سلام، خوانندگان عزیز وبلاگ من! امروز برای شما چند دستور جالب برای ترشی گل کلم بسیار خوشمزه و ترد آماده کرده ام.
به طور سنتی، بسیاری به کلم سفید برای زمستان عادت دارند. اما، باور کنید، گزینه هایی که برای آماده سازی از این تنوع پیشنهاد کرده ام بدتر از موارد معمول نخواهد بود. و برخی افراد به طور خاص آن را برای تهیه تنقلات زمستانی در شیشه ها خریداری می کنند.
من واقعاً می خواهم هیچ آدم ناراضی یا ناامید وجود نداشته باشد، بنابراین برای شما دستور العمل هایی آماده کرده ام که هیچ کس را بی تفاوت نگذاشته است. روی خانواده و دوستانم تست شده است.
این پیش غذا را می توان به عنوان یک غذای جداگانه و مستقل سرو کرد. همچنین می توانید سالاد درست کنید یا سوپ کلم فوق العاده بپزید. و دستور العمل ها به قدری ساده هستند که حتی یک خانه دار تازه کار جوان می تواند بدون مشکل از عهده آن برآید.
ترشی گل کلم ترد و بسیار خوشمزه برای زمستان بدون استریل کردن
این یکی از دستور العمل های مورد علاقه من برای ترشی گل کلم است. به نظر می رسد نسبتا تند و بسیار ترد است. طعم آن به سادگی خوشمزه است. شوهرم که همه چیز تند را دوست دارد، به خصوص آن را دوست دارد.
مواد تشکیل دهنده:
- گل کلم - 2.2 کیلوگرم
- هویج - 2 عدد.
- فلفل دلمه ای - 2 عدد.
- فلفل تند - 1 قطعه
- سیر - 2-3 حبه در هر شیشه
- برگ های ترب - 1 برگ در هر شیشه
- برگ های گیلاس و توت - هر کدام 1-2 برگ
- شاخه ترخون - 1 عدد.
- میخک - 3 عدد.
- دانه فلفل - هر کدام 5 عدد
- برگ بو - 2-3 برگ
برای ماریناد در هر 1 لیتر آب:
- نمک - 2 قاشق غذاخوری
- شکر - 4 قاشق غذاخوری
- سرکه 9٪ - 3 قاشق غذاخوری (یا 50 میلی لیتر)
می توانید تمام ادویه ها را به سلیقه خود تنظیم کنید. برای مثال می توانید یک چتر شوید به شیشه اضافه کنید. یا برعکس، چیزی را از دستور غذا حذف کنید.
آماده سازی:
1. کلم را بشویید و خشک کنید. آن را به گل آذین جدا کنید. اگر خیلی بزرگ هستند، آنها را به چند قسمت تقسیم کنید.
2. فلفل دلمه ای و تند را بشویید و دانه ها را جدا کنید. آنها را به قطعات کوچک برش دهید. هویج ها را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید. سیر را پوست بگیرید و به نصف برش دهید.
3. سبزیجات خرد شده را بر تعداد شیشه ها تقسیم کنید تا از توزیع یکنواخت اطمینان حاصل کنید. سپس یک برگ ترب، فلفل، هویج، ۲ حبه سیر، برگ توت، آلبالو و یک شاخه ترخون را در کف شیشه ها قرار دهید. دانه های فلفل و چند میخک را اضافه کنید.
5. سپس آب را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید. نمک، شکر و سرکه را در آنجا اضافه کنید. بجوشانید و خاموش کنید. ماریناد را در شیشه های سبزیجات بریزید. آنها را با درب بپوشانید و آنها را برگردانید. در یک پتوی گرم بپیچید و بگذارید تا خنک شود. در جای خنک نگهداری شود.
بهترین دستور تهیه ترشی گل کلم در شیشه
در اینجا یک راه عالی دیگر وجود دارد. این میان وعده شما را در طول فصل سرد نگه می دارد و لذت می برد. کمی تند به نظر می رسد. اما اگر فلفل تند را دوست نداشته باشد، می توان از مواد جدا کرد. و در عوض 3 قطعه بلغاری اضافه کنید.
مواد تشکیل دهنده:
- گل کلم - 3 کیلوگرم
- هویج - 3 عدد.
- سیر - 4 سر
- فلفل قرمز تند - 1 عدد.
- جعفری (ترجیحا فرفری) - 2 دسته
برای ماریناد:
- آب - 1.5 لیتر
- شکر - 1 لیوان
- نخود سیاه یا فلفل دلمه ای (اختیاری) - 5-8 عدد.
- روغن نباتی - 1 فنجان
- نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- سرکه 9٪ - 250 میلی لیتر
آماده سازی:
1. آب را در یک قابلمه بریزید، بگذارید بجوشد و نمک، شکر، روغن نباتی و سرکه را اضافه کنید. دوباره بجوشانید و حرارت را خاموش کنید.
2. در حالی که ماریناد در حال آماده شدن است، بیایید مراقب سبزیجات باشیم. کلم را به گل آذین جدا کنید. فلفل را از دانه ها جدا کنید و ریز خرد کنید. جعفری را به شاخه های کوچک خرد کنید. سیر را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید.
سپس سبزی ها را یکی یکی لایه لایه در یک کاسه عمیق قرار دهید - ابتدا جعفری، سپس سیر، هویج و فلفل.
برای این کار می توانید از هر ظروفی به جز ظروف لعابی استفاده کنید.
3. گل آذین کلم را بعد از سبزیجات قرار دهید. باید کاملاً محکم دراز بکشد. سپس آب نمک داغ را روی همه چیز بریزید. همه چیز را با چیزی صاف (مثلا یک بشقاب) بپوشانید و روی آن فشار دهید. یک روز در این حالت رها کنید. در این مدت ته نشین می شود، شیره ترشح می کند و تخمیر می شود.
4. بعد از یک روز، همه چیز را به همراه ماریناد در شیشه ها بریزید و روی آن را با درب بپوشانید. یک پارچه نخی را در یک تابه بزرگ قرار دهید. شیشه ها را روی آن قرار دهید و تا آویزها آن را با آب داغ پر کنید. بسته به نوع شیشه‌هایی که دارید، بگذارید بجوشد و به مدت 10-30 دقیقه استریل کنید.
اگر 500-700 میلی لیتر دارید، 10 دقیقه کافی است. برای یک شیشه 1 لیتری آماده سازی 15 دقیقه، برای یک شیشه 3 لیتری 30 دقیقه طول می کشد.
5. بعد از این کار با احتیاط برای اینکه نسوزند آنها را بردارید و درب آن را محکم ببندید. شیشه ها را برگردانید و بگذارید تا کاملا خنک شوند. سپس آنها را در انبار خود قرار دهید.
ترشی گل کلم فوری
البته ما واقعاً می خواهیم که برای زمستان تدارکات زیادی داشته باشیم. اما گاهی اوقات، در طول فرآیند پخت و پز، می خواهید آن را همین الان امتحان کنید. به همین دلیل این دستور را برای آماده سازی و خوردن سریع قرار دادم. اگرچه می توان آن را تا زمستان در جای خنک در شیشه ها نگهداری کرد.
مواد تشکیل دهنده:
- گل کلم - 1 کیلوگرم
- فلفل دلمه ای - 2 عدد
- هویج - 1 عدد.
برای ماریناد در هر 1 لیتر آب:
- نمک - 2 قاشق غذاخوری پر
- شکر - 3 قاشق غذاخوری پر
- روغن نباتی - 5 قاشق غذاخوری
- سرکه 9٪ - 5 قاشق غذاخوری (75 میلی لیتر)
- برگ بو - 2 عدد
- دانه فلفل - 5-7 عدد.
- سیر - 5-7 عدد.
آماده سازی:
1. کلم را کاملا بشویید و خشک کنید. آن را به گل آذین جدا کنید. اگر بزرگ هستند، به نصف برش دهید.
2. فلفل دلمه ای شیرین را از ساقه و دانه ها جدا کنید. آن را به صورت نوار برش دهید.
3. هویج را بشویید و خشک کنید. مانند هویج کره ای، پوست بگیرید و سپس به نوارهای نازک برش دهید. یا از چسب مخصوص رنده استفاده کنید.
4. آب را در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. سپس کلم را در آنجا قرار دهید و 1-2 دقیقه بپزید. آب اضافی را تخلیه کنید. به اندازه کافی آب بگذارید تا گل آذین را بپوشاند.
5. سپس آب آن را صاف کرده و روی آتش بگذارید. حجم را اندازه بگیرید و تمام مواد ماریناد را به جز سرکه و روغن نباتی اضافه کنید. ماریناد را به جوش آورده و 2 دقیقه بپزید. و فقط بعد از آن سرکه و روغن را اضافه کنید و سپس خاموش کنید.
6. سبزیجات را به طور مساوی در یک کاسه یا شیشه مناسب بچینید و روی ماریناد داغ بریزید. درب را ببندید و بگذارید در دمای اتاق خنک شود.
7. پس از سرد شدن به مدت یک روز در یخچال قرار دهید. بعد از یک روز آماده استفاده است. میان وعده بسیار ترد و فوق العاده خوشمزه خواهد بود.
انواع گل کلم با خیار و گوجه فرنگی برای زمستان
سعی کنید این غذای خوشمزه را درست کنید. من همیشه سبزیجات یا سالادهای مختلف را برای نگهداری طولانی مدت دوست داشتم. آنها همیشه وقتی میهمانان ناگهانی می آیند کمک می کنند.
پیشنهاد می کنم این دستور ویدیویی را ببینید و این مواد را تهیه کنید. نه شما، نه بستگان و نه مهمانان ناامید نخواهید شد. و آنها به سادگی با نوشیدنی های قوی قابل تعویض نخواهند بود.
مواد تشکیل دهنده:
- خیار - 1 کیلوگرم
- گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم
- گل کلم - 450 گرم
- فلفل تند - 4 عدد
- فلفل شیرین - 6 عدد
- ریشه ترب
- شوید
- سیر - 4-5 حبه
برای ماریناد در هر 1.5 لیتر آب:
- نمک - 2 قاشق غذاخوری.
- شکر - 4 قاشق غذاخوری
- سرکه 9٪ - 5 قاشق غذاخوری
- نخود فلفل دلمه ای - 6 عدد.
- دانه فلفل سیاه - 7-8 عدد.
- برگ بو - 2 عدد
در اینجا می توانید سبزیجات دیگری مانند هویج یا فلفل تند نیز اضافه کنید. اما اینجا همه چیز برای همه نیست. حتما امتحان کنید و با عزیزانتان رفتار کنید.
دستور العمل ساده برای کلم ترشی با چغندر
با تهیه یک پیش غذا با افزودن چغندر، تصمیم گرفتم بیشتر آزمایش کنم و سیر و هویج را اضافه کردم. و معلوم شد که به سادگی آماده سازی شگفت انگیز برای زمستان است. من آن را به شدت توصیه می کنم.
مواد تشکیل دهنده:
- گل کلم - 1.5 کیلوگرم
- هویج - 1 عدد.
- چغندر - 1 قطعه
- سیر - 8-10 حبه
- سرکه 9٪ - 150 میلی لیتر
- روغن نباتی - 0.5 فنجان
- نمک - 2 قاشق غذاخوری
- شکر - 0.5 فنجان
- پاپریکا شیرین آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری
- فلفل قرمز آسیاب شده - 0.5 قاشق غذاخوری
- آب - 1 لیتر
آماده سازی:
1. کلم را به گل آذین جدا کنید. چغندر و هویج را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید. سیر را پوست بگیرید و به قطعات برش دهید.
2. آب را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید. نمک، شکر، روغن نباتی و سرکه را اضافه کنید. هم بزنید و به جوش بیاورید. پس از جوش آمدن، می توانید آن را خاموش کنید.
3. سبزیجات را به صورت لایه لایه در شیشه قرار دهید - چغندر، هویج، کلم و سیر. و به همین ترتیب تا بالا، لایه ها را با فلفل آسیاب شده و پاپریکا بپاشید.
4. ماریناد را داخل شیشه بریزید و با درب نایلونی محکم ببندید (می توانید از حلبی هم استفاده کنید). بگذارید تا خنک شود. سپس به مدت 3 روز در یخچال قرار دهید. این میان وعده در عرض یک هفته آماده مصرف خواهد بود. رنگ چغندری پررنگی به خود می گیرد و بسیار خوشمزه خواهد بود. می توان آن را در انباری در دمای اتاق یا در جای خنک نگهداری کرد.
ترشی گل کلم کره ای برای زمستان
من عاشق غذاهای کره ای در هر نسخه ای هستم. من اغلب با استفاده از این دستور آن را مرینیت می کنم و همیشه سریع خورده می شود و از بین می رود. توصیه می کنم این دستور را هم امتحان کنید. این مقدار مواد، شیشه های 7 لیتری را می سازد.
مواد تشکیل دهنده:
- گل کلم - 3.5 کیلوگرم
- سیر - 2 سر
- فلفل تند - 3 عدد.
- فلفل دلمه ای - 1 کیلوگرم
- هویج - 700 گرم
برای ماریناد شما نیاز دارید:
- آب - 3 لیتر
- شکر - 3 قاشق غذاخوری
- نمک - 2 قاشق غذاخوری
- مخلوط فلفل - 1 قاشق غذاخوری (می توان آن را با آجیکا خشک جایگزین کرد)
- سرکه 9٪ - 1 قاشق چایخوری در هر شیشه 1 لیتری
آماده سازی:
1. کلم باید به گل آذین جدا شود. سپس به مدت 10 دقیقه در آب جوش قرار دهید.
2. هویج ها را با استفاده از رنده با چسب مخصوص هویج کره ای رنده کنید. فلفل دلمه ای را به قطعات کوچک خرد کنید. فلفل تند را حلقه حلقه کنید. اگر طعم تندتری می خواهید، دانه ها را جدا نکنید. سیر را از طریق پرس فشار دهید. تمام سبزیجات را به کلم اضافه کنید و به طور یکنواخت مخلوط کنید.
3. پس از مخلوط کردن، همه چیز را در شیشه ها تا چوب لباسی قرار دهید و به درستی کوبیده کنید.
4. داخل تابه آب بریزید. نمک، شکر و ادویه جات را در آنجا اضافه کنید. هم بزنید و روی آتش بگذارید. به محض اینکه ماریناد به جوش آمد، آن را از روی حرارت بردارید و در شیشه ها بریزید. آنها را با درب بپوشانید.
سپس شیشه ها را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و آب داغ را تا چوب لباسی بریزید. برای جلوگیری از ترکیدن شیشه ها ابتدا یک پارچه کف قابلمه قرار دهید. اگر لیتری دارید به مدت 25 دقیقه روی آتش بگذارید.
5. پس از استریل شدن، 1 قاشق چایخوری لقمه را در هر شیشه بریزید و درب آن را محکم ببندید. شیشه ها را برگردانید و روی آنها را با پتو بپوشانید. اینطوری بذارید تا کاملا خنک بشه.
گل کلم در گوجه فرنگی برای زمستان ترشی شده است
من واقعاً این آماده سازی را در ماریناد گوجه فرنگی دوست دارم. پیش غذا به سادگی عالی می شود و مهمانان همیشه راضی هستند. من هم عاشق درست کردن سوپ از آن هستم. آنقدر عطر منتشر می کند که خانواده من بلافاصله هر کاری که انجام می دهند را رها می کنند و در آشپزخانه جمع می شوند تا نمونه بگیرند.
مواد تشکیل دهنده:
- گل کلم - 3 کیلوگرم
- گوجه فرنگی - 1.5 کیلوگرم
- فلفل دلمه ای - 1 کیلوگرم
- جعفری - 200 گرم.
- سیر - 2 سر بزرگ
- روغن نباتی - 200 گرم
- سرکه 9٪ - 100 گرم
- شکر - 4 قاشق غذاخوری
- نمک - 2 قاشق غذاخوری
آماده سازی:
1. ابتدا کلم را به گلچه تقسیم کرده و به دو نیم کنید. فلفل دلمه ای را از دانه ها و ساقه های آن جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید. سیر را پوست بگیرید. سبزی ها را ریز خرد کنید.
دو طرف گوجه فرنگی ها را برش های عرضی بزنید. سپس آنها را در ظرفی ریخته و روی آنها آب جوش بریزید. اجازه دهید به مدت 5 دقیقه در آب جوش بمانند. پس از این، می توانید با خیال راحت پوست ها را جدا کرده و به قطعات برش دهید.
2. کلم را در یک قابلمه بریزید و با آب بپوشانید. 1 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. بعد از جوش آمدن آب، 5 دقیقه دیگر بپزید. سپس آب را از یک آبکش تخلیه کنید. بگذارید تا خنک شود.
3. گوجه فرنگی ها را با استفاده از مخلوط کن خرد کنید تا پوره شوند. داخل تابه بریزید. به همین ترتیب فلفل و سیر را به تناوب خرد کنید. آنها را به گوجه فرنگی اضافه کنید. سبزی های خرد شده را نیز به مخلوط سبزیجات اضافه کنید.
4. حالا وقت اضافه کردن گل کلم است. هم بزنید و حرارت را کم کنید. 20 دقیقه بپزید، گاهی اوقات هم بزنید.
5. دم کرده تمام شده را در شیشه های استریل شده تا بالا قرار دهید و درب آن را ببندید. شیشه ها را برگردانید و روی آنها را با پتو بپوشانید. اجازه دهید در این حالت بمانند تا کاملا خنک شوند.
این میان وعده را می توان در دمای اتاق نگهداری کرد. اما قبل از استفاده بهتر است مدتی در یخچال نگهداری شود.
ویدئویی در مورد نحوه ترد کردن گل کلم برای ترد شدن
با تهیه این دستور می توانید یک میان وعده خوشمزه و ترد را ظرف یک روز میل کنید. اما، در عین حال، می توان آن را کاملاً تا زمستان در یک مکان خنک نگهداری کرد. بنابراین دستور تهیه ویدیو را تماشا کنید و شروع به آشپزی کنید. همه چیز بسیار ساده است، معلوم است.
مواد تشکیل دهنده:
گل کلم - 1 کیلوگرم
فلفل دلمه ای - 3 عدد
فلفل تند - 1 عدد.
نمک - 4 قاشق غذاخوری
شکر - 9 قاشق غذاخوری
سرکه 9٪ - 200 گرم
روغن - 150 گرم
آب - 1.5 لیتر
سیر - 1 سر
برگ بو - 8 عدد
دانه فلفل - 10 عدد.
این ویدیو از ظروف پلاستیکی استفاده می کند، اما من آنها را در شیشه های شیشه ای قرار می دهم، برای من راحت تر است. این به هیچ وجه بر نتیجه تأثیر نمی گذارد. آن را امتحان کنید و لذت ببرید.
امروز بهترین و خوشمزه ترین دستور پخت ترشی گل کلم را ارائه کردم. من مطمئن هستم که شما چیزی مناسب برای خود پیدا خواهید کرد. هیچ کس ناامید نخواهد ماند. خانواده و دوستان خود را آماده کرده و با آنها رفتار کنید.
در آماده سازی خود موفق باشید!
گل کلم برای زمستان - چگونه می توانید آن را تهیه کنید؟ بسیاری از دوستان با دانستن علاقه من به آشپزی و کنسرو کردن این سوال را از من می پرسند. پاسخ ها را در دفترچه ای که بیش از 10 سال است آن را نگه داشته ام پیدا می کنم. ده سال پیش بود که غذاهای گل کلم و مواد تهیه شده از آن را کشف کردم. و قبلاً نمی دانستم چقدر خوشمزه است.
برای شما، کدبانوهای عزیز - 11 بهترین دستور العمل برای نگهداری گل کلم برای زمستان. همه دستور العمل ها از کتاب های آشپزی جدی که توسط سرآشپزهای حرفه ای نوشته شده است گرفته شده و در آشپزخانه های خودمان آزمایش شده است.
سریع به این صفحه بروید
1) گل کلم، کنسرو شده با کدو سبز
- 1 کیلوگرم گل کلم؛
- 3 کدو سبز کوچک؛
- 2 عدد گوجه فرنگی؛
- 2 حبه سیر؛
- 1 فلفل دلمه ای؛
- 1 هویج؛
- 1 عدد پیاز؛
- 120 گرم نمک؛
- 50 گرم شکر؛
- 100 گرم رب گوجه فرنگی؛
- 150 میلی لیتر روغن نباتی؛
- 50 میلی لیتر سرکه 9٪؛
- شوید 50 گرم.
آماده سازی:
سبزیجات را بشویید و پوست بگیرید. کلم را به صورت گلچه جدا کرده و به قطعات بزرگ برش دهید. کدو سبز را مکعبی خرد کنید، فلفل را به صورت نوار برش دهید، گوجه فرنگی ها را به صورت حلقه ای خرد کنید، هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید. سبزیجات را مخلوط کنید، شکر، نمک، روغن نباتی را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. به مدت 2-3 ساعت در جای خنک قرار دهید. سپس مخلوط را به جوش آورده و روی حرارت ملایم به مدت 20 تا 25 دقیقه بجوشانید. رب گوجه فرنگی، سبزی خرد شده و سیر را اضافه کنید، هم بزنید و 20 دقیقه دیگر تفت دهید. سرکه را اضافه کنید و هم بزنید. سبزیجات را در شیشه های استریل شده بریزید و درب ببندید. شیشه ها را زیر و رو کنید و بگذارید تا کاملا خنک شوند.
2) گل کلم با فلفل دلمه ای برای زمستان
- 2 کیلوگرم گل کلم؛
- 2 عدد فلفل دلمه ای بزرگ؛
- 2 حبه کوچک سیر.
برای پر کردن:
- 100 گرم نمک؛
- 50 گرم شکر؛
- 250 میلی لیتر سرکه سیب؛
- 2 لیتر آب.
آماده سازی:
گل کلم را به صورت گلچه جدا کنید. آب را بجوشانید، کمی سرکه سیب اضافه کنید، کلم را اضافه کنید و 2 دقیقه بپزید. سپس در آبکش بریزید و با آب سرد بشویید و خنک کنید. دانه ها را از فلفل دلمه ای جدا کرده و به صورت نوار برش دهید. سیر را با پرس سیر خرد کنید. نمک و شکر را به آب در حال جوش اضافه کنید. کلم و فلفل را به صورت لایه لایه در شیشه های آماده شده قرار دهید، با مواد پر کنید و سیر را روی آن قرار دهید. بعد از 20 دقیقه آب نمک را آبکش کنید و دوباره بجوشانید و داخل شیشه ها بریزید. سرکه سیب را اضافه کنید و حلقه کنید. شیشه ها را زیر و رو کنید و بگذارید تا کاملا خنک شوند.
3) گل کلم در سس تند ترش و شیرین برای زمستان
- 1 کیلوگرم گل کلم؛
- یک پیمانه اسید سیتریک
برای پر کردن:
- 1 لیتر آب؛
- 200 میلی لیتر سرکه سفره؛
- 60 گرم شکر؛
- 30 گرم نمک؛
- 1 برگ بو؛
- 1 قاشق چایخوری دانه خردل؛
- 3 نخود فلفل دلمه ای؛
- 2 دانه فلفل سیاه.
آماده سازی:
سرکه را روی ادویه ها بریزید و بگذارید بجوشد و از روی حرارت بردارید و درب آن را ببندید. برگ های گل کلم را جدا کرده و به گلچه ها تقسیم کنید. در آب جوش اسیدی شده با اسید سیتریک قرار دهید و بجوشانید. گل کلم داغ را در شیشه های تمیز و گرم شده قرار دهید و با مخلوط داغ پر کنید. با درب بپوشانید و در دمای 85-90 درجه سانتیگراد استریل کنید: ظروف نیم لیتری - 20 دقیقه، لیتر - 30 دقیقه. آن را بپیچید، برگردانید، بپیچید.
4) گل کلم در سس تند برای زمستان
- 3 کیلوگرم گل کلم؛
- 3 هویج؛
- 3 تکه فلفل دلمه ای؛
- 250 گرم سیر؛
- 3 عدد پیاز؛
- 3 عدد فلفل دلمه ای تند؛
- 1 دسته بزرگ شوید؛
- 3 برگ ترب کوهی؛
- 5 برگ توت و گیلاس؛
- 6 تکه میخک؛
- 15 دانه فلفل سیاه؛
- 5 تا 7 عدد برگ بو.
- 1.5 لیتر آب؛
- 90 گرم نمک؛
- 60 گرم شکر؛
- 1.5 قاشق غذاخوری سرکه.
آماده سازی:
سبزیجات را برای ترشی آماده کنید: زیر آب جاری بشویید، پوست بگیرید، دانه ها را از فلفل جدا کنید و کلم را به گل آذین تقسیم کنید. پیاز، فلفل دلمه ای و تند، هویج و سیر را خرد کرده و به همراه ادویه ها کف شیشه قرار دهید. بقیه شیشه را با کلم بسته بندی کنید. به مدت 7 دقیقه روی آن آب جوش بریزید. سپس آب آن را خالی کرده و ماریناد داغ آماده شده را روی سبزیجات بریزید. شیشه ها را ببندید و زیر و رو کنید. گل کلم تهیه شده به این روش قطعا برای دوستداران رول های تند جذاب خواهد بود.
5) ترشی گل کلم فوری
مواد تشکیل دهنده:
- 1 سر بزرگ گل کلم با وزن بیش از 500 گرم؛
- 1 لیتر آب؛
- 2 قاشق غذاخوری شکر؛
- 2 قاشق غذاخوری نمک؛
- برگ بو به طعم؛
- 2 قاشق چایخوری اسانس سرکه؛
- 3 حبه سیر؛
- دانه فلفل به مزه
آماده سازی:
این دستوری است نه برای درز کردن، بلکه برای لذت بردن سریع از سبزیجات ترشی.
گل کلم را به گلچه ها تقسیم کنید. هر گل آذین را بشویید. برای از بین بردن آفات توصیه می شود کلم را در آب نمک فرو کنید. برگ بو، دانه فلفل، حبه سیر و سایر ادویه ها را به دلخواه در شیشه های استریل شده قرار دهید. گل‌های گل کلم را در ظرف‌های ادویه جات بریزید.
ماریناد را بپزید. برای انجام این کار، آب را در تابه بریزید، نمک و شکر، روغن نباتی و اسانس سرکه را اضافه کنید. به جوش بیاورید. ماریناد در حال جوش را روی گل کلم در شیشه ها بریزید. با درب های استریل ببندید و بگذارید در دمای اتاق خنک شود. شیشه های خنک شده کلم را در یخچال قرار دهید. چند ساعت دیگر، ترشی کلم فوری آماده مصرف می شود.
6) گل کلم با گوجه فرنگی برای زمستان
برای بهترین ظاهر، من از گوجه گیلاسی استفاده می کنم - آنها در یک شیشه زیبا به نظر می رسند.
مواد لازم برای یک ظرف 2 لیتری:
- 1 سر گل کلم؛
- 300 گرم گوجه فرنگی گیلاسی؛
- 5 حبه سیر و دانه فلفل؛
- برگ بو به طعم؛
برای 1 لیتر آب برای تهیه ماریناد - 1 قاشق چایخوری سرکه، 1 قاشق چایخوری روغن آفتابگردان؛
1 قاشق غذاخوری نمک و 50 گرم شکر.
آماده سازی:
یک شیشه تمیز را تا بالا با گوجه گیلاسی پر کنید و گل کلم را به صورت گلچه برش دهید. بعد از اینکه آب نمک را روی سبزیجات ریختید، ته نشین می شوند، بنابراین باید شیشه ها را محکم بسته بندی کنید. در صورت تمایل می توان کف شیشه را با برگ های توت و گیلاس پوشانده و کاملاً شسته و با آب جوش جوشانید.
ظروف سبزیجات را با آب جوش تا بالا پر کنید و با درب تمیز بپوشانید. بگذارید 30 دقیقه بماند. سپس آب آن را خالی کنید و 5 حبه سیر، فلفل و چند حبه خشک را به شیشه با سبزیجات اضافه کنید.
برای ماریناد، 1 قاشق غذاخوری نمک، 50 گرم شکر و برگ بو را در هر لیتر آب اضافه کنید. بعد از اینکه ماریناد حدود 10 دقیقه جوشید و نمک و شکر حل شد، 1 قاشق چایخوری سرکه و 1 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان به آن اضافه کنید. ماریناد در حال جوش را روی سبزیجات بریزید و گرد کنید.
7) گل کلم به سبک کره ای برای زمستان
مواد تشکیل دهنده:
- 1 سر بزرگ گل کلم؛
- 1 بسته ادویه هویج کره ای؛
- 3 هویج آبدار بزرگ؛
- 1 برگ بو؛
- 3 نخود فلفل دلمه ای؛
- 3 حبه سیر؛
- 4 قاشق غذاخوری شکر؛
- 2.5 قاشق غذاخوری نمک؛
- 4 قاشق بزرگ سرکه سفره؛
- 100 میلی لیتر روغن نباتی تصفیه شده.
آماده سازی:
سر گل کلم را در آب جاری بشویید. آن را به گل آذین جدا کنید. اگر نقاط آسیب دیده روی کلم وجود دارد، آنها را بردارید. هویج ها را پوست بگیرید و به صورت نواری خرد کنید یا بهتر است آن ها را روی رنده کره ای رنده کنید.
یک لیتر آب را در قابلمه ای بریزید و آن را به جوش آورید. چاشنی هویج کره ای، شکر گرانول و نمک را در آب جوش بریزید. چند نخود فلفل دلمه ای و یک برگ بو کوچک اضافه کنید. ماریناد را دوباره به جوش بیاورید، 3 دقیقه بجوشانید و از روی حرارت بردارید. روغن نباتی و سرکه را داخل آن بریزید.
هویج خرد شده و گل آذین کلم را در کوزه هایی که با آب جوش جوشانده اید قرار دهید، بلافاصله پس از ریختن سرکه و روغن داخل آن، در ماریناد بریزید. بعد، قطعه کار را با درب بپوشانید و آن را به یک تابه با آب گرم منتقل کنید. آب را به جوش بیاورید، قطعه کار را به مدت نیم ساعت استریل کنید. درب ها را محکم ببندید، برگردانید و شیشه ها را بپیچید.
این هم جالبه:
مجموعه ای از دستور العمل های تهیه گل کلم برای زمستان توسط آنجلینا کراسوتا برای شما گردآوری شده است.
خانواده ما یکی از کسانی هستند که ترجیح می دهند سبزیجات را به مقدار زیاد مصرف کنند. به همین دلیل است که من برای زمستان بسیاری از سبزیجات آماده می کنم. به عنوان مثال گل کلم را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد. منظورم این است که می توان از گل کلم برای تهیه چند تنقلات مختلف زمستانی استفاده کرد.
هر دستور العمل ارائه شده در زیر به روش خود اصلی است، بنابراین به شما توصیه می کنم تمام گزینه هایی را که پیشنهاد کرده ام در طول زمان امتحان کنید: 6 دستور غذا.
" صخره های مرجانی "
مواد تشکیل دهنده:
- گل کلم - 0.7 کیلوگرم،
- فلفل دلمه ای قرمز - 1 عدد،
- هویج - 1 عدد،
- پیاز کوچک - 5 عدد. (می توانید 2 عدد متوسط بگیرید)؛
- علاوه بر این، برای یک شیشه نیم لیتری - 5 نخود سیاه و همان مقدار فلفل دلمه ای،
- چند میخک (به سلیقه)
- برگ بو،
- 1 تکه فلفل تند (اگر تندتر می خواهید می توانید از آن بیشتر استفاده کنید)
- 1 میلی لیتر اسید استیک 70٪.
برای ماریناد: بر اساس 1 لیتر آب - 2 قاشق چایخوری نمک، 3 قاشق غذاخوری شکر.
گل کلم را بشویید و به صورت گلچه جدا کنید. هویج ها را بشویید و به ورقه های نازک برش دهید. دانه های فلفل دلمه ای را جدا کرده و فلفل را مکعبی خرد کنید. به سادگی پیاز را پوست بگیرید (اگر از پیازهای کوچک استفاده می کنید). اگر پیاز درشت می گیرید باید چهار قسمت شود. در واقع، نیازی به افزودن پیاز، هویج و فلفل دلمه ای ندارید، اما با آنها ترشی زیباتر و خوش طعم تر می شود. اما حتی بدون آنها، گل کلم بسیار خوشمزه می شود.
هویج، پیاز، فلفل و ادویه جات را در کف هر شیشه قرار دهید. شیشه را محکم با گل آذین کلم پر کنید (تا بالا).
ماریناد را به جوش بیاورید (برای 5 کوزه نیم لیتری باید حدود یک و نیم لیتر ماریناد تهیه کنید).
روی سبزی ها آب جوش بریزید و درب آن ها را بپوشانید (بعد از ریختن آب جوش روی آن ها) و بگذارید چند دقیقه بماند.
پس از این، آب شیشه ها را تخلیه کنید و بلافاصله ماریناد تازه آب پز شده را روی سبزیجات بریزید. اسید استیک 70٪ (1 میلی لیتر در شیشه نیم لیتری) را اضافه کنید و رول کنید.
"هرم"
مواد تشکیل دهنده:
- گل کلم - 1 کیلوگرم،
- فلفل دلمه ای دو رنگ - 4 عدد. (مثلاً قرمز و سبز یا قرمز و زرد)
- 50 گرم (1 دسته بزرگ) جعفری.
برای ماریناد: بر اساس نیم لیتر آب - 3-4 قاشق چایخوری نمک و 2 قاشق چایخوری جوهر سرکه 70٪ (اگر چیزهای ترش دوست ندارید، 1 قاشق غذاخوری بگذارید). به جای اسانس، می توانید نصف لیوان سرکه معمولی سفره 9% سرکه اضافه کنید.
ابتدا گل کلم را کاملا آبکشی کرده و تکه تکه کنید. دانه ها را از فلفل جدا کرده و به حلقه های نازک برش دهید.
جعفری را هم بشویید و ساقه ها را جدا کرده و ریز خرد کنید.
همه سبزیجات را در شیشه ها در لایه های جداگانه، محکم قرار دهید. می توان به آرامی گیر کرد. به ترتیب زیر متناوب می کنیم: فلفل قرمز، جعفری، فلفل سبز، گل کلم.
لایه ها را تکرار کنید تا شیشه پر شود. سپس نمک را اضافه کنید و آب جوش را بدون اضافه کردن 3-4 سانتی متر به بالا بریزید.
شیشه های استریل شده را در یک تابه با آب داغ قرار دهید و با درب بپوشانید. برای جلوگیری از ترکیدن شیشه ها، حتما یک توری فلزی مخصوص، یک تخته چوبی یا یک تکه پارچه ساده در کف تابه قرار دهید. سالاد را حدود 20-25 دقیقه استریل کنید. اسید استیک را به میزان تقریباً نصف قاشق چایخوری در هر لیوان لیتر اضافه کنید. اگر سرکه معمولی مصرف می کنید، 25 میلی لیتر.
در پایان استریل کردن، آب جوش را به بالای شیشه ها اضافه کنید و به صورت رول بپیچید.
"معطر"
مواد تشکیل دهنده:
- 1 کیلوگرم گل کلم،
- 2 عدد هویج،
- 1 عدد کرفس متوسط.
برای ماریناد: برای 1 لیتر آب - 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک
هویج ها را پوست بگیرید، بشویید و خرد کنید نه خیلی ریز. برای اینکه ظرف تمام شده از نظر زیبایی شناسی بیشتر شود، می توانید از یک چاقوی راه راه مخصوص برای برش هویج استفاده کنید. هویج های خرد شده را بجوشانید تا نرم شوند (اما زیاد نپزید).
گل کلم را به شکل گلچه های کوچک جدا کرده، آب نمک اضافه کنید و نیم ساعت بگذارید. سپس بشویید و بجوشانید تا نرم شود (5 دقیقه، نه بیشتر). کرفس را به صورت مکعبی خرد کنید. 2 دقیقه بلانچ کنید: ابتدا در آب جوش و سپس در سرد قرار دهید.
گل کلم، هویج و کرفس آب پز شده را در شیشه های استریل قرار دهید. با احتیاط لایه لایه قرار دهید، شیشه را کاملا پر کنید.
ماریناد را بجوشانید و در شیشه ها بریزید. سالاد را به مدت 25 دقیقه استریل کنید و شیشه ها را با درب بپوشانید. گرد کنید، برگردانید و بگذارید خنک شود.
سبزیجات تهیه شده طبق این دستور العمل را می توان به راحتی به عنوان سس سوپ و به عنوان یک غذای جانبی اصلی برای گوشت استفاده کرد.
"مالینکا"
مواد تشکیل دهنده:
- گل کلم - 2 کیلوگرم،
- هویج - 1 عدد،
- چغندر - 1 عدد،
- فلفل سیاه - 5-7 عدد،
- فلفل دلمه ای - 3 عدد،
- سیر - 3 حبه.
برای آب نمک: به ازای هر یک و نیم لیتر آب 100 گرم شکر و به همان مقدار نمک اضافه کنید.
گل کلم را کاملا بشویید و به صورت گلچه جدا کنید. هویج و چغندر را پوست بگیرید، همه چیز را روی یک رنده درشت رنده کنید. سیر را ریز خرد کنید و با هویج و چغندر مخلوط کنید. گل کلم، سبزیجات را با سیر، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه در یک ظرف سه لیتری بریزید و تا بالا آن را با آب نمک داغ پر کنید. تخمیر را در جای گرم قرار دهید. درب را محکم نبندید! می توانید آن را با یک درب معکوس نایلونی معمولی یا یک درب مخصوص کلم ترش با سوراخ هایی برای هوا بپوشانید.
اگر روی کلم آب نمک داغ بریزید 3-4 روز تا آماده شدن تخمیر می شود و اگر سرد باشد تا 7 روز تخمیر می شود. وقتی کلم تخمیر شد، در شیشه را با درب نایلونی معمولی ببندید. در انبار یا یخچال نگهداری شود.
طبق این دستور العمل، کلم به رنگ تمشکی بسیار خوشمزه، ترد و زیبا می رسد و واقعاً شبیه تمشک های بزرگ است.
"اصل"
مواد تشکیل دهنده:
- گل کلم - 700 گرم، پیاز - 200 گرم (2-3 پیاز متوسط)،
- مغز گردو پوست کنده - 100 گرم،
- نمک - 2 قاشق چایخوری،
- فلفل قرمز آسیاب شده - به مزه،
- سرکه 6٪ - حدود 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
گل کلم را کاملا بشویید و به گل آذین جدا کنید. به مدت 5 دقیقه در آب جوش بریزید، سپس بلافاصله زیر آب سرد سرد خنک کنید. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید، آجیل ها را خرد کنید (اگر آسیاب قهوه ندارید، از کنار یک چاقوی پهن روی تخته چوبی استفاده کنید). سیر را ریز خرد کنید. پیاز خرد شده، مغزها، سیر، فلفل و سرکه را به کلم تمام شده اضافه کنید، نمک اضافه کنید و خوب مخلوط کنید، مراقب باشید گل آذین کلم خرد نشود. مخلوط حاصل را محکم در شیشه های استریل شده قرار دهید (شیشه های سه لیتری به مدت 30 دقیقه، شیشه های نیم لیتری به مدت 15 دقیقه استریل می شوند).
این تهیه خانگی از گل کلم و آجیل به عنوان یک غذای کامل جداگانه خوب است، اما می تواند یک افزودنی اصلی به سفره شما با گوشت یا ماهی باشد. به عنوان یک آزمایش، می توانید کلم را طبق این دستور پخت با انواع دیگر آجیل، به عنوان مثال، فندق امتحان کنید.
"زیبایی"
مواد تشکیل دهنده:
- گل کلم - 5 کیلوگرم،
- پیاز - 1 کیلوگرم،
- هویج - 2 کیلوگرم،
- فلفل دلمه ای - برای همه (تا 1 کیلوگرم)،
- فلفل قرمز تند - 2 عدد. (اگر غذای تند دوست ندارید کمتر می توانید انجام دهید)
- سیر - 4 سر.
سوخت گیری:
- آب گوجه فرنگی - 3 لیتر (در صورت عدم وجود آب می توانید رب گوجه فرنگی را با آب جوش رقیق کنید - یک قسمت رب به سه قسمت آب)
- سرکه 9٪ - 200 میلی لیتر،
- شکر - 1 لیوان،
- روغن آفتابگردان - 400 میلی لیتر،
- نمک - 5 قاشق غذاخوری.
- برگ بو، سیاه و فلفل دلمه ای (نخود فرنگی)، میخک - می توان به طعم اضافه کرد.
گل کلم را خوب بشویید و به قطعات تقسیم کنید. هویج، فلفل دلمه ای شیرین، سیر و پیاز را ریز خرد کنید. آب گوجه فرنگی را بجوشانید و هویج ریز خرد شده را به آن اضافه کنید. 5 دقیقه تفت دهید سپس فلفل دلمه ای، گل کلم، پیاز را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید. سیر و فلفل قرمز تند را در آخر اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید. سرکه و روغن نباتی را اضافه کنید و خوب هم بزنید. وقتی جوش آمد، آن را از روی حرارت بردارید، در شیشه های استریل شده قرار دهید و درب ببندید.
کلم سالم و بسیار خوشمزه که با دقت و به درستی برای زمستان آماده شده است، برای عزیزانتان جذاب خواهد بود و شما را به یاد تابستان گرم می اندازد.
برای کسانی که عاشق گزینه های ترشی آسیایی هستند، گل کلم ترشی کره ای کشفی واقعی در پس زمینه هویج، قارچ، مارچوبه و دیگر غذاهای ترشی کره ای خواهد بود. نسبتاً تند، ترد "همانطور که باید باشد"، بسیار خوشمزه، با رایحه آسیایی بلافاصله قابل تشخیص، با هر کیفیتی "با صدای بلند" خورده می شود.
هم به عنوان پیش غذا و هم به عنوان پیش غذا. اگر ترشی گل کلم کره ای را به آن ها اضافه کنید، بسیاری از سالادها طعم جدیدی شکوفا می شوند. البته روس‌ها کره‌ای نیستند، اما می‌توانند هر کاری بکنند، اگر فقط دستور پخت داشته باشند. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را ثابت کنیم و آن را مرینت کنیم.
- آنچه شما نیاز خواهید داشت:
- گل کلم تازه - 0.700 کیلوگرم؛
- هویج - 0.300 کیلوگرم؛
- سرکه - 0.210 لیتر؛
- آب - 1.0 لیتر؛
- چاشنی هویج کره ای - 1 کیسه؛
- جعفری (سبز) - 0.100 کیلوگرم؛
- شکر گرانول - 0.230 کیلوگرم؛
- روغن تصفیه شده - 0.055 لیتر؛
نمک - 0.015 کیلوگرم.
- چه باید کرد:
- سر کلم را پردازش کنید، آن را به گل آذین جدا کنید (باید 0.500 کیلوگرم باشد)، کاملا بشویید، روی یک حوله آشپزخانه قرار دهید و خشک کنید.
- هویج ها را بشویید و پوست بگیرید و با رنده درشت رنده کنید و با گل کلم مخلوط کنید. با احتیاط در شیشه ای که کلم در آن نگهداری می شود قرار دهید.
- شکر را در آب حل کرده و در سرکه و روغن بریزید و نمک اضافه کنید.
- آب نمک آینده را به یک قابلمه منتقل کنید و بجوشانید تا بوی تند سرکه از بین برود.
ظرف را با گل آذین های آماده شده با آب نمک آماده پر کنید. سیر له شده را روی آن قرار دهید.
اجازه دهید قطعه کار حداقل 6 ساعت بماند. در حالت ایده آل، بگذارید 12 ساعت بماند. اما، اگر واقعا غیر قابل تحمل هستید یا به سرعت به آن نیاز دارید، شش کافی خواهد بود.
دستور تهیه ترشی گل کلم (فیلم)
نگهداری گل کلم برای زمستان: یک دستور العمل بسیار خوشمزه بدون تلاش زیاد
شما می خواهید غذاهای مورد علاقه خود را در تمام طول سال روی میز خود ببینید. اگر وابستگی فصلی به محصولات نبود، این اتفاق می افتاد. اینجاست که کنسرو کردن به کمک می آید. گل کلم محصولی مناسب برای ترشی است که در صورت لزوم حضور آن را در تمام طول سال در خانه تضمین می کند. در تهیه گل کلم ترشی هیچ "اثر خاصی" وجود ندارد، شما فقط می توانید آن را خوشمزه تر کنید یا با ساده ترین نسخه اصلی تهیه کنید. اما خوشمزه تر بهتر است. آن را امتحان کنید.
در مقاله ما، نحوه ترشی گل کلم را برای زمستان شرح داده ایم تا شما و خانواده تان آن را دوست داشته باشید.
هنگام ترشی گل کلم می توانید از ادویه های تند استفاده کنید که تعداد آنها بسیار زیاد است. می توانید ادویه های زیادی را به این سبزی اضافه کنید.
مواد لازم:
- گل کلم - 1 سر بزرگ؛
- فلفل شیرین - 1 میوه؛
- فلفل سیاه - 1 قاشق چایخوری نخود فرنگی؛
- فلفل - 6 فلفل دلمه ای؛
- لورل - 2-3 برگ؛
- فلفل قرمز - 1 غلاف؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
- سنگ نمک - 2 چای. نادرست
- سرکه - 7 قاشق چایخوری؛
- سیر تازه - 3-5 حبه؛
- شوید - میز 1.5. قاشق ها
گل کلم را مرینیت کنید:
- ابتدا باید ظروف را برای ترشی آماده کنید. برای انجام این کار، زنان خانه دار از عقیم سازی اولیه به شکل نگهداری آن روی بخار یا در دمای بالا در فر استفاده می کنند.
- در حالی که ظروف آماده می شوند، می توانید شروع به تهیه سبزیجات کنید. کلم باید شسته شود، دسته بندی شود و قسمت های آسیب دیده جدا شود. فلفل را بشویید، برش دهید و دانه ها و غشاهای داخلی آن را جدا کنید. سیر را پوست بگیرید، به ورقه های نازک برش دهید؛
- ادویه جات ترشی جات، تکه های خرد شده سیر، فلفل تند، برگ بو و شوید خشک را در کف هر شیشه قرار دهید.
- سپس می توانید کلم و فلفل را در شیشه ها بریزید. می توانید آن را در لایه های جداگانه قرار دهید یا می توانید همه چیز را مخلوط کنید و به سادگی ظروف را با این مخلوط پر کنید.
- وقتی شیشه پر شد، می توانید شروع به ریختن آب جوش در همه ظروف کنید. سپس روی آن ها را می پوشانیم و به مدت 10-15 دقیقه می گذاریم تا دم بکشد. می توانید ظروف را با یک حوله گرم بپوشانید.
- پس از این، آب ظروف باید تخلیه شود، روی آتش گذاشته شود و بجوشد. محلول در حال جوش را درون شیشه ها بریزید و بگذارید 15 دقیقه بماند.
- سپس محلول را دوباره آبکش کنید و بگذارید بجوشد. در حالی که مایع در حال جوشیدن است، باید در هر شیشه سرکه بریزید و نمک و شکر را به آب در حال جوش اضافه کنید. هنگامی که کریستال ها حل می شوند، می توانید مخلوط را در شیشه ها بریزید و بلافاصله درب ها را بپیچید.
- قطعات داغ برگردانده شده و زیر یک پتوی گرم برای بخار دادن فرستاده می شوند. وقتی پیچش کاملاً خنک شد، می‌توانید آن را به جای سرد منتقل کرده و در طول زمستان نگهداری کنید. می توانید بعد از 1-2 ماه آماده سازی را امتحان کنید.
دستور العمل های ترشی گل کلم برای زمستان
برای تهیه این دستور، نیازی به تهیه مارینادهای پیچیده یا پردازش سبزیجات برای مدت طولانی ندارید. ترشی سبزیجات در همان روز توصیه می شود، بلافاصله پس از برداشت، چنین میوه هایی خوشمزه ترین خواهند بود و حداکثر غلظت مواد مغذی را حفظ می کنند.
مواد لازم:
- گل کلم - 10 کیلوگرم؛
- نمک - 400 گرم؛
- سرکه سفره - 400 گرم؛
- آب - 5.5 لیتر.
طرز تهیه ترشی گل کلم برای زمستان:
- گل آذین های جمع آوری شده باید به قطعات کوچک تقسیم شوند. مهم است که از قطعات تقریباً یکسان استفاده کنید تا خمیر به طور مساوی ترشی شود.
- گل آذین را می توان بلافاصله در کوزه های آماده قرار داد. کوزه ها در دمای بالا استریل می شوند، به عنوان مثال، می توانید ظروف را روی بخار قرار دهید. خمیر باید در ردیف های محکم چیده شود، فقط نباید در آب نمک شناور شود.
- هنگامی که پالپ گذاشته شد، می توانید شروع به تهیه ماریناد کنید. برای انجام این کار، آب تمیز را بجوشانید، نمک را در آن بریزید، هم بزنید، از روی حرارت بردارید، سرکه سفره را در آن بریزید و کنار بگذارید تا محلول کاملا خنک شود.
- محلول را در یک شیشه با پالپ بریزید، درب ها را بپیچید و بگذارید تا مارینت شود. ترشی کردن باید به مدت 2 هفته در دمای اتاق انجام شود. بعد از این می توانید پیچ ها را در جای خنک قرار دهید.
برای لذیذهای واقعی، ما نیز دستور العمل هایی داریم، و.
دستور تهیه ترشی گل کلم برای زمستان
برای افزودن طعم بیشتر به این آماده سازی، می توانید ادویه های مختلف را به ترکیب آن اضافه کنید. میزان سرکه باید بر این اساس تنظیم شود که برای هر شیشه لیتری از محصول 40 میلی لیتر سرکه مصرف شود.
مواد لازم:
- گل کلم - 1 کیلوگرم؛
- گوجه فرنگی - 500 گرم؛
- خیار جوان - 0.5 کیلوگرم؛
- فلفل شیرین تازه - 500 گرم؛
- شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
- سنگ نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
- آب - 1000 میلی لیتر؛
- سرکه - 100-200 گرم.
گل کلم ترشی شده با گوجه فرنگی:
- ابتدا باید گل آذین را در آب جوش بجوشانید. بسته به اندازه میوه باید زمان پخت را انتخاب کرد. اگر تکه های میوه کوچک هستند، باید بیش از 1 دقیقه پخته شوند.
- در حالی که سبزیجات در حال آماده شدن هستند، باید ماریناد را تنظیم کنید تا بپزد. برای ماریناد، آب تمیز را می توانید چند برابر حجم بیشتری بجوشانید. نکته اصلی افزایش متناسب مقدار سایر مواد است. نمک و شکر را به مایع اضافه کنید، بپزید تا کریستال ها حل شوند.
- فلفل را بشویید، غشاهای تلخ را بردارید، به قطعات نسبتاً بزرگ برش دهید.
- گوجه فرنگی ها باید از نظر اندازه کوچک انتخاب شوند تا به خوبی در ظرف قرار گیرند.
- خیارها را بشویید، در صورت تمایل، دم ها را از هر دو طرف برش دهید.
- تمام سبزیجات ریشه ای آماده شده را باید در کوزه های از قبل آماده شده قرار دهید، با آب جوش پر کنید، با درب و حوله بپوشانید و به مدت 15 دقیقه بگذارید تا بخار شود.
- سپس آب قطعات کار را تخلیه کرده و روی آنها محلول جوش بریزید. مقداری سرکه را روی آن بریزید و درب ها را جمع کنید.
گل کلم ترشی کره ای
کلم کره ای بسیار تند است، اما می توانید تندی مخلوط را کاهش دهید، فقط مقدار چاشنی ها را کاهش دهید. اما برای تهیه گل آذین ترشی و استفاده از آن به عنوان میان وعده، حتماً باید سعی کنید به مقدار مشخص مواد را حداقل امتحان کنید.
مواد لازم:
- گل کلم - 1 کیلوگرم؛
- هویج - 3 قطعه؛
- سیر تازه - 1 سر؛
- فلفل تند - 2 غلاف؛
- گشنیز - 1 قاشق چایخوری؛
- آب - 1000 میلی لیتر؛
- غلظت سرکه 9٪ - 100 گرم؛
- روغن - 1/3 فنجان؛
- نمک درشت - 2 قاشق غذاخوری بزرگ. l.
- شکر گرانول - 1 فنجان.
ترشی گل کلم کره ای برای زمستان:
- گل آذین ها را بشویید و آنها را به قطعات هم اندازه تقسیم کنید.
- سیر را پوست بگیرید، به قطعات کوچک برش دهید، با نمک خرد کنید یا به سادگی خرد کنید. به طور کلی سیر را می توان با ادویه های دیگر آسیاب کرد.
- هویج ها را پوست بگیرید، آنها را رنده کنید، استفاده از رنده برای هویج کره ای راحت است.
- گل آذین ها را در آب جوش قرار دهید، به مدت 4 دقیقه بجوشانید، به یک آبکش منتقل کنید و صبر کنید تا مایع تخلیه شود.
- ماریناد را جداگانه بپزید. از نمک و شکر اضافه شده به آب جوش درست می شود. پس از جوش آمدن، سرکه را به آن اضافه کنید و از اجاق گاز بردارید.
- در حالی که ماریناد در حال جوشیدن است، می توانید گل آذین و هویج را با ادویه جات مخلوط کنید، آنها را آسیاب کنید و در شیشه های آماده قرار دهید.
- ماریناد در حال جوش را داخل کاسه با سبزیجات بریزید، با احتیاط، مایع باید در حال جوش باشد. شیشه ها بلافاصله با درب پوشانده می شوند و در یک مکان گرم قرار می گیرند. پس از یک روز، قطعات کار را می توان به یک مکان دائمی منتقل کرد.
ترشی گل کلم برای زمستان بدون عقیم سازی
این محصول بدون استفاده از استریلیزاسیون تهیه می شود، به این معنی که باید در اتاق خنک نگهداری شود. اما اگر پیچش در هر صورت در انبار ذخیره می شود، می توانید زمان آماده سازی را کاهش دهید و از استریل کردن استفاده نکنید. این دستور برای نگهداری در دمای اتاق مناسب نیست.
مواد لازم:
- گل کلم تازه - 2 کیلوگرم؛
- فلفل شیرین - 2 قطعه؛
- فلفل تند - 1 میوه کوچک؛
- لورل - 3 برگ؛
- هویج - 200 گرم؛
- شکر گرانول - 4 قاشق غذاخوری. l.
- نمک درشت - 4 قاشق غذاخوری. l.
- سرکه - 50 میلی لیتر؛
- آب تمیز - 3 لیتر.
طرز تهیه سریع ترشی گل کلم:
- یک قابلمه بزرگ با آب اندازه گیری شده روی اجاق گاز قرار دهید و صبر کنید تا ماریناد در آن بپزد. همچنین برای جوشاندن خمیر باید آب را در ظرف جداگانه بجوشانید.
- در حالی که مایع در حال جوشیدن است، باید تمام سبزیجات لازم را تهیه کنید. گل آذین ها باید شسته شوند، دسته بندی شوند، قسمت های بیش از حد بالغ و ناهموار حذف شوند، و محصول ریشه نیز باید به قسمت های جداگانه جدا شود. می توانید گل آذین ها را به اندازه کافی بزرگ برداشت کنید و قبل از استفاده مستقیم آنها را جدا کنید. هویج ها را بشویید، پوست آنها را بگیرید و سپس آنها را به صورت دایره ای برش دهید. فلفل را از دانه ها و غشاهای بی مزه جدا کنید، به قطعات دلخواه برش دهید یا به حلقه های نیمه برش دهید. فلفل تند را بشویید و خشک کنید؛
- تمام مواد آماده شده باید در لایه ها در کوزه ها، ابتدا برگ بو، سپس کلم، فلفل دلمه ای، هویج و فلفل تند گذاشته شوند. تمام مواد آماده شده را می توان از قبل در یک ظرف جداگانه مخلوط کرد و این مخلوط را می توان در شیشه ها ریخت.
- ماریناد را به طور کامل روی مخلوط بریزید و باید در حال جوشیدن باشد. لازم است اطمینان حاصل شود که میوه ها در ماریناد شناور نمی شوند، اما به اندازه کافی فشرده شده اند. محلول باید کاملاً پالپ را بپوشاند.
- جاهای خالی بلافاصله با درب های آهنی با استفاده از یک کلید مخصوص درز پیچیده می شوند و زیر یک پتوی گرم قرار می گیرند. بخار دادن قطعات کار ضروری است، زیرا در مراحل آماده سازی از استریلیزاسیون استفاده نمی شود. فقط پس از سرد شدن جرم می توان پیچ ها را به مکان سرد منتقل کرد.
گل کلم را می توان در انواع غذاها استفاده کرد و به طرق مختلف می توان از آن استفاده کرد. و برای حفظ تمام مواد مفید موجود در آن، لازم نیست آن را در معرض عملیات حرارتی طولانی مدت قرار دهید، بنابراین ارزش آن را دارد که آن را در ماریناد تهیه کنید.
در حال بارگیری...
