طرز تهیه پنیر دلمه از شیر در خانه - دستور العمل با عکس. طرز تهیه پنیر دلمه از ماست در خانه: ساده است. پنیر ماست خانگی - خوشمزه و سالم

خوشمزه ترین پنیر لپه فقط از شیر خانگی با محتوای چربی خوب به دست می آید. بسیار آسان است که به طور مستقل سطح رطوبت، شکنندگی و نرمی پنیر را بسته به ترجیحات شخصی تنظیم کنید. علاوه بر این، می توانید از کیفیت بالای آن اطمینان کامل داشته باشید. یک محصول جانبی تولید آب پنیر خواهد بود که به خودی خود برای بدن بسیار مفید است و همچنین در برخی از دستور العمل های خمیر یا به عنوان پایه ای برای okroshka به جای کواس استفاده می شود. در این مقاله طرز تهیه پنیر دلمه از شیر، نحوه انتخاب شیر مناسب، تخمیر، طرز کار با شیر دلمه و طرز تهیه پنیر لذیذ خانگی از شیر ترش را به شما خواهیم گفت.
فرآیند تهیه پنیر کوتاژ البته زمان زیادی می برد، اما در واقع در هر مرحله باید یک یا دو دستکاری ساده انجام دهید، بقیه توسط باکتری های اسید لاکتیک و زمان انجام می شود.
برای تهیه پنیر از شیر گاو تازه خانگی و مرغوب و بدون هیچ گونه ناخالصی و افزودنی استفاده می کنیم. اگر فرصت خرید شیر خانگی را ندارید، می توانید از شیر خریداری شده از فروشگاه استفاده کنید، اما باید آن را نیز به درستی انتخاب کنید، بنابراین شیر خریداری شده از فروشگاه برای تهیه پنیر کوتاژ:
شیر باید دارای محتوای چربی بالای 3.2٪ باشد.
شیر نباید حاوی مواد نگهدارنده یا آنتی بیوتیک باشد.

اطلاعات طعم دسرهای لبنی

مواد تشکیل دهنده

• گاز یا حوله کتان/پنبه

طرز تهیه پنیر دلمه از شیر

مرحله 1: کار با شیر
ابتدا باید کیفیت شیر ​​را ارزیابی کنید. اگر در یک قوطی یا بطری یک لایه خامه به وضوح روی سطح شیر قابل مشاهده باشد، عملکرد پنیر لپه بیشتر می شود.

چنین شیری باید در ظروف شیشه ای، سفالی یا سرامیکی ریخته شود، جایی که فرآیند ترش کردن انجام می شود.


ظروف فلزی مناسب نیستند! شیشه شیر را حدود دو روز در مکانی تاریک، ترجیحاً نزدیک به منبع گرما، به عنوان مثال، در کابینت در کنار یخچال یا اجاق گاز قرار دهید. در خود یخچال، شیر ترش نمی شود، بلکه فقط خراب می شود! بعد از چند روز، باید ظرفی را بررسی کنید که در آن دیگر شیر نمی‌بینید، اما ماست روستایی خوب را می‌بینید.
اگر شیر را در یک مکان باز و آفتابی ترش کنید، می تواند خیلی سریع ترش شود، باید آن را با دقت کنترل کنید، زیرا شیر خیلی سریع در آفتاب پراکسید می شود.

شیر ترش به طور مناسب به یک توده متراکم و غلیظ تبدیل می شود که از آب پنیر جدا می شود. این لحظه باید کنترل شود، زیرا شیر کمتر اسیدی پنیر کمتری تولید می کند و شیر پراکسید شده پنیر لپه ای تولید می کند که ترش تر است.


برای اینکه شیر سریعتر ترش شود، می توانید اضافه کنید:
یک تکه نان سیاه؛
یک قاشق غذاخوری خامه ترش یا کفیر؛
آب لیمو یا اسید سیتریک.
مرحله 2: کار با شیر دلمه
شیر دلمه ای باید در قابلمه ای روی حرارت کم گرم شود. می توان آن را در حمام آب گرم کرد، به عنوان مثال. یک قابلمه کوچکتر را با شیر دلمه در یک قابلمه بزرگتر قرار دهید.
برای تهیه پنیر، شیر ترش باید گرم شود و به جوش نیاید، یعنی. دما باید تقریباً 40 درجه باشد.




در طول فرآیند پخت و پز، ساده ترین راه برای بررسی گرم شدن محصول با انگشت شما است. اگر گرمای دلپذیر را احساس می کنید و دمای سوزاننده نیست، پس همه چیز خوب است. این روند حدود 15-20 دقیقه طول می کشد. هر چه ماست بیشتر گرم شود، کشک سفت تر می شود. توصیه می شود ماست را دائماً هم بزنید یا به عبارتی توده ژله مانند را در کل حجم محصول پخش کنید.


قسمت های زیادی از شیر ترش کمتر گرم می شود و پخت و پز ناهموار خواهد بود.

شبکه تیزر

مرحله 3: کار با پنیر دلمه
ما عملاً در مورد نحوه تهیه پنیر از شیر صحبت کردیم ، پس از گرم شدن ، پنیر آماده است. تنها چیزی که باقی می ماند جدا کردن آن از آب پنیر است. برای این کار از یک الک و یک حوله یا گاز تمیز آشپزخانه که در چند لایه تا شده استفاده کنید. الک را باید روی یک ظرف عمیق قرار دهید و با پارچه ای بپوشانید.




بعد از اینکه توده کشک در چنین ساختاری ریخته شد، بیشتر آب پنیر در ظرفی صاف می شود و خود کشک داخل الک روی پارچه باقی می ماند.




اما چنین پنیر کوتیج همچنان حاوی مقدار زیادی آب پنیر است، بنابراین برای تخلیه نهایی مایع باید در همان حوله آویزان شود. البته باید یک بشقاب یا فنجان را در زیر کیسه بداهه پنیر کوتیج قرار دهید تا مقداری آب پنیر بیشتر در آن جمع شود.

در این شکل، پنیر برای چند ساعت "آویزان" می شود. هر چه آب پنیر طولانی تر بیان شود، کشک خشک تر می شود.
پنیر خانگی عالی، لطیف و سالم تهیه شده از شیر آماده است!

پنیر کوتیج محصولی حاوی پروتئین شیر است که از آب پنیر جدا شده است. با کمک باکتری های اسید لاکتیک یا با کمک کلرید کلسیم به دست می آید. اما دومی یک محصول شیر تخمیر شده به معنای دقیق کلمه نیست.

فرآیند تهیه پنیر در خانه با پنیر کارخانه ای متفاوت است، زیرا از نظر طعم، پنیر خانگی عاری از تندی است و بیشتر رژیمی به نظر می رسد. بنابراین، به عنوان مثال، برای زخم معده، توصیه می شود که پنیر خامه ای را از فروشگاه خریداری نکنید، بلکه از پنیر خانگی استفاده کنید.

درست کردن پنیر در خانه - دستور شماره 1

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• برای 0.5 لیتر شیر گاو خام یا پاستوریزه - 25 گرم آب لیمو. محتوای کالری 100 گرم 60 کیلو کالری.

طرز پخت: شیر را در ظرفی بریزید و آب لیموی آماده شده را در آن بمالید و هم بزنید. درب ظرف را بپوشانید و بگذارید حدود 8 ساعت بماند. پس از دریافت کشک، آب پنیر را ریخته، توده کشک را فشار داده و خنک کنید.

عیب این روش این است که فقط شیر طبیعی مناسب است. در فروشگاه ها موجود است، اما گران است.

دستور جایگزین برای تهیه پنیر در خانه شماره 2

این روش سریع است.

آنچه شما نیاز خواهید داشت: برای 0.5 لیتر شیر به چندین قاشق غذاخوری کفیر نیاز دارید (می توانید از خامه ترش یا ماست استفاده کنید).

روش پخت. شیر را در قابلمه بریزید، کفیر را اضافه کنید و روی آتش بگذارید. وقتی شیر به جوش آمد، شروع به دلمه شدن می کند. با قاشق هم بزنید تا عمل دلمه زدن تمام شود و کشک ببینید. پنیر کوتیج را در یک آبکش بریزید تا آب پنیر آن گرفته شود. مخلوط را در پارچه پنیر ریخته و کاملاً فشار دهید. پنیر دلمه آماده است.

در حین تهیه پنیر کوتاژ چه اتفاقی می افتد

پنیر کوتیج کلاسیک به شرح زیر تهیه می شود: شیر با استارتر مخصوص استرپتوکوک تخمیر می شود. همانطور که می بینید، در خانه، یک قاشق غذاخوری عامل اکسید کننده "دستی" به عنوان پیش غذا به شیر اضافه می شود. باکتری ها به سرعت شروع به تکثیر می کنند و یک محیط اسیدی تشکیل می دهند که در آن پروتئین به یک رسوب پنیری رسوب می کند. این فرآیند در دمای تقریباً 20 درجه سانتیگراد رخ می دهد و تقریباً 6-8 ساعت طول می کشد. (روش 1). پس از جدا کردن کشک باید کشک خنک شود تا تولید مثل متوقف شود و کشک خیلی ترش نشود.

طرز تهیه شماره 3 پنیر خانگی (با استفاده از آب گرم)

پختن پنیر در خانه ممکن است تفاوت های ظریفی داشته باشد. برای تسریع در جداسازی آب پنیر، کشک را با ریختن در آب داغ با دمای 60-65 درجه می جوشانند. کشک را به آرامی در یک جریان آرام داخل آن بریزید و به طور مداوم کشک را هم بزنید و سپس آن را به مدت 15 دقیقه بگذارید. در این مدت او شناور می شود.

اگر در حال تهیه مقدار کمی پنیر کوتیج هستید، نیازی به اضافه کردن آب ندارید. در عوض، محصول را در حمام آب گرم کنید. اگر در آب ریخته اید، رژیم دما را رعایت کنید: آب گرم نباید بیش از 40 درجه باشد، در غیر این صورت پنیر کوتیج خیلی خشک می شود. توده ای که از آب پنیر جدا شده است را روی پارچه پنیر در یک آبکش قرار دهید و بگذارید 10 دقیقه بماند.

ترکیب منحصر به فرد پنیر دلمه

ترکیب پنیر کوتیج منحصر به فرد است. این شامل تا 17٪! پروتئین، این بیشتر از برخی از انواع گوشت است. علاوه بر این، طیف گسترده ای از میکروارگانیسم ها در پنیر دلمه در مقادیر بسیار غلیظ زندگی می کنند. به همین دلیل محصول سختی برای دستگاه گوارش محسوب می شود و نمی توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد.

ماندگاری پنیر کوتاژ: حداکثر 3 روز و حداکثر 6 درجه.

می توان گفت که پنیر لپه دارای یک میکرو فلور ضعیف است و نه تنها حاوی میکروارگانیسم های بسیار مفید است. این اجازه نمی دهد که از آن در رژیم غذایی افرادی که از دیس باکتریوز رنج می برند استفاده شود. با این وجود، پنیر دلمه محصولی با ارزش فوق العاده است و در منوی رژیم غذایی برای بسیاری از بیماری ها ضروری است.

اگر اسیدوفیلوس به پنیر کوتاژ اضافه شود به غذایی با خواص دارویی تبدیل می شود که برای کم خونی، خستگی، اسهال و اسهال خونی تجویز می شود.

در این مقاله از مطالب کتاب استفاده شده است. بویتسف و لیفلاندسکی "چگونه دیس باکتریوز را شکست دهیم."

طرز تهیه پنیر در خانه © Magic food.ru

توضیحات

روز بخیر، خوانندگان و مهمانان عزیز!

چگونه پنیر دلمه در خانه درست کنیم؟ بسیاری از مردم فکر می کنند که تهیه پنیر در خانه دشوار است. امروز به شما می گویم و به شما نشان می دهم که چگونه پنیر کوتیج را در خانه به سادگی درست کنید!

پنیر خانگی به روش های مختلفی تهیه می شود. من در مورد اینکه چه کسی و چگونه آشپزی می کند وارد عمق نمی شوم، ترجیح می دهم دستور پخت خود را به شما بگویم، یا بهتر است بگویم دو.

این ممکن است عجیب باشد، اما هیچ دستور العملی برای پنیر خانگی در وب سایت من وجود ندارد. دارم خودمو اصلاح میکنم دخترا و دستور غذا به لطف خواننده ما، داریا ظاهر شد! به درخواست داشا است که من در حال نوشتن دستور العمل پنیر خانگی برای همه هستم. از این گذشته، چه کسی نمی خواهد صبحانه با پنیر تازه خانگی صبحانه بخورد!

محصول اصلی من در تهیه پنیر شیر خانگی است. از طریق تخمیر طبیعی، شیر به شیر ترش تبدیل می شود. در مناطق مختلف آن را نیز متفاوت می نامند - ماست، شیر ترش. اما یادمه از بچگی به شیر ترش کیسلیاک میگفتیم. یعنی واقعی.

مواد تشکیل دهنده:

• شیر خانگی - 2 لیتر،
• قابلمه 3 لیتری،
• یک تکه گاز که در چند لایه تا شده است،
• آبکش

طرز پخت:

می خواهم توجه داشته باشم که همه فرصت خرید شیر خانگی با کیفیت بالا را ندارند. در این صورت می توانید از شیرهای فروشگاهی استفاده کنید. نکته اصلی این است که چاق بود. با درصد چربی بالایی مصرف کنید. فراموش نکنید که قوام و طعم چنین پنیر کوتیج با پنیر کوتیج خانگی متفاوت خواهد بود.

بنابراین، شیر خانگی را می توان در یک قابلمه یا کاسه پهن بریزید. اغلب من از یک شیشه سه لیتری استفاده می کنم. این شیر هم توی شیشه ترش شد ولی ماست کمی خوردیم ولی از بقیه پنیر کوفته درست کردیم.

شیر را با یک پارچه سبک در دمای اتاق بگذارید تا ترش شود. من معمولا این کار را عصر انجام می دهم. در تابستان شیر در عرض یک روز ترش می شود. در زمستان، این روند می تواند دو روز طول بکشد. اما سپس یک مکان گرم را برای شیر انتخاب کنید - یک باتری ایده آل است.

این ممکن است برای شما خیلی طولانی باشد! سپس می توانید با اضافه کردن چند قاشق خامه ترش یا شیر ترش به شیر گرم (در دمای اتاق) روند ترش شدن شیر را تسریع کنید. من اضافه کردن ماست را توصیه نمی کنم، همان ماست را دریافت خواهید کرد. فقط خانگی و به مقدار زیاد.

خب شیرم ترش شده وقت آن است که از آن پنیر دلمه درست کنیم. بله، پنیر کوتیج تهیه شده از ماست تازه را می توان تا 5 روز در یخچال نگهداری کرد. البته بعد از این روزها هم می توان آن را در غذا مصرف کرد. اما بهتر است از این پنیر برای پخت استفاده کنید. به عنوان مثال، سرخ کردن، پختن، و بسیاری دیگر.

وقتی شیر ترش شد، روی آن خامه ترش تشکیل می شود. دارم برمیدارمش از یک شیشه 3 لیتری می توانید تقریباً 300-400 گرم جمع آوری کنید. خامه ترش اما وقتی شیر در قابلمه ای ترش شد، لایه کوچکتری از خامه ترش تشکیل می شود. من هم آن را جمع می کنم و برای خانواده ام می پزم یا می توانید پای را در آرام پز بپزید. یا اینجوری

به قوام شیر ترش نگاه کنید - فقط می خواهید آن را در دست بگیرید و با قاشق بردارید. ممم!

این کاسه را روی آتش می گذاریم، روی آتش خیلی کم. 5 دقیقه اول به کاسه دست نزنید، اما بعد باید یک قاشق یا قاشق سوراخ دار بردارید و شروع به هم زدن ماست بی‌صدا کنید. برای گرم شدن همه چیز، هر از چند گاهی محتویات کاسه یا ماهیتابه را هم بزنید. بسیاری از مردم آن را با چاقو برش می دهند، اما من آنقدر عادت دارم که این کار را با یک قاشق سوراخ دار انجام دهم که بدتر از این نمی شود.

تابه را با ماست با دمای 70 درجه سانتیگراد گرم کنید. (با گذاشتن دست روی تابه شما را داغ می کند). دو لیتر من 20 دقیقه طول کشید تا گرم شود. اگر حجم بیشتری از شیر دلمه دارید، به زمان بیشتری نیاز خواهید داشت. حدود 40 دقیقه و دوباره فراموش نکنید که آن را هم بزنید. و این کار را بدون تعصب انجام دهید.

مهم است که شیر دلمه را بیش از حد گرم نکنید یا آن را کم گرم نکنید. ماست گرم شده بیش از حد باعث ایجاد پنیر خشک می شود. و اگر گرم نشود، پنیر خامه ای اشتباه می گیرید. علاوه بر این، سرم بیش از یک روز دوام نخواهد داشت. شروع به بوی بد می کند و غیر قابل استفاده خواهد بود. خوب، پنیر دلمه ای که به درستی گرم شده است، آب پنیر مایل به سبز شفاف دارد و می تواند بیش از یک ماه در یخچال شما بماند. آیا دستور پخت با آب پنیر را می خواهید؟ ، شما به سادگی می توانید در حالی که معده خود را تنظیم می کنید بنوشید.

چگونه متوجه می شوید که پنیر خامه ای آماده است؟ در ته ظرف می نشیند و آب پنیر به رنگ شفاف مایل به سبز در می آید. حرارت را خاموش کرده و ظرف خود را به حال خود می گذاریم تا کاملا خنک شود.

بعد از خنک شدن می توان آب پنیر بالایی را در شیشه ها ریخت، اما بقیه تابه را به همراه پنیر کوتیج در آبکشی که با گاز پوشانده شده ریخته می شود.
این سرم است.

من به پنیر خامه ای مرطوب نیاز داشتم، بنابراین نمی توانستم آن را تحت فشار یا وزن خودم تحمل کنم. او بلافاصله آن را مورد استفاده قرار داد (آن را آماده کرد).

اما اگر پنیر را آویزان کنید و بگذارید 12 ساعت بماند (یک کاسه برای آب پنیر آب پنیر قرار دهید)، تمام آب پنیر آب پنیر می رود و یک پنیر کوتیج گرانول خانگی خنک به دست می آورید!

دوستان من از این دستور برای تهیه پنیر خانگی برای خانواده ام استفاده می کنم. اگر با من آشپزی کنید، عالی هستید و از این بابت بسیار متشکرم!

در مورد دستور دوم برای تهیه پنیر کوتاج چطور؟ نه فراموش نکردم روند ترش کردن شیر برای پنیر لپه در آینده یکسان است. فقط ایستادن و گرم کردن شیر دلمه روی اجاق گاز یا حمام آب انجام نمی شود، بلکه در فر انجام می شود. یکی از دوستانم این دستور را با من به اشتراک گذاشت که من همیشه از او خامه ترش خانگی (عالی) برای کیک های سفارشی خود می خرم. او آن را برای فروش درست می کند، بنابراین آن را در دسته های بزرگ یکباره آماده می کند. آجرها را کف کوره گازی قرار دهید.

روی این آجرها کوزه ها (3 کوزه سه لیتری) با شیر ترش قرار دهید و روی آن ها را با درب (بدون کش) بپوشانید. آتش را تقریباً به طور کامل روشن می کند و آنها را حدود یک ساعت در آنجا نگه می دارد. پس از این، آتش خاموش می شود، اما قوطی را خارج نمی کنند، بلکه می گذارند تا گرم شود.

سپس طبق معمول ادامه دهید. روی گازهای بزرگ یا پارچه‌های مخصوص می‌ریزد و می‌گذارد تا تخلیه شود!
دوستان امیدوارم دستور پخت براتون مفید بوده باشه. برای همه کارهای خوشایند در آشپزخانه آرزو می کنم و نظر خود را فراموش نکنید!
P.S. دوستان توجه داشته باشید برای ماندگاری بیشتر پنیر در یخچال چند تکه شکر روی آن بگذارید. پنیر کوتیج را در یک ظرف شیشه ای درب دار نگهداری کنید. یا در فویل یا پوسته ضخیم.

همانطور که می دانید پنیر کوتیج معمولا از شیر تهیه می شود. اما با استفاده از دستور من، نیازی نیست منتظر بمانید تا شیر به طور طبیعی ترش شود و خود پنیر خوشمزه تر خواهد بود و ترش نیست. و مهمتر از همه، شما می توانید چنین پنیر کوتیج را در خانه به سادگی و به سرعت تهیه کنید. و بنابراین، ما به دستور پخت پنیر خانگی از شیر تازه (اغلب شیرین گفته می شود) و نه شیر ترش تسلط داریم. عکس های گام به گام به شما کمک می کند تا با دقت بیشتری متوجه شوید که چه اتفاقی می افتد و چگونه است.

مواد لازم برای پنیر دلمه:

شیر (تازه) - 3 لیتر؛

اسید سیتریک - 1 قاشق غذاخوری. دروغ (یا آب یک لیمو متوسط).

طرز تهیه پنیر دلمه از شیر در خانه

وقتی شروع به پختن می کنم، معمولاً فوراً یک صافی آماده می کنم که روی آن پنیر دلمه و یک تکه گاز تمیز را که در دو لایه تا شده دور می اندازیم. اندازه گاز باید به گونه ای باشد که بتواند الک را کاملا بپوشاند.

کار بعدی این است که شیر را در یک تابه استیل یا آلومینیومی بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید و حرارت را روشن کنید.

باید شیر را تقریباً به جوش بیاوریم. در حین حرارت دادن، معمولاً شیر را با قاشق سوراخ دار هم می زنم تا از تشکیل کف جلوگیری کنم.

به محض اینکه شیر به جوش آمد (با چشیدن شیر با انگشت متوجه می‌شوید باید خیلی داغ باشد) باید حرارت را به حداقل برسانیم، اسید سیتریک یا آب لیموی فشرده را به شیر اضافه کرده و با چاک‌دار هم بزنید. قاشق

پس از افزودن اسید، خواهید دید که چگونه، تقریباً بلافاصله، شیر دلمه می شود و تکه های کشک روی سطح آن تشکیل می شود. گاز زیر تابه باید خاموش شود.

پنیر دلمه گرم شده است، حالا باید یک الک را روی تابه خالی گذاشته و پنیر را صاف کنید.

آب پنیر داخل تابه تخلیه می شود و دانه های پنیر بر روی گاز باقی می ماند. صبر می کنیم تا تمام مایع تخلیه شود و آن را داخل بطری بریزیم.

انتهای گاز با پنیر لپه هنوز خیس باید بسته شود (پنیر مانند یک کیسه گاز بیرون می آید). به طوری که پنیر کوتیج خیلی مرطوب نباشد، یک صفحه صاف را روی بسته گاز قرار می دهیم که یک بار روی آن قرار می دهیم. برای این منظور از یک بطری سرم استفاده کردم. طرح به وضوح در عکس مشخص است.

بعد از یک ساعت ظلم را برمی داریم و پنیر خانگی سالم و تازه و خوش طعم را از گز بیرون می آوریم. ببینید، حتی در عکس می توانید ببینید که پنیر لپه خوشمزه است.

این پنیر را می توان به سادگی با شکر، خامه ترش یا مربا سرو کرد. همچنین، برای کیک پنیر عالی است یا می تواند یک پرکننده عالی برای محصولات پخته شده یا کوفته ها باشد.

من که یک بار پنیر خانگی درست کرده بودم، خرید آن را در فروشگاه ها متوقف کردم. زیرا حتی در جالب ترین سوپرمارکت ها، گران ترین پنیر کوتیج مزرعه ای به اندازه پنیر خانگی پخته شده معطر و لطیف نخواهد بود. بنابراین، من به شما خواهم گفت که چگونه خودتان پنیر لذیذ از شیر گاو یا بز درست کنید.
سوالات زیر اغلب برای کسانی که برای اولین بار در خانه پنیر درست می کنند ایجاد می شود. من به آنها پاسخ خواهم داد.
1. برای تهیه پنیر خانگی از چه شیری استفاده می کنید؟
هم شیر کامل و هم شیر پاستوریزه یا استریل مناسب هستند. شیر کامل بهترین و سریع ترش می شود. کمی بیشتر پاستوریزه یا استریل می شود. شیر UHT مناسب نیست زیرا ... کاملا مرده است اگر ترش شود با همان باکتری هایی که برای پنیر دلمه لازم است این کار را نمی کنند.
می توانید هم شیر گاو و هم شیر بز مصرف کنید.
2.آیا قبل از ترش دادن شیر باید بجوشد؟
اگر از گاو سالم، از افراد مورد اعتماد، شیر می گیرید، جوشاندن آن ضروری نیست. فقط باید پنیر تمام شده را استریل کنید.
اگر شیر کامل را از بازار خریداری می کنید، بهتر است شیر ​​را به جوش آورده و با ظاهر شدن اولین حباب روی سطح آن را خاموش کنید. نکته اصلی این است که شیر را بیش از حد گرم نکنید، در غیر این صورت پنیر لپه بی مزه می شود.
3. شیر تا کی باید ترش شود؟
از 2 تا 4 روز. باید صبر کنید تا آب سبز روشن - آب پنیر - شیر را ترک کند. بوی آن باید خوشایند، شیر ترش، بدون تلخی باشد.
4. با سرم چه کنیم؟
بنوشید و دوباره بنوشید. این یک محصول فوق العاده شفابخش است! تا 2 روز سالم و خوشمزه است. از روز سوم تا یک هفته می توان از آب پنیر برای مصارف آرایشی یا برای تهیه پنکیک، پای و غیره استفاده کرد.
بنابراین، بیایید شروع به ساخت پنیر خانگی کنیم.
1. یک قوطی شیر بردارید و در جای گرم قرار دهید. شیر من روی میز کنار اجاق گاز خوب ترش می کند.

2. بعد از 2-4 روز شیر ترش می شود. یک لایه خامه ترش در بالا ظاهر می شود و آب پنیر شفاف مایل به سبز در پایین و در امتداد دیواره های شیشه ظاهر می شود. برخی از افراد خامه ترش را حذف می کنند و آن را جداگانه می خورند. من آن را به گربه ها می دهم. اگرچه به خودی خود خوشمزه است، اما من طرفدار خامه ترش نیستم. اگر خامه ترش را بگذارید، پنیر لپه چرب تر می شود و آب پنیر نهایی شفاف نیست، بلکه سفید کدر می شود. اما این باعث نمی‌شود که از کاربرد آن کم‌تر شود.
3. یک تابه عمیق بردارید، هر پارچه ای، مثلاً یک حوله کف آن قرار دهید (به طوری که شیشه پارگی نکند). شیشه پنیر را در تابه قرار دهید و آب اضافه کنید. مطلوب است که سطح آب به سطح پنیر کوتیج در شیشه برسد، اما اگر این کار درست نشد، حداقل تا نصف شیشه. حرارت ملایم را روشن کنید و شیشه را به مدت 30 دقیقه نگه دارید تا پنیر کوتیج استریل شود. آب باید کمی حباب بزند، اما نجوشد، در غیر این صورت پنیر پخته شده و شبیه لاستیک می شود.
3. شیشه را از ماهیتابه خارج کنید. دو راه برای جدا کردن کشک از آب پنیر وجود دارد. در هر صورت به گازی به ابعاد 30 در 30 سانتی متر که در 2-4 لایه تا شده نیاز داریم.
- مادربزرگ های ما از روش اول استفاده می کردند. آنها یک کیسه گازی با پنیر کوتاژ روی تابه آویزان کردند، آب پنیر آب پنیر خارج شد، اما پنیر دلمه باقی ماند. من این روش را ترجیح می دهم:
- یک بخار پز معمولی بردارید و روی قابلمه سوراخ دار بالای آن گاز قرار دهید. پنیر کوتیج را از شیشه روی پارچه بریزید. آب پنیر در ظرف پایینی تخلیه می شود و کشک در گاز باقی می ماند.

4. سرم حدود 30-40 دقیقه تخلیه می شود. با فشار دادن کیسه گاز، روند را تسریع نکنید. تحت فشار شدید، کشک شروع به تراوش کرده و همراه با آب پنیر می کند. نتیجه نهایی کمتر محصول نهایی خواهد بود. اجازه دهید سرم خود به خود تخلیه شود. آن را بچشید. ترش است و از همه مهمتر برای کل بدن فوق العاده سالم است! برای شستن صورت و مو مفید است. این یک محصول ضروری برای بهداشت صمیمی است. هیچ ژل فروشگاهی با اسید لاکتیک نمی تواند جایگزین آب پنیر شود! به خصوص برای خانم هایی که از برفک دهان رنج می برند.