Kodused pelmeenid. Kodused pelmeenid lihaga. Koostisosad retseptile "Isetehtud pelmeenid lihaga"

Seda komponenti tuleb käsitleda erilise tähelepanuga: pelmeenide maitset mõjutab kõige rohkem just täidis. Seetõttu on targem hakkliha ise teha, mitte osta valmis.

Klassikaline retsept nõuab võrdsetes osades (parem on võtta filee), sibulat, soola ja pipart. Nii saavad pelmeenid mahlased ja mõõdukalt rasvased.

Küll aga võid katsetada, kuidas meeldib: sega hakkliha kana või kalkunilihaga, tee pelmeene ainult linnulihast või valmista kalahakkliha.

Siin on veel mõned pelmeenide täitmise võimalused...

Seene hakkliha

Koostisained

• 1 kg metsaseeni;
• 3-4 sibulat;
• taimeõli;
• sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus

Koori seened ja keeda pehmeks. Seejärel lõigake, praadige taimeõlis ja laske läbi hakklihamasina. Prae eraldi peeneks hakitud sibul kuldpruuniks. Sega see hakitud seente, soola ja pipraga.

Juustu hakkliha

Koostisained

• 800 g kodujuustu;
• 200 g pehmet juustu (feta, fetajuust);
• 2 suurt kimpu rohelisi (till, petersell, koriander);
• sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus

Aja kodujuust ja juust läbi hakklihamasina, sega peeneks hakitud ürtidega. Soola hakkliha ja soovi korral pipart.

Kuidas teha pelmeenitainast

Pelmeenide tainas peaks olema tihe ja jäik. Selle valmistamiseks on vaja ainult jahu, toasooja vett ja soola. Ligikaudne vahekord: 3 tassi jahu, 1 tass vett ja 1 tl soola.

Taigna pehmemaks muutmiseks võite lisada 1 muna või segada vett ja piima võrdses vahekorras. Teelusikatäis taimeõli hoiab ära pelmeenide külmumisel pragunemise.

Ettevalmistus

Sõeluge jahu, segage see soolaga, tehke süvendiga küngas ja valage sinna vesi. Kõigepealt sega õrnalt jahu ja vesi. Kui need kokku tulevad, hakka tainast sõtkuma, kloppima sinna jahu. Protsess võib kesta 10–15 minutit või rohkem.

Valmis tainas ei tohiks käte külge kleepuda ega laiali minna. Kui soovitud konsistentsi ei saavutata, lisa veel jahu.

Vormi valmis tainas palliks, puista peale jahu ja lase kausi all või toidukiles 30–40 minutit puhata.

Pelmeenide valmistamine algab taignatükkide valmistamisest. Suuruse valite ise, kuid parem on võtta 6–8 cm läbimõõt.

1. meetod

Lõika tainast tükk ja rulli see suureks kihiks. Lõika toorikud välja puhta klaasi, haavelklaasi või muu soovitud läbimõõduga seadmega.

See meetod võimaldab teil kiiresti teha mitu sama suurusega tükki. Aga see on halb, sest kogu tainas ei kulu ära (samas saab ülejäägid rullida ja uue kihi jaoks kasutada) ja ka seetõttu, et tainas ei pruugi tulla piisavalt õhuke (suurt kihti on keerulisem rullida ).

Kui teile meeldib õhuke tainas, sobib teile teine ​​meetod.

2. meetod

Lõika väike osa tainast, rulli see vorstiks ja lõika võrdseteks tükkideks. Kasta need jahusse ja rulli igaüks eraldi välja.

kalabasa.ru

See meetod on töömahukam, kuid taigna saab teha nii õhukeseks, kui soovite.

Pidage meeles: töötamise ajal hoidke põhiosa taignast kaetud, et see ära ei kuivaks.

Pärast valmististe valmistamist võite jätkata pelmeenide moodustamist.

1. Aseta 1 tl täidist taigna keskele.
2. Viige küljed kokku, et moodustada poolkuu. Veenduge, et poleks rebendeid ega auke.
3. Kinnitage poolkuu otsad kokku.
4. Pelmeen on valmis. Ei jää üle muud, kui asetada see jahuga ülepuistatud alusele, lauale või ahjuplaadile.

3. meetod

Kõige lihtsam viis pelmeenide valmistamiseks on kasutada spetsiaalset seadet – pelmeenimasinat.

Rulli tainas lahti ja aseta alumisele küljele (see, kus on kõige rohkem jahu) pelmeenimasinale, samuti jahuga üle puistatud. Tainas peaks lebama vabalt, ilma pingeta.

nyamnyam63.ru

Aseta ½ tl täidist tekkinud aukudesse. Kata töödeldava detaili ülaosa teise taignakihiga, kleepuv pool hakkliha poole.

nyamnyam63.ru

Seejärel puista taignarull jahuga ja rulli tainas lahti. Mida rohkem pingutate, seda parem. Kui kõik on õigesti tehtud, kukuvad pelmeenid ise vormist välja.

nyamnyam63.ru

Kuidas pelmeene valmistada

Kuumuta suures potis vesi, lisa sool, loorberileht ja piment. Kui vesi keeb, lase pelmeenid ettevaatlikult sinna sisse, sega, et need põhja külge ei jääks. Kui pelmeenidega vesi hakkab uuesti keema, vähenda kuumust ja keeda 5-7 minutit.

Kui pelmeenid olid külmunud, võib küpsetusaega pikendada 1–2 minuti võrra.

Kuidas pelmeene praadida

Valage kastrulisse või väikesesse kastrulisse klaas taimeõli. Kuumuta korralikult läbi ja siis lase ettevaatlikult 15-20 pelmeeni sisse. Kui pelmeenid on kuldpruuniks praetud, eemaldage need, kuivatage paberrätikutel ja serveerige. Samamoodi võid praadida pelmeene.

Kuidas keeta pelmeene pottides

Koostisained

• 15–20 keedetud pelmeeni;
• 2-3 supilusikatäit võid;
• 3-4 supilusikatäit madala rasvasisaldusega hapukoort;
• 50 g riivitud juustu;
• sool, pipar, ürdid - maitse järgi.

Ettevalmistus

Määri pott õliga, aseta pelmeenid sisse ja lisa ülejäänud õli. Puista peale hakitud ürte, vala sisse hapukoor, lisa riivjuust ja kata pott kaanega. Küpseta 200 kraadini eelsoojendatud ahjus 15–20 minutit.

Kuidas valmistada pelmeene kodus? Koduste pelmeenide valmistamiseks on palju retsepte, kõik sõltub saadaolevatest koostisosadest ja perenaise kujutlusvõimest. Traditsiooniline pelmeenide põhi on tavaline nuudlitainas.

Täidis on mitmekesisem ja sisaldab liha (seahakkliha, veiseliha, lambaliha või erinevate lihade kombinatsioonid), kana, kala jne. Lisaks kasutatakse vürtse (pipar, jahvatatud ingver, muskaatpähkel) ja peeneks hakitud toorest sibulat.

Pelmeenid on täidisega keedetud lihatooted. Vene kööki jõudsid nad umbes 15. sajandi alguses. Sellest ajast peale on nad võitnud miljonite südamed tänu kiirele ja lihtsale toiduvalmistamistehnoloogiale, mis on kombineeritud suurepärase maitse ja kõrge toiteväärtusega.

Ka toiduvalmistamise tehnoloogiad erinevad. Pelmeene keedetakse, praetakse oliivi- (päevalille)õlis, millele on lisatud vett, küpsetatakse pottides, hautatakse aeglases pliidis jne.

Kui palju kaloreid on pelmeenides

Keskmine energiaväärtus 100 grammi keedetud pelmeene on 250-350 kilokalorit olenevalt hakkliha rasvasisaldusest. Olulisemalt mõjutavad figuuri praetud toidud (400-500 kcal).

Pelmeenid on kõrge kalorsusega, kuid rahuldav roog. See kustutab hästi nälja ja sobib suurepäraselt toitvaks lõunasöögiks. Peaasi on valmistada õigesti ja maitsvalt omatehtud pelmeenid, mis on tervislikumad ja maitsvamad kui poest ostetud kolleegid.

Kodused pelmeenid - klassikaline retsept

Koostis:

• veiseliha - 300 g,
• sealiha - 300 g,
• jahu - 2 tassi,
• vesi - 250 ml,
• muna - 1 tükk,
• Sibul - 2 pead,
• Vürtsid - maitse järgi.

Ettevalmistus:

Abistavad nõuanded.

1. Mahlasuse saamiseks lisa 50-100 ml vett.
2. Valmistan hakkliha. Ajan veise- ja sealiha koos sibulaga läbi hakklihamasina. Lisan pipart ja soola. Sega korralikult läbi.
3. Liigun jahu, vee, soola ja munade baasil pelmeenide taignapõhja valmistamise juurde.
4. Sõtkun homogeense taina. Rullin kihi lahti. Klaasi (või muu süvendiga) lõikasin välja väikesed ringid.
5. Keskele panin täidise. näpistan ääred kokku.

Panin vee pliidile. Soola, pipart, lisa loorberileht. Panin isetehtud pelmeenid keevasse vette. Küpsetusaeg sõltub toodete suurusest. Keskmiselt piisab 5-10 minutist.

Videoretsept ilma taignarullita

Head isu!

Koostis:

Kuidas teha Siberi pelmeene

• Täitmiseks
• vasikaliha - 500 g,
• sealiha - 500 g,
• sibul - 300 g,
• piim - 100 ml,
• sool - 10 g,

Jahvatatud pipar - 3 g.

• Testi jaoks
• munad - 2 tükki,
• vesi - 200 ml,
• nisujahu - 550-600 g,

Sool - 10 g.

• Puljongi jaoks
• Vesi - 3 l,
• Sibul - 1 pea,
• Lavrushka - 2 tükki,
• Must pipar - 10 hernest,
• Pipar - 2 hernest,
• koriander - 6 hernest,
• Sool - 1 supilusikatäis,

Taimeõli - 1 g.

• Kastme jaoks
• Küüslauk - 3 nelki,
• hapukoor - 100 g,
• piim - 100 ml,
• till - 10 g,

Ettevalmistus:

1. jahvatatud must pipar - 5 g.
2. Valmistan taigna. Sega munad sooja veega. soola. Segage, kuni sool on täielikult lahustunud.
3. Panin jahu (mitte kõik) laiale ja suurele alustassile. Teen keskele depressiooni. Lusikaga välja segatud munasegust ja hakkan sõtkuma.

Valmistan pelmeenid hoolikalt, püüdes mitte määrida köögilauda. Lisa vähehaaval järelejäänud vedelik. Ma ei unusta ka jahu lisada. Kokku kulub umbes 550-600 g.

1. Abistavad nõuanded.
2. Sügavas kausis sõtkudes võib tekkida helbeline mass. Tõsta tainas jahusele pinnale (lai taldrik või puidust lõikelaud) ja jätka küpsetamist.
3. Taigna konsistents peaks olema tihe ja elastne, homogeense struktuuriga.
4. Veeretan palli välja. Tõsta taldrikule ja kata tihedalt toidukilega. Panin pooleks tunniks sooja kohta seisma.
5. Valmistan pelmeenidele täidise. Sibula pesen ja koorin. Ma pesen liha mitu korda voolava vee all. Eemaldan veenid ja kile. Lõikasin keskmise suurusega tükkideks.

Abistavad nõuanded.

1. Hakkliha maitsestamiseks soola koguse ja liha kvaliteedi kontrollimiseks praadige pannil väike tükk.
2. Jätkan kastme valmistamisega. Tilli pesen, kuivatan ja hakin peeneks. Küüslaugu koorin ja lasen läbi spetsiaalse pressi. Sega koostisained hapukoorega. Soolan kastme ja lisan jahvatatud musta pipart. Sega korralikult läbi.
3. Eraldan kogu massist suure tüki (ülejäänu katan toidukilega ja asetan sooja kohta). Rullin taigna lahti. Socni valmistan tavalise klaasi või spetsiaalse seadmega (pelmeenimasin).

Määrisin täidise korralikele ja õhukestele vormileibadele. Voldin servad kokku, saades poolkuukujulise tüki.

1. Abistavad nõuanded.
2. Kui servad on liiga kuivad ja pingul (ei kleepu hästi), tehke sõrmed veega märjaks.
3. Ma kontrollin kipsi kvaliteeti. Alles siis keeran pelmeeni kokku. Ühendan ühe serva teisega.
4. Vormitud pelmeene veeretan jahus. Osa panen toidunõusse või alusele. Katan toidukilega ja panen sügavkülma.
5. Panin vee keema. Lisan pipraterad (vürtspipar ja tavaline must), koriandri. Soola, lisa hakitud sibul ja maitsesta taimeõliga (piisab 1 tilgast).

Asetage omatehtud Siberi pelmeenid keevasse vette ja keetke 5-8 minutit.

Koostis:

Püüan pelmeenid ja maitsestan võiga. Serveeri koduse hapukoorekastmega.

• Maitsvad pelmeenid lambalihaga
• Täitmine
• lambaliha - 1 kg,
• Või - ​​2 suurt lusikatäit,

Sibul - 2 tükki,

• Sool, must pipar - maitse järgi.
• Testi jaoks
• Tainas
• nisujahu - 500 g,

Ettevalmistus:

1. vesi - 100 ml,
2. Sool - maitse järgi.
3. Taigna valmistan pelmeenide jaoks traditsioonilisel viisil. Sõelun jahu suurele puuplaadile. Ma moodustan väikese slaidi. Teen ülaossa augu, kuhu kallan soolatud muna ja piima segu.
4. Sõtku tainast õrnalt ringjate liigutustega. Mugavuse huvides kasutan kahvlit. Valage kogu vedelik järk-järgult välja. Kui köögimasinaga sõtkumine muutub problemaatiliseks, kasutan käsi.

Jätan taigna lauale. Katke pealt kile või paberrätikuga.

1. Valminud taigna rullin kihiliseks. Paksus - 2-3 mm. Lõikasin välja väikese läbimõõduga ringid. Kui soovite teha suuri pelmeene, kasutage pigem suurt kruusi kui tavalist klaasi.
2. Täidise panin mahla keskossa. Pimedan selle hoolikalt. Valmis kodused lambaliha pelmeenid panen sügavkülma või viskan keevasse vette. Maitse saamiseks lisage küpsetamisel sibulat ja lemmikvürtse.

Video kokkamine

Kuidas keeta pelmeene potis

Lihtne retsept maitsvaks ja rahuldavaks lõunasöögiks pottides. Teie perele meeldivad kindlasti teie lemmikud omatehtud pelmeenid hämmastavas hapukoorekastmes singi ja juustuga. Proovige kindlasti!

Koostis:

• Kodused pelmeenid - 1 kg,
• hapukoor - 350 g,
• juust - 50 g,
• sink - 150 g,
• Rohelised (petersell, till) - igaüks 1 hunnik,
• sibul - 1 tükk,
• Või - ​​1 suur lusikas,
• Sool, jahvatatud pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Võtan valmis pelmeenid. Panin peale keetmist soolvette. Kui tooted pinnale ujuvad, ei oota ma nende täielikku küpsemist, vaid võtan need ettevaatlikult välja. Kurnan üleliigse vee ära.
2. Koorin sibula ja hakin peeneks. Panin sulavõiga pannile. Prae kergelt pruuniks.
3. Ma võtan singi. Lõikasin ribadeks või väikesteks kuubikuteks.
4. Tõsta poolküpsenud pelmeenid ahjuvormi. Puistan peale peeneks hakitud sinki ja kaunistan kuldse sibulaga.
5. Valmistan hapukoorekastme. Kääritatud piimatoote lahjendan veega (50-100 ml). Sega hakitud ürtidega. Maitsesta pipra ja soolaga. Sega korralikult läbi.
6. Pelmeenidele lisan hapukoorekastme. Asetage pann 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpsetusaeg - 15-20 minutit.
7. 5 minutit enne valmimist võtan roa välja. Puistan pelmeenid üle riivjuustuga. Saadan tagasi küpsetamise lõpetamiseks.

Videoretsept ilma taignarullita

Praetud pelmeenide retsept juustuga

Koostis:

• Pelmeenid - 400 g,
• munad - 2 tükki,
• juust - 70 g,
• Porrulauk - 1 tükk,
• Sool - pool teelusikatäit,
• Taimeõli - 3 suurt lusikatäit.

Ettevalmistus:

1. Panen veidi sulanud pelmeenid pannile. Valan sisse taimeõli ja vesi. Piisab 200-250 ml. Peaasi, et veetase peidab lihatooteid poole võrra.
2. Seadsin põleti temperatuuri keskmiseks. Panen panni kaanega kinni. Küpsetan 5-10 minutit ühelt poolt (kuni tekib kuldpruun koorik), teiselt poolt sama. Lisan soola.
3. Juustu riivin jämedale riivile. Valan selle praepannile. Küpseta keskmisel kuumusel, kuni juust on täielikult sulanud. Küpsetamise lõpus kaunistan pelmeenid hakitud rohelise sibulaga.

Kuidas teha pelmeenitainast

1. Enne pelmeenide valmistamist sõelu kindlasti jahu. Natuke aega kulutades säästate end ebameeldivatest juhtumitest võõrkehade sattumisega valmistoodetesse.
2. Ärge lisage pelmeenitainasse küpsetuspulbrit ega soodat. Sõtku see korralikult läbi.
3. Lase sõtkutud massil kindlasti “küpseda”. Kata toidukilega või taldrikuga ja jäta 30 minutiks sooja kohta seisma.
4. Pehmendage liiga jäik tainas piima, vee või sulavõiga.

Klassikaline vesitaigna retsept

Koostis:

• jahu (premium klass) - 500 g,
• vesi - 200 g,
• Testi jaoks
• Sool - pool teelusikatäit.

Ettevalmistus:

1. Sõelun jahu. Panin selle kuhjaga puitplaadile. Ülemisse ossa teen süvendi.
2. Murran 2 muna ja valan järk-järgult eelsoolatud sooja vette. sõtkun.

Video retsept

Pelmeenitaina pehmemaks muutmiseks lisage lusikatäis taimeõli. See on valikuline toiduvalmistamise tingimus.

Piima tainas

Koostis:

• Sool, must pipar - maitse järgi.
• piim - 1 klaas,
• Testi jaoks
• päevalilleõli - 1 suur lusikas,
• Sool - 1 teelusikatäis.

Ettevalmistus:

1. Teen sõelutud jahust hunniku. Valan peale taimeõli.
2. Munad purustan eraldi kausis. Sega soojendatud piimaga.
3. Vala piima ja munade segu jahupõhjale. Segan spaatliga, seejärel sõtkun kätega.
4. Vormitust massist moodustan tiheda tüki. Pealt katan toidukilega. Jätan taigna 30-40 minutiks seisma.
5. Kui taignapõhi on “küpsenud”, rullin selle suureks ja õhukeseks pannkoogiks. Mahla valmistan tavalisest klaasist. Ringide väljalõikamise hõlbustamiseks kasta klaasnõude servad jahusse.

Mineraalvee tainas

Tänu mineraalvee kasutamisele sõtkub pelmeenitainas kiiremini. Samuti kulub toiduvalmistamisel vähem jahu.

Koostis:

• gaseeritud mineraalvesi - 250 ml,
• Suhkur - 2 teelusikatäit,
• Sool - 1 väike lusikas,
• jahu - 4 tassi,
• Sool - 1 teelusikatäis.

Ettevalmistus:

1. Vahusta kanamunad soola ja suhkruga, kuni viimased koostisosad on täielikult lahustunud.
2. Valan vahuveega lahtiklopitud munadele.
3. Lisa osade kaupa jahu. hakkan sõtkuma.
4. Enne modelleerimist jäta saadud tainas 20-40 minutiks rahule, kattes see rätikuga või kattes kilega. Aseta pelmeenipõhi sooja, tuuletõmbuseta kohta.

Kuidas valmistada choux saia

Choux küpsetis on suurepärane viis omatehtud pelmeenide põhja valmistamiseks. Konsistents on tihe, suurepäraste nakkuvusomadustega. Choux taignast valmistatud pelmeenid küpsevad kiiremini ja säilitavad külmutamisel kauem oma loomuliku maitse.

Koostis:

• munad - 2 tükki,
• nisujahu - 2,5 supilusikatäit,
• Kana muna - 1 tk,
• päevalilleõli - 3 suurt lusikatäit,
• Sool - 5 g.

Ettevalmistus:

1. Võtan sügava klaasnõu. Sõelun jahu ettevaatlikult läbi. Suurem osa sellest, aga mitte kõik. Teen ülaossa väikese augu, kuhu valan taimeõli.
2. Lisan keedetud vee. Segan veidi. Jätan selle rahule, et segu jahtuks soojaks.
3. Ma purustan kanamuna. Lisan soola ja ülejäänud jahu.
4. Taigna katan toidukilega. Jätan tunniks “hauduma”. Pärast 60-minutilist “küpsemist” on tainas rullimiseks ja pelmeenide valmistamiseks valmis.

Omatehtud hakkliha retseptid pelmeenide jaoks

Kuidas valmistada kanahakkliha

Koostis:

• kanafilee - 800 g,
• Küüslauk - 3 nelki,
• sibul - 2 tükki,
• Sool, pipar - maitse järgi,
• Petersell - 1 hunnik keskmise suurusega,
• Taimeõli - praadimiseks.

Ettevalmistus:

1. Koorin sibulad. Hakin peeneks ja peeneks. Saadan selle taimeõliga kuumutatud praepannile. Prae helekuldpruuniks.
2. Spetsiaalset küüslaugupressi kasutades tükeldan küüslaugu. Saadan koos sibulaga pannil pruunistuma. 50-80 sekundi pärast võtan pliidilt ära.
3. Kanafilee pesen jooksva vee all. Ma eemaldan filmi. Lõikasin väikesteks tükkideks. Jahvatan kas blenderis või hakklihamasinas.
4. Segan tükeldatud filee küüslaugu ja sibulaga. Lisa maitse järgi soola ja vürtse. Kõige lõpus lisan hakitud värsket peterselli. segan. Hakkliha on kasutamiseks valmis.

Mahlane hakkliha

Koostis:

• Veisefilee - 700 g,
• seafilee - 400 g,
• Petersell - 1 hunnik,
• Sibul - 2 tükki,
• Jahu - 1 suur lusikas,
• lihapuljong - 70 ml,
• jahvatatud must pipar - 5 g,
• Vesi - 1 klaas.
• muna - 1 tükk,
• nisujahu - 550-600 g,

Ettevalmistus:

1. Minu veiseliha. Kuivatage köögirätikutega. Eemaldan kile ja veenid. Jahvatan hakklihamasinas.
2. Liigun sealiha juurde. Eemaldan liigse rasva. Ma ei pinguta sellega, sest just õige kogus rasva muudab täidise mahlakaks ja õrnaks. Saadan hakklihamasinasse.
3. Panin töödeldud liha sügavasse kaussi.
4. Koorin sibula ja lõikan väikesteks tükkideks. Protsessi kiirendamiseks ja hõlbustamiseks kasutage teravat nuga. Veise- ja sealihale saadan hakitud sibula.
5. Ma eemaldan petersellilt varred. Valan peale keeva veega. Lasin vee nõrguda ja rohelistel veidi jahtuda. Hakin peeneks.
6. Soolan liha ja lisan hakitud ürte. Lisan jahvatatud musta pipart.
7. Segu “viskoossuse” parandamiseks lisan supilusikatäie jahu.
8. Sega koostisained hoolikalt ühtlaseks massiks.
9. Pehmuse ja pikantsuse saamiseks valan veidi valmis lihapuljongit. Jälle sekkun.

Hakkliha on valmis!

Alates standardretseptidest kuni kulinaarse loovuseni

Pelmeenid on populaarne roog. Toitev, tervislik ja maitsev. Iga perenaine valmistab omatehtud toodete taigna ja täidise omal moel ning tal on oma saladused. Kasutage mõnda soovitatud retseptidest või muutke kindlaksmääratud koostisosade vahekordi, lisage uusi koostisosi, valmistage ebatavaline kastmekaste jne.

Tere kallid lugejad! Artiklis käsitleme omatehtud pelmeenide retsepte ja nende valmistamise funktsioone. Õpitakse ise tainast ja pelmeenide jaoks hakkliha valmistamist, pelmeene valmistamist ja nende õiget küpsetamist.

Pelmeenid on keedetud hapnemata taignast valmistatud roog, mis on täidetud liha, kala või köögiviljadega. Pelmenit võib pidada traditsiooniliseks vene toiduks, ilma milleta on raske ette kujutada ühegi vene perekonna toitumist. See on universaalne roog - pelmeenid sobivad hästi nii igapäevaseks kasutamiseks kui ka pidulikuks pidusöögiks.

Täidiseks mõeldud hakkliha valmistatakse lahjast veise-, sea-, lamba-, kana-, hobuse- ja küülikulihast. Pelmeene valmistatakse mitte ainult lihaga, vaid ka köögiviljade, jõe- või merekala, metsaseente, juustu ja kodujuustuga.

Nõukogude ajal tõid isetehtud pelmeenid ühte kööki kokku mitu põlvkonda. Terve pere tegi nädalavahetustel pelmeene suures koguses, varuks. Need pandi kohe sügavkülma ja söödi hiljem üle pika aja.

Pelmeenid pole aga päris vene roog. Pelmeenide usaldusväärne päritoluallikas pole teada, kuid mõned ajaloolased usuvad, et see roog leiutati Hiinas ja levis seejärel kogu Kesk-Aasias.

Sõna "pelmeen" on laenatud soome-ugri rühma keeltest. See tuleb sõnast "pelnyan"- leivakõrv.

Vene ajaloolane William Vasilyevich Pokhlebkin uskus, et pelmeenid ilmusid vene kööki 14. sajandi lõpus ja 15. sajandi alguses. Tänu majanduslike ja kultuuriliste sidemete arengule Vene impeeriumi kaugemate piirkondadega levisid pelmeenid 19. sajandi keskel Uuralitest mööda Siberi maanteed Venemaa keskossa ja põhjapiirkondadesse.

Tänapäeval pole supermarketites pelmeene raske osta mitmesuguste täidistega külmutatud pooltoodete kujul, kuid kodus valmistatud pelmeene peetakse endiselt maitsvaks. Täidise liha valite ise ja valmistate taigna, valmistate endale meelepärase kuju ja suurusega pelmeene, säilitate poolfabrikaati õigesti ja võite olla 100% kindel isetehtud roa kvaliteedis.

Tainas isetehtud pelmeenide jaoks

Pelmeenitaina valmistamine kodus on üsna lihtne. Kasutage taigna jaoks esmaklassilist jahu. See sisaldab palju gluteeni, mis annab taignale ühtluse ja elastsuse. Sõtku tainast vähemalt 15 minutit. Nii on seda lihtsam taignarulliga lahti rullida ja sellest pelmeene teha.

Taigna retsept veepelmeenide jaoks ilma munadeta

See on klassikaline pelmeenitaina retsept. Selle valmistamiseks kasutage sooja vett (35-40 kraadi). Peaasi, et tainas ei jääks liiga jäigaks, muidu on tainarulliga raske rullida ja modelleerimisel rebida.

Sa vajad:

1. jahu - 500 grammi;
2. joogivesi - 1 klaas (200 ml);
3. sool - pool teelusikatäit.

Kuidas süüa teha:

1. Sõelu jahu hästi õhuga rikastamiseks.
2. Tee lauale või sügavasse kaussi jahuküngas.
3. Tehke jahusse väike süvend ja valage õhukese veejoa sisse.
4. Sõtku tainast, kuni see on ühtlane ja elastne.
5. Katke valmis tainas toidukilega või rätikuga, et see ei tuuluks.
6. Lase tainal 15-20 minutit seista, siis võid hakata pelmeene tegema.

Taigna retsept veepelmeenide valmistamiseks munaga

Kanamunade lisamisega pelmeenitainas tuleb õrn ja elastne.

Sa vajad:

1. jahu - 500 grammi;
2. munad - 2 tk;
3. sool - 1 tase teelusikatäis.

Kuidas süüa teha:

1. Sõelu jahu õhuga rikastamiseks ja tee sellest lauale või kaussi küngas.
2. Klopi munad eraldi kausis kahvliga kergelt lahti.
3. Tee jahu sisse väike süvend ja vala sinna munad.
4. Segage soola soojas vees, kuni see on täielikult lahustunud.
5. Valage vett õhukese joana kaevu.
6. Sõtku tainast, kuni see muutub homogeenseks ega kleepu enam käte külge.
7. Kata valmis tainas toidukilega või rätikuga.
8. Lase tainal 15-20 minutit seista, siis oled valmis küpsetama.

Pelmeenitaina valmistamise retsepte on palju. Vaata ühte pelmeenitaina variantidest videost:

Hakkliha isetehtud pelmeenide jaoks

Ise valmistatud hakkliha on maitsvate omatehtud pelmeenide peamine saladus. Et hakkliha oleks mahlane ja värske, eelista külmutatud liha asemel jahutatud värsket liha. Enne hakkliha valmistamist loputage liha kindlasti jooksva jaheda veega ja kuivatage paberrätiku või salvrätikuga. Pane valmis hakkliha 20-30 minutiks sügavkülma. Külmutatud hakklihast on pelmeene lihtsam valmistada.

Seahakkliha

Tagamaks, et seahakkliha ei osutuks väga rasvaseks, vali selle valmistamiseks abaosa või tagumine jalg. Soovi korral võid lihatükilt eemaldada rasvased triibud.

Sa vajad:

1. sealiha - 1 kilogramm;
2. sibul - 4 tk;
3. küüslauk - 3 nelki;
4. joogivesi - pool klaasi (100 ml);
5. sool - maitse järgi;
6. jahvatatud pipar - maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

1. Lõika liha väikesteks tükkideks.
2. Laske need läbi hakklihamasina suurel võrgul. Liha võib ka noa või köögikirvega peeneks hakkida.
3. Haki sibul ja küüslauk noaga peeneks või jahvata läbi hakklihamasina ning lisa hakklihale.
4. Sega klaasis sool ja vesi.
5. Sega liha sibulaga, lisa pipart.
6. Sõtku hakkliha õrnalt läbi, lisades sellele soolaga maitsestatud vett.
7. Valmis hakkliha aseta lühikeseks ajaks sügavkülma.

Veisehakkliha

Veiseliha on üsna nöörne ja kuiv liha. Hakkliha valmistamiseks sobib kints, serv või spaatel. Peaasi, et liha ei sisaldaks purustatud luid ja kõõluseid.

Sa vajad:

1. veiseliha - 1 kilogramm;
2. sibul - 6 tükki;
3. piim 2,5% rasva - pool klaasi (100 ml);
4. sool - maitse järgi;
5. jahvatatud pipar - maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

1. Puhasta lihatükid kõõlustest ja kiledest. Lõika see väikesteks tükkideks.
2. Laske liha ja sibul läbi hakklihamasina, kasutades suurt võrku.
3. Sega piim, sool ja pipar.
4. Vala segu hakkliha hulka ja sega kätega korralikult läbi.
5. Pane valmis hakkliha sügavkülma, et see veidi külmuks.
6. Võtke hakkliha välja ja oletegi valmis küpsetama.

Kana hakkliha

Kanaliha on madala kalorsusega dieettoode. Kanahakklihaga täidetud pelmeenid on mahlased ja õrnad. Selle valmistamiseks kasutage kanarinda.

Sa vajad:

1. kana liha - 1 kilogramm;
2. sibul - 2 tk .;
3. joogivesi - 2 supilusikatäit;
4. sool - maitse järgi;
5. jahvatatud pipar - maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

1. Lõika kanafilee väikesteks ribadeks.
2. Aja kanafilee ja sibul läbi hakklihamasina.
3. Sega sool veega. Lisa hakklihale soolvesi ja pipar.
4. Sega hakkliha.
5. Pane valmis hakkliha sügavkülma veidi külmuma.
6. Võtke hakkliha välja ja oletegi valmis küpsetama.

Pelmeenide valmistamine kodus

Traditsiooniliselt valmistati pelmeene alati käsitsi. Nõukogude ajal oli koduperenaiste seas populaarne pelmeenide valmistamise spetsiaalne vorm, mis suurendas modelleerimise kiirust ja oli asendamatu suure hulga toodete valmistamisel.

Viimasel ajal on ilmunud mugavad köögiseadmed koduseks pelmeenide valmistamiseks - mehaaniline kodune pelmeenide valmistamise masin (masin) ja automaatne kodune pelmeenikeetja.

Kodune pelmeenikeetja

See on kodumasin pelmeenide valmistamiseks kodus. Omatehtud pelmeenide valmistajal on mitmeid eeliseid:

• suur töökiirus - 10-12 kilogrammi pelmeene tunnis;
• kõik pelmeenid on ühesuguse korrapärase kujuga;
• on mitu kinnitust - pelmeenide/ravioolide valmistamiseks, taigna rullimiseks.
• lihtne kasutada.

Kodused pelmeenide valmistajad võivad olla kas elektrilised või mehaanilised. Elektrilise koduse pelmeenide valmistaja peamine puudus on hind - alates 12 tuhandest rublast. Mehaaniline pelmeenimasin on palju odavam kui elektriline. Näiteks Bekkeri pelmeenimasina maksumus on 2-3 tuhat rubla.

Mehaaniliste ja elektriliste pelmeenide valmistajate tööpõhimõte on sama. Kuidas pelmeenide valmistamisega pelmeene valmistada, vaadake videot:

Vorm pelmeenide valmistamiseks

Lihtsam ja mitte vähem mugav seade pelmeenide valmistamiseks. Seda nimetatakse ka käsitsi pelmeenide valmistajaks. Selliste seadmete maksumus on üsna madal - olenevalt tootjast 50 kuni 250 rubla. Pelmeenivormid on valmistatud metallist või vastupidavast plastikust.

Vormi kasutamine pelmeenide valmistamiseks on üsna lihtne:

1. Puista pannile veidi jahu, et tainas ei kleepuks.
2. Rulli taignarulliga kaks kihti tainast lahti, paksusega 3-4 mm ja veidi suurem kui pelmeenimasin.
3. Aseta esimene kiht tainast pelmeenimasina peale. Tee vormi lahtritesse sõrmedega väikesed korralikud süvendid, et tainas ei rebeneks.
4. Aseta nendesse täidis.
5. Aseta peale teine ​​taignakiht.
6. Rulli lahti, vajuta taignarulliga peale, et teine ​​taignakiht jääks tihedalt lahtrite äärte külge.
7. Lõika üleliigne tainas vormi servadest ära.
8. Eemaldage valmis pelmeenid ettevaatlikult rakkudest ja asetage need jahusele pinnale.

Käsitsi skulptuur

Igal perel on oma modelleerimismeetod ja pelmeenide kuju. Me räägime teile traditsioonilisest pelmeenide käsitsi valmistamise meetodist:

1. Puista tööpind jahuga üle, et tainas ei kleepuks.
2. Rulli tainas taignarulliga umbes 3-4 mm paksuseks. Pöörake kihti perioodiliselt, et tagada taigna ühtlane paksus.
3. Lõika taignast klaasi abil ringid.
4. Eemalda liigne tainas. Seejärel saab selle uuesti lahti rullida ja protseduuri korrata.
5. Aseta iga ringi keskele veidi täidist.
6. Murra ring ettevaatlikult pooleks ja suru ääred tihedalt kokku. Seejärel ühenda pelmeeni vastasotsad.
7. Jahutage suur lame tass või lõikelaud.
8. Aseta valmis pelmeenid sellele nii, et need kokku ei puutuks ja aseta sügavkülma.

Kui palju ja kuidas omatehtud pelmeene valmistada

Pelmeenide valmistamine hakklihaga on kiire ja lihtne:

1. Valage vesi kastrulisse ja asetage see keskmisele kuumusele. 15 pelmeeni jaoks piisab 500 ml veest.
2. Soola vett, kuni see keeb. Soola arvutus on ligikaudu 1 teelusikatäis liitri vee kohta.
3. Lisa pool loorberilehte ja 2-3 pimenthernest.
4. Niipea kui vesi keeb, asetage pelmeenid sellesse ja segage neid kohe õrnalt. Segage pelmeene perioodiliselt, kuni vesi uuesti keema läheb, et need ei kleepuks üksteise ja panni seinte külge.
5. Kui vesi keeb ja pelmeenid pinnale ujuvad, küpseta neid umbes 5 minutit.
6. Vahetult pärast keetmist eemalda pelmeenid ja aseta taldrikutele. Lihapelmeene võib serveerida puljongiga.

Omatehtud pelmeenide kalorisisaldus

Kalorite sisalduse liider on seahakklihast valmistatud omatehtud pelmeenid - umbes 295 kcal 100 grammi toote kohta (umbes 10 keedetud pelmeeni). Toitumisspetsialistid ei soovita ülekaalulisuse korral sealiha liiga sageli tarbida, eriti koos taignaga.

Lahja veiseliha pelmeenid on kalorivaesemad – ligikaudu 245-250 kcal 100 grammi toote kohta.

Sea- või veiselihaga pelmeenide kalorisisalduse minimeerimiseks kasutage hakkliha valmistamiseks lahjat noort liha (sisefilee) ja eemaldage ettevaatlikult liigsed rasvakihid.

Koduseid kanapelmeene peetakse dieetlikumaks - umbes 175–180 kcal 100 grammi kohta.

Kodune pelmeenikaste

Omatehtud pelmeenide jaoks saate kiiresti valmistada lihtsa kastme, kasutades koostisosi, mida leiate iga perenaise külmkapist.

Sa vajad:

1. hapukoor 15% rasva - 250 grammi;
2. värsked ürdid (till, petersell) - 1 väike hunnik;
3. küüslauk - 2 nelki;
4. jahvatatud pipar (must või punane) - maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

1. Haki küüslauk noaga peeneks, vajuta noa lameda poolega kergelt, et mahl väljuks.
2. Haki rohelised.
3. Aseta ürdid ja küüslauk hapukoore sisse.
4. Lisa jahvatatud pipar ja sega ained korralikult läbi. Kaste on valmis.

Mida meeles pidada

1. Pelmeenitaina valmistamiseks kasutage esmaklassilist jahu.
2. Sõtku tainast hästi, kuni see muutub elastseks ja painduvaks.
3. Hakkliha jaoks valige värske, jahutatud liha ilma kontide, veenide ja rasvata.
4. Enne hakkliha valmistamist loputage liha põhjalikult puhta jooksva vee all.

Kohtumiseni järgmises artiklis!

Koduste pelmeenide valmistamine on perekondlik protsess ja seda armastavad paljud. Oleme kogunud teile parimad retseptid!

• Premium nisujahu 450-500 g
• Vesi 250 ml
• Kana muna 1 tk
• Hakkliha 500 g
• Sibul 150 g
• Soola maitse järgi
• Jahvatatud must pipar maitse järgi

Valmista hakkliha. Koduste pelmeenide jaoks on parem kasutada segatud hakkliha - veise- ja sealiha.

Lisa peeneks hakitud sibul.

Maitsesta soola ja pipraga.

Sega hästi.

Sõelu jahu.

Lisa sool ja muna.

Valage vette.

Sõtku elastne tainas.

Jaga tainas kolmeks osaks.

Rulli nööriks lahti.

Lõika 1 cm paksusteks tükkideks.

Vormi "mündid".

Rulli vormileivad lahti.

Aseta igale vormileivale veidi hakkliha.

Näpi pelmeenid oma tavapärasesse vormi.

Retsept 2: maitsvad omatehtud sealiha pelmeenid

• Nisujahu 3 tassi
• Vesi 1 klaas
• Sibul 2 tk.
• Taimeõli 2 spl. l.
• Soola maitse järgi
• Jahvatatud must pipar maitse järgi
• Sealiha 600 gr

Sõeluge jahu ja asetage taldrikule 2,5 tassi. Jäta pool klaasi varuks. Valage lusikaga segades järk-järgult jahu hulka vesi. Kui tainas saavutab paksu konsistentsi, jätkake käsitsi sõtkumisega. Sõtku tainas korralikult läbi. See peaks olema elastne ja mitte kleepuma käte külge. Kui tainas on kleepuv, lisage veidi jahu ja jätkake sõtkumist. Ma ei lisa tainale muna ega soola.

Kata valmis tainas toidukilega ja lase gluteenil imada.

Selle aja jooksul valmistame pelmeenide jaoks valmis hakkliha. Lõika liha väikesteks tükkideks ja peenesta hakklihamasinas.

Riivi sibul või peenesta see eraldi hakklihamasinas. Seda tehakse selleks, et liha sibula mahla ei ima. Pelmeenid on ju väga maitsvad, kui need sisaldavad lihast eraldi aromaatset vedelikku.

Seejärel segage liha ja sibul, lisage maitse järgi taimeõli, soola ja pipart. Lihast saadud rasva asemel eelistan taimeõli. Lisa hakklihale veidi vett. Sõtku hakkliha korralikult läbi.

Võta väike tükk tainast, tee sellest ümmargune pall ja rulli taignarulliga üsna õhuke koogikiht. Selleks, et rullimisel akordion ei tekiks, rullitakse tainas translatiivsete liigutustega keskelt servadeni lahti.

Lõika tainas soovitud ringideks. Mul on selleks spetsiaalne väga teravate servadega klaas. Kõik pelmeenide valmistamiseks pakutud seadmed minu jaoks ei töötanud, seetõttu läksin üle vanale, tõestatud meetodile. Aseta ringi keskele veidi ovaalset hakkliha. Hakkliha kogus oleneb lõikeringi suurusest.

Murra taigna vastasääred kokku ja näpista ettevaatlikult servad justkui veidi kerides. Seejärel ühendage toote vastasotsad.

Sa saad palju pelmeene. Et need ära ei kuivaks, puista puulaud ohtralt jahuga, aseta sellele valmis pelmeenid ja kata salvrätikuga.

Keeda suur kogus vett, lisa sool ja tõsta pelmeenid keevasse vette, pidevalt segades, et pelmeenid kokku ei kleepuks. Niipea, kui pelmeenid hakkavad ujuma, katke kaanega ja laske keema tõusta. Küpseta keskmisel kuumusel umbes 3-4-5 minutit. Tainas on väga õhuke ja pelmeenid küpsevad kiiresti. Parem on küpsetada väike kogus mitmes osas.

Tõsta valmis pelmeenid lusikaga portsjonitega taldrikutele ja serveeri kuumalt koos hapukoorega. Saate neid sulatatud võiga piserdada. Neid, kes armastavad süüa pelmeene äädikaga, on palju. Võimalusi on palju, vali oma maitse järgi. Head isu! Soovin kõigile head tervist!

Retsept 3: kuidas kodus pelmeene valmistada

testi jaoks:

• vesi - 250 ml (lihvitud klaas);
• sool - 1 teelusikatäis;
• nisujahu - 3 tassi;
• muna - 1 tk;

hakkliha jaoks:

• lahja sealiha - 1 kg;
• jahvatatud must pipar - 1-1,5 tl (maitse järgi);
• sool - 1 tl (maitse järgi);
• küüslauk - 3 suurt nelki;
• vesi - 3-4 spl. lusikad;
• sibul - 1-2 tk.

Iga tainas peab pärast sõtkumist veidi puhkama, nii et pelmeenide valmistamist on mõistlikum alustada taigna valmistamisest. Sega muna veega ja klopi vispliga, kuni pinnale hakkab tekkima kohev vaht. Lisa sool ja lahusta vees.

Lisa jahu osade kaupa, sõeludes üks klaas korraga vee ja munaga kaussi.

Jahu võib vaja minna veidi vähem või rohkem, olenevalt selle kvaliteedist, gluteenist, niiskusest ja paljudest muudest teguritest. Seetõttu jaga kolmas klaas jahu ligikaudu kolmeks osaks. Vala kaks kolmandikku tainasse, kolmandik sõelu lauale või lauale. Sõtku tainast kausis lusikaga, kuni kogu jahu on märjaks saanud ja see muutub kokku karedaks lahtiseks tükiks. Asetage see sõelutud jahule ja alustage kätega sõtkumist.

Algul läheb tainas tükkideks ja ebaühtlaseks, kuid sõtkumisel muutub see pehmemaks, õrnemaks, kuid peaks jääma tihe. Tundub tihedam kui pelmeenid. Hästi sõtkutud tainas vetrub peopesade alla tagasi ning muutub siledaks ja homogeenseks. Kogume selle kuklisse ja katame nii, et ülemine osa ei kuivaks. Jäta pooleks tunniks seisma.

Sel ajal tegeleme lihaga, valmistame pelmeenide jaoks hakkliha. Lõika sealiha tükkideks, koori sibul ja küüslauk. Me keerame liha hakklihamasinas, millele järgneb köögiviljad. Sibula ja küüslauguga tuleb hakkliha mahlasem ja maitsvam, kuid kohanda kogust oma maitse järgi. Kui sulle küüslauk ei maitse, lisa hoopis väike sibul.

Lisa maitse järgi ka soola ja pipart. Kuid ärge unustage, et sool segab liha maitset ja parem on hakkliha veidi alasoolata. Igal juhul on puljong soolane, soola on lihtne reguleerida, lisades puljongile veidi soola. Kuid liigset soola ei saa eemaldada. Peale soola ja pipra lisamist lisa külm vesi, et hakkliha oleks kergem segada.

Parem on seda kätega sõtkuda, siis jaotuvad sibulad ja paprikad kogu massis ühtlaselt. Valmis hakkliha jääb ka pärast vee lisamist sitke ja tiheda konsistentsiga.

Jagame taigna mitmeks osaks, nii on kergem lahti rullida ja ringid ei kuivaks ära. Rulli taignarulliga umbes 2 mm paksuseks kihiks.

Lõika välja endale sobiva suurusega pelmeeniringid – mõnele meeldivad miniatuursed pelmeenid, teisele aga suuremad. Tõstke lõigatud ringid kõrvale, koguge taignajäägid palliks ja asetage need koos taignaga kaussi.

Aseta igale ringile hakkliha. Kogus on teie äranägemisel, kuid kuna me tainast väga õhukeseks ei rullinud, ei pea pelmeenide vormimisel hakklihaga säästma, siis võib tainast venitada, kui äärte vormimiseks napib.

Murra ring pooleks, kattes hakkliha taignaga. Tihendage servad sõrmedega, surudes tainast tugevamini kinni. Seejärel keerame selle uuesti kokku, ühendades pelmeeni otsad. Saad ümmarguse tüki, mille servi mööda pead uuesti näppudega käima, vajutades tainast nii, et õmblus küpsedes lahti ei läheks.

Aseta kinni jäänud pelmeenid jahuga ülepuistatud lauale või lamedatele taldrikutele ja pane sügavkülma. Niipea, kui need külmuvad, pakime need kottidesse, et neid üks kord küpsetada.

Pelmeenide valmistamiseks vala avarasse kastrulisse või pada vesi. Soola maitse järgi, lisa loorberileht ja vürtspipar. Niipea kui vesi keeb, valage pelmeenid välja (kui pole külmunud, siis tilgutage need ükshaaval vette). Sega hoolikalt, mitte lubades põhja külge kinni jääda.

Niipea, kui vesi uuesti keema läheb, hakkavad pelmeenid tasapisi pinnale kerkima. Küpseta neid 7-8 minutit, kuni need on valmis.

Tõsta lusikaga puljongist välja, tõsta taldrikutele või jaotatud türeenidesse (kui serveerida koos puljongiga). Paneme lauale või, hapukoore, sinepi, äädika, musta pipra - kõik lisandid, millega pelmeene meeldib süüa - ja kutsume kõik lauda. Head isu!

Retsept 4, samm-sammult: maitsvad omatehtud pelmeenid

Testi jaoks:

• keefir - 350 ml;
• jahu - 600-700 g;
• peen sool - 1 tl;
• muna - 1 tk.

Täitmiseks:

• hakkliha (sealiha + veiseliha) - 800-900 g;
• sibul - 1 suur;
• sool, pipar - maitse järgi.

Pelmeenide keetmiseks:

• loorberileht - 1-2 tk;
• pipraterad - 3-4 tk.

Sõelu klaas jahu suurde kaussi. Jahumassi keskele moodustame süvendi ja lööme sisse suure muna, viskame peensoola.

Klopi muna kahvliga kergelt lahti ja lisa vähehaaval toasoe keefir. Kääritatud piimatoote asemel sobib ka tavaline joogivesi, kuid keefiriga tehtud pelmeenide tainas tuleb tavapärasest palju õrnem ja maitsvam, seega soovitame seda võimalust proovida!

Lisa vähehaaval jahu, sõtku elastne ja homogeenne tainas. Jahu võib vaja minna veidi rohkem või vähem kui retseptis märgitud. Kõik oleneb nii selle kvaliteedist kui ka kasutatava keefiri paksusest, seega keskendume taigna konsistentsile. See peaks välja tulema mõõdukalt jäik ja mitte kleepuv, kuid te ei tohiks seda jahuga üle küllastada.

Kata keefiripelmeenide jaoks ettevalmistatud tainas salvrätikuga ja jäta 20-30 minutiks puhkama. Vahepeal valmista lihatäidis. Peale koorimist jahvata blenderiga või haki sibul võimalikult väikesteks kuubikuteks ja lisa hakklihale. Mida rohkem sibulat, seda mahlasem on pelmeenitäidis, kuid ära liialda! Viska sisse sool ja jahvatatud pipar ning sega mass põhjalikult, saavutades homogeensuse.

Sõtku “puhanud” tainas uuesti läbi ja jaga siis mitmeks osaks. Moodustame piklikud “vorstid”, millest igaüks lõigatakse võrdse suurusega väikesteks tükkideks.

Kasta iga tükk kergelt jahusse ja rulli õhukeseks lapikuks koogiks. Keskele asetage osa hakklihast.

Tihenda ettevaatlikult koogi servad, peites täidise sisse.

Ühendame moodustunud “poolkuu” kaks otsa, andes pelmeenidele neile iseloomuliku kuju. Aseta tükid ühe kihina jahuga ülepuistatud köögilauale. Hoiame oma pooltoodete vahel distantsi, et need kokku ei kleepuks. Lao vormitud toored pelmeenid sügavkülma.

Laadime oma pooltooted soolaga maitsestatud keevasse vette. Maitse saamiseks lisa loorberilehed ja suured pipraterad. Pärast pinnale hõljumist leota pelmeene umbes 5 minutit puljongis. Kõige elementaarsem viis valmisoleku tagamiseks on proovida ühte pelmeeni.

Koduseid pelmeene võib serveerida teise käiguna hapukoore, võipulga või lemmikkastmetega või suppina koos puljongiga, milles neid keedeti.

Retsept 5: Kuidas teha kodus seahakkliha pelmeene

• Keedetud vesi 1 spl.
• Nisujahu 5 spl.
• Sool 1 tl.
• Kana munad 1 tk.
• Sibul 1 tk.
• Jahvatatud must pipar 0,5 tl.
• Seahakkliha 500 g
• Sool 1 näputäis

Järk-järgult jahu lisades sõtke tainas jäigaks - tainas tuleb kergesti käte küljest lahti (taigna lõikamisel peaks see olema homogeenne, nagu plastiliin).

Valmis pelmeenid asetame jahuga ülepuistatud pinnale ja paneme sügavkülma - peale pelmeenide külmumist tuleb need kotti panna ja kõvasti kinni siduda. Kui plaanite kõike korraga küpsetada, pole vaja külmutada.

Retsept 6: kuidas teha omatehtud pelmeene (koos fotoga)

• 3 spl jahu
• 1 spl vett
• 1 muna
• 1 tl soola
• pipar
• rohelus

Hakkliha saab ise teha, aga kuna majas hakklihamasin puudus, kasutati valmis hakkliha.

Valmista tainas. Sõelu jahu, tee künka sisse auk, murra sinna muna, lisa sool ja vala välja soe vesi.

Sega tainas.

Tainas peaks olema elastne ja kergesti sõtkutav, ilma käte või laua külge kleepuma.

Aseta tainas sooja kaussi, kata toidukilega ja lase 30 minutit puhata, see annab tainale täiendavat elastsust.

Ja sel ajal võite hakata täitma.

Haki sibul ja rohelised. Kasutasin imemasinat. Hakklihamasinas võid jahvatada kõike, koos lihaga.

Sega kõik koostisosad (liha, sibul, ürdid, sool ja pipar maitse järgi).

Nii juhtus.

Sibulat lisasin veel, et täidis mahlasem oleks, muidu jäi hakkliha veidi kuivaks. Samal eesmärgil lisavad paljud hakklihale veidi vett või piima.

Kui nõutud 30 minutit on möödas, võta tainas välja.

Rulli tainas õhukeseks kihiks. Rullida tuleks keskelt servadeni, tainast perioodiliselt keerates (keerates). Rullimise suunda tuleb muuta. Seejärel lõigasime spetsiaalse seadme või improviseeritud vahenditega, näiteks klaasi, ringid välja. Veereta jäägid palliks, sõtku ja rulli uuesti lahti.

Teeme pelmeene.

Võtame ringi enda kätte, kühveldame kahvli või lusikaga hakkliha, paneme selle keskele, painutame ringi pooleks ja pigistame servad kokku. Me ühendame nurgad kokku.

See on huvitav, kui kogu pere tuleb kokku, et pelmeene teha. Ja vestlused on huvitavad ja kui keegi rullib taigna lahti ja teeb ringe ning keegi teeb ise pelmeene, ei jõua tainas ära kuivada.

Aseta valmis pelmeenid lauale, plaadile või ahjuplaadile (võid vooderdada küpsetuspaberiga) ja pane sügavkülma.

Viskame keevasse soolaga maitsestatud vette (võid lisada vürtse, porgandit, sibulat ja siis süüa pelmeene koos puljongiga) ja pärast pinnale laskmist küpseta 7-10 minutit.

Retsept 7, lihtne: omatehtud pelmeenid, vesitainas

• Jahu - 3,5 tassi (+ rullimiseks)
• Muna - 5 tükki
• Sool - 2 tl (täidiseks ja taignaks)
• Pipar - maitse järgi
• Liha - 1 gramm (pool: sealiha ja veiseliha)
• Sibul - 500 grammi

Mõõtke välja 3 tassi jahu ja sõeluge see sügavasse kaussi.

Klopi munad samasse klaasi ja lisa sool.

Lisage klaasi ülaosale vett ja segage hoolikalt.

Vala munasegu jahuga kaussi.

Sega kõik ühtlaseks taignaks. Jätke see 15 minutiks.

Tõsta tainas lauale, lisa vastavalt vajadusele jahu, sõtku seda vähemalt 7-10 minutit. Seejärel mässi see kotti ja pane külmkappi.

Peske veise- ja sealiha, kuivatage ja ajage läbi hakklihamasina. Võite kasutada valmis hakkliha.

Koorige sibul, ajage see läbi hakklihamasina või tükeldage segistis. Lisa hakklihale koos soola ja pipraga. Sega korralikult läbi.

Kui täidis on valmis, võite jätkata otse pelmeenide valmistamisega. Rulli tainas flagelluks ja lõika väikesteks tükkideks.

Rulli jahusel laual taignatükk õhukeseks lamedaks koogiks.

Aseta keskele teelusikatäis täidist.

Suru taigna servad tihedalt kokku.

,

Kõik retseptid on hoolikalt valitud veebisaidi veebisaidi kulinaariaklubi poolt

Tõsta külmutatud pelmeenid pannile koos suure koguse (4 liitrit/1 kilogrammi pelmeenide kohta) keeva soolaga maitsestatud veega.

Lisa maitseained, küpseta minuteid, kuni keedetud pelmeenid hakkavad ujuma. Pärast seda küpseta veel minut.

Kuidas pelmeene valmistada

1. Vala pannile vesi (1 portsjoni kohta 15-20 pelmeeni - pool liitrit vett), pane pann kõrgele tulele.

2. Lisa veele musta pipraterad ja sool. Kui pelmeene serveerida puljongiga, siis võib kasutada jahvatatud pipart, et ei peaks häguses puljongis herneid välja õngitsema.

3. Oodake, kuni vesi keeb.

4. Aseta pannile külmutatud pelmeenid.

5. Pärast vee uuesti keemist alandage kuumust ja segage pelmeene nii, et need ei kleepuks üksteise külge ega kleepuks panni põhja ja seinte külge.
6. Keeda pelmeene 10 minutit, eemalda pelmeenid lusika või supilusika abil veest.
7. Serveeri pelmeene hapukoore ja pelmeenipuljongiga, puista peale maitseks ürte.

Teie pelmeenid on keedetud!

Kuidas vidinates pelmeene küpsetada

Kuidas valmistada pelmeene aeglases pliidis
Aseta pelmeenid multikeetja põhjale, vala hulka veega vahekorras 1:4 segatud hapukoor. Küpseta pelmeene 20 minutit multikookeri “küpsetamise” režiimis. Enne serveerimist puista pelmeenid üle riivjuustuga.

Kuidas valmistada pelmeene topeltkatlas
Keeda pelmeene topeltkatlas 30 minutit.

Kuidas keeta pelmeene kiirkeetjas
Keeda pelmeene kiirkeetjas 20 minutit.

Kuidas mikrolaineahjus pelmeene valmistada
Tõsta sügavkülmutatud pelmeenid (200-250 grammi) sügavasse nõusse, lisa klaas vett, sool, pipar ja loorber. Kata nõu plaadiga ja aseta minutiks mikrolaineahju (800 W juures). Roog on valmis, head isu!

Fkusnofacts

1. Pelmeenide valmistamisel võid lisada ürte, musta pipart, loorberilehte.
2. Lemmik “ökonoomne” ja kiire vahepala on hapukoorega serveeritud pelmeenid.
3. Väga maitsev on ka pelmeenipuljong. Seetõttu arvatakse, et keedetud pelmeenid on universaalne roog. Sobib lõunaks puljongiga serveerimisel ja õhtusöögiks.
4. Kui keedate ise kodus pelmeene, võite säästa kuni poole poest ostetud pelmeenide hinnast. :)
5. Pelmeenide kiireks valmistamiseks tuleks vett keeta mitte kastrulis, vaid elektrilises veekeetjas.
6. Juba küpsenud pelmeene võid hoida külmkapis, peale puljongi kurnamist (et pelmeenid laiali ei vajuks) ja jahutamist. Keedetud pelmeenide säilivusaeg on 2-3 päeva. Keedetud pelmeene tuleks säilitada kaanega kaetult.
7. Pelmeenide jaoks on vaja 3 korda rohkem vett: näiteks 0,5 kg pelmeenide jaoks - 1,5 liitrit vett.
8. Keeda pelmeene topeltkatlas 30 minutit.
9. Kalorite sisaldus 100 grammis pelmeenid - 280 kcal.
10. Poest ostetud pelmeenide maksumus on 200-800 rubla/1 kg. (Moskva keskmine 2016. aasta mai seisuga).

Pelmeenide taignast
Arvatakse, et klassikaline pelmeenitainas valmistatakse ilma munade ja piimata. Süües on aga selline tainas tihe nagu makaronid ja sellest käsitsi pelmeenide valmistamine liiga töömahukas ning endiselt on oht, et pelmeenid küpsevad ebaühtlaselt ja lähevad keetmisel laiali. Piim pehmendab pelmeenide maitset, kuid muudab selle ka vähem säravaks. Kompromiss oleks piim ja vesi pooleks jaotada ning muna asemel lisada 50 milliliitrit vedelikku.

Kui tainas on liiga tihe või kasutatakse jääke, on soovitatav segada tainasse täiendavalt 1 supilusikatäis taimeõli.

Kui ei ole taignarulli, võid pelmeenitaina rullimiseks kasutada klaasõlut või veinipudelit. See ei ole nii mugav ja kiire, kuid rullimise kvaliteet jääb hea.

Kui pelmeenide valmistamisel servad on väga laiad, saate neid lõigata kääride või noaga. Sama saad teha ka kruvikruviga (mis hoiab pelmeeni otsad koos).

Pelmeenides hakklihast
- Maitseks võid hakklihale lisada praetud sibulat, aga siis jäävad pelmeenid vähem mahlakad. Praetud sibulaga mahlaste pelmeenide valmistamiseks tuleks sibulate portsjonit kahekordistada või hakklihale lisada vett.
- Mahlasuse saamiseks võid hakklihale lisada 3 spl vett või purustatud jääd.
- Pelmeene tuleks soolata ohtralt, et soola oleks piisavalt pelmeenipuljongi jaoks.
- Pelmeenide hakkliha kasutatakse tavaliselt rasvasest sealihast ja tavalisest veiselihast võrdsetes osades, kuid võimalikud on valikud: ainult lahja sealiha, ainult veiseliha koos seapekiga, ainult veiseliha veega.
- Hakkliha valmistamisel saab lisada rohelised liha jaoks: till, petersell, hakitud rohelise sibula varred. Võid lisada ka tükeldatud puljongikuubikuid – need lisavad pelmeenide keetmisel puljongile erksat maitset.

Pelmeeni aritmeetika
- Kodus toiduvalmistamisel antud toodete kogusest selgus 32 pelmeeni keskmise suurusega, kaal - 850 grammi.
- 850 grammi pelmeenide valmistamise koostisosade maksumus - 115 hõõruda.(Moskva keskmine 2016. aasta mai seisuga).
- 2 portsjoni isetehtud pelmeenide valmistamiseks kulub 1,5 tundi, on soovitatav korraga palju keeta ja sügavkülmutada;

Kuidas pelmeene säilitada
1. Saate korraga küpsetada suure hulga pelmeene ja need sügavkülmutada. Külmutatud pelmeenide säilivusaeg on 4 kuud.
2. Pelmeenide säilitamiseks sügavkülmas ja nende kokkukleepumise vältimiseks on parem puista tasasele pinnale jahu, asetada pelmeenid sellele ja panna 1 tunniks sügavkülma.
Tunni aja pärast võtke pelmeenid välja, koguge ettevaatlikult tasaselt pinnalt ja pange kilekottidesse. Siduge kotid ja asetage need sügavkülmiku sahtlisse.

Pelmeeni traditsioonid

- Pelmeenide valmistamise peamine traditsioon on "õnnepelmeeni" loomine. Tavaliselt pannakse modelleerimise käigus täidise asemel juhuslikult valitud pelmeeni münt, sool või pipar (juhtub, et pelmeen jääb lihtsalt tühjaks). Usutakse, et sellel õnnelikul, kes sellise ebatavalise pelmeeniga kokku puutub, on õnn ja õnn.

Pelmeenide keetmine tihedas pereringis on muutunud haruldaseks traditsiooniks. Selle traditsiooni kohaselt on iga pereliige kaasatud skulptuuriprotsessi ja täidab teatud funktsiooni. Üks rullib taigna lahti, teine ​​lõikab taignast ringid välja, kolmas täidab tühjad kohad hakklihaga ja ülejäänud aitavad vormida. Nii leiavad pelmeenide valmistamisel ka kõige pisemad tegevust - näiteks vajutada lahtirullitud taignale klaas ringide tegemiseks. Või hakkliha ringidele panemine. - Pelmeenide ise valmistamine on tervisele väga kasulik: peenmotoorika aitab tugevdada närvisüsteemi, säästetud raha eest saab osta tervislikke juur- või puuvilju ning sünteetiliste maitsetugevdajate puudumine tootes hoiab ära toidusõltuvusest vabanemise.

Traditsiooniliselt valmistatakse pelmeene detsembris-jaanuaris, kui väljas on külm ja tahaks midagi kodust lahkumata ette võtta. See on seda olulisem, et üldiselt muutuvad toiduainete hinnad talvel kallimaks. Muide, pelmeenide valmistamisega saate hakkama ilma elektrit raiskamata: kõiki tooteid saab käsitsi töödelda.

Traditsiooniliselt valmistatakse pelmeenide hakkliha erinevat tüüpi lihast: lamba-, veise- ja sealihast. Kaug-Idas valmistatakse pelmeene kõige sagedamini kalahakklihast. Venemaa põhjapiirkondades armastavad nad põdralihast valmistatud pelmeene ja keskpiirkondades valmistatakse sagedamini seenepelmeene. Uuralite lõunaosa on kuulus kartulipelmeenide poolest. Nende erinevus pelmeenidest seisneb selles, et pelmeenide täidis on toores. Dieettoidu armastajatele meeldivad kapsast või redisest valmistatud pelmeenid, nii värsked kui marineeritud. Ei tasu imestada, et küpsetades lähevad isetehtud pelmeenid kergelt kollakaks – nii annavad munad endast teada.

Kuidas teha pelmeene

Tooted
Teeb 32 keskmise suurusega pelmeeni (2 portsjonit)
Jahu taigna jaoks - 300 grammi (1,4-1,5 tassi või 14,5 kuhjaga supilusikatäit)
Jahu rullimiseks - 2 taset supilusikatäit
Kana muna - 1 tükk
Vesi - pool klaasi (100 milliliitrit)
Hakkliha - 300 grammi
Sibul - 1 väike pea
Must pipar - 1 näputäis
Päevalilleõli - 1 supilusikatäis
Sool - 2 taset teelusikatäit

Kuidas teha pelmeene kodus
1. Mõõda kausi kohale asetatud sõelale 1,25 standardset 200 ml tassi jahu.

2. Lisa jahule 1 tl soola.

3. Raputa kergelt sõela ja sõelu jahu kaussi.

4. Lisa jahule 1 spl päevalilleõli.

5. Vala vesi kruusi ja kuumuta mikrolaineahjus 40 kraadini (tundub kehatemperatuurist veidi soojem).
5. Murra 1 kanamuna kaussi, lisa pool klaasi kuumutatud vett ja klopi vispliga lahti.

6. Vala munasegu jahu hulka.

7. Sega koostisained lusikaga otse kausis ja seejärel kätega, kuni tainas hakkab käte külge kleepuma.

8. Sest jahu kvaliteet võib erineda standardsest, jahu võib vaja minna veidi rohkem – siis lisa pool supilusikatäit jahu ja jätka taigna sõtkumist, vaid 15 minutit.

9. Veereta tainas palliks, pane kotti ja jäta pooleks tunniks toatemperatuurile.
10. Aseta hakkliha kaussi, sega lusikaga läbi.

11. Koori sibulad, haki peeneks, võid hakkida ka riivi või hakklihamasinaga.

12. Lisa hakklihale sibul, sool ja pipar, sega need kätega hakkliha hulka.



13. Võta tainas välja.
14. Puista tööpinnale 1 spl jahu ja silu ühtlaseks.
15. Laota tainas välja, sõtku seda nii, et see muutuks veidi kuivemaks.

16. Rulli tainas 20 sentimeetri pikkuseks vorstiks, seejärel lõika see risti pooleks.
17. Asetage 1 pool kotti, et see ei kuivaks (kuivanud tainast on peaaegu võimatu lahti rullida).
18. Alusta ülejäänud taignast jahuga taignarulli (või pudeliga) tööpinnal lahti rullimist.

19. Rulli tainas 2-3-millimeetriseks kihiks, pigista 6,5-7 sentimeetrise läbimõõduga purgi või klaasiga ringid välja.

20. Sõtku purud, rulli lahti (see tuleb raskem, sest tainas on muutunud tihedamaks), pigista ringid uuesti välja.
21. Aseta taignaringid taldrikule.

22. Asetage ringid ükshaaval tööpinnale, asetage hakkliha teelusika abil tainale: 1 pelmeeni jaoks läheb vaja väikest tükki hakkliha, umbes pool teelusikatäit.

23. Aseta taigna keskele hakkliha, seejärel tõsta 1 pool ja kata sellega 2. pool.

24. Näpista pelmeeni servad sõrmeotstega kokku nii, et ääred ei oleks väga laiad.
25. Tõmmake pelmeeni nurgad ja asetage see lameda osa taha ning keerake tainas ettevaatlikult sinna rulli.

26. Aseta pelmeenid taldrikule ja pane sügavkülma.


27. Samamoodi tee teisest taignaosast ja ülejäänud hakklihast pelmeenid: kokku saad 30-35 keskmise suurusega pelmeeni.
28. Asetage teine ​​plaat sügavkülma, konstrueerides konstruktsiooni nii, et pelmeenid ei puutuks kokku. Kui sul on plasttaldrikud, võid need julgelt otse pelmeenide peale asetada.


29. Oodake 1 tund, kuni pelmeenid külmuvad.

30. Aseta pelmeenid kotti – säilivad kuni kuus kuud.

31. Keeda pelmeenid – need ei lähe keetmisel laiali ja annavad puljongile kirka maitse.