روشی مناسب استریل کنید: بخار، مایکروویو یا فر. همچنین درب ها را بجوشانید.
- آب صاف شده تمیز را در یک قابلمه بجوشانید، نمک، شکر و لیمو را اضافه کنید.
- نخودهای پخته شده را در شیشه ها بریزید و آب نمک در حال جوش را روی آنها بریزید. ظروف را با درب بپوشانید. نخودهای باز شده را بردارید چون آب نمک را کدر می کند.
- غلتک را به مدت 3 ساعت استریل کنید و آن را رول کنید. سپس ظرف شیشه ای را با نخود فرنگی کنسرو شده روی حوله قرار دهید و آن را وارونه کنید. روی شیشه ها را با پتو بپوشانید و بگذارید تا کاملا خنک شوند.
یک راه سریع و بدون عقیم سازی
نگهداری نخود سبز به روشی که نیازی به عقیم سازی اضافی نداشته باشد، آسان است. این دستور برای 3 شیشه نیم لیتری یا یک ظرف 1.5 لیتری طراحی شده است.
مواد تشکیل دهنده:
- نخود فرنگی - 1 کیلوگرم.
- آب - 1 لیتر.
- اسید سیتریک - 3 گرم.
- نمک - 90 گرم.
- شکر - 75 گرم.
طرح تدارکات گام به گام
آب را در یک قابلمه بجوشانید و نمک و شکر را اضافه کنید. لوبیاها را به مدت 20 دقیقه بجوشانید. لیمو را داخل کاسه بریزید و 1 تا 2 دقیقه کنار بگذارید. در این مدت شیشه های ضد عفونی شده را آماده کنید. با استفاده از قاشق سوراخ دار، نخودها را داخل ظرف استریل بریزید و 1 تا 1.5 سانتی متر از بالای شیشه خالی کنید. کاسه را با نخود فرنگی با ماریناد در حال جوش پر کنید.
شیشه ها را با درب تمیز ببندید و بپیچید. غذای کنسرو شده را روی یک حوله با درب پایین قرار دهید. ظروف را در یک لحاف گرم بپیچید و بگذارید 24 ساعت بماند. سپس انسداد را به مکانی خنک و دور از نور مستقیم خورشید منتقل کنید.
آیا می دانستید؟ بریتانیا آداب و رسومی را برای خوردن نخود آماده کرده است. دانه ها را نباید با چنگال سوراخ کرد یا با قاشق جمع کرد، بلکه با پشت کارد و چنگال ورز داد.
در میان آماده سازی های زمستانی، پیش غذا "On Olivier" که شامل خیار همراه با نخود است نیز محبوب است. طعم ترشی شیرین است. به طرفداران تنقلات تند توصیه می شود که فلفل تند را به دستور غذا اضافه کنند.
مواد تشکیل دهنده:
- آب - 1 لیتر.
- خیار - 750 گرم.
- نخود فرنگی (پوست کنده) - 250 گرم.
- برگ های گیلاس و توت سیاه - هر کدام 3 عدد.
- شوید (سوکت) - 3 قطعه.
- سیر - 3 حبه.
- سرکه - 30 میلی لیتر.
- نمک - 15 گرم.
- شکر - 25 گرم.
مواد برای شیشه 1 لیتری انتخاب شده است.
برای نمک نخود و خیار برای زمستان، باید همه مواد را از قبل آماده کنید:
- نخودها را از غلاف جدا کرده و به مدت 5-7 دقیقه در آب نمک بجوشانید. لوبیاهای کهنه را به مدت 30-40 دقیقه بپزید. تمام نخودها را در آبکش بریزید و بگذارید خنک شوند.
- خیارها را بشویید و حداقل 2 ساعت در آب سرد خیس کنید (یا یک شب بگذارید).
- مقدار مشخصی از مواد فله، سرکه را اندازه بگیرید و برگهای معطر گیلاس و انگور فرنگی را تهیه کنید.
- حبه های سیر را پوست بگیرید؛
- شیشه ها و درب ها را ضد عفونی کنید.
بعد از این:
- در کف ظرف شیشه ای، برگ های توت و گیلاس، حبه های سیر و سر شوید را قرار دهید. خیارها را محکم در کوزه ها بسته بندی کنید و روی آن را با نخود فرنگی بپوشانید.
- شیشه ها را با آب جوش پر کنید.
- آب را دوباره داخل ماهیتابه بریزید و با اضافه کردن سرکه، نمک و شکر بجوشانید. ظرف را با آب نمک پر کنید و با درب بپوشانید.
قطعات کار را به مدت 5 دقیقه استریل کنید و رول کنید. سبزیجات مخلوط کنسرو شده برای زمستان آماده است.
بیایید مرینیت کنیم
در میان روش های تهیه نخود فرنگی برای زمستان، دستور تهیه لوبیا ترشی به ویژه خوب است. اسنک نخود زمستانه در سالاد، گوشت، ماهی، سبزیجات لذیذ و یا به عنوان یک میان وعده ساده استفاده می شود.
در غلاف ترشی شده
شما می توانید نخود فرنگی را به روش های مختلف ترشی کنید. سالم ترین دستور العمل ها سبزیجاتی است که در غلاف ترشی شده اند. به این ترتیب بیشتر ویتامین ها و مواد معدنی موجود در بافت های سخت گیاه حفظ می شود. و در طول نگهداری، خود غلاف ها نرم می شوند و با ماریناد اشباع می شوند.
مواد تشکیل دهنده:
- آب - 1.25 لیتر.
- غلاف نخود - 500 گرم.
- اسید سیتریک - 5 گرم.
- شکر - 25 گرم.
- دانه فلفل - 4 قطعه.
- نمک - 50 گرم.
- دارچین - 1 چوب.
- سرکه (3٪) - 0.4 لیتر.
روش پخت:
- غلاف ها را بشویید و 2-2.5 ساعت خیس کنید.
- آب (0.75 لیتر) را در یک قابلمه بجوشانید و اسید سیتریک را اضافه کنید و نخودهای خیس شده را اضافه کنید. سبزی را به مدت 3 دقیقه در آب جوش بلانچ کنید.
- نخودها را در شیشه های استریل بریزید و به مقدار مساوی نمک، دانه فلفل سیاه و دارچین اضافه کنید.
- آب باقیمانده (0.5 لیتر) را به جوش بیاورید تا ماریناد آماده شود. سرکه و شکر را داخل کاسه بریزید. آب نمک را به مدت 3 دقیقه بجوشانید و شیشه ها را با نخود فرنگی پر کنید.
- ظروف شیشه ای را با درب بپوشانید و آنها را در یک قابلمه عمیق قرار دهید تا استریل شوند. کافی است قطعات کار را به مدت 20-25 دقیقه پردازش کنید و درب ها را جمع کنید.
ظروف را زیر و رو کنید و بگذارید تا کاملا خنک شود.
برای تهیه نخود فرنگی مشابه نخودهای فروشگاهی، بهتر است از دستور پیشنهادی بدون استریل کردن استفاده کنید. نتیجه یک آماده سازی ظریف شیرین با نخود سبز و ماریناد شفاف است.
مواد تشکیل دهنده:
- نخود فرنگی - 500 گرم.
- آب - 0.5 لیتر.
- نمک - 10 گرم.
- شکر - 10 گرم.
- سرکه - 25 میلی لیتر.
نخود های پوست کنده را در قابلمه ای بریزید و روی آنها آب جوش بریزید. لوبیاها را به مدت 15 دقیقه بجوشانید. نخودها را با قاشق سوراخ‌دار برداشته و به مدت 3 دقیقه در مایع سرد قرار دهید. آب جوش را برای ماریناد بگذارید و نمک، شکر و سرکه را اضافه کنید. نخودها را داخل شیشه های ضدعفونی شده بریزید. ظروف را با آب نمک در حال جوش پر کنید و ببندید. ظرف را وارونه کنید، آن را در پتو بپیچید و خنک کنید.
آماده سازی ساده بدون استریلیزاسیون آماده است.
بدون سرکه مرینیت کنید
محصولاتی که برای زمستان بدون سرکه تهیه می شوند، سالم ترین هستند، زیرا تأثیر مفیدی بر متابولیسم دارند.
مواد تشکیل دهنده:
- نخود فرنگی - 5 کیلوگرم.
- نمک - 15 گرم.
- آب - 4 لیتر.
- نخود سبز را در یک کیسه پارچه ای قرار دهید.
- ماریناد نمک را آماده کرده و بجوشانید. یک کیسه حبوبات را در مایع در حال جوش فرو کنید و به مدت 5 دقیقه بخارپز کنید.
- یک تابه با آب سرد بردارید. کیسه نخود را به سرعت داخل محلول یخ بیندازید.
- محصول نیمه تمام خنک شده را در شیشه ها قرار دهید و ظروف را با ماریناد در حال جوش پر کنید. شیشه ها را با درب ببندید. انتقال به انبار در جای خنک.
غلات سبز که تحت چنین نگهداری قرار گرفته اند، مجاز به مصرف افرادی هستند که مشکلات گوارشی یا مخاطی دارند.
برای اینکه آماده سازی طولانی تر ذخیره شود و منفجر نشود، باید ظرف را با نخود فرنگی حداقل یک ساعت استریل کنید.
خشک کردن
خشک کردن یک راه ساده برای تهیه نخود سبز برای زمستان است که به شما امکان می دهد تا حد ممکن مواد مغذی و ویتامین ها را حفظ کنید.
حبوبات به دو روش مختلف خشک می شوند:
- در غلاف. برای انجام این کار، غلاف ها را مرتب کنید، بشویید و در یک آبکش روی آب جوش بخار کنید. سپس حبوبات را خنک کرده و به چند قسمت تقسیم کرده و در یک لایه روی سینی فر قرار دهید. سبزی را در فر با دمای 60-70 درجه خشک کنید.
- فقط نخود. در این حالت غلاف ها را باز کرده و دانه ها را مرتب کنید. لوبیاهای آماده شده را با آب بشویید و به مدت 2 تا 3 دقیقه در آب جوش بجوشانید. بلافاصله نخودها را در مایع یخی فرو کنید و به آب در حال جوش برگردانید. یک بار دیگر با قاشق سوراخ دار لوبیاها را داخل آب سرد بریزید. بنابراین، دانه ها پس از پردازش بیشتر، رنگ سبز طبیعی خواهند داشت. نخودها را در یک ورقه پخت پهن کرده و در فر قرار دهید تا با دمای بیش از 40 درجه خشک شوند. بعد از یک ساعت، خشک کن را از فر خارج کرده و خنک کنید.
اگر وسیله آشپزخانه مخصوصی برای خشک کردن سبزیجات و میوه ها دارید، می توانید با قرار دادن دانه ها روی توری مخصوص و تنظیم حالت مناسب، نخود فرنگی را برای زمستان نیز آماده کنید.
نکته اصلی هنگام خشک شدن این است که لحظه برداشت ایده آل را از دست ندهید - 30 روز از لحظه شکوفه دادن گیاه. دانه ها شیرین و لطیف خواهند بود. نخودهای سفت و بیش از حد رسیده برای خشک کردن مناسب نیستند، زیرا طعم تلخ ناخوشایندی دارند.
انجماد
نخود فرنگی منجمد یک جایگزین عالی و سریع برای تمام روش های تهیه غذا برای زمستان است. این روش به حداقل زمان و تلاش نیاز دارد و حبوبات تا 8 ماه نگهداری می شوند.
روش های انجماد سبزیجات
3 روش شناخته شده برای منجمد کردن سریع لوبیا وجود دارد:
- گزینه کلاسیک نخودهای پوسته شده و مرتب شده را با آب بشویید. دانه ها را در آب جوش فرو کنید و به مایع سرد منتقل کنید. بعد از این کار نخودها را خشک کرده و در یک سینی مخصوص در فریزر به صورت لایه نازک پهن کنید. دانه های منجمد را در کیسه ها یا ظروف بسته بندی کنید و تاریخ یخ زدگی محصول را مشخص کنید.
روش انجماد کلاسیک حتی برای حبوبات بیش از حد رسیده مناسب است.
- گزینه اکسپرس غلاف سبزیجات را خوب بشویید و خشک کنید. نخودها را بردارید و کیسه ها را با آنها پر کنید و تا حد امکان هوا آزاد شود. به قطعات مستطیل شکل داده و در فریزر قرار دهید.
- انجماد سریع. حبوبات را بشویید و غلاف های آسیب دیده یا زرد شده را بررسی کنید. غلاف ها را به چند قسمت برش دهید. سبزیجات خرد شده را در یک آبکش بریزید و به مدت 3-5 دقیقه سفید کنید. سپس روی غلاف ها آب بریزید و روی دستمال ها قرار دهید تا خشک شوند. مرحله آخر این است که غلاف ها را در کیسه ها قرار دهید و در فریزر بگذارید.
برای تهیه اولین دوره، از غلاف یا نخود منجمد استفاده می شود، بدون اینکه منتظر آب شدن آنها باشید. اما برای سالاد و پیش غذا، حبوبات را در قفسه پایین یخچال از قبل یخ زدایی کنید.
واقعیت جالب بریتانیا بزرگ ترین کشور تولید کننده نخود سبز در نظر گرفته می شود. با کاشت بیش از 40 هزار هکتار در سال نخود سبز، 160 هزار تن محصول منجمد تولید می کند که در سراسر جهان توزیع می شود.
درباره قوانین نگهداری نخود فرنگی
مدت نگهداری و شرایط حبوبات به روش برداشت بستگی دارد:
- نخود خشک در یک اتاق تاریک با دسترسی مداوم به هوا و رطوبت کم ذخیره می شود. بهتر است دانه های خشک شده را در ظروف شیشه ای یا کیسه های پارچه ای قرار دهید. مصرف در طول سال؛
- دانه های یخ زده در محفظه فریزر، بسته بندی شده در کیسه های پلاستیکی یا ظروف پلاستیکی باقی می مانند. عمر مفید محصول بیش از 10 ماه نیست.
- نخود فرنگی کنسرو شده و ترشی خواص مفید خود را به مدت 1 سال حفظ می کند. اگر غذای کنسرو شده را در انبار قرار دهید یا آن را در یخچال بگذارید، با رعایت قوانین آماده سازی، ماندگاری محصول به 2 سال افزایش می یابد.
خرید نخود سبز در فروشگاه مشکلی ندارد. به این معنا که قفسه ها با شیشه های نخود از تولید کنندگان مختلف پوشیده شده است. مشکل متفاوت است - چگونه می توان تشخیص داد که محصولی که خریداری می کنید در واقع با کیفیت اعلام شده مطابقت دارد. اگر کوزه ها شیشه ای هستند خوب است، حداقل می توانید شفافیت را به نحوی ارزیابی کنید، ببینید آیا یک رسوب ابری وجود دارد یا نه، آیا نخودها مایل به زرد هستند.
نخودهای نه چندان خوب می توانند یک سالاد تعطیلات را خراب کنند، بنابراین چنین شک و تردیدهایی به خوبی وجود دارد.
برای اینکه در فروشگاه عذاب نکشید، بهتر است خودتان نخودها را بغلتانید، به خصوص که کار سختی نیست: نخودها را از غلاف ها جدا می کنیم، آنها را مرتب می کنیم و می شوییم. نخودها را بسته به رسیده بودن به مدت 5 تا 10 دقیقه در تابه لعابی بجوشانید. تا این زمان، شیشه های از قبل استریل شده از قبل خشک شده اند، نخودها را در آنها قرار می دهیم و آنها را با یک پر کننده مخصوص (یا ماریناد) در حالت جوش پر می کنیم. این همه چیز است - تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را استریل کنید و رول کنید.
البته، این یک دستور العمل کلاسیک است، بر اساس آن، می توانید گزینه ها و ویژگی های مختلفی را ارائه دهید. به عنوان یک قاعده، این برای پر کردن صدق می کند، اما نه تنها.
درست کردن نخود فرنگی کنسرو شده وسوسه انگیز است. ارزان‌تر است و شما دقیقاً می‌دانید که با چه چیزی به خانواده‌تان غذا می‌دهید. از این گذشته ، نخود فرنگی نه تنها برای اولیویه بدنام استفاده می شود. می توانید به راحتی یک صبحانه کلاسیک - سوسیس و کالباس با نخود سبز سرو کنید، یا از نخودفرنگی به عنوان پیش غذا برای غذای دوم - گوشت یا ماهی استفاده کنید، یا سوپ درست کنید یا در سالادهای مختلف قرار دهید.
خلاصه نخود را برای زمستان آماده می کنیم. علاوه بر این، اکنون زمان آن است. تعداد زیادی نخود جوان در غلاف در بازار ظاهر شده است. انتخاب گونه های جوان و خوش فکر از نخود فرنگی ضروری است. نخود فرنگی کهنه مناسب نیست: طعم یکسانی ندارند و رسوبی کدر در کوزه ها ظاهر می شود.
بنابراین، نخود فرنگی را انتخاب کردیم، آنها را به خانه آوردیم و شروع به گلوله باران کردیم. در همان زمان، شیشه ها شسته و استریل می شوند و خشک می شوند.
ما بهترین دستور العمل ها را داریم. بیا انتخاب کنیم...
همانطور که می دانیم، انجماد مواد غذایی به شما این امکان را می دهد که مواد مفید آن را تا حد امکان حفظ کنید. نخود فرنگی را نیز می توان منجمد کرد.
انجماد نخود سبز
نخودهای بلانچ شده را (1.5 دقیقه) با غوطه ور کردن آنها در آب سرد، حتی آب یخ، با تکه های یخ خنک کنید - این بهتر است. آن را دراز می کنیم تا خشک شود، سپس آن را در جعبه های مقوایی یا کیسه های پلاستیکی توزیع می کنیم. آن را فریز کنید.
برای استفاده در زمستان باید آن را در آب جوش در حالت یخ زده قرار دهید و به مدت 8-6 دقیقه بپزید.
نگهداری: نخود سبز برای اولیویه
مواد تشکیل دهنده
نخود فرنگی از غلاف
آب، 1 لیتر
نمک، 1.5 قاشق چایخوری
اسید سیتریک، 3 گرم
1. در حالی که نخودهای پوست کنده در آب سرد خیس می شوند، آب نمک را آماده کنید - نمک را در آب بجوشانید.
2. نخودها را برداشته، آب آن را صاف کرده و به مدت 10-15 دقیقه داخل آب نمک در حال جوش بریزید.
3. پس از بسته بندی آن در کوزه ها به همراه آب نمک، مقدار اسید سیتریک را که به آن مربوط می شود را در هر شیشه قرار می دهیم. برای تعیین قطعات، دستور العمل را دنبال می کنیم و نسبت مشخص شده را حفظ می کنیم.
4. عقیم سازی ½ ساعت طول می کشد. شیشه ها را گرد کنید و بپیچید تا کاملا خنک شوند. در سرما نگهداری شود.
نخود سبز طبیعی برای زمستان
مواد تشکیل دهنده
نخود فرنگی، رسیده شیری
آب، 1 لیتر
شکر، 15 گرم
نمک 30-40 گرم
سرکه 9٪، 100 میلی لیتر
نخودها را نیم ساعت بپزید و در آبکش آبکش کنید. به شیشه ها منتقل کنید و با آب نمک پر کنید که نسبت آن در دستور پخت مشخص شده است. آب نمک هنگام ریختن در شیشه ها باید داغ باشد. این نخودها به صورت رول نشده، با درب نایلونی پوشانده شده و در سرما نگهداری می شوند.
نخود سبز ترشی (روش 1)
مواد تشکیل دهنده
نقطه پولکا
Vola، 1 لیتر
نمک، 1 قاشق غذاخوری
سرکه سفره 100 میلی لیتر
نخودها را به مدت 3 دقیقه سفید کنید، خنک کنید و اجازه دهید آب آن خارج شود. ماریناد را بپزید، آن را در حال جوش در کوزه هایی با نخود پخته شده بریزید. استریل کنید (لیتر - 1 ساعت، نیم لیتر - ½ ساعت). بیایید جمع کنیم.
نخود سبز ترشی (روش دوم)
مواد تشکیل دهنده
نقطه پولکا
آب، 1 لیتر
نمک، 20 گرم
سرکه 70٪، 1 قاشق غذاخوری - ناقص
نخودها را سفید کرده و به آب نمک اضافه کنید (نسبت در دستور غذا مشخص شده است). همراه با آب در کوزه ها پخش کنید. 30-40 دقیقه استریل کنید. داخل هر شیشه سرکه بریزید و بپیچید. آن را برگردانید. ابتدا از این نخودها استفاده کنید.
ادامه تم ماریناد - غلاف ترشی. همه احتمالاً به یاد دارند که در کودکی مجذوب این غلاف ها شده اند. در اینجا یک راه خوب برای یادآوری دوران کودکی وجود دارد.
نخود سبز ترشی
مواد تشکیل دهنده
غلاف نخود، تمیز و جوان
فلفل، 2 نخود در هر شیشه
میخک، 1 جوانه در هر شیشه
اسید سیتریک، در هر شیشه - روی نوک چاقو
ماریناد را به نسبت آماده می کنیم
آب، 1 لیتر
شکر، 40 گرم
سرکه 9٪، 3 قاشق غذاخوری
1. غلاف ها را به مدت 2 ساعت در آب سرد خیس کنید، سپس (1-2 دقیقه) با افزودن اسید سیتریک سفید کنید. غلاف ها را استخراج می کنیم و در شیشه ها پخش می کنیم. در هر شیشه همه چیزهایی را که در دستور العمل در این زمینه نشان داده شده است قرار می دهیم. ماریناد را بپزید، دستور پخت را بررسی کنید و در غلاف ها بریزید. استریل کنید (15-30 دقیقه) و رول کنید.
کنسرو نخود سبز
مواد تشکیل دهنده
نخود شیری رسیده
آب، 1 لیتر
شکر، 1 قاشق چایخوری، پر شده
نمک 1 لیتر دسر انباشته
سرکه 6% در هر شیشه 1 لیتر دسر بریزید
1. نخودها را پر از آب به طوری که فقط کمی آنها را بپوشاند، روی آتش بگذارید. 15-20 دقیقه بپزید و در این مدت آب تقریباً بجوشد. بلافاصله نخودها را داخل شیشه ها قرار دهید و 1 سانتی متر از لبه بالایی آن فاصله بگیرید.
2. آب نمک داغ را در کوزه ها بریزید (نسبت و مجموعه محصولات مربوط به آن در دستور العمل مشخص شده است) و سرکه بریزید.
3. به جای درب، شیشه ها را با سلفون محکم بسته بندی می کنیم و آنها را می بندیم. پس از خنک شدن کامل، در سرد نگهداری کنید.
ضمناً پس از بازکردن شیشه ها، وضعیت فیلم را بررسی کنید: اگر همه کارها را به درستی انجام داده باشید و هوا وارد شیشه نشود، فیلم به داخل شیشه کشیده می شود.
نخود سبز "شگفت انگیز"
مواد تشکیل دهنده
نخود سبز، ½ کیلوگرم
آب، 1 لیتر
شکر، 50 گرم
نمک، 50 گرم
سرکه 9٪، 2 قاشق غذاخوری
نخودها را به مدت 5 تا 10 دقیقه بلانچ کرده، صاف کرده و در شیشه ها بریزید. ماریناد را بپزید و هر شیشه را پر کنید. 30-40 دقیقه استریل کنید. بیایید جمع کنیم.
نخود سبز با اسید سیتریک
مواد تشکیل دهنده
نخود سبز 1 کیلوگرم
آب، 1½ لیتر
شکر، 3 قاشق غذاخوری
نمک، 3 قاشق غذاخوری
اسید سیتریک، ½ قاشق چایخوری در هر شیشه
1. آب نمک را از 1 لیتر آب، شکر و نمک بجوشانید - هر کدام 2 قاشق غذاخوری. نخودها را داخل آب نمک در حال جوش بریزید. باید کاملاً در مایع پنهان شود. نخودها را به مدت 15-20 دقیقه بپزید تا نرم شوند.
2. آب نمک را آبکش کرده و نخودها را در شیشه ها بریزید.
3. آب نمک آبکش شده را با ½ لیتر آب، 1 قاشق غذاخوری نمک و شکر پر کنید و دوباره بجوشانید.
4. شیشه ها را با آب نمک پر کنید، اسید سیتریک را به هر کدام اضافه کنید، همانطور که در دستور العمل نشان داده شده است.
5. کوزه ها را بپیچید - آنها نیازی به استریل کردن ندارند. اما باید آنها را جمع کنید.
6. ابتدا در یخچال نگهداری کنید و از آن استفاده کنید.
نخود سبز شور
مواد تشکیل دهنده
نخود سبز 2 کیلوگرم
نمک 600 گرم
نخودها را تا 10 دقیقه در آب کمی نمک بجوشانید، نه بیشتر. تکیه می دهیم، آب را بیان می کنیم. وقتی آب آن کاملاً کشیده شد، نخودها را با نمک مخلوط کرده و در شیشه ها بریزید. آب جوش بریزید، تند کنید و بپوشانید. ما درب های پلی اتیلن را می گیریم.
در یخچال نگهداری شود.
نخود سبز با فلفل دلمه ای
مواد تشکیل دهنده
نخود سبز 1 کیلوگرم
فلفل دلمه ای، 5 نخود
آب، 1 لیتر
شکر، 1 قاشق غذاخوری
نمک، 1½ قاشق غذاخوری
سرکه 70% 1 قاشق چایخوری
نخودها را بپزید تا چروک شوند. صاف کنید و داخل شیشه ها بریزید. ماریناد را با ریختن فلفل دلمه ای داخل آن آماده کنید و نخودها را داخل شیشه ها بریزید. به مدت ½ ساعت استریل کنید. بیایید جمع کنیم.
نخود سبز، کنسرو شده بدون سرکه
مواد تشکیل دهنده
نقطه پولکا
آب، 1 لیتر
شکر، 1 قاشق غذاخوری
نمک، 1 قاشق غذاخوری
1. آب نمک را آماده کرده و نخودها را به مدت 3 دقیقه در آن بجوشانید.
2. نخود و آب نمک را با هم در کوزه ها قرار دهید و 2 سانتی متر از لبه بالایی شیشه فاصله بگیرید.
3. به مدت ½ ساعت استریل کنید.
4. شیشه ها را خنک کنید، با درب نایلونی بپوشانید و آنها را در سرد - در یخچال قرار دهید.
5. صبح روز بعد آنها را بیرون می آوریم و در آب گرم می گذاریم و شروع به گرم کردن می کنیم. به مدت 20 دقیقه در آب جوش استریل کنید. بیایید جمع کنیم.
اگر نخود فرنگی زیادی دارید، می توانید آن را امتحان کنید و خشک کنید.
خشک کردن نخود سبز
نخودها را پوست بگیرید و 2 تا 3 دقیقه سفید کنید. خنک و در هوا خشک شود. سپس فر را روشن کنید و یک ورقه پخت با یک لایه نخود در آن قرار دهید - در را نبندید. درجه حرارت باید در ابتدای فرآیند 40-50 درجه سانتیگراد و در پایان 55-60 درجه سانتیگراد باشد. و این در مجموع 1-2 ساعت طول می کشد. با این حال، فرآیند باید با خاموش کردن فر قطع شود و باید 2-3 چنین استراحتی وجود داشته باشد. فواصل بین گرمایش نیز 1-2 ساعت است.
وقتی نخود فرنگی آماده شد، رنگ سبز تیره به خود می گیرد، چروک می شود و طعم شیرین و دلپذیری پیدا می کند.
به هر حال، خشک کن های الکتریکی برای خشک کردن وجود دارد. یک تایمر در آنجا وجود دارد و می توانید دما را تنظیم کنید - بسیار راحت.
نخود سبز همیشه یک محصول محبوب است، چه در تابستان و چه در زمستان. نخود فرنگی کنسرو شده به خوبی در سالادها و خورش ها، غذاهای اولیه و گوشت استفاده می شود. بنابراین، در حالی که غلاف های این لوبیای جوان در حال فروش هستند یا در باغ رسیده اند، ما انبار کرده و شروع به آماده شدن برای زمستان می کنیم. برای تهیه کنسرو نخود سبز در خانه، باید چندین دستور العمل اثبات شده و واقعا خوب را بدانید، درب ها و شیشه ها را به دست آورید، صبر و میل به پخت و پز داشته باشید تا این آماده سازی برای هر منو همیشه در دسترس باشد.مواد تشکیل دهنده:
برای یک شیشه نیم لیتری
نخود سبز پوست کنده - 300 گرم
آب - 1 لیتر
نمک - 0.5 قاشق چایخوری
شکر - 0.5 قاشق چایخوری
1. نخود سبز را پوست بگیرید. 
2. آب بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید. آتش بزنید. به جوش بیاورید. حرارت را کم کنید و به مدت 20 دقیقه بپزید و اگر به اندازه کافی رسیده بود 25 دقیقه بپزید. 
3. آب نمک را از طریق یک آبکش تخلیه کنید. 
4. آب نمک نخود باید دوباره از طریق یک لایه گاز دوتایی صاف شود. 
5. نخودها را در یک شیشه استریل قرار دهید. نحوه استریل کردن شیشه ها در مایکروویو را اینجا ببینید. آب نمک را زیر گردن بریزید. 
6. شیشه را با درب بپوشانید (آن را پیچ نکنید). یک حوله (پارچه نخی) کف تابه قرار دهید. شیشه را در تابه قرار دهید. آب گرم بریزید (به طوری که شیشه بترکد). آب نباید به حدود 1.5 - 2 سانتی متر از درب برسد تا هنگام جوشاندن درب آن بالا نیاید و آب داخل شیشه نرود. به جوش بیاورید و حرارت را کم کنید. کوزه های 20-25 - 0.5 لیتری، کوزه های 30-25 - 1 لیتری را طبخ می کنیم. از ماهیتابه بردارید. درب ها را پیچ کنید. شیشه ها را زیر و رو کنید و بگذارید خنک شود. 
دو دستور دیگر:
نخود فرنگی کنسرو شده
◾نخود فرنگی جوان
◾اسید سیتریک – قاشق چایخوری.
◾شکر – ۲ قاشق غذاخوری.
◾نمک - 2 قاشق غذاخوری.
◾آب – یک لیتر آب جوشیده. این مقدار مایع برای 3 شیشه نیم لیتری یا 2 تا بسته به اینکه چند لوبیا بریزید کافی است.
برای اینکه نخود سبز به مدت طولانی در کوزه ها برای زمستان بماند و در عین حال به خوبی حفظ شود، فرآیند عقیم سازی طولانی خواهد بود. ابتدا باید نخودها را بعد از پاک کردن غلاف ها در آب جوش بجوشانید. لوبیاها را بردارید و در آبکش بریزید. آنها را در آب جوش بریزید و به مدت 10 دقیقه در آب جوش نگه دارید. حالا باید نخودها را به خوبی زیر شیر آب بشویید و آنها را هم بزنید. نخودها را بگذارید و اجازه دهید آب جاری شود. در این فاصله، ماریناد را درست می کنیم.
آب را بجوشانید، پس از جوش آمدن، شکر و نمک را اضافه کنید، هم بزنید. گاز را کمی کم کنید و اسید سیتریک را در جریان نازکی اضافه کنید، حالا می توانید دوباره هم بزنید و گاز را خاموش کنید.
در حالی که ماریناد در حال خنک شدن است، می توانید روی شیشه ها کار کنید. نخود فرنگی را در شیشه های تمیز شسته شده بریزید و آنها را با ماریناد پر کنید. تقریباً مقدار نخودها کمی بیشتر از نصف شیشه است ، بقیه ماریناد است (می توانید آن را به نصف نیز انجام دهید). توجه داشته باشید که شیشه ها را باید قبل از پر کردن با آب جوش آغشته کنید. حالا شیشه ها را در یک قابلمه بزرگ (روی حوله) قرار دهید، در آب بریزید و به مدت 2 تا 3 ساعت روی حرارت ملایم قرار دهید.
نخود فرنگی کنسرو شده، ترشی
◾نخود، فقط از غلاف.
◾نمک – ۲ قاشق چایخوری – محاسبه ۱ قاشق در هر نیم لیتر آب.
◾شکر - 2 قاشق چایخوری - محاسبه همان نمک است.
◾آب جوشیده - 1 لیتر.
◾فلفل سبز تند - 1-2 غلاف در هر شیشه.
برای تهیه کنسرو نخود سبز در خانه با استفاده از این دستور، ابتدا باید غلاف ها را از بین ببرید و نخودها را بشویید. حالا لوبیاها را در قابلمه بریزید و آنها را با آب پر کنید. روی حرارت متوسط قرار دهید و شکر و نمک را اضافه کنید و نیم ساعت بجوشانید. فلفل را کاملا بشویید و به صورت ورقه ای برش دهید.
شیشه های نیم لیتری را بشویید و استریل کنید. فلفل ها و نخودها را داخل آنها قرار دهید و با قاشق یا قاشق سوراخ دار از آب خارج کنید - آب را بیرون نریزید. و از همان آبی که نخودهایمان در آن می جوشید به عنوان ماریناد استفاده می کنیم. مایع را صاف کرده، دوباره بجوشانید و روی نخودها بریزید. یک تابه بزرگ را سوراخ کنید، می توانید گاز یا پارچه ای را در کف آن قرار دهید تا شیشه ها به یکدیگر برخورد نکنند و به طور تصادفی در طول فرآیند جوشیدن ترک نخورند. شیشه ها را پایین بیاورید، آنها را با درب بپوشانید و تا ابتدای گردن آنها را با آب پر کنید. استریل کردن باید حدود 40 دقیقه روی حرارت متوسط طول بکشد. حالا نخود سبز خود را برای زمستان خاموش می کنیم و از ماهیتابه خارج می کنیم و بلافاصله درب آن را محکم می کنیم.
بگذارید شیشه ها یک شبه خنک شوند. حالا باید کنسرو را در یک مکان خلوت، در زیرزمین پنهان کنید و اگر در دسترس نیست، زیر میز یا زیر کابینت، روی آن را با یک پتو بپوشانید تا نخودها تیره شوند.
کنسرو نخود سبز در خانه یک محصول ضروری در آشپزی است. طعم لطیف و شیرین آن کاملا مکمل غذاهای جانبی و سالاد است، منبع عظیمی از پروتئین به طور کامل از بدن پشتیبانی می کند و محتوای کالری کم آن برای این کار عالی است. دستور العمل های ارائه شده در زیر به شما کمک می کند تا این ویژگی ها را حفظ کنید.
چگونه نخود سبز را در خانه نگهداری کنیم؟
اگر خودتان آنها را بپزید، نخود فرنگی های کنسرو شده برای این کار، غلاف ها پوسته می شوند، دانه های باکیفیت انتخاب می شوند، بسته به رسیده بودن، از 5 تا 20 دقیقه می پزند. سپس آنها را در کوزه های استریل گذاشته و با ماریناد در حال جوش پر می کنند که ترکیب آن به انتخاب دستور غذا بستگی دارد.
- برای اینکه کنسرو نخود سبز را برای زمستان به یک آماده سازی خوشمزه تبدیل کنید، باید فقط از نخود تازه برداشت شده شیری استفاده کنید.
- نخودهای بیش از حد رسیده و پوست بلند حاوی مقدار زیادی نشاسته است که منجر به تشکیل رسوب می شود.
- نخودهایی که در حین پختن ترکیده اند باید فوراً حذف شوند، در غیر این صورت نگهداری کدر و غیر جذاب خواهد بود.
- برای آماده سازی، بهتر است از شیشه های کوچک با حجم 0.5 لیتر استفاده کنید، زیرا نخود فرنگی برای مدت طولانی در یک شیشه باز بزرگ نگهداری نمی شود.
نخود فرنگی کنسرو شده در خانه یک افزودنی عالی برای بسیاری از ظروف خواهد بود، بنابراین، قطعاً ارزش تهیه چنین محصولی را دارد، به خصوص که دستور العمل بسیار ساده است: نخودها را بجوشانید تا نرم شوند، در ماریناد داغ بریزید و استریل کنید. در عرض چند روز می توانید کیفیت قطعه کار را ارزیابی کنید.
مواد تشکیل دهنده:
- نخود فرنگی - 900 گرم؛
- آب - 3 لیتر؛
- نمک - 20 گرم؛
- شکر - 10 گرم؛
- سرکه 9٪ - 40 میلی لیتر.
آماده سازی
- نخودها را پوست بگیرید، 2 لیتر آب اضافه کنید و 35 دقیقه بپزید.
- ماریناد را از 1 لیتر آب، نمک، شکر بپزید.
- نخودها را در شیشه ها بریزید و با ماریناد و سرکه پر کنید.
- کنسرو نخود سبز را در خانه به مدت 20 دقیقه استریل کنید.
نخود فرنگی کنسرو شده از فروشگاه
کنسرو کردن نخود فرنگی، مانند یک فروشگاه، راهی عالی برای یادآوری یک محصول کارخانه با کیفیت بالا است که تا به امروز بسیار محبوب است. همه اینها به لطف طعم عالی، رنگ جذاب و بافت ظریفی است که هر خانم خانه دار می تواند با جوشاندن نخود فرنگی در یک ماریناد معمولی به آن دست یابد.
مواد تشکیل دهنده:
- نخود فرنگی - 1 کیلوگرم؛
- آب - 1.5 لیتر؛
- شکر - 50 گرم؛
- نمک - 50 گرم؛
- اسید سیتریک - 10 گرم.
آماده سازی
- نمک، شکر، نخود فرنگی را به آب در حال جوش اضافه کنید و 15 دقیقه بپزید.
- قبل از برداشتن از روی حرارت، اسید سیتریک را اضافه کنید.
- قطعه کار را در شیشه های استریل قرار دهید و رول کنید.
نخود سبز کنسرو شده با سرکه یک آماده سازی قابل اعتماد و ساده در هنگام تهیه آن است، باید درک کرد که دانه های نخود دارای اسیدیته طبیعی نیستند و بنابراین استفاده از سرکه به سادگی ضروری است. با سرکه، محصول رنگ روشن خود را برای مدت طولانی حفظ می کند و می تواند برای مدت طولانی با کیفیت بالا باقی بماند.
مواد تشکیل دهنده:
- نخود فرنگی - 700 گرم؛
- آب - 1 لیتر؛
- نمک - 40 گرم؛
- شکر - 50 گرم؛
- سرکه - 100 میلی لیتر.
آماده سازی
- نیمی از نمک و شکر را به آب اضافه کنید و نخودها را به مدت 3 دقیقه بجوشانید.
- در آب یخ خنک کنید.
- دانه ها را به شیشه های استریل منتقل کنید.
- ماریناد را صاف کنید، نمک و شکر باقی مانده را اضافه کنید، بجوشانید، سرکه را اضافه کنید و در شیشه ها بریزید.
- به مدت 20 دقیقه استریل کنید.
طرفداران تغذیه سالم بر این باورند که کنسرو کردن نخود فرنگی در خانه بدون سرکه صحیح ترین راه برای ذخیره ویتامین ها است. مخالفت با این امر دشوار است: از این گذشته، نخود فرنگی در یک ماریناد طبیعی حداقل تحت عملیات حرارتی قرار می گیرد که به هیچ وجه بر طعم و مواد مغذی موجود در محصول تأثیر نمی گذارد.
مواد تشکیل دهنده:
- نخود فرنگی - 600 گرم؛
- آب - 900 میلی لیتر؛
- نمک - 15 گرم؛
- شکر - 20 گرم.
آماده سازی
- ماریناد را از نمک و شکر بپزید.
- نخودها را به مدت 3 دقیقه در آن فرو کنید.
- داخل شیشه ها بریزید، درب ها را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه استریل کنید.
- روز بعد استریلیزاسیون را تکرار کنید.
- مواد غذایی کنسرو شده را با درب بپوشانید و بپیچید.
نخود فرنگی کنسرو شده با اسید سیتریک
کنسرو کردن نخود سبز را می توان با اجزای مختلف انجام داد، با این حال، خانم های خانه دار با تجربه اسید سیتریک را ترجیح می دهند. با استفاده از این افزودنی، محصول طعم ترش ظریفی به دست می آورد، کاملاً عاری از هر گونه بوی تند است و می توان آن را بدون استریل کردن نگهداری کرد، زیرا لیمو یک نگهدارنده عالی است.
مواد تشکیل دهنده:
- نخود فرنگی - 900 گرم؛
- آب - 1.5 لیتر؛
- نمک - 50 گرم؛
- شکر - 50 گرم؛
- اسید سیتریک - 10 گرم.
آماده سازی
- نخودها را به مدت 20 دقیقه در ماریناد 900 میلی لیتر آب، 40 گرم نمک و شکر بجوشانید.
- آب نمک را آبکش کرده، نخودها را داخل شیشه بریزید و با آب نمکی که از 500 میلی لیتر آب و باقیمانده نمک و شکر درست شده است پر کنید.
- قبل از رول کردن، اسید سیتریک را اضافه کنید.
برای زمستان - یک فرآیند مسئول. نخودفرنگی با تمام ویژگی های فوق العاده اش یکی از محصولات دمدمی مزاجی است که با کوچکترین اشتباهی غیر قابل استفاده می شود. استریلیزاسیون با کیفیت بالا تحت فشار و دمای بالا در اتوکلاو به حفظ سلامت و سلامت نخودهای برداشت شده برای زمستان کمک می کند.
مواد تشکیل دهنده:
- نخود فرنگی - 500 گرم؛
- سرکه - 20 گرم؛
- نمک - 50 گرم؛
- آب - 70 میلی لیتر.
آماده سازی
- نخودها را در ماریناد نمکی به مدت 30 دقیقه بجوشانید.
- در کوزه ها قرار دهید، سرکه بریزید، ماریناد کنید و حلقه کنید.
- به مدت 7 دقیقه در اتوکلاو استریل کنید.
کنسرو نخود سبز - دستور العمل بدون عقیم سازی
کنسرو کردن نخود فرنگی برای زمستان بدون عقیم سازی فرصتی برای مقابله سریع و آسان با نگهداری است. تنها چیزی که نیاز دارید این است که نخودها را بجوشانید تا نرم شوند و روی آنها ماریناد در حال جوش بریزید. دومی حتما باید حاوی سرکه یا اسید سیتریک باشد. این نگهدارنده ها از ماندگاری و کیفیت محصول مراقبت می کنند.
در حال بارگیری...
