جوليان بالفطر والدجاج هي مقبلات شهيرة تدين باسمها للفرنسيين. ومع ذلك ، من حيث التركيب ، يعد هذا اختراعًا روسيًا بحتًا. يمكن أن يكون فطر جوليان المعطر واللذيذ مع لحم الدجاج طبقًا رائعًا لتناول العشاء. وباعتبارها مقبلات ساخنة ، فهي ببساطة رائعة ، ولم يوصيك خبير المطبخ الروسي الجيد ، الأستاذ Preobrazhensky ، بكأس من الفودكا الجيدة.
في الواقع ، تعني كلمة "جوليان" بالفرنسية نوعًا من قطع الخضار للحساء. ولا شيء أكثر من ذلك. لكن عشاق الطعام اللذيذ الروس ، وحتى تقديم الطبق بأناقة ، "مع كانديبوبير" ، جاءوا بهذا الاسم المخادع. لقد ترسخت ، وأصبحت مرادفة للذوق الرفيع. إنها ليست مزحة - تم تقديم فطائر الخميرة مع فطر جوليان حتى في بوفيه قصر الكرملين للمؤتمرات.
سنخبرك بكيفية طهي جوليان في المنزل ، ونقوم بذلك بأشكال مختلفة.
لأربع حصص كاملة ستحتاج:
- زوجان من صدور الدجاج مقشر من الجلد والغضاريف.
- بضع قطع من فطر البورسيني المجفف ؛
- 200 غرام فطر طازج
- ربع لتر من الكريمة
- 1 بصلة كبيرة
- 1 ش. ملعقة من دقيق القمح
- ملح ، فلفل أسود ، قليل من جوزة الطيب - كل ذلك حسب الرغبة ؛
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو الزيت النباتي أو أي دهون (دجاج ، بط ، أوزة ، إلخ) ؛
- الجبن الصلب المبشور.
مهم! للحصول على وصفة كلاسيكية ، نوصي باستخدام الفطر الجاف. بالإضافة إلى الفطر المفروم ، فطر البورسيني الجاف سيكون مطلوبًا لنقل الرائحة الفريدة لفطر الغابة - مشرق وغني. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بياض الأرض سيجعل الصلصة كثيفة بشكل لذيذ. إذا لم يكن هناك فطر بورسيني طبيعي ، يمكنك استكماله بتوابل الفطر.
طبخ:
- اطحن الفطر الجاف إلى مسحوق أو سحقه في ملاط.
- أضف البودرة إلى الكريمة.
- قشر الفطر بمسح الغطاء وجفافه. في الفطر الكبير ، تكون الأرجل أكثر كثافة وخشونة ، ومن الأفضل تقطيعها. قطع القبعات إلى شرائح. بالنسبة للفطر الصغير ، يكون قطع الساقين مع القبعات مناسبًا.
- يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات رفيعة.
- قطع الثدي الخام إلى شرائح عبر الحبوب. من الجيد أن يكون لديهم نفس المظهر تقريبًا ، وهذا سوف يزين الطبق.
- ذوبي الدهن أو سخني الزيت في مقلاة أو في قدر. ضعي جزءًا من شرائح الصدر في طبقة واحدة وخففي دون قلي حتى تصبح القطع بيضاء. ضعي القطع المقلية في قدر ، واقلي الباقي على حدة. ضعها سوية.
- في الزيت المتبقي بعد قلي الدجاج ، اقلي القليل من البصل. أضف الفطر المفروم. تقلى حتى يتبخر كل السائل. مهم! جوليان لا يتسامح مع الأطعمة المقلية. القلي القوي للحم ، الإفراط في طهي البصل سوف يفسد المذاق الرقيق للطبق!
- في نهاية القلي ، أضيفي الدقيق واخلطي واستمري على النار لمدة أطول قليلاً حتى يصبح لون الفطر بني فاتح.
- يُضاف الدجاج إلى الفطر مع البصل والدقيق ، ويُسكب في الكريمة والملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. بعد ذلك ، جرب كيف اتضح أن الملح ، أضف جوزة الطيب المبشور وأطفئه.
- نقل جوليان الجاهزة إلى كوكوت (هذه أواني صغيرة خاصة مصنوعة من المعدن أو السيراميك) ورشها بالجبن المبشور واخبزيها في الفرن.
مهم! يمكن قلي الفطر فقط على الفور. إذا كنت تستخدم أنواعًا أخرى من الفطر ، مثل فطر المحار ، فيجب أولاً غليها قليلاً في ماء مملح لمدة عشر دقائق ، ثم توضع جانبًا وتترك المياه تجف ثم تُطهى.
جوليان ممتازة وعطرة جاهزة للإزالة الرسمية للضيوف!
جوليان مع الفطر والدجاج في الفرن
بنفس الطريقة ، يمكنك طهي جوليان مع الفطر والدجاج في الفرن. بعد قلي الدجاج والفطر والبصل ، انقلهم على الفور إلى أطباق الخبز (يمكن أن تكون قوالب سيليكون عادية) ، ثم قم بإعداد الصلصة عن طريق خلط الكريمة والجبن والدقيق والملح والفلفل في تحضير الصلصة. بعد ذلك ، اسكب محتويات القوالب مع الصلصة وأرسل كل شيء إلى الفرن الساخن إلى 180 درجة. طهي لمدة 20 دقيقة. قدمي الطبق بنفس الأشكال التي تم خبزه بها.
وصفة للطبخ في مقلاة
يمكنك أيضًا طهي جوليان في مقلاة. هذا الخيار ليس مصقولًا مثل الوصفة الكلاسيكية ، ولكنه يستحق تمامًا لعشاء لذيذ ولذيذ لجميع أفراد الأسرة.
سوف تحتاج:
- 400 غرام دجاج فيليه
- ربع لتر من القشدة الحامضة والحليب.
- شارع واحد. ملعقة من الدقيق
- 300 غرام من الفطر (يمكنك تناول فطر المحار أو الفطر أو أي فطر غابات) ؛
- زبدة للقلي
- القليل من الجبن الصلب المبشور ، حوالي ملعقة كبيرة. ملعقة
- ملح فلفل.
للتحضير ، قم بما يلي:
- جفف الدقيق قليلاً في مقلاة - قليلاً ، حتى يتم الحصول على نكهة خفيفة من الجوز ؛
- أضف بضع ملاعق كبيرة من الزبدة إلى الدقيق واخلطها ؛
- يُسكب الحليب أولاً ، ثم يُغلى المزيج ويُضاف القشدة الحامضة ويُغلى. ملح وفلفل. نترك الصلصة النهائية جانباً لبعض الوقت.
- يُسكب الدجاج في باقي الزيت ، ويُقطّع أولاً إلى قطع ، ثم يُضاف الفطر المفروم بعد قليه قليلاً ؛
- عندما يصبح الدجاج جاهزًا ، اسكب الصلصة ؛
- رشي الجبن المبشور على الوجه ودعي الصينية لبضع دقائق في الفرن - لتحمير السطح.
في تارتليت
ويمكنك أيضًا إعداد طبق احتفالي جميل من خلال تقديمه في كعكات صغيرة. يتم تحضير جوليان في تارتليت على أساس عجين الفطير. يمكنك صنعه بنفسك ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام متجر جاهز. من الأفضل تناول العجين بدون خميرة.
أولا ، اخبز التارتليت. للقيام بذلك ، قسّم المنتج شبه النهائي المذاب إلى 6 أجزاء ، وضع كل منها في قالب أو صانع كسر صغير جاهز ، واضغط لأسفل في المنتصف ، ثم أرسله إلى الفرن المسخن مسبقًا لمدة 15 دقيقة. نضع الكرات الصغيرة المخبوزة على صفيحة خبز ، وبينما تبرد ، سنجهز الحشوة لها.
بالطريقة المعتادة ، نقطع الدجاج والفطر والبصل ونقلى ونضيف الكريما الحامضة والفلفل والملح ونتركها على نار خفيفة ونضع الحشوة السميكة إلى حد ما في قوالب التارتليت. رشي عليها القليل من الجبن ، ضعيها في الفرن قليلاً ، بمجرد ذوبان الجبن ، يمكنك إخراجها.
وصفة كعكة سهلة
هذا هو الحال عندما يمكنك تقديم طبق بشكل فعال ، حتى لو لم يكن هناك قوالب على الإطلاق. الكعك اللذيذ الجاهز مع قشرة كثيفة مناسبة. قم بقطع كل قمة ، قم بإزالة الفتات بعناية من المنتصف واملأ الفراغ بالحشوة. يرش الجبن على الوجه ويخبز في الفرن. إذا قمت بتزيين الطبق بأوراق السلطة الخضراء ، فسيكون جميلًا جدًا ، وسيصبح الكعك المحشو طبقًا جانبيًا وجوليان في نفس الوقت. Julienne in buns هو خيار مثير للاهتمام واقتصادي للغاية.
خيار دجاج مدخن
هناك العديد من المتغيرات من الكلاسيكية جوليان اخترعها الناس. لا علاقة لهم بالطبق الحقيقي ، لكنهم يتمتعون بشعبية كبيرة ولذيذ. وتشمل طبق الدجاج المدخن.
تستخدم هذه الوصفة صدر فيليه مدخن جاهز (400 جرام) ، 200 جرام فطر ، ساق كراث ، زبدة ، جبنة كريمية حامضة (كأسين) ، بالإضافة إلى الفلفل والملح.
يتم تحضير جوليان بنفس التسلسل ، والاستثناء الوحيد هو الدجاج ، الذي يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة وإضافته على الفور دون قلي. كل شيء آخر - طهي الصلصة ، وسكبها في صانعي الكسر الصغير والخبز بالجبن ، يتم بنفس التسلسل.
مع البطاطس المضافة
وصفة أخرى مبسطة وشائعة لطبق منزلي الصنع تعتمد على جوليان الكلاسيكية. توضع البطاطس ، التي سبق قليها حتى تصبح قشرة خفيفة في الزيت النباتي ، في قاع أواني الخبز الخاصة أو صانعات الكسرولة. يوضع مزيج مقلي من الدجاج والبصل والفطر في الأعلى. كل شيء يسكب بالصلصة المعدة. للحصول على طعم مثير للاهتمام ، يضيف الكثير أيضًا الشبت إلى الصلصة. هذه مسألة ذوق - الشبت يمكن أن يبسط جوليان ويقتل نكهة الفطر. يُخبز كل شيء بالترتيب المعتاد حتى ينضج في الفرن.
كيف تطبخ في طباخ بطيء؟
في طباخ بطيء ، اتضح أن الدجاج والفطر جوليان لذيذ جدًا ورائع. يمكنك تناول أي فطر ، بما في ذلك فطر الغابة المسلوق (400 جم). قم أيضًا بإعداد بضع بصل و 700 جرام من لحم الدجاج وكوب واحد من الكريمة و 100 جرام من الجبن. ملح وفلفل حسب الرغبة وقليل من الزبدة.
ضعي الزيت في وعاء وشغلي وضع القلي. في هذا الوضع ، يُقلى لحم الدجاج ، ويُقطّع إلى قطع ، لمدة 10 دقائق ، مع التحريك حتى يُقلى اللحم بالتساوي. يُضاف البصل المفروم والفطر المفروم ناعماً ، ويُقلى كل شيء لمدة عشر دقائق أخرى. في حالة استخدام أنواع أخرى من الفطر ، يجب غليها.
تُسكب الكريما والملح والفلفل وتُرش الصلصة فوقها بالجبن المبشور. اضبط وضع "الإطفاء" لمدة نصف ساعة ، بعد انقضاء الوقت ، سيكون الطبق جاهزًا.
جوليان هو الطبق الأكثر رقة الذي يزين بنفس القدر طاولة الأعياد والمائدة اليومية. ولكن قبل طهيه ، عليك اختيار الوصفات. جوليان مع الفطر والدجاج تعتبر كلاسيكية من هذا النوع ، أدناه سنقدم لك أشهى الوصفات في المنزل.
رقة طبخ جوليان مع الفطر والدجاج
1. أول شيء يجب القيام به هو قطع المكونات الرئيسية بالترتيب الصحيح. يجب تقطيع الخضار على شكل حلقات أو نصف حلقات أو قش. يتم تقطيع الدجاج والفطر إلى قطع أو مكعبات متساوية الحجم.
2. قبل صنع جوليان ، يجب تحضير جميع المنتجات. كل شيء واضح مع الدجاج والفطر - هذه المكونات مسلوقة أو مقلية ومقطعة وفقًا للقاعدة أعلاه.
3. سيصبح الطبق ألذ إذا قمت بغلي أو قلي الفطر المقطع مسبقًا مع البصل. يؤخذ الفطر كإضافة إلى الطائر ، لكن فطر المحار ، والفطر ، والقشريات ، وما إلى ذلك مناسب أيضًا.
4. يتم الحصول على دجاج جوليان لذيذ بشكل خاص عن طريق إضافة صلصة لذيذة ، على سبيل المثال ، البشاميل. ولكن غالبًا ما يتم استبداله بالقشدة الكريمية أو الحامضة. كل هذا يتوقف على الوصفة.
5. عندما تتساءل عن كيفية طهي جوليان اللذيذة مع الدجاج والفطر ، فأنت بحاجة إلى ملاحظة المزيد من الفروق الدقيقة. يجب أن تكون الصلصة في درجة حرارة الغرفة. يتم سكبها على جميع المكونات التي تم تعبئتها بالفعل في قوالب.
6. بعد صب المكونات ، رشي الجولين بالجبن القاسي المبشور. يمكنك مزجه مع القليل من الحليب وصفار سمان واحد حتى يذوب الجبن بشكل أفضل ولا يتصلب على الفور.
7. إذا جمعت الجبن المبشور مع فتات البسكويت ، فستصبح القشرة مقرمشة ورمادية. لكن قبل أن تطبخ جوليان بهذه الطريقة ، عليك تجفيف خبز القمح. ثم سيصبح الطبق مع الفطر والدجاج لذيذًا ، كما هو الحال في المطعم ، ولكن في المنزل.
8. تقليديا ، يتم طهي جوليان في المبردات أو صانعات الكسر الصغير. هذا دلو صغير خاص بمقبض يتحول إلى منديل عند تقديمه. النموذج لشخص واحد. في حالة عدم وجودها ، يتم استخدام الأواني الخزفية أو المقلاة.
9. تتراوح مدة تحميص جوليان في الفرن ما بين 15-20 دقيقة. إذا كانت الإناء الصغير مصنوعًا من المعدن ، يتم وضعه في فرن ساخن. ولكن إذا تم طهي الطبق في أواني خزفية أو مبردات ، فلن تحتاج إلى تسخين الفرن مسبقًا.
10. قبل التقديم ، إذا كانت جوليان قد بردت ، يمكن رشها بالجبن المبشور وإرسالها إلى الفرن لفترة. يتم تقديم الطبق في أكواب مع مقابض ملفوفة بالمناديل على طبق صغير.
جوليان مع الفطر والدجاج في كوكوت: "كلاسيكي من هذا النوع"
- فيليه دجاج - 300-330 غرام
- الفطر (يفضل الفطر) - 650 غرام.
- كريم مع نسبة دهون 20٪ - 330 غرام.
- دقيق منخول - 50 غرام.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- جبنة صلبة - 200-220 غرام.
- زبدة - 120 غرام
- ملح وفلفل مطحون - حسب ذوقك
عندما تقرر كيفية طهي جوليان وفقًا لهذه الوصفة مع الفطر والدجاج ، فأنت بحاجة إلى تناول جميع المنتجات وفقًا للوصفة. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه في المنزل يتم تحضير الطبق من مكونات في درجة حرارة الغرفة.
1. اغسل لحم الدجاج وانزع الغشاء وجفف على مناشف ورقية. شطف الفطر وقطع 1 مم. حواف الساقين (الجزء المتهالك). يقطع الفطر مع الدجاج إلى قطع ناعمة قدر الإمكان.
2. سخني المقلاة ، وأضيفي إليها أكثر من نصف الكمية المحددة من الزبدة. يذوب ويقلى الفطر بالدجاج. يُرش الملح ويُرش بالفلفل الأسود المطحون ويُمزج ويُترك تحت الغطاء ويُغلق الموقد.
3. نحرر البصل من القشر ، يقطع إلى مكعبات ويقلى في الزبدة المتبقية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. في مقلاة أخرى ، اقلي الدقيق المنخل بدون زيت حتى يتحول إلى اللون البني.
4. ثم اسكب الكريم ببطء في الدقيق واخلطه حتى لا تظهر كتل. يُغلى الدقيق مع قاعدة كريمية حتى يغلي ، ثم يُغلق لمدة 30 ثانية.
5. جوليان مع الفطر والدجاج تحضر بالجبن الصلب ، خاصة إذا كانت الوصفة كلاسيكية. من الأفضل تناول الجبن الذي يذوب جيدًا. افركها ، انتقل إلى الخطوة التالية.
6. الآن جهز صانعات الكسرولة ، ضعي المكونات على شكل طبقات. يأتي أولاً مزيج من الفطر المقلي والدجاج ثم البصل. كل هذا يسكب بصلصة الكريمة ويرش بالجبن.
7. إرسال جوليان المستقبل إلى الفرن ، وتسخينه إلى 180-185 درجة. اخبزيها لمدة 15 دقيقة حتى تذوب الجبن وتصبح ذهبية. يرش الشبت المفروم أو البقدونس قبل التقديم.
دجاج جوليان مع فطر في قدور
- صدر دجاج أو فيليه - 0.5 كجم.
- الفطر (أو chanterelles) - 0.3 كجم.
- بصل - 150-170 غرام.
- دقيق ممتاز - 50 غرام.
- كريما حامضة - 280 غرام.
- جبنة صلبة - 200 غرام
- زبدة - 80 غرام
- الملح والفلفل - حسب الرغبة
نظرًا لأنه يمكنك طهي جوليان مع الفطر والدجاج في الأواني ، فمن المنطقي استخدام هذا. بالنظر إلى أن كل شخص تقريبًا لديه أواني في المنزل ، يمكنك بسهولة تحويل الوصفة إلى حقيقة واقعة.
1. اشطف الدجاج وأزل الرقائق وجفف بالمناديل. أرسل الخاصرة للطهي حتى تنضج. ثم تبرد ، مقطعة إلى شرائح صغيرة ومرتبة قدر الإمكان.
2. نقطع البصل إلى مكعبات. اشطف الفطر وقطعه إلى قطع أو شرائح رفيعة على طول الساق. يُمزج الفطر مع البصل ويُقلى في الزبدة حتى ينضج.
3. يُضاف الدجاج المسلوق المفروم إلى الفطر ويُحرّك ويُقلى قليلاً ثم يُرفع عن النار. يُسكب الدقيق في مقلاة منفصلة ، ويُترك على نار خفيفة على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
4. أضيفي الكريمة الحامضة إلى الدقيق ببطء مع التحريك في نفس الوقت لتجنب التكتلات. يرش الفلفل المطحون والملح حسب الرغبة. يُضاف الفطر مع البصل والدجاج إلى صلصة الكريمة الحامضة ، ويُمزج.
5. حضري الأواني ، وضعي خليط الدجاج والفطر في الأسفل ، على مستوى القاع ، لكن لا تدكيه بشدة. يرش الجبن المبشور ، لا تسخن الفرن مسبقًا ، وإلا ستنفجر الأطباق.
6. لا تغطي القدر بالغطاء ، اطبخ الدجاج جوليان بالفطر على حرارة 180 درجة لمدة 15-20 دقيقة. يجب أن يذوب الجبن جيدًا ويكتسب قشرة ذهبية.
جوليان مع الدجاج والفطر والكريمة في مقلاة
- فيليه دجاج - 0.4 كجم.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- كريم يحتوي على نسبة دهون 25٪ - 270 مل.
- جبنة صلبة - 160-170 جم.
- الفطر (يفضل الفطر) - 250 غرام.
- الفلفل الأسود والملح - حسب ذوقك
- زبدة أو زيت نباتي - للقلي
قبل طهي جوليان ، عليك أن تقرر نوع الكريمة التي يتم دمجها بشكل مثالي مع الفطر والدجاج. من الأفضل اختيار الكريمة المكثفة ذات المحتوى الدهني حوالي 30٪. في المنزل ، الوصفة بسيطة.
1. بعد شطف الدجاج ، يجب تجفيفه بالمناشف وتقطيعه إلى شرائح أو أطباق رفيعة. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة أو يُذوب الزبدة ويُقلى فيليه.
2. أضيفي مكعبات البصل إلى الدجاج ، واتركيه حتى يصبح لونه ذهبي. يجب غسل الفطر وتقطيعه إلى شرائح على طول الجذع وتقلي بشكل منفصل حتى يختفي السائل.
3. يخلط الفطر مع الدجاج والبصل ويتبل بالفلفل والملح. صب الكريمة الثقيلة في تيار رفيع ، امزج كل شيء جيدًا. سخني المكونات على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق.
4. ابشري الجبن ورشي محتويات المقلاة بها. غطيها بغطاء واتركيها على نار هادئة لبضع دقائق أخرى حتى تذوب الجبن. جوليان مع الدجاج والفطر حسب هذه الوصفة في مقلاة جاهزة!
دجاج جوليان مع الفطر في طباخ بطيء
- الجبن (الصلب) - 0.2 كجم.
- فيليه دجاج أو صدر - 0.5 كجم.
- فطر - 0.4 كجم.
- الحليب - 150 مل.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- زبدة - 0.1 كجم.
- دقيق - 60 غرام.
- ملح ، فلفل أسود - حسب ذوقك
نظرًا لأنه يمكنك طهي أرق أنواع جوليان مع الفطر والدجاج في طباخ بطيء ، يجب عليك استخدام هذا المساعد الصعب في المنزل.
1. اشطف الفيليه تحت الصنبور ، انتظر حتى يتم تصريف السائل الزائد. قطّع إلى شرائح رفيعة أو شرائح. من الأفضل أن تأخذ الفطر الفطر ، فهي خفيفة ومثالية لجوليان.
2. قطّع الفطر ، وابشر الجبن بمبشرة ذات ثقوب صغيرة. قشر البصل من القشر ، مقطع إلى مكعبات. نخل الدقيق ونجهز الطباخ المتعدد للعمل.
3. صب الزيت النباتي في الوعاء أو تذوب الزبدة. أرسل البصل ليقلى في الوضع المناسب. بعد 3 دقائق ، أضيفي الدجاج والفطر.
4. حرك وانتظر حتى تتبخر الرطوبة تمامًا. إضافة المزيد من النفط إذا لزم الأمر. انزع المكونات المقلية في وعاء آخر ، وابدأ في صنع صلصة جوليان بالدجاج والفطر في قدر بطيء.
5. تذوب في وعاء 100 غرام. يُضاف الدقيق حسب الوصفة ويُضاف الزبدة ويُقلى لمدة دقيقتين. صب الحليب في درجة حرارة الغرفة مع التحريك باستمرار. ملح فلفل.
6. بعد دقيقة واحدة من الكسل ، أضيفي الفطر والبصل والدجاج إلى الصلصة. تأكد من أن الكتلة سميكة بشكل معتدل. خلاف ذلك ، أضف المزيد من الدقيق.
7. رش المكونات بالجبن واضبط وظيفة "التسخين" لمدة ربع ساعة. يُطهى تحت الغطاء ويُزين بالحسون الأخضر قبل التقديم.
مشروم جوليان مع دجاج ، كريمة ، طماطم و زيتون
- طماطم - 150-180 جم.
- صدر دجاج أو فيليه - 400 غرام
- قشدة بنسبة دهون 33٪ - 260 مل.
- جبنة صلبة - 140-160 غرام.
- بصل - 2 قطعة.
- الفطر - 200 غرام.
- زيتون - 15 قطعة.
- دقيق - 60 غرام.
- الفلفل المطحون والملح - حسب ذوقك
قبل طهي جوليان طري مع الفطر والدجاج ، خذ جميع المكونات. تأكد من أن الطعام في درجة حرارة الغرفة في المنزل.
1. اغسل الشرائح ، اتركها تجف ، تغلي في ماء مملح قليلاً. مقطعة إلى قضبان. شطف الطماطم وقطع الأجزاء غير الصالحة للأكل وقطع اللحم نفسه إلى مكعبات نظيفة.
2. يقطع البصل ويمرر الجبن في مبشرة وينخل الدقيق. اغسل الفطر وقطع 1 مم. أرجل (جزء مجوى) ، مقطعة إلى شرائح رفيعة. يغلي الفطر أيضًا مع إضافة الملح ويقطع بشكل عشوائي. نقطع الزيتون إلى جزئين.
3. يقلى البصل بالزبدة أو الزيت النباتي حتى يصبح شفافًا. أدخل الفطر المسلوق ، حقق تبخر الرطوبة. نضيف قطع الدجاج والطماطم المفرومة والملح والفلفل. تقلى لمدة 3 دقائق ، وتترك جانبا.
4. نأخذ مقلاة أخرى ونقلي الدقيق المنخل عليها بدون زيت. عندما يتحول الطحين إلى اللون الذهبي ، يُسكب الكريمة فيه في تيار رقيق ، دون التوقف عن عجن المحتويات. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة دقيقتين حتى يصبح كثيفًا ، ويُضاف الزيتون ويُحرّك.
5. الآن وزعي المكونات من المقلاة الأولى بين صانعي الإناء الصغير أو أواني السيراميك. تُسكب الصلصة فوقها وتُرش بالجبن المبشور. اخبز لمدة ربع ساعة. جوليان بالكريمة والفطر والطماطم والدجاج جاهزة!
عندما تتساءل عن كيفية طهي جوليان اللذيذة مع الفطر والدجاج لطاولة احتفالية أو يومية ، فمن المنطقي إلقاء نظرة على وصفات بسيطة في المنزل. جرب ، أضف التوابل المفضلة لديك وفاجئ ضيوفك! بالعافية!
سخني المقلاة ، اسكبي الزيت النباتي ، ضعي قطع لحم الدجاج واقليها على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب حتى يبقى العصير داخل اللحم. ملح خفيف ، فلفل ، يضاف بهار الدجاج.
نقطع البصل المقشر إلى مكعبات صغيرة ويقلى في الزبدة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا وذهبيًا قليلاً.
أعدت الفطر الطازج المقطعة إلى مكعبات صغيرة وتوضع في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي وتبدأ في القلي. بعد أن يغلي الماء المنبعث من الفطر ، استمر في قلي الفطر على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق مع التحريك ثم الملح.
يُمزج الدجاج والبصل والفطر ، ويُضاف ملعقة صغيرة من الدقيق مع شريحة ويُمزج.
خففي الكريما الحامضة قليلاً بالماء واسكبيها في مقلاة باللحم والفطر. مزيج ، ملح ، فلفل. ينضج لمدة 2-3 دقائق على نار خفيفة.
رتبي الكتلة الناتجة في أطباق الإناء الصغير أو ضعيها في طبق خبز واحد ورشي الجبن المبشور.
في فرن مسخن مسبقًا على درجة 180 درجة ، ضعي الشكل (أو صانعي الكسر الصغير) واخبزيه حتى يغطى الجبن بقشرة ذهبية. وجوليان مع الدجاج والفطر في صلصة الكريمة الحامضة جاهزة! يقدم ساخنا.
في البداية ، كان مصطلح "جوليان" يعني طريقة خاصة لتقطيع الخضروات الصغيرة. تقطع الخضار إلى شرائح وتذهب ، كقاعدة عامة ، إلى السلطات أو الحساء. يمنح هذا التقطيع الطبق النهائي ملمسًا أكثر حساسية أو يسرع عملية الطهي حتى لا تضيع الخصائص المفيدة للخضروات الصغيرة.
لكن في تقاليد الطهي الروسية ، تعني جوليان أو جوليان ، كما يطلق عليها أيضًا ، شيئًا آخر: إنها دورة ثانية أو مقبلات يمكن تحضيرها من أي طعام ، سواء كان فطرًا أو دواجن أو لحومًا أو مأكولات بحرية أو خضروات. تشترك جميع أصناف جوليان في شيء واحد - يُسكب الطبق بالصلصة ويُرش بجبن مبشور بكثرة ويُخبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الفرن. من الأفضل تقديم جوليان ساخنًا.
يتم تحضير جوليان وتقديمه بأشكال خاصة - صانعي الكسر الصغير. في البداية ، كان الطبق المعروف لنا اليوم باسم جوليان يسمى "kokot" ، والذي كان بمثابة اسم الأطباق لتحضيره. ولكن يمكنك تقديم جوليان ليس فقط في صانعات الكسر الصغير ، فالقوالب الخزفية أو الزجاجية مثالية أيضًا لهذا الغرض. إذا كنت تريد أن تجد الشهرة بين ضيوفك ، فاخبز جوليان في كعك صغير أو كعك صغير ، مع إزالة بعض الفتات. لكن في هذه الحالة ، من الأفضل تقديم جوليان على الطاولة على الفور ، لأن الكعك سوف يلين من المحتويات.
لنبدأ في طبخ جوليان. يعد تحضير هذا الطبق أمرًا بسيطًا للغاية ، لذا يمكنك تقديمه ليس فقط لعيد الأعياد ، ولكن أيضًا لإرضاء أسرتك في أيام الأسبوع.
أولاً ، دعنا نجهز المنتجات.
يمكنك أن تأخذ أي فطر لجوليان: طازجًا ، أو مجمدًا ، أو معلبًا ، أو جافًا.
اليوم سنطبخ جوليان من الفطر الطازج. بالطبع ، لا شيء يقارن برائحة عيش الغراب ، ولكن إذا لم تكن متوفرة ، فاستخدم الفطر المشتراة من المتجر.
اغسل الفطر جيداً وقطّعه إلى شرائح رفيعة.
بالنسبة إلى جوليان ، يتم تقطيع جميع المنتجات إلى شرائح أو شرائح رفيعة ، والبصل أو الطماطم فقط ، إذا استخدمتها فجأة ، على سبيل المثال ، للمأكولات البحرية جوليان ، في حلقات نصف رقيقة.
يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات رفيعة.
نقطع شرائح الدجاج إلى شرائح صغيرة.
بالنسبة إلى جوليان ، من الأفضل استخدام فيليه صدر أو لحم من الفخذين أو أرجل الدجاج. تأكد من إزالة الجلد من اللحم. يمكنك أيضًا استخدام شرائح فيليه مسلوقة أو مدخنة.
سخني زيت الزيتون في مقلاة واقلي البصل حتى يذبل.
يُضاف الفطر ورشة من جوزة الطيب إلى المقلاة.
بمجرد أن يصبح الفطر بنيًا قليلاً ، أضيفي قطع الدجاج واستمري في القلي حتى يتبخر السائل الزائد لمدة 20 دقيقة.
لنعد صلصة جوليان.
يمكن أن تكون صلصة جوليان أي شيء. يمكنك استخدام الكريمة المملحة قليلاً ، يمكنك مزج القشدة الحامضة مع المايونيز ، أو استخدام القشدة الحامضة فقط ، مع إضافة بيضة أو دقيق إليها.
لكننا سنجهز صلصة البشاميل.
تذوب الزبدة في قدر.
يُضاف الدقيق ويُقلى مع التحريك لمدة 5 دقائق.
يُسكب الحليب في أجزاء ، ويُحرّك الصلصة جيدًا بمخفقة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق حتى يتماسك. أضف للصلصة الملح و الفلفل الأسود.
ضعي خليط من الفطر والدجاج والبصل في قوالب.
تعليمات الطبخ
طباعة لمدة ساعة
1. اسلقي الدجاج لمدة 20-25 دقيقة ، مقطعة إلى قطع صغيرة. أداة وعاء الباستا القاعدة الأساسية في قدر المعكرونة الجيد هي أن تكون كبيرة. من أجل طهي نصف كيلو من السباغيتي ، تحتاج على الأقل إلى خمسة لترات من الماء. مشكلة أخرى هي تصريف الكثير من الماء الساخن. يمكن حل المشكلة عن طريق شراء إناء به ملحق خاص يمكن إزالته باستخدام السباغيتي ، ويبقى كل الماء في القدر.
2. يتم قطع الفطر أيضًا ، ولكنه نيئ فقط.
3. يقطع البصل ناعماً ويقلى في الزيت النباتي (من الناحية المثالية زيتون) حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويضاف إليه الفطر. اطبخي حتى يتبخر كل السائل.
سرير كيف تقطع البصل
4. يضاف الدجاج ويخلط.
5. في مقلاة جافة ، اقلي الدقيق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، أضيفي الكريما الحامضة (لا يزال بإمكانك الحصول على القليل من الحليب والمايونيز) ، اخلطي حتى لا تكون هناك كتل. ملح فلفل. أداة
6. أضيفي الصلصة إلى مزيج الدجاج والفطر والبصل المعد مسبقًا. تخلط وتوضع في أوعية جوز الهند. إذا لم تكن متوفرة ، فمن الممكن في الأواني الفخارية أو في مقلاة عادية مقاومة للحرارة. تمرد البلجيكيون من جرين بان على التفلون. بشغف الواعظ ، يقولون إن مادة البولي تترافلوروإيثيلين التي يتم تسخينها بأكثر من 260 درجة سامة ، بل إنها تقتل بعض الطيور في الحال. بدلاً من ذلك ، يتم تقديم طلاء جديد غير لاصق من Thermolon ، والذي لا يحتوي على مواد كيميائية ضارة بالصحة وفي نفس الوقت يسمح بالقلي بكمية صغيرة من الزيت.
7. ثلاث جبن على مبشرة خشنة ويرش فوقها. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أداة حامل مبشرة الشرط الرئيسي للمبشرة هو أن يتم سحق المنتج والأيدي سليمة. يكون الأمر صعبًا بشكل خاص إذا كانت القطعة صغيرة وتريد طحنها دون أي أثر. هذا هو المكان الذي يأتي فيه أصحاب. وهي تأتي في عدة أشكال: بعضها مثل حوامل الحفر التي تعمل بمثابة حاجز بين الأصابع والشفرة ، والبعض الآخر مثل الشوكة أو المشط ، على سبيل المثال ، يتم وخز البصل. هناك أيضًا مبشرات خاصة في المظهر والتصميم مثل مطحنة اللحم الميكانيكية. وهي مجهزة بعدة براميل قابلة للتبديل تتناسب مع الأسطح المختلفة للمبشرة الكلاسيكية.
تحميل...
