Tripulantes de anchos hombros y curtidos por la intemperie emergen de las bodegas de los barcos pesqueros locales, dhows, transportando sedosos y una variedad de tiburones martillo a las cubiertas. Los más pequeños son trasladados de barco en barco, mientras que los verdaderos gigantes, como tiburones tigre y los tiburones toro son arrastrados hasta el muelle a mano en equipos de varias personas.
Armados con enormes ganchos de acero, los trabajadores arrastran cada tiburón a través del puerto hasta una losa de concreto que sirve como plataforma de exhibición para la subasta de hoy. Los tiburones están dispuestos allí en filas ordenadas. Sus aletas pectorales apuntan hacia el cielo. Todo esto recuerda el estricto orden de las cruces blancas en un cementerio militar. Conté 98 tiburones en la losa. Y esta es la captura de un solo barco por noche. Después de la subasta, los tiburones vendidos se cargan en camiones frigoríficos. Unos minutos más tarde llega el siguiente barco, que descarga más tiburones sobre la losa. El comercio dura desde la tarde hasta la mañana. Fui testigo de la subasta de más de 1.000 cadáveres de tiburones en una noche.
La aleta de tiburón es un ingrediente valioso en la sopa de aleta de tiburón, un plato delicioso popular en el Lejano Oriente. Como fotógrafo, he seguido el comercio de tiburones y aletas de tiburón durante más de una década. Arabia Saudita Sin embargo, todavía no me ha llamado la atención como uno de los principales proveedores de tiburones de la región. Después de estudiar los oscuros informes del departamento de pesca, descubrí que la región se había convertido recientemente en uno de los principales exportadores de tiburones del mundo.
Tiburones sedosos en una subasta a la espera de un comprador en el puerto del Mar Arábigo. Foto: Thomas P. Peschak
Según mis observaciones, las aguas costeras de Omán siempre han sido famosas por sus ricas capturas. Cada noche, camiones congeladores cargados con tiburones y aletas de tiburón salen de los puertos árabes y atraviesan el desierto. Se dirigen a lo largo del Golfo Pérsico hasta la metrópolis de Dubai, donde todas las noches se celebran subastas de aletas de tiburón. La ciudad es ahora uno de los cinco principales proveedores de aletas con destino a Hong Kong, el epicentro mundial del comercio de tiburones.
La carne de tiburón se deja secar bajo el cálido sol del desierto en Al Khaluf, Omán. Foto: Thomas P. Peschak
Los buzos que han explorado a lo largo y ancho de la Península Arábiga han encontrado evidencia de que la pesca de tiburones se realiza en todas partes, incluso en algunas reservas marinas. Las redes de enmalle “fantasma” (perdidas o descartadas por los pescadores) se cubren con una manta los arrecifes de coral y rocas costeras. El diseño de las redes de enmalle elimina la selección de especies: además de tiburones, capturan de todo, desde especies en peligro de extinción tortugas marinas a las ballenas. Las redes de enmalle son ilegales en la mayoría de los países del mundo, pero en esta región su uso se ha convertido en una epidemia y las consecuencias son escandalosas. En una conversación conmigo, algunos pescadores expresaron su preocupación por la reciente y pronunciada disminución de las capturas de tiburones. Con la excepción de algunas anomalías geográficas donde los tiburones todavía prosperan, mis expediciones han confirmado que los encuentros submarinos con tiburones son cada vez menos comunes.
Los comerciantes arrojan bolsas de aletas de tiburón secas en la acera de un mercado de pescado de Dubai para atraer compradores. Foto: Thomas P. Peschak
Hoy en día, la población de tiburones árabes está al borde de una fuerte disminución. Afortunadamente, la región alberga algunos de los ecólogos marinos más avanzados y dedicados. Gracias a sus esfuerzos, todavía hay esperanza para el futuro de los tiburones árabes. ¿Puede Arabia Saudita deshacerse de su reputación como importante proveedor de aletas de tiburón y convertirse en un líder mundial en la conservación de los tiburones? Quiero creer.
Un tiburón martillo gigante espera ser enviado a Dubai para ser subastado. Esta especie de tiburón tiene una de las aletas más grandes y caras del mercado. Foto: Thomas P. Peschak
Todas las fotografías de esta serie fueron tomadas entre 2008 y 2012.
Mar Rojo: un curioso tiburón sedoso asoma su hocico por la cúpula protectora de la cámara. Foto: Thomas P. Peschak
Un trabajador portuario saca un tiburón martillo con dientes de un barco pesquero dhow. Aunque la UICN ( unión internacional Nature Protection) clasifica a los tiburones como especies en peligro de extinción; se pescan en algunos Países árabes continúa. Foto: Thomas P. Peschak
Los trabajadores arrastran un tiburón sedoso hasta una subasta en el puerto de Mirbat, Omán. Foto: Thomas P. Peschak
Los tiburones zorro y amapola son mucho más baratos que otras especies, por lo que simplemente se los agrupa. Se venderán al final del día a precios reducidos. Foto: Thomas P. Peschak
Un cortador corta la aleta dorsal de un tiburón en un mercado de pescado de Dubai. Foto: Thomas P. Peschak
La aleta dorsal de un tiburón lechero se corta con un corte corto en una instalación de corte en la remota costa de Sharqiya en Omán.
Y este es Hong Kong:
La activista conservacionista de Aquameridian y Mission Blue Oceanic, Sharon Kwok, sostiene una fotografía de un tiburón muerto sin aletas en el techo de una fábrica en Hong Kong, China, donde se secan las aletas de tiburón. Este manjar es muy popular en China, donde se prepara en sopa, pero el brutal exterminio de los tiburones es cada vez más criticado por los grupos ecologistas. (EFE/Paul Hilton)
Una organización ecologista descubrió unas 10.000 aletas de tiburón en el tejado de una de las fábricas de varios pisos de Hong Kong. Los propietarios secaron sus productos antes de venderlos en el mercado.
Hong Kong es el mercado más grande para este manjar. Se estima que alrededor del 50% de las aletas de tiburón del mundo se venden en Hong Kong.
La atención de las organizaciones ecologistas se centra cada vez más en el tema de los tiburones, que en algunos países donde esto aún no está prohibido son brutalmente exterminados por sus aletas. Por ejemplo, en China se extraen para hacer una deliciosa sopa local. Uno de los mercados más grandes para su pesca es Hong Kong: el 2 de enero, periodistas y activistas de organizaciones sin fines de lucro asaltaron el techo de una de las fábricas locales con un gran lote de aletas de tiburón secadas al sol. Se cree que todos fueron obtenidos “mal”, al separarlos de individuos vivos, que luego fueron liberados al océano para que murieran.
Foto: Miles de aletas de tiburón secándose en el techo de un edificio de fabricación el 2 de enero de 2013 en Hong Kong. AFP PHOTO / Antony DICKSON (El crédito de la foto debe decir ANTONY DICKSON/AFP/Getty Images)
Las aletas de tiburón se utilizan para hacer sopa, que sólo se sirve en restaurantes gourmet. Además, los platos de aleta se consideran beneficiosos para la salud humana.
Sin embargo, los activistas por los derechos de los animales condenan la pesca de tiburones. Dicen que después de capturar un tiburón, los pescadores a menudo cortan solo la aleta y dejan al pez en el océano para que muera de una muerte dolorosa.
ANTONY DICKSON/AFP/Getty
Con la excepción de unas pocas especies, el comercio de aletas de tiburón en Hong Kong es legal pero el público lo desaprueba. Por lo tanto, los comerciantes de aletas intentan secar sus “bienes” futuros lejos de los ojos de la gente curiosa.
El residente local Lyon Winchhiu heredó de sus padres una tienda que vendía mariscos secos. Ha trabajado aquí desde que tenía 14 años y dice que la nutritiva carne de las aletas de tiburón es buena para los huesos. En su tienda, un kilogramo de aletas puede costar entre 100 y 1.000 dólares estadounidenses, dependiendo del tipo de tiburón y del tamaño de la aleta.
Un plato de sopa con esa aleta costará entre 70 y 150 dólares en un restaurante). ANTONY DICKSON/AFP/Getty
Los trabajadores de la fábrica preparan un nuevo lote de aletas de tiburón. (ANTONY DICKSON/AFP/Getty Images)
Los activistas fotografían aletas de tiburón secas. (ANTONY DICKSON/AFP/Getty Images)
Por varias estimaciones, el comercio de aletas de tiburón alcanza los 1.200 millones de dólares al año (EPA/PAUL HILTON)
Foto: Aletas de tiburón vendidas en un puesto del mercado el 2 de enero de 2013 en Hong Kong. ANTONY DICKSON/AFP/Getty
Proceso de trabajo en el tejado de una fábrica. (REUTERS/Bobby Yip)
Otro activista posa con una foto de un tiburón muerto sin aletas en medio de un tendedero. (ANTONY DICKSON/AFP/Getty Images)
ANTONY DICKSON/AFP/Getty
Sopa derretida de tiburón
Seguramente a mucha gente le interesará saber que una aleta de tiburón tan impresionante y formidable es también un manjar y un producto alimenticio medicinal muy caro.
El tiburón pertenece a una especie de pez cartilaginoso que se caracteriza por una estructura especial y única. Las características principales del tiburón son un cuerpo grande y alargado, la presencia de mandíbulas bastante masivas e impresionantes con varias hileras de dientes afilados. En la zona del lomo y la cola, los tiburones tienen aletas, que son un auténtico manjar.
Durante mucho tiempo, la aleta dorsal del tiburón se ha utilizado activamente en el campo de la cocina. Y además, también es un agente curativo eficaz, muy valorado en la medicina popular asiática.
Las aletas juegan muy papel importante y para los propios tiburones, ya que realizan las funciones de quilla y también estabilizan a los peces más grandes en el espacio. Es muy fácil de entender por la apariencia de las aletas de un tiburón cuando está a punto de atacar a su presa. En esos momentos, sus aletas se elevan casi por completo por encima de la superficie del agua. Es cierto que la gente a menudo confunde erróneamente las aletas de tiburón con las aletas de otros peces grandes, como los delfines o el pez luna, que son pacíficos y no representan ningún peligro.
A pesar de que todas las especies de peces, sin excepción, tienen aletas dorsales, sólo las aletas del tiburón depredador reciben tanta atención. Además, este manjar inusual es el más valorado por los habitantes de China, así como por otros países asiáticos. Según una de las antiguas leyendas, este producto se consumió por primera vez como alimento hace unos dos mil años, durante el reinado de la dinastía Han.
Actualmente, las aletas de tiburón son especialmente populares en Taiwán y Hong Kong: les encanta cocinarlas en una deliciosa sopa, que generalmente se sirve en todos los días festivos. Este manjar es muy caro. Un kilogramo de aletas de tiburón se vende por miles de dólares en el mercado negro. La carne de tiburón en sí no es muy cara, por lo que los cazadores furtivos cazan este pez sólo por sus valiosas aletas. El daño que causan año tras año a la población de tiburones es muy grande.
Los talentosos chefs asiáticos han dominado la técnica de preparar una deliciosa sopa de aleta de tiburón durante muchos siglos. El plato que prepararon puede considerarse con razón una verdadera obra maestra de la cocina mundial. Pero es poco probable que los vecinos de nuestro país puedan preparar este manjar por sí solos, ya que su composición debe incluir necesariamente algunos ingredientes especiales y específicos que no encontrarás a la venta aquí.
La sopa de aletas de la heroína del artículo tiene una larga historia.
También en tiempos antiguos era un plato común en la cocina imperial china. Los historiadores dicen que la receta de la sopa de aleta de tiburón tiene al menos dos mil años, desde el reinado de la dinastía Song.
Todo estaría bien si las aletas de tiburón solo fueran a la mesa de los representantes de la dinastía. emperadores chinos, - los tiburones sobrevivirían fácilmente a los caprichos del Buda ungido.
Pero la moda es algo impredecible y caprichoso: hoy en día, la sopa de aleta de tiburón es el plato más popular entre los amantes de lo exótico, numerosos turistas que visitan Asia y también un invitado frecuente en las fiestas de muchas familias de la región asiática.
Está presente en celebraciones y celebraciones familiares y rituales y se le atribuye propiedades milagrosas y de todas las formas posibles inflar la popularidad de este plato.
Parece que si los tiburones se hubieran dado cuenta de las consecuencias del capricho de los emperadores chinos, habrían llevado a cabo incluso antes el exterminio total de cualquier chino que se hubiera acercado a ellos. línea costera mares y océanos.
La gloria de un manjar y una fuente de enriquecimiento.
Las aletas de tiburón se han convertido en un bien constante y buscado. Además, no hace mucho tiempo, hace apenas dos o tres décadas.
La demanda, como sabemos, estimula la oferta. Además, esta propuesta es últimos años ha alcanzado tal escala que los tiburones están literalmente desapareciendo ante nuestros ojos. Pero los consumidores exigen con avidez más y un gran ejército de cazadores furtivos se lanza al mar, ignorando todas las leyes y prohibiciones medioambientales.
¿Son realmente los asiáticos tan acogedores y hospitalarios que se esfuerzan por cumplir todos los caprichos gastronómicos de huéspedes, turistas y conciudadanos? En absoluto: el secreto está en el fabuloso coste de incluso una pequeña porción de sopa.
¡Un plato, cuyo contenido claramente no saciará el hambre del estómago promedio, cuesta hasta $100! Y las aletas van a las cocinas restaurantes chinos¡a precios de hasta $400 por kilogramo! Ésta es la aritmética gracias a la cual los tiburones son destruidos sin piedad en todo el mundo.
Y lo peor en el proceso de pesca con aletas es cuando se cortan las aletas de un tiburón capturado y se libera generosamente al depredador en su elemento nativo.
¿Una muestra tardía de humanidad? No, simplemente la renuencia a sobrecargar el barco con mercancías de bajo valor. Lo principal es conseguir la preciada aleta. Y el cuerpo no está en el negocio, sino en el mar.
Pero un tiburón no es un lagarto, no le crecerán nuevas alas e inevitablemente morirá.
¿A qué podría conducir esto?
El ritmo al que se mata a los tiburones por sus aletas aumenta cada año. Si no se detiene este proceso, en un futuro próximo la probabilidad de encontrar muchas especies de tiburones en el mar no será mayor que la probabilidad de encontrar un mamut en el centro de Moscú. Y esto amenaza de muerte a la biosfera de la Tierra.
Los brotes no regulados de especies de muchos animales acuáticos, una fuerte extinción de otros, especialmente del zooplancton, conducirán al enriquecimiento de la atmósfera del planeta con dióxido de carbono, una disminución en la cantidad de oxígeno que contiene, el efecto invernadero y, como resultado. , la desaparición de la Tierra de la lista de planetas habitables. Este no es un extracto de una novela de ciencia ficción, sino un escenario muy real.
Sin embargo, la sopa de aletas sigue siendo uno de los primeros platos más caros y un manjar reconocido.
Beneficios gustativos de la sopa de aleta de tiburón.
Intentemos describir el sabor y las propiedades milagrosas de la sopa de aleta de tiburón.
Es realmente muy rico, aunque, por supuesto, cuesta 100 dólares...
Pero lo más sorprendente es que si le quitas las aletas a una receta de sopa y le pides a un chef chino que prepare el plato sin ellas, el sabor no se verá afectado en absoluto. La carne de ternera y (o) pollo, que se incluye en los ingredientes, combinada con los condimentos y la habilidad de los cocineros, es la base del sabor de este plato. Gracias a las aletas, la sopa adquiere aspecto original- los hilos de elastina (elastostriquia) le dan el aspecto de una especie de gelatina líquida.
Las aletas no aportan ninguna grasa ni sabor especial a la sopa.
Según los expertos, sus propiedades milagrosas también son muy dudosas: la capacidad de aumentar la fuerza masculina, curar algunas enfermedades peligrosas, etc. Los únicos fervientes predicadores de estas ventajas de la sopa de aleta de tiburón son los propios comerciantes de aletas y cartílagos de tiburón.
Y esto no es sorprendente: el negocio de las aletas y los cartílagos, en términos de facturación, se puede comparar con el negocio de las drogas.
En conclusión, presentamos receta clásica platos de aleta de tiburón.
Receta de sopa de aleta de tiburón.
Para prepararlo, puedes usar aletas de depredador secas que a veces están disponibles comercialmente, o aletas de tiburón frescas si tienes la suerte de conseguirlas. En nuestro país es más probable que se consuman aletas de katran frescas.
Para hacer sopa con aletas secas, comience remojándolas durante 24 horas. El agua se debe cambiar al menos 3 veces.
En sentido estricto, la aleta de tiburón es un cartílago con piel flexible y suave. La aleta superior o dorsal tiene de la máxima calidad y la más cara, seguida de la aleta caudal y finalmente las aletas laterales o pectorales. Básicamente se clasifica en longitud: cuanto más largo es el cartílago, más mejor calidad y puede variar desde trece centímetros hasta un metro.
Las aletas de tiburón se venden congeladas o secas. Frozen está listo para usar después de remojar durante una hora. En cuanto a la forma seca, están disponibles en dos variedades: peladas (ralladas) o peladas (enteras), y requieren más preparación.
Cómo ablandar y preparar la cáscara.
Las aletas se deben remojar en agua tibia durante aproximadamente una hora y luego enjuagar con agua corriente. agua fría en 10 minutos. Drenar.
Coloca la aleta de tiburón en una olla y llénala o límpiala. caldo de pollo con cebolla y... Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento durante seis a ocho horas. Drenar el agua.
Enjuague la aleta terminada con agua fría; este procedimiento elimina el olor específico de la aleta.
Para ablandar y preparar una aleta de tiburón de tamaño mediano: debes echar la aleta en agua hirviendo, bajar el fuego, agregar aceite y especias y cocinar a fuego lento durante 3-4 horas. Escurrir y dejar en agua dulce durante la noche.
Limpiar la superficie, quitar los huesos blandos, limpiar la piel y enjuagar con agua fría.
Repita las manipulaciones suavizantes hasta que se elimine toda la piel áspera.
Las aletas de tiburón son un producto bastante exótico que se utiliza activamente en la cocina y la medicina asiáticas. Las propiedades beneficiosas y nutricionales del producto se observaron por primera vez hace aproximadamente dos milenios. Este producto es un manjar muy caro (calorizador). Máximo un gran número de Este producto se fabrica en Hong Kong y Taiwán. Y si, hay bastantes dato interesante, con el costo tan alto de las aletas de tiburón, la carne de tiburón es barata y, periódicamente, los cadáveres de pescado simplemente se tiran a la basura después de quitarles las aletas. Debido a esta caza de aletas, se exterminan poblaciones enteras de tiburones.
Contenido calórico del producto y BZHU.
El producto tiene un bajo contenido calórico, y en BJU cabe destacar la ausencia total de carbohidratos. Adecuado para una dieta baja en carbohidratos y proteínas y grasas. La tabla muestra datos por cien gramos de producto.
Composición química del producto.
Este manjar tiene una increíble variedad de propiedades beneficiosas debido a su composición química única. El producto contiene y, y también cabe destacar la composición mineral:
Beneficios y daños del producto.
Durante mucho tiempo se ha creído que el producto tiene propiedades nutricionales y propiedades beneficiosas, lo que a su vez tuvo un efecto positivo en el estado de todo el organismo. Pero los científicos modernos han demostrado lo contrario. A partir de numerosos estudios, los científicos han sacado nuevas conclusiones sobre los beneficios y daños de las aletas de tiburón. De todo el cuerpo del tiburón, es en el área de las aletas donde se concentran los componentes tóxicos y nocivos, que ingresan al cuerpo del pez desde el cuerpo de agua circundante y los alimentos consumidos. Un manjar tan exótico puede contener una gran cantidad de amoníaco, mercurio y otros metales pesados, que causan daños increíbles al cuerpo humano.
Aletas de tiburón en la cocina
En Tailandia y China, es costumbre servir platos de este manjar en bodas y días festivos importantes. En otros países el producto es menos popular, pero en los grandes restaurantes se puede ver este manjar en la carta. Debido a que el coste del producto es bastante elevado, es casi imposible verlo en los frigoríficos domésticos. ¿Cómo preparar un producto exótico? El método de preparación del producto es muy complicado, ya que lo primero que hay que hacer es deshacerse de la cáscara y preparar el producto para su uso posterior (la tecnología se describe al principio del artículo).
Veamos algunos de los platos más populares, uno de los ingredientes es la aleta de tiburón.
Sopa: para prepararla es necesario utilizar doscientos cincuenta gramos de pescado blanco, una aleta de tiburón de tamaño mediano, un litro y medio. agua limpia, la mitad grande, cien gramos de fideos de arroz, siete champiñones, varios brotes de bambú, dos cucharadas de aceite vegetal, una cucharada, cinco cucharadas, una clara de huevo, añadir pimienta y al gusto. Lo primero que hay que preparar es caldo (pescado). Para preparar el caldo se utilizan aletas y pescado.
Preparar las setas y los brotes de bambú (remojarlos en agua durante media hora). Tome una cacerola con fondo grueso y cocine a fuego lento. aceite vegetal champiñones con brotes de bambú durante siete minutos. Vierta agua sobre los fideos y déjelos reposar hasta por cinco minutos. Picar finamente los fideos infusionados con unas tijeras. Picar finamente la aleta hervida. Pica finamente las zanahorias en tiras. Añade todos los ingredientes al cazo con el caldo (limpia el filete de pescado de las espinas y pícalo). Hervir la sopa durante quince minutos, agregar la salsa de soja y el aceite de sésamo. Apaga el fuego y deja reposar la sopa durante al menos tres minutos. Después de eso, debes verter gradualmente la clara de huevo en la sopa. Sirva caliente, espolvoree la sopa con hierbas antes de servir. ¡Buen provecho!
Este producto puede prepararse correctamente sólo en países asiáticos, y los secretos de la receta se transmiten de generación en generación.
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El tiburón es un gran pez cartilaginoso elasmobranquio y es uno de los los representantes más antiguos habitantes de las aguas del mar. La mayoría de las especies, de las cuales hay más de cuatrocientas en total, tienen un cuerpo grande y alargado, varias mandíbulas, cada una de las cuales está cubierta con una gran cantidad de dientes afilados y también tiene una gran aleta caudal.
Los tiburones son muy valorados como pescado comercial, prácticamente no quedan residuos de ellos, todo se utiliza en diversas industrias. La carne resultante se come, pero la carne de las aletas es la más valiosa por sus propiedades.
Como cualquier otro pescado, la carne de tiburón contiene grandes cantidades de proteínas, grasas, agua y cenizas. El contenido de vitaminas incluye casi todo el grupo B, la vitamina A está presente. Además, esta carne es rica en ácido nicotínico, potasio, calcio, fósforo, hierro, cromo, cloro, cobre, zinc, selenio y manganeso.
Características beneficiosas
Además de los nutrientes que tiene la aleta de tiburón, al igual que la carne de pescado, también tiene propiedades medicinales, previniendo el desarrollo de muchos tipos de cáncer. Esto es especialmente notable en China, donde los tiburones se cazan y consumen en volúmenes bastante grandes.
Solicitud
Las aletas de tiburón son apreciadas en todo el mundo como un manjar. asiático etnociencia También los respeta por sus propiedades curativas.
La sopa más común se basa en aletas de tiburón. Este siempre ha sido un plato nacional chino, amado por los emperadores: el nivel de habilidad de los chefs se evaluaba en función de su capacidad para preparar esta sopa. Según la tradición que existe en Tailandia y China, esta sopa se sirve como plato principal en ocasiones especiales: en una boda u otras fiestas importantes.
Sin embargo, hay que tener cuidado a la hora de preparar este plato, ya que la carne de tiburón, especialmente sus aletas, absorben las sustancias nocivas contenidas en ambiente. Es por eso que esta carne debe consumirse únicamente fresca y después de un cuidadoso procesamiento, cuyos secretos sólo conocen los profesionales que conocen bien la cocina asiática.
Por lo general, para preparar la sopa se utilizan aletas secas, así como otros ingredientes cuyo sabor está impregnado de la carne.
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