Kuidas valmistada Vietnami Nemi pannkooke? Retsept Viet Cafe kontseptsiooni kokalt: NEM TOM Kuidas süüa – traditsiooniliselt

Ma ei varja seda: ma armusin Viet Cafesse ja kontseptsioonikokka Tran Manh Hungi esimese lusikaga. Või isegi enne esimest lusikat.

Olen juba pikka aega VietCafe'i silma peal hoidnud. Alates nende avamisest Gazetny Lane'il. Nüüd on see esimene Vietnami restoranide kett Venemaal. Ja hiljuti muutus võrgustik rahvusvaheliseks: VietCafe avati Londonis ja Almatõs.

VietCafe on spetsialiseerunud Põhja-Vietnamist pärit kodusele köögile. Siin saate proovida tõelist Pho suppi ja tõelisi värskeid neme. Pean tunnistama, et need toidud panevad mind lihtsalt tahte kaotama! (üldiselt võin süüa Tai nuudlisuppi või Vietnami Pho suppi 3 korda päevas iga päev ja igav ei hakka, üldiselt olen suppide fänn).

Kuna Pho supi valmistamiseks kulub tervelt 7 tundi (enamik aega kulub muidugi puljongi keetmisele), siis supi retsepti ei tule.

Kuid meil vedas ikkagi väga: peakokk Hung jagas meiega kahe terve roa retsepte, mis valmivad palju kiiremini. Niisiis, meil on nüüd parimad juhised Vietnami nemide valmistamiseks ja parimad kevadrullide valmistamise juhised (kevadrulle näitan järgmisel nädalal).

Muide, tahaksin märkida, et kõigis Viet Cafes ja kõigis Viet Cafe Expressis valmistatakse neme ainult “noast”. Need. ei mingeid ettevalmistusi, kõik lõigatakse spetsiaalselt teie jaoks. Nemad saavad olla ainult täiesti värsked.

2 portsjoni neme jaoks vajame:

Seahakkliha kael - 80 gr.
- krevetid - 60 gr.
- kalmaar - 40 gr.
- sibul - 20 gr.
- porgandid - 20 gr.
- nuikapsas - 20 gr.
- mustad seened - 20 gr.
- klaasist vermišelli - 30 gr.
- roheline sibul - 10 gr.
- koriander - 10 gr.
- soja idud - 20 gr.
- kalakaste - 4 gr.
- jahvatatud must pipar - 2 gr.
- munakollane - 1 tk.
- riisipaber - 8 tk.

Eelnevalt leotada vermišelli ja musti seeni külma käes vesi 30 minutit

Kalakaste ja riisipaber näevad välja sellised:

Sibula lõikamine

Pange tähele, kuidas porgandeid õigesti, kiiresti ja mugavalt tükeldada:

Kohlrabi lõigatakse samamoodi.

Sama meetod - mustad seened

Vermikelliga on veelgi lihtsam

Sojaubade idandite lõikamine

Kalmaari lõige on järgmine:

Nüüd lõikame krevetid

Lisa hakkliha ja munakollane

Kalakaste

Ja segage kõik hoolikalt

Aseta riisipaber niiskele rätikule ja niisuta seda veega (st mitte mingil juhul ei tohi seda vette panna!!!)

Pane täidis

Ja pakkige see kokku (üksikasjalikud juhised)))

Nüüd alustame nemade friteerimist. Kui sul kodus vokkpanni pole, võid kasutada panni, kastrulit või fritüüri. Ükskõik, mis on teile mugavam.

Praadimise ajal tuleb nemasid perioodiliselt segada, et need ühtlaselt praadiksid.

Prae, kuni need on niimoodi pruunid

Tõsta paberrätikule ja lase õlil veidi nõrguda

Selgub, et see on selline ilu. Sellele on võimatu vastu seista ja võimatu on peatuda.

Kuidas teha nam kastet?
Lihtne, nagu kõik geniaalsed asjad:

Kalakaste - 1 lusikas
- suhkur - 1 lusikas
- sidrunimahl - 1 lusikas
- vesi 4 supilusikatäit.

Sega läbi, lisa peeneks hakitud porgand (võid muidugi ka vormidesse lõigata), terav paprika ja peeneks hakitud küüslauk.

Kaste on valmis!

Suur tänu Chan Man Hungile ja

Krõbedaid Vietnami rulle või Nemi pannkooke tuleb vähemalt korra elus proovida. Õlis praetud seahakkliha, köögiviljade ja funchose’ga täidetud õhukesed riisipaberilehed võivad üllatada oma unustamatu maitsega. Vietnami köögi fännid on nende järele hullud!

Vietnami Nemi pannkookide peamised koostisosad on sealiha ja riisipaber. Hakkliha sisaldab porgandit, sibulat ja rohelist sibulat. Kastmeks võta tomatipüree, küüslauk ja ingver. Nemi valmistamiseks on vaja varuda ka päevalilleõli praadimiseks ja soola.

Sealiha keeratakse koos sibulaga hakklihaks.

Funchoza täidetakse 10 minutiks veega. Pärast seda väänatakse see välja ja tükeldatakse kääridega.

Porgand lastakse läbi Korea porgandiriivi.

Roheline sibul tuleb noaga hakkida koos valgete ülaosadega.

Kui kõik hakkliha koostisosad on ette valmistatud, tuleb need kombineerida, soolata ja segada. Laske Nemi pannkoogitäidisel imbuda.

Järgmine on pakkimisprotsess ise. Riisipaberilehed kastetakse ükshaaval 7-10 sekundiks sooja vette ja kantakse seejärel kiiresti matile. Niiskus imendub matti. Kui seda ei tehta, tekib praadimise ajal liiga palju pritsmeid ja rullid ise ei tule ootuspäraselt krõbedad.

Pannkoogid on keeratud nagu kapsarullid lihaga.

Seejärel praetakse neid suures koguses kuumutatud päevalilleõlis, kuni neil on iseloomulik krõbe koorik. Praadimise ajal ei tohiks rullid üksteist puudutada. Riisipaberil on väga kleepuv tärklisepõhi. Neme tuleb neli korda ümber pöörata.

Valmis Nemi pannkoogid eemaldatakse pannilt ettevaatlikult taldrikule. Serveeritakse sojakastme või vürtsika tomatipüreega, nagu meie oma. Püree tuleb segada kastmeks, lisada riivitud küüslauku ja ingverit.

Vietnami Nemi pannkoogid on valmis! Siduge need rohelise sibula sulgedega ja puistake seesamiseemnetega pikantseks puudutuseks.

Täienda roog riivitud porgandiga ja serveeri eelroana.

Maagilise Vietnami kiirtoit, mis on tänu riisi omadustele praktiliselt dieetne ja igati tervislik ümbrisesse sobiva täidise rikkalikkuse poolest - Vietnami pannkoogid, see on kombinatsioon Aasia ja Euroopa köökidest. Nende retsept on üsna lihtne - neid valmistatakse riisipaberist, täna saate seda osta endise Nõukogude Liidu riikides igas toidupoe hüpermarketis. Asi on selles, kuidas riisipaberit käsitletakse – see on pakenditel kirjas. Ja täidistes: kõige lihtsamatest retseptidest - mida iganes süda ihkab, kõike, mida me traditsiooniliste vene, ukraina ja valgevene retseptide järgi täidetud pannkookidesse mähime, kuid Aasiale ja idale tõeliselt lähemale jõudmiseks peate teadma mõnda lihtsat täidised: salajane – autentsus, toodete kombinatsioon. Vietnamis saate maitsta ainult autentset kööki ja kuulsate kokkade roogasid, kuid roog ei erine sellest, kui kõik on kodus õigesti valmistatud.

Omapära

Vietnami pannkooke nimetatakse ka nem pannkookideks. Seda on mõjutanud Prantsuse ja Hiina köök. Vietnami keeles eristab seda Euroopast ning Aasia ja Kagu-Ida maade köökidest maitse loomulikkus: võimalikult vähe kastmeid ja palju värskeid ürte. Nemsi valmistamise põhiprintsiip on täidise põhikoostisosa. See võib olla:

• Kanaliha;
• austri seened - need on Vietnami köögis traditsioonilised;
• lahja kalaliha;
• daikon;
• värsked kurgid;
• vürtsikas või hautatud porgand.

Täidis mereandidega

Vietnamlaste lemmik: mereannid.

Rannakarbid ja krevetid - värsked või kiirkülmutatud - praadige taimeõlis 3 minutit, valage peale veidi kuuma vett, nii et see kataks, ja hautage madalal kuumusel umbes 2 minutit, seejärel hakkige peeneks, lisage värsked hakitud ürdid ja mässige sisse riisipaber. Prae pannkooke 1 minut mõlemalt poolt kuumal taimeõliga pannil.

Serveeri koos puljongiga või eraldi roana. Koos riisipaberiga on mereandide täidis tõeline gurmeeroog.

Sealiha täidis

Vietnami pannkooke kutsutakse nende väiksuse tõttu ka rullideks.

Riisipaberisse keeratud praetud seahakkliha on üks vietnamlaste lemmiklõunasnäkke tänavakohvikutes – kohvi, tee ja supi kõrvale. See on asi, mida turistid peaksid kindlasti proovima – riiki on võimatu külastada, söömata seda, mida selle elanikud iga päev söövad.

Retsepti järgi ei tohiks seahakkliha olla väga rasvane ja see tuleb põhjalikult peenestada. On kaks võimalust: friteeritud või hautatud kuni liha püree ja jahvatamine segistis.

Traditsiooniline austrite seente täidis

Retsept on lihtne. Lõika toored austerservikud väikesteks ribadeks, prae võis koos sibulaga kuubikuteks või poolrõngasteks, kui sibul on väike. Mähi riisipaberisse, prae kõik pannkoogid kiiresti mõlemalt poolt läbi, kata pann kaanega, keera kuumus maha, lase 5-7 minutit seista, et riisipaber oleks seenelõhnast küllastunud - pannkoogid muutuvad pehme ja lõhnav.

Autentne pasta ja oa võrsetega

See täidis on tõeliselt rahvuslik. Retsepti järgi tuleb kokku segada pooleldi keedetud kõva nisu pasta ja oad. Idandeid pole vaja lõigata – need pole suured ja krõmpsuvad isuäratavalt. Prae pannkoogid. Neid süüakse külmalt.

Nem toortoitlastele

Neid nimetatakse nem kuaniks. See valmistatakse järgmiselt - täidis pakitakse ettevalmistatud riisipaberisse - peate seda lihtsalt 2-3 minutit soojas vees leotama. Pole vaja praadida.

Neme valmistatakse traditsiooniliselt läbi hakklihamasina hakitud kuivatatud puuviljade täidisega, soolase ja magusa kodujuustuga.

Toiduvalmistamise näide

Pliiatsi test: samm-sammult retsept köögiamatöörile

Valmis praetud riisipannkoogid näevad läbipaistvad välja – täidis kumab ilusti läbi. Proovime mitte katsetada, vaid valmistada kõike vastavalt reeglitele.

Koostisained

Teil on vaja palju tooteid, kuid saate koguni 10 portsjonit:

• riisipaberi pakkimine, esimest korda saate katsetada riisinuudlitega, kuid parem on mitte koonerdada, vaid kasutada 30 paberilehte;
• 50 grammi eliitkuivatatud valgeid seeni või omaniku silma järgi teatud kogus värskeid austerservikuid;
• 500 grammi seahakkliha;
• 2 tükki keedetud munakollast;
• värske koriander maitse järgi: kui see teile ei meeldi, ei pea te seda lisama, kuid me valmistame Vietnami roogi;
• roheline sibul - hunnik;
• sidrun - 1 tükk;
• küüslauk - ilma selleta pole Vietnami kööki;
• 1 porgand;
• jahvatatud must pipar ja paprika - maitse järgi, näputäis;
• veidi granuleeritud suhkrut ja jahvatatud kuivatatud ingveripulbrit;
• praadida - teie lemmik taimeõli, eelistatavalt oliiviõli;
• klaas külma keedetud vett;
• 100 ml poest ostetud kalakastet.

Ettevalmistus

1. Leota riisipaber (või nuudlid) soojas vees, kuivatatud seened külmas vees, värsked seened peeneks hakitud.
2. Prae seahakkliha taimeõlis. Prae riivitud porgandid teisel pannil.
3. Valmista täidis – sega värske koriander, praetud porgand ja liha ning praetud seened, riivi keedetud kanakollased peenele riivile, maitsesta jahvatatud pipra seguga.
4. Lase täidisel umbes 15 minutit seista, et koostisosad imaksid üksteise maitsed endasse.
5. Kaste: vesi, kalakaste, värskelt pressitud sidrunimahl, purustatud küüslauguküüned, granuleeritud suhkur, jahvatatud must pipar.
6. Prae pannkoogid, mähkides sealihatäidise leotatud riisipaberilehtedesse. Söö kastmesse kastes. Maitsev - kuum ja soe. Vietnamlased ei söö seda rooga külmalt.

Kuidas süüa - traditsiooniline viis

Peamine tingimus: riisipaber ja väike suurus, kahe või kolme “hammustuse” jaoks.

Seda rooga süüakse kastetuna soja- või kalakastmesse: valmis kastmele lisa värskelt pressitud laimimahl terava pipraga, peeneks hakitud sibul ja küüslauk.

Rahvustoitude ja hõrgutiste ilu seisneb nende ebatavalises maitses. Sojakaste sobib hästi hapnemata riisipaberiga kodujuustu ja puuviljadega, kalakaste aga traditsiooniliste Vietnami seapannkookidega. Vietnam on mereriik. Seal on sool koos päikesega õhus endas. Kombinatsioonid pole üllatavad. Kui olete seda rooga maal proovinud, tahavad kõik seda kodus valmistada ja ilma seda proovimata, Vietnami minemata, saate teha koduse kulinaarse reisi. Ja neid pannkooke armastatakse nende kerguse ja ebatavalise maitse pärast. Kui proovite, hakkate neid kindlasti küpsetama!

Maailma erinevatesse riikidesse reisides proovin alati suure huviga kõikvõimalikke kohalikke hõrgutisi. Ja loomulikult proovin pärast reisi oma lemmiktoite kodus valmistada. Näiteks olen selle kuulsa juba ette valmistanud. Ja täna on kord! Selles artiklis jagan teiega Nemi pannkookide valmistamise retsepti.

Kuulsad Nemi pannkoogid koos kuulsa Pho supiga on võib-olla Vietnami köögi kuulsaimad toidud! Aga kuidas kodus Nemi pannkooke valmistada? Tegelikult pole selles midagi üleloomulikku ja Nemi pannkooke saate hõlpsalt kodus valmistada.

Nemi pannkookide retsept võib olla väga erinev. Selle Vietnami roa valmistamiseks on mitu võimalust. Ja peamine erinevus on siin pannkookide täidise sisu. Nii saate improviseerida ja oma retsepti välja mõelda. Ja mulle isiklikult meeldib see...

Maitsvate Vietnami Nemi pannkookide valmistamiseks vajame:

1. Riisipaberi lehed.

2. Hakkliha - 300 gr. (sobib iga teie valitud liha).

3. Seened - 150 gr. (shiitaki või šampinjonid).

4. Korea porgandid - 100 gr.

5. 2 küüslauguküünt.

6. Funchoza (riisivermikell) - 70-80 gr.

7. Vürtsid maitse järgi: sool, jahvatatud must ja punane pipar, koriander, karrisegu, paprika.

8. Taimeõli - 0,5 liitrit.

Siin on lihtne Nemi pannkookide retsept:

Kõigepealt peame valmistama pannkookide täidise. Selleks prae hakkliha koos seente ja küüslauguga väikeses koguses taimeõlis pehmeks (võid kasutada kas päevalille- või oliiviõli). On tavaks kasutada shiitake seeni või tuntud šampinjone. Küll aga olen omast kogemusest veendunud, et puravikud, haab ja puravikud on suurepärased.

Eraldi küpsetage riisi vermišelli (mitte rohkem kui 3 minutit), tühjendage vesi. Siis tuleb funcheza lõigata.

3 minutit enne valmimist lisa Korea porgandid, seened ja vürtsid. Vürtside kogus sõltub isiklikest eelistustest. Pannkoogid saab teha rohkem või vähem vürtsikaks. Saate lisada oma maitseainete kombinatsioone.

Segage kõik hoolikalt - meie täidis on valmis!

Nüüd hakkame ise pannkooke valmistama...

Leota riisipaberi lehti 15-20 sekundit vees, et need muutuksid pehmeks ja ei mureneks. Aseta leht tasasele pinnale ja aseta sellele servale lähemale veidi täidist. Ja me pakime oma pannkoogi samamoodi nagu lihtsaid pannkooke.

Oluline punkt! Pole vaja kõiki riisilehti korraga vees leotada! Nii et nad lihtsalt purunevad. Neid ei tohiks toiduvalmistamise ajal üldse kauaks vette kasta.

Kuumuta sügavas rasvas või lihtsalt sügaval pannil taimeõli ja prae selles pannkoogid kuldpruuniks. Teise võimalusena võib Nemi lihtsalt pannil praadida, aga fritüürituna maitseb see minu arvates paremini!

Nüüd võtame ettevalmistatud Nemi pannkoogid välja ja asetame paberrätikutele - see on vajalik, et liigne õli maha tilguks.
Nii valmistasime suurepäraseid Vietnami Nemi pannkooke! Head isu!

Nagu näete, pole Vietnami pannkookide valmistamise retsept nii keeruline. Ja vähese harjutamisega õpid Nemi küpsetama väga kiiresti. Valmistan need ette järgmiseks Maslenitsaks, et mitmekesistada pühadelauda "ülemere" pannkookidega. Proovige ka!

Kohtumiseni sõbrad!