Buza jook: valtsitud kaera retsept, kasulikud omadused ja vastunäidustused. Buza Kuidas valmistada bulgurist jooki “buza”.

0 h 1 min.

Ettevalmistus

2 h. 0 min.

Valmistage ette

Meie veebisaidil on mitu võimalust vene köögist pärit kaerajookide jaoks. Kuid selgub, et teraviljakalja on populaarne ka teiste rahvaste gastronoomias. Aitäh uute kulinaarsete teadmiste eest.
Buza on populaarne jook nii baškiiri kui ka tatari köögis, mida serveeritakse magustoiduna ja erilise lugupidamisena külalise vastu. Buza on küpsetatud piima värvi magus paks jook. Traditsiooniliselt kasutatakse kaerahelbeid, toiduvalmistamise kiirendamiseks kasutatakse ka kaerahelbeid (rullkaer). Buza säilib jahedas kohas mitu päeva. Buza variatsioone leidub ka teiste türgi rahvaste köökides: türklastel valmistatakse bozat bulguriga ja serveeritakse karamelliseeritud kikerhernestega, kasahhide ja kirgiisi seas valmistatakse jooki hirsi baasil.

Meie veebisaidil on mitu võimalust vene köögist pärit kaerajookide jaoks. Kuid selgub, et teraviljakalja on populaarne ka teiste rahvaste gastronoomias. Aitäh uute kulinaarsete teadmiste eest.
Buza on populaarne jook nii baškiiri kui ka tatari köögis, mida serveeritakse magustoiduna ja erilise lugupidamisena külalise vastu. Buza on küpsetatud piima värvi magus paks jook. Traditsiooniliselt kasutatakse kaerahelbeid, toiduvalmistamise kiirendamiseks kasutatakse ka kaerahelbeid (rullkaer). Buza säilib jahedas kohas mitu päeva. Buza variatsioone leidub ka teiste türgi rahvaste köökides: türklastel valmistatakse bozat bulguriga ja serveeritakse karamelliseeritud kikerhernestega, kasahhide ja kirgiisi seas valmistatakse jooki hirsi baasil.

Meie veebisaidil on mitu võimalust vene köögist pärit kaerajookide jaoks. Kuid selgub, et teraviljakalja on populaarne ka teiste rahvaste gastronoomias. Aitäh uute kulinaarsete teadmiste eest.
Buza on populaarne jook nii baškiiri kui ka tatari köögis, mida serveeritakse magustoiduna ja erilise lugupidamisena külalise vastu. Buza on küpsetatud piima värvi magus paks jook. Traditsiooniliselt kasutatakse kaerahelbeid, toiduvalmistamise kiirendamiseks kasutatakse ka kaerahelbeid (rullkaer). Buza säilib jahedas kohas mitu päeva. Buza variatsioone leidub ka teiste türgi rahvaste köökides: türklastel valmistatakse bozat bulguriga ja serveeritakse karamelliseeritud kikerhernestega, kasahhide ja kirgiisi seas valmistatakse jooki hirsi baasil.

• Kokkupuutel
• Instagram
• whatsapp
• Telegramm

Gulnaz Azatova alustas advokaadi assistendina väikeses baškiirilinnas Sibays. Siiski unistas ta alati oma ettevõtjast vanemate jälgedes käimisest – ja ühel päeval otsustas ta luua oma väikese toodangu. Tüdruk valis äritegevuseks toote, mida ta oli lapsepõlvest saati armastanud - rahvusliku joogi buza. Kulus kuus aastat, enne kui buza oma publiku leidis ning selle tootmine köögist töökotta kolis ja kasumlikuks muutus.

29-aastane, Sibay (Baškiiria) ettevõtja, projekti asutaja “Buza – sajandite traditsioonid” . Ta on lõpetanud Baškiiri Riikliku Ülikooli Sibay Instituudi organisatsiooni juhtimise ja õigusteaduse erialal. Koos abikaasaga Dim Azatov alustas rahvusliku baškiiri joogi buza tootmist 2012. aastal. 2016. aastal võitis ta Baškortostani Vabariigis ülevenemaalise konkursi "Venemaa noor ettevõtja" piirkondlikul etapil kategoorias "Aasta avastus" esikoha. Azatovidel on kaks last.

Hull fänn asub asja kallale

Pärast ülikooli lõpetamist töötasin kuus kuud juristi assistendina, kuid sain kiiresti aru, et ma ei taha seda teha. Minu vanemad on ettevõtjad, tegelevad jaekaubandusega: müüvad riideid ja jalanõusid, samuti toidukaupu. Alates 12. eluaastast asendasin oma ema ja müüsin talle asju - ja see meeldis mulle väga: klientidega suhelda, neid ostude tegemisel aidata. Nii et ma ei mõelnud kunagi peale ettevõtluse millegi muu peale.

Nii avasin juba palgal töötades oma väikese küpsetiste müügiboksi - vanemad eraldasid mulle selle eest 100 tuhat rubla. Tegelesin selle äriga aktiivselt kaks aastat. Ja nii juhtuski, et jätsin juristiameti ja läksin vanemate jälgedes. Ja siis ma tahtsin hakata buzat tootma.

• - traditsiooniline baškiiri jook, mis on valmistatud kaerast ja valtsitud kaerast. Kaer pestakse, kuivatatakse, jahvatatakse ja viiakse pudrutaoliseks massiks ning seejärel lisatakse sellele kuiv valtsitud kaer. Tulemuseks on küpsetatud piima värvi paks jook, magus, kuid hapu. Baškiiri rahvakultuuris mängis buza tohutut rolli. Legendide järgi võtsid sõdalased sõjaretkele või sõtta minnes alati joogivaru kaasa. Rahuajal on buza muutumatu maiuspala pühade ajal, näiteks Novruz Bayramis.

Buza on türgi keelt kõnelevate rahvaste rahvusjook. Kunagi valmistasid seda tatarlased, türklased, usbekid ja kasahhid. Kuid peamine koostisosa ja järjepidevus muutub inimestelt inimesteni. Meie, baškiiride jaoks on see küpsetatud piima värvi paks hapukas-magus jook. Ühelt poolt on see kõhtutäitev ja võib soovi korral õhtusöögi asendada; seevastu kustutab hästi janu. Lisaks on see kasulik, avaldab kasulikku mõju seedimisprotsessile ja ainevahetusele.

Ma ise tean buzat alates 13. eluaastast. Mina ja mu vennad ja õed jõime seda palju. Olin varem buzariku fänn ja ei läheks magama ilma klaasikese selle joogita. Ja mu poeg kasvas üles märjukeses. See on väga tervislik jook. Kuid esimesest proovimisest alates on sellel väga spetsiifiline maitse ja lõhn. Seetõttu ei saa mõned inimesed isegi aru, miks nad seda esimest korda joovad.

Veel enne, kui ma oma äriplaani kirjutasin, üritas Ufas buzat müüa teine ​​ettevõte, mis tootis mitut jooki. Kuid asjad ei klappinud neil, tagastati palju - inimesed ei võtnud seda toodet vastu. Too ettevõtja soovitas mul kiusajaga mitte sekkuda. Aga mul oli selles küsimuses oma arvamus.

Buza vastavalt GOST-ile

Viiendal aastal kaitsesin lõputöö buza tootmisest. Samal ajal hakkasin tasapisi harjutama – hakkasin ise kodus jooki valmistama. Siis hakkas ta oma küpsetiste müügiletis vähehaaval müüma buzat. Kuid sel ajal teadsid sellest joogist vähesed, nii et see peaaegu ei müünudki: esimesel päeval suutsin müüa vaid kaks pudelit.

Meie Sibay linn on väike, selles elab vaid 60 tuhat inimest. Seetõttu töötasid meil algusest peale kõige paremini suust suhu, bännerid ja brošüürid telefoninumbri ja aadressiga, kust toodet osta saab. Tegime turul ka palju degusteerimisi.

2012. aastal alustasin aktiivselt buza müümist turul ja alustasin kojutoomisega. Päeva jooksul hakkasin kasutama 10-15 pudelit ja pool. Lisaks oli see toona hooajaline jook, osteti ainult suvel. Ja siis hakati minult küsima selle toote EAC Gosti sertifikaadi kohta. Kui ma seda dokumenti vastu võtma läksin, keelduti mulle väikeste tootmismahtude tõttu. Ja nad tegid nalja - jätke see rahule, märjuke ei müüda.

Aga ma tahtsin ikka jama teha. Seega jätkasin selle pruulimist ja müümist. Aastaks 2015 avasin üksikettevõtja ja sain siiski tunnistuse. Kahe nädala jooksul testisid eksperdid erinevate testide abil joogi omadusi ja maitset.

Naljakas hetk: kuna ettevõte, kellega ühendust võtsime, polnud buzat varem sertifitseerinud, pidi ta koostama spetsiaalselt minu buza jaoks sertifitseerimise standardid. Seetõttu kulus spetsialistidel pärast teste joogi kohta teabe kogumiseks veel kaks nädalat.

Kuidas valmistada buza

Minu buza valmistamise protsess pole päris lihtne. Võtta vahekorras 1:1 täiskaer ja valtsitud kaer, samuti suhkur ja vesi. Kaer tuleb pesta, kuivatada ja jahvatada. Pane kaer ja valtsitud kaer keevasse vette, lisa suhkur, keeda kogu aeg segades. Jahutage, filtreerige, valage starter ja jätke teatud ajaks seisma. Lõpptulemus peaks olema kaera maitsega tarretisele sarnane vedelik.

See on väga töömahukas protsess. Buzaga ruumi temperatuur ei tohiks järsult tõusta ega langeda, see peaks olema vähemalt 19 kraadi. Kord jättis meie töötaja pudeli seisma, avas akna ja lahkus. Ja jook peab teatud temperatuuril seisma vähemalt 24 tundi. Jõudsime kohale - jook ei olnud soovitud konsistentsi saavutanud, aga nad ootasid pealekandmist.

2016. aastaks jõudsime suurte mahtudeni: ühel hetkel hakkasime müüma 20 pudelit päevas, lisaks valmistasime tellimisel buza. Meil maksis toona pooleteiseliitrine pudel 70 rubla.

Mu abikaasa töötas mõnda aega põhjas, siis naasis ja teenitud 250 tuhande rublaga laienesime: ostsime veel kaks punkti ja hakkasime seal küpsetisi ja buza müüma. Oli kaks võimalust: osta korter või investeerida ettevõttesse ja meie valisime teise. Lisaks võtsid nad laenu 150 tuhat rubla (kuigi nad püüdsid alati laenudega mitte sekkuda).

Päris algusest kuni praeguseni olen ise buza pruulinud. Üritasin oma töötajaid õpetada, aga millegipärast maitses nende jook hoopis teistmoodi. Tootmine ise kolis aga minu köögist 2017. aastal spetsialiseeritud objektile.

Samm sammu haaval

Tootmist alustasime kohaliku ettevõtlusinkubaatori töökojas. Võitsime konkursil 70 ruutmeetri suuruse ruumi soodusüüriõiguse ja esimesel aastal maksime selle eest 4 tuhat rubla kuus. Seejärel tõusis summa järk-järgult 10 tuhande rublani. Algul valmistasime seal buza käsitsi, 50-70 liitrit päevas. Täna saame süüa kuni 250 liitrit, 400, kui töötame kahes vahetuses. Praeguseks oleme palganud ühe töötaja süüa tegema, tema aitab valada ja silte liimida - jooki pruulin ikka.

Kuidas ostsite töökoja jaoks varustust? Sama skeemi järgi: säästsime aasta jooksul küpsetiste müügist saadud tulu, kogusime umbes 350 tuhat rubla ja palusime vanematel meile uuesti laenata - umbes 120 tuhat rohkem.

Käisime teises linnas 800 km kaugusel varustust hankimas, kui mu noorim laps oli 3 kuune. Kõik selleks, et selgitada isiklikult, millist varustust me vajame. Tehases pandi meie saabumiseks kokku terve nõukogu (milles kõik kuulsid buzast esimest korda elus). Tõime oma joogi, insenerid ja tehnoloogid koostasid omale minu retsepti järgi toiduvalmistamise plaani. Seda arvesse võttes lisasime midagi tavapärastele toiduvalmistamisvahenditele - ja ostsime selle ära.

Niipea, kui jõudsime suurte tootmismahtudeni, hakkasin arenema

Buza ("boza" või "bosa") on kääritatud madala alkoholisisaldusega jook, mis on populaarne Kasahstanis, Türgis, Albaanias, Bulgaarias, Aserbaidžaanis, Usbekistanis, Rumeenias ja Serbias. Olenevalt riigist võib buza valmistada jahust või linnastest (idandatud) maisi-, nisu-, odra-, tatra-, riisi-, hirsi- ja muudest teraviljadest. Valmistoode on paksu konsistentsiga, piimakokteili värvi ja magusakas-hapuka maitsega. Alkoholisisaldus ei ületa tavaliselt 1%, kuid on sorte, mille alkoholisisaldus on 4-6%.

Etümoloogia

Mõiste "buza" pärineb türgi keelest. Ilmselt moodustatud kahest sõnast: tegusõnast bozmak (“riknema”, “käärima”) ja omadussõnast boz (“hallikas”, “valkjas”, “beež”). On täiesti võimalik, et ingliskeelne sõna booze on seotud sama nimega - "jook, märjuke".

Värvus sõltub toorainest

Ajalooline viide

Teraviljast ja jahust valmistatud kääritatud joogid ilmusid iidses Mesopotaamias 9. aastatuhandel eKr. 4. sajandil. eKr. Kreeka ajaloolane ja kirjanik Xenophon kirjeldas maasse kaevatud savikannides sarnase alkoholi valmistamise tehnoloogiat. Sumeri ja akadi tekstides leidub ka mainimisi sellistest jookidest nagu buza. 10. sajandil n. e. Buza levis kõigis Kesk-Aasia riikides, eriti Türgi võimu all olevatel maadel.

Buza kuldaeg saabus Ottomani impeeriumi ajal, jook oli kõrgelt hinnatud Kaukaasias ja Balkanil. Türklaste seas oli buza populaarsem kui tee ja kohv.

Kuni 16. sajandini võis piiranguteta juua igasugust teraviljapruuli, kuid aja jooksul hakati joogile lisama oopiumi (nn Buza tatar). See tekitas võimude seas rahulolematust ja sultan Selim II (1566-1574) ajal keelustati buza. Selle asemel tehti ettepanek juua Albaania päritolu alkoholivaba variatsiooni.

17. sajandil muutusid piirangud karmimaks: igasugune alkohol oli keelatud ja bouza-poed suleti. Aja jooksul olukord aga muutus: kuulus Türgi reisija Evliya Celebi märkis, et 17. sajandi lõpuks oli Istanbulis vähemalt tuhat buzamüüjat ning alkoholisisaldus võis ulatuda 5-6%-ni (selle saavutas pikaajaline kääritamine).

Eriti populaarne oli jook sõdurite seas: tänu ülimadalale alkoholisisaldusele ei joovastanud, vaid soojendas ja küllastas. Hetkel on buza veel üsna laialt levinud Türgis ja naaberriikides.

19. sajandil asutasid kaks Albaaniast pärit immigranti, vennad Hacid Istanbulis buza müüva poe. Nende jook, mis oli rahvapärastest kolleegidest paksema konsistentsiga, sai Türgi kaubamärgiks ja visiitkaardiks. Tootmine jätkub tänaseni.

Buza tootmistehnoloogia

Buza on valmistatud erinevatest teradest, nii et maitse ja toon võivad erineda. Valitud vili idandatakse ja kuivatatakse (valikuline etapp), purustatud linnased või jahu keedetakse pudruks, hõõrutakse, valatakse keeva veega, jahutatakse soojaks, lisatakse pärm ja suhkur. Seejärel saadetakse segu sooja kohta käärima, kogu protsess ei kesta rohkem kui 2 päeva. Valmis jook villitakse pudelisse ja lastakse veel paar päeva külmas laagerduda.

Kangus sõltub käärimise kestusest: mida kauem virre käärib, seda kõrgem on aste.

Mõnikord lisatakse buzale maitse järgi mett, vürtse, piima ja muid koostisosi. Buza sisaldab umbes 12% suhkrut ja 1% valku. Toode rikneb kuumuses kiiresti (muutub hapuks), seetõttu tuleks seda hoida ainult külmkapis.

Kasulikud omadused

Buzal on kõik samad kasulikud omadused nagu pruulitud teraviljal või kaerahelves: see eemaldab toksiine, leevendab pohmelli ja normaliseerib soolestiku tööd. Jook sisaldab valku, kaltsiumi, rauda, ​​tsinki, fosforit ja muid kasulikke elemente.

Kuidas juua buza

Joogi Albaania versioon – alkoholivaba, ainsana moslemimaades tarbimiseks lubatud – on magusa maitsega, mida serveeritakse praetud kikerherneste ja kaneeliga. Bulgaarias süüakse buzat kuuma banitsaga – lehttaignast valmistatud vormileiva fetajuustuga.

Mõnele meeldib täiesti värske jook - mitte vanem kui kaks päeva pärast valmistamist, mis on kuulus oma "pehmeima" maitse poolest, teistele meeldib hoida buzat mitu tundi soojas kohas, et see uuesti käärima hakkaks ja kergelt muutuks. gaseeritud.

Bosa sobib hästi röstitud kikerhernestega

Põhimõtteliselt on buza nii kaloririkas, et seda pole vaja näksida. Kääritatud teravilja "piima" pruulitakse suvel harva; enamasti on see talvejook.

Magusat paksu jooki serveeritakse tavaliselt toidukorra lõpus. Mõnes riigis toodetakse seda tööstuslikus mastaabis, kuid seda saab valmistada ka kodus, kasutades erinevaid retsepte. Joogi buza kasulikkus ja kahju tervisele on juba ammu teada ning selle maitseomadusi on hinnanud paljud rahvad.

Buza keemiline koostis

Jook sisaldab:

• valk;
• kaalium;
• suur hulk toitaineid;
• kaltsium;
• aktiivne pärm;
• tsink;
• magneesium;
• raud;
• probiootikumid;
• B vitamiinid.

Nõuanne! Buza jooki saab hoida ainult külmkapis, vastasel juhul läheb see kuumuses kiiresti hapuks.

Buza joogi tüübid

Joogi valmistab iga rahvas oma retsepti järgi. Buza jaoks on kolm peamist võimalust:

• baškiiri. Peamine koostisosa on kaerahelbed;
• Turkestan. Keedetud riisil;
• krimmitatarlane. Kasutatakse nisu.

Traditsiooniline versioon valmistatakse hirsi abil

Millised on buza joogi eelised?

Buza on madala alkoholisisaldusega jook, mis meenutab kalja. Kasulikud omadused:

• avaldab soodsat mõju seedetrakti aktiivsusele;
• on stressivastase ja rahustava toimega, kui joogi valmistamisel ei kasutatud alkoholi ja pagaripärmi;
• aitab seedida rasvaseid toite;
• Kui lisada suhkur ja pärm, siis buza kosutab ja rõõmustab.

Olenevalt kasutatavast teraviljast toob see kehale erinevat kasu. Nisuga valmistatuna avaldab see soodsat mõju stressikindlusele. Seetõttu võite seda juua enne magamaminekut rahustina. Suure magneesiumi ja kaaliumi sisalduse tõttu avaldab see soodsat mõju südame talitlusele.

Kaerahelbedest valmistatud jook sisaldab antioksüdante, mis aitavad organismil võidelda keskkonnast tulevate kahjulike ainetega. Seetõttu on kasulik seda kasutada ohtlike tööstusharude töötajatel. B-vitamiini kõrge sisaldus aitab tugevdada lihasmassi ja tagada õige südametegevuse. Kaerahelbepõhist buzat võivad juua diabeetikud, kuna see aitab normaliseerida veresuhkru ja kolesterooli taset.

Nõuanne! Kaerahelbedel põhineva joogi regulaarne tarbimine aitab säilitada ilu ja noorust.

Riisist valmistatud buza tugevdab veresoonte ja kapillaaride seinu, avaldab soodsat mõju juuste ja naha seisundile ning avaldab üldist tugevdavat mõju kogu kehale.

Buza joogi kahjustus

Just sellest magusa ja meeldiva maitsega joogist pärineb väljend “boost”. Siin peitub selle peamine kahju. Ilmne kergus tuhmub valvsust ja hästi tõmmatud bouza võib pähe minna. Kolmandal laagerdumispäeval on joogi kangus umbes 2° ja 7 päeva pärast – 5°.

Toidukord on tavaks lõpetada joogiga ja kasutada seda magustoiduna.

Buza kalorisisaldus

Suhkruvaba joogi kalorisisaldus 100 g kohta on 0 kcal. Magustatud versioon ei sisalda rohkem kui 45 kcal, seega võivad seda tarbida imetavad naised, sportlased ja oma figuuri jälgivad inimesed.

Buza vastunäidustused

Joogi alkohoolne versioon on vastunäidustatud:

• rasedad ja imetavad naised;
• alkoholisõltuvusega inimesed;
• lapsed.

Igat tüüpi jooke on keelatud tarbida, kui kompositsioonis sisalduvate komponentide suhtes on individuaalne talumatus.

Buza jookide retseptid

Erinevad rahvad valmistavad jooki oma retseptide järgi, võttes aluseks hirsi, riisi või kaerahelbeid. Kui järgite soovitusi, saavad kõik esimest korda paksu ja maitsva bouza.

Herakleselt

See on kõige kättesaadavam ja lihtsam retsept. Traditsioonilises versioonis on tavaks kasutada tervet kaera, mis tuleb kõigepealt aurutada, praadida ja seejärel tükeldada. Kuid võite osta valmis kaerahelbeid. Buza maitse ja eelised ei muutu.

Sa vajad:

• valtsitud kaer - 600 g;
• vesi - 7 l;
• suhkur - 160 g;
• või - 100 g;
• pagaripärm - 5 g;
• nisujahu - 50 g.

Samm-sammult protsess:

1. Valage helbed blenderi kaussi ja jahvatage. Selleks võite kasutada ka kohviveski. Peaksite saama peent jahu. Kombineeri nisuga.
2. Sulata või kõrgel kuumusel ja vala hulka kuivsegu. Lisa 480 ml keeva vett.
3. Et korralikult segada. Puder peaks olema homogeenne ja paks. Mähi kokku ja jäta pooleks tunniks kõrvale.
4. Valage 2 liitrit kuumutatud vett. Sega läbi ja lisa pärm.
5. Umbes kolme tunni pärast hakkab mass vahutama ja lõhn muutub hapuks. Lisa ülejäänud vesi. Sega läbi ja kata marliga.
6. Asetage sooja kohta. Jäta päevaks seisma.
7. Ülejäänud jahu eemaldamiseks laske läbi filtri. Käärimise peatamiseks asetage see külmikusse. Soovi korral võid lisada veidi suhkrut.

Nõuanne! Pudelituna ja tihedalt suletuna on jook kergelt gaseeritud ja meenutab kalja.

On tavaks serveerida kõrges klaasis

baškiiri

Seda retsepti kasutavad siiani Aasovi kreeklased, kes 18. sajandil Krimmi poolsaarelt välja aeti. Seda võimalust peetakse teravilja koostise osas kõige õigemaks.

Sa vajad:

• vesi - 9 l;
• suhkur - 350 g;
• pestud hirss - 600 g;
• pärm - 50 g;
• nisujahu - 250 g.

Samm-sammult protsess:

1. Aseta hirss pannile. Valage 1,5 liitrit vett. Asetage madalale kuumusele. Küpseta, kuni teravili on läbi küpsenud.
2. Keeda 1 liiter vett ja vala sisse jahu. Segage hoolikalt, et tükke ei jääks.
3. Lahjendage pärm 250 ml vees ja lisage 40 g suhkrut. Sega läbi ja vala jahusegusse. Sega.
4. Jätke 4 tunniks. Temperatuur peaks olema toatemperatuur.
5. Kombineeri jahtunud hirsipudruga. Jäta 12 tunniks käärima.
6. Aseta pannile sõel ja vala valmis segu välja. Loputage veega, kuni järele jääb ainult tahke tera, mis tuleb lisaks välja pigistada ja seejärel ära visata.
7. Lisa suhkur. Segage. Jätke 18 tunniks sooja kohta. Hoida jahedas kohas. Soovi korral võid lisada rohkem või vähem suhkrut.

Maitsev serveeritakse läbi sõela kaneeliga üle puistatuna.

Turkestan

Selles versioonis ei kasutata pärmi toiduvalmistamiseks. Saate osta mis tahes rohelisi, kääritamata linnaseid.

Sa vajad:

• või - 300 g;
• riisijahu (jämedalt jahvatatud) - 3 kg;
• linnased - 800 g;
• vesi - 9 l.

Samm-sammult protsess:

1. Aseta kastrulisse riisijahu. Valage 3 liitrit vett. Küpseta pidevalt segades, kuni segu muutub paksuks. Lahe. Kata rätikuga ja jäta kolmeks päevaks seisma. Temperatuur peaks olema toatemperatuur.
2. Määri suure kastruli küljed võiga. See preparaat aitab anda joogile õige konsistentsi ja hoiab ära toidu kõrbemise.
3. Lisage infundeeritud riisisegu ettevalmistatud mahutisse. Valage 3 liitrit vett. Keeda. Regulaarselt segades küpseta 1 tund.
4. Lisa segule vett, kuni konsistents muutub paksuks, nagu hapukoor. Selleks kulub umbes 3 liitrit.
5. Jahutage temperatuurini 60 °C. Lisa purustatud linnased. Segage. Pakkima. Jäta 1 tund kõrvale. Kata marliga ja jahuta täielikult. Jäta kaheks päevaks käärima.
6. Kurna ja säilita külmkapis.

Lehttaignas on suurepärane lisand joogile

Kuidas juua buza jooki

Buza on paks jook, mida ei joo, vaid süüakse lusikaga. Enne kasutamist tuleb seda loksutada ja alles seejärel valada valitud anumatesse. Tavaliselt serveeritakse seda magustoiduna austuse märgiks kaussides või kõrgetes klaasides külaliste vastu.

Moslemimaades valmistatakse jook ilma pärmi lisamata ja seda ei jäeta kauaks tõmbama. Enne serveerimist puista üle kaneeliga ja kaunista praetud kikerhernestega.

Bulgaarias on kombeks süüa buzat kuuma banitsaga - see on lehttaignast valmistatud vormileib, millele on lisatud fetajuustu.

Nõuanne! Maitse parandamiseks võid joogile lisada mett, kaneeli, rosinaid, kuivatatud puuvilju, fariinsuhkrut.

Järeldus

Buz-joogi kasu ja kahju tervisele on teada juba iidsetest aegadest. Paljud inimesed valmistavad seda oma retseptide järgi koos pärmiga või ilma. Soovi korral võib kompositsioonile lisada mis tahes koguses suhkrut.

Kas see artikkel oli teile kasulik?

Küpsetusmeetod:

Jahvata helbed jahuks.

Lisa kaerahelbedele kuival pannil kuivatatud nisujahu ja keev või ning sega läbi. Vala peale veidi keeva vett ja sega kuni moodustub taignataoline mass. Hoidke segu 30 minutit soojas kohas.

Seejärel lahjendage segu kuuma veega, segage, jahutage toatemperatuurini. Lisa lahjendatud pärm, suhkur ja lase seista, kuni massis algab käärimisprotsess. Lahjenda segu uuesti sooja keedetud veega, sega läbi ja kurna läbi sõela.

Lahjenda ülejäänud segu sõelale keedetud veega ja kurna uuesti. Asetage kurnatud buza kääritamiseks sooja kohta.

Serveeri buza kaussides või kõrgetes klaasides, vajadusel lisa suhkrut.

Nõuanne: Hoidke buza mitu päeva jahedas kohas.

Kui teile see retsept meeldis, hinnake seda või jagage seda oma sõpradega. Oleme teile väga tänulikud.

• Hinnang

Buza jook. Joogi buza omadused

Kalorite sisaldus: 0 kcal.

Toote Buza joogi energeetiline väärtus (valkude, rasvade, süsivesikute suhe):

Valgud: 0 g (~ 0 kcal) Rasvad: 0 g (~ 0 kcal) Süsivesikud: 0 g (~ 0 kcal)

Buza jook: omadused

Toitumisalane teave | Vitamiinid | Mineraalid

Kui palju Buza jook maksab (keskmine hind 1 kohta)?

Teatmekirjandusest leiab infot joogi buza türgi päritolu kohta, mida traditsiooniliselt valmistati hirsist, odrast, tatrast, nisust ja kaerahelvestest või jahust. Samal ajal kirjeldavad selgitavad sõnaraamatud buzat sageli kui "erilist paksu ja hägust jooki, teatud tüüpi nisukalja".

Muide, buza jook koos buzajiga – selle valmistaja ja buza-khane’ga – joogiasutusega, kus seda serveeriti, mainiti Krimmi külastanud suure Osmanite ränduri Evliya Celebi reisimärkmetes.

Mõnede allikate väitel on jook buza päritolult iidsem kui õlu, mis põhineb linnaste kääritamisel. Klassikaline jook buza põhineb aga nisujahus sisalduva tärklise piimhappekääritamisel.

Krimmis peetakse buza joogi peamiseks algkomponendiks hirssi, palju harvemini - otra, riisi või nisu, aga ka suhkrut, pärmi ja vett. Mõnikord lisatakse buza joogile rosinaid, bekmesid, mett, vanilli, piima, linnaseid ja humalat. Kuid selle valmistamise põhiprintsiip on kääritamine, mille järel on buza joogi kangus umbes 2-3 ja pärast pikka laagerdumist - 5 kraadi.

Krimmi vanainimesed (täiesti erinevatest rahvustest inimesed) hoiavad jätkuvalt entusiastlikku ja nostalgilist suhtumist joogi buzasse. Tõsi, kahjuks on see enamiku Krimmi põlisrahvaste ja külaliste jaoks tänapäeval muutunud eksootiliseks, ehkki see jääb Krimmi põlisrahvaste rahvusjoogiks, olles muutunud igapäevasest pidulikuks.

Buza joogi valmistamise retsept hõlmab hirsi keetmist kuni teravilja täieliku keemiseni. Pärast seda hõõrutakse see läbi sõela ja valatakse keeva veega. Kui hirsimass on jahtunud, lisa pärmitaigen ja suhkur ning sega kõik korralikult läbi. Muide, pärmipõhja valmistamiseks jahvatatakse üherakulised seened jahu lisamisega soojas vees ja kui mass on sobiv, valatakse see hirsilahusesse.

Buza joogi valmistamise järgmises etapis suletakse anum koos sisuga kaanega ja jäetakse pooleteiseks päevaks sooja kohta seisma. Seejärel segatakse kogu mass, villitakse ja suletakse hästi korkidega, mis on soovitatav traadiga siduda, kuna nõrgad korgid lendavad sageli välja.

Kolme päeva pärast on buza jook valmis. Sellega on tavaks pudeleid hoida külmas kohas, et buza joogi kasulikud omadused ei nõrgeneks. Huvitaval kombel väidavad vanainimesed, et umbes nädal aega laagerdunud buzajook muutub erilise kanguse ja kvaliteediga. Seda nimetatakse bash-buzaks, mis tõlkes tähendab "iga buze buza!"

Toote proportsioonid. Mitu grammi?

1 teelusikatäis 5 grammi 1 supilusikatäis 18 grammi 1 klaasis 250 grammi

Kommentaarid ja arvustused

Pole kommentaare ega arvustusi. Sa võid olla esimene!

on toniseeriva toimega.

Ayran - nomaadide jook

Ayrani ajalugu ulatub vähemalt viisteist sajandit tagasi. Ayraniga sarnaste kääritatud piimajookide avastajateks peetakse türgi nomaade, kes vajasid toitvat toodet, mis säilitas kasulikud omadused pikka aega.

Kodumaa ayran- Balkaria, Tšerkessia ja Kabarda. Järk-järgult sai ayranist üks tuntumaid kääritatud piimajooke Kesk-Aasias, Kaukaasias, Tatarstanis ja Baškiirias. Sageli viitab sõna "ayran" fermenteeritud piimatoodetele, mis erinevad koostise ja valmistusviisi poolest. Ayrani valmistamiseks ei kasutata mitte ainult lehmapiima, vaid ka kitse- ja lambapiima.

Ayran- hapendatud piimatoode, mis on valmistatud piim- ja alkoholisisaldusega segakääritamisel. Ayrani lähisugulane koostiselt on jogurt, mida kääritatakse Bulgaaria pulga abil. Lisaks Bulgaaria batsillile sisaldab ayrani valmistamiseks mõeldud starterkultuur termofiilset streptokokki ja pärmi.

Ayran koorib vett üsna kiiresti, seega tuleb see vahetult enne kasutamist ette valmistada ja jääl hoida. Selle joogi jaoks sobib peale Borjomi igasugune mineraalvesi.1. Jahutage jogurt ja Borjomi eelnevalt. Sorteerige rohelised, peske ja kuivatage paberrätikutega, hakkige väga peeneks. 2. Sega jogurt ja mineraalvesi, vahusta ühtlaseks massiks. Lisa hakitud ürdid ja sool. Sega läbi ja vala klaasidesse. Aseta klaasid jääga täidetud taldrikule ja serveeri.

Vaja läheb: 2 portsjonit

soola

300 ml katyk või naturaalne jogurt

150 ml "Borjomi"

till, petersell ja koriander

purustatud jää

Buza – Krimmi traditsiooniline värskendav jook

Buza on kergelt joovastav, kosutav kihisev jook, mis on valmistatud hirsist või riisist. Sajandeid oli see Krimmis laialt levinud, müüdi kauplustes, poodides ja söögikohtades. aastal 1890 Peterburis Const. Konst. Kazansky kaitses meditsiinidoktori väitekirja teemal: Buza komponentide määramine ja positsioon alkohoolsete jookide valikus. Krimmi buzale pühendatud teose lühikatkendeid on toodud antoloogias Krimmitatarlased. lühidalt öeldes pidas Kazansky kõige tugevamaks Turkestani riisibuzat ja vähem tugevaks hirssi (mida valmistasid Kaasani, Rjazani ja Kaukaasia tatarlased). kääritamisel tekkis süsihape (kirjutasin mullidest - see on see), piimhape ja rasvad. koostis - hirss, hirss, nisujahu lisatakse võrdsetes osades 5 osale veele. kõik see keedetakse mingiks pudrutaoliseks massiks, mis seejärel jahutatakse ja haputatakse puukausis (dezha). Seejärel võetakse see hapukas tainas osade kaupa, nii palju kui vaja, valatakse kuuma veega ja valatakse läbi sõela pada. suhkrut, mett või rosinaid, nagu ma aru saan, oli sellele vedelikule juba lisatud. ja just selles etapis vajate jääd, et see kiiresti turustatavasse seisukorda viia! meister, kes valmistab buza - buzachi. Buza tainas tuli sõelale hõõruda, et see veega hästi seguneks.

Ettevalmistus nõuab järgmiste koostisosade ettevalmistamist:

kaerahelbed või kaerahelbed - 600 g nisujahu - 2 spl. lusikad presspärm - 1 tl suhkur - 3 spl. lusikad võid - 2 spl. lusikad vett

Praegu saab buzat proovida vaid kahes kohas - Jevpatorias karaitide kenade lähedal asuvas kohvikus ja Firkovitši majas Chufut-Kale'is.

Rosinatega infundeeritud buza. Selles on kraade veidi rohkem kui tavalises limonaadis või keefiris ning käärimise mõte on vaid joogis olevate patogeensete mikroorganismide hävitamine.

Kuidas teha Bulgaaria jooki "Buza"???

Nurr

Oleksin tänulik, kui kõik nende rahvaste esindajad annaksid oma retsepti!!! Parim vastus nisujahu 1 tl, pärm 1 spl. lusikas, suhkur 100 g, vesi 2 liitrit. Pese purustatud kaerahelbeid 10-30 minutit. leotage suletud anumas soojas vees. Kurnake teraviljad, kuivatage kapis ja jahvatage jahuks. Valmis kaerahelbepudrule lisage kuival pannil kuivatatud nisujahu ja keev või ning segage hoolikalt. Vala massile keev vesi ja sega, kuni tekib taignataoline mass, mida tuleb hoida 30 minutit soojas kohas. Seejärel valage osa keedetud kuumast veest massi tagasi, segage ja jahutage toatemperatuurini, lisades lahjendatud pärmi, suhkrut ja laske käärida. Lahjendage see mass uuesti sooja keedetud veega, segage, kurnake läbi peene sõela. Lahjenda ülejäänud segu sõelale keedetud veega ja kurna uuesti. Jäta kurnatud buza käärima, kuni see omandab hapu maitse. Söögivalmis buza on ghee värvi ja paksu konsistentsiga. Serveeri külmalt. Buza saab valmistada Herculesi kaerahelbedest. Muud vastused

suhkur 100 g, vesi 2 liitrit.

Pese purustatud kaerahelbeid 10-30 minutit. leotage suletud anumas soojas vees. Kurnake teraviljad, kuivatage kapis ja jahvatage jahuks. Valmis kaerahelbepudrule lisage kuival pannil kuivatatud nisujahu ja keev või ning segage hoolikalt. Vala massile keev vesi ja sega, kuni tekib taignataoline mass, mida tuleb hoida 30 minutit soojas kohas. Seejärel valage osa keedetud kuumast veest massi tagasi, segage ja jahutage toatemperatuurini, lisades lahjendatud pärmi, suhkrut ja laske käärida. Lahjendage see mass uuesti sooja keedetud veega, segage, kurnake läbi peene sõela. Lahjenda ülejäänud segu sõelale keedetud veega ja kurna uuesti. Jäta kurnatud buza käärima, kuni see omandab hapu maitse. Söögivalmis buza on ghee värvi ja paksu konsistentsiga. Serveeri külmalt. Buza saab valmistada Herculesi kaerahelbedest.

Üks kommentaar teemal "Bu?a (BUZA jook)"

1. Rinat 17. jaanuar 2011, kell 16:34

   Teine variant, lihtsam. keeta 9-10 liitrit vett, lisada 1 kg valtsitud kaera, lasta pidevalt segades keema, keeta 15-20 minutit. MITTE SOOLA!!!. Pange keedetud mass üheks päevaks sooja kohta. järgmisel päeval lisa asylyk (1-2 sl pärmi liitri sooja vee kohta, hoitakse ööpäeva, saab valmis pudru keetma asudes). Hoia kolm kuni neli päeva soojas kohas. Kui segu muutub vedelaks (umbes 4. päev), kurna, lisa paar klaasi suhkrut ja lase veel paar päeva seista.

vastuse kirjutamiseks

Postiaadress(ei näidata) (nõutav)

veebisait

Buza - retsept

=================================================Koostis:6-7 liitri buza saamiseks võtke: 1 karp Herculesi kaerahelbeid või kaerahelbeid, 100 g võid, 25-30 g pärmi, 2 tassi nisujahu, 2 tassi granuleeritud suhkrut=================================================

Buza on küpsetatud piima värvi paks magus jook. Buzat serveeritakse magustoiduks ja see on märk erilisest austusest külaliste vastu.

Buza saab valmistada purustatud kaerast, aga ka Herculesi kaerahelvestest ja kaerahelvestest. Pese purustatud kaerahelbed külmas vees ja leota 10-20 minutit. soojas vees suletud anumas. Kurna leotatud teravili, tõsta see pannile või plaadile ja jahvata taignarulliga. Pärast seda asetage teravili puhtale lehele kuumutatud ahju kuivama. Sel viisil töödeldud teraviljad sobivad buza valmistamiseks.