لن أختبئ: مع VietCafe ومع مفهوم الشيف Chan Manh Hung ، وقعت في الحب من الملعقة الأولى. أو حتى قبل الملعقة الأولى.
لقد كنت أبحث في VietCafe لفترة طويلة. منذ اللحظة التي فتحت فيها في Gazetny Lane. وهي الآن أول شبكة مطاعم فيتنامية في روسيا. ومؤخرا أصبحت الشبكة دولية: افتتحت فيت كافيه في لندن وألماتي.
VietCafe متخصصة في الطبخ المنزلي من شمال فيتنام. هنا يمكنك تجربة حساء Pho الحقيقي ، والنعناع الطازج الحقيقي. يجب أن أعترف أن هذه الأطباق تجعلني أفقد إرادتي! (بشكل عام ، يمكنني تناول حساء المعكرونة التايلاندية أو حساء Pho الفيتنامي يوميًا 3 مرات في اليوم ، ولا أشعر بالملل ، فأنا عمومًا من محبي الحساء).
نظرًا لأن حساء Pho يستغرق ما يصل إلى 7 ساعات للطهي (معظم الوقت ، بالطبع ، يغلي المرق) ، فلن تكون هناك وصفة حساء.
لكننا كنا محظوظين جدًا: شاركنا الشيف هونغ وصفات لطبقين كاملين يتم طهيهما بشكل أسرع. والآن لدينا أفضل وصفة لحم فيتنامية وأفضل وصفة سبرينغ رول (سأعرض لكم السبرينغ رولز الأسبوع المقبل).
بالمناسبة ، أود أن أشير إلى أنه في جميع مقاهي VietCafe وفي جميع أنظمة VietCafe Express ، يتم تحضيرها فقط "من السكين". أولئك. لا فراغات ، كل شيء مقطوع خصيصًا لك. يمكن أن يكون Nems طازجًا تمامًا.
لجبتين من nams نحن بحاجة:
رقبة لحم الخنزير المفروم - 80 غرام.
- جمبري - 60 جم
- الحبار - 40 غرام.
- بصل - 20 جم
- جزر - 20 غرام.
- كحلبي - 20 جم
- فطر أسود - 20 جم
- شعيرية زجاجية - 30 جم.
- بصل أخضر - 10 غرام.
- كزبرة - 10 غرام
- براعم الصويا - 20 غرام.
- صلصة السمك - 4 غرام.
- فلفل أسود مطحون - 2 جم.
- صفار بيض - 1 قطعة.
- ورق أرز - 8 قطع.
الشعيرية والفطر الأسود منقوع مسبقًا في البردماء 30 دقيقة
تبدو صلصة السمك وورق الأرز كما يلي:
نقطع البصل
انتبه إلى كيفية تقطيع الجزر بشكل صحيح وسريع ومريح:
يتم قطع الكحلبي بنفس الطريقة
بنفس الطريقة - الفطر الأسود
أسهل مع الشعيرية
قطع براعم فول الصويا
تشريح الحبار مثل هذا:
الآن قطع الجمبري
أضف اللحم المفروم وصفار البيض
صلصة السمك
وامزج كل شيء جيدًا.
نضع ورق الأرز على منشفة مبللة ونبللها بالماء (أي لا ينبغي بأي حال إنزالها في الماء !!!)
نضع الحشوة
والتفاف (تعليمات مفصلة)))
والآن نبدأ في قلي النيم في دهون عميقة. إذا لم يكن لديك مقلاة في المنزل ، يمكنك استخدام مقلاة أو قدر أو مقلاة عميقة. ما هو أكثر ملاءمة لك.
أثناء القلي ، يجب تقليب النيم بشكل دوري حتى يتم قليها بالتساوي.
تقلى حتى تصبح وردية جدا
نخرج على منشفة ورقية ونترك الزيت يستنزف قليلاً
اتضح هنا مثل هذا الجمال. من المستحيل المقاومة ، كما أنه من المستحيل التوقف.
كيف تصنع الصلصة للناموس؟
بسيط ، مثل كل العبقريين:
صلصة السمك - 1 ملعقة
- سكر - 1 ملعقة
- عصير ليمون - 1 ملعقة
- ماء 4 ملاعق كبيرة.
يقلب ويضاف الجزر المفروم ناعماً (يمكنك بالطبع تقطيعه وتصويره) والفلفل الحار والثوم المفروم ناعماً.
الصلصة جاهزة!
شكرا جزيلا لتشان مانهونج و
يجب تجربة لفائف الفيتنامية المقرمشة أو فطائر نام على الأقل مرة واحدة في العمر. يمكن أن تفاجئ الأوراق الرقيقة من ورق الأرز المحشو بلحم الخنزير المفروم والخضروات والفانكوز المقلي بالزبدة بطعمها الذي لا ينسى. عشاق المطبخ الفيتنامي مجنون بهم!
المكونات الرئيسية لفطائر نام الفيتنامية هي لحم الخنزير وورق الأرز. يُضاف الجزر والبصل والبصل الأخضر إلى اللحم المفروم. لتحضير الصلصة ، خذ هريس الطماطم والثوم والزنجبيل. زيت عباد الشمس للقلي والملح ضروريان أيضًا لإعداد نام.
يلف لحم الخنزير مع البصل إلى لحم مفروم.
تمتلئ Funchoza بالماء لمدة 10 دقائق. ثم يتم ضغطها وتقطيعها بالمقص.
يتم تمرير الجزر من خلال مبشرة للجزر الكوري.
يجب تقطيع البصل الأخضر بسكين مع القمم البيضاء.
عندما تنضج جميع مكونات اللحم المفروم ، يجب خلطها وتمليحها وخلطها. اترك حشوة نام الفطيرة تنقع.
التالي هو عملية التغليف نفسها. تُغمس أوراق الأرز واحدة تلو الأخرى لمدة 7-10 ثوانٍ في ماء دافئ ، ثم تُنقل بسرعة إلى الحصيرة. سيتم امتصاص الرطوبة في الحصيرة. إذا لم يتم ذلك ، فسيكون هناك الكثير من الترشيش أثناء عملية القلي ، ولن تتحول اللفائف نفسها إلى مقرمشة ، على النحو المنشود.
يتم لف الفطائر مثل لفائف الملفوف باللحم.
ثم يتم قليها بكمية كبيرة من زيت عباد الشمس الساخن حتى تصبح مقرمشة مميزة. أثناء عملية القلي ، يجب ألا تلمس اللفائف بعضها البعض. ورق الأرز يحتوي على قاعدة نشا لزجة للغاية. من الضروري تحويل نيما أربع مرات.
يتم إزالة الفطائر الجاهزة Nem بعناية من المقلاة إلى الطبق. تقدم مع صلصة الصويا أو معجون الطماطم الحار مثل صلصة الصويا. يجب خلط الهريس مع الصلصة مع الثوم المبشور والزنجبيل.
الفطائر الفيتنامية جاهزة! اربطهم بريش البصل الأخضر ورشهم ببذور السمسم - للتوابل.
يُكمل الطبق بالجزر المبشور ويُقدم كمقبلات.
الوجبات السريعة لفيتنام السحرية ، وهي عملية غذائية بفضل خصائص الأرز ، ومفيدة من جميع النواحي لثراء الحشوات المناسبة للغلاف - الفطائر الفيتنامية ، وهي مزيج من المأكولات الآسيوية والأوروبية. وصفتهم بسيطة للغاية - فهي مصنوعة من ورق الأرز ، واليوم يمكنك شرائه في دول الاتحاد السوفيتي السابق في أي سوبر ماركت للبقالة. النقطة المهمة هي طرق التعامل مع ورق الأرز - إنه موجود على العبوة. وفي الحشوات: من أبسط الوصفات - أي شيء تشتهيه قلبك ، كل ما نلفه في الفطائر المحشوة وفقًا للوصفات الروسية والأوكرانية والبيلاروسية التقليدية ، ولكن من أجل الاقتراب حقًا من آسيا والشرق ، عليك أن تعرف بعض الحشوات البسيطة: السر - الأصالة ، مجموعة المنتجات. لا يمكن تذوق المأكولات الحقيقية إلا في فيتنام ومن طهاة مشهورين ، ولكن لن يكون الطبق مختلفًا إذا تم طهي كل شيء في المنزل.
خصوصية
تسمى الفطائر الفيتنامية أيضًا فطائر نام. هذا هو تأثير المأكولات الفرنسية والصينية. في الفيتنامية ، ما يميزه عن المأكولات الأوروبية ومأكولات دول آسيا وجنوب شرق البلاد هو المذاق الطبيعي: أقل عدد ممكن من الصلصات والكثير من الأعشاب الطازجة. المبدأ الرئيسي لصنع النيم هو المكون الرئيسي للحشو. يمكن ان تكون:
- لحم دجاج؛
- فطر المحار - إنه تقليدي للمطبخ الفيتنامي ؛
- لحم السمك الخالي من الدهون
- ديكون.
- خيار طازج
- جزر حار أو مطهي.
حشوة بالمأكولات البحرية
الأكثر تفضيلاً بين الفيتناميين: من المأكولات البحرية.
بلح البحر والروبيان - طازج أو مجمّد بسرعة - يُقلى بالزيت النباتي لمدة 3 دقائق ، ويُسكب القليل من الماء الساخن بحيث يغطيه فقط ، ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين تقريبًا ، ثم يُقطع ناعماً ، ويُضاف الأعشاب الطازجة المفرومة ويُلف في ورق الارز. تقلى الفطائر لمدة دقيقة واحدة على كل جانب في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي.
تقدم مع المرق أو كطبق مستقل. تُعد حشوة المأكولات البحرية ، جنبًا إلى جنب مع ورق الأرز ، وجبة شهية حقيقية.
حشو لحم الخنزير
تسمى الفطائر الفيتنامية أيضًا - لفات: لصغر حجمها.
يعد لحم الخنزير المفروم المقلي الملفوف بورق الأرز أحد الوجبات الخفيفة المفضلة للفيتناميين في وقت الغداء في مقاهي الشوارع - لتناول القهوة والشاي مع الحساء. هذا شيء يجب أن يجربه السياح بالتأكيد - من المستحيل زيارة البلد دون تناول ما يأكله سكانه كل يوم.
يجب ألا يكون لحم الخنزير المفروم حسب الوصفة دهنيًا جدًا ، ويتم تمريره بعناية. هناك طريقتان: مقلي أو مطهي في هريس اللحم وطحنه بالخلاط.
حشوة فطر المحار التقليدية
الوصفة بسيطة. يُقطّع فطر المحار النيء إلى شرائح صغيرة ويُقلى في الزبدة مع البصل على شكل مكعبات أو نصف حلقات ، إذا كان البصل صغيرًا. لفه في ورق الأرز ، اقلي كل الفطائر بسرعة على كل جانب ، غطي المقلاة بغطاء ، أطفئي النار ، اتركيه لمدة 5-7 دقائق حتى يتشبع ورق الأرز برائحة الفطر - ستصبح الفطائر طرية ورائحة.
أصيلة مع براعم المعكرونة والفاصوليا
هذا الحشو وطني حقًا. وفقًا للوصفة ، تحتاج إلى خلط معكرونة القمح القاسي المسلوقة حتى تنضج نصفها مع براعم الفاصوليا. ليس من الضروري قطع البراعم - فهي ليست كبيرة وستكون شهية. فطائر فراي. تؤكل باردة.
نام لخبراء الطعام الخام
يطلق عليهم nem quan. تحضير على النحو التالي - الحشوة ملفوفة بورق الأرز - ما عليك سوى نقعها لمدة 2-3 دقائق في ماء دافئ. القلي ليس ضروريا.
يتم تحضير النيم تقليديًا بحشو الفواكه المجففة التي تمر عبر مفرمة اللحم ، مع الجبن المملح والحلو.
مثال الطبخ
اختبار القلم: وصفة خطوة بخطوة لهواة المطبخ
تبدو فطائر الأرز المقلية الجاهزة شفافة - الحشوة تتألق من خلالها بشكل جميل. دعونا نحاول ألا نجرب ، ولكن نطبخ كل شيء وفقًا للقواعد.
مكونات
سوف تحتاج إلى الكثير من المنتجات ، ولكن ستحصل على ما يصل إلى 10 حصص:
- تغليف ورق الأرز ، لأول مرة يمكنك تجربة معكرونة الأرز ، ولكن من الأفضل عدم التبخير ، ولكن استخدام 30 ورقة ؛
- 50 جرامًا من فطر البورسيني المجفف الفاخر أو كمية معينة من فطر المحار الطازج لعين المضيفة ؛
- 500 غرام من لحم الخنزير المفروم
- 2 قطعة من صفار البيض المسلوق.
- كزبرة طازجة حسب الرغبة: إذا لم تعجبك ، يمكنك تركها ، لكننا نعد طبقًا فيتناميًا ؛
- بصل أخضر - حفنة.
- ليمون - قطعة واحدة ؛
- الثوم - بدونه لا يوجد مطبخ فيتنامي ؛
- 1 جزرة
- الفلفل الأسود المطحون والبابريكا - حسب الرغبة ، قرصة ؛
- القليل من السكر الحبيبي ومسحوق الزنجبيل المجفف المطحون ؛
- تقلى - الزيت النباتي المفضل ، أفضل - الزيتون ؛
- كوب من الماء المغلي البارد
- 100 مل من صلصة السمك المشتراة من المتجر
طبخ
- نقع ورق الأرز (أو المعكرونة) في ماء دافئ ، والفطر المجفف في الماء البارد ، والفطر الطازج المفروم.
- يقلى لحم الخنزير المفروم بالزيت النباتي. اقلي الجزر المبشور في مقلاة أخرى.
- تحضير الحشوة - اخلطي الكزبرة الطازجة والجزر المقلي واللحوم والفطر المقلي ، وافركي صفار الدجاج المسلوق على مبشرة ناعمة ، وتبليها بمزيج من الفلفل المطحون.
- امسك الحشوة لمدة 15 دقيقة حتى تتشبع المكونات بأذواق بعضها البعض.
- الصلصة: ماء ، صلصة سمك ، عصير ليمون طازج ، فصوص ثوم مطحون ، سكر محبب ، فلفل أسود مطحون.
- تقلى الفطائر ، ولف حشوة لحم الخنزير بورق منقوع من ورق الأرز. للأكل - الغمس في الصلصة. لذيذ - ساخن ودافئ. الفيتناميون لا يأكلون هذا الطبق باردا.
كيف تأكل - بالطريقة التقليدية
الشرط الرئيسي: ورق أرز وصغر الحجم ، لقمتين أو ثلاث.
يؤكل هذا الطبق مغموسًا في صلصة الصويا أو السمك: يُضاف عصير الليمون الطازج مع الفلفل الحار والبصل المفروم والثوم إلى الصلصة المعدة.
جمال الأطباق الوطنية والمأكولات الشهية في طعم غير عادي. صلصة الصويا مناسبة لأوراق الأرز غير المخمرة مع الجبن والفواكه وصلصة السمك للفطائر الفيتنامية التقليدية مع لحم الخنزير. فيتنام بلد بحري. الملح هناك ، مع الشمس ، موجودان في الهواء نفسه. التركيبات ليست مفاجئة. بمجرد تجربة هذا الطبق في البلد ، سيرغب الجميع في طهيه في المنزل ، وإذا لم تجربه ، دون الذهاب إلى فيتنام ، يمكنك القيام برحلة طهي منزلية. وستحب هذه الفطائر لخفتها وطعمها غير العادي. بمجرد تجربته ، سترغب بالتأكيد في طهيه!
عندما أسافر حول العالم ، أتذوق دائمًا جميع أنواع الأطباق المحلية باهتمام كبير. وبالطبع بعد الرحلة أحاول طهي أكثر الأطباق المفضلة في المنزل. على سبيل المثال ، لقد قمت بالفعل بطهي الطعام الشهير. واليوم حان الوقت! في هذه المقالة ، سوف أشارككم وصفة صنع فطائر نام.
ربما تكون فطائر نام الشهيرة ، إلى جانب حساء فو الشهير ، أشهر أطباق المطبخ الفيتنامي! لكن كيف تطبخ فطائر نام في المنزل؟ في الواقع ، لا يوجد شيء خارق للطبيعة في هذا ويمكنك بسهولة طهي فطائر نام في المنزل.
يمكن أن تكون وصفة فطائر نام مختلفة تمامًا. هناك عدة طرق لتحضير هذا الطبق الفيتنامي. والفرق الرئيسي هنا يكمن في محتوى حشوة الفطائر. بهذه الطريقة يمكنك الارتجال والتوصل إلى وصفتك الخاصة. وأنا شخصياً أحب هذا ...
لتحضير الفطائر الفيتنامية اللذيذة ، نحتاج إلى:
1. صفائح من ورق الأرز.
2. لحم مفروم - 300 غرام (أي لحم من اختيارك سيفي بالغرض).
3. الفطر - 150 غرام. (شيتاكي أو الفطر).
4. جزر كوري - 100 غرام.
5. 2 فص ثوم.
6. فونشيزا (شعيرية أرز) - 70-80 جم
7. توابل حسب الرغبة: ملح ، فلفل أسود وأحمر مطحون ، كزبرة ، خلطة كاري ، بابريكا.
8. زيت نباتي - 0.5 لتر.
هذه وصفة بسيطة من فطيرة نام:
بادئ ذي بدء ، نحتاج إلى تحضير حشوة الفطائر لدينا. للقيام بذلك ، اقلي اللحم المفروم مع الفطر والثوم حتى ينضج في كمية صغيرة من الزيت النباتي (يمكن استخدام كل من عباد الشمس وزيت الزيتون). عادة ما يستخدم الفطر شيتاكي أو فطر مشهور. ومع ذلك ، فقد تم التحقق من تجربتنا الخاصة أن فطر البوليطس والبوليتوس والبورسيني ممتاز.
بشكل منفصل ، يُطهى الأرز الشعيرية (لا يزيد عن 3 دقائق) ، ويُصفى الماء. ثم يجب قطع الفونتشيزا.
3 دقائق قبل الاستعداد يضاف الجزر الكوري والفنكوز والبهارات. كمية التوابل تعتمد على التفضيل الشخصي. يمكن جعل الفطائر أكثر أو أقل حارة. يمكنك إضافة مجموعة التوابل الخاصة بك.
امزج كل شيء جيدًا - الحشوة جاهزة!
لنبدأ الآن في طهي الفطائر بأنفسهم ...
نقع أوراق الأرز في الماء لمدة 15-20 ثانية حتى تصبح طرية ولا تنهار. نضع الورقة على سطح مستو وننشر عليها القليل من الحشو بالقرب من الحافة. ونلف فطائرنا بنفس طريقة الفطائر العادية.
نقطة مهمة! لا داعي لنقع كل أوراق الأرز في الماء دفعة واحدة! لذلك هم فقط كسر. لا ينبغي غمرها في الماء لفترة طويلة أثناء الطهي.
في مقلاة عميقة أو في قدر عميق ، سخني الزيت النباتي واقلي الفطائر فيه حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بدلاً من ذلك ، يمكنك فقط قلي نام في مقلاة ، لكن مقلية ، في رأيي ، إنها ألذ!
الآن نخرج فطائر نام النهائية ونضعها على مناشف ورقية - وهذا ضروري حتى يتم تجفيف الزيت الزائد منها.
هذه هي الطريقة التي صنعنا بها فطائر نام الفيتنامية الممتازة! بالعافية!
كما ترون ، فإن وصفة صنع الفطائر الفيتنامية ليست بهذه التعقيد. وبقليل من الممارسة ، يمكنك تعلم كيفية طهي نام بسرعة كبيرة. سأقوم بطهيها من أجل Shrovetide القادم لتنويع طاولة الأعياد مع الفطائر "الأجنبية". جربها لك أيضًا!
اراك يا اصدقاء!
تحميل...
